簡要介紹

綠波廊原是(shi)明嘉靖三十八年豫園(yuan)西園(yuan)的(de)一個樓(lou)閣(ge)，于明嘉靖年間開業，設(she)于上海老(lao)城隍廟九(jiu)曲(qu)橋(qiao)畔，原名“樂圃閬茶樓(lou)”。1978年改(gai)為餐(can)廳(ting)，以經營上海及蘇州(zhou)風味(wei)菜(cai)(cai)點(dian)為特色。主要名菜(cai)(cai)名點(dian)有“扇形甩水(shui)”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲(si)酥餅”。1986年英(ying)國(guo)女王伊麗莎(sha)白二世游覽老(lao)城隍廟和豫園(yuan)時(shi)，在該店品嘗(chang)了各式(shi)點(dian)心后，稱贊說：“技藝精(jing)巧，味(wei)道極好(hao)”。

歷史沿革

綠(lv)波廊(lang)原址是明朝嘉(jia)靖潘氏豫園西樓閣軒廳。

民(min)國十三年(公(gong)元 1924 元)開設茶館，取名“樂圃廊”。

1979 年改為(wei)綠(lv)波廊(lang)餐廳，1991年擴建(jian)為(wei)綠(lv)波廊(lang)酒(jiu)樓，以海派菜式著稱，如(ru)水(shui)晶蝦(xia)仁、松鼠桂(gui)魚、蟹粉菜心(xin)、蝦(xia)子大烏參(can)等(deng)；始于明代的(de)船點(dian)，如(ru)眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗(zao)泥(ni)酥等(deng)微型小(xiao)巧，更(geng)是酒(jiu)樓的(de)成名作。

建筑風格

上海綠波廊酒樓座落在(zai)老城隍廟九曲(qu)橋畔，南臨繁(fan)鬧(nao)市井，北傍(bang)園林景觀，系三層仿明清建筑，青瓦朱欄(lan)，飛檐翹角，與湖心亭相映(ying)成輝。餐廳環境幽雅(ya)，古色古香，具有濃郁的中國民族氛圍。

菜肴特點

綠波廊酒樓的(de)上(shang)海(hai)菜以選料(liao)精細、操作考究、質量穩(wen)定、特色(se)鮮明(ming)而享有(you)盛譽。八(ba)寶(bao)鴨、鍋燒(shao)河鰻(man)、乳汁扣肉(rou)、紅燒(shao)回魚、蝦(xia)子大烏參(can)等(deng)幾十種菜肴(yao)充(chong)分體現了兼(jian)容并蓄、博(bo)采眾長(chang)、趨時應世、精益求(qiu)精的(de)海(hai)派風格，在保持傳統的(de)基礎(chu)上(shang)，綠波廊的(de)創(chuang)新菜同(tong)樣(yang)受到青睞(lai)，使悠久(jiu)的(de)中國文化發(fa)揚廣大。

綠波廊酒(jiu)(jiu)樓的點(dian)心在(zai)滬上(shang)(shang)獨樹一幟，堪稱(cheng)(cheng)一絕，是上(shang)(shang)海(hai)點(dian)心的代表(biao)，素(su)以小巧(qiao)(qiao)玲瓏、色調高雅、造(zao)型清新、口味(wei)豐腴、集諸家精髓于一體著稱(cheng)(cheng)。眉(mei)毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥(ni)酥、香(xiang)菇菜包、桂(gui)花(hua)拉(la)糕等無不色香(xiang)味(wei)形(xing)俱佳，傾倒了無數(shu)美食家。素(su)有“海(hai)中珍品”之(zhi)稱(cheng)(cheng)的魚(yu)(yu)翅(chi)具有豐富的營養價值。綠波廊酒(jiu)(jiu)樓的魚(yu)(yu)翅(chi)菜肴以上(shang)(shang)品魚(yu)(yu)翅(chi)配以上(shang)(shang)等的高湯(tang)(tang)烹調而成。魚(yu)(yu)翅(chi)經過挑(tiao)、浸、漲、煮(zhu)、漂、整理、蒸、煨(wei)等十(shi)多道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)；高湯(tang)(tang)選用老母雞、火腿、排骨、桂(gui)園肉等原料燉制(zhi)而成，鮮味(wei)濃郁爽(shuang)口。綠波廊將海(hai)派風味(wei)巧(qiao)(qiao)妙融入魚(yu)(yu)翅(chi)菜肴中，恰到(dao)好處(chu)地使魚(yu)(yu)翅(chi)菜錦上(shang)(shang)添花(hua)，自成一格。

