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梭子(zi)蟹的(de)(de)體(ti)色(se)(se)(se)隨周圍(wei)環境而變異。生活于砂(sha)底的(de)(de)個(ge)體(ti)，頭胸甲呈(cheng)淺灰綠(lv)色(se)(se)(se)，前鰓區具一(yi)圓形白(bai)斑(ban)(ban)，螯足大(da)部分為(wei)紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)帶(dai)白(bai)色(se)(se)(se)斑(ban)(ban)點，一(yi)部分或整個(ge)腹(fu)面(mian)為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)，前3對步足長節(jie)(jie)和腕節(jie)(jie)也呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)，掌部為(wei)藍(lan)(lan)白(bai)色(se)(se)(se)，軟毛(mao)棕色(se)(se)(se)，指(zhi)節(jie)(jie)紫(zi)藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)，第(di)4對步足為(wei)綠(lv)色(se)(se)(se)帶(dai)白(bai)斑(ban)(ban)點，指(zhi)端(duan)紫(zi)藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)。生活在海(hai)草間的(de)(de)個(ge)體(ti)體(ti)色(se)(se)(se)較深(shen)。為(wei)雜食性，魚、蝦、貝(bei)、藻均食，甚至也食同(tong)類(lei)，喜食動物(wu)尸體(ti)。
頭胸(xiong)甲呈(cheng)梭(suo)形(xing)，稍隆起。表面(mian)有3個(ge)(ge)顯著的(de)疣(you)(you)狀隆起，1個(ge)(ge)在胃區，2個(ge)(ge)在心區。其體型似橢圓(yuan)，兩端尖尖如(ru)織布梭(suo)，故(gu)有三(san)疣(you)(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)之名。兩前側(ce)緣各具9個(ge)(ge)鋸(ju)齒(chi)，第9鋸(ju)齒(chi)特別(bie)長大(da)，向左右伸(shen)延。額(e)緣具4枚小齒(chi)。額(e)部兩側(ce)有1對能(neng)轉動的(de)帶(dai)柄復(fu)眼(yan)。有胸(xiong)足(zu)5對。螫足(zu)發達，長節(jie)呈(cheng)棱柱形(xing)，內(nei)緣具鈍齒(chi)。第4對步足(zu)指節(jie)扁平(ping)寬薄如(ru)槳，適于游泳。腹部扁平(ping)（俗稱蟹(xie)(xie)臍），雄蟹(xie)(xie)腹部呈(cheng)三(san)角形(xing)，雌蟹(xie)(xie)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)。雄蟹(xie)(xie)背面(mian)茶綠(lv)色，雌蟹(xie)(xie)紫色，腹面(mian)均為灰白色。
分布(bu)于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中(zhong)國大(da)陸(lu)的絕大(da)部(bu)分沿海。
交(jiao)配季節(jie)在(zai)黃、渤海(hai)自4～5月(yue)到初(chu)冬，在(zai)福建沿海(hai)自3～4月(yue)至11～12月(yue)，除兩性成熟的(de)個體(ti)交(jiao)配外，尚(shang)未完全發育成熟的(de)雌(ci)(ci)體(ti)有時也可接受交(jiao)配。每年(nian)4～5月(yue)，雌(ci)(ci)蟹(xie)洄游，聚集于近(jin)岸淺(qian)海(hai)港(gang)灣或河口附(fu)近(jin)繁殖，產出的(de)受精卵(luan)抱(bao)在(zai)腹部的(de)腹肢上(shang)，每只雌(ci)(ci)蟹(xie)繁殖季節(jie)能產2～3次(ci)卵(luan)，總(zong)數(shu)約幾十萬至二(er)百萬粒，剛產出的(de)卵(luan)為(wei)(wei)黃色，約2周后變為(wei)(wei)黑褐色。孵(fu)化為(wei)(wei)溞狀幼(you)體(ti)，營浮游生(sheng)活(huo)，共5期(qi)，第5期(qi)蛻(tui)皮后進(jin)入大眼幼(you)體(ti)期(qi)，再經(jing)1次(ci)蛻(tui)皮即(ji)成為(wei)(wei)幼(you)蟹(xie)，由(you)小至大約經(jing)過(guo)20多次(ci)蛻(tui)殼(ke)。一般壽命約3年(nian)。三疣梭子蟹(xie)成長很快(kuai)，最大體(ti)重可達0.5千克。
梭(suo)子蟹的漁(yu)汛一年有春秋兩(liang)次，漁(yu)期長，產量高，體大(da)肉(rou)多(duo)，味鮮(xian)(xian)美，營(ying)養豐富(fu)，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可(ke)供作上等調味品。肉(rou)除鮮(xian)(xian)食外，還(huan)(huan)可(ke)制作罐頭，暢(chang)銷國(guo)內外。殼可(ke)作藥材用，又可(ke)提(ti)取甲殼質，廣泛(fan)用于(yu)多(duo)種(zhong)(zhong)工業。黃海(hai)和東海(hai)年產量各有1～2萬噸(dun)上下。為(wei)(wei)中國(guo)最重要(yao)的海(hai)產蟹，經(jing)濟(ji)意(yi)義重大(da)。近(jin)似種(zhong)(zhong)南海(hai)和東海(hai)還(huan)(huan)有遠(yuan)海(hai)梭(suo)子蟹 (P.pelagicus)和紅星(xing)梭(suo)子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海(hai)為(wei)(wei)常(chang)見經(jing)濟(ji)種(zhong)(zhong)。
