簡要介紹

綠(lv)波廊原是明(ming)嘉靖三(san)十(shi)八年豫園(yuan)西園(yuan)的(de)一個(ge)樓閣，于明(ming)嘉靖年間開業，設于上海(hai)老城(cheng)隍廟(miao)(miao)九(jiu)曲橋畔，原名“樂圃閬茶樓”。1978年改為餐廳(ting)，以經營上海(hai)及蘇州風味(wei)菜點為特色(se)。主(zhu)要名菜名點有“扇形甩水”、“生(sheng)爆(bao)鱔背”、“蘿卜絲(si)酥餅”。1986年英國(guo)女(nv)王伊麗(li)莎白二世游覽老城(cheng)隍廟(miao)(miao)和豫園(yuan)時，在該店品嘗了各(ge)式點心后(hou)，稱贊說：“技藝精巧，味(wei)道極(ji)好(hao)”。

歷史沿革

綠(lv)波廊原址是明(ming)朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。

民(min)國十三年(公(gong)元(yuan) 1924 元(yuan))開設茶館，取名“樂圃廊”。

1979 年改為綠波廊(lang)(lang)餐(can)廳，1991年擴(kuo)建(jian)為綠波廊(lang)(lang)酒樓，以(yi)海派菜(cai)式著(zhu)稱，如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹(xie)粉菜(cai)心、蝦子大烏參等(deng)；始(shi)于(yu)明代的(de)船(chuan)點，如眉毛酥、蘿卜(bu)絲(si)酥餅、棗泥酥等(deng)微型(xing)小巧(qiao)，更是酒樓的(de)成名作。

建筑風格

上海綠(lv)波廊(lang)酒樓座(zuo)落(luo)在老城隍廟九曲橋畔，南(nan)臨繁鬧市井，北傍園(yuan)林景觀，系三層仿明(ming)清建筑(zhu)，青瓦朱欄，飛(fei)檐翹角，與湖心亭相映成輝。餐廳環境幽(you)雅，古色古香，具有濃(nong)郁的中國民族氛(fen)圍。

菜肴特點

綠(lv)(lv)波(bo)廊酒(jiu)樓的上(shang)海菜以(yi)選料(liao)精細、操(cao)作考究(jiu)、質量穩定、特色鮮(xian)明而享有(you)盛譽。八寶鴨(ya)、鍋燒河鰻(man)、乳汁扣肉、紅燒回魚、蝦(xia)子(zi)大烏參等幾(ji)十種(zhong)菜肴充分(fen)體現了(le)兼容并蓄(xu)、博采眾長、趨(qu)時應世(shi)、精益求精的海派風格，在保持(chi)傳統的基礎上(shang)，綠(lv)(lv)波(bo)廊的創新菜同(tong)樣受到青睞，使悠久的中國文化(hua)發揚廣大。

綠(lv)(lv)波廊(lang)(lang)酒樓的(de)點心在滬上(shang)獨樹一幟，堪稱(cheng)一絕，是(shi)上(shang)海點心的(de)代(dai)表，素(su)(su)以(yi)小(xiao)巧玲(ling)瓏、色調(diao)高(gao)雅、造型清新、口味豐腴(yu)、集諸(zhu)家精髓(sui)于一體(ti)著(zhu)稱(cheng)。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜(cai)包(bao)、桂花(hua)拉糕等無(wu)不色香味形(xing)俱(ju)佳，傾倒了無(wu)數美食家。素(su)(su)有(you)“海中珍(zhen)品(pin)”之稱(cheng)的(de)魚(yu)翅(chi)具有(you)豐富的(de)營養價值。綠(lv)(lv)波廊(lang)(lang)酒樓的(de)魚(yu)翅(chi)菜(cai)肴以(yi)上(shang)品(pin)魚(yu)翅(chi)配以(yi)上(shang)等的(de)高(gao)湯烹調(diao)而(er)成(cheng)。魚(yu)翅(chi)經過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨(wei)等十多道(dao)工序加工；高(gao)湯選用老母雞、火腿、排骨、桂園肉等原料燉制而(er)成(cheng)，鮮味濃郁爽(shuang)口。綠(lv)(lv)波廊(lang)(lang)將海派風味巧妙融(rong)入魚(yu)翅(chi)菜(cai)肴中，恰到好(hao)處地使魚(yu)翅(chi)菜(cai)錦(jin)上(shang)添花(hua)，自成(cheng)一格(ge)。

