芒果视频下载

凡以(yi)小吃品種冠名的(de)人，都有一(yi)手絕(jue)活兒。“餛(hun)飩(tun)侯(hou)”其(qi)人，姓侯(hou)名庭杰。小時賣過(guo)報紙，青(qing)年時當過(guo)幾年鐵路(lu)巡警養家糊口(kou)。后(hou)來(lai)偷學到(dao)制(zhi)作(zuo)餛(hun)飩(tun)的(de)技藝，又博采(cai)眾(zhong)長，1946年用平(ping)(ping)(ping)時積攢(zan)的(de)錢，擺起(qi)了(le)一(yi)個(ge)(ge)餛(hun)飩(tun)攤(tan)，幾經易(yi)地搬到(dao)了(le)東(dong)安(an)門大街(jie)16號門前擺攤(tan)賣餛(hun)飩(tun)。攤(tan)位的(de)后(hou)墻掛著一(yi)個(ge)(ge)布帳子(zi)，帳子(zi)底色是(shi)紫紅色，上(shang)面(mian)寫著醒目的(de)“餛(hun)飩(tun)侯(hou)”三個(ge)(ge)大字。帳子(zi)周圍(wei)是(shi)一(yi)圈和平(ping)(ping)(ping)鴿(ge)(ge)裝飾。因當時正是(shi)抗美援(yuan)朝時期，這群鴿(ge)(ge)子(zi)象征著和平(ping)(ping)(ping)，代表(biao)了(le)個(ge)(ge)體商家盼望(wang)和平(ping)(ping)(ping)和社會(hui)安(an)定的(de)心(xin)情。

當年的(de)(de)(de)東(dong)(dong)安門、王府井就是(shi)京城(cheng)較(jiao)繁華的(de)(de)(de)商業(ye)區(qu)，有(you)(you)人(ren)(ren)民(min)藝(yi)術劇院、東(dong)(dong)安市(shi)場(chang)、吉祥戲(xi)院等(deng)。要是(shi)晚上(shang)一(yi)(yi)散戲(xi)，街(jie)上(shang)的(de)(de)(de)行(xing)人(ren)(ren)熙熙攘攘。加上(shang)散戲(xi)后人(ren)(ren)們(men)都愿意吃點夜宵(xiao)，在這(zhe)里挑(tiao)燈賣餛(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)足有(you)(you)七八個攤兒，迎來北往(wang)的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)，有(you)(you)不少顧客專(zhuan)找餛(hun)飩(tun)(tun)侯的(de)(de)(de)攤。當時(shi)人(ren)(ren)們(men)對餛(hun)飩(tun)(tun)侯的(de)(de)(de)評價有(you)(you)四：一(yi)(yi)皮(pi)薄、二餡細、三(san)湯(tang)鮮、四人(ren)(ren)緣。就說(shuo)他搟的(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)吧，這(zhe)個活十分辛苦，不用標(biao)準粉。和面(mian)醒面(mian)之后，要用一(yi)(yi)米多長的(de)(de)(de)搟面(mian)杖，搟成薄如紙(zhi)、半透明的(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)。

到了(le)(le)(le)(le)1956年合作(zuo)化、公(gong)私合營時，散落在(zai)東華門、菜廠、大紗帽(mao)胡同口兒上的七家(jia)(jia)餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)攤：侯家(jia)(jia)、梁家(jia)(jia)、王家(jia)(jia)、陳家(jia)(jia)、聞家(jia)(jia)和兩位張家(jia)(jia)的餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)攤成立起一(yi)(yi)個合作(zuo)小組(zu)。大家(jia)(jia)推舉(ju)侯庭杰為組(zu)長。到了(le)(le)(le)(le)1959年，這(zhe)七位攤主(zhu)決定開(kai)個門臉(lian)，在(zai)區商(shang)管會幫助下，選重(zhong)德勝祥(xiang)燒餅鋪（即現在(zai)的餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)老房），合到一(yi)(yi)起賣(mai)餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)。有(you)了(le)(le)(le)(le)門臉(lian)得起個字(zi)號呀，大家(jia)(jia)一(yi)(yi)合計，侯庭杰精(jing)明能干又是(shi)組(zu)長，干脆(cui)字(zi)號就叫“餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯”吧。于(yu)是(shi)申請注冊，找了(le)(le)(le)(le)個牌子(zi)，涂上白漆，上寫北(bei)京風味“餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯”。從此，“餛飩(tun)(tun)(tun)(tun)侯”這(zhe)個字(zi)號誕生(sheng)了(le)(le)(le)(le)。本來是(shi)街頭小吃(chi)走進了(le)(le)(le)(le)店堂，深受北(bei)京人喜歡，買(mai)賣(mai)十分紅火。

