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梭(suo)子蟹的(de)體(ti)色(se)(se)(se)隨周圍環(huan)境而變(bian)異。生(sheng)活于砂(sha)底的(de)個體(ti)，頭胸甲呈(cheng)淺灰綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)，前鰓區(qu)具一(yi)圓形白(bai)斑(ban)，螯足大(da)部分為紫(zi)紅色(se)(se)(se)帶白(bai)色(se)(se)(se)斑(ban)點，一(yi)部分或整個腹面(mian)為白(bai)色(se)(se)(se)，前3對步足長節(jie)和腕節(jie)也呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)，掌(zhang)部為藍(lan)白(bai)色(se)(se)(se)，軟(ruan)毛棕色(se)(se)(se)，指(zhi)節(jie)紫(zi)藍(lan)色(se)(se)(se)或紫(zi)紅色(se)(se)(se)，第4對步足為綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)帶白(bai)斑(ban)點，指(zhi)端紫(zi)藍(lan)色(se)(se)(se)。生(sheng)活在(zai)海草(cao)間的(de)個體(ti)體(ti)色(se)(se)(se)較深(shen)。為雜食(shi)性，魚、蝦(xia)、貝、藻均(jun)食(shi)，甚至(zhi)也食(shi)同類，喜食(shi)動物尸體(ti)。
頭胸(xiong)甲呈(cheng)梭(suo)形，稍(shao)隆起。表(biao)面(mian)有(you)3個(ge)(ge)(ge)顯著的疣(you)狀隆起，1個(ge)(ge)(ge)在胃區，2個(ge)(ge)(ge)在心區。其體型似(si)橢圓(yuan)，兩端尖(jian)尖(jian)如織布梭(suo)，故有(you)三疣(you)梭(suo)子蟹(xie)之名。兩前側(ce)緣各(ge)具(ju)9個(ge)(ge)(ge)鋸齒(chi)，第9鋸齒(chi)特別長(chang)(chang)大，向(xiang)左右伸延。額緣具(ju)4枚小齒(chi)。額部兩側(ce)有(you)1對(dui)能轉動的帶柄復眼。有(you)胸(xiong)足(zu)5對(dui)。螫足(zu)發達，長(chang)(chang)節(jie)呈(cheng)棱柱形，內緣具(ju)鈍齒(chi)。第4對(dui)步(bu)足(zu)指節(jie)扁(bian)(bian)平寬薄如槳，適(shi)于游泳。腹部扁(bian)(bian)平（俗稱(cheng)蟹(xie)臍），雄(xiong)蟹(xie)腹部呈(cheng)三角形，雌(ci)蟹(xie)呈(cheng)圓(yuan)形。雄(xiong)蟹(xie)背(bei)面(mian)茶綠色(se)，雌(ci)蟹(xie)紫色(se)，腹面(mian)均(jun)為(wei)灰白色(se)。
分布于日(ri)本(ben)、朝鮮、馬來(lai)群(qun)島(dao)、紅海以(yi)及中國大陸(lu)的絕大部分沿海。
交配(pei)季(ji)節在黃(huang)、渤海(hai)自4～5月到初冬(dong)，在福建沿海(hai)自3～4月至11～12月，除兩性成熟(shu)的(de)(de)個體(ti)交配(pei)外，尚未完全發育成熟(shu)的(de)(de)雌體(ti)有(you)時也可(ke)(ke)接受交配(pei)。每(mei)年(nian)(nian)4～5月，雌蟹(xie)洄游，聚(ju)集于(yu)近岸淺海(hai)港灣(wan)或河口附近繁殖，產(chan)出(chu)的(de)(de)受精卵(luan)抱在腹(fu)部(bu)的(de)(de)腹(fu)肢上，每(mei)只雌蟹(xie)繁殖季(ji)節能產(chan)2～3次卵(luan)，總數約(yue)幾十萬至二百萬粒，剛產(chan)出(chu)的(de)(de)卵(luan)為(wei)黃(huang)色(se)，約(yue)2周后變為(wei)黑褐色(se)。孵化為(wei)溞狀幼(you)體(ti)，營(ying)浮游生活，共5期，第5期蛻皮后進入大(da)眼幼(you)體(ti)期，再經1次蛻皮即成為(wei)幼(you)蟹(xie)，由小(xiao)至大(da)約(yue)經過20多次蛻殼。一般壽(shou)命約(yue)3年(nian)(nian)。三疣(you)梭子蟹(xie)成長(chang)很(hen)快(kuai)，最大(da)體(ti)重可(ke)(ke)達0.5千(qian)克。
梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)的漁汛(xun)一(yi)年有春秋兩次，漁期長，產(chan)量高，體大肉(rou)(rou)多，味鮮美(mei)，營(ying)養豐(feng)富，尤其是(shi)卵巢和肝臟。卵巢可供作上等(deng)調味品。肉(rou)(rou)除(chu)鮮食(shi)外，還可制作罐頭(tou)，暢(chang)銷(xiao)國內外。殼(ke)(ke)可作藥材(cai)用，又(you)可提取甲殼(ke)(ke)質，廣泛用于多種工(gong)業。黃海(hai)和東海(hai)年產(chan)量各有1～2萬噸上下。為中(zhong)國最(zui)重要的海(hai)產(chan)蟹(xie)，經(jing)濟意義重大。近似(si)種南(nan)海(hai)和東海(hai)還有遠海(hai)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie) (P.pelagicus)和紅星梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie) (P.san-guinolentus)，在南(nan)海(hai)為常見經(jing)濟種。
肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每(mei)百克(ke)蟹內含蛋白質14克(ke)、脂肪2．6克(ke)。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬(zi)加工“嗆(qiang)蟹”、蟹醬(jiang)，蟹卵經漂(piao)洗曬(shai)干(gan)即成為“蟹籽”，均是海(hai)味品(pin)中之上品(pin)。
