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形態特征

梭子蟹的(de)體(ti)色(se)(se)隨周圍環(huan)境而變異。生活(huo)于砂底的(de)個(ge)(ge)體(ti)，頭胸甲呈(cheng)淺灰(hui)綠色(se)(se)，前鰓區具一(yi)圓(yuan)形(xing)白(bai)斑，螯(ao)足大(da)部分為(wei)(wei)紫(zi)(zi)(zi)紅色(se)(se)帶白(bai)色(se)(se)斑點(dian)，一(yi)部分或整個(ge)(ge)腹面(mian)為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)，前3對(dui)步足長節(jie)和腕節(jie)也(ye)呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，掌部為(wei)(wei)藍(lan)白(bai)色(se)(se)，軟毛(mao)棕色(se)(se)，指節(jie)紫(zi)(zi)(zi)藍(lan)色(se)(se)或紫(zi)(zi)(zi)紅色(se)(se)，第4對(dui)步足為(wei)(wei)綠色(se)(se)帶白(bai)斑點(dian)，指端紫(zi)(zi)(zi)藍(lan)色(se)(se)。生活(huo)在(zai)海草(cao)間的(de)個(ge)(ge)體(ti)體(ti)色(se)(se)較深。為(wei)(wei)雜食性(xing)，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也(ye)食同類，喜食動物尸體(ti)。

頭胸(xiong)甲呈(cheng)(cheng)梭形(xing)，稍隆起(qi)。表面有(you)3個顯(xian)著的疣狀隆起(qi)，1個在胃(wei)區，2個在心區。其體型似橢(tuo)圓(yuan)(yuan)，兩端尖(jian)尖(jian)如(ru)織布(bu)梭，故有(you)三(san)疣梭子(zi)蟹(xie)(xie)之名(ming)。兩前側緣(yuan)各(ge)具(ju)(ju)9個鋸齒，第9鋸齒特(te)別長(chang)大，向左(zuo)右(you)伸延。額緣(yuan)具(ju)(ju)4枚小齒。額部(bu)兩側有(you)1對能轉(zhuan)動的帶柄復眼。有(you)胸(xiong)足(zu)(zu)5對。螫(shi)足(zu)(zu)發達，長(chang)節(jie)呈(cheng)(cheng)棱柱形(xing)，內緣(yuan)具(ju)(ju)鈍齒。第4對步足(zu)(zu)指節(jie)扁平寬薄如(ru)槳，適(shi)于游泳。腹部(bu)扁平（俗稱蟹(xie)(xie)臍），雄蟹(xie)(xie)腹部(bu)呈(cheng)(cheng)三(san)角形(xing)，雌蟹(xie)(xie)呈(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)。雄蟹(xie)(xie)背面茶綠色(se)，雌蟹(xie)(xie)紫色(se)，腹面均為灰白(bai)色(se)。

種群分布

分(fen)布于(yu)日本、朝鮮、馬(ma)來群島、紅海(hai)以及(ji)中國(guo)大陸(lu)的絕大部(bu)分(fen)沿海(hai)。

繁殖特征

交配(pei)季節(jie)在黃(huang)、渤海自4～5月(yue)(yue)(yue)到初冬，在福建沿(yan)海自3～4月(yue)(yue)(yue)至11～12月(yue)(yue)(yue)，除兩性成(cheng)熟的(de)(de)個體(ti)交配(pei)外(wai)，尚(shang)未(wei)完(wan)全發育成(cheng)熟的(de)(de)雌(ci)體(ti)有(you)時(shi)也可接受交配(pei)。每年(nian)4～5月(yue)(yue)(yue)，雌(ci)蟹洄游(you)，聚集于近(jin)岸淺海港灣或河(he)口附近(jin)繁(fan)殖(zhi)，產(chan)出(chu)的(de)(de)受精(jing)卵(luan)抱在腹(fu)部(bu)的(de)(de)腹(fu)肢上(shang)，每只雌(ci)蟹繁(fan)殖(zhi)季節(jie)能產(chan)2～3次卵(luan)，總數約(yue)(yue)(yue)幾十萬至二百萬粒，剛(gang)產(chan)出(chu)的(de)(de)卵(luan)為黃(huang)色(se)，約(yue)(yue)(yue)2周后變為黑褐色(se)。孵化(hua)為溞狀幼體(ti)，營浮游(you)生活，共5期(qi)，第5期(qi)蛻皮后進入大(da)眼幼體(ti)期(qi)，再經(jing)1次蛻皮即成(cheng)為幼蟹，由小至大(da)約(yue)(yue)(yue)經(jing)過20多(duo)次蛻殼。一般(ban)壽(shou)命約(yue)(yue)(yue)3年(nian)。三疣(you)梭子蟹成(cheng)長很快，最大(da)體(ti)重(zhong)可達(da)0.5千(qian)克(ke)。

梭(suo)(suo)子(zi)蟹的(de)漁汛一年有春秋兩次(ci)，漁期長，產量高，體大肉多(duo)，味鮮(xian)美，營養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可(ke)供作(zuo)上等調味品。肉除鮮(xian)食(shi)外，還(huan)(huan)可(ke)制作(zuo)罐頭，暢(chang)銷(xiao)國內外。殼可(ke)作(zuo)藥(yao)材用，又可(ke)提取甲(jia)殼質，廣(guang)泛用于多(duo)種(zhong)工(gong)業。黃(huang)海和東(dong)海年產量各有1～2萬噸(dun)上下(xia)。為(wei)中國最重要的(de)海產蟹，經濟(ji)意義(yi)重大。近似種(zhong)南海和東(dong)海還(huan)(huan)有遠(yuan)海梭(suo)(suo)子(zi)蟹 (P.pelagicus)和紅星梭(suo)(suo)子(zi)蟹 (P.san-guinolentus)，在南海為(wei)常見經濟(ji)種(zhong)。

