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梭子(zi)蟹的(de)(de)體(ti)色(se)(se)隨周圍(wei)環境而變(bian)異(yi)。生活于砂(sha)底的(de)(de)個體(ti)，頭胸甲呈淺(qian)灰綠色(se)(se)，前鰓區(qu)具一(yi)圓形(xing)白(bai)斑(ban)，螯(ao)足(zu)大部分為(wei)紫紅色(se)(se)帶(dai)白(bai)色(se)(se)斑(ban)點(dian)，一(yi)部分或整個腹(fu)面為(wei)白(bai)色(se)(se)，前3對(dui)步足(zu)長節(jie)和腕節(jie)也呈白(bai)色(se)(se)，掌部為(wei)藍(lan)白(bai)色(se)(se)，軟毛棕色(se)(se)，指節(jie)紫藍(lan)色(se)(se)或紫紅色(se)(se)，第4對(dui)步足(zu)為(wei)綠色(se)(se)帶(dai)白(bai)斑(ban)點(dian)，指端(duan)紫藍(lan)色(se)(se)。生活在海草(cao)間的(de)(de)個體(ti)體(ti)色(se)(se)較深。為(wei)雜(za)食(shi)(shi)性，魚(yu)、蝦(xia)、貝、藻均食(shi)(shi)，甚至也食(shi)(shi)同類(lei)，喜食(shi)(shi)動物(wu)尸體(ti)。
頭胸甲呈(cheng)(cheng)梭形，稍隆起。表面(mian)有(you)3個(ge)顯著(zhu)的疣(you)狀隆起，1個(ge)在(zai)胃區，2個(ge)在(zai)心(xin)區。其體型(xing)似橢圓(yuan)，兩端尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)如織布梭，故有(you)三疣(you)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)名。兩前側緣(yuan)各具9個(ge)鋸齒(chi)，第9鋸齒(chi)特別長大，向左右(you)伸延(yan)。額緣(yuan)具4枚小齒(chi)。額部(bu)兩側有(you)1對(dui)能轉動(dong)的帶柄(bing)復眼(yan)。有(you)胸足5對(dui)。螫足發達，長節(jie)呈(cheng)(cheng)棱柱形，內緣(yuan)具鈍齒(chi)。第4對(dui)步足指節(jie)扁(bian)平(ping)寬薄如槳，適(shi)于游泳。腹部(bu)扁(bian)平(ping)（俗稱蟹(xie)(xie)(xie)(xie)臍），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腹部(bu)呈(cheng)(cheng)三角形，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)呈(cheng)(cheng)圓(yuan)形。雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)背面(mian)茶綠色(se)(se)，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紫色(se)(se)，腹面(mian)均為灰(hui)白色(se)(se)。
分(fen)布于日本、朝鮮(xian)、馬來(lai)群島、紅海以及中國大陸的絕大部(bu)分(fen)沿(yan)海。
交(jiao)配(pei)季(ji)節在黃(huang)、渤海自(zi)4～5月(yue)到初冬，在福(fu)建(jian)沿海自(zi)3～4月(yue)至(zhi)(zhi)11～12月(yue)，除兩性成熟的(de)(de)個體(ti)(ti)交(jiao)配(pei)外，尚未完(wan)全發育成熟的(de)(de)雌體(ti)(ti)有時也可接受(shou)交(jiao)配(pei)。每年4～5月(yue)，雌蟹(xie)洄游，聚(ju)集(ji)于近岸淺(qian)海港(gang)灣(wan)或(huo)河口附近繁殖，產出的(de)(de)受(shou)精卵抱在腹(fu)部(bu)的(de)(de)腹(fu)肢(zhi)上(shang)，每只雌蟹(xie)繁殖季(ji)節能產2～3次卵，總數約(yue)幾十萬至(zhi)(zhi)二百萬粒，剛產出的(de)(de)卵為(wei)(wei)黃(huang)色(se)，約(yue)2周(zhou)后變為(wei)(wei)黑褐(he)色(se)。孵化(hua)為(wei)(wei)溞(sao)狀幼體(ti)(ti)，營(ying)浮游生(sheng)活，共5期，第5期蛻皮后進入大眼幼體(ti)(ti)期，再經1次蛻皮即(ji)成為(wei)(wei)幼蟹(xie)，由小(xiao)至(zhi)(zhi)大約(yue)經過20多(duo)次蛻殼。一(yi)般壽命約(yue)3年。三疣梭子蟹(xie)成長很快，最(zui)大體(ti)(ti)重(zhong)可達(da)0.5千克。
梭子(zi)蟹的漁汛一年(nian)有(you)春秋兩(liang)次，漁期長，產量高，體大肉多(duo)，味鮮美，營(ying)養豐富(fu)，尤其是卵(luan)巢和(he)肝臟。卵(luan)巢可(ke)供作上(shang)等調(diao)味品(pin)。肉除鮮食外，還可(ke)制(zhi)作罐頭，暢銷國內外。殼(ke)可(ke)作藥材用，又(you)可(ke)提取甲殼(ke)質(zhi)，廣泛用于多(duo)種(zhong)工(gong)業。黃海(hai)(hai)和(he)東海(hai)(hai)年(nian)產量各有(you)1～2萬噸上(shang)下(xia)。為(wei)中國最重要的海(hai)(hai)產蟹，經濟意(yi)義重大。近似種(zhong)南海(hai)(hai)和(he)東海(hai)(hai)還有(you)遠海(hai)(hai)梭子(zi)蟹 (P.pelagicus)和(he)紅星梭子(zi)蟹 (P.san-guinolentus)，在南海(hai)(hai)為(wei)常見經濟種(zhong)。
肉(rou)多，脂(zhi)膏(gao)肥滿，味(wei)鮮美，營養(yang)豐富。每百(bai)克(ke)蟹(xie)內含蛋白(bai)質14克(ke)、脂(zhi)肪2．6克(ke)。鮮食以蒸食為(wei)主，還可鹽(yan)漬加工“嗆蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經漂洗(xi)曬干(gan)即成為(wei)“蟹(xie)籽(zi)”，均是(shi)海味(wei)品中之上品。
