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梭子蟹的(de)體(ti)色(se)(se)(se)(se)隨周圍環境而變異。生活于砂底的(de)個體(ti)，頭胸甲(jia)呈淺灰綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)，前(qian)(qian)鰓區具一(yi)圓形白(bai)斑，螯足(zu)大部(bu)(bu)分(fen)為(wei)紫(zi)(zi)紅色(se)(se)(se)(se)帶白(bai)色(se)(se)(se)(se)斑點，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)或整個腹面為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，前(qian)(qian)3對步足(zu)長節(jie)和腕節(jie)也(ye)呈白(bai)色(se)(se)(se)(se)，掌部(bu)(bu)為(wei)藍(lan)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，軟毛棕色(se)(se)(se)(se)，指節(jie)紫(zi)(zi)藍(lan)色(se)(se)(se)(se)或紫(zi)(zi)紅色(se)(se)(se)(se)，第(di)4對步足(zu)為(wei)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)帶白(bai)斑點，指端紫(zi)(zi)藍(lan)色(se)(se)(se)(se)。生活在海草間的(de)個體(ti)體(ti)色(se)(se)(se)(se)較(jiao)深。為(wei)雜食性，魚(yu)、蝦、貝、藻均(jun)食，甚至也(ye)食同類，喜食動物尸體(ti)。
頭胸甲呈(cheng)梭形，稍(shao)隆(long)起。表(biao)面(mian)有3個顯(xian)著的疣(you)狀隆(long)起，1個在(zai)胃區(qu)(qu)，2個在(zai)心區(qu)(qu)。其體型似橢圓，兩(liang)端尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)如織布(bu)梭，故有三疣(you)梭子蟹(xie)(xie)之(zhi)名。兩(liang)前(qian)側(ce)緣(yuan)各具(ju)9個鋸齒(chi)(chi)(chi)，第9鋸齒(chi)(chi)(chi)特別長(chang)大，向左右伸延。額(e)緣(yuan)具(ju)4枚小齒(chi)(chi)(chi)。額(e)部兩(liang)側(ce)有1對能轉動的帶柄復眼。有胸足(zu)5對。螫足(zu)發(fa)達，長(chang)節(jie)呈(cheng)棱柱形，內(nei)緣(yuan)具(ju)鈍齒(chi)(chi)(chi)。第4對步(bu)足(zu)指節(jie)扁平(ping)寬薄如槳，適于(yu)游泳。腹部扁平(ping)（俗稱蟹(xie)(xie)臍），雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)腹部呈(cheng)三角(jiao)形，雌(ci)蟹(xie)(xie)呈(cheng)圓形。雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)背面(mian)茶綠色，雌(ci)蟹(xie)(xie)紫色，腹面(mian)均(jun)為(wei)灰白色。
分(fen)布于日(ri)本、朝鮮(xian)、馬來群島(dao)、紅海以及中國大(da)陸的絕大(da)部(bu)分(fen)沿海。
交配(pei)季節在(zai)黃、渤海(hai)(hai)自(zi)4～5月到初(chu)冬，在(zai)福建沿海(hai)(hai)自(zi)3～4月至(zhi)11～12月，除兩性成(cheng)熟(shu)的個體(ti)交配(pei)外，尚未完全發(fa)育成(cheng)熟(shu)的雌體(ti)有時也可接(jie)受(shou)交配(pei)。每年4～5月，雌蟹(xie)(xie)(xie)洄游，聚集(ji)于近岸淺海(hai)(hai)港灣(wan)或河(he)口附近繁(fan)殖，產(chan)出的受(shou)精卵(luan)抱在(zai)腹(fu)(fu)部的腹(fu)(fu)肢上，每只雌蟹(xie)(xie)(xie)繁(fan)殖季節能產(chan)2～3次(ci)(ci)(ci)卵(luan)，總數(shu)約(yue)(yue)(yue)幾十萬至(zhi)二百萬粒，剛產(chan)出的卵(luan)為黃色(se)，約(yue)(yue)(yue)2周后(hou)(hou)變(bian)為黑褐色(se)。孵化為溞(sao)狀幼(you)體(ti)，營浮(fu)游生(sheng)活，共5期(qi)，第5期(qi)蛻(tui)皮(pi)后(hou)(hou)進(jin)入大眼幼(you)體(ti)期(qi)，再經(jing)1次(ci)(ci)(ci)蛻(tui)皮(pi)即成(cheng)為幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)，由小至(zhi)大約(yue)(yue)(yue)經(jing)過20多(duo)次(ci)(ci)(ci)蛻(tui)殼(ke)。一(yi)般壽命(ming)約(yue)(yue)(yue)3年。三疣(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)成(cheng)長很(hen)快，最大體(ti)重可達0.5千克(ke)。
