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鴻宴飯(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)是唐山(shan)久負盛名的(de)(de)一(yi)家飯(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)，創建于1937年。鴻宴飯(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)下料精、火候正，要求嚴(yan)格，菜肴味香適口，別具風味。鴻宴飯(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)廚師精湛的(de)(de)烹調制作手藝，為(wei)唐山(shan)一(yi)帶群眾(zhong)所(suo)稱(cheng)道。鴻宴飯(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)酒(jiu)席(xi)品種比較齊全。鴻宴飯(fan)(fan)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)服務對(dui)象為(wei)上中層人士，以(yi)包辦(ban)酒(jiu)席(xi)為(wei)主，輔之以(yi)家常菜便酌，所(suo)以(yi)達官顯宦、富商巨(ju)賈(jia)、鄉鎮士紳乃(nai)至一(yi)般市民都到這里(li)來用餐。

唐山，依山傍海，物阜(fu)民豐，行商坐賈都(dou)不肯放(fang)過(guo)這座天然大賣場。《史記》中的(de)(de)(de)“鴻門(men)宴”，是個(ge)殺機暗伏的(de)(de)(de)代名詞。不知什么原(yuan)因，“鴻宴飯莊”偏偏借(jie)了(le)這塊老招(zhao)牌。赴“鴻門(men)宴”，乍聽(ting)，確(que)實挺別扭(niu)，不過(guo)，口(kou)(kou)腹之欲誰也無法(fa)抗拒，即便真能撞上“項莊舞(wu)劍(jian)”也沒什么可怕，為飽一回口(kou)(kou)福掉(diao)了(le)腦袋(dai)，也值了(le)！雖說“鴻宴”兩個(ge)字，已找不到確(que)切的(de)(de)(de)出處，但鴻宴飯莊的(de)(de)(de)前身后(hou)世卻(que)歷(li)(li)歷(li)(li)可考。

1937年，農歷八月二十六，唐山城里(li)，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。“鴻宴飯莊”的紅木牌(pai)匾高(gao)(gao)高(gao)(gao)地(di)懸掛在(zai)門楣上。正(zheng)門兩(liang)側，是(shi)類(lei)似廣告(gao)的“楹聯”。上聯寫：“包辦酒(jiu)席(xi)，南北大(da)菜，中(zhong)西兩(liang)餐。”下聯書(shu)：“喜壽果(guo)貢(gong)，應時小賣，隨時便(bian)座。”鴻宴飯莊從起家之日(ri)，靠得(de)就(jiu)是(shi)實實在(zai)在(zai)的三(san)條：一，飯菜；二，服務(wu)；三(san)，環境(jing)。

剛(gang)一(yi)開張，楊廷珍(zhen)的(de)(de)生意極(ji)為火(huo)爆(bao)。方(fang)圓百里(li)的(de)(de)賓客都慕名而來，要么長袍(pao)馬褂，要么西(xi)裝革履。你套騾馬，我(wo)坐(zuo)洋車，腳(jiao)趕腳(jiao)兒(er)地下(xia)館子來了(le)。廚下(xia)刀勺丁當(dang)，火(huo)舌亂(luan)舔，“鴻(hong)宴(yan)”的(de)(de)大師傅，盡情地展示自己的(de)(de)手(shou)(shou)藝。想像力夠不著的(de)(de)地方(fang)都能做出花兒(er)來，山(shan)珍(zhen)海味(wei)，一(yi)道接一(yi)道端上餐桌(zhuo)。古人說：“味(wei)之精微，口不能言(yan)。”菜品(pin)如家學，往(wang)往(wang)寶之、慎之，“不肯傳人”。誰掌(zhang)握了(le)征服味(wei)蕾的(de)(de)手(shou)(shou)段，誰的(de)(de)飯館就有強大的(de)(de)生命(ming)力。“鴻(hong)宴(yan)”屬門里(li)出身，當(dang)然知道在(zai)這些方(fang)面大做文章。

上(shang)世(shi)紀60年代中期，鴻宴(yan)飯莊(zhuang)的職(zhi)工(gong)攥(zuan)住(zhu)了(le)鐵桿莊(zhuang)稼，人們(men)日益懈怠。果盤越來越漫不(bu)經心，菜品也變(bian)得(de)粗糙(cao)乏味。這種半死不(bu)活的日子持續了(le)整整十年，直到唐(tang)山震后重建，“鴻宴(yan)”才重起爐灶另開(kai)張。首(shou)先，在建國路、新華(hua)道(dao)等繁華(hua)地段(duan)，營建新店面(mian)；其次，培(pei)植新人，恢復傳統名菜。再次，積(ji)蓄、創新，完善(shan)獨具特色的“鴻宴(yan)菜系”。