杜(du)康(kang)、歡伯、杯中(zhong)物(wu)、金(jin)波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中(zhong)物(wu)、酌(zhuo)、酤、醑(xu)、醍(ti)醐、黃封、清酌(zhuo)、昔酒、縹酒、青州從(cong)事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻(yi)、浮蟻(yi)、綠蟻(yi)、碧蟻(yi)、天祿、椒漿、忘(wang)憂物(wu)、掃愁帚(zhou)、釣詩鉤、狂藥(yao)、酒兵、般若湯、清圣、濁賢(xian)。
我(wo)國釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)悠久,品種(zhong)繁多,自(zi)產生之日開始,就(jiu)受到先民歡迎。人們在(zai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)贊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)時候,總要給(gei)所飲的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起個饒有風(feng)趣的(de)(de)雅號(hao)或(huo)別名。這(zhe)些名字(zi),大都由(you)一些典故演繹而(er)成,或(huo)者根據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)味道、顏色(se)、功(gong)能、作用(yong)、濃(nong)淡及釀造方(fang)法等等而(er)定。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)很(hen)多綽號(hao)在(zai)民間流傳甚(shen)廣,所以文在(zai)詩詞、小說中常(chang)被用(yong)作酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)代名詞。這(zhe)也(ye)是(shi)中國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗文化(hua)的(de)(de)一個特色(se)。
杜(du)康(kang):杜(du)康(kang)是古代高粱酒(jiu)的創(chuang)始人,后世將(jiang)杜(du)康(kang)作為酒(jiu)的代稱。“唯有杜(du)康(kang)”出自曹操《短歌行》:何以解憂,唯有杜(du)康(kang)。
歡(huan)伯:因為酒能消(xiao)憂解愁,能給人們帶(dai)來歡(huan)樂,所以就被稱(cheng)之為歡(huan)伯。這個別號最早出(chu)在漢代焦延壽的(de)《易林·坎之兌》,他說,“酒為歡(huan)伯,除(chu)憂來樂”。
杯(bei)中物(wu):因(yin)飲(yin)酒時(shi),大(da)都用杯(bei)盛著而(er)得名。始于孔(kong)融名言,“座上客常滿(man),樽(杯(bei))中酒不(bu)空”。陶潛在《責(ze)子》詩中寫道(dao),“天運茍如(ru)此,且進杯(bei)中物(wu)”。
金(jin)(jin)波(bo):因酒色如金(jin)(jin),在杯中浮動如波(bo)而得名。張養浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫(xie)道,“杯斟的金(jin)(jin)濃滟滟”。
秬(ju)鬯:這是古代用黑黍和(he)香(xiang)草釀造的酒,用于祭(ji)祀降(jiang)神。據《詩經·大雅·江漢》記(ji)載,“秬(ju)鬯一卣
白墮:這(zhe)是(shi)一個善(shan)釀(niang)者(zhe)的名字。蘇轍在《次韻子瞻病(bing)中(zhong)大雪》詩中(zhong)寫道,“殷勤賦黃(huang)竹,自勸飲白墮”。
凍醪:即春酒(jiu)(jiu)。是寒(han)冬(dong)釀造,以(yi)備春天飲(yin)用(yong)的(de)酒(jiu)(jiu)。據《詩·豳(bin)風(feng)·七月(yue)》記載,“十月(yue)獲稻,為此春酒(jiu)(jiu),以(yi)介(jie)眉壽(shou)
壺觴(shang):本(ben)來是盛酒(jiu)的器皿,后來亦用作酒(jiu)的代稱,陶潛(qian)在《歸去(qu)來辭》中寫道,“引壺觴(shang)以(yi)自酌,眄(mian)庭柯以(yi)怡顏”。
壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)物:因(yin)酒大都(dou)盛于壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)而(er)得(de)名(ming)。張祜(hu)在《題上饒亭》詩中(zhong)(zhong)寫(xie)道,“唯是壺(hu)(hu)中(zhong)(zhong)物,憂來且自斟”醇酎這是上等酒的(de)代稱(cheng)。
酌(zhuo):本意為斟(zhen)酒、飲(yin)酒,后(hou)引申為酒的代稱,如“便酌(zhuo)”“小酌(zhuo)”。李白在《月下獨(du)酌(zhuo)》一詩中寫道,“花間一壺酒,獨(du)酌(zhuo)無(wu)相(xiang)親”
酤(gu):據《詩·商頌·烈祖》記載(zai),“既載(zai)清酤(gu),赍我思(si)成”。