梭子蟹(xie)的漁汛一年(nian)有(you)春秋兩次，漁期長，產(chan)量(liang)高，體大肉多，味鮮美，營養豐富，尤(you)其是卵巢和肝(gan)臟。卵巢可供作(zuo)上等(deng)調味品。肉除鮮食外，還可制作(zuo)罐頭，暢銷國內外。殼(ke)可作(zuo)藥材(cai)用(yong)，又可提取(qu)甲(jia)殼(ke)質，廣泛用(yong)于多種工(gong)業。黃海(hai)(hai)和東海(hai)(hai)年(nian)產(chan)量(liang)各有(you)1～2萬噸上下(xia)。為(wei)(wei)中國最重要(yao)的海(hai)(hai)產(chan)蟹(xie)，經濟意義重大。近(jin)似種南海(hai)(hai)和東海(hai)(hai)還有(you)遠海(hai)(hai)梭子蟹(xie) (P.pelagicus)和紅星(xing)梭子蟹(xie) (P.san-guinolentus)，在南海(hai)(hai)為(wei)(wei)常見經濟種。
肉多，脂膏(gao)肥滿，味鮮美(mei)，營養豐(feng)富(fu)。每百克(ke)(ke)蟹(xie)(xie)內含蛋白質14克(ke)(ke)、脂肪2．6克(ke)(ke)。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工(gong)“嗆蟹(xie)(xie)”、蟹(xie)(xie)醬(jiang)，蟹(xie)(xie)卵經漂洗曬干即成(cheng)為“蟹(xie)(xie)籽”，均是海味品中(zhong)之上品。
暖溫性(xing)多年生大(da)(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類動(dong)物，也(ye)是(shi)中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)(da)的(de)一(yi)(yi)種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類。善于游泳，也(ye)會掘泥沙，常(chang)潛伏(fu)海(hai)(hai)底或河口附(fu)近，性(xing)兇(xiong)猛(meng)好斗，繁殖力強，生長快。3月末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群(qun)游向淺水(shui)區產卵，懷卵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最(zui)大(da)(da)個體(ti)達750克，4月中(zhong)、下旬為產卵盛期(qi)，從第(di)一(yi)(yi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期(qi)到成熟期(qi)，一(yi)(yi)般需3年。近岸產卵場雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占80%以(yi)上，外海(hai)(hai)則雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多，主要漁期(qi)在4月份；據老漁民(min)反映(ying)，越(yue)冬期(qi)間的(de)氣溫或越(yue)冬場的(de)水(shui)溫高低對(dui)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)漁獲量有(you)較大(da)(da)影響(xiang)。谷(gu)雨前后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體(ti)最(zui)豐(feng)滿，雖然(ran)秋(qiu)季也(ye)可捕到，但(dan)不肥(fei)滿（但(dan)越(yue)冬前雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別(bie)豐(feng)滿肥(fei)大(da)(da)，有(you)“谷(gu)茬(cha)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之(zhi)(zhi)說），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)“尖臍”，未成熟雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱(cheng)“查臍子”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)“圓(yuan)臍”，以(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為好，懷卵大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又(you)叫“石榴(liu)黃”，雌雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市(shi)場價格相差懸(xuan)殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉色(se)潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂(zhi)，味(wei)道鮮(xian)(xian)(xian)美。尤其(qi)是(shi)兩鉗(qian)狀(zhuang)螯足之(zhi)(zhi)肉，呈絲狀(zhuang)而(er)(er)(er)帶甜味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色(se)艷味(wei)香(xiang)，食之(zhi)(zhi)別(bie)有(you)風味(wei)，因而(er)(er)(er)久(jiu)負盛名，居海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)之(zhi)(zhi)首(shou)。如清(qing)代李(li)贄所言，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮(xian)(xian)(xian)而(er)(er)(er)肥(fei)，甘(gan)而(er)(er)(er)膩，白似玉而(er)(er)(er)貴似金(jin)，已造色(se)香(xiang)味(wei)三(san)者之(zhi)(zhi)極(ji)，更無一(yi)(yi)物可以(yi)上之(zhi)(zhi)”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每(mei)百克肉含蛋白質14克，脂(zhi)肪2.6克及其(qi)他(ta)營養(yang)元素若干。