暖溫(wen)性多(duo)(duo)年生大(da)(da)(da)(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類動物，也(ye)是中國(guo)最大(da)(da)(da)(da)的(de)一(yi)種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類。善于(yu)游(you)泳，也(ye)會掘泥沙，常(chang)(chang)潛伏海底或(huo)河口附(fu)近(jin)，性兇(xiong)猛好斗，繁殖力強，生長(chang)快。3月末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群游(you)向淺水(shui)區產(chan)(chan)卵，懷卵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最大(da)(da)(da)(da)個體達750克(ke)，4月中、下(xia)旬為產(chan)(chan)卵盛(sheng)期，從(cong)第一(yi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期到成(cheng)熟期，一(yi)般需(xu)3年。近(jin)岸產(chan)(chan)卵場(chang)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占(zhan)80%以(yi)上(shang)，外(wai)海則(ze)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較(jiao)多(duo)(duo)，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬(dong)(dong)(dong)期間的(de)氣溫(wen)或(huo)越冬(dong)(dong)(dong)場(chang)的(de)水(shui)溫(wen)高低(di)對梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)漁獲量有較(jiao)大(da)(da)(da)(da)影響(xiang)。谷雨前(qian)后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最豐(feng)滿，雖然(ran)秋(qiu)季也(ye)可(ke)捕(bu)到，但(dan)不肥(fei)滿（但(dan)越冬(dong)(dong)(dong)前(qian)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐(feng)滿肥(fei)大(da)(da)(da)(da)，有“谷茬公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之(zhi)說），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”，未成(cheng)熟雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱“查臍(qi)子”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”，以(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為好，懷卵大(da)(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石榴黃”，雌雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市場(chang)價格相(xiang)差懸殊(shu)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)色潔白，肉(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，膏似凝(ning)脂(zhi)，味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)。尤其(qi)(qi)是兩鉗狀螯(ao)足(zu)之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)，呈絲(si)狀而帶甜味(wei)(wei)(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色艷味(wei)(wei)(wei)香(xiang)，食(shi)之(zhi)別有風味(wei)(wei)(wei)，因(yin)而久(jiu)負盛(sheng)名(ming)，居(ju)海鮮(xian)(xian)之(zhi)首。如清代李贄(zhi)所言，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)(xian)而肥(fei)，甘(gan)而膩，白似玉而貴似金，已造色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)三(san)者之(zhi)極，更(geng)無一(yi)物可(ke)以(yi)上(shang)之(zhi)”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每(mei)百克(ke)肉(rou)(rou)(rou)含蛋(dan)白質14克(ke)，脂(zhi)肪2.6克(ke)及其(qi)(qi)他營養(yang)元素(su)若干(gan)。一(yi)般食(shi)用(yong)方法是清蒸，將(jiang)其(qi)(qi)肉(rou)(rou)(rou)蘸以(yi)姜末醋(cu)汁，佐以(yi)醇酒，別有風味(wei)(wei)(wei)。唐(tang)代大(da)(da)(da)(da)詩人白居(ju)易有言“陸珍(zhen)熊(xiong)掌(zhang)爛，海味(wei)(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)成(cheng)”，將(jiang)海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)足(zu)與熊(xiong)掌(zhang)合提并論。除鮮(xian)(xian)食(shi)外(wai)，還可(ke)曬成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研磨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬(jiang)，腌制(zhi)(zhi)全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵(lu)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制(zhi)(zhi)成(cheng)罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)可(ke)做(zuo)甲殼(ke)素(su)原(yuan)料，經(jing)濟效益非常(chang)(chang)可(ke)觀。
