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食用價值

鴕鳥肉

具(ju)有(you)高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、低膽固醇、低熱量(liang)的(de)特點(dian)，其單(dan)位脂肪含量(liang)僅為牛肉(rou)、豬肉(rou)的(de)十分之一(yi)左右，還(huan)含有(you)27種(zhong)人類(lei)必需(xu)的(de)氨基(ji)酸，易消化(hua)吸(xi)收(shou)，適合現代(dai)人的(de)膳食潮流，鴕鳥肉(rou)中(zhong)的(de)鐵、鈣(gai)、鋅(xin)、硒(xi)等的(de)含量(liang)均高(gao)于一(yi)般的(de)肉(rou)類(lei)。

蝦

1、蝦營養豐富(fu)，含蛋(dan)白質是(shi)魚、蛋(dan)、奶的(de)幾(ji)倍(bei)到幾(ji)十倍(bei)；還含有豐富(fu)的(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質及維(wei)生(sheng)素A、氨(an)茶堿等(deng)成分，且其(qi)肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后(hou)需(xu)要調養的(de)人是(shi)極好的(de)食物(wu)(wu)；

2、蝦中含(han)有豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)(xin)臟(zang)活動具有重要的(de)調節(jie)作用，能(neng)很(hen)好的(de)保(bao)護心(xin)(xin)血(xue)管系統(tong)，它可減少(shao)血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量，防止動脈硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于預防高血(xue)壓及心(xin)(xin)肌(ji)梗(geng)死；

3、蝦(xia)的通(tong)乳作用較強，并且(qie)富(fu)含磷、鈣(gai)、對小(xiao)兒、孕婦尤有補益(yi)功效；

4、蝦(xia)(xia)仁體內很重(zhong)要的(de)(de)一(yi)種物(wu)質就是蝦(xia)(xia)青素(su)，就是表面(mian)紅顏色(se)的(de)(de)成分，蝦(xia)(xia)青素(su)是發現(xian)(xian)的(de)(de)最強的(de)(de)一(yi)種抗氧化劑，顏色(se)越深說明蝦(xia)(xia)青素(su)含量越高(gao)。廣泛用在化妝(zhuang)品(pin)、食品(pin)添加(jia)、以及藥品(pin)。日本大阪大學(xue)的(de)(de)科學(xue)家最近(jin)發現(xian)(xian)，蝦(xia)(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)(xia)青素(su)有助(zhu)于消除(chu)因時(shi)(shi)差反應(ying)而(er)產生的(de)(de)“時(shi)(shi)差癥”。

制作方法

制作原料

主料(liao)：鴕鳥肉1000克(ke)，大蝦(xia)仁1000克(ke)，水(shui)發海(hai)參(can)150克(ke)，海(hai)螺片200克(ke)，水(shui)發墨(mo)魚(yu)150克(ke)，魚(yu)丸100克(ke)，

小(xiao)白菜250克(ke)，豆腐干100克(ke)，水發粉絲300克(ke)，蓮(lian)花白250克(ke)。

調料(liao)：精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)(ke)，蔥節15克(ke)(ke)(ke)，姜塊10克(ke)(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鴕鳥(niao)肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝(li)干水(shui)(shui)，用刀片(pian)(pian)成(cheng)長(chang)約8厘米(mi)、寬5厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)的片(pian)(pian)，裝(zhuang)入盤中。蝦仁背部剖開去沙線，洗(xi)凈(jing)(jing)。螺片(pian)(pian)削去四周(zhou)表皮及(ji)底部，片(pian)(pian)成(cheng)0.2厘米(mi)厚的大片(pian)(pian)，用少(shao)許堿(jian)腌(a)漬2小(xiao)時，用清水(shui)(shui)漂(piao)凈(jing)(jing)，去除堿(jian)味。水(shui)(shui)發(fa)海參、水(shui)(shui)發(fa)墨魚切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)和條。小(xiao)白(bai)菜(cai)去根(gen)及(ji)老葉(xie)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝(li)水(shui)(shui)。豆腐(fu)干洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)條。水(shui)(shui)發(fa)粉絲切(qie)(qie)節。蓮花(hua)白(bai)洗(xi)凈(jing)(jing)，撕成(cheng)塊。以(yi)上各料(liao)均分為(wei)兩(liang)份，分別裝(zhuang)盤，對稱地圍在火(huo)鍋四周(zhou)。

2、炒鍋(guo)中加(jia)入(ru)肉湯，下(xia)鹽、胡椒粉、味精(jing)、料酒燒開(kai)，再倒入(ru)火(huo)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)蔥(cong)節、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下(xia)麻油，便可燙(tang)食。

食用須知

味(wei)碟(die)(die):用(yong)鹽(yan)、青辣椒末、腐(fu)乳汁、味(wei)精調制(zhi)，每從一碟(die)(die)。

肉湯應經過濾再用。此火鍋也可用“紅湯”制作。配(pei)料不(bu)一定用海(hai)鮮，其他原料亦可。鴕(tuo)鳥肉蛋白質含(han)量高，含(han)脂肪少，高血脂、肥胖者常食有(you)益。