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別稱

杜康、歡(huan)伯(bo)、杯中物(wu)、金(jin)波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物(wu)、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平(ping)原督郵、曲(qu)生、曲(qu)秀才(cai)、曲(qu)道士(shi)、曲(qu)居(ju)士(shi)、曲(qu)蘗、春、茅(mao)柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒(jiao)漿、忘憂物(wu)、掃愁帚(zhou)、釣詩鉤、狂藥、酒兵(bing)、般若湯(tang)、清圣、濁(zhuo)賢(xian)。

我(wo)國(guo)(guo)釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)悠久，品種繁多(duo)(duo)，自產生之(zhi)日開始，就受(shou)到(dao)先(xian)民歡迎(ying)。人們(men)在(zai)飲(yin)(yin)酒(jiu)贊酒(jiu)的(de)時候，總要給(gei)所飲(yin)(yin)的(de)酒(jiu)起個(ge)饒有(you)風趣(qu)的(de)雅號(hao)(hao)或別名(ming)。這(zhe)些(xie)名(ming)字，大都由一(yi)些(xie)典故演(yan)繹而(er)成，或者(zhe)根據酒(jiu)的(de)味道(dao)、顏色、功(gong)能、作用、濃淡及(ji)釀(niang)造方法等(deng)等(deng)而(er)定。酒(jiu)的(de)很(hen)多(duo)(duo)綽(chuo)號(hao)(hao)在(zai)民間流(liu)傳甚廣(guang)，所以(yi)文在(zai)詩詞、小說中(zhong)常(chang)被用作酒(jiu)的(de)代名(ming)詞。這(zhe)也(ye)是中(zhong)國(guo)(guo)酒(jiu)俗(su)文化的(de)一(yi)個(ge)特色。

杜康(kang)：杜康(kang)是古代高粱酒(jiu)的(de)創始人，后世將杜康(kang)作為酒(jiu)的(de)代稱。“唯(wei)有(you)杜康(kang)”出自(zi)曹操《短(duan)歌行》：何以解憂，唯(wei)有(you)杜康(kang)。

歡(huan)(huan)伯(bo)：因為酒能(neng)消憂解(jie)愁(chou)，能(neng)給人們帶來歡(huan)(huan)樂，所以(yi)就被稱之(zhi)為歡(huan)(huan)伯(bo)。這個(ge)別號最早出在漢代(dai)焦延壽的《易林·坎之(zhi)兌》，他說，“酒為歡(huan)(huan)伯(bo)，除憂來樂”。

杯中(zhong)物(wu)(wu)：因飲酒時(shi)，大都(dou)用杯盛著而(er)得名。始于孔融名言(yan)，“座上客(ke)常滿，樽(zun)（杯）中(zhong)酒不空(kong)”。陶潛在《責子》詩中(zhong)寫道(dao)，“天運茍如(ru)此，且進杯中(zhong)物(wu)(wu)”。

金(jin)波：因酒色(se)如(ru)金(jin)，在(zai)杯中(zhong)浮(fu)動如(ru)波而得名。張(zhang)養浩在(zai)《普(pu)天樂(le)·大明(ming)湖泛(fan)舟(zhou)》中(zhong)寫道，“杯斟的金(jin)濃(nong)滟滟”。

秬鬯：這是古代(dai)用黑黍和香草釀(niang)造的酒，用于祭祀(si)降(jiang)神。據《詩經(jing)·大(da)雅·江漢》記載(zai)，“秬鬯一卣

白(bai)墮：這是一(yi)個善釀者的名字。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道(dao)，“殷勤賦(fu)黃(huang)竹，自(zi)勸(quan)飲白(bai)墮”。

凍醪：即(ji)春(chun)(chun)酒(jiu)。是寒冬釀(niang)造(zao)，以備春(chun)(chun)天飲用的酒(jiu)。據《詩·豳風(feng)·七月》記載，“十月獲稻，為此(ci)春(chun)(chun)酒(jiu)，以介眉壽(shou)

壺觴：本來是盛(sheng)酒(jiu)的器皿，后來亦用作酒(jiu)的代稱，陶(tao)潛(qian)在《歸(gui)去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。