梭子蟹(xie)(xie)(xie)肉質(zhi)細嫩、潔(jie)白，富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪及多種礦物質(zhi)。梭子蟹(xie)(xie)(xie)在冬季徊游季節個(ge)體最(zui)為健(jian)壯(zhuang)，一般重250克(ke)左右，最(zui)大可達500克(ke)。雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹(xie)(xie)(xie)可鮮食(shi)，或(huo)蒸(zheng)、或(huo)煎、或(huo)炒(chao)(chao)，或(huo)一切(qie)兩半燉(dun)豆(dou)板醬，或(huo)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)炒(chao)(chao)年糕、炒(chao)(chao)咸(xian)菜、煮豆(dou)腐(fu)，是(shi)沿(yan)海一帶(dai)居民餐桌上的常菜。亦可腌(a)食(shi)，就是(shi)將新鮮梭子蟹(xie)(xie)(xie)投入鹽(yan)鹵中(zhong)浸泡，數日后即(ji)可食(shi)用(yong)，俗稱“新風(feng)(feng)(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)’。過去，漁民因(yin)梭子蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)量高，常挑選膏滿活蟹(xie)(xie)(xie)，將黃(huang)剔入碗中(zhong)，風(feng)(feng)(feng)吹日曬令其凝固，即(ji)成“蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)餅”，風(feng)(feng)(feng)味特(te)佳，但產(chan)量少(shao)，一般人難(nan)嘗此味。
梭(suo)子蟹表面(mian)有3個顯著的疣(you)狀隆起(qi)，一個在胃(wei)區、一個在心區。腹部扁(bian)平，俗稱“蟹臍(qi)”，雄蟹腹部呈三角形(xing)，雌(ci)蟹呈圓形(xing)，雄蟹背面(mian)茶綠(lv)色(se)，雌(ci)蟹背面(mian)紫色(se)，腹面(mian)均(jun)為灰白色(se)。因其形(xing)體似橢圓，兩端尖(jian)尖(jian)如(ru)織布(bu)梭(suo)，故(gu)有三疣(you)梭(suo)子蟹之(zhi)名。
東(dong)山海(hai)鮮市場的“行家(jia)”陳先生(sheng)對挑選梭(suo)子蟹(xie)特別有一手。他說(shuo)，質量好(hao)的梭(suo)子蟹(xie)貝殼呈褐(he)色或紫(zi)色，紋(wen)理清(qing)晰有光澤，蟹(xie)黃凝(ning)固、不(bu)流(liu)動，蟹(xie)足和(he)軀體連接緊(jin)密，提(ti)起蟹(xie)體時蟹(xie)足不(bu)松(song)弛(chi)下垂。
反(fan)之，不新鮮(xian)的梭子蟹背面(mian)和(he)腹面(mian)色(se)暗(an)無光澤，腹面(mian)中(zhong)央溝出(chu)現灰(hui)褐色(se)斑點和(he)斑塊，甚至能見到(dao)黃(huang)色(se)顆粒狀流動物質，螯足與背面(mian)呈垂直狀態。
東海行政總廚徐勤說，梭(suo)子蟹最常見的(de)燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點擊率(lv)最高的(de)是(shi)家蒸。
家(jia)蒸(zheng)梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切(qie)片、再切(qie)小(xiao)股(gu)、蟹腳切(qie)段。盤內放入豆腐(fu)粒或(huo)千張卷(juan)，再將切(qie)好(hao)的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬(jiang)油、味精、雞(ji)油，入籠蒸(zheng)3至5分鐘。
梭(suo)子蟹煮(zhu)(zhu)蘿(luo)卜湯：蟹洗(xi)凈切(qie)段(duan)，可(ke)分為6段(duan)，白(bai)蘿(luo)卜切(qie)塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)水(shui)中煮(zhu)(zhu)3分鐘(zhong)撈(lao)起。在(zai)鍋內放(fang)(fang)油、姜片、大蒜子2粒(li)、蔥(cong)白(bai)段(duan)爆香，加入(ru)(ru)老(lao)酒、清(qing)湯燒(shao)開，把(ba)煮(zhu)(zhu)好的蘿(luo)卜放(fang)(fang)入(ru)(ru)，慢火燉(dun)至蘿(luo)卜酥軟，再把(ba)切(qie)好的蟹放(fang)(fang)入(ru)(ru)，加入(ru)(ru)鹽、雞精調味，煮(zhu)(zhu)1至2分鐘(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)芥菜段(duan)、少許雞油即可(ke)。
徐勤建議，這道菜做(zuo)好起鍋前，可(ke)放入少許醋，起到(dao)調(diao)鮮(xian)、醒胃的(de)功(gong)效。
據(ju)悉，100克梭子蟹蟹肉中(zhong)含蛋白質14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤(yu)之效(xiao)。