一(yi)(yi)般食用方(fang)法是(shi)清(qing)蒸，將其(qi)肉蘸以(yi)姜末醋汁，佐以(yi)醇酒，別(bie)有(you)風味(wei)。唐代大(da)(da)詩人白居易有(you)言“陸珍熊(xiong)掌爛，海(hai)(hai)味(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯成”，將海(hai)(hai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯足與熊(xiong)掌合提并論。除(chu)鮮(xian)(xian)(xian)食外，還可曬成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研磨(mo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌制全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵(lu)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制成罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼可做甲(jia)殼素原料，經濟效益非常(chang)可觀。
梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)在冬季徊游季節個(ge)體(ti)最為健壯，一(yi)般(ban)重(zhong)250克左右，最大(da)可(ke)達500克。雌蟹(xie)紅膏滿(man)蓋，口味極佳(jia)。梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)可(ke)鮮食，或蒸、或煎、或炒(chao)，或一(yi)切兩半(ban)燉豆(dou)板醬，或用蟹(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸菜(cai)、煮(zhu)豆(dou)腐，是沿(yan)海一(yi)帶居(ju)民餐桌上的(de)常菜(cai)。亦可(ke)腌食，就是將(jiang)新(xin)鮮梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)投入鹽鹵中(zhong)(zhong)浸泡(pao)，數日后即(ji)可(ke)食用，俗(su)稱“新(xin)風(feng)搶蟹(xie)’。過去(qu)，漁民因梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)產(chan)量高(gao)，常挑選膏滿(man)活蟹(xie)，將(jiang)黃(huang)剔入碗中(zhong)(zhong)，風(feng)吹日曬令其凝固(gu)，即(ji)成“蟹(xie)黃(huang)餅”，風(feng)味特(te)佳(jia)，但產(chan)量少(shao)，一(yi)般(ban)人難嘗(chang)此味。
梭子蟹(xie)表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在(zai)胃(wei)區、一個在(zai)心區。腹(fu)部扁平，俗稱“蟹(xie)臍”，雄蟹(xie)腹(fu)部呈(cheng)三(san)角(jiao)形，雌蟹(xie)呈(cheng)圓形，雄蟹(xie)背面茶綠色(se)，雌蟹(xie)背面紫色(se)，腹(fu)面均為灰白色(se)。因其形體(ti)似橢圓，兩(liang)端尖尖如織布(bu)梭，故(gu)有三(san)疣梭子蟹(xie)之名。
東山海鮮(xian)市(shi)場的(de)“行家”陳先生對挑(tiao)選梭(suo)子蟹(xie)特(te)別有一手。他(ta)說，質量好的(de)梭(suo)子蟹(xie)貝殼呈褐色或紫色，紋(wen)理清晰有光澤，蟹(xie)黃凝固、不(bu)流動，蟹(xie)足和軀體連接(jie)緊密(mi)，提起(qi)蟹(xie)體時蟹(xie)足不(bu)松弛下垂。
反之，不新鮮(xian)的梭子蟹背(bei)面(mian)和腹(fu)面(mian)色(se)暗無光澤，腹(fu)面(mian)中(zhong)央溝出現灰褐色(se)斑(ban)(ban)點和斑(ban)(ban)塊，甚至能(neng)見到黃色(se)顆(ke)粒狀流動(dong)物質，螯足與背(bei)面(mian)呈垂直狀態。
東海行政總廚徐勤說(shuo)，梭(suo)子蟹最常(chang)見(jian)的(de)(de)燒法(fa)有兩(liang)種：家蒸和(he)煮(zhu)蘿卜湯，酒店點擊率最高的(de)(de)是家蒸。
家蒸(zheng)梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切片、再(zai)切小股、蟹腳切段(duan)。盤內(nei)放(fang)入豆腐粒或千(qian)張(zhang)卷，再(zai)將切好(hao)的蟹放(fang)入，加姜片、香菇片、蔥(cong)白段(duan)、老酒、醬油(you)(you)、味(wei)精、雞油(you)(you)，入籠蒸(zheng)3至5分鐘。
梭子蟹煮(zhu)蘿(luo)卜(bu)(bu)湯(tang)：蟹洗凈(jing)切段，可分為6段，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)切塊放入水中煮(zhu)3分鐘(zhong)撈起。在鍋內放油、姜片(pian)、大(da)蒜子2粒、蔥白(bai)段爆香，加入老酒、清(qing)湯(tang)燒開，把煮(zhu)好的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)放入，慢火燉至(zhi)蘿(luo)卜(bu)(bu)酥軟，再(zai)把切好的(de)蟹放入，加入鹽、雞精調味，煮(zhu)1至(zhi)2分鐘(zhong)，放入芥(jie)菜(cai)段、少許雞油即可。