經濟價值

肉多，脂膏肥滿，味鮮(xian)美，營養豐富。每百克(ke)蟹(xie)內含蛋白質14克(ke)、脂肪(fang)2．6克(ke)。鮮(xian)食(shi)(shi)以蒸食(shi)(shi)為(wei)主(zhu)，還可鹽漬加工“嗆(qiang)蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經漂洗(xi)曬干即成(cheng)為(wei)“蟹(xie)籽”，均是海味品(pin)(pin)中之上品(pin)(pin)。

暖溫(wen)(wen)性多年生大(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類動物，也是(shi)中國最大(da)的一(yi)(yi)種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類。善(shan)于游泳，也會掘泥沙(sha)，常(chang)潛(qian)伏(fu)海底(di)或河口附近，性兇猛(meng)好(hao)斗(dou)，繁殖力(li)強，生長快(kuai)。3月(yue)末(mo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群(qun)游向(xiang)淺水區產(chan)(chan)卵，懷卵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最大(da)個體達750克(ke)，4月(yue)中、下旬為(wei)(wei)產(chan)(chan)卵盛(sheng)期(qi)，從第一(yi)(yi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期(qi)到(dao)成(cheng)熟期(qi)，一(yi)(yi)般(ban)需3年。近岸產(chan)(chan)卵場雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占80%以(yi)上，外海則雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多，主要漁期(qi)在4月(yue)份；據老漁民(min)反映，越(yue)(yue)冬(dong)期(qi)間的氣溫(wen)(wen)或越(yue)(yue)冬(dong)場的水溫(wen)(wen)高低對(dui)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的漁獲量有(you)(you)較大(da)影響。谷雨前后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最豐滿(man)，雖然秋季(ji)也可(ke)捕到(dao)，但不(bu)肥滿(man)（但越(yue)(yue)冬(dong)前雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐滿(man)肥大(da)，有(you)(you)“谷茬公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之(zhi)(zhi)(zhi)說），雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”，未成(cheng)熟雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱“查臍(qi)子”，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”，以(yi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)好(hao)，懷卵大(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又(you)叫“石榴黃(huang)”，雌(ci)雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市場價格相差懸殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)色(se)潔白(bai)，肉(rou)多，肉(rou)質細嫩，膏似(si)凝脂，味(wei)(wei)道鮮(xian)美。尤其是(shi)兩(liang)鉗狀螯(ao)(ao)足之(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)，呈絲狀而帶甜味(wei)(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)色(se)艷味(wei)(wei)香，食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)別有(you)(you)風味(wei)(wei)，因而久(jiu)負盛(sheng)名，居海鮮(xian)之(zhi)(zhi)(zhi)首。如清代李(li)贄所言(yan)，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)而肥，甘而膩，白(bai)似(si)玉而貴(gui)似(si)金，已造色(se)香味(wei)(wei)三者之(zhi)(zhi)(zhi)極(ji)，更無一(yi)(yi)物可(ke)以(yi)上之(zhi)(zhi)(zhi)”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每百(bai)克(ke)肉(rou)含蛋白(bai)質14克(ke)，脂肪2.6克(ke)及其他營(ying)養元素若干。一(yi)(yi)般(ban)食(shi)用方法是(shi)清蒸，將其肉(rou)蘸(zhan)以(yi)姜末(mo)醋汁(zhi)，佐(zuo)以(yi)醇酒，別有(you)(you)風味(wei)(wei)。唐代大(da)詩人白(bai)居易有(you)(you)言(yan)“陸(lu)珍熊(xiong)掌爛(lan)，海味(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)(ao)成(cheng)”，將海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)(ao)足與熊(xiong)掌合提并論。除鮮(xian)食(shi)外，還可(ke)曬(shai)成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研(yan)磨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌(a)制全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制成(cheng)罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼可(ke)做甲殼素原料，經濟效益(yi)非(fei)常(chang)可(ke)觀。

營養價值

梭(suo)子(zi)蟹(xie)肉質(zhi)細嫩(nen)、潔白(bai)，富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪及(ji)多種礦物質(zhi)。梭(suo)子(zi)蟹(xie)在冬季徊游季節(jie)個體(ti)最為健壯，一(yi)(yi)(yi)般重250克左右，最大可(ke)達500克。雌蟹(xie)紅膏滿(man)蓋，口味極佳(jia)。梭(suo)子(zi)蟹(xie)可(ke)鮮食，或(huo)(huo)蒸、或(huo)(huo)煎、或(huo)(huo)炒(chao)，或(huo)(huo)一(yi)(yi)(yi)切兩半(ban)燉豆板醬，或(huo)(huo)用蟹(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸菜(cai)、煮豆腐，是(shi)沿海一(yi)(yi)(yi)帶(dai)居民餐桌(zhuo)上(shang)的常菜(cai)。亦可(ke)腌(a)食，就(jiu)是(shi)將(jiang)新鮮梭(suo)子(zi)蟹(xie)投入(ru)鹽(yan)鹵中(zhong)浸泡，數日后即可(ke)食用，俗稱“新風(feng)搶蟹(xie)’。過去，漁民因梭(suo)子(zi)蟹(xie)產(chan)量(liang)高，常挑選(xuan)膏滿(man)活蟹(xie)，將(jiang)黃剔入(ru)碗中(zhong)，風(feng)吹(chui)日曬令其(qi)凝固，即成(cheng)“蟹(xie)黃餅”，風(feng)味特(te)佳(jia)，但產(chan)量(liang)少，一(yi)(yi)(yi)般人難嘗此味。