肉多(duo)，脂膏肥滿，味(wei)(wei)鮮美，營養豐富。每百克(ke)蟹(xie)內含蛋(dan)白質14克(ke)、脂肪2．6克(ke)。鮮食以蒸食為主，還(huan)可鹽(yan)漬(zi)加工“嗆蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經漂(piao)洗曬干(gan)即成為“蟹(xie)籽(zi)”，均是海味(wei)(wei)品中之上(shang)品。
暖(nuan)溫性多(duo)年(nian)生大(da)(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類動物，也(ye)是中(zhong)國最(zui)大(da)(da)的(de)一種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類。善于游泳，也(ye)會掘(jue)泥沙，常(chang)潛伏海底或河口附近(jin)(jin)，性兇(xiong)猛好斗(dou)，繁殖力強，生長快。3月末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群游向淺水(shui)區產(chan)卵(luan)(luan)，懷卵(luan)(luan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最(zui)大(da)(da)個體達(da)750克，4月中(zhong)、下旬為(wei)產(chan)卵(luan)(luan)盛(sheng)期，從(cong)第一幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期到成熟期，一般需(xu)3年(nian)。近(jin)(jin)岸產(chan)卵(luan)(luan)場(chang)(chang)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占(zhan)80%以上，外海則雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多(duo)，主要漁期在(zai)4月份；據老漁民(min)反映(ying)，越冬(dong)期間的(de)氣溫或越冬(dong)場(chang)(chang)的(de)水(shui)溫高低對(dui)梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)漁獲量有(you)(you)較大(da)(da)影響。谷雨前后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最(zui)豐(feng)滿，雖(sui)然秋季也(ye)可(ke)(ke)捕到，但(dan)不肥滿（但(dan)越冬(dong)前雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐(feng)滿肥大(da)(da)，有(you)(you)“谷茬公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之說(shuo)），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”，未(wei)成熟雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱“查臍(qi)子(zi)(zi)”，雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“圓(yuan)臍(qi)”，以雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)好，懷卵(luan)(luan)大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石榴黃”，雌(ci)(ci)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市場(chang)(chang)價格(ge)相差懸殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉色(se)潔白(bai)，肉多(duo)，肉質(zhi)細嫩，膏似(si)(si)凝脂(zhi)，味(wei)(wei)道鮮美。尤其(qi)是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而(er)帶甜味(wei)(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色(se)艷味(wei)(wei)香(xiang)，食(shi)(shi)之別有(you)(you)風味(wei)(wei)，因而(er)久負(fu)盛(sheng)名，居海鮮之首(shou)。如清代(dai)(dai)李贄所言(yan)，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮而(er)肥，甘而(er)膩，白(bai)似(si)(si)玉而(er)貴似(si)(si)金，已造色(se)香(xiang)味(wei)(wei)三者之極，更無一物可(ke)(ke)以上之”。梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每百(bai)克肉含蛋白(bai)質(zhi)14克，脂(zhi)肪(fang)2.6克及(ji)其(qi)他(ta)營養元素(su)若干。一般食(shi)(shi)用方(fang)法(fa)是清蒸，將(jiang)其(qi)肉蘸(zhan)以姜末醋(cu)汁，佐以醇酒，別有(you)(you)風味(wei)(wei)。