市人民醫院營養門診副主任醫師戴福(fu)仁提(ti)醒(xing)，蟹(xie)(xie)肉(rou)營養雖好，但(dan)食用時一(yi)定要(yao)注(zhu)意，梭(suo)子蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)寒，對(dui)蟹(xie)(xie)有過(guo)敏史，或(huo)有蕁麻疹、過(guo)敏性(xing)(xing)哮喘(chuan)、過(guo)敏性(xing)(xing)皮炎的(de)人，尤(you)其是(shi)有過(guo)敏體質的(de)兒(er)童、老(lao)人、孕婦(fu)最好不要(yao)吃蟹(xie)(xie)。此外，蟹(xie)(xie)內(nei)含有大(da)量的(de)蛋白(bai)質和(he)較高的(de)膽(dan)固醇，一(yi)次不能吃太(tai)多(duo)。
市海(hai)洋(yang)漁業(ye)局初級水產(chan)品質量(liang)安全辦主任(ren)邱華勝說，不少市民(min)喜歡吃醉蟹，但市民(min)最好要自制，因(yin)為衛(wei)生未達標的腌蟹和醉蟹，很可能會傳染肺吸蟲病，最好購買正規食品公司制作的醉蟹比較安全。
北方養殖選擇的池(chi)塘面積一般以(yi)10—20畝的中、小(xiao)型(xing)池(chi)塘為宜(yi)，要選擇水(shui)源(yuan)充足(zu)、無(wu)污(wu)染、小(xiao)雜魚蝦貝類資源(yuan)豐富、進排水(shui)方便的海區附近的池(chi)塘。池(chi)深(shen)要在(zai)5米以(yi)上。池(chi)子底質以(yi)泥沙(sha)(sha)質較好(hao)，池(chi)底要鋪沙(sha)(sha)15公分左右。
主(zhu)要分為三個步驟：
第(di)一步：池(chi)塘(tang)的整理：池(chi)塘(tang)整理主要是(shi)清除(chu)池(chi)底過多的淤泥，翻松(song)曝曬池(chi)底，另外還要維修塘(tang)堤、閘(zha)門(men)、水渠等配套設施。
第二步：設置障礙(ai)物：為了便(bian)于蟹苗休(xiu)息和隱藏，當整修好(hao)池(chi)塘后，還要在(zai)池(chi)底放上水泥管、瓦片(pian)、竹筒(tong)等(deng)障礙(ai)物。
第三步：進(jin)(jin)水(shui)并繁殖餌(er)料生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)：清塘(tang)半個月以后，就(jiu)可以開閘進(jin)(jin)水(shui)，為(wei)了防止一(yi)些有害生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)進(jin)(jin)入(ru)池子，可以用60目的篩絹網過濾海水(shui)，池水(shui)深度一(yi)般(ban)保持(chi)在80公分(fen)左右(you)，池塘(tang)進(jin)(jin)水(shui)后，要施用化(hua)肥來(lai)培育餌(er)料生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，一(yi)般(ban)N肥在1.5kg/畝(mu)，P肥為(wei)0.3kg/畝(mu)，并且要保持(chi)池水(shui)的透明度在30公分(fen)左右(you)。
1．來源及選擇：蟹苗(miao)的(de)來源主要(yao)有捕撈天然海區和人工培育兩種，苗(miao)種的(de)規(gui)(gui)格一(yi)般(ban)選擇80只/kg較好，要(yao)求(qiu)蟹苗(miao)規(gui)(gui)格整(zheng)齊(qi)，體(ti)質(zhi)健壯(zhuang)，附肢齊(qi)全，活力(li)強，軟殼率(lv)小于10%。
2．放養(yang)時間：我(wo)們(men)一(yi)般在(zai)5月(yue)下旬—6月(yue)中旬放養(yang)。
3．水(shui)(shui)質要(yao)求：水(shui)(shui)溫(wen)要(yao)在18℃以上，日溫(wen)差要(yao)小于8℃，鹽度為(wei)18—32，酸(suan)堿度為(wei)7.8~8.6，氨(an)氮含(han)量要(yao)小于1毫克(ke)/L水(shui)(shui)體，溶解氧大于5毫克(ke)/L水(shui)(shui)體，透明度保持在30~40公(gong)分。
4．放(fang)養密(mi)度：一般80-100只/㎏的蟹苗，放(fang)養密(mi)度應控(kong)制在(zai)1000~1500只/畝。
可(ke)控(kong)生態混養(yang)(yang)(yang)技術，是(shi)提高(gao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池塘(tang)經濟效益(yi)的有(you)效途徑，降低養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)成(cheng)本，減少養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)風險，提高(gao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)收益(yi)，是(shi)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)人員一直追(zhui)求的目標。筆者就梭子蟹與脊尾白蝦池塘(tang)混養(yang)(yang)(yang)過(guo)程中的幾(ji)個關(guan)鍵點概括如下(xia)：
1.清整(zheng)池塘(tang)，肥水很重要(yao)。池塘(tang)進水50公(gong)分用漂(piao)白粉消毒(du)，殺死(si)橈足(zu)類，清除敵(di)害生物(wu)等。施尿素或發酵(jiao)消毒(du)過的(de)雞(ji)類、豬類，使(shi)水色呈(cheng)黃(huang)褐色或黃(huang)綠(lv)色。