梭子(zi)蟹(xie)(xie)表面有3個(ge)顯著的疣狀隆起(qi)，一(yi)個(ge)在胃區(qu)、一(yi)個(ge)在心區(qu)。腹部扁平，俗稱(cheng)“蟹(xie)(xie)臍”，雄(xiong)蟹(xie)(xie)腹部呈三角形，雌(ci)蟹(xie)(xie)呈圓形，雄(xiong)蟹(xie)(xie)背面茶綠色，雌(ci)蟹(xie)(xie)背面紫(zi)色，腹面均(jun)為灰白色。因其(qi)形體似橢圓，兩端尖尖如織布(bu)梭，故有三疣梭子(zi)蟹(xie)(xie)之名。

東(dong)山海鮮市(shi)場的“行家”陳先(xian)生對挑選梭子(zi)蟹特(te)別有一手。他說，質量好的梭子(zi)蟹貝殼呈褐色(se)或紫色(se)，紋理清晰有光(guang)澤，蟹黃凝固、不流(liu)動，蟹足(zu)和軀(qu)體(ti)連接緊密，提起(qi)蟹體(ti)時蟹足(zu)不松弛下垂。

反之，不新鮮的(de)梭子蟹背(bei)面(mian)和腹面(mian)色暗無(wu)光澤，腹面(mian)中央(yang)溝出現灰(hui)褐色斑點和斑塊，甚至能(neng)見到黃色顆粒狀流動物質，螯足(zu)與背(bei)面(mian)呈垂直狀態。

做法

東(dong)海行(xing)政總廚(chu)徐勤說，梭子蟹(xie)最常見(jian)的燒(shao)法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店(dian)點擊率最高的是(shi)家蒸。

家蒸(zheng)梭子蟹：把(ba)蟹洗(xi)凈(jing)、斜刀切(qie)片、再切(qie)小股(gu)、蟹腳切(qie)段(duan)。盤(pan)內放(fang)入豆(dou)腐粒或千張卷，再將(jiang)切(qie)好的(de)蟹放(fang)入，加姜(jiang)片、香菇(gu)片、蔥白段(duan)、老酒(jiu)、醬油、味精(jing)、雞油，入籠(long)蒸(zheng)3至(zhi)5分鐘。

梭子蟹煮(zhu)(zhu)(zhu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)湯(tang)(tang)：蟹洗凈切(qie)段(duan)，可分(fen)為6段(duan)，白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)切(qie)塊放(fang)(fang)入(ru)水中煮(zhu)(zhu)(zhu)3分(fen)鐘(zhong)撈起。在鍋內放(fang)(fang)油(you)、姜片、大蒜子2粒、蔥白段(duan)爆香，加入(ru)老酒、清湯(tang)(tang)燒(shao)開，把煮(zhu)(zhu)(zhu)好的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)放(fang)(fang)入(ru)，慢火燉(dun)至蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)酥軟，再把切(qie)好的(de)蟹放(fang)(fang)入(ru)，加入(ru)鹽、雞精調味，煮(zhu)(zhu)(zhu)1至2分(fen)鐘(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)芥菜段(duan)、少許雞油(you)即(ji)可。

徐勤建議，這道菜做好(hao)起鍋前(qian)，可放(fang)入少許醋，起到調(diao)鮮、醒胃的功(gong)效。

營養

據悉，100克梭子蟹蟹肉中含(han)蛋白質(zhi)14克、脂肪2.6克，且有活血(xue)祛(qu)淤之(zhi)效。

市人(ren)(ren)民醫院營(ying)養(yang)門診副主任醫師戴福(fu)仁提(ti)醒，蟹(xie)肉營(ying)養(yang)雖好(hao)，但(dan)食(shi)用時一(yi)定要注(zhu)意，梭子蟹(xie)性寒(han)，對(dui)蟹(xie)有(you)(you)過敏(min)史，或有(you)(you)蕁麻(ma)疹、過敏(min)性哮喘、過敏(min)性皮炎的(de)(de)人(ren)(ren)，尤其是有(you)(you)過敏(min)體質(zhi)的(de)(de)兒童(tong)、老人(ren)(ren)、孕婦最(zui)好(hao)不要吃(chi)蟹(xie)。此外，蟹(xie)內含有(you)(you)大量的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和較(jiao)高的(de)(de)膽固醇(chun)，一(yi)次不能吃(chi)太多(duo)。

市海(hai)洋漁業局初級水產品質(zhi)量(liang)安全辦主任邱華勝說，不少市民(min)喜歡吃醉(zui)蟹(xie)，但市民(min)最(zui)好要(yao)自制，因(yin)為衛(wei)生未達標的(de)腌(a)蟹(xie)和醉(zui)蟹(xie)，很可(ke)能會傳(chuan)染肺吸蟲病，最(zui)好購(gou)買正規食品公司制作的(de)醉(zui)蟹(xie)比較安全。

