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基本介紹

糊湯(tang)粉，著名武(wu)漢(han)(han)(han)傳統(tong)小吃，以圓米粉為主要食材，魚(yu)(yu)糊湯(tang)，小蝦米，蔥(cong)花為輔料(liao)，與油(you)條相配(pei)的小吃品種(zhong)。被譽為“武(wu)漢(han)(han)(han)一(yi)絕”的鮮魚(yu)(yu)糊湯(tang)粉泡油(you)條，是經典的漢(han)(han)(han)味名吃。

菜品特色

它(ta)是武漢人的(de)(de)羊肉(rou)泡饃，其傳統意義、歷史內(nei)涵，絲毫不比(bi)羊肉(rou)泡饃遜色。一(yi)碗(wan)飄著(zhu)鮮(xian)美魚(yu)香味(wei)兒的(de)(de)糊(hu)湯粉，撲面(mian)而來的(de)(de)是水(shui)鄉澤國、魚(yu)米(mi)之鄉的(de)(de)氣息和味(wei)道。

糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的湯(tang)(tang)汁(zhi)，是(shi)用(yong)兩三寸長的野(ye)生(sheng)小(xiao)鯽魚熬(ao)制(zhi)成(cheng)的。天然環境(jing)下，自然生(sheng)長的野(ye)生(sheng)鯽魚，肉質密(mi)實、緊湊，味(wei)道異常(chang)鮮(xian)美。經(jing)營糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的商販(fan)，通常(chang)是(shi)在頭天下午買回活(huo)蹦亂跳的小(xiao)鯽魚，然后將魚剖洗干凈(jing)，放在文火上，整整熬(ao)一(yi)(yi)個通宵。魚肉熬(ao)得(de)不見形(xing)，魚骨幾乎熬(ao)化(hua)了，魚肉、魚骨髓(sui)全融進了湯(tang)(tang)里。用(yong)鮮(xian)活(huo)魚徹(che)夜熬(ao)制(zhi)出(chu)的魚湯(tang)(tang)，味(wei)鮮(xian)汁(zhi)濃，回味(wei)帶點(dian)清甜，含在嘴里，似乎有一(yi)(yi)股生(sheng)命(ming)氣息在齒間(jian)游走。用(yong)來做(zuo)糊(hu)(hu)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的米粉(fen)(fen)，是(shi)用(yong)秈稻米磨成(cheng)漿制(zhi)成(cheng)的。米粉(fen)(fen)像線粉(fen)(fen)一(yi)(yi)樣(yang)細，潔白細長，口感柔韌(ren)有勁。

在位于武(wu)昌(chang)的(de)(de)“漢味美食(shi)第一街”戶(hu)部巷，有(you)(you)幾(ji)家賣糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)小店鋪，從早到晚，顧客(ke)盈門。我看(kan)那下粉(fen)(fen)的(de)(de)大嫂，用鐵勺舀起(qi)半勺魚糊(hu)湯(tang)放(fang)(fang)進(jin)碗里(li)，再用竹撈子(zi)(zi)盛(sheng)上一把潔(jie)白(bai)的(de)(de)米粉(fen)(fen)，在沸(fei)騰的(de)(de)開水鍋里(li)燙幾(ji)下，撈起(qi)，放(fang)(fang)進(jin)盛(sheng)有(you)(you)魚糊(hu)湯(tang)的(de)(de)碗里(li)，撒上蔥花、蘿卜丁等。賣糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)旁(pang)邊(bian)，還(huan)必有(you)(you)油(you)(you)條賣。食(shi)客(ke)端著魚香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻的(de)(de)糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)，不會(hui)立即(ji)吃，而是接過店員(yuan)遞(di)過來的(de)(de)剛(gang)出(chu)鍋的(de)(de)熱(re)(re)油(you)(you)條，用手把油(you)(you)條掐成寸長，放(fang)(fang)進(jin)碗里(li)。剛(gang)剛(gang)起(qi)鍋的(de)(de)熱(re)(re)油(you)(you)條，酥軟、滾燙，浸進(jin)湯(tang)里(li)，似乎還(huan)發(fa)出(chu)滋滋的(de)(de)聲響。我學(xue)著食(shi)客(ke)的(de)(de)樣子(zi)(zi)，用筷子(zi)(zi)夾起(qi)飽蘸(zhan)魚湯(tang)的(de)(de)熱(re)(re)油(you)(you)條，趁熱(re)(re)送進(jin)嘴(zui)里(li)，那種鮮香(xiang)(xiang)和酥軟的(de)(de)口感，吃起(qi)來妙不可言。

在武漢人(ren)眼里(li)(li)，糊(hu)湯(tang)粉天生要與(yu)油(you)(you)條搭(da)配(pei)著吃。糊(hu)湯(tang)粉與(yu)油(you)(you)條搭(da)配(pei)著吃的(de)絕妙(miao)之(zhi)處在于：魚(yu)(yu)湯(tang)是流質(zhi)的(de)，喝進(jin)嘴里(li)(li)，一會兒就滑進(jin)了喉嚨里(li)(li)。而流質(zhi)的(de)魚(yu)(yu)湯(tang)儲在油(you)(you)條里(li)(li)，便由(you)液體(ti)變成了固體(ti)和(he)立體(ti)，便于食(shi)客(ke)全方位地品(pin)嘗(chang)魚(yu)(yu)湯(tang)的(de)鮮美(mei)滋(zi)味。

制作方法

1、用(yong)鮮魚加配料(liao)加淀(dian)粉、胡椒(jiao)熬成(cheng)稠(chou)魚湯(tang)。

2、將米粉煮出，澆上(shang)魚湯(tang)，加入香蔥(cong)即可(ke)。