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基本介紹

糊湯粉(fen)，著(zhu)名武漢(han)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，以圓(yuan)米粉(fen)為(wei)主(zhu)要食材，魚糊湯，小(xiao)蝦米，蔥花為(wei)輔料，與油條相配(pei)的(de)小(xiao)吃(chi)品種。被譽為(wei)“武漢(han)一(yi)絕(jue)”的(de)鮮魚糊湯粉(fen)泡油條，是(shi)經典的(de)漢(han)味(wei)名吃(chi)。

菜品特色

它是武漢(han)人(ren)的羊肉泡(pao)饃(mo)，其傳統意義、歷史內(nei)涵，絲毫不(bu)比羊肉泡(pao)饃(mo)遜色。一碗飄著鮮美魚(yu)(yu)香(xiang)味兒的糊湯粉，撲面(mian)而來的是水鄉(xiang)澤國、魚(yu)(yu)米之鄉(xiang)的氣息和味道(dao)。

糊湯粉(fen)的(de)(de)(de)湯汁，是(shi)用(yong)兩三寸長的(de)(de)(de)野生(sheng)小鯽魚(yu)(yu)熬制成的(de)(de)(de)。天然環境下，自(zi)然生(sheng)長的(de)(de)(de)野生(sheng)鯽魚(yu)(yu)，肉(rou)質密實、緊湊，味道(dao)異常鮮(xian)美。經營(ying)糊湯粉(fen)的(de)(de)(de)商販(fan)，通常是(shi)在頭天下午買回活(huo)蹦(beng)亂跳(tiao)的(de)(de)(de)小鯽魚(yu)(yu)，然后(hou)將魚(yu)(yu)剖洗干凈，放在文火上，整整熬一(yi)個通宵。魚(yu)(yu)肉(rou)熬得不見形(xing)，魚(yu)(yu)骨(gu)幾乎(hu)熬化了(le)，魚(yu)(yu)肉(rou)、魚(yu)(yu)骨(gu)髓(sui)全融進了(le)湯里(li)。用(yong)鮮(xian)活(huo)魚(yu)(yu)徹夜熬制出的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)湯，味鮮(xian)汁濃，回味帶(dai)點清(qing)甜，含在嘴里(li)，似乎(hu)有(you)一(yi)股生(sheng)命氣(qi)息(xi)在齒(chi)間游走。用(yong)來做糊湯粉(fen)的(de)(de)(de)米粉(fen)，是(shi)用(yong)秈(xian)稻米磨(mo)成漿制成的(de)(de)(de)。米粉(fen)像線粉(fen)一(yi)樣細(xi)，潔白細(xi)長，口(kou)感柔(rou)韌有(you)勁。

在(zai)位于(yu)武昌的(de)“漢味美食第(di)一街”戶部巷，有(you)幾(ji)家(jia)賣(mai)糊湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)小(xiao)店鋪，從(cong)早(zao)到晚，顧客(ke)盈門。我(wo)(wo)看那下粉(fen)的(de)大嫂，用(yong)(yong)鐵(tie)勺(shao)舀起(qi)(qi)(qi)半勺(shao)魚糊湯(tang)(tang)放進(jin)碗里，再(zai)用(yong)(yong)竹撈子盛(sheng)(sheng)上(shang)一把潔白的(de)米粉(fen)，在(zai)沸騰的(de)開水鍋(guo)里燙幾(ji)下，撈起(qi)(qi)(qi)，放進(jin)盛(sheng)(sheng)有(you)魚糊湯(tang)(tang)的(de)碗里，撒(sa)上(shang)蔥花、蘿(luo)卜丁等。賣(mai)糊湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)旁邊，還(huan)(huan)必有(you)油條(tiao)賣(mai)。食客(ke)端(duan)著(zhu)魚香撲(pu)鼻的(de)糊湯(tang)(tang)粉(fen)，不會立(li)即吃(chi)，而是接過店員(yuan)遞過來(lai)的(de)剛出(chu)鍋(guo)的(de)熱(re)(re)油條(tiao)，用(yong)(yong)手把油條(tiao)掐(qia)成寸長，放進(jin)碗里。剛剛起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)的(de)熱(re)(re)油條(tiao)，酥(su)軟、滾燙，浸進(jin)湯(tang)(tang)里，似乎還(huan)(huan)發出(chu)滋滋的(de)聲響。我(wo)(wo)學(xue)著(zhu)食客(ke)的(de)樣子，用(yong)(yong)筷子夾起(qi)(qi)(qi)飽蘸(zhan)魚湯(tang)(tang)的(de)熱(re)(re)油條(tiao)，趁熱(re)(re)送(song)進(jin)嘴里，那種鮮香和酥(su)軟的(de)口感，吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)妙(miao)不可言。

在武漢(han)人眼里，糊(hu)湯(tang)粉天(tian)生(sheng)要與(yu)油條搭配著吃(chi)。糊(hu)湯(tang)粉與(yu)油條搭配著吃(chi)的(de)絕(jue)妙之處在于：魚(yu)(yu)湯(tang)是流質的(de)，喝進嘴里，一會(hui)兒就滑進了喉嚨里。而流質的(de)魚(yu)(yu)湯(tang)儲(chu)在油條里，便由液(ye)體(ti)變成了固體(ti)和立體(ti)，便于食客全方位地品(pin)嘗魚(yu)(yu)湯(tang)的(de)鮮美滋味(wei)。

制作方法

1、用鮮魚加配料加淀粉(fen)、胡椒熬成稠魚湯。

2、將米粉(fen)煮出，澆上魚(yu)湯，加入(ru)香蔥(cong)即可。