養殖技術

池塘條件

北方(fang)養殖選擇(ze)的池(chi)(chi)塘面積一般以10—20畝的中、小型池(chi)(chi)塘為宜(yi)，要選擇(ze)水(shui)源(yuan)充(chong)足、無污(wu)染、小雜魚蝦貝(bei)類資源(yuan)豐(feng)富(fu)、進排(pai)水(shui)方(fang)便的海區(qu)附近的池(chi)(chi)塘。池(chi)(chi)深(shen)要在5米以上。池(chi)(chi)子底質(zhi)以泥沙(sha)質(zhi)較好(hao)，池(chi)(chi)底要鋪沙(sha)15公(gong)分左右。

準備工作

主要分為三(san)個步驟(zou)：

第一步：池塘(tang)的(de)整理：池塘(tang)整理主要是清除池底過多的(de)淤泥，翻松(song)曝曬池底，另外(wai)還要維修塘(tang)堤(di)、閘(zha)門、水渠(qu)等配套設施。

第二步：設置障礙(ai)物：為了便于蟹苗休息和隱藏，當整(zheng)修好池塘后，還(huan)要在池底放上水泥管、瓦(wa)片、竹筒等障礙(ai)物。

第三步(bu)：進(jin)(jin)水(shui)并繁殖餌料(liao)生物(wu)：清塘(tang)半(ban)個月以后，就可(ke)以開閘進(jin)(jin)水(shui)，為了防止(zhi)一(yi)些有害生物(wu)進(jin)(jin)入(ru)池(chi)子，可(ke)以用60目的篩絹網(wang)過濾海水(shui)，池(chi)水(shui)深度(du)一(yi)般(ban)保持在80公分(fen)左右，池(chi)塘(tang)進(jin)(jin)水(shui)后，要施用化肥(fei)來培育餌料(liao)生物(wu)，一(yi)般(ban)N肥(fei)在1.5kg/畝，P肥(fei)為0.3kg/畝，并且(qie)要保持池(chi)水(shui)的透明度(du)在30公分(fen)左右。

蟹苗放養

1．來源及選擇(ze)：蟹(xie)苗(miao)的(de)來源主要(yao)有捕撈(lao)天然(ran)海區(qu)和人工(gong)培(pei)育(yu)兩種，苗(miao)種的(de)規(gui)格一般選擇(ze)80只(zhi)/kg較(jiao)好(hao)，要(yao)求蟹(xie)苗(miao)規(gui)格整齊，體質健壯，附肢(zhi)齊全，活力強(qiang)，軟(ruan)殼(ke)率小于10%。

2．放養時間：我們一般在5月(yue)(yue)下旬—6月(yue)(yue)中(zhong)旬放養。

3．水(shui)(shui)質要(yao)(yao)求：水(shui)(shui)溫(wen)要(yao)(yao)在18℃以上，日溫(wen)差要(yao)(yao)小于(yu)8℃，鹽度(du)(du)為18—32，酸堿度(du)(du)為7.8~8.6，氨(an)氮含量要(yao)(yao)小于(yu)1毫克(ke)/L水(shui)(shui)體，溶解氧大于(yu)5毫克(ke)/L水(shui)(shui)體，透明度(du)(du)保持(chi)在30~40公分。

4．放(fang)養(yang)密(mi)度(du)：一般(ban)80-100只(zhi)/㎏的蟹苗，放(fang)養(yang)密(mi)度(du)應控制在1000~1500只(zhi)/畝。

高效混養

可控生態混養技(ji)術，是(shi)提高養殖池(chi)塘經濟效益的(de)(de)有(you)效途(tu)徑(jing)，降低養殖成本，減少養殖風險，提高養殖收益，是(shi)養殖人員(yuan)一直追求(qiu)的(de)(de)目標。筆者(zhe)就(jiu)梭子蟹(xie)與脊尾白(bai)蝦池(chi)塘混養過程中的(de)(de)幾個關鍵點概括如下(xia)：

1.清整池塘(tang)，肥水很重要。池塘(tang)進水50公分用漂白粉消毒，殺死橈(rao)足類(lei)(lei)，清除(chu)敵害生物(wu)等。施尿素或發酵消毒過的雞類(lei)(lei)、豬類(lei)(lei)，使水色呈(cheng)黃(huang)褐色或黃(huang)綠色。

2.梭子蟹(xie)苗(miao)和蝦(xia)苗(miao)的(de)投(tou)(tou)放(fang)。梭子蟹(xie)苗(miao)一(yi)般在5月中下旬(xun)投(tou)(tou)放(fang)，宜選擇土池育苗(miao)的(de)Ⅲ期幼蟹(xie)，每(mei)畝投(tou)(tou)放(fang)1公斤，投(tou)(tou)苗(miao)時(shi)注意規格齊(qi)，體(ti)質壯(zhuang)的(de)苗(miao)種。脊尾白蝦(xia)蝦(xia)苗(miao)是(shi)以(yi)抱卵(luan)蝦(xia)自繁的(de)方式，本(ben)地以(yi)6月下旬(xun)投(tou)(tou)放(fang)無損傷，對外界刺激(ji)反(fan)應靈敏，游(you)動活潑的(de)抱卵(luan)蝦(xia)每(mei)畝1.5公斤，這段時(shi)間投(tou)(tou)放(fang)，小白蝦(xia)出苗(miao)齊(qi)，病害少，有利蝦(xia)、蟹(xie)生(sheng)長，便于生(sheng)產(chan)管理(li)。

