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別稱

杜(du)康、歡伯、杯(bei)中(zhong)物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中(zhong)物、酌、酤、醑、醍醐、黃(huang)封、清(qing)酌、昔酒、縹酒、青州從事(shi)、平原督(du)郵、曲生、曲秀才、曲道士(shi)、曲居士(shi)、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮(fu)蟻、綠蟻、碧蟻、天(tian)祿、椒(jiao)漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般(ban)若湯、清(qing)圣、濁賢。

我國釀(niang)酒歷史悠久，品種繁多(duo)(duo)，自產生之日開始，就(jiu)受到先民(min)歡(huan)迎。人們在飲酒贊(zan)酒的(de)時(shi)候(hou)，總(zong)要給所(suo)飲的(de)酒起(qi)個(ge)饒有風(feng)趣的(de)雅(ya)號或(huo)別名(ming)。這些(xie)名(ming)字，大都由一些(xie)典故演繹(yi)而成，或(huo)者(zhe)根(gen)據(ju)酒的(de)味(wei)道、顏(yan)色、功能、作用(yong)、濃淡(dan)及(ji)釀(niang)造方(fang)法(fa)等(deng)等(deng)而定(ding)。酒的(de)很多(duo)(duo)綽號在民(min)間流傳甚廣(guang)，所(suo)以文在詩詞(ci)、小(xiao)說(shuo)中常被用(yong)作酒的(de)代名(ming)詞(ci)。這也(ye)是中國酒俗文化(hua)的(de)一個(ge)特色。

杜(du)康(kang)(kang)：杜(du)康(kang)(kang)是古代(dai)(dai)高粱酒(jiu)的(de)(de)創始人，后(hou)世將(jiang)杜(du)康(kang)(kang)作為酒(jiu)的(de)(de)代(dai)(dai)稱。“唯有杜(du)康(kang)(kang)”出自曹操《短歌行》：何以解憂，唯有杜(du)康(kang)(kang)。

歡伯(bo)：因為(wei)酒能消(xiao)憂(you)解愁(chou)，能給人們帶來歡樂，所以(yi)就被稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)歡伯(bo)。這個別號最早出在漢代焦延壽(shou)的《易(yi)林·坎之(zhi)(zhi)兌》，他說，“酒為(wei)歡伯(bo)，除憂(you)來樂”。

杯(bei)中(zhong)物：因飲酒時，大都用(yong)杯(bei)盛著(zhu)而得名(ming)(ming)。始于孔融名(ming)(ming)言，“座上客常滿，樽(zun)（杯(bei)）中(zhong)酒不空”。陶潛在(zai)《責子》詩中(zhong)寫(xie)道，“天運(yun)茍如此，且進杯(bei)中(zhong)物”。

金波(bo)：因酒色如金，在杯中浮(fu)動(dong)如波(bo)而(er)得(de)名(ming)。張養浩在《普(pu)天(tian)樂·大明湖(hu)泛舟》中寫道(dao)，“杯斟的金濃滟滟”。

秬鬯(chang)：這是古代用黑黍和香(xiang)草(cao)釀(niang)造的酒，用于祭(ji)祀降神。據《詩經·大雅(ya)·江漢》記(ji)載，“秬鬯(chang)一卣(you)

白墮：這是一個善(shan)釀者的名字。蘇轍在《次韻子瞻病中(zhong)大雪》詩中(zhong)寫道，“殷勤賦(fu)黃竹，自勸飲白墮”。

凍(dong)醪：即春(chun)酒(jiu)。是寒冬釀造，以備春(chun)天飲用的(de)酒(jiu)。據《詩(shi)·豳風·七(qi)月》記載，“十(shi)月獲稻，為此春(chun)酒(jiu)，以介眉壽

壺(hu)(hu)觴：本(ben)來(lai)是盛酒(jiu)的器皿，后來(lai)亦用作酒(jiu)的代稱，陶潛在(zai)《歸去來(lai)辭》中(zhong)寫道，“引壺(hu)(hu)觴以自酌，眄庭(ting)柯(ke)以怡(yi)顏”。

壺(hu)中物(wu)：因酒大(da)都(dou)盛于壺(hu)中而得(de)名(ming)。張(zhang)祜(hu)在《題上饒亭》詩中寫(xie)道(dao)，“唯(wei)是(shi)壺(hu)中物(wu)，憂來且自斟”醇酎這是(shi)上等(deng)酒的(de)代稱。