唐(tang)代(dai)(dai)大(da)(da)詩人白(bai)居易有(you)(you)言(yan)“陸珍熊掌(zhang)爛，海味(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯成”，將(jiang)海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯足與熊掌(zhang)合提并論。除(chu)鮮食(shi)(shi)外，還可(ke)(ke)曬成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研磨(mo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌制全(quan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制成罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼可(ke)(ke)做甲殼素(su)原料(liao)，經濟效益非(fei)常(chang)可(ke)(ke)觀。
梭子(zi)蟹(xie)(xie)肉質(zhi)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhi)、脂肪及多種(zhong)礦物質(zhi)。梭子(zi)蟹(xie)(xie)在冬季(ji)徊游季(ji)節個體最為健壯，一(yi)般(ban)重(zhong)250克左右，最大可(ke)達500克。雌蟹(xie)(xie)紅膏滿蓋，口味(wei)極佳(jia)。梭子(zi)蟹(xie)(xie)可(ke)鮮(xian)食，或蒸、或煎、或炒(chao)(chao)，或一(yi)切(qie)兩半(ban)燉豆(dou)板醬，或用(yong)蟹(xie)(xie)炒(chao)(chao)年(nian)糕(gao)、炒(chao)(chao)咸菜、煮豆(dou)腐(fu)，是(shi)沿海一(yi)帶居民(min)餐桌上(shang)的常(chang)菜。亦可(ke)腌食，就是(shi)將(jiang)新(xin)鮮(xian)梭子(zi)蟹(xie)(xie)投入(ru)(ru)鹽鹵中浸泡，數日(ri)后即可(ke)食用(yong)，俗稱“新(xin)風(feng)搶蟹(xie)(xie)’。過去，漁民(min)因(yin)梭子(zi)蟹(xie)(xie)產量高，常(chang)挑選膏滿活蟹(xie)(xie)，將(jiang)黃剔入(ru)(ru)碗中，風(feng)吹日(ri)曬令其(qi)凝固，即成“蟹(xie)(xie)黃餅”，風(feng)味(wei)特佳(jia)，但產量少，一(yi)般(ban)人難嘗(chang)此(ci)味(wei)。
梭(suo)子蟹(xie)(xie)表(biao)面(mian)有(you)3個(ge)顯著(zhu)的疣狀隆起，一個(ge)在胃區(qu)、一個(ge)在心區(qu)。腹部扁平，俗稱(cheng)“蟹(xie)(xie)臍”，雄(xiong)蟹(xie)(xie)腹部呈(cheng)三角(jiao)形，雌(ci)蟹(xie)(xie)呈(cheng)圓形，雄(xiong)蟹(xie)(xie)背面(mian)茶綠色，雌(ci)蟹(xie)(xie)背面(mian)紫色，腹面(mian)均為(wei)灰白(bai)色。因其形體似橢(tuo)圓，兩端(duan)尖尖如織布梭(suo)，故有(you)三疣梭(suo)子蟹(xie)(xie)之名(ming)。
東山海(hai)鮮市場的“行家”陳(chen)先生對挑選梭子(zi)蟹(xie)特(te)別(bie)有一手。他說，質量好的梭子(zi)蟹(xie)貝殼呈褐色或紫色，紋(wen)理清晰(xi)有光澤，蟹(xie)黃凝固(gu)、不流動，蟹(xie)足(zu)和軀體連接緊密，提(ti)起蟹(xie)體時蟹(xie)足(zu)不松弛下垂。
反之，不新鮮的(de)梭子蟹(xie)背面和(he)腹(fu)面色(se)暗無光澤(ze)，腹(fu)面中央溝出現灰褐色(se)斑(ban)點和(he)斑(ban)塊，甚至能(neng)見到黃色(se)顆粒狀流動物質，螯足與(yu)背面呈垂直狀態(tai)。
東海行政(zheng)總(zong)廚徐勤說(shuo)，梭(suo)子(zi)蟹最(zui)常見的燒法有兩種：家蒸和煮(zhu)蘿卜湯(tang)，酒店點(dian)擊率最(zui)高的是(shi)家蒸。
家蒸梭(suo)子(zi)蟹：把蟹洗(xi)凈(jing)、斜(xie)刀(dao)切片、再切小股、蟹腳(jiao)切段。盤內放(fang)入豆腐粒或千(qian)張卷(juan)，再將切好的蟹放(fang)入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠(long)蒸3至5分鐘。
梭子蟹(xie)煮蘿(luo)卜(bu)(bu)湯(tang)：蟹(xie)洗凈切(qie)段(duan)(duan)，可分為6段(duan)(duan)，白蘿(luo)卜(bu)(bu)切(qie)塊放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)水(shui)中煮3分鐘撈起。在鍋內放(fang)油(you)、姜片、大(da)蒜子2粒、蔥白段(duan)(duan)爆香(xiang)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)老(lao)酒、清(qing)湯(tang)燒開，把煮好的蘿(luo)卜(bu)(bu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，慢火燉(dun)至(zhi)蘿(luo)卜(bu)(bu)酥軟，再把切(qie)好的蟹(xie)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、雞精調味，煮1至(zhi)2分鐘，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)芥菜段(duan)(duan)、少許(xu)雞油(you)即可。
徐勤建議，這(zhe)道菜做(zuo)好起鍋前(qian)，可放(fang)入少許醋(cu)，起到調鮮、醒胃的功效。