徐勤建議，這道菜做好起鍋前，可放入(ru)少(shao)許醋(cu)，起到調鮮、醒胃的功(gong)效。
據(ju)悉，100克梭(suo)子蟹(xie)蟹(xie)肉(rou)中含蛋白質(zhi)14克、脂肪2.6克，且(qie)有(you)活血祛淤之(zhi)效。
市人民(min)醫(yi)(yi)院(yuan)營養門診副主任醫(yi)(yi)師戴福仁提(ti)醒，蟹(xie)肉(rou)營養雖好，但食用時一定要注意，梭子蟹(xie)性(xing)寒，對蟹(xie)有(you)過(guo)敏(min)史，或(huo)有(you)蕁麻疹、過(guo)敏(min)性(xing)哮(xiao)喘、過(guo)敏(min)性(xing)皮炎的(de)人，尤其是有(you)過(guo)敏(min)體質的(de)兒(er)童、老人、孕婦最好不要吃蟹(xie)。此外(wai)，蟹(xie)內含有(you)大量的(de)蛋白(bai)質和較高(gao)的(de)膽固醇，一次(ci)不能吃太多。
市(shi)海洋漁業局初級水產品(pin)質量安(an)全辦主任邱(qiu)華(hua)勝說(shuo)，不少市(shi)民喜(xi)歡吃(chi)醉蟹(xie)，但市(shi)民最好(hao)要(yao)自制，因為衛生未達標的(de)腌(a)蟹(xie)和醉蟹(xie)，很可能(neng)會傳染肺吸蟲病，最好(hao)購買(mai)正規食品(pin)公司制作的(de)醉蟹(xie)比較安(an)全。
北(bei)方(fang)養殖選擇的(de)池(chi)塘(tang)面積(ji)一般以(yi)10—20畝的(de)中、小型池(chi)塘(tang)為(wei)宜，要選擇水源(yuan)充(chong)足、無(wu)污染、小雜魚蝦(xia)貝類資源(yuan)豐富(fu)、進(jin)排水方(fang)便的(de)海區附近的(de)池(chi)塘(tang)。池(chi)深要在5米以(yi)上。池(chi)子底(di)質以(yi)泥(ni)沙質較好(hao)，池(chi)底(di)要鋪沙15公分(fen)左右。
主(zhu)要分為三個步驟：
第一步：池塘(tang)的(de)整理(li)：池塘(tang)整理(li)主(zhu)要是清除池底(di)過多(duo)的(de)淤泥，翻松曝曬池底(di)，另外還要維修塘(tang)堤、閘門、水渠等配套設施。
第二步：設置障礙物：為了(le)便(bian)于蟹苗休息和隱藏(zang)，當(dang)整修好池塘(tang)后，還要在池底放上水(shui)泥管(guan)、瓦(wa)片、竹筒(tong)等障礙物。
第(di)三步：進水(shui)(shui)(shui)并繁殖(zhi)餌(er)料生物(wu)：清塘半個月(yue)以(yi)后，就可以(yi)開閘進水(shui)(shui)(shui)，為(wei)(wei)了(le)防止一些有(you)害(hai)生物(wu)進入(ru)池子，可以(yi)用(yong)60目的(de)篩(shai)絹網過濾海水(shui)(shui)(shui)，池水(shui)(shui)(shui)深度一般(ban)保持在80公(gong)分左右，池塘進水(shui)(shui)(shui)后，要施用(yong)化肥(fei)(fei)來培(pei)育餌(er)料生物(wu)，一般(ban)N肥(fei)(fei)在1.5kg/畝(mu)，P肥(fei)(fei)為(wei)(wei)0.3kg/畝(mu)，并且要保持池水(shui)(shui)(shui)的(de)透明度在30公(gong)分左右。
1．來源(yuan)及選(xuan)擇：蟹苗(miao)的(de)來源(yuan)主要有(you)捕撈天然海(hai)區(qu)和人工培育兩種(zhong)，苗(miao)種(zhong)的(de)規格(ge)一般選(xuan)擇80只/kg較好，要求蟹苗(miao)規格(ge)整齊，體質(zhi)健壯，附肢(zhi)齊全，活力強，軟殼率小于(yu)10%。
2．放養時間：我(wo)們(men)一(yi)般在5月(yue)下旬(xun)—6月(yue)中旬(xun)放養。
3．水質(zhi)要求(qiu)：水溫(wen)要在(zai)18℃以上，日溫(wen)差要小(xiao)(xiao)于8℃，鹽度為18—32，酸(suan)堿度為7.8~8.6，氨(an)氮含量(liang)要小(xiao)(xiao)于1毫克/L水體，溶解(jie)氧(yang)大(da)于5毫克/L水體，透明度保持在(zai)30~40公分。
4．放養密(mi)度：一般80-100只/㎏的蟹苗，放養密(mi)度應控制在1000~1500只/畝。
可(ke)控生態混養(yang)技(ji)術，是提高養(yang)殖(zhi)池塘(tang)經濟效益的有效途徑(jing)，降低養(yang)殖(zhi)成本(ben)，減少養(yang)殖(zhi)風險，提高養(yang)殖(zhi)收益，是養(yang)殖(zhi)人員一直追求的目標。筆者就梭子蟹(xie)與脊尾(wei)白蝦池塘(tang)混養(yang)過程(cheng)中的幾個關(guan)鍵點(dian)概(gai)括如下：
1.清整池(chi)塘，肥水很重要。池(chi)塘進水50公分用漂(piao)白粉消毒，殺死橈足類，清除敵害(hai)生物等。施(shi)尿(niao)素或發酵消毒過的(de)雞類、豬類，使(shi)水色呈(cheng)黃褐色或黃綠色。
2.梭(suo)子蟹(xie)(xie)苗(miao)和蝦苗(miao)的投(tou)放(fang)。梭(suo)子蟹(xie)(xie)苗(miao)一般在5月(yue)中下旬(xun)投(tou)放(fang)，宜選擇土(tu)池育苗(miao)的Ⅲ期幼蟹(xie)(xie)，每畝投(tou)放(fang)1公斤，投(tou)苗(miao)時注意規(gui)格齊，體質(zhi)壯的苗(miao)種。脊尾(wei)白(bai)蝦蝦苗(miao)是(shi)以抱卵蝦自繁的方式，本地以6月(yue)下旬(xun)投(tou)放(fang)無(wu)損傷，對外界刺激反應靈敏，游動活潑的抱卵蝦每畝1.5公斤，這段時間投(tou)放(fang)，小(xiao)白(bai)蝦出(chu)苗(miao)齊，病(bing)害少，有利(li)蝦、蟹(xie)(xie)生(sheng)長，便于生(sheng)產管理。