“綠波廊吃(chi)蟹(xie)(xie)，九(jiu)曲橋飄香(xiang)”。綠波廊酒(jiu)樓精(jing)選(xuan)陽澄湖上等(deng)河蟹(xie)(xie)，大閘蟹(xie)(xie)青皮白肚，個大體厚(hou)，烹制精(jing)到，末(mo)上桌就聞撲鼻蟹(xie)(xie)香(xiang)，蘸料口(kou)味獨特(te)，還(huan)配有精(jing)致的吃(chi)蟹(xie)(xie)工具，食(shi)畢(bi)奉(feng)上姜(jiang)茶醒(xing)酒(jiu)驅(qu)寒。蟹(xie)(xie)粉豆腐(fu)、蟹(xie)(xie)粉菜心、百合(he)蟹(xie)(xie)黃(huang)油、蟹(xie)(xie)粉炒蝦仁、蟹(xie)(xie)粉炒年糕等(deng)蟹(xie)(xie)粉菜鮮美可口(kou)、膾炙人(ren)口(kou)。

特色美食

綠(lv)波(bo)廊(lang)系國(guo)家(jia)(jia)特(te)級(ji)酒家(jia)(jia)、上海(hai)(hai)涉外(wai)旅游定點(dian)餐館，以經營(ying)上海(hai)(hai)菜(cai)、上海(hai)(hai)點(dian)心、魚翅、蟹宴(yan)四大系列(lie)品牌著(zhu)稱，菜(cai)點(dian)清新秀美、溫文爾雅、風(feng)味多樣(yang)、富有時代(dai)特(te)色，蜚聲海(hai)(hai)內外(wai)。綠(lv)波(bo)廊(lang)技術力量雄厚，名(ming)師薈萃，服務(wu)溫馨熱忱，曾先后成功地接待了美國(guo)總(zong)統(tong)克林頓(dun)、英國(guo)女(nv)王伊麗沙白、日本(ben)首相(xiang)竹下登、冰島(dao)總(zong)理(li)、西哈努(nu)克親王、澳大利亞總(zong)理(li)等四十余批外(wai)國(guo)元首級(ji)貴賓和(he)江(jiang)澤民、朱镕基、李(li)鵬(peng)、劉華清、鄒家(jia)(jia)華等幾十位中央高(gao)級(ji)領導及(ji)無數(shu)中外(wai)名(ming)流，受(shou)到交口稱贊(zan)。綠(lv)波(bo)廊(lang)，似(si)一顆燦(can)爛的明珠在上海(hai)(hai)商業(ye)界發(fa)出耀(yao)眼的光芒。

特色小吃：

三絲眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美

桂花(hua)拉糕：五糧液酒香，香糯宜(yi)人

紅燒回魚(yu)：色澤紅亮，肉嫩(nen)味鮮

乳(ru)腐扣肉：色澤紅亮，酥軟入口

特點：兼容并蓄、博(bo)采眾長，趨時應世、精(jing)益(yi)求精(jing)、膾炙(zhi)人(ren)口

特(te)色菜式：水(shui)晶蝦仁、八(ba)寶鴨、蟹(xie)粉豆(dou)腐、蝦子(zi)大烏(wu)參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹(xie)粉小籠、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠波(bo)(bo)廊是一家特(te)色(se)酒樓(lou)(lou)，這里(li)(li)有頗(po)具特(te)色(se)的(de)上(shang)海(hai)菜、上(shang)海(hai)點心、魚翅、蟹(xie)宴；這里(li)(li)有古色(se)古香(xiang)的(de)明清風格(ge)餐(can)廳；這里(li)(li)有國內外元首(shou)和中外貴賓就餐(can)s留(liu)下(xia)的(de)趣事(shi)軼聞(wen)。在綠波(bo)(bo)廊能享受到(dao)不(bu)同于其他飯店酒樓(lou)(lou)的(de)特(te)色(se)服務(wu)。為了(le)體現(xian)“特(te)色(se)”，綠波(bo)(bo)廊設辦(ban)了(le)“特(te)色(se)菜點研討班”，挖(wa)掘整理了(le)不(bu)少元首(shou)餐(can)飲史(shi)料(liao)，還(huan)規(gui)范了(le)“推(tui)介”的(de)語(yu)言和內容(rong)。