據悉，100克(ke)梭(suo)子蟹蟹肉中含蛋白(bai)質(zhi)14克(ke)、脂肪2.6克(ke)，且(qie)有(you)活血祛淤(yu)之效。
市(shi)人民醫院營養門(men)診(zhen)副主任醫師戴(dai)福仁提醒，蟹(xie)肉營養雖好，但(dan)食用時一定要注意，梭(suo)子蟹(xie)性寒，對蟹(xie)有(you)(you)過(guo)敏(min)(min)史(shi)，或有(you)(you)蕁麻疹、過(guo)敏(min)(min)性哮喘、過(guo)敏(min)(min)性皮(pi)炎(yan)的人，尤(you)其是有(you)(you)過(guo)敏(min)(min)體質(zhi)的兒童(tong)、老人、孕婦最好不要吃蟹(xie)。此外，蟹(xie)內(nei)含有(you)(you)大量的蛋白質(zhi)和較高的膽固醇，一次(ci)不能吃太多。
市(shi)海洋漁業局(ju)初級水產品質(zhi)量(liang)安(an)全辦主任邱華勝說，不少市(shi)民喜歡(huan)吃醉(zui)蟹(xie)，但市(shi)民最好要自制，因為衛生(sheng)未(wei)達標的腌蟹(xie)和醉(zui)蟹(xie)，很可能會傳染(ran)肺(fei)吸蟲(chong)病，最好購買(mai)正規食(shi)品公司制作的醉(zui)蟹(xie)比較安(an)全。
北(bei)方養殖選(xuan)擇(ze)的池塘面積一(yi)般以(yi)10—20畝的中、小型池塘為宜(yi)，要選(xuan)擇(ze)水(shui)源(yuan)充足(zu)、無污染(ran)、小雜魚蝦貝類(lei)資源(yuan)豐富、進排水(shui)方便(bian)的海區附近的池塘。池深(shen)要在5米以(yi)上。池子底(di)質(zhi)以(yi)泥沙(sha)質(zhi)較(jiao)好，池底(di)要鋪沙(sha)15公分左右。
主要(yao)分為(wei)三個步驟：
第(di)一步：池塘的整理：池塘整理主要是清除池底過多的淤泥，翻松曝曬(shai)池底，另外還(huan)要維修(xiu)塘堤、閘門、水(shui)渠等配套設施。
第二步：設置障礙物(wu)：為了便于(yu)蟹苗(miao)休息(xi)和隱(yin)藏，當(dang)整修好池(chi)塘(tang)后，還要在池(chi)底放上水泥管、瓦片、竹(zhu)筒(tong)等障礙物(wu)。
第三步：進(jin)水并(bing)繁殖餌(er)料(liao)生(sheng)物：清(qing)塘半個月以后，就可以開閘(zha)進(jin)水，為了防止一(yi)些有害生(sheng)物進(jin)入池子，可以用60目的篩絹網過濾海水，池水深度一(yi)般(ban)保持(chi)在80公(gong)分左右，池塘進(jin)水后，要施用化肥(fei)來培育餌(er)料(liao)生(sheng)物，一(yi)般(ban)N肥(fei)在1.5kg/畝，P肥(fei)為0.3kg/畝，并(bing)且要保持(chi)池水的透明度在30公(gong)分左右。
1．來(lai)源及(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)：蟹苗(miao)(miao)的來(lai)源主要(yao)(yao)有捕撈天然(ran)海區和人(ren)工培(pei)育兩種(zhong)，苗(miao)(miao)種(zhong)的規(gui)格(ge)一般選(xuan)(xuan)擇(ze)80只/kg較好(hao)，要(yao)(yao)求蟹苗(miao)(miao)規(gui)格(ge)整齊，體質健壯，附(fu)肢齊全，活(huo)力強，軟殼率小于10%。
2．放養時間：我們一般在5月(yue)(yue)下(xia)旬—6月(yue)(yue)中旬放養。
3．水質(zhi)要求：水溫要在18℃以上，日溫差要小于8℃，鹽(yan)度(du)(du)(du)為(wei)(wei)18—32，酸堿度(du)(du)(du)為(wei)(wei)7.8~8.6，氨氮含量要小于1毫克(ke)/L水體，溶解氧(yang)大于5毫克(ke)/L水體，透明(ming)度(du)(du)(du)保(bao)持在30~40公(gong)分。
4．放(fang)養密度(du)：一(yi)般80-100只/㎏的蟹苗(miao)，放(fang)養密度(du)應控(kong)制在(zai)1000~1500只/畝。
可控生態混養(yang)(yang)技術，是提高養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)池塘(tang)經濟效益的有效途(tu)徑，降低養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)成本(ben)，減少養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)風險，提高養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)收益，是養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)人員一直追求的目標。筆者就梭(suo)子蟹(xie)與脊尾白蝦池塘(tang)混養(yang)(yang)過程中的幾個關鍵點概括如下：
1.清(qing)整池(chi)塘，肥(fei)水(shui)很重要。池(chi)塘進水(shui)50公分用漂白粉消毒，殺(sha)死橈足類(lei)，清(qing)除(chu)敵害生物(wu)等。施(shi)尿素或發(fa)酵消毒過的(de)雞類(lei)、豬類(lei)，使水(shui)色(se)呈(cheng)黃褐色(se)或黃綠色(se)。
