芒果视频下载

凡以(yi)小吃(chi)品種冠名的(de)(de)人(ren)，都有一手絕(jue)活兒(er)。“餛(hun)飩侯”其人(ren)，姓侯名庭杰。小時(shi)(shi)賣過(guo)報紙(zhi)，青(qing)年(nian)(nian)時(shi)(shi)當過(guo)幾年(nian)(nian)鐵路巡警養家糊口。后(hou)來(lai)偷學到制作餛(hun)飩的(de)(de)技藝，又博(bo)采(cai)眾(zhong)長，1946年(nian)(nian)用平時(shi)(shi)積(ji)攢的(de)(de)錢，擺(bai)起了(le)一個餛(hun)飩攤，幾經(jing)易地(di)搬到了(le)東安門大(da)街16號門前擺(bai)攤賣餛(hun)飩。攤位的(de)(de)后(hou)墻掛著(zhu)一個布帳子，帳子底色(se)是紫(zi)紅色(se)，上(shang)面寫著(zhu)醒目的(de)(de)“餛(hun)飩侯”三個大(da)字。帳子周圍是一圈和平鴿裝飾。因(yin)當時(shi)(shi)正是抗美援朝時(shi)(shi)期(qi)，這群(qun)鴿子象征著(zhu)和平，代表(biao)了(le)個體商家盼望和平和社會安定(ding)的(de)(de)心情。

當年的(de)(de)(de)(de)東安門、王(wang)府(fu)井就(jiu)是京城較繁華的(de)(de)(de)(de)商(shang)業區(qu)，有(you)(you)人民藝術劇院(yuan)(yuan)、東安市(shi)場、吉祥戲院(yuan)(yuan)等。要(yao)(yao)是晚(wan)上一(yi)散戲，街上的(de)(de)(de)(de)行人熙(xi)熙(xi)攘攘。加上散戲后人們(men)都愿意吃點夜宵(xiao)，在這(zhe)里挑燈賣餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)足有(you)(you)七八個(ge)攤兒，迎來(lai)北往的(de)(de)(de)(de)客人，有(you)(you)不少顧客專找(zhao)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯的(de)(de)(de)(de)攤。當時(shi)人們(men)對餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯的(de)(de)(de)(de)評價(jia)有(you)(you)四(si)：一(yi)皮薄、二餡(xian)細、三湯鮮(xian)、四(si)人緣(yuan)。就(jiu)說他搟的(de)(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮吧，這(zhe)個(ge)活十分辛苦，不用標準粉。和面(mian)醒面(mian)之后，要(yao)(yao)用一(yi)米多長的(de)(de)(de)(de)搟面(mian)杖，搟成薄如紙、半(ban)透明(ming)的(de)(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮。

到了(le)1956年合(he)(he)作化、公私(si)合(he)(he)營(ying)時，散落在東華門、菜廠(chang)、大紗(sha)帽胡同口兒上(shang)(shang)的(de)七家(jia)(jia)餛飩(tun)攤：侯(hou)(hou)(hou)家(jia)(jia)、梁家(jia)(jia)、王家(jia)(jia)、陳家(jia)(jia)、聞家(jia)(jia)和兩位張家(jia)(jia)的(de)餛飩(tun)攤成(cheng)立起一個(ge)合(he)(he)作小組。大家(jia)(jia)推(tui)舉侯(hou)(hou)(hou)庭杰為組長(chang)。到了(le)1959年，這七位攤主決定開(kai)個(ge)門臉(lian)，在區商管會幫(bang)助下(xia)，選重德勝祥燒餅(bing)鋪（即現(xian)在的(de)餛飩(tun)老房），合(he)(he)到一起賣餛飩(tun)。有了(le)門臉(lian)得起個(ge)字(zi)號(hao)呀，大家(jia)(jia)一合(he)(he)計，侯(hou)(hou)(hou)庭杰精明能干(gan)又是組長(chang)，干(gan)脆字(zi)號(hao)就(jiu)叫“餛飩(tun)侯(hou)(hou)(hou)”吧(ba)。于是申(shen)請注冊，找了(le)個(ge)牌子，涂上(shang)(shang)白漆，上(shang)(shang)寫(xie)北(bei)京風味“餛飩(tun)侯(hou)(hou)(hou)”。從此，“餛飩(tun)侯(hou)(hou)(hou)”這個(ge)字(zi)號(hao)誕生(sheng)了(le)。本來(lai)是街頭小吃走進(jin)了(le)店(dian)堂，深受北(bei)京人(ren)喜歡，買賣十分紅火。