3.池(chi)塘(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)管(guan)理，防(fang)止“倒藻(zao)(zao)”和缺氧(yang)。池(chi)塘(tang)納藻(zao)(zao)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)，穩(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)解(jie)毒(du)(du)最重要(yao)。有條件(jian)的(de)池(chi)塘(tang)，建議(yi)每間隔(ge)5-7天(tian)更換(huan)一(yi)次水(shui)(shui)(shui)(shui)，進水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)要(yao)用(yong)消(xiao)毒(du)(du)劑全池(chi)消(xiao)毒(du)(du)，細菌的(de)進入，底(di)(di)質的(de)好(hao)壞是養殖成功的(de)關鍵，養殖人員要(yao)定期改善(shan)池(chi)底(di)(di)，宜一(yi)周改底(di)(di)一(yi)次，以防(fang)缺氧(yang)，減少發病率。常關注(zhu)天(tian)氣(qi)驟變，嚴(yan)防(fang)“倒藻(zao)(zao)”。水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)過(guo)濃(nong)，透(tou)明(ming)度(du)低于(yu)30厘(li)米時，要(yao)排掉上層池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，加注(zhu)新鮮海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)抑制藻(zao)(zao)的(de)繁殖，也可用(yong)二氧(yang)化氯，二溴海(hai)因(yin)對水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)消(xiao)毒(du)(du)，施用(yong)微生物(wu)劑來恢復水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)；要(yao)加強日(ri)常檢查、記錄，及時開起增氧(yang)機，特別(bie)是傍晚(wan)和夜間，通過(guo)增氧(yang)機來增加池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)溶(rong)解(jie)氧(yang)，保持一(yi)個好(hao)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)。
4.餌(er)料的投喂。要(yao)堅持多餐少量，勤查(cha)多看，注意餌(er)料新(xin)鮮適口，要(yao)提(ti)高餌(er)料的轉化率，減少糞便，保證蝦(xia)、蟹吃(chi)飽不浪費，養殖前期可投放(fang)一些EM菌等生物制劑(ji)來分解(jie)氨氮，改善(shan)池(chi)底，防(fang)止池(chi)塘缺氧中(zhong)毒。
5.及(ji)時剔除公(gong)蟹(xie)。為減少養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)成本，提高養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)收益，建議(yi)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)人員在7月上(shang)旬至8月底釣出公(gong)蟹(xie)，不(bu)但改善池塘(tang)的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)密度(du)，還節(jie)約餌料成本，而且到梭子蟹(xie)交配季節(jie)，如公(gong)蟹(xie)過多，塘(tang)內會出現梭子蟹(xie)間相互殘殺，影響養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)戶(hu)的(de)經濟效益。
6.做(zuo)好梭子(zi)蟹(xie)秋冬季(ji)的(de)(de)育(yu)肥。育(yu)肥時期(qi)，可(ke)通過補(bu)充有(you)機鈣(gai)質，增加(jia)梭子(zi)蟹(xie)殼的(de)(de)厚度和硬度，從(cong)而起到增重的(de)(de)作用，養(yang)成的(de)(de)中后(hou)期(qi)，多投一些低值貝類，以促(cu)進蟹(xie)性(xing)腺的(de)(de)發育(yu)和營養(yang)物(wu)質的(de)(de)積(ji)累。
7.輪(lun)捕(bu)5厘米以(yi)上的(de)脊尾白蝦。養成期，根據(ju)市場(chang)行(xing)情，可用地籠(long)等網具有計劃地輪(lun)捕(bu)脊尾白蝦上市，留小捕(bu)大，鮮(xian)活銷售，可控(kong)制池內脊尾白蝦的(de)密度，防止缺氧，及時回籠(long)資(zi)金。
8.病(bing)害防(fang)治貫穿于養(yang)殖時(shi)的全過(guo)程。堅(jian)持(chi)“預防(fang)為主，防(fang)治結合”，保(bao)持(chi)良好的池塘水質環(huan)境(jing)，是養(yang)殖成功的根本。