2.梭子蟹(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)和(he)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)(miao)的(de)投(tou)放(fang)(fang)(fang)。梭子蟹(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)一(yi)般在(zai)5月中下旬(xun)投(tou)放(fang)(fang)(fang)，宜(yi)選擇土池育苗(miao)(miao)(miao)的(de)Ⅲ期(qi)幼(you)蟹(xie)(xie)，每畝(mu)(mu)投(tou)放(fang)(fang)(fang)1公斤(jin)(jin)，投(tou)苗(miao)(miao)(miao)時(shi)注意(yi)規格齊，體質壯的(de)苗(miao)(miao)(miao)種。脊(ji)尾白(bai)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)(miao)是(shi)以抱卵(luan)蝦(xia)(xia)自繁(fan)的(de)方式，本地以6月下旬(xun)投(tou)放(fang)(fang)(fang)無損(sun)傷，對外界刺(ci)激(ji)反應(ying)靈(ling)敏，游動活潑的(de)抱卵(luan)蝦(xia)(xia)每畝(mu)(mu)1.5公斤(jin)(jin)，這段時(shi)間投(tou)放(fang)(fang)(fang)，小白(bai)蝦(xia)(xia)出苗(miao)(miao)(miao)齊，病害少，有利蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)生長(chang)，便于生產管理。
3.池(chi)(chi)塘(tang)水(shui)(shui)的(de)管理，防(fang)止“倒(dao)藻”和缺(que)氧(yang)。池(chi)(chi)塘(tang)納藻換水(shui)(shui)后，穩水(shui)(shui)解毒最重要。有條(tiao)件的(de)池(chi)(chi)塘(tang)，建議每(mei)間隔5-7天(tian)更(geng)換一(yi)次水(shui)(shui)，進水(shui)(shui)后要用(yong)消(xiao)毒劑(ji)全池(chi)(chi)消(xiao)毒，細菌的(de)進入，底(di)(di)質的(de)好(hao)壞是(shi)養(yang)(yang)殖成功的(de)關鍵，養(yang)(yang)殖人員要定期改善池(chi)(chi)底(di)(di)，宜一(yi)周改底(di)(di)一(yi)次，以(yi)防(fang)缺(que)氧(yang)，減少(shao)發病率。常(chang)關注(zhu)天(tian)氣(qi)驟變，嚴防(fang)“倒(dao)藻”。水(shui)(shui)色(se)過(guo)濃，透明(ming)度低于30厘米時(shi)，要排掉上層池(chi)(chi)水(shui)(shui)，加注(zhu)新(xin)鮮海水(shui)(shui)抑制藻的(de)繁(fan)殖，也(ye)可用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)氯，二(er)溴海因(yin)對(dui)水(shui)(shui)體(ti)消(xiao)毒，施用(yong)微生物劑(ji)來(lai)恢(hui)復水(shui)(shui)色(se)；要加強(qiang)日常(chang)檢查、記錄(lu)，及時(shi)開(kai)起增(zeng)氧(yang)機(ji)，特別是(shi)傍(bang)晚和夜間，通(tong)過(guo)增(zeng)氧(yang)機(ji)來(lai)增(zeng)加池(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)溶解氧(yang)，保(bao)持一(yi)個好(hao)的(de)水(shui)(shui)色(se)。
4.餌(er)(er)料的投喂。要堅(jian)持多餐(can)少(shao)量，勤(qin)查(cha)多看，注意餌(er)(er)料新(xin)鮮適口，要提(ti)高餌(er)(er)料的轉化率，減少(shao)糞便，保(bao)證蝦(xia)、蟹吃飽不浪費，養殖(zhi)前期可(ke)投放一些EM菌等生物制劑(ji)來分(fen)解氨(an)氮，改善池(chi)底(di)，防止池(chi)塘缺(que)氧中毒。
5.及(ji)時剔(ti)除公蟹(xie)(xie)。為減少養(yang)殖(zhi)(zhi)成本，提高養(yang)殖(zhi)(zhi)收益(yi)，建議養(yang)殖(zhi)(zhi)人員在7月上旬至8月底釣出公蟹(xie)(xie)，不但改善池塘的養(yang)殖(zhi)(zhi)密度，還(huan)節(jie)約餌(er)料成本，而且(qie)到梭子蟹(xie)(xie)交(jiao)配季(ji)節(jie)，如(ru)公蟹(xie)(xie)過多(duo)，塘內(nei)會出現梭子蟹(xie)(xie)間相互殘(can)殺，影響養(yang)殖(zhi)(zhi)戶的經濟效益(yi)。
6.做好梭子(zi)蟹秋冬(dong)季的育肥(fei)。育肥(fei)時期(qi)(qi)，可通過補充有機(ji)鈣質，增(zeng)加(jia)梭子(zi)蟹殼的厚度和硬度，從而起到增(zeng)重的作用，養成的中后期(qi)(qi)，多投一些低值貝類，以促進蟹性腺的發(fa)育和營養物質的積(ji)累。
7.輪捕5厘米以上(shang)(shang)的(de)脊尾(wei)白(bai)蝦(xia)。養成期(qi)，根據市場行情(qing)，可用地籠(long)等(deng)網具有(you)計劃地輪捕脊尾(wei)白(bai)蝦(xia)上(shang)(shang)市，留小捕大，鮮活(huo)銷售，可控(kong)制池(chi)內脊尾(wei)白(bai)蝦(xia)的(de)密度，防止缺氧，及時回籠(long)資金。
8.病害防(fang)治貫穿于養殖(zhi)時的全(quan)過程(cheng)。堅持“預防(fang)為主，防(fang)治結合”，保持良好的池塘水質(zhi)環(huan)境，是養殖(zhi)成(cheng)功的根本。
1．水(shui)質管理：在7月(yue)(yue)份，要(yao)每(mei)隔2—3天換水(shui)1次；8—9月(yue)(yue)份，要(yao)每(mei)隔1—2天換水(shui)1次，10月(yue)(yue)份，要(yao)每(mei)隔4—5天換水(shui)1次，具體(ti)換水(shui)量和換水(shui)間隔時間應(ying)該就天氣、水(shui)溫(wen)等(deng)環境(jing)因素而具體(ti)變化。