暖溫(wen)性(xing)多(duo)年(nian)生(sheng)大(da)(da)(da)(da)(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)動(dong)物，也(ye)是中國最(zui)大(da)(da)(da)(da)(da)的(de)一種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)。善于游泳，也(ye)會掘(jue)泥沙，常潛(qian)伏海(hai)底或河口附近，性(xing)兇(xiong)猛好斗，繁殖力強，生(sheng)長(chang)快。3月(yue)末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群游向淺水區產(chan)卵，懷卵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最(zui)大(da)(da)(da)(da)(da)個(ge)體達750克，4月(yue)中、下旬為產(chan)卵盛(sheng)期(qi)，從第一幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期(qi)到成熟期(qi)，一般(ban)需3年(nian)。近岸產(chan)卵場(chang)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占80%以(yi)上，外海(hai)則雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多(duo)，主(zhu)要漁(yu)(yu)期(qi)在(zai)4月(yue)份；據老漁(yu)(yu)民反映，越冬(dong)期(qi)間的(de)氣溫(wen)或越冬(dong)場(chang)的(de)水溫(wen)高低對梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)漁(yu)(yu)獲量有(you)(you)較大(da)(da)(da)(da)(da)影響。谷雨前(qian)(qian)后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最(zui)豐滿(man)，雖然秋季(ji)也(ye)可(ke)(ke)捕到，但(dan)不(bu)肥(fei)滿(man)（但(dan)越冬(dong)前(qian)(qian)雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特(te)別(bie)豐滿(man)肥(fei)大(da)(da)(da)(da)(da)，有(you)(you)“谷茬(cha)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之(zhi)(zhi)說），雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“尖(jian)臍(qi)”，未成熟雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱“查(cha)臍(qi)子(zi)”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”，以(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為好，懷卵大(da)(da)(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石(shi)榴(liu)黃”，雌雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市場(chang)價格相(xiang)差懸殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)色潔白(bai)，肉(rou)(rou)多(duo)，肉(rou)(rou)質細嫩，膏似(si)凝脂，味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美。尤其是兩鉗狀(zhuang)螯(ao)足(zu)之(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)，呈絲(si)狀(zhuang)而(er)(er)帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色艷味(wei)(wei)(wei)香(xiang)，食(shi)之(zhi)(zhi)別(bie)有(you)(you)風味(wei)(wei)(wei)，因而(er)(er)久(jiu)負盛(sheng)名，居海(hai)鮮(xian)之(zhi)(zhi)首。如清代李贄(zhi)所言(yan)，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)而(er)(er)肥(fei)，甘而(er)(er)膩，白(bai)似(si)玉而(er)(er)貴似(si)金，已造色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)三者(zhe)之(zhi)(zhi)極，更無一物可(ke)(ke)以(yi)上之(zhi)(zhi)”。梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每百克肉(rou)(rou)含(han)蛋白(bai)質14克，脂肪2.6克及其他營養元素(su)若干(gan)。一般(ban)食(shi)用(yong)方(fang)法是清蒸，將(jiang)其肉(rou)(rou)蘸以(yi)姜末醋汁，佐以(yi)醇酒(jiu)，別(bie)有(you)(you)風味(wei)(wei)(wei)。唐代大(da)(da)(da)(da)(da)詩人白(bai)居易有(you)(you)言(yan)“陸珍熊(xiong)掌(zhang)爛，海(hai)味(wei)(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)成”，將(jiang)海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)足(zu)與熊(xiong)掌(zhang)合提并論。除鮮(xian)食(shi)外，還可(ke)(ke)曬成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研磨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌制(zhi)全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵(lu)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制(zhi)成罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)(ke)可(ke)(ke)做甲殼(ke)(ke)素(su)原(yuan)料，經濟效益非常可(ke)(ke)觀。
梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉質(zhi)細(xi)嫩、潔白，富含蛋白質(zhi)、脂肪及多種礦物(wu)質(zhi)。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)冬(dong)季徊游(you)季節個體最(zui)為健壯，一(yi)(yi)般重(zhong)250克左右，最(zui)大可達500克。雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紅膏滿蓋(gai)，口(kou)味極佳(jia)。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)可鮮食(shi)，或(huo)(huo)蒸、或(huo)(huo)煎、或(huo)(huo)炒，或(huo)(huo)一(yi)(yi)切兩半(ban)燉(dun)豆(dou)(dou)板醬，或(huo)(huo)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜、煮豆(dou)(dou)腐，是沿海一(yi)(yi)帶(dai)居(ju)民(min)餐(can)桌上的常菜。亦(yi)可腌食(shi)，就(jiu)是將新鮮梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入(ru)鹽鹵(lu)中浸泡，數日后即可食(shi)用(yong)，俗(su)稱“新風(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)’。過去，漁民(min)因梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產量(liang)高，常挑選膏滿活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，將黃(huang)剔入(ru)碗(wan)中，風(feng)吹日曬(shai)令其凝固，即成(cheng)“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)餅”，風(feng)味特佳(jia)，但產量(liang)少，一(yi)(yi)般人難(nan)嘗(chang)此味。
梭子蟹(xie)表面有3個顯著的疣狀隆(long)起，一個在胃(wei)區、一個在心區。腹部扁平，俗稱(cheng)“蟹(xie)臍”，雄蟹(xie)腹部呈三(san)角形，雌蟹(xie)呈圓形，雄蟹(xie)背面茶(cha)綠色(se)，雌蟹(xie)背面紫色(se)，腹面均(jun)為灰白色(se)。因其形體似橢(tuo)圓，兩端尖尖如織布(bu)梭，故有三(san)疣梭子蟹(xie)之名。
東山海鮮市(shi)場的“行家”陳(chen)先生(sheng)對挑選梭子蟹特別有一手。他說，質量好的梭子蟹貝殼呈(cheng)褐(he)色(se)或紫色(se)，紋(wen)理(li)清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和(he)軀體(ti)連(lian)接緊密，提起蟹體(ti)時(shi)蟹足不松弛下垂。
反之，不新鮮的梭子(zi)蟹(xie)背面和腹面色暗(an)無光澤，腹面中(zhong)央溝出(chu)現灰褐色斑點和斑塊，甚至能見到(dao)黃色顆(ke)粒狀流動物質，螯足與背面呈垂直狀態。
東海行(xing)政總(zong)廚(chu)徐(xu)勤說，梭子蟹最常(chang)見的燒(shao)法有兩種：家蒸和(he)煮蘿卜(bu)湯，酒店點擊率最高的是(shi)家蒸。
家蒸梭子(zi)蟹(xie)：把(ba)蟹(xie)洗凈、斜刀切片(pian)、再(zai)切小(xiao)股、蟹(xie)腳(jiao)切段(duan)。盤(pan)內放入(ru)豆(dou)腐(fu)粒或千張(zhang)卷(juan)，再(zai)將切好的(de)蟹(xie)放入(ru)，加姜片(pian)、香菇片(pian)、蔥白段(duan)、老酒、醬油(you)、味精(jing)、雞油(you)，入(ru)籠蒸3至(zhi)5分鐘(zhong)。
梭子蟹煮(zhu)(zhu)蘿(luo)卜湯：蟹洗凈切(qie)段(duan)(duan)，可分(fen)為6段(duan)(duan)，白(bai)蘿(luo)卜切(qie)塊(kuai)放(fang)入水(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)3分(fen)鐘撈(lao)起。在(zai)鍋內(nei)放(fang)油、姜片、大(da)蒜子2粒、蔥白(bai)段(duan)(duan)爆(bao)香，加(jia)入老(lao)酒、清湯燒開，把(ba)(ba)煮(zhu)(zhu)好的蘿(luo)卜放(fang)入，慢火(huo)燉至(zhi)蘿(luo)卜酥(su)軟，再把(ba)(ba)切(qie)好的蟹放(fang)入，加(jia)入鹽、雞(ji)精調味，煮(zhu)(zhu)1至(zhi)2分(fen)鐘，放(fang)入芥(jie)菜段(duan)(duan)、少許雞(ji)油即可。
徐勤建議，這道菜做好起鍋(guo)前(qian)，可放入少許(xu)醋，起到(dao)調鮮(xian)、醒胃的功效。
據悉，100克梭(suo)子蟹(xie)蟹(xie)肉中(zhong)含(han)蛋白質14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤(yu)之效(xiao)。