3.池(chi)(chi)塘(tang)水(shui)的管理，防止“倒藻(zao)(zao)”和缺氧(yang)(yang)。池(chi)(chi)塘(tang)納藻(zao)(zao)換(huan)水(shui)后，穩水(shui)解毒(du)最重要。有條(tiao)件的池(chi)(chi)塘(tang)，建議每(mei)間隔5-7天更換(huan)一(yi)次(ci)水(shui)，進水(shui)后要用消(xiao)毒(du)劑全池(chi)(chi)消(xiao)毒(du)，細菌的進入，底質的好(hao)壞是養殖成功的關鍵，養殖人員要定期改善池(chi)(chi)底，宜(yi)一(yi)周改底一(yi)次(ci)，以防缺氧(yang)(yang)，減少發病率。常關注天氣驟變，嚴防“倒藻(zao)(zao)”。水(shui)色過濃，透明度(du)低于(yu)30厘米時(shi)，要排掉上層池(chi)(chi)水(shui)，加(jia)注新鮮海水(shui)抑制藻(zao)(zao)的繁殖，也可用二(er)氧(yang)(yang)化氯，二(er)溴海因對水(shui)體消(xiao)毒(du)，施用微(wei)生物劑來恢(hui)復水(shui)色；要加(jia)強日常檢查、記錄，及時(shi)開起增(zeng)(zeng)氧(yang)(yang)機(ji)，特(te)別(bie)是傍晚(wan)和夜間，通過增(zeng)(zeng)氧(yang)(yang)機(ji)來增(zeng)(zeng)加(jia)池(chi)(chi)水(shui)的溶解氧(yang)(yang)，保持(chi)一(yi)個好(hao)的水(shui)色。

4.餌(er)料的投喂。要堅持多(duo)餐少(shao)(shao)量，勤查(cha)多(duo)看，注意餌(er)料新鮮適口，要提(ti)高餌(er)料的轉化率，減少(shao)(shao)糞便，保證蝦(xia)、蟹吃飽(bao)不浪費(fei)，養殖(zhi)前期可投放一些(xie)EM菌等生物制劑來分解氨氮，改善池(chi)(chi)底，防止池(chi)(chi)塘缺氧中毒。

5.及時剔除公蟹(xie)(xie)。為減少養殖(zhi)成本，提高養殖(zhi)收益，建議養殖(zhi)人員(yuan)在(zai)7月(yue)上旬至8月(yue)底釣出(chu)公蟹(xie)(xie)，不但改善池塘(tang)(tang)的(de)養殖(zhi)密度，還節約餌料成本，而且到(dao)梭子蟹(xie)(xie)交配季(ji)節，如公蟹(xie)(xie)過多，塘(tang)(tang)內會出(chu)現(xian)梭子蟹(xie)(xie)間相互殘(can)殺(sha)，影響養殖(zhi)戶的(de)經濟效益。

6.做(zuo)好梭子蟹(xie)(xie)秋冬季的(de)(de)育肥。育肥時期(qi)，可通過補充有機(ji)鈣質，增加梭子蟹(xie)(xie)殼的(de)(de)厚度和硬度，從(cong)而起到增重的(de)(de)作用，養成的(de)(de)中后(hou)期(qi)，多投一(yi)些低值貝(bei)類(lei)，以促進(jin)蟹(xie)(xie)性腺(xian)的(de)(de)發育和營養物質的(de)(de)積累。

7.輪捕(bu)(bu)5厘米以(yi)上(shang)的(de)脊(ji)尾(wei)白(bai)蝦(xia)。養成期，根據(ju)市(shi)場行情，可(ke)(ke)用(yong)地籠等網具有計劃地輪捕(bu)(bu)脊(ji)尾(wei)白(bai)蝦(xia)上(shang)市(shi)，留(liu)小捕(bu)(bu)大，鮮(xian)活銷(xiao)售，可(ke)(ke)控制池內脊(ji)尾(wei)白(bai)蝦(xia)的(de)密度(du)，防止缺氧，及時回籠資金。

8.病害(hai)防(fang)(fang)治(zhi)貫穿于養殖(zhi)時的全(quan)過程。堅持“預防(fang)(fang)為主，防(fang)(fang)治(zhi)結合”，保持良好的池塘(tang)水(shui)質環境，是養殖(zhi)成功的根本。

日常管理

1．水(shui)(shui)(shui)質管理：在7月份(fen)，要每隔2—3天換水(shui)(shui)(shui)1次；8—9月份(fen)，要每隔1—2天換水(shui)(shui)(shui)1次，10月份(fen)，要每隔4—5天換水(shui)(shui)(shui)1次，具體換水(shui)(shui)(shui)量和換水(shui)(shui)(shui)間(jian)隔時間(jian)應該就(jiu)天氣、水(shui)(shui)(shui)溫等(deng)環境因素而(er)具體變(bian)化。

2．投(tou)(tou)(tou)喂(wei)：三疣梭子蟹屬雜(za)食性，它以(yi)新鮮的(de)(de)(de)低值魚(yu)、蝦、貝、蟹等(deng)為(wei)(wei)主要(yao)餌料(liao)。每天的(de)(de)(de)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌料(liao)量要(yao)根據蟹子的(de)(de)(de)大小而有所不同，養殖(zhi)前期一般(ban)按(an)蟹子總(zong)體重(zhong)的(de)(de)(de)8%左(zuo)右投(tou)(tou)(tou)喂(wei)，中(zhong)期為(wei)(wei)12%,后期為(wei)(wei)5%；當(dang)秋(qiu)季水溫降到10~15℃的(de)(de)(de)時(shi)候，每天的(de)(de)(de)投(tou)(tou)(tou)餌量應為(wei)(wei)總(zong)體重(zhong)的(de)(de)(de)3%，要(yao)按(an)照早晚各投(tou)(tou)(tou)喂(wei)1次、早上少(shao)投(tou)(tou)(tou)、傍晚多投(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)原則投(tou)(tou)(tou)喂(wei)，當(dang)日平均水溫在10℃以(yi)下時(shi)，不用投(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌料(liao)。