2．投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)：三疣梭子(zi)蟹屬雜食性，它以新(xin)鮮的(de)低值魚、蝦、貝、蟹等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)餌料。每天的(de)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)餌料量要(yao)根據蟹子(zi)的(de)大小而有所不同，養殖前期(qi)(qi)一般按(an)蟹子(zi)總體(ti)重的(de)8%左右投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)，中(zhong)期(qi)(qi)為(wei)12%,后期(qi)(qi)為(wei)5%；當秋季(ji)水溫降到10~15℃的(de)時候，每天的(de)投(tou)(tou)餌量應為(wei)總體(ti)重的(de)3%，要(yao)按(an)照早(zao)晚各投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)1次、早(zao)上少投(tou)(tou)、傍晚多投(tou)(tou)的(de)原則投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)，當日平均水溫在10℃以下(xia)時，不用投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)餌料。
3．巡池管理：
要早晚各巡(xun)視塘1次，巡(xun)塘期間要仔細觀(guan)察梭子(zi)蟹的攝食和(he)活動情況，注(zhu)(zhu)意池水的變化，檢(jian)查(cha)池子(zi)中的殘渣餌料情況，及(ji)時的調整投喂(wei)量和(he)換(huan)水量。隨(sui)時注(zhu)(zhu)意天氣變化，做好(hao)防洪(hong)、防臺風的準(zhun)備(bei)工作。要經常查(cha)看閘門的攔網(wang)和(he)堤(di)壩是(shi)否(fou)有破損和(he)漏洞(dong)，若(ruo)發現(xian)問題要盡快修(xiu)復。
收(shou)獲時(shi)(shi)(shi)間應(ying)(ying)在(zai)秋末，當水溫降到(dao)15℃以(yi)下，梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)不(bu)再繼續增重時(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)及(ji)時(shi)(shi)(shi)收(shou)獲。適(shi)時(shi)(shi)(shi)起(qi)捕(bu)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)，是優質、高效、高產的(de)關鍵。應(ying)(ying)根據梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)是否進入(ru)膏蟹(xie)期，銷售價格和天氣條件來決定起(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間。一般起(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間安(an)排在(zai)12月份為佳，下雨天不(bu)應(ying)(ying)起(qi)捕(bu)。蟹(xie)子(zi)(zi)少量出池時(shi)(shi)(shi)可(ke)在(zai)夜(ye)間用(yong)蟹(xie)籠或抄網(wang)撈取。大量出池時(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)在(zai)閘門(men)固定網(wang)籠袋，利(li)用(yong)退(tui)潮放水，使梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)隨流(liu)進入(ru)籠袋中(zhong)，當塘內水排到(dao)最低時(shi)(shi)(shi)，可(ke)用(yong)鐵(tie)耙順(shun)著塘底慢慢耙動。遇到(dao)蟹(xie)體時(shi)(shi)(shi)小心挑起(qi)，用(yong)小抄網(wang)撈入(ru)籮筐(kuang)或水桶。起(qi)捕(bu)的(de)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)要用(yong)橡皮筋(jin)縛(fu)住兩只鰲足，以(yi)防在(zai)籮筐(kuang)或桶中(zhong)相互扯咬(yao)或外逃。
隨著養殖業(ye)的(de)不(bu)斷(duan)發展，梭子蟹病害的(de)發生也(ye)越來(lai)越頻繁(fan)，主(zhu)要有以下幾種：
1、病毒病
病(bing)(bing)(bing)原主要有疽(ju)疹病(bing)(bing)(bing)毒及(ji)小核(he)糖核(he)酸病(bing)(bing)(bing)毒。多發(fa)生在5-10月份，病(bing)(bing)(bing)蟹行動遲(chi)鈍，呈(cheng)昏睡狀，蟹爪無力，血淋(lin)巴變白，肝胰腺膿(nong)腫(zhong)變白，腐爛發(fa)臭，死亡較快。此種病(bing)(bing)(bing)主要是以預防(fang)為主，①適量(liang)換水，用機械增氧。②餌料中加入(ru)免疫多糖連續投喂一(yi)周。
2、細菌病
三疣(you)梭子蟹被細(xi)菌感(gan)染后，常表現(xian)兩種癥狀：（l）甲殼(ke)和附(fu)肢等部位凹陷潰爛，如甲殼(ke)病(bing)；（2）引起局部組織(zhi)器宮感(gan)染或轉(zhuan)為全身性敗血(xue)癥，在(zai)整個生活史中(zhong)都可能受細(xi)菌感(gan)染而發(fa)病(bing)，主要有弧菌病(bing)及細(xi)菌性甲殼(ke)病(bing)。