壺(hu)中(zhong)物(wu)：因酒大(da)都盛于(yu)壺(hu)中(zhong)而得名。張祜在《題上(shang)饒亭》詩(shi)中(zhong)寫道，“唯是壺(hu)中(zhong)物(wu)，憂來(lai)且自斟”醇酎這是上(shang)等(deng)酒的代(dai)稱。

酌(zhuo)(zhuo)：本意為斟酒、飲(yin)酒，后引申為酒的代稱，如“便酌(zhuo)(zhuo)”“小酌(zhuo)(zhuo)”。李(li)白在《月下(xia)獨酌(zhuo)(zhuo)》一(yi)詩中(zhong)寫道，“花(hua)間一(yi)壺酒，獨酌(zhuo)(zhuo)無(wu)相親”

酤：據《詩·商(shang)頌·烈祖》記載，“既載清(qing)酤，赍我(wo)思成(cheng)”。

用途

食用酒是一種保健(jian)飲料(liao)，能促進(jin)血液(ye)循環(huan)，通經(jing)活(huo)絡，祛(qu)風濕(shi)。醫(yi)用酒精用于傷口消毒(du)，食用酒精用于配制(zhi)內服藥物，無水乙醇用作化(hua)(hua)學(xue)試(shi)(shi)劑、用于化(hua)(hua)學(xue)分析(xi)和(he)科學(xue)試(shi)(shi)驗(yan)。工(gong)業(ye)酒精用作燃料(liao)和(he)化(hua)(hua)工(gong)行業(ye)生產各種化(hua)(hua)工(gong)產品。

歷史

我(wo)國(guo)是(shi)酒的(de)故(gu)鄉，也是(shi)酒文化的(de)發源地(di)，是(shi)世(shi)界(jie)上釀酒最早的(de)國(guo)家之一。酒的(de)釀造，在我(wo)國(guo)已有相當悠(you)久的(de)歷史(shi)。在中國(guo)數(shu)千年的(de)文明(ming)發展(zhan)史(shi)中，酒與(yu)文化的(de)發展(zhan)基(ji)本(ben)上是(shi)同步進行的(de)。

大體上，古酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)約分兩(liang)種：一為果實谷(gu)類釀成之(zhi)(zhi)色酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，二為蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。有(you)色酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起(qi)源(yuan)于古代，據(ju)《神農本(ben)(ben)草》所(suo)載(zai)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起(qi)源(yuan)于遠古與神農時代。《世本(ben)(ben)八種》（增訂(ding)本(ben)(ben)）陳(chen)其(qi)榮謂：“儀狄始(shi)作，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪，變五(wu)味(wei)，少康(kang)（一作杜康(kang)）作秣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”儀狄、少康(kang)皆夏(xia)朝人。即夏(xia)代始(shi)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。余以(yi)為此種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，恐是果實花木(mu)為之(zhi)(zhi)，非谷(gu)類之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。谷(gu)類之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)起(qi)于農業(ye)興盛之(zhi)(zhi)后(hou)。陸柞蕃著《粵西(xi)偶記(ji)》關于果實花木(mu)之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)如下記(ji)載(zai)：（廣西(xi)）平樂等府深山(shan)中，猿猴(hou)極多(duo)(duo)，善采百花釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。樵子入山(shan)，得其(qi)巢穴(xue)者，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)(duo)至數石，飲(yin)之(zhi)(zhi)香美(mei)異常，名猿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

若此記載真有其事，則先民于(yu)草木繁茂花(hua)果山地之(zhi)生活中，采花(hua)作酒(jiu)(jiu)(jiu)，自是可能。谷(gu)類釀成之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，應始(shi)于(yu)殷。殷代(dai)農(nong)業生產盛，已為多數學者公認。農(nong)產物(wu)既盛，用之(zhi)作酒(jiu)(jiu)(jiu)，勢(shi)所必然。以朱芳圃(pu)編《甲(jia)骨學》下冊(ce)文十四，酒(jiu)(jiu)(jiu)字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fu)有“酒(jiu)(jiu)(jiu)，受(shou)酋年(nian)(nian)”之(zhi)文。受(shou)酋年(nian)(nian)，即出酒(jiu)(jiu)(jiu)豐富之(zhi)年(nian)(nian)。而殷人以酗酒(jiu)(jiu)(jiu)亡國，史書所載，斑斑可考。（摘(zhai)自黃現璠著(zhu)《古(gu)書解讀初探(tan)》）