1．水(shui)質管(guan)理：在7月(yue)(yue)份(fen)，要(yao)每(mei)(mei)隔2—3天換(huan)(huan)水(shui)1次(ci)(ci)；8—9月(yue)(yue)份(fen)，要(yao)每(mei)(mei)隔1—2天換(huan)(huan)水(shui)1次(ci)(ci)，10月(yue)(yue)份(fen)，要(yao)每(mei)(mei)隔4—5天換(huan)(huan)水(shui)1次(ci)(ci)，具(ju)體換(huan)(huan)水(shui)量和(he)換(huan)(huan)水(shui)間隔時間應該就天氣、水(shui)溫等環境因素而具(ju)體變化。
2．投(tou)喂(wei)(wei)：三疣梭(suo)子蟹(xie)屬雜(za)食性(xing)，它以新鮮的(de)(de)(de)低(di)值魚(yu)、蝦、貝、蟹(xie)等為(wei)(wei)主要(yao)(yao)餌料。每天(tian)的(de)(de)(de)投(tou)喂(wei)(wei)餌料量(liang)要(yao)(yao)根據蟹(xie)子的(de)(de)(de)大小而有所不(bu)(bu)同，養殖(zhi)前期(qi)一般按蟹(xie)子總體重的(de)(de)(de)8%左右投(tou)喂(wei)(wei)，中期(qi)為(wei)(wei)12%,后期(qi)為(wei)(wei)5%；當秋季水溫降到10~15℃的(de)(de)(de)時候，每天(tian)的(de)(de)(de)投(tou)餌量(liang)應為(wei)(wei)總體重的(de)(de)(de)3%，要(yao)(yao)按照早(zao)(zao)晚各(ge)投(tou)喂(wei)(wei)1次(ci)、早(zao)(zao)上少投(tou)、傍晚多投(tou)的(de)(de)(de)原則投(tou)喂(wei)(wei)，當日(ri)平均水溫在10℃以下(xia)時，不(bu)(bu)用投(tou)喂(wei)(wei)餌料。
3．巡池管理：
要早晚各巡視塘1次，巡塘期(qi)間要仔細觀(guan)察梭子(zi)蟹的(de)(de)(de)攝食(shi)和活動情(qing)況，注意(yi)(yi)池(chi)水的(de)(de)(de)變化(hua)，檢查(cha)池(chi)子(zi)中的(de)(de)(de)殘渣餌料(liao)情(qing)況，及時(shi)的(de)(de)(de)調整投喂量和換水量。隨時(shi)注意(yi)(yi)天氣變化(hua)，做好防洪(hong)、防臺風的(de)(de)(de)準備工作(zuo)。要經常查(cha)看(kan)閘門的(de)(de)(de)攔網和堤壩是否有破損和漏洞，若發(fa)現問題要盡快修復。
收(shou)獲時(shi)間應在秋末，當(dang)水(shui)(shui)溫降(jiang)到(dao)(dao)15℃以下，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)不再繼續增(zeng)重時(shi)應及時(shi)收(shou)獲。適時(shi)起(qi)捕梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)，是優(you)質、高(gao)效、高(gao)產的關鍵。應根據梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)是否進入膏蟹(xie)(xie)期，銷售價格(ge)和(he)天氣條件來決定起(qi)捕時(shi)間。一般起(qi)捕時(shi)間安排在12月份為佳(jia)，下雨天不應起(qi)捕。蟹(xie)(xie)子(zi)(zi)少量(liang)出(chu)池時(shi)可(ke)在夜間用(yong)蟹(xie)(xie)籠或抄網撈取。大量(liang)出(chu)池時(shi)應在閘門固定網籠袋(dai)，利用(yong)退潮放水(shui)(shui)，使梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)隨流進入籠袋(dai)中(zhong)，當(dang)塘內水(shui)(shui)排到(dao)(dao)最低時(shi)，可(ke)用(yong)鐵耙(pa)順著(zhu)塘底慢慢耙(pa)動。遇到(dao)(dao)蟹(xie)(xie)體時(shi)小心挑起(qi)，用(yong)小抄網撈入籮(luo)筐或水(shui)(shui)桶(tong)。起(qi)捕的梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)要用(yong)橡皮筋縛(fu)住兩只鰲(ao)足(zu)，以防在籮(luo)筐或桶(tong)中(zhong)相互扯咬或外逃。
隨著養殖(zhi)業的不斷發展，梭子蟹病害(hai)的發生也(ye)越來越頻(pin)繁，主要有以下幾(ji)種：
1、病毒病
病原(yuan)主(zhu)要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多發生在5-10月份，病蟹(xie)(xie)行動遲鈍(dun)，呈昏(hun)睡狀，蟹(xie)(xie)爪無力，血淋巴變白(bai)，肝胰腺膿腫變白(bai)，腐爛發臭(chou)，死亡較(jiao)快。此種病主(zhu)要是以(yi)預防為主(zhu)，①適(shi)量(liang)換水，用(yong)機械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續投喂一(yi)周(zhou)。
2、細菌病
三疣梭(suo)子(zi)蟹被細(xi)菌(jun)感染后，常(chang)表現兩(liang)種癥(zheng)狀：（l）甲殼(ke)和(he)附肢(zhi)等部位凹陷潰爛，如甲殼(ke)病；（2）引(yin)起局部組織(zhi)器宮感染或轉為全身性敗血癥(zheng)，在(zai)整個生活(huo)史中(zhong)都可(ke)能(neng)受(shou)細(xi)菌(jun)感染而發病，主要有弧菌(jun)病及細(xi)菌(jun)性甲殼(ke)病。
對細菌性疾病(bing)，日(ri)常應(ying)加強養殖(zhi)管理，避免機械性損(sun)傷，發現病(bing)蟹(xie)害要及(ji)時(shi)清除，以防疾病(bing)蔓延。養成期要降(jiang)低(di)養殖(zhi)密(mi)度(du)，提高餌料(liao)質量(liang)和換水率。對于患病(bing)的蟹(xie)可全池潑1-2ppm的土霉素治(zhi)療，也可在餌料(liao)中(zhong)加入1‰的恩(en)諾(nuo)沙(sha)星連續(xu)投喂。
