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鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊是唐山久(jiu)負盛名的(de)一家飯(fan)莊，創(chuang)建于1937年(nian)。鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊下(xia)料精、火候正，要(yao)求嚴格，菜肴味香(xiang)適口(kou)，別具風(feng)味。鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊的(de)廚師精湛的(de)烹調制作手藝，為(wei)唐山一帶(dai)群眾(zhong)所稱道。鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊的(de)酒席品種比較(jiao)齊全。鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊的(de)服(fu)務(wu)對象為(wei)上中層人士，以(yi)包辦酒席為(wei)主，輔之(zhi)以(yi)家常菜便酌，所以(yi)達(da)官顯宦、富商巨賈、鄉鎮(zhen)士紳乃至(zhi)一般市民都到這里來用餐。

唐山，依山傍海，物(wu)阜民豐，行商(shang)坐(zuo)賈都(dou)不(bu)肯放過(guo)這(zhe)座(zuo)天(tian)然(ran)大(da)賣場。《史(shi)記(ji)》中的(de)(de)“鴻(hong)(hong)門宴(yan)(yan)”，是個(ge)殺機暗伏的(de)(de)代名詞。不(bu)知什么原因(yin)，“鴻(hong)(hong)宴(yan)(yan)飯(fan)莊(zhuang)”偏偏借(jie)了這(zhe)塊老招牌(pai)。赴“鴻(hong)(hong)門宴(yan)(yan)”，乍聽(ting)，確實(shi)挺別扭(niu)，不(bu)過(guo)，口(kou)腹之欲誰也(ye)(ye)無法抗拒，即便真(zhen)能撞上(shang)“項莊(zhuang)舞劍(jian)”也(ye)(ye)沒什么可怕，為飽一回口(kou)福(fu)掉了腦袋，也(ye)(ye)值了！雖(sui)說“鴻(hong)(hong)宴(yan)(yan)”兩個(ge)字，已找不(bu)到(dao)確切的(de)(de)出處，但鴻(hong)(hong)宴(yan)(yan)飯(fan)莊(zhuang)的(de)(de)前身后世(shi)卻歷歷可考。

1937年，農歷八月二十六，唐山城里，鞭炮齊鳴，鑼(luo)鼓(gu)喧天。“鴻宴(yan)飯(fan)莊(zhuang)”的(de)紅木(mu)牌(pai)匾高高地懸(xuan)掛(gua)在(zai)門(men)楣上。正(zheng)門(men)兩側，是(shi)類似廣告的(de)“楹聯”。上聯寫(xie)：“包(bao)辦酒席(xi)，南北大菜(cai)，中西(xi)兩餐(can)。”下聯書：“喜壽(shou)果貢，應(ying)時(shi)小賣，隨時(shi)便座。”鴻宴(yan)飯(fan)莊(zhuang)從起(qi)家之(zhi)日，靠得就是(shi)實實在(zai)在(zai)的(de)三條：一，飯(fan)菜(cai)；二，服務；三，環境(jing)。

剛一開張，楊廷珍(zhen)(zhen)的(de)生(sheng)意極(ji)為火爆。方(fang)圓百(bai)里的(de)賓(bin)客都(dou)慕名而來，要么長袍馬(ma)褂，要么西裝革履。你套騾馬(ma)，我坐洋車，腳(jiao)趕腳(jiao)兒地下館(guan)子來了。廚下刀勺丁當，火舌(she)亂舔，“鴻宴”的(de)大師傅(fu)，盡情地展(zhan)示自己的(de)手藝。想像力(li)(li)夠不(bu)著的(de)地方(fang)都(dou)能(neng)做(zuo)(zuo)出(chu)花兒來，山珍(zhen)(zhen)海(hai)味，一道接一道端上餐桌(zhuo)。古人(ren)說：“味之(zhi)精微(wei)，口(kou)不(bu)能(neng)言。”菜品如家學，往往寶(bao)之(zhi)、慎(shen)之(zhi)，“不(bu)肯傳人(ren)”。誰掌握了征服味蕾的(de)手段，誰的(de)飯館(guan)就有強大的(de)生(sheng)命(ming)力(li)(li)。“鴻宴”屬(shu)門(men)里出(chu)身，當然(ran)知(zhi)道在這些方(fang)面大做(zuo)(zuo)文章。

上世紀60年代中期，鴻(hong)宴(yan)飯(fan)莊的(de)職(zhi)工攥住(zhu)了鐵桿莊稼，人(ren)們日(ri)益懈怠。果盤越來越漫不經(jing)心，菜品也(ye)變得粗糙乏味。這(zhe)種半死不活的(de)日(ri)子持續(xu)了整整十年，直到唐(tang)山震(zhen)后(hou)重建(jian)，“鴻(hong)宴(yan)”才重起爐灶另(ling)開張。首先，在(zai)建(jian)國路(lu)、新(xin)華道等繁華地段(duan)，營建(jian)新(xin)店面；其次，培植新(xin)人(ren)，恢復傳統(tong)名菜。再(zai)次，積蓄(xu)、創新(xin)，完善獨(du)具(ju)特色的(de)“鴻(hong)宴(yan)菜系”。