早初酒(jiu)應當是(shi)(shi)果(guo)酒(jiu)和米酒(jiu)。自夏之后(hou)，經商周、歷秦漢(han)，以(yi)至于唐(tang)宋(song)、皆是(shi)(shi)以(yi)果(guo)實(shi)糧食蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，加曲發酵，壓(ya)榨而(er)后(hou)才出(chu)(chu)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)，無論是(shi)(shi)吳姬壓(ya)酒(jiu)勸客嘗，還是(shi)(shi)武松大(da)碗豪飲景陽崗，喝的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)果(guo)酒(jiu)或米酒(jiu)，隨著(zhu)人類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)一(yi)步(bu)發展(zhan)，釀酒(jiu)工藝也得(de)到了進(jin)一(yi)步(bu)改進(jin)，由(you)原來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)、曲酵、壓(ya)榨、改而(er)為蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)、曲酵、餾、最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)突破就(jiu)是(shi)(shi)對(dui)酒(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)提純。數千年來(lai)，中國的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)事業，在歷史的(de)(de)(de)(de)(de)變遷中，分支分流以(yi)至于釀造(zao)出(chu)(chu)了許多更具有地(di)(di)方特色，更能反應當地(di)(di)風土人情的(de)(de)(de)(de)(de)各類(lei)名酒(jiu)，不(bu)同(tong)地(di)(di)域和不(bu)同(tong)民族的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)禮酒(jiu)俗，無不(bu)構造(zao)出(chu)(chu)一(yi)個博大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)淵深的(de)(de)(de)(de)(de)名酒(jiu)古國。

晉人(ren)(ren)江統在(zai)《酒誥》里載有(you)：“酒之所(suo)興(xing)，肇自上皇(huang)……，有(you)飯不(bu)盡，委余空桑，郁積成(cheng)味，久蓄氣芳。本出于(yu)此(ci)，不(bu)由奇方。”說(shuo)明(ming)(ming)煮熟了的(de)谷(gu)物，丟在(zai)野外，在(zai)一定自然條件(jian)下，可自行(xing)發(fa)酵成(cheng)酒。人(ren)(ren)們受這種自然發(fa)酵成(cheng)酒的(de)啟示，逐漸(jian)發(fa)明(ming)(ming)了人(ren)(ren)工釀酒。　我國最晚(wan)在(zai)夏代(dai)已能人(ren)(ren)工造(zao)酒。如(ru)《戰國策》：“帝女(nv)令儀(yi)狄造(zao)酒，進之于(yu)禹(yu)。”

據(ju)考(kao)古發(fa)(fa)掘，發(fa)(fa)現(xian)(xian)龍山文化遺(yi)址(zhi)中，已有(you)(you)許多陶制(zhi)酒器(qi)，在甲(jia)骨(gu)文中也有(you)(you)記(ji)(ji)載。藁城縣(xian)臺西村商代墓(mu)葬出(chu)土之酵母，在地下(xia)三千年后，出(chu)土時還有(you)(you)發(fa)(fa)酵作用，漢代班固(gu)在《白(bai)虎通·考(kao)點》中亦(yi)有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)的藥酒意思(si)的解釋。羅(luo)山蟒張鄉天湖商代墓(mu)地，發(fa)(fa)現(xian)(xian)了我國現(xian)(xian)存最早的古酒，它(ta)裝在一(yi)(yi)件青銅所制(zhi)的容器(qi)內(nei)，密封良好。至今還能測出(chu)成(cheng)份(fen)，證(zheng)明(ming)每一(yi)(yi)百毫升酒內(nei)含有(you)(you)8239毫克甲(jia)酸乙醋，并有(you)(you)果香(xiang)(xiang)氣味，說明(ming)這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)濃郁型香(xiang)(xiang)酒，與甲(jia)骨(gu)文所記(ji)(ji)載的相吻合。