上世(shi)紀六十年(nian)代初，“餛(hun)(hun)飩(tun)侯(hou)”在“文革”中(zhong)受到(dao)沖(chong)擊。創始人之一的張(zhang)世(shi)蘭老人回憶往事時親切地稱侯(hou)庭杰為“侯(hou)兒(er)”。說侯(hou)兒(er)因(yin)為“餛(hun)(hun)飩(tun)侯(hou)”這(zhe)個字號(hao)(hao)挨過批斗，造反(fan)派(pai)說這(zhe)個字號(hao)(hao)有“封(feng)存資修”色彩(cai)，把“餛(hun)(hun)飩(tun)侯(hou)”改名叫“四新(xin)”飯館，餛(hun)(hun)飩(tun)也不是主營了(le)，改賣面條、蓋澆飯和(he)窩(wo)窩(wo)頭。顧(gu)客進(jin)店除了(le)自(zi)己買票(piao)、端飯外(wai)，還(huan)要(yao)自(zi)己去洗(xi)碗。

如(ru)今(jin)的(de)(de)“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”生(sheng)產餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)要(yao)按店訓說的(de)(de)，即“用(yong)料(liao)務求精心細選(xuan)，制(zhi)(zhi)作更需(xu)屏氣凝神”。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)里(li)，包括面(mian)皮(pi)、肉餡(xian)、骨湯(tang)、作料(liao)，其中包含量化數(shu)據上百個。首先用(yong)料(liao)從源頭把關。先說餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)，用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)廊(lang)雪面(mian)粉(fen)，所以餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)薄如(ru)蟬(chan)翼，將餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)放在(zai)報紙上能清(qing)晰地顯(xian)現出字跡(ji)來。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)餡(xian)，制(zhi)(zhi)作更加認真，三分(fen)肥七分(fen)瘦(shou)，自己(ji)絞餡(xian)，肉質細膩(ni)鮮香。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)湯(tang)更是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)絕(jue)，要(yao)花費6個小(xiao)時的(de)(de)時間熬成(cheng)，湯(tang)口講究味濃不油膩(ni)，由于(yu)棒骨湯(tang)含有(you)鈣質，許(xu)多(duo)老人(ren)也是(shi)(shi)沖著這(zhe)個來的(de)(de)。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”的(de)(de)作料(liao)講個“全”字，有(you)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蝦皮(pi)、蛋(dan)皮(pi)絲兒等。“餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)侯(hou)”為(wei)了(le)(le)淘換冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)沒少跑腿，在(zai)河(he)北清(qing)縣(xian)找到(dao)了(le)(le)生(sheng)產廠家。煮(zhu)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)和過去也大(da)不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，以前是(shi)(shi)將一(yi)(yi)(yi)(yi)簸箕(ji)包好的(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)往大(da)鍋里(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)倒(dao)，煮(zhu)好后，連餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)帶湯(tang)往碗(wan)里(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)倒(dao)，就算齊了(le)(le)。現在(zai)用(yong)特制(zhi)(zhi)小(xiao)簍(lou)（一(yi)(yi)(yi)(yi)簍(lou)10個）單煮(zhu)，且(qie)分(fen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉、蝦肉、鮮肉、紅油和酸湯(tang)若(ruo)干種口味兒。以前顧(gu)客進店門(men)先買牌，自己(ji)到(dao)端飯口端餛(hun)(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)，現在(zai)是(shi)(shi)服務到(dao)桌。