酌(zhuo)：本意為斟酒(jiu)、飲酒(jiu)，后引申為酒(jiu)的代稱，如“便(bian)酌(zhuo)”“小酌(zhuo)”。李白在《月下獨酌(zhuo)》一詩中寫道，“花間一壺(hu)酒(jiu)，獨酌(zhuo)無(wu)相親”

酤：據《詩·商(shang)頌·烈祖(zu)》記載(zai)，“既載(zai)清酤，赍我思成”。

用途

食用(yong)酒(jiu)是一(yi)種(zhong)保健飲料(liao)，能促進血液循環，通經活(huo)絡(luo)，祛風濕。醫用(yong)酒(jiu)精(jing)用(yong)于(yu)傷口消毒，食用(yong)酒(jiu)精(jing)用(yong)于(yu)配制內服藥物，無水乙醇用(yong)作化(hua)學試劑、用(yong)于(yu)化(hua)學分(fen)析和科學試驗。工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)用(yong)作燃料(liao)和化(hua)工(gong)行業(ye)生產(chan)各種(zhong)化(hua)工(gong)產(chan)品。

歷史

我國是(shi)酒的(de)(de)故(gu)鄉(xiang)，也是(shi)酒文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)發(fa)(fa)源地，是(shi)世界上(shang)釀酒最早(zao)的(de)(de)國家之(zhi)一。酒的(de)(de)釀造，在我國已有相當悠(you)久的(de)(de)歷史。在中(zhong)國數千年的(de)(de)文(wen)明發(fa)(fa)展史中(zhong)，酒與文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)發(fa)(fa)展基本上(shang)是(shi)同步進行的(de)(de)。

大(da)體上(shang)，古酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)約分兩種(zhong)：一為(wei)果實(shi)谷類釀成之(zhi)色(se)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，二為(wei)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。有色(se)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起源(yuan)于(yu)古代(dai)(dai)，據(ju)《神農本(ben)草(cao)》所載，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起源(yuan)于(yu)遠古與(yu)神農時代(dai)(dai)。《世(shi)本(ben)八種(zhong)》（增(zeng)訂本(ben)）陳其榮謂：“儀(yi)狄始(shi)作(zuo)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪，變(bian)五味，少康(kang)(kang)（一作(zuo)杜康(kang)(kang)）作(zuo)秣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”儀(yi)狄、少康(kang)(kang)皆夏朝人。即夏代(dai)(dai)始(shi)有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。余以為(wei)此種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，恐是果實(shi)花(hua)木為(wei)之(zhi)，非谷類之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。谷類之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應起于(yu)農業興盛之(zhi)后。陸柞(zuo)蕃著《粵(yue)西偶記》關于(yu)果實(shi)花(hua)木之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有如下(xia)記載：（廣西）平(ping)樂等府深山(shan)中(zhong)，猿猴(hou)極多，善采百花(hua)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。樵子入山(shan)，得其巢穴者，其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多至(zhi)數(shu)石，飲之(zhi)香美異(yi)常(chang)，名猿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

若(ruo)此記載真有其事，則先民于草(cao)木繁茂花(hua)果山(shan)地之(zhi)(zhi)(zhi)生活中，采花(hua)作酒(jiu)，自(zi)是(shi)可能。谷(gu)類(lei)釀成之(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)，應(ying)始于殷(yin)(yin)。殷(yin)(yin)代農業生產盛(sheng)，已為多數學者公認。農產物既盛(sheng)，用之(zhi)(zhi)(zhi)作酒(jiu)，勢所必(bi)然。以(yi)朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒(jiu)字，凡二十一見；郭沫若(ruo)《殷(yin)(yin)墟(xu)文字研究》，復有“酒(jiu)，受酋年”之(zhi)(zhi)(zhi)文。受酋年，即出酒(jiu)豐富之(zhi)(zhi)(zhi)年。而殷(yin)(yin)人以(yi)酗酒(jiu)亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自(zi)黃現璠著《古書解(jie)讀初探》）