食(shi)用酒(jiu)是(shi)一(yi)種保(bao)健飲料,能促進血液循環,通經活絡,祛風(feng)濕。醫用酒(jiu)精(jing)(jing)用于傷口消毒,食(shi)用酒(jiu)精(jing)(jing)用于配制內服藥物,無水乙醇(chun)用作化學(xue)試劑、用于化學(xue)分析和科學(xue)試驗。工業酒(jiu)精(jing)(jing)用作燃料和化工行業生(sheng)產(chan)各種化工產(chan)品。
我國(guo)是酒(jiu)的(de)(de)故鄉,也是酒(jiu)文(wen)化的(de)(de)發(fa)源(yuan)地,是世(shi)界上釀(niang)(niang)酒(jiu)最(zui)早的(de)(de)國(guo)家之一。酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao),在我國(guo)已有相當悠久的(de)(de)歷史。在中國(guo)數千年(nian)的(de)(de)文(wen)明發(fa)展史中,酒(jiu)與(yu)文(wen)化的(de)(de)發(fa)展基本上是同步進行的(de)(de)。
大體上,古酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)約分兩種(zhong):一(yi)為果(guo)實(shi)谷類(lei)(lei)釀成之色酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),二為蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。有色酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起源于古代,據《神農本(ben)草》所(suo)載,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起源于遠古與神農時(shi)代。《世本(ben)八種(zhong)》(增訂本(ben))陳其(qi)榮(rong)謂(wei):“儀(yi)狄始作(zuo)(zuo),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪,變(bian)五味,少康(kang)(一(yi)作(zuo)(zuo)杜康(kang))作(zuo)(zuo)秣(mo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”儀(yi)狄、少康(kang)皆夏(xia)朝人。即夏(xia)代始有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。余以為此(ci)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),恐是(shi)果(guo)實(shi)花(hua)木為之,非谷類(lei)(lei)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。谷類(lei)(lei)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應起于農業興盛之后。陸柞(zuo)蕃著《粵(yue)西偶記》關于果(guo)實(shi)花(hua)木之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),有如下記載:(廣西)平(ping)樂等府深山中,猿猴極多,善采百(bai)花(hua)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。樵子入山,得其(qi)巢穴者(zhe),其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多至數(shu)石,飲(yin)之香(xiang)美異常(chang),名猿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
若此記載(zai)真有其事,則(ze)先(xian)民于草木繁茂花果(guo)山地之(zhi)生活(huo)中(zhong),采花作酒(jiu),自(zi)(zi)是可能。谷類(lei)釀(niang)成(cheng)之(zhi)酒(jiu),應(ying)始(shi)于殷。殷代農(nong)業生產盛(sheng),已為(wei)多(duo)數(shu)學者公認。農(nong)產物既盛(sheng),用之(zhi)作酒(jiu),勢所必然。以(yi)朱芳圃編(bian)《甲骨學》下(xia)冊文(wen)十(shi)四,酒(jiu)字,凡二十(shi)一見(jian);郭沫若《殷墟文(wen)字研(yan)究》,復有“酒(jiu),受(shou)酋年”之(zhi)文(wen)。受(shou)酋年,即(ji)出酒(jiu)豐富(fu)之(zhi)年。而(er)殷人以(yi)酗酒(jiu)亡國,史書所載(zai),斑斑可考。(摘自(zi)(zi)黃現璠著《古書解(jie)讀初探(tan)》)