“綠波廊吃(chi)蟹(xie)(xie)，九曲橋飄香(xiang)(xiang)”。綠波廊酒樓精(jing)(jing)選陽澄湖上等(deng)河蟹(xie)(xie)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)青皮白肚，個(ge)大(da)體厚，烹制精(jing)(jing)到，末上桌就(jiu)聞撲鼻蟹(xie)(xie)香(xiang)(xiang)，蘸料(liao)口(kou)味獨特，還配有精(jing)(jing)致(zhi)的(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)工具，食畢奉(feng)上姜(jiang)茶(cha)醒酒驅寒。蟹(xie)(xie)粉(fen)豆(dou)腐、蟹(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)心、百合蟹(xie)(xie)黃油、蟹(xie)(xie)粉(fen)炒(chao)蝦仁、蟹(xie)(xie)粉(fen)炒(chao)年(nian)糕等(deng)蟹(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)鮮美(mei)可口(kou)、膾炙人口(kou)。

特色美食

綠波(bo)(bo)廊(lang)(lang)系國(guo)家特(te)級(ji)酒家、上(shang)海涉外旅游定點(dian)餐館，以(yi)經營上(shang)海菜(cai)、上(shang)海點(dian)心、魚翅、蟹宴四大系列品牌著稱(cheng)，菜(cai)點(dian)清新秀美、溫(wen)文(wen)爾雅、風(feng)味(wei)多樣、富有時代(dai)特(te)色，蜚聲海內外。綠波(bo)(bo)廊(lang)(lang)技術力量雄厚，名師薈萃(cui)，服務溫(wen)馨熱忱，曾(ceng)先后成功(gong)地接待了(le)美國(guo)總(zong)(zong)統克林頓、英國(guo)女(nv)王伊麗沙白、日本(ben)首相竹下登、冰島總(zong)(zong)理、西哈努克親(qin)王、澳大利亞(ya)總(zong)(zong)理等四十余(yu)批(pi)外國(guo)元首級(ji)貴(gui)賓和江(jiang)澤(ze)民、朱镕基、李鵬、劉華(hua)清、鄒家華(hua)等幾十位中央高級(ji)領導及無數中外名流，受到交口稱(cheng)贊。綠波(bo)(bo)廊(lang)(lang)，似一顆燦爛的明珠(zhu)在上(shang)海商業界發出耀眼(yan)的光芒(mang)。

特色小吃：

三絲(si)眉(mei)毛(mao)(mao)酥：形似眉(mei)毛(mao)(mao)，口味鮮美

桂(gui)花拉糕：五糧液(ye)酒香，香糯宜人

紅(hong)燒(shao)回(hui)魚：色澤紅(hong)亮(liang)，肉(rou)嫩味(wei)鮮

乳腐扣(kou)肉(rou)：色澤紅亮(liang)，酥軟入口(kou)

特點：兼容并蓄、博采(cai)眾長，趨時應(ying)世、精益(yi)求精、膾炙(zhi)人口

特(te)色菜(cai)式：水晶蝦仁、八寶(bao)鴨(ya)、蟹(xie)粉豆(dou)腐、蝦子大烏(wu)參、油爆(bao)蝦、醬鴨(ya)舌、蟹(xie)粉小(xiao)籠(long)、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠(lv)波廊(lang)是一家特(te)色(se)(se)(se)酒樓，這(zhe)(zhe)里有(you)(you)頗具特(te)色(se)(se)(se)的(de)上海(hai)菜、上海(hai)點心(xin)、魚翅(chi)、蟹宴(yan)；這(zhe)(zhe)里有(you)(you)古色(se)(se)(se)古香的(de)明清(qing)風格(ge)餐廳；這(zhe)(zhe)里有(you)(you)國內外元首(shou)和中外貴賓就餐s留下(xia)的(de)趣事軼聞。在綠(lv)波廊(lang)能享受到不同于(yu)其他飯店酒樓的(de)特(te)色(se)(se)(se)服務。為了(le)(le)體(ti)現“特(te)色(se)(se)(se)”，綠(lv)波廊(lang)設(she)辦了(le)(le)“特(te)色(se)(se)(se)菜點研討班”，挖掘整理了(le)(le)不少元首(shou)餐飲史(shi)料，還規范了(le)(le)“推介”的(de)語言和內容。