3、真菌病
常引(yin)起梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)真(zhen)菌病的病原(yuan)一般(ban)有水霉菌、毛霉菌或鏈壺(hu)菌等。此病多由(you)菌種侵入受傷(shang)(shang)的梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)身體表面所(suo)致，病蟹(xie)(xie)行動遲緩，攝食減少，傷(shang)(shang)口不愈合，傷(shang)(shang)口部位組織潰爛并蔓延，最后死(si)亡。
對于真(zhen)菌性疾(ji)病(bing)，日常管理(li)時應徹底消滅敵(di)害生(sheng)物(wu)，減少(shao)河蟹(xie)在(zai)捕撈(lao)、運輸、放養等(deng)過程中的機(ji)械損傷。病(bing)蟹(xie)可用5%食(shi)鹽水溶液浸洗5-10min，并用5%碘(dian)酒涂抹患處。
4、寄生蟲病
多(duo)由固著類纖(xian)毛蟲(chong)(chong)如聚縮蟲(chong)(chong)、杯體蟲(chong)(chong)或(huo)鐘形(xing)蟲(chong)(chong)等引(yin)起。病(bing)蟹(xie)體表(biao)長(chang)滿(man)許多(duo)棕色或(huo)黃綠(lv)色絨毛，行(xing)(xing)動(dong)遲緩，對(dui)外界刺激不敏感，最終因無力蛻(tui)殼而(er)導致死亡。患病(bing)期間(jian)可(ke)用①15-20pp生石灰全池(chi)潑(po)灑并更換l-3次病(bing)蟹(xie)池(chi)水。②0.5-1ppm的新潔(jie)爾滅與(yu)5-10ppm的高(gao)錳(meng)酸鉀混合(he)液浸洗(xi)病(bing)蟹(xie)。其(qi)它還有才女蟲(chong)(chong)、阿腦蟲(chong)(chong)及蟹(xie)奴(nu)等寄生蟲(chong)(chong)病(bing)，一(yi)般從蟹(xie)體表(biao)或(huo)內臟都能看到蟲(chong)(chong)體，流行(xing)(xing)季節一(yi)般為7-10月份或(huo)開春。梭子蟹(xie)活動(dong)少時(shi)易得此(ci)類病(bing)，一(yi)般可(ke)用0.5ppm高(gao)錳(meng)酸鉀或(huo)0.7ppm的硫酸銅和(he)硫酸亞鐵(tie)合(he)劑(ji)(5:2)全池(chi)潑(po)灑殺滅。
5、環境引(yin)起的疾病
池塘底部有毒(du)(du)氣體硫(liu)化氫、氨(an)及(ji)生物毒(du)(du)素(su)(su)和高濃(nong)度用藥(yao)引起的急性中(zhong)(zhong)毒(du)(du)。病(bing)蟹(xie)背甲后(hou)緣脹裂出(chu)現假性“脫殼”或三角膜出(chu)現紅黑(hei)泥(ni)性異色或腹(fu)臍張開下垂(chui)四(si)肢僵硬而死亡。一般要加強水體管理，定期(qi)用沸石粉或“氨(an)凈”處(chu)理底質。發生中(zhong)(zhong)毒(du)(du)癥狀要立即(ji)更(geng)換池水，換水量為(wei)池水的30%-50%。營養性脫殼不遂、肝腫大或其他內臟疾病(bing)，一般為(wei)缺(que)少鈣磷或脂肪攝(she)入(ru)過多引起，也有因(yin)缺(que)乏維(wei)生素(su)(su)等引起。因(yin)此(ci)，平(ping)時(shi)飼料(liao)中(zhong)(zhong)應適當添(tian)加脫殼素(su)(su)、磷酸(suan)二(er)氫鈣及(ji)各種(zhong)維(wei)生素(su)(su)，可減少此(ci)類病(bing)害的發生。
6、發光病
病原(yuan)體為(wei)熒(ying)光(guang)(guang)假單胞菌和亮弧菌等發光(guang)(guang)細菌。主要危害蚤(zao)狀(zhuang)幼體的(de)各(ge)個時(shi)期，幼體感(gan)染此病后會陸續死(si)亡，嚴重時(shi)死(si)亡率在(zai)1天(tian)～2天(tian)內可高達80%以上(shang)。具體癥狀(zhuang)表(biao)現為(wei)幼體活(huo)力明(ming)顯(xian)下(xia)降，并(bing)下(xia)沉(chen)到水(shui)的(de)中下(xia)層，攝食量(liang)降低，體色白濁或全黑，不透明(ming)，趨光(guang)(guang)性(xing)差(cha)。夜間(jian)關閉(bi)燈(deng)光(guang)(guang)可發現隨(sui)著充氣(qi)形成(cheng)的(de)水(shui)流，池中出(chu)現四(si)處(chu)游動的(de)熒(ying)光(guang)(guang)，并(bing)上(shang)下(xia)起伏，重癥時(shi)池中熒(ying)光(guang)(guang)閃爍(shuo)，育苗(miao)池表(biao)層只有(you)少數活(huo)的(de)幼體；死(si)后的(de)幼體隨(sui)水(shui)漂動，糜(mi)爛的(de)幼體仍可發光(guang)(guang)1天(tian)～2天(tian)。
發病原(yuan)因及流(liu)行(xing)情況
該病只發(fa)生在人工育苗期(qi)，并隨著溫(wen)度的升高發(fa)病率增(zeng)多，因此，多在蚤(zao)狀(zhuang)4期(qi)以(yi)后發(fa)病嚴重(zhong)。
防治方法
預防(fang)：在育苗期間，當發(fa)(fa)現有發(fa)(fa)光細菌出現后，應對(dui)發(fa)(fa)病池隔離，并且換水等工具(ju)應單獨(du)使用。使用后及時消(xiao)毒處理，以防(fang)交(jiao)叉感染(ran)。