對細菌(jun)性(xing)疾病(bing)(bing)，日常應加強養(yang)殖(zhi)管理(li)，避免機械(xie)性(xing)損傷(shang)，發現病(bing)(bing)蟹(xie)害要及時清除(chu)，以防(fang)疾病(bing)(bing)蔓延。養(yang)成期要降低養(yang)殖(zhi)密度(du)，提高餌料質量和(he)換水率。對于患病(bing)(bing)的蟹(xie)可全池潑(po)1-2ppm的土(tu)霉素治療(liao)，也(ye)可在(zai)餌料中加入1‰的恩(en)諾沙(sha)星連(lian)續投喂。
3、真菌病
常引起梭子蟹(xie)真菌病(bing)的病(bing)原一般有水霉菌、毛(mao)霉菌或鏈壺菌等(deng)。此病(bing)多由菌種侵(qin)入受(shou)傷(shang)的梭子蟹(xie)身(shen)體表面(mian)所致(zhi)，病(bing)蟹(xie)行(xing)動遲(chi)緩(huan)，攝食減(jian)少(shao)，傷(shang)口(kou)不愈合(he)，傷(shang)口(kou)部(bu)位(wei)組(zu)織潰(kui)爛并蔓延，最后死亡。
對于真菌性疾病，日常管(guan)理時應徹(che)底(di)消(xiao)滅敵害生物，減少河蟹在捕撈、運輸、放養等過程中的機械損傷。病蟹可用5%食鹽水溶(rong)液浸洗5-10min，并用5%碘(dian)酒涂抹患(huan)處。
4、寄生蟲病
多由固著(zhu)類纖毛(mao)(mao)蟲(chong)如聚縮蟲(chong)、杯體(ti)蟲(chong)或鐘形蟲(chong)等引起。病(bing)蟹(xie)(xie)體(ti)表長滿許多棕(zong)色或黃綠色絨毛(mao)(mao)，行動遲緩，對(dui)外界刺激不敏感(gan)，最終因無力蛻殼而導(dao)致死亡。患病(bing)期間可(ke)(ke)用(yong)①15-20pp生(sheng)石(shi)灰全池潑(po)灑(sa)(sa)并更換l-3次(ci)病(bing)蟹(xie)(xie)池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅(mie)與(yu)5-10ppm的高錳(meng)酸(suan)鉀混合液浸洗病(bing)蟹(xie)(xie)。其(qi)它(ta)還有才女蟲(chong)、阿腦蟲(chong)及蟹(xie)(xie)奴等寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病(bing)，一(yi)般從蟹(xie)(xie)體(ti)表或內(nei)臟都能看到蟲(chong)體(ti)，流行季節一(yi)般為7-10月(yue)份(fen)或開春。梭子(zi)蟹(xie)(xie)活動少時易得(de)此類病(bing)，一(yi)般可(ke)(ke)用(yong)0.5ppm高錳(meng)酸(suan)鉀或0.7ppm的硫酸(suan)銅(tong)和硫酸(suan)亞鐵合劑(5:2)全池潑(po)灑(sa)(sa)殺滅(mie)。
5、環(huan)境引(yin)起(qi)的疾病
池(chi)塘底(di)部有毒(du)氣體(ti)硫化氫、氨及生(sheng)物(wu)毒(du)素和高濃度(du)用(yong)藥引起(qi)的(de)(de)急性(xing)中(zhong)毒(du)。病(bing)蟹背甲后緣脹裂出現假性(xing)“脫(tuo)殼”或(huo)(huo)三角膜(mo)出現紅黑泥性(xing)異色或(huo)(huo)腹臍張(zhang)開下垂(chui)四肢僵硬而死亡。一般(ban)要加強水(shui)(shui)體(ti)管(guan)理，定期用(yong)沸(fei)石粉(fen)或(huo)(huo)“氨凈”處理底(di)質(zhi)。發生(sheng)中(zhong)毒(du)癥狀(zhuang)要立即更換(huan)池(chi)水(shui)(shui)，換(huan)水(shui)(shui)量為池(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)30%-50%。營養性(xing)脫(tuo)殼不遂、肝腫(zhong)大或(huo)(huo)其他(ta)內臟(zang)疾病(bing)，一般(ban)為缺(que)少鈣磷(lin)或(huo)(huo)脂肪攝入(ru)過多引起(qi)，也有因缺(que)乏維生(sheng)素等引起(qi)。因此(ci)，平時飼(si)料中(zhong)應(ying)適(shi)當添加脫(tuo)殼素、磷(lin)酸(suan)二氫鈣及各種維生(sheng)素，可減少此(ci)類病(bing)害的(de)(de)發生(sheng)。
6、發光病
病(bing)原體(ti)(ti)為熒光假單胞菌和亮(liang)弧菌等發(fa)光細菌。主(zhu)要(yao)危害蚤狀(zhuang)幼(you)體(ti)(ti)的各個時期(qi)，幼(you)體(ti)(ti)感染此(ci)病(bing)后(hou)會陸(lu)續(xu)死亡，嚴(yan)重(zhong)時死亡率在1天～2天內可高達80%以(yi)上。具體(ti)(ti)癥狀(zhuang)表現(xian)為幼(you)體(ti)(ti)活力明(ming)(ming)顯下降，并下沉到水的中下層，攝食量降低，體(ti)(ti)色白濁(zhuo)或全黑(hei)，不透明(ming)(ming)，趨光性差(cha)。夜間關閉燈光可發(fa)現(xian)隨著充氣形成(cheng)的水流，池(chi)中出現(xian)四(si)處(chu)游(you)動(dong)的熒光，并上下起(qi)伏，重(zhong)癥時池(chi)中熒光閃爍，育(yu)苗池(chi)表層只有少數活的幼(you)體(ti)(ti)；死后(hou)的幼(you)體(ti)(ti)隨水漂動(dong)，糜爛的幼(you)體(ti)(ti)仍(reng)可發(fa)光1天～2天。
發(fa)病(bing)原因(yin)及流行(xing)情況
該病只發生在(zai)人工育(yu)苗期，并隨著溫度的(de)升高發病率增多，因此，多在(zai)蚤狀4期以后(hou)發病嚴重。