特殊服務

對于(yu)特殊(shu)需要的顧客(ke)(ke)予以(yi)特殊(shu)服(fu)務(wu)(wu)，如(ru)“上(shang)門烹(peng)飪”、“餐前(qian)酒會”、“中餐西吃”、“外賣外送”等。日前(qian)，著(zhu)名的外資公司總裁來店宴請，提出了(le)(le)“十(shi)條”特殊(shu)服(fu)務(wu)(wu)，要求到停車場(chang)舉牌迎(ying)客(ke)(ke)、餐廳(ting)懸掛燈籠、服(fu)務(wu)(wu)員身(shen)穿紅色(se)旗袍(pao)、江(jiang)南絲竹演(yan)奏、每桌(zhuo)有2個(ge)食素者、代為(wei)拍(pai)照餐后取照……服(fu)務(wu)(wu)員一(yi)(yi)一(yi)(yi)照辦。“特殊(shu)服(fu)務(wu)(wu)”是為(wei)顧客(ke)(ke)“度身(shen)定(ding)制(zhi)”，體現了(le)(le)“以(yi)客(ke)(ke)為(wei)本”的服(fu)務(wu)(wu)宗旨。

特別服務

這是“三特服(fu)務”的(de)亮(liang)點和賣點，是滿足中高層(ceng)次個(ge)性宴會的(de)特別服(fu)務。日前推出了“名(ming)師(shi)進包(bao)房(fang)，絕技當場(chang)演”、“指名(ming)道姓選(xuan)服(fu)務，資深服(fu)務有品位”，“掛牌唱戲點廚師(shi) ，特色菜肴(yao)專人(ren)燒”等(deng)特別服(fu)務。由于直觀生(sheng)動，又(you)融入了濃(nong)濃(nong)的(de)文化氣息(xi)，陸(lu)亞明(ming)等(deng)一批(pi)(pi)服(fu)務品牌深深吸引(yin)了大批(pi)(pi)賓客眼(yan)球。近一個(ge)月(yue)來，中央軍委(wei)副主席曹剛川(chuan)、全國人(ren)大副委(wei)員長顧秀蓮(lian)、F1小舒馬赫(he)等(deng)二十(shi)多(duo)批(pi)(pi)中外名(ming)人(ren)受到“特別服(fu)務”，引(yin)起(qi)了賓客的(de)極大興(xing)趣。

文化亮點

1田恒書寫(xie)的酒樓招牌，其中(zhong)的“廊(lang)”字筆劃有誤(wu)，但(dan)因為寫(xie)的是(shi)隸書，被書法(fa)界認為是(shi)美妙(miao)的變通。

進門玄關(guan)處的巨幅東(dong)陽(yang)木雕屏風，內容是(shi)《紅樓夢》里的“元妃省親”。

走(zou)廊里(li)幾十位外國元首級貴賓(bin)在(zai)綠(lv)波廊用餐時(shi)的(de)照(zhao)片。

十幾個包房內外名(ming)家題寫的匾額書法及水墨畫。

被(bei)當作鎮店之寶的已(yi)故海(hai)上書(shu)畫名家朱屺瞻的墨寶：“回(hui)味無窮”。

底樓嘉滿寶內有金魚游動(dong)的圓臺面。

親(qin)水(shui)長(chang)廊墻(qiang)面上的六(liu)扇燈箱彩繪玻璃，形象(xiang)地記錄了(le)綠(lv)波廊的六(liu)個歷(li)史階(jie)段。

1973年接待西(xi)哈(ha)努克親王時保存至(zhi)今的(de)(de)菜譜，它是綠波廊“發家致富”的(de)(de)“基(ji)因圖譜”。