治(zhi)療：漂(piao)粉精0.5毫克(ke)(ke)/升(sheng)或磷(lin)酸紅霉(mei)素0.65毫克(ke)(ke)/升(sheng)～1毫克(ke)(ke)/升(sheng)全池(chi)潑灑(sa)，每天(tian)1次(ci)，連用(yong)3天(tian)。或飼料中添加0.1%的復方新諾(nuo)明或0.05%的土霉(mei)素進行投喂，連用(yong)3天(tian)～5天(tian)。
7、乳化病
病原及主要癥狀
病原為(wei)(wei)酵母(mu)菌。主要發生在養成期，常表現為(wei)(wei)步(bu)足尖(jian)端著地爬行，后(hou)期體倒位，切斷游泳(yong)足有乳白(bai)色液體流出，打開(kai)體腔亦有大(da)量的乳白(bai)色液體。中后(hou)期病蟹拒食，5天(tian)(tian)～7天(tian)(tian)死亡。
發病(bing)原因及流行情況
該病主要發生(sheng)在養殖后期，當水溫在20℃以下(xia)，池(chi)底受污(wu)染，池(chi)水中(zhong)有機物含量高易發此病。
防治方法
預(yu)防：主(zhu)要是保持養殖池(chi)水質清(qing)新，定期撈取(qu)殘餌，以(yi)免污染(ran)池(chi)底。20天左(zuo)右全池(chi)潑灑(sa)生石灰15毫克(ke)/升(sheng)～20毫克(ke)/升(sheng)。
治療：全(quan)池潑(po)灑(sa)5毫(hao)克(ke)/升～8毫(hao)克(ke)/升聚維酮(tong)碘。
梭子蟹自人工育苗至養成(cheng)商品蟹出池(chi)的(de)(de)各(ge)個時期(qi)均(jun)有病害(hai)(hai)發生(sheng)(sheng)，嚴(yan)(yan)重時死(si)亡率高達80%以上。其中(zhong)危害(hai)(hai)較嚴(yan)(yan)重的(de)(de)為細菌性疾病和寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲病。
爆炒
調料：精制油、面粉(fen)、鹽(yan)、老(lao)抽醬(jiang)油、蔥(cong)姜、料酒；
烹飪方法：
1．洗凈梭子蟹(xie)，每(mei)只切成兩段；
2．將切開的梭子(zi)蟹刀口用面粉(fen)封一下；
3．熱鍋下(xia)(xia)油，油5成熱，將梭子(zi)蟹刀口向下(xia)(xia)接觸油；
4．煎一下，加料(liao)酒、鹽、糖、老抽(chou)醬(jiang)油、蔥姜、水(shui)；
5．加(jia)蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大(da)小而定)即(ji)可起鍋裝盤(pan)。
鐵板
主料：母梭子蟹（750克左右）
調料：咖喱油(you)、精(jing)鹽、紹酒、番茄沙(sha)司、米醋、辣醬油(you)、辣椒油(you)、白糖、香(xiang)油(you)、辣油(you)、味精(jing)、姜(jiang)片(pian)、蔥段、面粉；
烹飪方法：
1．蟹切8塊，拍上面粉，入七(qi)成熱的油中炸熟(shu)；
2．鐵盤燒熱，包(bao)上銀紙(zhi)待用。
3．油鍋中投入(ru)蔥姜(jiang)末炒(chao)香，倒(dao)入(ru)對成汁的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎(jian)至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即(ji)可。
制作關鍵：鐵板要加熱，使(shi)菜肴更芳香。
韓式
主料：梭子蟹；
配料(liao)：韓國(guo)泡菜、蔥(cong)絲；
調料：、味精、料酒。
烹飪方法：
1. 梭子蟹(xie)宰殺洗凈，切成(cheng)塊，泡菜切成(cheng)片；
2. 把梭子蟹(xie)和(he)泡菜一起放在盤中，加入少許(xu)清(qing)水，鹽(yan)、味精和(he)料酒；
3. 把梭子(zi)蟹蓋上(shang)(shang)保鮮膜，入微波爐轉(zhuan)熟取(qu)出，撒(sa)上(shang)(shang)蔥絲，淋上(shang)(shang)熱油，即可(ke)。
菜肴(yao)特點：泡菜微辣，梭(suo)子(zi)蟹鮮嫩(nen)。
豆豉梭蟹炒年(nian)糕饗(xiang)宴(yan)
原料：新鮮(xian)梭子蟹3只、年糕150克(ke)、蔥姜適量、豆豉1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、生抽1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、糖1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、白酒1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、油1大(da)勺(shao)
做法：
1、挑選新鮮螃蟹(xie)，放入水中清(qing)洗，將(jiang)肚(du)臍解下(xia)，然后(hou)將(jiang)蟹(xie)蓋揭開，撕(si)去螃蟹(xie)的腮(sai)，然后(hou)將(jiang)清(qing)洗干凈的螃蟹(xie)一剁兩半；
2、螃蟹加(jia)入鹽(yan)1/2小(xiao)勺、白酒1/2小(xiao)勺腌制一下，年糕放入清水中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)；
3、鍋(guo)里放一大勺(shao)油，油熱后將切好的蔥(cong)姜下(xia)鍋(guo)爆香(xiang)，將腌制好的螃蟹入(ru)鍋(guo)翻炒，加入(ru)1小勺(shao)生抽調味，加入(ru)1小勺(shao)豆(dou)豉翻炒均勻(yun)；
4、鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)碗水，將年(nian)糕放入(ru)鍋(guo)中(zhong)和螃蟹一(yi)起煮，等到(dao)年(nian)糕煮軟，湯汁粘稠時(shi)，加(jia)入(ru)1/2小勺糖，翻炒均勻即可出(chu)鍋(guo)。