3．巡池管理：

要(yao)早晚各巡視塘1次，巡塘期間要(yao)仔(zi)細觀察梭(suo)子(zi)蟹的(de)(de)攝(she)食和活動情況(kuang)，注(zhu)意池水的(de)(de)變(bian)化(hua)，檢(jian)查池子(zi)中的(de)(de)殘渣餌料情況(kuang)，及時(shi)的(de)(de)調整投(tou)喂量和換水量。隨時(shi)注(zhu)意天(tian)氣變(bian)化(hua)，做好防洪、防臺風的(de)(de)準備工作。要(yao)經常查看閘門的(de)(de)攔網(wang)和堤壩是否有破損(sun)和漏洞，若(ruo)發(fa)現問題(ti)要(yao)盡快修復。

收獲操作

收獲(huo)時(shi)(shi)(shi)(shi)間應(ying)在(zai)秋末，當水溫降(jiang)到15℃以下，梭子(zi)(zi)蟹(xie)不(bu)再繼續增重時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)及時(shi)(shi)(shi)(shi)收獲(huo)。適時(shi)(shi)(shi)(shi)起(qi)(qi)捕(bu)(bu)梭子(zi)(zi)蟹(xie)，是優(you)質、高效、高產的關鍵。應(ying)根(gen)據梭子(zi)(zi)蟹(xie)是否(fou)進入膏蟹(xie)期，銷售價格(ge)和天(tian)氣條件來決定起(qi)(qi)捕(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)(shi)間。一般起(qi)(qi)捕(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)(shi)間安排(pai)在(zai)12月份為佳(jia)，下雨天(tian)不(bu)應(ying)起(qi)(qi)捕(bu)(bu)。蟹(xie)子(zi)(zi)少(shao)量出(chu)池時(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)在(zai)夜間用(yong)蟹(xie)籠或抄網(wang)撈取。大量出(chu)池時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)在(zai)閘門固(gu)定網(wang)籠袋(dai)(dai)，利用(yong)退潮放水，使(shi)梭子(zi)(zi)蟹(xie)隨流進入籠袋(dai)(dai)中(zhong)(zhong)，當塘內水排(pai)到最(zui)低時(shi)(shi)(shi)(shi)，可(ke)用(yong)鐵耙順著塘底慢(man)慢(man)耙動。遇到蟹(xie)體(ti)時(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)心挑起(qi)(qi)，用(yong)小(xiao)抄網(wang)撈入籮(luo)筐或水桶。起(qi)(qi)捕(bu)(bu)的梭子(zi)(zi)蟹(xie)要用(yong)橡皮(pi)筋縛住兩(liang)只鰲足，以防在(zai)籮(luo)筐或桶中(zhong)(zhong)相互扯咬或外逃。

病害

隨著養殖業的(de)不(bu)斷(duan)發展，梭子蟹病害的(de)發生(sheng)也(ye)越來越頻繁，主要有以下幾種：

1、病毒病

病(bing)原主要有疽疹病(bing)毒(du)及小核糖核酸(suan)病(bing)毒(du)。多(duo)發(fa)生在5-10月份，病(bing)蟹行動遲鈍，呈昏(hun)睡狀，蟹爪無力(li)，血淋(lin)巴變(bian)白，肝胰腺膿腫變(bian)白，腐爛發(fa)臭，死亡較快。此種病(bing)主要是以預防(fang)為主，①適量(liang)換水，用機械增(zeng)氧。②餌(er)料中加入免疫多(duo)糖連續投喂一周。

2、細菌病

三疣梭子(zi)蟹被細菌感染后，常表現(xian)兩(liang)種癥狀：（l）甲殼和附肢等部(bu)(bu)位凹陷潰爛，如甲殼病；（2）引起局部(bu)(bu)組織器宮(gong)感染或轉為全身性(xing)敗血癥，在(zai)整(zheng)個生(sheng)活史中都可(ke)能受細菌感染而發病，主(zhu)要(yao)有弧菌病及(ji)細菌性(xing)甲殼病。

對細菌性(xing)疾(ji)病，日常(chang)應(ying)加強養(yang)殖管理，避免機械性(xing)損傷(shang)，發現病蟹(xie)害要及時(shi)清除，以防疾(ji)病蔓(man)延(yan)。養(yang)成期要降低(di)養(yang)殖密度，提高餌料質量(liang)和換水(shui)率(lv)。對于患(huan)病的蟹(xie)可(ke)全(quan)池潑1-2ppm的土霉素治療，也可(ke)在(zai)餌料中加入1‰的恩諾沙(sha)星連續投喂(wei)。

3、真菌病

常引起梭子(zi)蟹(xie)真菌病(bing)的病(bing)原一般(ban)有水霉菌、毛(mao)霉菌或鏈壺菌等。此病(bing)多(duo)由菌種侵入受傷(shang)的梭子(zi)蟹(xie)身體表面所致，病(bing)蟹(xie)行動遲緩，攝食減少，傷(shang)口不愈合，傷(shang)口部位(wei)組織潰(kui)爛并蔓延(yan)，最后死(si)亡(wang)。

