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食用價值

鴕鳥肉

具有(you)高蛋白、低脂肪(fang)、低膽固醇、低熱量的(de)特點(dian)，其單(dan)位脂肪(fang)含(han)量僅(jin)為(wei)牛肉、豬肉的(de)十(shi)分之一左右，還(huan)含(han)有(you)27種(zhong)人類必需的(de)氨(an)基酸(suan)，易消化吸收，適合現(xian)代人的(de)膳(shan)食(shi)潮流，鴕鳥肉中的(de)鐵(tie)、鈣、鋅(xin)、硒等的(de)含(han)量均(jun)高于一般的(de)肉類。

蝦

1、蝦營養豐富(fu)，含(han)蛋白質是魚、蛋、奶的(de)(de)幾(ji)倍(bei)(bei)到幾(ji)十倍(bei)(bei)；還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鉀、碘、鎂、磷等礦(kuang)物質及(ji)維(wei)生素(su)A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以(yi)及(ji)病后需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；

2、蝦中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鎂，鎂對心(xin)(xin)臟活(huo)動具有(you)重要的(de)調節(jie)作用，能很好的(de)保護心(xin)(xin)血(xue)(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量，防止動脈硬化，同(tong)時還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈，有(you)利于(yu)預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)(xin)肌梗死；

3、蝦(xia)的通(tong)乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤(you)有補(bu)益功效；

4、蝦仁體內很(hen)重要的(de)(de)(de)一種(zhong)物質就(jiu)是蝦青(qing)素(su)(su)，就(jiu)是表面紅(hong)顏色的(de)(de)(de)成分，蝦青(qing)素(su)(su)是發現(xian)的(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)一種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑，顏色越深說明蝦青(qing)素(su)(su)含量越高。廣泛(fan)用在化(hua)妝品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添(tian)加、以及藥(yao)品(pin)(pin)。日本大阪大學(xue)的(de)(de)(de)科學(xue)家最近發現(xian)，蝦體內的(de)(de)(de)蝦青(qing)素(su)(su)有助于(yu)消除因時差反應(ying)而產生的(de)(de)(de)“時差癥”。

制作方法

制作原料

主料：鴕(tuo)鳥肉1000克(ke)，大蝦(xia)仁1000克(ke)，水(shui)發(fa)海參150克(ke)，海螺(luo)片200克(ke)，水(shui)發(fa)墨(mo)魚150克(ke)，魚丸(wan)100克(ke)，

小(xiao)白菜250克(ke)，豆腐(fu)干(gan)100克(ke)，水發粉絲300克(ke)，蓮花白250克(ke)。

調料：精鹽(yan)10克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)，蔥節15克(ke)(ke)，姜塊10克(ke)(ke)，麻油(you)5克(ke)(ke)，肉湯(tang)2500克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鴕鳥肉洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，瀝干(gan)水，用(yong)刀片成(cheng)長約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的(de)片，裝入盤(pan)中。蝦仁背部(bu)剖(pou)開去沙線，洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)。螺片削去四周表皮及(ji)底(di)部(bu)，片成(cheng)0.2厘米厚的(de)大片，用(yong)少許堿腌漬2小時，用(yong)清水漂凈(jing)(jing)(jing)，去除堿味。水發(fa)海參、水發(fa)墨魚切(qie)成(cheng)片和(he)條(tiao)(tiao)。小白(bai)菜去根及(ji)老葉洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)瀝水。豆腐干(gan)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)切(qie)條(tiao)(tiao)。水發(fa)粉(fen)絲切(qie)節(jie)。蓮花白(bai)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，撕成(cheng)塊。以上各料均分為兩份(fen)，分別裝盤(pan)，對稱地圍在火(huo)鍋四周。

2、炒鍋中加入(ru)肉湯，下鹽、胡椒粉、味精、料酒燒開，再倒入(ru)火鍋中，加入(ru)蔥節、姜塊，燒沸(fei)，打(da)盡浮沫，下麻油，便(bian)可燙食。

食用須知

味碟:用鹽、青辣椒(jiao)末、腐乳(ru)汁、味精調制(zhi)，每從一(yi)碟。

肉湯應經過(guo)濾再用(yong)。此(ci)火(huo)鍋也(ye)可用(yong)“紅湯”制作(zuo)。配料(liao)不一(yi)定用(yong)海鮮，其他原料(liao)亦可。鴕(tuo)鳥(niao)肉蛋白質含(han)量高(gao)，含(han)脂(zhi)肪少，高(gao)血(xue)脂(zhi)、肥胖者常食有益(yi)。