2.梭子蟹苗(miao)(miao)(miao)(miao)和蝦(xia)(xia)(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)的(de)(de)投(tou)(tou)放(fang)。梭子蟹苗(miao)(miao)(miao)(miao)一般在5月中下(xia)(xia)旬投(tou)(tou)放(fang)，宜選擇土池(chi)育苗(miao)(miao)(miao)(miao)的(de)(de)Ⅲ期幼蟹，每畝投(tou)(tou)放(fang)1公斤，投(tou)(tou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)時注意規(gui)格齊，體質(zhi)壯的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)(miao)種。脊尾白蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)是以(yi)抱(bao)卵蝦(xia)(xia)(xia)自繁的(de)(de)方式，本地以(yi)6月下(xia)(xia)旬投(tou)(tou)放(fang)無(wu)損(sun)傷(shang)，對外界刺激反應靈敏，游動活(huo)潑的(de)(de)抱(bao)卵蝦(xia)(xia)(xia)每畝1.5公斤，這段時間投(tou)(tou)放(fang)，小白蝦(xia)(xia)(xia)出苗(miao)(miao)(miao)(miao)齊，病(bing)害(hai)少，有利(li)蝦(xia)(xia)(xia)、蟹生長，便于生產管理。
3.池(chi)塘(tang)水(shui)(shui)的(de)管(guan)理，防止“倒藻”和缺氧(yang)。池(chi)塘(tang)納(na)藻換水(shui)(shui)后，穩水(shui)(shui)解(jie)(jie)毒(du)最重要。有(you)條(tiao)件的(de)池(chi)塘(tang)，建議每間隔5-7天(tian)更換一次水(shui)(shui)，進水(shui)(shui)后要用(yong)消毒(du)劑(ji)(ji)全(quan)池(chi)消毒(du)，細菌的(de)進入(ru)，底(di)(di)質的(de)好壞是養殖成功的(de)關鍵，養殖人員要定期改善(shan)池(chi)底(di)(di)，宜一周(zhou)改底(di)(di)一次，以(yi)防缺氧(yang)，減少發病率。常(chang)(chang)關注(zhu)天(tian)氣驟變，嚴防“倒藻”。水(shui)(shui)色(se)過濃，透明度低于30厘(li)米時，要排掉(diao)上(shang)層池(chi)水(shui)(shui)，加注(zhu)新鮮海(hai)水(shui)(shui)抑(yi)制藻的(de)繁殖，也可用(yong)二(er)(er)氧(yang)化氯，二(er)(er)溴(xiu)海(hai)因對水(shui)(shui)體消毒(du)，施用(yong)微生物劑(ji)(ji)來恢復水(shui)(shui)色(se)；要加強日常(chang)(chang)檢查、記(ji)錄，及(ji)時開起增氧(yang)機，特(te)別是傍晚和夜(ye)間，通過增氧(yang)機來增加池(chi)水(shui)(shui)的(de)溶解(jie)(jie)氧(yang)，保持一個(ge)好的(de)水(shui)(shui)色(se)。
4.餌(er)(er)料(liao)的(de)投(tou)喂。要(yao)堅(jian)持多餐少量，勤(qin)查多看，注意餌(er)(er)料(liao)新鮮適口(kou)，要(yao)提高(gao)餌(er)(er)料(liao)的(de)轉化率(lv)，減少糞便，保證蝦、蟹吃飽不浪費，養殖前期可投(tou)放一些EM菌等生(sheng)物制(zhi)劑來分解(jie)氨(an)氮，改善池(chi)底(di)，防止池(chi)塘缺氧中毒。
5.及時剔除公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)。為減(jian)少養(yang)殖(zhi)成(cheng)本(ben)，提高養(yang)殖(zhi)收益，建議養(yang)殖(zhi)人員在7月上(shang)旬至8月底釣出公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)，不(bu)但改善池塘的養(yang)殖(zhi)密度，還節(jie)約餌(er)料成(cheng)本(ben)，而且到梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)交配季節(jie)，如公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)過多，塘內會出現(xian)梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)間相互(hu)殘殺，影響養(yang)殖(zhi)戶(hu)的經濟效益。
6.做好(hao)梭子蟹(xie)秋冬季的(de)(de)(de)(de)育肥(fei)。育肥(fei)時期，可(ke)通過補充(chong)有機鈣質(zhi)，增加梭子蟹(xie)殼的(de)(de)(de)(de)厚度和(he)硬度，從而起到增重的(de)(de)(de)(de)作用，養成(cheng)的(de)(de)(de)(de)中后(hou)期，多投一些低值貝類，以促進蟹(xie)性(xing)腺的(de)(de)(de)(de)發育和(he)營養物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)積累。
7.輪捕5厘米以上(shang)的脊尾白蝦(xia)。養(yang)成期，根據市(shi)場(chang)行情，可用(yong)地(di)(di)籠等網具有計劃地(di)(di)輪捕脊尾白蝦(xia)上(shang)市(shi)，留小(xiao)捕大，鮮活銷售，可控制池(chi)內脊尾白蝦(xia)的密度，防止缺氧，及(ji)時回(hui)籠資金。
8.病害防治貫穿于(yu)養殖(zhi)時的全過程(cheng)。堅(jian)持“預防為主，防治結合”，保持良好的池塘(tang)水質環境，是養殖(zhi)成功的根本。
1．水(shui)質管理：在7月份，要每隔(ge)(ge)2—3天換水(shui)1次(ci)；8—9月份，要每隔(ge)(ge)1—2天換水(shui)1次(ci)，10月份，要每隔(ge)(ge)4—5天換水(shui)1次(ci)，具體(ti)換水(shui)量(liang)和換水(shui)間隔(ge)(ge)時間應該就天氣、水(shui)溫等環境因素而具體(ti)變化(hua)。