對于(yu)真(zhen)菌性疾病，日(ri)常管理時(shi)應徹底消(xiao)滅敵(di)害生物，減(jian)少河(he)蟹在捕撈、運輸、放(fang)養等過程中的機械損傷(shang)。病蟹可(ke)用(yong)5%食鹽水溶液浸洗5-10min，并(bing)用(yong)5%碘酒涂抹患(huan)處。

4、寄生蟲病

多由固著類纖毛蟲(chong)如聚縮蟲(chong)、杯體蟲(chong)或(huo)鐘形蟲(chong)等引起。病(bing)蟹(xie)(xie)體表長滿許多棕色(se)或(huo)黃綠色(se)絨毛，行動遲緩，對外界刺(ci)激不敏感，最終(zhong)因無力蛻(tui)殼而導致死亡。患病(bing)期(qi)間可用(yong)①15-20pp生(sheng)石灰(hui)全池(chi)(chi)潑灑并更換l-3次(ci)病(bing)蟹(xie)(xie)池(chi)(chi)水。②0.5-1ppm的新潔爾滅(mie)與5-10ppm的高錳(meng)(meng)酸鉀混(hun)合(he)液(ye)浸洗病(bing)蟹(xie)(xie)。其它還有才女(nv)蟲(chong)、阿腦蟲(chong)及蟹(xie)(xie)奴等寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)，一般(ban)從蟹(xie)(xie)體表或(huo)內臟都能看到蟲(chong)體，流行季節一般(ban)為7-10月份或(huo)開(kai)春。梭子(zi)蟹(xie)(xie)活動少時易得此類病(bing)，一般(ban)可用(yong)0.5ppm高錳(meng)(meng)酸鉀或(huo)0.7ppm的硫酸銅和(he)硫酸亞鐵合(he)劑(5:2)全池(chi)(chi)潑灑殺滅(mie)。

5、環境引(yin)起的疾病(bing)

池(chi)塘(tang)底(di)部(bu)有毒(du)(du)氣體硫化氫(qing)、氨及生(sheng)物毒(du)(du)素(su)和高濃度(du)用藥引(yin)起的急性中(zhong)毒(du)(du)。病(bing)蟹背甲后緣脹裂出現假性“脫殼”或(huo)三角(jiao)膜出現紅黑(hei)泥性異(yi)色或(huo)腹臍張開下垂四(si)肢僵硬而(er)死亡。一般要(yao)加(jia)強水(shui)體管理，定期用沸石粉或(huo)“氨凈”處理底(di)質。發生(sheng)中(zhong)毒(du)(du)癥(zheng)狀(zhuang)要(yao)立(li)即更換池(chi)水(shui)，換水(shui)量為池(chi)水(shui)的30%-50%。營養性脫殼不遂、肝腫大或(huo)其他內臟疾病(bing)，一般為缺少(shao)鈣磷(lin)(lin)或(huo)脂肪(fang)攝入過多引(yin)起，也有因缺乏維(wei)生(sheng)素(su)等引(yin)起。因此，平時飼料中(zhong)應適當添加(jia)脫殼素(su)、磷(lin)(lin)酸二氫(qing)鈣及各種維(wei)生(sheng)素(su)，可減(jian)少(shao)此類病(bing)害的發生(sheng)。

6、發光病

病(bing)原體(ti)(ti)為熒(ying)光假單胞(bao)菌和亮弧菌等發光細(xi)菌。主要危害蚤狀幼(you)(you)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)各(ge)個時期(qi)，幼(you)(you)體(ti)(ti)感(gan)染(ran)此病(bing)后會陸續死亡，嚴重時死亡率在1天～2天內可(ke)高達80%以上(shang)。具(ju)體(ti)(ti)癥狀表(biao)現(xian)為幼(you)(you)體(ti)(ti)活(huo)力明顯下(xia)降，并下(xia)沉到水的(de)(de)(de)中下(xia)層，攝食量降低(di)，體(ti)(ti)色白濁或全黑(hei)，不(bu)透明，趨光性差。夜間關(guan)閉燈光可(ke)發現(xian)隨(sui)著充氣形成的(de)(de)(de)水流，池中出現(xian)四處游(you)動(dong)的(de)(de)(de)熒(ying)光，并上(shang)下(xia)起伏，重癥時池中熒(ying)光閃爍(shuo)，育苗池表(biao)層只有(you)少數活(huo)的(de)(de)(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)；死后的(de)(de)(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)隨(sui)水漂動(dong)，糜爛的(de)(de)(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)仍可(ke)發光1天～2天。

發病原因及流行情況

該病(bing)只發(fa)生在人(ren)工育苗期，并隨著溫度的(de)升高(gao)發(fa)病(bing)率增多(duo)，因此(ci)，多(duo)在蚤狀4期以后(hou)發(fa)病(bing)嚴重。

防治方法

預防(fang)：在育(yu)苗期間，當發(fa)現有發(fa)光細菌出現后，應(ying)(ying)對發(fa)病池隔(ge)離(li)，并且換水等工具應(ying)(ying)單獨(du)使(shi)用。使(shi)用后及時消毒處理，以(yi)防(fang)交叉(cha)感染。

