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鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)是唐山久負(fu)盛名的一家飯(fan)(fan)莊(zhuang)，創建于1937年。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)下料精、火(huo)候正，要求嚴(yan)格，菜(cai)(cai)肴味香適口(kou)，別具風味。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)的廚師精湛的烹調制(zhi)作手藝，為(wei)唐山一帶群眾所(suo)(suo)稱道。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)的酒席品種比較齊全。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)的服(fu)務對象為(wei)上中層人士，以(yi)包辦酒席為(wei)主，輔之以(yi)家常(chang)菜(cai)(cai)便酌，所(suo)(suo)以(yi)達官顯宦(huan)、富商(shang)巨賈、鄉鎮(zhen)士紳乃(nai)至一般市民都到(dao)這里來用餐。

唐山，依山傍海(hai)，物阜民豐，行商坐賈都不肯放(fang)過這座天然大賣場。《史記》中的(de)(de)“鴻(hong)(hong)(hong)門(men)宴(yan)”，是個(ge)殺機暗伏的(de)(de)代名詞。不知什么原因(yin)，“鴻(hong)(hong)(hong)宴(yan)飯莊”偏偏借了這塊老招(zhao)牌(pai)。赴“鴻(hong)(hong)(hong)門(men)宴(yan)”，乍(zha)聽，確實挺別扭，不過，口腹之(zhi)欲誰也(ye)無(wu)法抗拒，即便(bian)真能撞上“項莊舞劍”也(ye)沒(mei)什么可(ke)怕，為飽(bao)一(yi)回(hui)口福掉了腦袋，也(ye)值了！雖(sui)說“鴻(hong)(hong)(hong)宴(yan)”兩個(ge)字(zi)，已找不到確切的(de)(de)出處(chu)，但鴻(hong)(hong)(hong)宴(yan)飯莊的(de)(de)前(qian)身(shen)后世(shi)卻歷(li)歷(li)可(ke)考。

1937年，農歷八月二十六(liu)，唐山城里，鞭炮(pao)齊鳴，鑼鼓喧天(tian)。“鴻宴飯(fan)莊”的(de)紅木牌匾高高地懸掛在(zai)門楣上。正(zheng)門兩側，是類似廣告的(de)“楹聯(lian)”。上聯(lian)寫：“包(bao)辦酒(jiu)席，南北大菜，中西兩餐(can)。”下聯(lian)書：“喜壽果貢(gong)，應(ying)時小(xiao)賣，隨時便座。”鴻宴飯(fan)莊從起家之日，靠得就(jiu)是實實在(zai)在(zai)的(de)三條：一，飯(fan)菜；二，服務；三，環境。

剛(gang)一開張(zhang)，楊(yang)廷珍(zhen)的(de)(de)生意極為火爆。方圓百里(li)的(de)(de)賓客都(dou)慕名而來，要么長(chang)袍馬(ma)褂，要么西裝(zhuang)革履。你套騾(luo)馬(ma)，我坐洋車，腳趕腳兒地下館子來了。廚下刀勺丁當，火舌亂舔，“鴻(hong)宴”的(de)(de)大師(shi)傅，盡情地展示自己的(de)(de)手(shou)藝(yi)。想像力夠(gou)不著的(de)(de)地方都(dou)能做出(chu)花兒來，山(shan)珍(zhen)海味(wei)，一道接一道端上餐桌。古人說：“味(wei)之(zhi)精微(wei)，口不能言。”菜(cai)品如家學(xue)，往往寶之(zhi)、慎(shen)之(zhi)，“不肯傳(chuan)人”。誰掌握了征服味(wei)蕾(lei)的(de)(de)手(shou)段，誰的(de)(de)飯館就有強大的(de)(de)生命力。“鴻(hong)宴”屬門里(li)出(chu)身，當然(ran)知道在(zai)這些方面大做文章。

上世紀60年代中期，鴻(hong)宴飯莊的(de)職工(gong)攥住了鐵桿莊稼(jia)，人們(men)日(ri)益懈怠。果盤越(yue)來越(yue)漫(man)不經心，菜(cai)品(pin)也變得粗糙(cao)乏味。這種半死(si)不活的(de)日(ri)子持續了整整十年，直到唐山震后(hou)重建，“鴻(hong)宴”才重起爐(lu)灶另開張。首先，在(zai)建國路、新(xin)華道(dao)等(deng)繁華地段，營(ying)建新(xin)店(dian)面；其(qi)次，培植新(xin)人，恢復(fu)傳(chuan)統名菜(cai)。再(zai)次，積(ji)蓄、創(chuang)新(xin)，完(wan)善獨具特色的(de)“鴻(hong)宴菜(cai)系”。