2．投(tou)(tou)喂(wei)：三疣梭子蟹屬雜(za)食性(xing)，它(ta)以新鮮(xian)的低(di)值(zhi)魚、蝦、貝、蟹等為主要(yao)餌(er)(er)料(liao)(liao)。每天的投(tou)(tou)喂(wei)餌(er)(er)料(liao)(liao)量(liang)要(yao)根據(ju)蟹子的大小而有所不同，養殖前期一般按(an)蟹子總(zong)體(ti)重的8%左右投(tou)(tou)喂(wei)，中期為12%,后期為5%；當秋季水(shui)溫降(jiang)到(dao)10~15℃的時候，每天的投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)應為總(zong)體(ti)重的3%，要(yao)按(an)照(zhao)早晚(wan)各投(tou)(tou)喂(wei)1次、早上(shang)少投(tou)(tou)、傍晚(wan)多投(tou)(tou)的原則投(tou)(tou)喂(wei)，當日(ri)平均水(shui)溫在10℃以下時，不用(yong)投(tou)(tou)喂(wei)餌(er)(er)料(liao)(liao)。
3．巡池管理：
要(yao)早晚各巡(xun)視(shi)塘(tang)1次，巡(xun)塘(tang)期間要(yao)仔細觀察梭(suo)子(zi)蟹的(de)(de)(de)攝食和(he)活動情況，注(zhu)意池水(shui)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，檢查池子(zi)中(zhong)的(de)(de)(de)殘(can)渣餌料情況，及(ji)時的(de)(de)(de)調整投喂量和(he)換水(shui)量。隨時注(zhu)意天(tian)氣變(bian)化(hua)(hua)，做好防洪(hong)、防臺風的(de)(de)(de)準(zhun)備(bei)工(gong)作(zuo)。要(yao)經常查看閘(zha)門的(de)(de)(de)攔網和(he)堤壩是否(fou)有破損和(he)漏洞，若發現問題(ti)要(yao)盡快(kuai)修(xiu)復。
收獲(huo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)應在(zai)秋(qiu)末，當水溫降到(dao)15℃以下，梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)不(bu)再繼續增重時(shi)(shi)(shi)應及時(shi)(shi)(shi)收獲(huo)。適時(shi)(shi)(shi)起(qi)(qi)捕梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)，是(shi)優質、高效、高產(chan)的關鍵。應根據梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)否進(jin)入(ru)膏蟹(xie)(xie)(xie)期(qi)，銷售(shou)價格和(he)天氣條件來決定(ding)起(qi)(qi)捕時(shi)(shi)(shi)間(jian)。一(yi)般起(qi)(qi)捕時(shi)(shi)(shi)間(jian)安排在(zai)12月份為佳(jia)，下雨(yu)天不(bu)應起(qi)(qi)捕。蟹(xie)(xie)(xie)子(zi)少量出池時(shi)(shi)(shi)可(ke)在(zai)夜間(jian)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)籠(long)或(huo)(huo)抄網(wang)(wang)撈(lao)取。大量出池時(shi)(shi)(shi)應在(zai)閘門固定(ding)網(wang)(wang)籠(long)袋(dai)(dai)，利(li)用(yong)退(tui)潮放水，使(shi)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)隨流(liu)進(jin)入(ru)籠(long)袋(dai)(dai)中，當塘(tang)內(nei)水排到(dao)最低時(shi)(shi)(shi)，可(ke)用(yong)鐵耙順著塘(tang)底慢(man)慢(man)耙動。遇到(dao)蟹(xie)(xie)(xie)體時(shi)(shi)(shi)小心挑起(qi)(qi)，用(yong)小抄網(wang)(wang)撈(lao)入(ru)籮(luo)筐或(huo)(huo)水桶。起(qi)(qi)捕的梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)要用(yong)橡皮筋縛住(zhu)兩只鰲(ao)足，以防在(zai)籮(luo)筐或(huo)(huo)桶中相互扯咬或(huo)(huo)外(wai)逃。
隨著養殖(zhi)業的不斷發展(zhan)，梭子(zi)蟹病害的發生也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)頻(pin)繁，主要有以(yi)下(xia)幾種：
1、病毒病
病(bing)(bing)原主(zhu)要(yao)(yao)有疽(ju)疹病(bing)(bing)毒及(ji)小(xiao)核糖核酸病(bing)(bing)毒。多(duo)(duo)發(fa)生在(zai)5-10月(yue)份，病(bing)(bing)蟹(xie)行(xing)動(dong)遲鈍，呈昏睡狀，蟹(xie)爪無(wu)力(li)，血淋巴變(bian)(bian)白，肝胰腺膿腫變(bian)(bian)白，腐爛發(fa)臭，死亡較(jiao)快(kuai)。此種病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)(yao)是以預防為主(zhu)，①適(shi)量換水，用機械增氧。②餌料中加入免疫多(duo)(duo)糖連(lian)續投喂一(yi)周。
2、細菌病
三疣梭子(zi)蟹被(bei)細(xi)(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)后，常表現(xian)兩種癥(zheng)狀(zhuang)：（l）甲殼(ke)和附肢等(deng)部(bu)位凹陷潰爛，如甲殼(ke)病(bing)；（2）引起局部(bu)組(zu)織器宮感(gan)染(ran)或(huo)轉為全(quan)身性敗血(xue)癥(zheng)，在整個生活史中都可能受細(xi)(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)而發病(bing)，主要(yao)有弧菌(jun)病(bing)及細(xi)(xi)菌(jun)性甲殼(ke)病(bing)。