市(shi)人民醫院營(ying)養門診副主任(ren)醫師戴福仁提醒，蟹(xie)(xie)肉營(ying)養雖好，但食用時(shi)一定要注意(yi)，梭子蟹(xie)(xie)性寒，對蟹(xie)(xie)有過(guo)敏史(shi)，或有蕁麻(ma)疹、過(guo)敏性哮喘、過(guo)敏性皮(pi)炎的人，尤其是有過(guo)敏體(ti)質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹(xie)(xie)。此外，蟹(xie)(xie)內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，一次不能吃太(tai)多。
市(shi)海洋(yang)漁業局初(chu)級水產品質量安(an)全辦主任邱華勝說，不(bu)少(shao)市(shi)民(min)喜歡吃醉蟹(xie)(xie)，但(dan)市(shi)民(min)最好要自制，因(yin)為衛生未達(da)標(biao)的腌蟹(xie)(xie)和醉蟹(xie)(xie)，很(hen)可能會傳染(ran)肺吸(xi)蟲病，最好購買正規食品公司制作的醉蟹(xie)(xie)比較安(an)全。
北(bei)方養殖選(xuan)擇的(de)池(chi)塘(tang)面積一般以10—20畝的(de)中、小型池(chi)塘(tang)為宜，要(yao)選(xuan)擇水(shui)源充足(zu)、無污染、小雜(za)魚蝦貝類資源豐富、進排水(shui)方便的(de)海區(qu)附近(jin)的(de)池(chi)塘(tang)。池(chi)深(shen)要(yao)在5米以上。池(chi)子底質(zhi)以泥沙(sha)質(zhi)較好，池(chi)底要(yao)鋪沙(sha)15公(gong)分左右。
主要分為三(san)個步驟(zou)：
第(di)一步：池塘(tang)的整理(li)(li)：池塘(tang)整理(li)(li)主要(yao)是清除池底過多的淤泥，翻(fan)松(song)曝(pu)曬池底，另(ling)外還要(yao)維修(xiu)塘(tang)堤、閘門、水(shui)渠等配(pei)套設施(shi)。
第二(er)步：設置障(zhang)礙(ai)物(wu)：為了便于蟹苗休息和隱藏，當整修好池塘(tang)后，還(huan)要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等(deng)障(zhang)礙(ai)物(wu)。
第三步：進水(shui)并(bing)繁殖餌料(liao)生物：清塘半個(ge)月以后，就(jiu)可(ke)以開閘(zha)進水(shui)，為(wei)了防(fang)止一些(xie)有害(hai)生物進入池(chi)子，可(ke)以用60目的篩絹網過(guo)濾海水(shui)，池(chi)水(shui)深度一般保(bao)持(chi)在80公分(fen)左(zuo)右，池(chi)塘進水(shui)后，要施用化肥來培(pei)育餌料(liao)生物，一般N肥在1.5kg/畝(mu)，P肥為(wei)0.3kg/畝(mu)，并(bing)且要保(bao)持(chi)池(chi)水(shui)的透明度在30公分(fen)左(zuo)右。
1．來源及選擇(ze)：蟹苗的(de)來源主要有捕撈天然海區和人工培育兩種，苗種的(de)規格一般選擇(ze)80只/kg較好(hao)，要求蟹苗規格整齊(qi)，體質健壯，附肢(zhi)齊(qi)全，活力強(qiang)，軟殼率(lv)小于(yu)10%。
2．放(fang)養時間：我們一般在5月下旬(xun)—6月中旬(xun)放(fang)養。
3．水(shui)質要求(qiu)：水(shui)溫要在(zai)18℃以上(shang)，日溫差要小(xiao)于8℃，鹽度(du)為18—32，酸堿度(du)為7.8~8.6，氨氮含量(liang)要小(xiao)于1毫(hao)克/L水(shui)體，溶解氧(yang)大于5毫(hao)克/L水(shui)體，透明度(du)保(bao)持在(zai)30~40公分(fen)。
4．放(fang)養(yang)密度(du)：一般80-100只/㎏的蟹苗，放(fang)養(yang)密度(du)應控制(zhi)在1000~1500只/畝。
可控生態(tai)混養(yang)(yang)技術，是提(ti)高(gao)養(yang)(yang)殖池(chi)塘(tang)經濟效益(yi)的(de)有效途(tu)徑，降低(di)養(yang)(yang)殖成本(ben)，減(jian)少(shao)養(yang)(yang)殖風險(xian)，提(ti)高(gao)養(yang)(yang)殖收益(yi)，是養(yang)(yang)殖人員一(yi)直追求的(de)目標。筆者就(jiu)梭子蟹與脊(ji)尾白蝦池(chi)塘(tang)混養(yang)(yang)過程中的(de)幾個關鍵點(dian)概括如下：
1.清整(zheng)池塘，肥(fei)水(shui)(shui)很重(zhong)要。池塘進水(shui)(shui)50公分用漂白(bai)粉消毒(du)(du)，殺(sha)死橈(rao)足類(lei)，清除(chu)敵害(hai)生物(wu)等。施尿素或發酵(jiao)消毒(du)(du)過的雞類(lei)、豬類(lei)，使水(shui)(shui)色(se)呈黃褐色(se)或黃綠色(se)。
2.梭子蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)和蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)的(de)投(tou)(tou)放(fang)(fang)。梭子蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)一(yi)般在5月(yue)中下旬(xun)投(tou)(tou)放(fang)(fang)，宜選(xuan)擇(ze)土池育苗(miao)(miao)(miao)的(de)Ⅲ期幼(you)蟹(xie)，每畝(mu)投(tou)(tou)放(fang)(fang)1公(gong)斤，投(tou)(tou)苗(miao)(miao)(miao)時(shi)注意規(gui)格(ge)齊，體質(zhi)壯的(de)苗(miao)(miao)(miao)種。脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)是以抱(bao)卵(luan)蝦(xia)自繁的(de)方式(shi)，本(ben)地以6月(yue)下旬(xun)投(tou)(tou)放(fang)(fang)無(wu)損傷(shang)，對外(wai)界刺激反應(ying)靈(ling)敏，游動(dong)活潑的(de)抱(bao)卵(luan)蝦(xia)每畝(mu)1.5公(gong)斤，這段時(shi)間投(tou)(tou)放(fang)(fang)，小白蝦(xia)出苗(miao)(miao)(miao)齊，病害少，有利蝦(xia)、蟹(xie)生(sheng)長，便于生(sheng)產管理。