特殊服務

對于特殊(shu)需要的顧(gu)客(ke)予以特殊(shu)服務(wu)(wu)(wu)，如(ru)“上門烹(peng)飪”、“餐(can)(can)(can)前酒會(hui)”、“中餐(can)(can)(can)西(xi)吃”、“外賣外送(song)”等(deng)。日前，著名的外資公司總裁來店宴請，提出了“十條”特殊(shu)服務(wu)(wu)(wu)，要求到停車場舉牌迎客(ke)、餐(can)(can)(can)廳懸掛燈籠、服務(wu)(wu)(wu)員身(shen)穿紅色(se)旗袍、江南(nan)絲竹演奏、每桌有2個食(shi)素者、代(dai)為拍照(zhao)餐(can)(can)(can)后取照(zhao)……服務(wu)(wu)(wu)員一一照(zhao)辦。“特殊(shu)服務(wu)(wu)(wu)”是為顧(gu)客(ke)“度身(shen)定制”，體現了“以客(ke)為本(ben)”的服務(wu)(wu)(wu)宗(zong)旨。

特別服務

這是“三特服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)”的亮點(dian)和賣點(dian)，是滿足中(zhong)高層次(ci)個性(xing)宴會的特別服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。日前推出了(le)“名(ming)師(shi)進包房，絕技當場演”、“指名(ming)道姓選服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，資深(shen)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)有品(pin)位”，“掛牌唱戲點(dian)廚師(shi) ，特色菜肴(yao)專人燒”等(deng)(deng)(deng)特別服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。由于(yu)直觀生動，又融入了(le)濃濃的文(wen)化氣息(xi)，陸亞明(ming)等(deng)(deng)(deng)一(yi)批(pi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)品(pin)牌深(shen)深(shen)吸引了(le)大(da)批(pi)賓(bin)客(ke)眼(yan)球(qiu)。近(jin)一(yi)個月(yue)來，中(zhong)央軍委副主席(xi)曹剛(gang)川、全國人大(da)副委員長(chang)顧秀蓮、F1小舒馬赫(he)等(deng)(deng)(deng)二十(shi)多(duo)批(pi)中(zhong)外(wai)名(ming)人受到“特別服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)”，引起了(le)賓(bin)客(ke)的極大(da)興趣。

文化亮點

1田恒(heng)書(shu)寫的酒樓招牌，其中(zhong)的“廊”字筆劃有誤，但(dan)因為寫的是隸書(shu)，被書(shu)法(fa)界認為是美妙的變通。

進門玄(xuan)關處的巨(ju)幅東陽木雕屏(ping)風，內(nei)容(rong)是《紅樓(lou)夢》里的“元(yuan)妃省親(qin)”。

走廊里幾十(shi)位外國(guo)元(yuan)首級貴賓(bin)在(zai)綠波廊用(yong)餐時的照(zhao)片。

十幾(ji)個包房(fang)內外名家題寫的匾額(e)書法及水墨(mo)畫。

被當作(zuo)鎮店(dian)之寶的(de)已(yi)故海上書畫名家朱屺(qi)瞻的(de)墨寶：“回(hui)味無窮”。

底樓嘉(jia)滿寶內有金魚游(you)動(dong)的圓臺面(mian)。

親(qin)水長廊(lang)墻(qiang)面(mian)上的(de)六扇燈箱彩繪玻璃，形象地記錄了綠波廊(lang)的(de)六個歷史階段。

1973年接(jie)待西哈努克親王時保存至(zhi)今的菜譜，它是綠波廊(lang)“發(fa)家致富”的“基因圖譜”。