上世(shi)紀六(liu)十年代初，“餛(hun)飩侯(hou)(hou)”在“文革”中受到沖(chong)擊。創(chuang)始人之一的張世(shi)蘭老人回憶(yi)往事(shi)時親切地(di)稱侯(hou)(hou)庭杰為“侯(hou)(hou)兒”。說(shuo)侯(hou)(hou)兒因為“餛(hun)飩侯(hou)(hou)”這(zhe)個(ge)字(zi)號(hao)挨過批(pi)斗，造反派說(shuo)這(zhe)個(ge)字(zi)號(hao)有“封存資修”色彩，把“餛(hun)飩侯(hou)(hou)”改(gai)名(ming)叫“四新(xin)”飯館(guan)，餛(hun)飩也(ye)不(bu)是主營了(le)，改(gai)賣面條、蓋澆飯和窩窩頭。顧客進店除了(le)自己(ji)買(mai)票、端飯外，還要自己(ji)去(qu)洗碗。

如(ru)今的(de)(de)“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”生產餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)要(yao)按(an)店訓說的(de)(de)，即“用料(liao)(liao)務求精心細(xi)選，制作更(geng)需屏氣凝神(shen)”。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)一碗餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)里(li)，包括面皮(pi)、肉(rou)(rou)餡(xian)、骨(gu)湯(tang)(tang)、作料(liao)(liao)，其中包含量化(hua)數(shu)據上百個(ge)。首先(xian)用料(liao)(liao)從源頭把(ba)關(guan)。先(xian)說餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)，用的(de)(de)是廊雪(xue)面粉，所以(yi)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)薄(bo)如(ru)蟬翼，將餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)放在(zai)報紙上能清晰地顯現(xian)出字跡來(lai)。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)餡(xian)，制作更(geng)加認真，三分(fen)肥七分(fen)瘦，自己絞餡(xian)，肉(rou)(rou)質細(xi)膩(ni)鮮香。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)湯(tang)(tang)更(geng)是一絕(jue)，要(yao)花費(fei)6個(ge)小時的(de)(de)時間熬成(cheng)，湯(tang)(tang)口講究(jiu)味濃不(bu)油(you)膩(ni)，由于棒骨(gu)湯(tang)(tang)含有(you)鈣質，許多老人也(ye)是沖(chong)著這個(ge)來(lai)的(de)(de)。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)作料(liao)(liao)講個(ge)“全”字，有(you)紫菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)、蝦(xia)皮(pi)、蛋皮(pi)絲兒等。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”為了淘(tao)換冬菜(cai)(cai)沒少(shao)跑腿，在(zai)河北清縣(xian)找到了生產廠家。煮餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)和過去也(ye)大不(bu)一樣，以(yi)前(qian)是將一簸箕包好(hao)的(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)往大鍋里(li)一倒(dao)(dao)，煮好(hao)后(hou)，連餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)帶湯(tang)(tang)往碗里(li)一倒(dao)(dao)，就(jiu)算齊了。現(xian)在(zai)用特制小簍（一簍10個(ge)）單煮，且分(fen)菜(cai)(cai)肉(rou)(rou)、蝦(xia)肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)、紅油(you)和酸湯(tang)(tang)若干(gan)種口味兒。以(yi)前(qian)顧客進店門先(xian)買(mai)牌，自己到端飯口端餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)，現(xian)在(zai)是服務到桌(zhuo)。