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鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)是唐山久負盛名的一家飯(fan)(fan)莊(zhuang)，創建于(yu)1937年。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)下料(liao)精、火候正(zheng)，要求嚴格(ge)，菜(cai)肴(yao)味香適口，別具風味。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)的廚師精湛(zhan)的烹(peng)調制作手藝，為(wei)唐山一帶(dai)群眾所稱(cheng)道。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)的酒席品種比較(jiao)齊全。鴻宴(yan)(yan)飯(fan)(fan)莊(zhuang)的服(fu)務對象為(wei)上中層人士(shi)，以包辦(ban)酒席為(wei)主，輔之以家常(chang)菜(cai)便(bian)酌，所以達官(guan)顯宦(huan)、富商巨賈、鄉(xiang)鎮士(shi)紳乃至一般市民都(dou)到(dao)這里來用餐。

唐山，依山傍海，物阜民豐，行商坐賈(jia)都(dou)不(bu)肯放過這座天然大(da)賣場。《史記》中的(de)“鴻門宴”，是個殺機暗伏的(de)代(dai)名詞(ci)。不(bu)知什么(me)原因(yin)，“鴻宴飯莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)”偏偏借了這塊老招牌(pai)。赴“鴻門宴”，乍聽，確實挺別扭(niu)，不(bu)過，口腹之欲誰也(ye)無法抗拒，即便真能(neng)撞上(shang)“項莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)舞劍”也(ye)沒什么(me)可怕，為飽(bao)一回(hui)口福(fu)掉(diao)了腦(nao)袋，也(ye)值了！雖說“鴻宴”兩個字(zi)，已找不(bu)到(dao)確切的(de)出(chu)處，但鴻宴飯莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)前身后世卻歷歷可考(kao)。

1937年，農歷八月二十六，唐山城里，鞭炮齊鳴(ming)，鑼鼓(gu)喧天。“鴻宴飯(fan)莊”的(de)紅木牌匾高高地懸掛在門楣上。正門兩側，是類似廣告的(de)“楹聯”。上聯寫(xie)：“包(bao)辦酒席(xi)，南北大菜，中(zhong)西兩餐。”下聯書(shu)：“喜壽果(guo)貢，應時(shi)小賣，隨時(shi)便座。”鴻宴飯(fan)莊從起家之日，靠得就是實(shi)實(shi)在在的(de)三(san)(san)條：一，飯(fan)菜；二，服(fu)務；三(san)(san)，環境。

剛(gang)一開張，楊廷珍(zhen)的(de)生(sheng)意極為火爆。方圓(yuan)百里的(de)賓客(ke)都慕名(ming)而(er)來，要么(me)長袍馬(ma)褂，要么(me)西裝(zhuang)革履(lv)。你套騾(luo)馬(ma)，我坐洋(yang)車，腳(jiao)趕腳(jiao)兒地(di)下館(guan)子來了。廚(chu)下刀勺丁(ding)當(dang)，火舌亂舔，“鴻宴(yan)”的(de)大(da)(da)師傅，盡情地(di)展(zhan)示自己(ji)的(de)手(shou)藝。想像(xiang)力(li)(li)夠不(bu)著的(de)地(di)方都能(neng)做出(chu)花兒來，山珍(zhen)海味(wei)，一道(dao)(dao)(dao)接(jie)一道(dao)(dao)(dao)端上餐桌。古人(ren)說：“味(wei)之(zhi)(zhi)精微，口不(bu)能(neng)言。”菜品如(ru)家學，往往寶之(zhi)(zhi)、慎之(zhi)(zhi)，“不(bu)肯傳人(ren)”。誰掌握了征服味(wei)蕾的(de)手(shou)段(duan)，誰的(de)飯館(guan)就有強大(da)(da)的(de)生(sheng)命力(li)(li)。“鴻宴(yan)”屬門里出(chu)身，當(dang)然知道(dao)(dao)(dao)在(zai)這些方面大(da)(da)做文章。

上世紀60年(nian)代(dai)中期，鴻(hong)宴飯(fan)莊(zhuang)(zhuang)的職工攥住了鐵(tie)桿莊(zhuang)(zhuang)稼，人(ren)們日(ri)益懈(xie)怠。果(guo)盤越(yue)來越(yue)漫不(bu)經心，菜(cai)品也變得粗糙乏味。這種半死不(bu)活的日(ri)子持續了整整十(shi)年(nian)，直到唐山震后(hou)重建，“鴻(hong)宴”才(cai)重起爐灶另開張。首先，在(zai)建國路、新華道等(deng)繁華地段，營建新店(dian)面；其(qi)次，培植新人(ren)，恢復傳統名(ming)菜(cai)。再次，積蓄(xu)、創新，完善(shan)獨具特(te)色的“鴻(hong)宴菜(cai)系”。