早初酒(jiu)(jiu)應當是(shi)(shi)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)和米(mi)酒(jiu)(jiu)。自夏(xia)之后(hou)，經商周(zhou)、歷(li)秦漢，以至于(yu)唐(tang)宋、皆是(shi)(shi)以果(guo)(guo)實(shi)糧食蒸煮(zhu)，加曲(qu)發(fa)酵，壓(ya)榨而后(hou)才出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)，無論是(shi)(shi)吳(wu)姬(ji)壓(ya)酒(jiu)(jiu)勸客嘗，還是(shi)(shi)武(wu)松大碗(wan)豪飲景陽崗(gang)，喝的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)或米(mi)酒(jiu)(jiu)，隨著人類(lei)的(de)(de)(de)進一步(bu)發(fa)展，釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝也得到了進一步(bu)改進，由原來(lai)的(de)(de)(de)蒸煮(zhu)、曲(qu)酵、壓(ya)榨、改而為蒸煮(zhu)、曲(qu)酵、餾、最大的(de)(de)(de)突破就是(shi)(shi)對(dui)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)提純。數千年來(lai)，中(zhong)國的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)事業，在歷(li)史(shi)的(de)(de)(de)變(bian)遷中(zhong)，分(fen)支分(fen)流以至于(yu)釀(niang)造出(chu)了許多更具有地(di)方特色，更能反應當地(di)風(feng)土人情的(de)(de)(de)各(ge)類(lei)名酒(jiu)(jiu)，不(bu)同地(di)域和不(bu)同民族的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)禮酒(jiu)(jiu)俗，無不(bu)構造出(chu)一個博大的(de)(de)(de)淵深的(de)(de)(de)名酒(jiu)(jiu)古國。

晉人江統在《酒(jiu)(jiu)誥》里載有：“酒(jiu)(jiu)之所(suo)興，肇自上皇……，有飯不盡，委余(yu)空桑，郁積成(cheng)味，久蓄(xu)氣芳。本出于此，不由奇方(fang)。”說(shuo)明(ming)煮熟了的(de)谷物(wu)，丟在野(ye)外(wai)，在一定自然條(tiao)件下，可自行發(fa)(fa)酵成(cheng)酒(jiu)(jiu)。人們(men)受這種自然發(fa)(fa)酵成(cheng)酒(jiu)(jiu)的(de)啟(qi)示，逐漸發(fa)(fa)明(ming)了人工(gong)釀酒(jiu)(jiu)。　我國最晚在夏代已能人工(gong)造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)。如《戰國策》：“帝女令儀狄造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)，進之于禹。”

據考古發(fa)掘，發(fa)現龍山文化遺址(zhi)中(zhong)，已有(you)(you)(you)許多陶制酒(jiu)(jiu)器，在(zai)甲(jia)(jia)骨文中(zhong)也有(you)(you)(you)記載。藁(gao)城縣臺西村商代(dai)墓(mu)葬出(chu)土(tu)之酵(jiao)母，在(zai)地下三(san)千年后，出(chu)土(tu)時還(huan)有(you)(you)(you)發(fa)酵(jiao)作用，漢代(dai)班固在(zai)《白(bai)虎通·考點》中(zhong)亦有(you)(you)(you)芳香的(de)(de)藥(yao)酒(jiu)(jiu)意(yi)思的(de)(de)解釋。羅(luo)山蟒張鄉天(tian)湖商代(dai)墓(mu)地，發(fa)現了我國(guo)現存(cun)最早的(de)(de)古酒(jiu)(jiu)，它(ta)裝在(zai)一件(jian)青(qing)銅所(suo)(suo)制的(de)(de)容器內(nei)，密(mi)封良好。至今還(huan)能(neng)測出(chu)成份(fen)，證明(ming)每一百毫升酒(jiu)(jiu)內(nei)含有(you)(you)(you)8239毫克甲(jia)(jia)酸乙(yi)醋，并有(you)(you)(you)果(guo)香氣味(wei)，說明(ming)這是(shi)一種濃郁型(xing)香酒(jiu)(jiu)，與甲(jia)(jia)骨文所(suo)(suo)記載的(de)(de)相(xiang)吻合。

周代，釀(niang)酒已發(fa)展成獨立的且具相當(dang)規模的手工業作坊，并設置(zhi)有(you)專門管(guan)理釀(niang)酒的“酒正(zheng)”、“酒人(ren)”、“郁人(ren)”、“漿人(ren)”、“大酋”等(deng)管(guan)職。