治療：漂粉精0.5毫(hao)克(ke)/升或(huo)(huo)磷酸(suan)紅霉(mei)(mei)素(su)0.65毫(hao)克(ke)/升～1毫(hao)克(ke)/升全池(chi)潑灑，每(mei)天1次，連用(yong)3天。或(huo)(huo)飼料中(zhong)添加0.1%的復方新諾明或(huo)(huo)0.05%的土霉(mei)(mei)素(su)進(jin)行投(tou)喂(wei)，連用(yong)3天～5天。

7、乳化病

病原及主要癥狀

病(bing)原為酵母菌。主(zhu)要發生在養(yang)成期(qi)(qi)，常(chang)表現(xian)為步足尖端(duan)著地爬(pa)行，后期(qi)(qi)體(ti)(ti)倒位，切斷游泳足有(you)乳(ru)白(bai)色(se)(se)液體(ti)(ti)流出(chu)，打開體(ti)(ti)腔亦有(you)大量的乳(ru)白(bai)色(se)(se)液體(ti)(ti)。中后期(qi)(qi)病(bing)蟹拒(ju)食，5天(tian)～7天(tian)死亡。

發(fa)病原因及流行情況

該病(bing)主要(yao)發生在養殖后期(qi)，當水溫在20℃以下，池底受污染，池水中有機物(wu)含量高易發此病(bing)。

防治方法

預防：主要是保持養殖池(chi)水(shui)質清新(xin)，定期(qi)撈取殘餌，以免污染池(chi)底。20天左(zuo)右全池(chi)潑灑(sa)生石灰15毫克(ke)/升～20毫克(ke)/升。

治療：全池潑灑5毫(hao)克/升～8毫(hao)克/升聚維酮碘。

梭子蟹(xie)自人工育苗至養成商品蟹(xie)出池的各個(ge)時(shi)期均(jun)有病(bing)害(hai)發(fa)生(sheng)，嚴重(zhong)時(shi)死亡率高(gao)達80%以上。其(qi)中危害(hai)較嚴重(zhong)的為細(xi)菌性疾病(bing)和寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)。

食用方式

爆炒

調(diao)料：精制油(you)(you)、面粉(fen)、鹽、老抽(chou)醬油(you)(you)、蔥姜(jiang)、料酒；

烹飪方法：

1．洗凈梭子(zi)蟹，每只切成(cheng)兩段；

2．將切開的(de)梭子(zi)蟹刀口用面粉封(feng)一下；

3．熱鍋下油，油5成熱，將梭子(zi)蟹(xie)刀(dao)口向(xiang)下接觸油；

4．煎一下，加料酒、鹽(yan)、糖、老抽醬油(you)、蔥姜、水；

5．加(jia)蓋(gai)中(zhong)火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起(qi)鍋裝(zhuang)盤。

鐵板

主料(liao)：母梭(suo)子蟹（750克左(zuo)右）

調料：咖喱油、精(jing)鹽、紹(shao)酒、番茄沙司、米醋、辣醬(jiang)油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精(jing)、姜片(pian)、蔥段、面粉；

烹飪方法：

1．蟹切8塊，拍上(shang)面(mian)粉，入七成熱(re)的油中炸熟；

2．鐵盤燒(shao)熱，包上(shang)銀紙待用。

3．油鍋中投入(ru)蔥姜末炒香，倒入(ru)對(dui)成汁的(de)調(diao)料及炸好(hao)的(de)蟹，煎至熟，翻顛數下(xia)，澆上麻油，裝盤即可。

制作關(guan)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳(fang)香。

韓式

主料：梭子蟹；

配(pei)料：韓國泡菜(cai)、蔥絲；

調料(liao)：、味精、料(liao)酒。

烹飪方法：

1. 梭子(zi)蟹(xie)宰殺洗凈，切(qie)成塊，泡菜切(qie)成片；

2. 把(ba)梭子蟹(xie)和泡菜一起放在盤中，加入少許(xu)清水，鹽、味精和料酒；

3. 把(ba)梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐(lu)轉熟(shu)取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜肴特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

豆豉梭蟹(xie)炒年糕饗宴

原料：新(xin)鮮梭(suo)子(zi)蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小(xiao)勺(shao)、生抽(chou)1小(xiao)勺(shao)、鹽1/2小(xiao)勺(shao)、糖1/2小(xiao)勺(shao)、白酒(jiu)1/2小(xiao)勺(shao)、油(you)1大勺(shao)

做法：

1、挑選(xuan)新鮮螃蟹(xie)，放入水中清洗(xi)，將(jiang)肚臍(qi)解(jie)下，然后(hou)將(jiang)蟹(xie)蓋揭開，撕去螃蟹(xie)的(de)腮，然后(hou)將(jiang)清洗(xi)干凈(jing)的(de)螃蟹(xie)一(yi)剁兩半(ban)；

2、螃蟹加入鹽1/2小(xiao)勺、白酒1/2小(xiao)勺腌制一下，年糕放入清水中(zhong)浸泡10分鐘；

3、鍋(guo)里放一大勺(shao)油(you)，油(you)熱后將切好的蔥姜下鍋(guo)爆香，將腌制好的螃蟹入(ru)鍋(guo)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)1小(xiao)勺(shao)生(sheng)抽調(diao)味，加(jia)入(ru)1小(xiao)勺(shao)豆豉(chi)翻(fan)炒(chao)均勻；

4、鍋中加入(ru)(ru)一(yi)碗水，將年(nian)糕放入(ru)(ru)鍋中和螃蟹(xie)一(yi)起煮(zhu)，等到年(nian)糕煮(zhu)軟，湯汁(zhi)粘稠時，加入(ru)(ru)1/2小勺(shao)糖，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋。