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食用價值

鴕鳥肉

具有(you)高蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)、低膽固醇、低熱量的(de)(de)(de)特點，其(qi)單位(wei)脂肪(fang)含(han)量僅為牛肉(rou)、豬肉(rou)的(de)(de)(de)十分之(zhi)一(yi)左(zuo)右(you)，還(huan)含(han)有(you)27種(zhong)人類必需的(de)(de)(de)氨(an)基酸，易消化吸收，適合現(xian)代人的(de)(de)(de)膳食潮流，鴕鳥肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)鐵、鈣、鋅(xin)、硒等的(de)(de)(de)含(han)量均(jun)高于一(yi)般的(de)(de)(de)肉(rou)類。

蝦

1、蝦營養(yang)豐富(fu)，含蛋白質是魚、蛋、奶(nai)的幾(ji)倍(bei)到幾(ji)十倍(bei)；還含有豐富(fu)的鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷等(deng)礦物質及維生素A、氨茶堿(jian)等(deng)成分，且其肉質松軟，易消化，對身(shen)體虛弱以及病后需要調養(yang)的人(ren)是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dong)(dong)具有重(zhong)要的調節作用，能很好的保護心血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固(gu)醇含量(liang)，防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化，同(tong)時還(huan)能擴張冠(guan)狀動(dong)(dong)脈(mo)，有利于預(yu)防高血(xue)(xue)壓及心肌(ji)梗(geng)死；

3、蝦的通乳作用(yong)較強，并且(qie)富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補益功效；

4、蝦(xia)仁體內很重要的(de)(de)(de)(de)一種物(wu)質就(jiu)是(shi)蝦(xia)青素(su)，就(jiu)是(shi)表面紅顏(yan)(yan)色的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分，蝦(xia)青素(su)是(shi)發現(xian)的(de)(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)(de)一種抗氧化劑(ji)，顏(yan)(yan)色越深說明蝦(xia)青素(su)含量越高。廣泛用在化妝品(pin)、食(shi)品(pin)添加、以及(ji)藥品(pin)。日本大阪(ban)大學的(de)(de)(de)(de)科學家最近(jin)發現(xian)，蝦(xia)體內的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)青素(su)有助于消除因(yin)時差(cha)反應而產生的(de)(de)(de)(de)“時差(cha)癥(zheng)”。

制作方法

制作原料

主料：鴕鳥肉(rou)1000克(ke)，大(da)蝦仁1000克(ke)，水發海(hai)參150克(ke)，海(hai)螺(luo)片200克(ke)，水發墨魚(yu)150克(ke)，魚(yu)丸(wan)100克(ke)，

小白菜250克(ke)，豆腐干100克(ke)，水發粉絲(si)300克(ke)，蓮花白250克(ke)。

調料：精鹽10克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，蔥節15克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)塊10克(ke)(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將(jiang)鴕鳥(niao)肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝干(gan)水，用刀片(pian)成長約(yue)8厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬5厘(li)(li)米(mi)(mi)、厚0.5厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)片(pian)，裝入(ru)盤(pan)中。蝦仁背部(bu)剖開去沙線，洗(xi)凈(jing)(jing)。螺片(pian)削去四周表皮及(ji)底部(bu)，片(pian)成0.2厘(li)(li)米(mi)(mi)厚的(de)大片(pian)，用少許堿腌漬(zi)2小(xiao)時，用清水漂凈(jing)(jing)，去除堿味。水發海參、水發墨魚切(qie)成片(pian)和(he)條(tiao)。小(xiao)白(bai)菜去根及(ji)老葉洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水。豆(dou)腐干(gan)洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)條(tiao)。水發粉(fen)絲切(qie)節。蓮花白(bai)洗(xi)凈(jing)(jing)，撕成塊。以上各(ge)料均分(fen)為兩份，分(fen)別裝盤(pan)，對稱地(di)圍在火鍋四周。

2、炒鍋(guo)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉湯，下(xia)(xia)鹽、胡椒粉(fen)、味精、料酒燒開，再倒入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)中，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥節(jie)、姜塊(kuai)，燒沸(fei)，打盡浮(fu)沫(mo)，下(xia)(xia)麻(ma)油，便可燙(tang)食。

食用須知

味碟:用鹽、青辣(la)椒末、腐乳汁、味精調制，每從(cong)一碟。

肉湯應經過濾再用。此火鍋也可用“紅湯”制(zhi)作。配料不一定用海(hai)鮮，其他原料亦可。鴕(tuo)鳥肉蛋白質含(han)量高，含(han)脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。