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基本介紹

糊(hu)(hu)湯(tang)粉(fen)，著名武漢傳統(tong)小(xiao)(xiao)吃，以圓米粉(fen)為(wei)主要食材，魚糊(hu)(hu)湯(tang)，小(xiao)(xiao)蝦米，蔥花為(wei)輔料，與油(you)條相配的(de)小(xiao)(xiao)吃品種(zhong)。被譽為(wei)“武漢一絕”的(de)鮮魚糊(hu)(hu)湯(tang)粉(fen)泡油(you)條，是(shi)經典的(de)漢味名吃。

菜品特色

它是武(wu)漢人(ren)的羊肉泡饃，其傳統意義(yi)、歷史內涵，絲毫不(bu)比(bi)羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚香味兒(er)的糊(hu)湯(tang)粉，撲面而來的是水鄉澤(ze)國、魚米之鄉的氣息和味道。

糊湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，是(shi)用兩(liang)三寸長的(de)(de)野生(sheng)小鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)熬制(zhi)成的(de)(de)。天然(ran)環境下(xia)，自然(ran)生(sheng)長的(de)(de)野生(sheng)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，肉(rou)質密實(shi)、緊湊，味道異常(chang)(chang)鮮(xian)美(mei)。經營糊湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)商販，通常(chang)(chang)是(shi)在(zai)頭天下(xia)午買回(hui)活(huo)蹦亂跳的(de)(de)小鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，然(ran)后將(jiang)魚(yu)(yu)剖洗干凈(jing)，放在(zai)文火上，整整熬一(yi)(yi)個通宵。魚(yu)(yu)肉(rou)熬得不見形，魚(yu)(yu)骨(gu)幾(ji)乎(hu)熬化了，魚(yu)(yu)肉(rou)、魚(yu)(yu)骨(gu)髓全融進了湯(tang)(tang)里(li)。用鮮(xian)活(huo)魚(yu)(yu)徹夜熬制(zhi)出的(de)(de)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)，味鮮(xian)汁(zhi)濃(nong)，回(hui)味帶(dai)點清甜，含在(zai)嘴里(li)，似(si)乎(hu)有一(yi)(yi)股生(sheng)命氣息(xi)在(zai)齒(chi)間(jian)游走。用來(lai)做糊湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，是(shi)用秈稻米(mi)磨成漿制(zhi)成的(de)(de)。米(mi)粉(fen)(fen)像線(xian)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)樣(yang)細(xi)(xi)，潔白細(xi)(xi)長，口(kou)感柔(rou)韌(ren)有勁。

在位于武(wu)昌(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)“漢味美食(shi)(shi)第一街(jie)”戶部巷，有幾家賣糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)店鋪，從早到晚，顧(gu)客盈(ying)門。我看那(nei)下粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)大嫂，用(yong)(yong)鐵勺(shao)舀起(qi)半勺(shao)魚(yu)糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)放(fang)進碗里(li)，再用(yong)(yong)竹撈(lao)子(zi)盛上(shang)一把潔白的(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，在沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)開水(shui)鍋里(li)燙幾下，撈(lao)起(qi)，放(fang)進盛有魚(yu)糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)碗里(li)，撒上(shang)蔥花、蘿卜丁等。賣糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)旁邊，還必有油(you)(you)(you)條(tiao)賣。食(shi)(shi)客端(duan)著(zhu)魚(yu)香撲(pu)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)，不會立即(ji)吃，而是(shi)接(jie)過店員遞過來的(de)(de)(de)(de)(de)剛(gang)出鍋的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)條(tiao)，用(yong)(yong)手把油(you)(you)(you)條(tiao)掐成寸長，放(fang)進碗里(li)。剛(gang)剛(gang)起(qi)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)條(tiao)，酥軟、滾燙，浸進湯(tang)(tang)里(li)，似乎還發出滋滋的(de)(de)(de)(de)(de)聲響(xiang)。我學著(zhu)食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)，用(yong)(yong)筷子(zi)夾起(qi)飽蘸魚(yu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)條(tiao)，趁熱(re)送進嘴里(li)，那(nei)種鮮香和酥軟的(de)(de)(de)(de)(de)口感，吃起(qi)來妙不可言。

在武漢人眼里，糊湯(tang)(tang)粉天生要與(yu)油(you)條搭配著(zhu)吃。糊湯(tang)(tang)粉與(yu)油(you)條搭配著(zhu)吃的(de)絕妙之處在于(yu)(yu)：魚湯(tang)(tang)是流質(zhi)的(de)，喝進(jin)嘴里，一會兒(er)就滑進(jin)了(le)喉(hou)嚨里。而流質(zhi)的(de)魚湯(tang)(tang)儲在油(you)條里，便由液體變成了(le)固體和立(li)體，便于(yu)(yu)食客(ke)全方位地(di)品(pin)嘗魚湯(tang)(tang)的(de)鮮美滋味(wei)。

制作方法

1、用鮮魚加(jia)配料(liao)加(jia)淀粉、胡椒熬(ao)成稠魚湯(tang)。

2、將米粉(fen)煮出，澆上(shang)魚湯，加入香蔥即可。