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食用價值

鴕鳥肉

具有(you)高蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪、低膽(dan)固醇、低熱(re)量的(de)(de)特(te)點，其(qi)單(dan)位脂(zhi)肪含(han)量僅為牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)十分之一左右，還含(han)有(you)27種(zhong)人類必需的(de)(de)氨基酸，易消化吸收，適合現代人的(de)(de)膳食潮流，鴕鳥肉(rou)中(zhong)的(de)(de)鐵、鈣、鋅、硒等(deng)的(de)(de)含(han)量均高于一般的(de)(de)肉(rou)類。

蝦

1、蝦營養豐富(fu)，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍(bei)到(dao)幾十倍(bei)；還(huan)含有豐富(fu)的鉀(jia)、碘、鎂、磷等(deng)礦物質及(ji)(ji)維生素A、氨(an)茶堿等(deng)成(cheng)分，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對(dui)身體(ti)虛弱以(yi)及(ji)(ji)病后需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中(zhong)含有(you)豐富的(de)鎂，鎂對(dui)心(xin)臟活動具(ju)有(you)重要(yao)的(de)調節(jie)作用，能很好的(de)保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇含量，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心(xin)肌梗死；

3、蝦的通乳(ru)作用(yong)較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bu)益(yi)功效；

4、蝦(xia)(xia)仁體內很重要(yao)的一(yi)種物(wu)質就是蝦(xia)(xia)青素(su)，就是表(biao)面紅顏色的成(cheng)分，蝦(xia)(xia)青素(su)是發現的最(zui)強的一(yi)種抗氧化(hua)劑(ji)，顏色越(yue)深說明蝦(xia)(xia)青素(su)含量越(yue)高。廣泛用在(zai)化(hua)妝品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加、以(yi)及藥品(pin)(pin)。日(ri)本大阪大學(xue)的科(ke)學(xue)家最(zui)近發現，蝦(xia)(xia)體內的蝦(xia)(xia)青素(su)有助(zhu)于消除因時(shi)差反應而產(chan)生的“時(shi)差癥”。

制作方法

制作原料

主料(liao)：鴕鳥肉1000克(ke)(ke)，大(da)蝦仁1000克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)海參150克(ke)(ke)，海螺(luo)片200克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)墨魚(yu)150克(ke)(ke)，魚(yu)丸100克(ke)(ke)，

小白菜250克(ke)(ke)，豆腐干100克(ke)(ke)，水發粉絲300克(ke)(ke)，蓮花白250克(ke)(ke)。

調料(liao)：精鹽10克(ke)，胡椒粉5克(ke)，味精3克(ke)，料(liao)酒25克(ke)，蔥節15克(ke)，姜塊10克(ke)，麻油5克(ke)，肉湯2500克(ke)。

制作步驟

1、將鴕鳥肉(rou)洗(xi)(xi)凈，瀝干水(shui)(shui)，用刀片成長(chang)約8厘(li)米(mi)、寬(kuan)5厘(li)米(mi)、厚0.5厘(li)米(mi)的片，裝(zhuang)入盤中。蝦仁背(bei)部(bu)剖開(kai)去(qu)沙線，洗(xi)(xi)凈。螺片削去(qu)四(si)(si)周(zhou)表(biao)皮及底部(bu)，片成0.2厘(li)米(mi)厚的大片，用少許堿(jian)腌漬2小時，用清水(shui)(shui)漂凈，去(qu)除堿(jian)味。水(shui)(shui)發海參、水(shui)(shui)發墨魚切成片和(he)條。小白(bai)菜去(qu)根及老(lao)葉洗(xi)(xi)凈瀝水(shui)(shui)。豆腐干洗(xi)(xi)凈切條。水(shui)(shui)發粉絲(si)切節。蓮(lian)花白(bai)洗(xi)(xi)凈，撕成塊。以上各(ge)料均(jun)分為兩(liang)份(fen)，分別裝(zhuang)盤，對稱地圍在火鍋四(si)(si)周(zhou)。

2、炒(chao)鍋(guo)中加(jia)入肉(rou)湯，下鹽、胡椒粉、味精、料酒(jiu)燒開，再(zai)倒入火鍋(guo)中，加(jia)入蔥(cong)節、姜塊(kuai)，燒沸(fei)，打盡浮沫，下麻(ma)油(you)，便可燙食。

食用須知

味碟:用鹽、青(qing)辣椒末、腐(fu)乳汁、味精調制，每從一(yi)碟。

肉湯應(ying)經過(guo)濾再用。此火鍋也可(ke)用“紅湯”制作。配(pei)料(liao)不一定(ding)用海鮮，其他原料(liao)亦可(ke)。鴕鳥肉蛋白質含(han)量高(gao)，含(han)脂肪少，高(gao)血脂、肥胖者常食有(you)益。