3.池(chi)(chi)塘(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)管(guan)理，防止“倒(dao)藻”和缺氧(yang)(yang)。池(chi)(chi)塘(tang)(tang)納藻換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)后，穩水(shui)(shui)(shui)(shui)解毒最重要(yao)。有條(tiao)件的(de)(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘(tang)(tang)，建(jian)議每(mei)間(jian)隔5-7天更換(huan)一次(ci)水(shui)(shui)(shui)(shui)，進水(shui)(shui)(shui)(shui)后要(yao)用(yong)(yong)消(xiao)毒劑(ji)全池(chi)(chi)消(xiao)毒，細菌的(de)(de)(de)(de)進入，底(di)質的(de)(de)(de)(de)好壞是養(yang)殖(zhi)(zhi)成功的(de)(de)(de)(de)關鍵，養(yang)殖(zhi)(zhi)人員要(yao)定期改(gai)善(shan)池(chi)(chi)底(di)，宜(yi)一周(zhou)改(gai)底(di)一次(ci)，以防缺氧(yang)(yang)，減少發病率。常關注(zhu)天氣驟變，嚴防“倒(dao)藻”。水(shui)(shui)(shui)(shui)色過(guo)濃(nong)，透(tou)明度低(di)于30厘米時，要(yao)排掉上層池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，加注(zhu)新鮮海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)抑制藻的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)(zhi)，也可用(yong)(yong)二氧(yang)(yang)化氯(lv)，二溴(xiu)海(hai)因(yin)對水(shui)(shui)(shui)(shui)體消(xiao)毒，施用(yong)(yong)微生(sheng)物劑(ji)來恢復(fu)水(shui)(shui)(shui)(shui)色；要(yao)加強日常檢(jian)查、記(ji)錄，及時開起增氧(yang)(yang)機，特別(bie)是傍晚和夜間(jian)，通過(guo)增氧(yang)(yang)機來增加池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)溶解氧(yang)(yang)，保持一個好的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)色。
4.餌料(liao)的(de)投喂。要(yao)堅持多餐少量，勤查多看(kan)，注意(yi)餌料(liao)新鮮適口，要(yao)提(ti)高餌料(liao)的(de)轉化率(lv)，減少糞便，保證(zheng)蝦、蟹(xie)吃飽(bao)不浪費(fei)，養殖前期可投放一(yi)些EM菌等生物制劑(ji)來分(fen)解(jie)氨(an)氮(dan)，改善(shan)池底，防(fang)止池塘(tang)缺氧中毒。
5.及時剔除公蟹(xie)。為(wei)減少養(yang)殖(zhi)(zhi)成本，提高養(yang)殖(zhi)(zhi)收(shou)益，建(jian)議養(yang)殖(zhi)(zhi)人員(yuan)在7月上旬至8月底釣出公蟹(xie)，不但改善池塘的養(yang)殖(zhi)(zhi)密度，還節約餌料成本，而(er)且到(dao)梭子蟹(xie)交配季節，如公蟹(xie)過多，塘內會(hui)出現梭子蟹(xie)間相互殘(can)殺，影響養(yang)殖(zhi)(zhi)戶的經濟(ji)效益。
6.做好梭子蟹(xie)秋冬季的(de)育(yu)(yu)肥。育(yu)(yu)肥時期(qi)，可通過補充有(you)機(ji)鈣質，增(zeng)加(jia)梭子蟹(xie)殼的(de)厚度(du)和硬度(du)，從(cong)而起到增(zeng)重的(de)作用，養成的(de)中后期(qi)，多投一些低值(zhi)貝類，以促進蟹(xie)性腺的(de)發(fa)育(yu)(yu)和營養物質的(de)積累(lei)。
7.輪捕(bu)5厘米以(yi)上(shang)的脊尾白(bai)(bai)蝦。養成期，根據市(shi)場行情，可(ke)用地籠等網具有計劃地輪捕(bu)脊尾白(bai)(bai)蝦上(shang)市(shi)，留小捕(bu)大(da)，鮮活銷售(shou)，可(ke)控制(zhi)池內脊尾白(bai)(bai)蝦的密度(du)，防止缺(que)氧，及時(shi)回籠資金(jin)。
8.病害防治貫(guan)穿于養殖時的全過程。堅持(chi)“預防為主，防治結(jie)合(he)”，保持(chi)良好的池塘水質環境，是養殖成功(gong)的根本。
1．水(shui)質管理：在7月份(fen)，要(yao)每隔2—3天(tian)換(huan)水(shui)1次；8—9月份(fen)，要(yao)每隔1—2天(tian)換(huan)水(shui)1次，10月份(fen)，要(yao)每隔4—5天(tian)換(huan)水(shui)1次，具體換(huan)水(shui)量和換(huan)水(shui)間隔時(shi)間應(ying)該就天(tian)氣、水(shui)溫等環(huan)境因素(su)而(er)具體變化(hua)。
