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基本介紹

糊(hu)湯(tang)(tang)粉，著名武漢(han)(han)(han)傳統小吃(chi)，以(yi)圓米粉為(wei)主要食材，魚(yu)糊(hu)湯(tang)(tang)，小蝦(xia)米，蔥花(hua)為(wei)輔料，與油條(tiao)相配的(de)小吃(chi)品種。被譽為(wei)“武漢(han)(han)(han)一絕”的(de)鮮(xian)魚(yu)糊(hu)湯(tang)(tang)粉泡油條(tiao)，是經典的(de)漢(han)(han)(han)味名吃(chi)。

菜品特色

它是武漢人(ren)的羊肉泡(pao)饃，其傳統(tong)意義、歷(li)史內涵，絲毫不比羊肉泡(pao)饃遜(xun)色。一碗飄著鮮美魚香(xiang)味(wei)兒(er)的糊湯粉(fen)，撲面而(er)來的是水(shui)鄉澤(ze)國、魚米之(zhi)鄉的氣(qi)息(xi)和味(wei)道。

糊湯(tang)粉(fen)的(de)(de)湯(tang)汁，是(shi)(shi)用(yong)(yong)兩三寸長(chang)(chang)的(de)(de)野生小鯽魚(yu)(yu)熬(ao)制(zhi)成的(de)(de)。天(tian)然(ran)環境(jing)下，自然(ran)生長(chang)(chang)的(de)(de)野生鯽魚(yu)(yu)，肉質(zhi)密(mi)實、緊湊(cou)，味道異(yi)常鮮美。經營糊湯(tang)粉(fen)的(de)(de)商販，通常是(shi)(shi)在頭天(tian)下午(wu)買回活蹦亂跳的(de)(de)小鯽魚(yu)(yu)，然(ran)后將魚(yu)(yu)剖洗干凈，放在文火上，整整熬(ao)一個通宵。魚(yu)(yu)肉熬(ao)得不見形，魚(yu)(yu)骨幾乎熬(ao)化了，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)骨髓全融進了湯(tang)里。用(yong)(yong)鮮活魚(yu)(yu)徹(che)夜熬(ao)制(zhi)出的(de)(de)魚(yu)(yu)湯(tang)，味鮮汁濃，回味帶(dai)點(dian)清(qing)甜(tian)，含在嘴(zui)里，似(si)乎有(you)一股生命氣息在齒間游走。用(yong)(yong)來做糊湯(tang)粉(fen)的(de)(de)米粉(fen)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)秈(xian)稻米磨成漿制(zhi)成的(de)(de)。米粉(fen)像線粉(fen)一樣(yang)細(xi)，潔白細(xi)長(chang)(chang)，口(kou)感柔韌有(you)勁。

在(zai)位(wei)于武昌的(de)(de)(de)“漢味(wei)美(mei)食(shi)第一街”戶部(bu)巷，有(you)幾家賣糊(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)小店鋪，從早(zao)到晚，顧(gu)客盈門(men)。我看那下粉(fen)的(de)(de)(de)大嫂，用(yong)鐵勺(shao)舀起(qi)半勺(shao)魚糊(hu)湯(tang)(tang)放進碗里，再用(yong)竹撈子(zi)盛上(shang)一把潔白的(de)(de)(de)米粉(fen)，在(zai)沸騰的(de)(de)(de)開水鍋(guo)里燙幾下，撈起(qi)，放進盛有(you)魚糊(hu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)碗里，撒(sa)上(shang)蔥花(hua)、蘿卜丁等。賣糊(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)旁邊，還必(bi)有(you)油條(tiao)賣。食(shi)客端著魚香(xiang)撲鼻的(de)(de)(de)糊(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)，不(bu)會立即(ji)吃，而是接(jie)過店員遞(di)過來的(de)(de)(de)剛(gang)(gang)出鍋(guo)的(de)(de)(de)熱油條(tiao)，用(yong)手(shou)把油條(tiao)掐成(cheng)寸(cun)長，放進碗里。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)起(qi)鍋(guo)的(de)(de)(de)熱油條(tiao)，酥(su)軟、滾燙，浸進湯(tang)(tang)里，似乎還發(fa)出滋(zi)滋(zi)的(de)(de)(de)聲響。我學(xue)著食(shi)客的(de)(de)(de)樣子(zi)，用(yong)筷子(zi)夾起(qi)飽蘸魚湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)熱油條(tiao)，趁(chen)熱送(song)進嘴里，那種鮮(xian)香(xiang)和酥(su)軟的(de)(de)(de)口感(gan)，吃起(qi)來妙不(bu)可言。

在武漢(han)人眼里，糊湯(tang)粉天(tian)生要與油條搭(da)(da)配著吃(chi)。糊湯(tang)粉與油條搭(da)(da)配著吃(chi)的絕妙之處(chu)在于(yu)：魚(yu)(yu)湯(tang)是(shi)流質的，喝進嘴里，一會兒就(jiu)滑(hua)進了(le)喉嚨里。而流質的魚(yu)(yu)湯(tang)儲(chu)在油條里，便由液體(ti)變成了(le)固(gu)體(ti)和立體(ti)，便于(yu)食(shi)客全(quan)方位地(di)品嘗魚(yu)(yu)湯(tang)的鮮美滋味。

制作方法

1、用鮮魚加(jia)配料(liao)加(jia)淀粉、胡(hu)椒熬成稠魚湯。

2、將(jiang)米粉煮(zhu)出，澆上(shang)魚(yu)湯，加入香蔥即可(ke)。