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)人類各民(min)族民(min)眾在(zai)長期的(de)(de)歷(li)史(shi)發展過程中(zhong)(zhong)(zhong)，創(chuang)造的(de)(de)一大飲(yin)料。世界(jie)上(shang)最古(gu)(gu)老(lao)(lao)的(de)(de)實(shi)物酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)伊朗(lang)撒瑪利出(chu)(chu)土(tu)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，距今(jin)三千多年，仍芳(fang)醇(chun)彌人；中(zhong)(zhong)(zhong)國最古(gu)(gu)老(lao)(lao)的(de)(de)實(shi)物酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)西安出(chu)(chu)土(tu)的(de)(de)漢代御酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，據(ju)專家考(kao)證系(xi)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（也(ye)有專家認證為(wei)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，作(zuo)為(wei)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工作(zuo)者(zhe)聞之(zhi)為(wei)之(zhi)躍(yue)呼、幸哉至(zhi)(zhi)善！）至(zhi)(zhi)今(jin)仍香醇(chun)可(ke)飲(yin)，可(ke)謂奇(qi)也(ye)！中(zhong)(zhong)(zhong)國甲骨(gu)文中(zhong)(zhong)(zhong)早(zao)就出(chu)(chu)現(xian)了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)字和(he)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有關(guan)(guan)的(de)(de)醴、尊(zun)、酉等(deng)字。從中(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)佐(zuo)證酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)存(cun)在(zai)之(zhi)久(jiu)。至(zhi)(zhi)于文史(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)記載更是(shi)枚不勝舉，如(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)國第一部詩歌(ge)總集《詩經(jing)》中(zhong)(zhong)(zhong)有“即醉以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，即飽以(yi)德”（《大雅·即醉》）的(de)(de)詩訊《周(zhou)易》、《周(zhou)禮》、《禮記》、《左傳(chuan)》等(deng)典(dian)籍中(zhong)(zhong)(zhong)，關(guan)(guan)于古(gu)(gu)代酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗的(de)(de)記載更多，如(ru)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)可(ke)以(yi)養老(lao)(lao)也(ye)”（《禮記》）、“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)成禮”（《左傳(chuan)》）等(deng)。這說(shuo)明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存(cun)在(zai)著多種用(yong)途，是(shi)生活習俗中(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)(de)。

文化

酒(jiu)(jiu)，是一(yi)(yi)種(zhong)文化。中(zhong)國上下五千(qian)年(nian)就是一(yi)(yi)個酒(jiu)(jiu)的(de)文化，就是一(yi)(yi)個酒(jiu)(jiu)的(de)歷史。李白有(you)舉(ju)杯邀明(ming)月的(de)雅興，而蘇軾有(you)把(ba)酒(jiu)(jiu)問青天的(de)胸懷。歐陽修有(you)酒(jiu)(jiu)逢知己千(qian)杯少的(de)豪邁，曹操有(you)對酒(jiu)(jiu)當歌(ge)人生(sheng)幾(ji)何的(de)蒼(cang)涼(liang)。杜甫有(you)白日放歌(ge)須縱酒(jiu)(jiu)，青春作伴好還鄉的(de)瀟(xiao)灑。酒(jiu)(jiu)是好東西，高(gao)興的(de)時候他能助興，而悲傷的(de)時候，它(ta)能為(wei)你(ni)解憂；酒(jiu)(jiu)是壞東西，如果你(ni)認為(wei)他能為(wei)你(ni)帶(dai)來勇氣(qi)，那(nei)么這(zhe)種(zhong)勇氣(qi)不堪一(yi)(yi)擊。如果你(ni)認為(wei)酒(jiu)(jiu)能證明(ming)你(ni)的(de)忠誠(cheng)，朋友，當你(ni)喝下的(de)時候，你(ni)已經(jing)開始(shi)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)了。你(ni)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)的(de)是你(ni)的(de)健康，你(ni)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)的(de)是你(ni)的(de)生(sheng)命，你(ni)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)的(de)是家(jia)人對你(ni)的(de)關愛。要珍惜生(sheng)命，適度飲酒(jiu)(jiu)。