對細菌性疾(ji)病(bing)，日常應加(jia)強養殖管理，避免機械性損傷(shang)，發(fa)現(xian)病(bing)蟹害(hai)要及時(shi)清除，以防疾(ji)病(bing)蔓延。養成(cheng)期(qi)要降低養殖密度(du)，提高餌料質量和換水率。對于患病(bing)的(de)蟹可(ke)全(quan)池潑(po)1-2ppm的(de)土霉(mei)素治療，也可(ke)在(zai)餌料中加(jia)入1‰的(de)恩(en)諾沙星連續(xu)投喂。
3、真菌病
常引起梭(suo)子蟹真菌(jun)(jun)(jun)病的病原一般有水霉菌(jun)(jun)(jun)、毛霉菌(jun)(jun)(jun)或鏈壺菌(jun)(jun)(jun)等。此病多由菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)侵入受(shou)傷的梭(suo)子蟹身體表面所致，病蟹行動(dong)遲緩，攝食減少，傷口(kou)不(bu)愈(yu)合，傷口(kou)部位(wei)組織潰爛并蔓延(yan)，最后死亡。
對于真菌性疾(ji)病，日常(chang)管理時應徹底消滅敵(di)害生物(wu)，減少(shao)河(he)蟹(xie)在(zai)捕撈、運(yun)輸、放養等(deng)過程中的機械損傷。病蟹(xie)可用(yong)5%食(shi)鹽水(shui)溶液(ye)浸洗5-10min，并(bing)用(yong)5%碘酒涂(tu)抹患(huan)處。
4、寄生蟲病
多由固著類纖毛(mao)蟲(chong)如聚縮蟲(chong)、杯體(ti)蟲(chong)或鐘(zhong)形蟲(chong)等(deng)引起(qi)。病(bing)(bing)蟹(xie)(xie)體(ti)表(biao)長滿許多棕色(se)或黃綠色(se)絨毛(mao)，行動遲緩，對外界刺激(ji)不敏(min)感，最終因無(wu)力(li)蛻殼而導致死亡。患病(bing)(bing)期間可用(yong)①15-20pp生石灰全(quan)池潑灑并更換l-3次(ci)病(bing)(bing)蟹(xie)(xie)池水。②0.5-1ppm的(de)(de)新潔爾滅與(yu)5-10ppm的(de)(de)高錳酸(suan)鉀(jia)混合(he)液浸(jin)洗(xi)病(bing)(bing)蟹(xie)(xie)。其它還有(you)才女蟲(chong)、阿腦蟲(chong)及蟹(xie)(xie)奴等(deng)寄生蟲(chong)病(bing)(bing)，一(yi)般(ban)(ban)從蟹(xie)(xie)體(ti)表(biao)或內臟都能看(kan)到蟲(chong)體(ti)，流行季節一(yi)般(ban)(ban)為(wei)7-10月份或開(kai)春。梭子蟹(xie)(xie)活動少時易得此類病(bing)(bing)，一(yi)般(ban)(ban)可用(yong)0.5ppm高錳酸(suan)鉀(jia)或0.7ppm的(de)(de)硫酸(suan)銅和硫酸(suan)亞(ya)鐵合(he)劑(5:2)全(quan)池潑灑殺(sha)滅。
5、環境(jing)引起的(de)疾病
池(chi)塘底部有毒(du)(du)氣體硫化氫、氨及(ji)生(sheng)物(wu)毒(du)(du)素(su)和高濃度用藥(yao)引(yin)起的(de)急性(xing)中毒(du)(du)。病(bing)蟹背甲后緣脹裂出現(xian)假性(xing)“脫殼(ke)”或三角膜出現(xian)紅(hong)黑泥性(xing)異(yi)色或腹臍張開下(xia)垂四(si)肢僵硬而死亡。一般要加強水體管理(li)，定期(qi)用沸(fei)石粉(fen)或“氨凈”處理(li)底質(zhi)。發(fa)生(sheng)中毒(du)(du)癥狀要立即更換(huan)池(chi)水，換(huan)水量為池(chi)水的(de)30%-50%。營(ying)養性(xing)脫殼(ke)不遂(sui)、肝腫大(da)或其他內臟疾病(bing)，一般為缺(que)(que)少鈣(gai)(gai)磷或脂肪攝入過多引(yin)起，也有因缺(que)(que)乏(fa)維生(sheng)素(su)等引(yin)起。因此，平時(shi)飼料中應(ying)適當添加脫殼(ke)素(su)、磷酸二氫鈣(gai)(gai)及(ji)各種維生(sheng)素(su)，可減(jian)少此類病(bing)害的(de)發(fa)生(sheng)。
6、發光病
病原體(ti)(ti)(ti)為(wei)熒光假單胞菌和(he)亮弧菌等發光細菌。主(zhu)要危害蚤狀幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)的(de)各個時期，幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)感染(ran)此病后會陸續死(si)亡，嚴重時死(si)亡率(lv)在1天～2天內(nei)可高達80%以(yi)上(shang)。具體(ti)(ti)(ti)癥(zheng)(zheng)狀表現(xian)為(wei)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)活力明顯下(xia)降(jiang)(jiang)，并(bing)下(xia)沉到(dao)水(shui)(shui)的(de)中(zhong)下(xia)層(ceng)，攝食量降(jiang)(jiang)低，體(ti)(ti)(ti)色白濁或全黑，不透明，趨光性(xing)差。夜間(jian)關(guan)閉燈光可發現(xian)隨著充氣形成(cheng)的(de)水(shui)(shui)流(liu)，池(chi)(chi)(chi)中(zhong)出(chu)現(xian)四(si)處游動的(de)熒光，并(bing)上(shang)下(xia)起伏，重癥(zheng)(zheng)時池(chi)(chi)(chi)中(zhong)熒光閃爍，育苗池(chi)(chi)(chi)表層(ceng)只有少數活的(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)；死(si)后的(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)隨水(shui)(shui)漂動，糜爛的(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)仍可發光1天～2天。
發(fa)病原(yuan)因及(ji)流行情況(kuang)
該病(bing)只發(fa)生在(zai)人工育(yu)苗期，并隨著溫(wen)度的升高發(fa)病(bing)率增多，因此，多在(zai)蚤狀4期以后發(fa)病(bing)嚴重(zhong)。
