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食用價值

鴕鳥肉

具(ju)有(you)高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量(liang)的(de)(de)特點，其單位脂肪含(han)量(liang)僅為牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的(de)(de)十分之一(yi)左右，還含(han)有(you)27種人類必需的(de)(de)氨基酸(suan)，易消化(hua)吸收(shou)，適合現代人的(de)(de)膳食(shi)潮(chao)流，鴕(tuo)鳥(niao)肉(rou)(rou)中的(de)(de)鐵(tie)、鈣、鋅、硒等的(de)(de)含(han)量(liang)均高于(yu)一(yi)般(ban)的(de)(de)肉(rou)(rou)類。

蝦

1、蝦營養(yang)豐富，含(han)蛋(dan)白質(zhi)是魚、蛋(dan)、奶的幾(ji)倍(bei)到幾(ji)十倍(bei)；還含(han)有(you)豐富的鉀、碘、鎂、磷(lin)等礦物質(zhi)及維生(sheng)素A、氨(an)茶堿等成分，且其肉(rou)質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后(hou)需要(yao)調養(yang)的人是極好(hao)的食物；

2、蝦中(zhong)含有(you)豐(feng)富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有(you)重要的調節作用(yong)，能(neng)很(hen)好(hao)的保護心(xin)血管系統，它可減少(shao)血液中(zhong)膽固醇含量，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時(shi)還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于預防(fang)高血壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗(geng)死；

3、蝦(xia)的通乳作用較強，并且富(fu)含(han)磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補(bu)益功(gong)效；

4、蝦仁體內很重要(yao)的(de)(de)一種物質就(jiu)是(shi)蝦青素(su)，就(jiu)是(shi)表面紅顏(yan)色(se)的(de)(de)成分(fen)，蝦青素(su)是(shi)發(fa)現的(de)(de)最強的(de)(de)一種抗氧化劑，顏(yan)色(se)越(yue)深說明(ming)蝦青素(su)含(han)量越(yue)高。廣泛用在(zai)化妝品、食(shi)品添加、以(yi)及(ji)藥(yao)品。日本大阪大學(xue)的(de)(de)科學(xue)家最近發(fa)現，蝦體內的(de)(de)蝦青素(su)有(you)助于消除因(yin)時差反(fan)應而產(chan)生的(de)(de)“時差癥”。

制作方法

制作原料

主料：鴕鳥肉(rou)1000克，大(da)蝦仁1000克，水(shui)發海參150克，海螺片200克，水(shui)發墨魚150克，魚丸100克，

小白菜250克，豆腐干100克，水發(fa)粉絲300克，蓮花白250克。

調料(liao)：精鹽10克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)(ke)，蔥節15克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)塊10克(ke)(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鴕鳥肉洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝(li)干水，用刀片(pian)成(cheng)長約8厘(li)米、寬(kuan)5厘(li)米、厚(hou)(hou)0.5厘(li)米的片(pian)，裝入(ru)盤中(zhong)。蝦仁背部剖(pou)開去(qu)沙線(xian)，洗(xi)凈(jing)(jing)。螺片(pian)削去(qu)四(si)周表皮(pi)及(ji)底部，片(pian)成(cheng)0.2厘(li)米厚(hou)(hou)的大片(pian)，用少許堿(jian)腌漬2小(xiao)時，用清水漂凈(jing)(jing)，去(qu)除堿(jian)味。水發(fa)海參、水發(fa)墨魚切(qie)成(cheng)片(pian)和(he)條。小(xiao)白菜去(qu)根及(ji)老(lao)葉(xie)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝(li)水。豆腐干洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)條。水發(fa)粉絲切(qie)節。蓮花白洗(xi)凈(jing)(jing)，撕成(cheng)塊(kuai)。以(yi)上(shang)各(ge)料均分(fen)為兩份(fen)，分(fen)別裝盤，對稱地圍在(zai)火鍋(guo)四(si)周。

2、炒鍋(guo)中(zhong)加入肉湯，下鹽、胡椒粉、味精、料(liao)酒(jiu)燒開，再倒入火鍋(guo)中(zhong)，加入蔥(cong)節(jie)、姜塊(kuai)，燒沸，打盡浮沫，下麻油，便可(ke)燙(tang)食。

食用須知

味(wei)碟:用鹽、青辣(la)椒末、腐乳汁、味(wei)精調制，每從一碟。

肉(rou)(rou)湯應經過濾再用。此火(huo)鍋也(ye)可用“紅湯”制作。配(pei)料不一定用海(hai)鮮，其(qi)他原料亦可。鴕鳥肉(rou)(rou)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高，含(han)脂肪少，高血脂、肥胖(pang)者常(chang)食有益。