周(zhou)代，釀酒已(yi)發(fa)展(zhan)成獨立(li)的(de)且(qie)具相當規模(mo)的(de)手工業作(zuo)坊(fang)，并設置有專(zhuan)門管理釀酒的(de)“酒正”、“酒人”、“郁(yu)人”、“漿(jiang)人”、“大酋”等管職。

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是人類各民族民眾(zhong)在長期的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)發展(zhan)過程中(zhong)(zhong)，創造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)飲(yin)料。世(shi)界上(shang)最(zui)古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)物酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是伊(yi)朗撒瑪利出土的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，距今三千(qian)多年，仍芳醇(chun)彌(mi)人；中(zhong)(zhong)國最(zui)古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)物酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是西安出土的(de)(de)(de)(de)(de)漢代御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，據專家考證系(xi)糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（也有專家認證為黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，作為黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工作者(zhe)聞之(zhi)為之(zhi)躍呼、幸哉至(zhi)善！）至(zhi)今仍香醇(chun)可飲(yin)，可謂奇也！中(zhong)(zhong)國甲骨(gu)文(wen)中(zhong)(zhong)早就出現(xian)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)字(zi)和與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有關的(de)(de)(de)(de)(de)醴、尊、酉等字(zi)。從(cong)中(zhong)(zhong)可以(yi)佐證酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)存在之(zhi)久。至(zhi)于(yu)文(wen)史(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)更是枚不勝舉，如中(zhong)(zhong)國第一部詩歌(ge)總集(ji)《詩經》中(zhong)(zhong)有“即(ji)醉以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，即(ji)飽(bao)以(yi)德”（《大(da)雅·即(ji)醉》）的(de)(de)(de)(de)(de)詩訊《周易》、《周禮(li)》、《禮(li)記(ji)》、《左(zuo)(zuo)傳(chuan)》等典籍(ji)中(zhong)(zhong)，關于(yu)古(gu)(gu)代酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)更多，如“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)可以(yi)養(yang)老也”（《禮(li)記(ji)》）、“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)成禮(li)”（《左(zuo)(zuo)傳(chuan)》）等。這說明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存在著多種(zhong)用途，是生活(huo)習俗(su)(su)中(zhong)(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)。

文化

酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)一種(zhong)文化(hua)。中國上下五千年就是(shi)一個酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)文化(hua)，就是(shi)一個酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史。李白有(you)(you)舉(ju)杯(bei)邀明月的(de)(de)(de)(de)雅興(xing)，而蘇軾有(you)(you)把酒(jiu)(jiu)(jiu)問青天的(de)(de)(de)(de)胸懷。歐(ou)陽修(xiu)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)逢知己千杯(bei)少的(de)(de)(de)(de)豪邁，曹操有(you)(you)對酒(jiu)(jiu)(jiu)當(dang)歌(ge)人(ren)生幾何的(de)(de)(de)(de)蒼涼。杜甫(fu)有(you)(you)白日(ri)放歌(ge)須縱酒(jiu)(jiu)(jiu)，青春(chun)作伴好(hao)還鄉的(de)(de)(de)(de)瀟灑。酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)好(hao)東(dong)西，高興(xing)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候他(ta)能(neng)(neng)助(zhu)興(xing)，而悲(bei)傷的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，它(ta)能(neng)(neng)為(wei)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)解憂(you)；酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)壞東(dong)西，如果你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)認(ren)為(wei)他(ta)能(neng)(neng)為(wei)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)帶來勇氣(qi)(qi)，那(nei)么(me)這種(zhong)勇氣(qi)(qi)不(bu)堪一擊(ji)。如果你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)認(ren)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)(neng)證明你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)忠(zhong)誠，朋友(you)，當(dang)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)喝下的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)已經開始(shi)背叛了。你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)背叛的(de)(de)(de)(de)是(shi)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)健康，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)背叛的(de)(de)(de)(de)是(shi)你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)生命，你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)背叛的(de)(de)(de)(de)是(shi)家人(ren)對你(ni)(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)關愛。要珍(zhen)惜生命，適度飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。