防治方法
預防(fang)：在育(yu)苗(miao)期間(jian)，當發(fa)現有發(fa)光(guang)細菌出現后，應對發(fa)病(bing)池隔離(li)，并(bing)且(qie)換水等工(gong)具應單獨使(shi)用。使(shi)用后及時消毒處(chu)理，以防(fang)交叉感(gan)染。
治療：漂粉精0.5毫克/升(sheng)(sheng)或(huo)磷酸紅霉素0.65毫克/升(sheng)(sheng)～1毫克/升(sheng)(sheng)全(quan)池潑灑，每(mei)天(tian)(tian)1次，連用(yong)3天(tian)(tian)。或(huo)飼料中添(tian)加0.1%的(de)復方(fang)新諾明或(huo)0.05%的(de)土霉素進行投喂，連用(yong)3天(tian)(tian)～5天(tian)(tian)。
7、乳化病
病原及主要癥狀
病原(yuan)為酵母菌(jun)。主要發生在養成期，常(chang)表現為步足(zu)尖端著地爬行，后期體(ti)倒位，切斷游泳(yong)足(zu)有乳(ru)白色液(ye)體(ti)流出(chu)，打開體(ti)腔亦有大(da)量的乳(ru)白色液(ye)體(ti)。中后期病蟹拒食，5天～7天死亡。
發病原因及流行情(qing)況
該病(bing)主(zhu)要發生(sheng)在(zai)(zai)養殖后期，當水溫(wen)在(zai)(zai)20℃以下，池底受污(wu)染，池水中有機物含(han)量高(gao)易發此病(bing)。
防治方法
預防：主要是保持養殖池(chi)水質(zhi)清新，定(ding)期撈(lao)取殘餌，以免污染(ran)池(chi)底。20天左右全池(chi)潑灑(sa)生石灰15毫克/升～20毫克/升。
治療(liao)：全(quan)池潑灑5毫(hao)克(ke)/升(sheng)～8毫(hao)克(ke)/升(sheng)聚維酮碘。
梭(suo)子(zi)蟹(xie)自人工育苗(miao)至養(yang)成商品蟹(xie)出池(chi)的各個時期(qi)均有病(bing)害發(fa)生，嚴重時死(si)亡率高達80%以上。其中危害較(jiao)嚴重的為細菌性疾病(bing)和寄生蟲(chong)病(bing)。
爆炒
調料：精(jing)制油(you)、面粉、鹽、老(lao)抽醬油(you)、蔥姜、料酒(jiu)；
烹飪方法：
1．洗凈梭子蟹，每只切(qie)成兩段；
2．將切開(kai)的(de)梭子蟹刀口用面粉封一下(xia)；
3．熱(re)鍋(guo)下油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)5成熱(re)，將梭子蟹刀口向下接(jie)觸油(you)(you)(you)；
4．煎一下，加料(liao)酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；
5．加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大(da)小而(er)定(ding))即可起鍋裝(zhuang)盤(pan)。
鐵板
主料：母(mu)梭子蟹（750克左右）
調(diao)料(liao)：咖(ka)喱油(you)、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油(you)、辣椒油(you)、白糖(tang)、香油(you)、辣油(you)、味精、姜片、蔥(cong)段、面粉；
烹飪方法：
1．蟹切8塊，拍上(shang)面(mian)粉(fen)，入七(qi)成熱的油中炸(zha)熟；
2．鐵盤燒熱(re)，包(bao)上(shang)銀紙待用(yong)。
3．油鍋(guo)中投入蔥姜末炒香，倒入對成汁的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎至熟(shu)，翻顛數下，澆上麻油，裝盤(pan)即可。
制(zhi)作關鍵：鐵(tie)板要加熱，使菜肴更芳香(xiang)。
韓式
主料：梭子蟹；
配料：韓(han)國泡菜、蔥絲(si)；
調料(liao)：、味精、料(liao)酒。
烹飪方法：
1. 梭子蟹(xie)宰殺洗凈，切成塊，泡(pao)菜切成片；
2. 把梭子(zi)蟹和(he)泡(pao)菜(cai)一起放在盤中，加入(ru)少許清水，鹽、味精和(he)料酒；
3. 把梭子蟹蓋上保(bao)鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲(si)，淋(lin)上熱油，即可(ke)。
菜(cai)(cai)肴特點：泡(pao)菜(cai)(cai)微辣，梭子蟹鮮嫩。
豆豉(chi)梭(suo)蟹炒年糕饗宴
原料：新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜(jiang)適量(liang)、豆豉1小(xiao)(xiao)勺(shao)、生抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽(yan)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、白酒1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、油1大勺(shao)
做法：
1、挑選新鮮螃(pang)蟹(xie)，放入水中(zhong)清洗(xi)，將肚臍解下，然后將蟹(xie)蓋(gai)揭開(kai)，撕去螃(pang)蟹(xie)的腮，然后將清洗(xi)干凈(jing)的螃(pang)蟹(xie)一剁兩半；
2、螃蟹(xie)加(jia)入(ru)鹽1/2小(xiao)勺、白酒1/2小(xiao)勺腌制一下，年糕放入(ru)清水(shui)中(zhong)浸泡10分鐘；
3、鍋里放一大(da)勺(shao)油，油熱后將切好(hao)的蔥姜下鍋爆香(xiang)，將腌制好(hao)的螃(pang)蟹入(ru)(ru)鍋翻(fan)炒，加入(ru)(ru)1小勺(shao)生抽調味，加入(ru)(ru)1小勺(shao)豆豉翻(fan)炒均(jun)勻；
4、鍋(guo)中加入(ru)(ru)一碗水(shui)，將(jiang)年糕放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中和(he)螃蟹一起煮(zhu)(zhu)，等到年糕煮(zhu)(zhu)軟，湯汁粘稠時，加入(ru)(ru)1/2小勺糖，翻炒(chao)均勻即可出鍋(guo)。