2．投(tou)(tou)喂(wei)(wei)：三疣(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)屬雜(za)食性，它以(yi)新鮮的(de)(de)低(di)值(zhi)魚、蝦、貝、蟹(xie)(xie)(xie)等為主要餌(er)(er)料。每天的(de)(de)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)餌(er)(er)料量要根據蟹(xie)(xie)(xie)子的(de)(de)大(da)小而(er)有所不同，養殖(zhi)前(qian)期一般(ban)按(an)蟹(xie)(xie)(xie)子總(zong)(zong)體(ti)重的(de)(de)8%左右投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，中期為12%,后期為5%；當(dang)秋(qiu)季水溫降到10~15℃的(de)(de)時候，每天的(de)(de)投(tou)(tou)餌(er)(er)量應(ying)為總(zong)(zong)體(ti)重的(de)(de)3%，要按(an)照早(zao)晚(wan)各投(tou)(tou)喂(wei)(wei)1次、早(zao)上少投(tou)(tou)、傍晚(wan)多投(tou)(tou)的(de)(de)原則投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，當(dang)日(ri)平均水溫在10℃以(yi)下(xia)時，不用投(tou)(tou)喂(wei)(wei)餌(er)(er)料。
3．巡池管理：
要早晚各巡(xun)視(shi)塘1次，巡(xun)塘期間要仔細觀察梭子蟹的(de)(de)攝食和(he)活(huo)動(dong)情況，注(zhu)意(yi)池水的(de)(de)變化，檢(jian)查(cha)(cha)池子中(zhong)的(de)(de)殘渣餌料(liao)情況，及時(shi)的(de)(de)調整投喂量和(he)換水量。隨時(shi)注(zhu)意(yi)天氣變化，做好防洪、防臺風的(de)(de)準備(bei)工(gong)作。要經常查(cha)(cha)看閘(zha)門的(de)(de)攔網(wang)和(he)堤壩是否有破損和(he)漏洞(dong)，若發現(xian)問題要盡快修復。
收(shou)獲時(shi)(shi)(shi)間應(ying)在(zai)秋末(mo)，當水(shui)溫降到(dao)15℃以下(xia)，梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)不(bu)再繼(ji)續增重時(shi)(shi)(shi)應(ying)及時(shi)(shi)(shi)收(shou)獲。適時(shi)(shi)(shi)起(qi)捕(bu)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)，是(shi)優質、高效、高產(chan)的關鍵(jian)。應(ying)根據梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)是(shi)否進入(ru)膏蟹(xie)(xie)期，銷售(shou)價(jia)格(ge)和天氣(qi)條件(jian)來決定起(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間。一般起(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間安排在(zai)12月份為佳，下(xia)雨天不(bu)應(ying)起(qi)捕(bu)。蟹(xie)(xie)子(zi)(zi)少量出池(chi)(chi)時(shi)(shi)(shi)可在(zai)夜(ye)間用(yong)蟹(xie)(xie)籠(long)或抄網(wang)撈(lao)取(qu)。大量出池(chi)(chi)時(shi)(shi)(shi)應(ying)在(zai)閘門固定網(wang)籠(long)袋(dai)，利用(yong)退潮放水(shui)，使梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)隨流進入(ru)籠(long)袋(dai)中(zhong)，當塘內水(shui)排到(dao)最(zui)低時(shi)(shi)(shi)，可用(yong)鐵(tie)耙順著塘底(di)慢(man)慢(man)耙動。遇到(dao)蟹(xie)(xie)體時(shi)(shi)(shi)小(xiao)心(xin)挑起(qi)，用(yong)小(xiao)抄網(wang)撈(lao)入(ru)籮(luo)筐(kuang)或水(shui)桶。起(qi)捕(bu)的梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)要用(yong)橡皮筋(jin)縛住兩只鰲足，以防在(zai)籮(luo)筐(kuang)或桶中(zhong)相互扯咬或外(wai)逃。
隨(sui)著養(yang)殖(zhi)業的不斷發展，梭子蟹(xie)病害的發生也越來越頻繁，主要(yao)有以下幾(ji)種：
1、病毒病
病(bing)原(yuan)主(zhu)要有疽疹病(bing)毒及(ji)小(xiao)核(he)糖核(he)酸病(bing)毒。多(duo)發生在5-10月份，病(bing)蟹(xie)行動遲(chi)鈍，呈(cheng)昏睡狀，蟹(xie)爪無(wu)力，血淋巴變白(bai)，肝胰腺(xian)膿腫(zhong)變白(bai)，腐爛發臭，死亡較快。此種病(bing)主(zhu)要是以預防為主(zhu)，①適量換水，用機械增氧。②餌料中加入免疫多(duo)糖連續投喂一(yi)周。
2、細菌病
三疣(you)梭子蟹被細(xi)菌(jun)感染后，常(chang)表現兩(liang)種癥狀：（l）甲殼和(he)附(fu)肢等部位凹陷潰爛，如甲殼病(bing)(bing)；（2）引起局部組織器宮感染或轉為全(quan)身性敗(bai)血癥，在整個生活史中都可能受(shou)細(xi)菌(jun)感染而發病(bing)(bing)，主要有(you)弧菌(jun)病(bing)(bing)及細(xi)菌(jun)性甲殼病(bing)(bing)。
對細菌性疾病，日常應(ying)加(jia)強養(yang)殖(zhi)(zhi)管理，避(bi)免機械性損傷，發現病蟹(xie)(xie)害要(yao)及時清除，以防疾病蔓延(yan)。養(yang)成期(qi)要(yao)降低養(yang)殖(zhi)(zhi)密(mi)度(du)，提高餌料質量和換(huan)水率。對于(yu)患病的蟹(xie)(xie)可全池(chi)潑1-2ppm的土(tu)霉素治(zhi)療，也可在(zai)餌料中加(jia)入1‰的恩諾沙(sha)星連續投喂。
3、真菌病
常引起(qi)梭子蟹真菌(jun)病(bing)的(de)(de)病(bing)原一般有水霉(mei)菌(jun)、毛霉(mei)菌(jun)或(huo)鏈壺(hu)菌(jun)等。此病(bing)多由菌(jun)種侵入受(shou)傷(shang)(shang)的(de)(de)梭子蟹身體表面所致，病(bing)蟹行(xing)動遲緩，攝食減(jian)少，傷(shang)(shang)口不愈合，傷(shang)(shang)口部位組織潰爛(lan)并蔓延，最后死亡。
對于真菌(jun)性疾病，日常管理(li)時應徹底(di)消(xiao)滅敵害生物，減少(shao)河蟹在捕撈、運輸(shu)、放養等過程中的機械損傷。病蟹可用5%食(shi)鹽水溶液(ye)浸(jin)洗(xi)5-10min，并用5%碘(dian)酒涂抹患(huan)處。
4、寄生蟲病
多(duo)由固著(zhu)類纖毛蟲(chong)(chong)如聚縮蟲(chong)(chong)、杯體(ti)(ti)(ti)蟲(chong)(chong)或(huo)(huo)鐘形蟲(chong)(chong)等引起(qi)。病蟹(xie)體(ti)(ti)(ti)表(biao)長滿(man)許(xu)多(duo)棕色(se)或(huo)(huo)黃綠色(se)絨毛，行動(dong)遲緩，對外界刺激不敏感(gan)，最終因(yin)無力蛻殼(ke)而導(dao)致死亡。患病期間可用①15-20pp生石(shi)灰全池潑灑并更換l-3次(ci)病蟹(xie)池水。②0.5-1ppm的(de)新潔(jie)爾滅(mie)與5-10ppm的(de)高(gao)錳酸鉀(jia)混合(he)液(ye)浸洗病蟹(xie)。其它還有才女(nv)蟲(chong)(chong)、阿(a)腦蟲(chong)(chong)及蟹(xie)奴等寄生蟲(chong)(chong)病，一(yi)般從蟹(xie)體(ti)(ti)(ti)表(biao)或(huo)(huo)內臟都能看到(dao)蟲(chong)(chong)體(ti)(ti)(ti)，流行季節一(yi)般為7-10月份或(huo)(huo)開春。梭子蟹(xie)活動(dong)少時易得此類病，一(yi)般可用0.5ppm高(gao)錳酸鉀(jia)或(huo)(huo)0.7ppm的(de)硫酸銅和硫酸亞鐵合(he)劑(5:2)全池潑灑殺滅(mie)。
5、環境引起的疾病(bing)
池(chi)塘(tang)底(di)部有(you)毒氣體硫化氫、氨及(ji)生(sheng)(sheng)物毒素(su)(su)和(he)高濃度(du)用藥引(yin)起的(de)急性中(zhong)(zhong)毒。病蟹背甲后緣脹(zhang)裂出(chu)現(xian)假性“脫(tuo)殼(ke)(ke)”或(huo)(huo)三角膜(mo)出(chu)現(xian)紅(hong)黑泥性異(yi)色(se)或(huo)(huo)腹(fu)臍(qi)張開下垂四肢僵硬而死亡。一般要(yao)加強水(shui)體管理(li)，定(ding)期用沸石粉或(huo)(huo)“氨凈(jing)”處理(li)底(di)質(zhi)。發生(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)毒癥狀要(yao)立即更換池(chi)水(shui)，換水(shui)量為(wei)池(chi)水(shui)的(de)30%-50%。營養(yang)性脫(tuo)殼(ke)(ke)不遂(sui)、肝腫大或(huo)(huo)其他內臟疾病，一般為(wei)缺少鈣磷或(huo)(huo)脂肪攝入過多引(yin)起，也有(you)因(yin)缺乏(fa)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)等引(yin)起。因(yin)此(ci)，平時(shi)飼料中(zhong)(zhong)應適當添加脫(tuo)殼(ke)(ke)素(su)(su)、磷酸(suan)二氫鈣及(ji)各種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，可減少此(ci)類病害(hai)的(de)發生(sheng)(sheng)。
6、發光病
病(bing)原(yuan)體(ti)(ti)為熒(ying)(ying)光(guang)假(jia)單(dan)胞菌和亮(liang)弧菌等(deng)發光(guang)細(xi)菌。主要(yao)危害蚤狀(zhuang)幼(you)體(ti)(ti)的(de)各個時期，幼(you)體(ti)(ti)感染此病(bing)后會陸續死(si)亡，嚴重時死(si)亡率在(zai)1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)內(nei)可高達(da)80%以(yi)上。具體(ti)(ti)癥(zheng)狀(zhuang)表現(xian)為幼(you)體(ti)(ti)活(huo)力明顯下降(jiang)，并下沉到(dao)水(shui)的(de)中(zhong)(zhong)下層，攝食量降(jiang)低，體(ti)(ti)色白濁(zhuo)或(huo)全(quan)黑，不透明，趨光(guang)性差。夜(ye)間(jian)關閉燈光(guang)可發現(xian)隨(sui)著充氣形成的(de)水(shui)流，池(chi)中(zhong)(zhong)出(chu)現(xian)四處游動的(de)熒(ying)(ying)光(guang)，并上下起(qi)伏，重癥(zheng)時池(chi)中(zhong)(zhong)熒(ying)(ying)光(guang)閃爍，育苗池(chi)表層只(zhi)有(you)少數(shu)活(huo)的(de)幼(you)體(ti)(ti)；死(si)后的(de)幼(you)體(ti)(ti)隨(sui)水(shui)漂動，糜(mi)爛的(de)幼(you)體(ti)(ti)仍可發光(guang)1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)。
發病原因及流行情況
該病(bing)(bing)只發生在人工(gong)育苗期，并隨(sui)著(zhu)溫(wen)度(du)的(de)升高發病(bing)(bing)率增多，因此(ci)，多在蚤狀4期以后(hou)發病(bing)(bing)嚴(yan)重(zhong)。
防治方法