防治方法
預防(fang)：在育苗期間，當發(fa)現有發(fa)光細菌出現后，應(ying)對發(fa)病池隔離，并且換水等工(gong)具(ju)應(ying)單(dan)獨使(shi)用(yong)。使(shi)用(yong)后及時消(xiao)毒處理，以防(fang)交(jiao)叉感(gan)染。
治療：漂粉精0.5毫克/升或(huo)磷酸紅(hong)霉素(su)0.65毫克/升～1毫克/升全池潑灑，每天(tian)1次，連用3天(tian)。或(huo)飼料中添加0.1%的復方新(xin)諾明或(huo)0.05%的土霉素(su)進(jin)行投喂，連用3天(tian)～5天(tian)。
7、乳化病
病原及主要癥狀
病原為(wei)酵母菌。主要發生在養成期(qi)，常表現(xian)為(wei)步足(zu)尖端著地爬行，后期(qi)體(ti)倒(dao)位(wei)，切斷游泳足(zu)有乳白色液(ye)體(ti)流出(chu)，打開體(ti)腔亦(yi)有大量(liang)的乳白色液(ye)體(ti)。中后期(qi)病蟹拒食，5天(tian)(tian)～7天(tian)(tian)死亡。
發病(bing)原(yuan)因及流行情(qing)況
該病主要發生在(zai)養殖后期(qi)，當水溫(wen)在(zai)20℃以下，池底受污染，池水中有(you)機物(wu)含量高易發此病。
防治方法
預防(fang)：主要是保持養殖(zhi)池(chi)水質清新(xin)，定期撈取殘餌，以(yi)免污染池(chi)底。20天左(zuo)右全池(chi)潑灑(sa)生石灰15毫克/升～20毫克/升。
治療：全池潑灑(sa)5毫克/升(sheng)(sheng)～8毫克/升(sheng)(sheng)聚維酮碘。
梭子蟹(xie)(xie)自(zi)人工育苗(miao)至養成商品蟹(xie)(xie)出池的各個時(shi)期均有病(bing)(bing)害發生，嚴(yan)重時(shi)死亡率高(gao)達80%以上。其中(zhong)危害較嚴(yan)重的為細(xi)菌(jun)性疾病(bing)(bing)和寄生蟲病(bing)(bing)。
爆炒
調(diao)料：精制油、面粉(fen)、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒；
烹飪方法：
1．洗凈(jing)梭子蟹，每(mei)只切(qie)成兩段；
2．將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下；
3．熱(re)鍋下油，油5成熱(re)，將梭子蟹刀口向下接觸油；
4．煎(jian)一下，加料(liao)酒(jiu)、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜(jiang)、水(shui)；
5．加蓋中火6-7分鐘(要根(gen)據(ju)蟹的大小(xiao)而定)即可起鍋裝盤。
鐵板
主料(liao)：母梭子蟹（750克左右）
調料(liao)：咖喱(li)油(you)、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋(cu)、辣醬油(you)、辣椒油(you)、白糖、香油(you)、辣油(you)、味精、姜(jiang)片、蔥段、面粉；
烹飪方法：
1．蟹切8塊，拍上面粉，入七(qi)成熱的油中炸熟；
2．鐵盤(pan)燒熱，包上銀紙待用。
3．油鍋中投入(ru)蔥姜末炒香，倒入(ru)對(dui)成汁的(de)調料(liao)及炸好的(de)蟹，煎(jian)至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即(ji)可。
制(zhi)作關鍵(jian)：鐵板(ban)要(yao)加(jia)熱，使菜(cai)肴更芳香。
韓式
主料：梭子蟹；
配料(liao)：韓國(guo)泡菜、蔥絲(si)；
調料：、味精、料酒。
烹飪方法：
1. 梭子蟹宰殺(sha)洗凈，切成(cheng)塊，泡菜(cai)切成(cheng)片；
2. 把梭(suo)子蟹和(he)泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精(jing)和(he)料酒；
3. 把梭子(zi)蟹(xie)蓋上保鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。
菜(cai)肴特點(dian)：泡(pao)菜(cai)微辣，梭子蟹鮮嫩(nen)。
豆豉梭(suo)蟹炒年糕饗宴
原料：新鮮梭(suo)子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、糖1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白酒(jiu)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、油(you)1大勺(shao)(shao)(shao)
做法：
1、挑選新鮮螃(pang)蟹，放入水中清洗(xi)，將(jiang)(jiang)肚臍解下，然后(hou)將(jiang)(jiang)蟹蓋揭(jie)開(kai)，撕去(qu)螃(pang)蟹的腮，然后(hou)將(jiang)(jiang)清洗(xi)干凈的螃(pang)蟹一剁(duo)兩(liang)半；
2、螃蟹加(jia)入鹽1/2小勺、白(bai)酒(jiu)1/2小勺腌制一下(xia)，年(nian)糕放入清水中(zhong)浸泡10分鐘；
3、鍋(guo)(guo)里放(fang)一大勺油，油熱后將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)蔥姜下鍋(guo)(guo)爆香，將(jiang)腌制好(hao)的(de)螃(pang)蟹入(ru)鍋(guo)(guo)翻炒，加入(ru)1小(xiao)勺生(sheng)抽(chou)調味，加入(ru)1小(xiao)勺豆豉(chi)翻炒均勻；
4、鍋中加入一碗水，將年糕放入鍋中和螃蟹一起(qi)煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。