早初酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應當是(shi)(shi)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。自夏之(zhi)后,經商周、歷(li)秦(qin)漢,以(yi)至(zhi)于唐宋、皆是(shi)(shi)以(yi)果(guo)實糧食蒸煮,加曲發(fa)酵,壓(ya)榨而后才出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de),無論是(shi)(shi)吳姬壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勸客嘗,還是(shi)(shi)武松大(da)(da)碗豪飲景(jing)陽崗,喝的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),隨著(zhu)人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)(jin)一步發(fa)展,釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)也得(de)到了進(jin)(jin)(jin)一步改進(jin)(jin)(jin),由原來(lai)的(de)(de)(de)蒸煮、曲酵、壓(ya)榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大(da)(da)的(de)(de)(de)突(tu)破(po)就是(shi)(shi)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)提純。數千年(nian)來(lai),中(zhong)國的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)事(shi)業,在歷(li)史(shi)的(de)(de)(de)變遷中(zhong),分(fen)支分(fen)流以(yi)至(zhi)于釀造出(chu)(chu)了許多更具有地方特色,更能反(fan)應當地風土人(ren)情的(de)(de)(de)各類(lei)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),不同地域(yu)和不同民族(zu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗,無不構造出(chu)(chu)一個博大(da)(da)的(de)(de)(de)淵深的(de)(de)(de)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)古國。
晉人江統在《酒(jiu)(jiu)誥》里(li)載(zai)有:“酒(jiu)(jiu)之(zhi)所(suo)興(xing),肇自上皇……,有飯不(bu)盡,委余空桑,郁積成(cheng)味,久蓄(xu)氣芳。本出于(yu)此,不(bu)由奇方。”說明煮熟了(le)的谷物,丟在野外,在一(yi)定(ding)自然條件下,可自行發酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)。人們受這種自然發酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)的啟示,逐漸(jian)發明了(le)人工釀酒(jiu)(jiu)。 我國最晚在夏代已(yi)能(neng)人工造酒(jiu)(jiu)。如《戰(zhan)國策》:“帝女令(ling)儀狄造酒(jiu)(jiu),進之(zhi)于(yu)禹。”
據考(kao)古(gu)發(fa)掘(jue),發(fa)現(xian)(xian)龍山文(wen)化遺址(zhi)中,已有(you)許多陶制酒(jiu)(jiu)器(qi),在甲骨文(wen)中也有(you)記載(zai)。藁城縣臺西(xi)村商代(dai)墓(mu)(mu)葬出土(tu)之(zhi)酵(jiao)母,在地(di)下(xia)三千年后,出土(tu)時還有(you)發(fa)酵(jiao)作用,漢代(dai)班固在《白虎(hu)通·考(kao)點》中亦有(you)芳香的(de)藥酒(jiu)(jiu)意思的(de)解釋(shi)。羅山蟒(mang)張鄉天湖商代(dai)墓(mu)(mu)地(di),發(fa)現(xian)(xian)了我國(guo)現(xian)(xian)存(cun)最早的(de)古(gu)酒(jiu)(jiu),它(ta)裝在一(yi)件青銅(tong)所制的(de)容器(qi)內,密封良(liang)好。至今還能測出成份,證明每一(yi)百毫升酒(jiu)(jiu)內含有(you)8239毫克甲酸乙醋,并有(you)果香氣味,說明這是一(yi)種濃郁型香酒(jiu)(jiu),與(yu)甲骨文(wen)所記載(zai)的(de)相吻合。
周代,釀酒(jiu)已發展成獨立的且(qie)具相當規(gui)模的手工(gong)業作坊,并設(she)置有專(zhuan)門管理釀酒(jiu)的“酒(jiu)正(zheng)”、“酒(jiu)人”、“郁人”、“漿人”、“大酋(qiu)”等管職。