預防(fang)：在育(yu)苗期間，當發(fa)現有發(fa)光細菌(jun)出現后，應(ying)對(dui)發(fa)病池隔離(li)，并且換水(shui)等工具(ju)應(ying)單獨(du)使用。使用后及時消毒處(chu)理，以防(fang)交叉感染(ran)。
治療(liao)：漂粉(fen)精0.5毫(hao)克/升(sheng)或(huo)磷酸紅(hong)霉素0.65毫(hao)克/升(sheng)～1毫(hao)克/升(sheng)全池潑(po)灑，每(mei)天1次，連用3天。或(huo)飼(si)料(liao)中添加0.1%的復(fu)方(fang)新(xin)諾明(ming)或(huo)0.05%的土霉素進行投喂，連用3天～5天。
7、乳化病
病原及主要癥狀
病原為酵母菌。主(zhu)要發生在(zai)養成期(qi)，常(chang)表現為步足尖(jian)端(duan)著地爬行(xing)，后(hou)期(qi)體(ti)(ti)倒位，切斷游泳(yong)足有乳(ru)白色液體(ti)(ti)流出，打開體(ti)(ti)腔亦有大(da)量(liang)的乳(ru)白色液體(ti)(ti)。中后(hou)期(qi)病蟹拒(ju)食，5天(tian)～7天(tian)死亡。
發病原(yuan)因(yin)及流行情況
該病主(zhu)要發生(sheng)在(zai)養殖后期(qi)，當水溫在(zai)20℃以(yi)下，池底受(shou)污染，池水中有(you)機物(wu)含(han)量(liang)高易發此(ci)病。
防治方法
預防：主要(yao)是保(bao)持養殖池水質清(qing)新，定期(qi)撈取殘餌，以(yi)免污染池底。20天(tian)左右全池潑(po)灑生石灰15毫(hao)克(ke)/升(sheng)～20毫(hao)克(ke)/升(sheng)。
治療：全池潑灑(sa)5毫(hao)(hao)克(ke)/升～8毫(hao)(hao)克(ke)/升聚維酮碘。
梭子蟹(xie)自(zi)人工育苗至養(yang)成商品蟹(xie)出池的各個時(shi)(shi)期均有病害(hai)發生，嚴(yan)重(zhong)時(shi)(shi)死亡(wang)率(lv)高(gao)達80%以上。其中危害(hai)較嚴(yan)重(zhong)的為細菌性疾病和寄(ji)生蟲病。
爆炒
調料：精制油(you)、面(mian)粉(fen)、鹽(yan)、老抽醬油(you)、蔥姜、料酒；
烹飪方法：
1．洗凈梭子(zi)蟹，每(mei)只切成(cheng)兩段；
2．將(jiang)切開的(de)梭子蟹刀口用面粉封(feng)一下；
3．熱(re)鍋下油(you)，油(you)5成(cheng)熱(re)，將梭子蟹刀口向下接觸油(you)；
4．煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；
5．加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即(ji)可起鍋裝盤。
鐵板
主(zhu)料：母(mu)梭子蟹（750克左右）
調料(liao)：咖喱油(you)(you)、精鹽、紹酒、番茄沙(sha)司(si)、米(mi)醋(cu)、辣(la)醬(jiang)油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、白糖、香油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)、味精、姜片、蔥段、面粉；
烹飪方法：
1．蟹切8塊(kuai)，拍(pai)上面粉(fen)，入七成熱的(de)油中炸(zha)熟；
2．鐵盤燒熱，包(bao)上(shang)銀紙待用。
3．油(you)鍋中(zhong)投入(ru)蔥姜末炒香，倒入(ru)對(dui)成汁(zhi)的調料及炸好的蟹，煎至(zhi)熟，翻(fan)顛(dian)數下(xia)，澆上麻油(you)，裝盤(pan)即可。
制作關鍵：鐵(tie)板(ban)要加熱，使(shi)菜肴更芳香。
韓式
主料：梭子蟹；
配料：韓國(guo)泡菜、蔥絲；
調料：、味精、料酒。
烹飪方法：
1. 梭子蟹宰殺(sha)洗(xi)凈，切成塊，泡菜切成片(pian)；
2. 把梭(suo)子蟹和(he)泡菜一(yi)起(qi)放(fang)在盤中(zhong)，加入(ru)少許清(qing)水，鹽、味精和(he)料酒；
3. 把梭子蟹蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，入微波爐轉熟取出，撒上(shang)蔥絲，淋(lin)上(shang)熱油(you)，即可。
菜(cai)(cai)肴特點：泡菜(cai)(cai)微辣(la)，梭(suo)子蟹鮮嫩。
豆豉梭蟹(xie)炒年糕(gao)饗宴
原料：新鮮梭子蟹3只、年(nian)糕150克、蔥姜(jiang)適量、豆豉1小(xiao)(xiao)勺(shao)、生抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽(yan)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、糖1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、白酒1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、油1大勺(shao)
做法：
1、挑選(xuan)新(xin)鮮螃蟹(xie)，放入水中清(qing)洗，將肚臍解(jie)下，然后(hou)將蟹(xie)蓋揭(jie)開，撕(si)去螃蟹(xie)的腮，然后(hou)將清(qing)洗干凈(jing)的螃蟹(xie)一剁兩半；
2、螃(pang)蟹加(jia)入鹽1/2小(xiao)勺、白酒1/2小(xiao)勺腌制(zhi)一下(xia)，年糕(gao)放(fang)入清水(shui)中浸泡10分(fen)鐘；
3、鍋里(li)放(fang)一大(da)勺油，油熱后將切(qie)好的(de)蔥姜下鍋爆香，將腌制(zhi)好的(de)螃蟹入鍋翻(fan)炒，加入1小勺生(sheng)抽調味，加入1小勺豆豉(chi)翻(fan)炒均勻；
4、鍋中(zhong)加入一碗(wan)水，將(jiang)年(nian)糕放入鍋中(zhong)和螃蟹一起煮，等(deng)到年(nian)糕煮軟，湯汁(zhi)粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可(ke)出鍋。
