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基本介紹

糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)，著名武漢傳(chuan)統小(xiao)吃，以圓米粉(fen)(fen)為主(zhu)要食材，魚糊(hu)湯(tang)，小(xiao)蝦米，蔥花為輔料，與油(you)條(tiao)相(xiang)配的小(xiao)吃品種。被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)泡(pao)油(you)條(tiao)，是經(jing)典的漢味(wei)名吃。

菜品特色

它是武(wu)漢人的(de)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)，其傳統(tong)意義、歷史內涵，絲毫不比羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)遜色。一碗飄著鮮美魚(yu)香味兒(er)的(de)糊湯粉(fen)，撲面而來(lai)的(de)是水鄉(xiang)澤(ze)國、魚(yu)米之鄉(xiang)的(de)氣息和(he)味道(dao)。

糊(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，是(shi)用(yong)兩三寸長的(de)(de)(de)(de)野生小鯽魚(yu)熬(ao)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。天然(ran)環境下，自然(ran)生長的(de)(de)(de)(de)野生鯽魚(yu)，肉(rou)質(zhi)密實、緊湊，味(wei)道異常(chang)鮮(xian)美。經(jing)營糊(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)商(shang)販，通常(chang)是(shi)在頭(tou)天下午(wu)買(mai)回(hui)活蹦(beng)亂跳的(de)(de)(de)(de)小鯽魚(yu)，然(ran)后將魚(yu)剖洗干凈，放(fang)在文火上，整(zheng)整(zheng)熬(ao)一(yi)個(ge)通宵。魚(yu)肉(rou)熬(ao)得不(bu)見形，魚(yu)骨幾乎熬(ao)化(hua)了，魚(yu)肉(rou)、魚(yu)骨髓全融進了湯(tang)(tang)里。用(yong)鮮(xian)活魚(yu)徹夜熬(ao)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)湯(tang)(tang)，味(wei)鮮(xian)汁(zhi)濃，回(hui)味(wei)帶點(dian)清甜，含在嘴里，似乎有一(yi)股(gu)生命氣息在齒間游走。用(yong)來做糊(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)，是(shi)用(yong)秈稻米(mi)(mi)磨成(cheng)漿制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。米(mi)(mi)粉(fen)像線(xian)粉(fen)一(yi)樣細，潔(jie)白細長，口(kou)感柔韌(ren)有勁(jing)。

在位于(yu)武昌的(de)(de)(de)(de)(de)“漢味美食第(di)一街”戶部巷，有(you)幾家賣(mai)糊湯粉的(de)(de)(de)(de)(de)小店鋪，從早到晚，顧客盈門。我(wo)看那下粉的(de)(de)(de)(de)(de)大嫂，用鐵勺舀起(qi)半勺魚糊湯放(fang)進碗里(li)，再用竹撈子盛(sheng)上(shang)一把潔白的(de)(de)(de)(de)(de)米粉，在沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)開水鍋(guo)里(li)燙(tang)幾下，撈起(qi)，放(fang)進盛(sheng)有(you)魚糊湯的(de)(de)(de)(de)(de)碗里(li)，撒(sa)上(shang)蔥花、蘿卜丁等。賣(mai)糊湯粉的(de)(de)(de)(de)(de)旁邊，還必有(you)油條(tiao)賣(mai)。食客端著魚香撲鼻的(de)(de)(de)(de)(de)糊湯粉，不會立即吃，而是接過(guo)店員遞過(guo)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)剛出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油條(tiao)，用手把油條(tiao)掐成寸長，放(fang)進碗里(li)。剛剛起(qi)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油條(tiao)，酥(su)軟(ruan)、滾(gun)燙(tang)，浸進湯里(li)，似乎(hu)還發出滋滋的(de)(de)(de)(de)(de)聲響(xiang)。我(wo)學著食客的(de)(de)(de)(de)(de)樣子，用筷子夾起(qi)飽蘸魚湯的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油條(tiao)，趁熱(re)送(song)進嘴里(li)，那種(zhong)鮮香和酥(su)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，吃起(qi)來(lai)妙不可言。

在武(wu)漢人眼里(li)，糊(hu)湯(tang)粉(fen)天生要(yao)與油(you)(you)條(tiao)搭(da)配著吃。糊(hu)湯(tang)粉(fen)與油(you)(you)條(tiao)搭(da)配著吃的(de)絕妙之處(chu)在于(yu)：魚(yu)(yu)湯(tang)是流質(zhi)的(de)，喝進(jin)(jin)嘴里(li)，一(yi)會兒就滑進(jin)(jin)了喉嚨里(li)。而流質(zhi)的(de)魚(yu)(yu)湯(tang)儲在油(you)(you)條(tiao)里(li)，便(bian)由液體(ti)(ti)變成了固(gu)體(ti)(ti)和(he)立體(ti)(ti)，便(bian)于(yu)食客全(quan)方(fang)位地品嘗魚(yu)(yu)湯(tang)的(de)鮮美滋味。

制作方法

1、用鮮魚(yu)加配料加淀粉、胡椒熬成稠魚(yu)湯(tang)。

2、將米(mi)粉煮出，澆上魚湯，加入(ru)香蔥即可。