酒(jiu)(jiu)(jiu),是(shi)人類(lei)各民(min)族民(min)眾在(zai)長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)歷史發展過程中(zhong)(zhong)(zhong),創造的(de)(de)(de)一(yi)大飲(yin)料(liao)。世界上最古(gu)老的(de)(de)(de)實物酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)伊朗撒瑪利出(chu)土的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu),距今三千多年,仍芳醇(chun)(chun)彌人;中(zhong)(zhong)(zhong)國最古(gu)老的(de)(de)(de)實物酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)西安出(chu)土的(de)(de)(de)漢(han)代(dai)御酒(jiu)(jiu)(jiu),據專(zhuan)家(jia)考證(zheng)系糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(也有專(zhuan)家(jia)認證(zheng)為黃酒(jiu)(jiu)(jiu),作為黃酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)作者聞之為之躍呼、幸哉至善(shan)!)至今仍香醇(chun)(chun)可飲(yin),可謂奇也!中(zhong)(zhong)(zhong)國甲(jia)骨文中(zhong)(zhong)(zhong)早就出(chu)現了酒(jiu)(jiu)(jiu)字和與酒(jiu)(jiu)(jiu)有關的(de)(de)(de)醴、尊、酉等字。從中(zhong)(zhong)(zhong)可以(yi)佐證(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)存在(zai)之久。至于(yu)文史中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)記載更是(shi)枚(mei)不勝舉,如中(zhong)(zhong)(zhong)國第(di)一(yi)部(bu)詩歌總(zong)集(ji)《詩經》中(zhong)(zhong)(zhong)有“即(ji)醉(zui)以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu),即(ji)飽以(yi)德(de)”(《大雅·即(ji)醉(zui)》)的(de)(de)(de)詩訊《周(zhou)易》、《周(zhou)禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中(zhong)(zhong)(zhong),關于(yu)古(gu)代(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)俗的(de)(de)(de)記載更多,如“酒(jiu)(jiu)(jiu)者可以(yi)養老也”(《禮記》)、“酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)成禮”(《左傳》)等。這說(shuo)明(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)存在(zai)著(zhu)多種用(yong)途,是(shi)生活習(xi)俗中(zhong)(zhong)(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)(de)。
酒,是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)文化。中(zhong)國上下五千年就是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)酒的(de)(de)文化,就是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)酒的(de)(de)歷史。李白有舉杯(bei)邀明月的(de)(de)雅(ya)興,而蘇軾有把(ba)酒問青天的(de)(de)胸懷。歐(ou)陽修有酒逢知(zhi)己千杯(bei)少的(de)(de)豪邁,曹(cao)操有對酒當歌(ge)人生幾(ji)何(he)的(de)(de)蒼(cang)涼。杜(du)甫(fu)有白日放(fang)歌(ge)須縱酒,青春作伴(ban)好還鄉的(de)(de)瀟灑。酒是(shi)(shi)好東(dong)西,高興的(de)(de)時(shi)(shi)候他能助興,而悲傷的(de)(de)時(shi)(shi)候,它能為(wei)你(ni)(ni)(ni)(ni)解憂;酒是(shi)(shi)壞(huai)東(dong)西,如(ru)果你(ni)(ni)(ni)(ni)認為(wei)他能為(wei)你(ni)(ni)(ni)(ni)帶來勇氣(qi),那(nei)么這種(zhong)(zhong)勇氣(qi)不堪一(yi)(yi)擊。如(ru)果你(ni)(ni)(ni)(ni)認為(wei)酒能證明你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)忠誠,朋(peng)友,當你(ni)(ni)(ni)(ni)喝下的(de)(de)時(shi)(shi)候,你(ni)(ni)(ni)(ni)已(yi)經開(kai)始背叛了(le)。你(ni)(ni)(ni)(ni)背叛的(de)(de)是(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)健康(kang),你(ni)(ni)(ni)(ni)背叛的(de)(de)是(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)生命(ming),你(ni)(ni)(ni)(ni)背叛的(de)(de)是(shi)(shi)家人對你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)關愛。要珍(zhen)惜生命(ming),適度飲酒。