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食用價值

鴕鳥肉

具(ju)有(you)高蛋白、低脂肪、低膽固醇(chun)、低熱量的(de)(de)特點，其(qi)單(dan)位脂肪含量僅為牛肉(rou)、豬肉(rou)的(de)(de)十分(fen)之一(yi)左右，還含有(you)27種人類必需的(de)(de)氨基酸，易消(xiao)化(hua)吸收(shou)，適(shi)合(he)現代人的(de)(de)膳食(shi)潮流，鴕鳥肉(rou)中的(de)(de)鐵、鈣、鋅、硒等的(de)(de)含量均(jun)高于一(yi)般的(de)(de)肉(rou)類。

蝦

1、蝦營養(yang)豐(feng)富，含蛋(dan)白質(zhi)是魚、蛋(dan)、奶的(de)幾倍到幾十倍；還含有(you)豐(feng)富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)礦物質(zhi)及維生素A、氨(an)茶堿等(deng)成(cheng)分，且其肉質(zhi)松軟(ruan)，易消(xiao)化，對身體(ti)虛弱以及病后(hou)需要調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物；

2、蝦中含有豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有重(zhong)要的(de)調節作用，能很(hen)好的(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)液中膽(dan)固醇含量(liang)，防止動(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有利(li)于(yu)預防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死；

3、蝦的通(tong)乳作用較強，并且富含(han)磷(lin)、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補益(yi)功效(xiao)；

4、蝦(xia)仁體內(nei)很重要的(de)(de)一種(zhong)(zhong)物質就(jiu)是蝦(xia)青素(su)，就(jiu)是表面紅顏色(se)的(de)(de)成分，蝦(xia)青素(su)是發(fa)現的(de)(de)最強的(de)(de)一種(zhong)(zhong)抗氧化劑，顏色(se)越深說明(ming)蝦(xia)青素(su)含量(liang)越高。廣(guang)泛用在化妝品(pin)、食品(pin)添(tian)加、以及藥品(pin)。日本大阪大學的(de)(de)科學家最近發(fa)現，蝦(xia)體內(nei)的(de)(de)蝦(xia)青素(su)有助(zhu)于消除因時(shi)差(cha)反(fan)應而產生的(de)(de)“時(shi)差(cha)癥(zheng)”。

制作方法

制作原料

主料：鴕鳥肉1000克，大蝦仁1000克，水發(fa)海參(can)150克，海螺片200克，水發(fa)墨魚(yu)150克，魚(yu)丸100克，

小白菜250克(ke)(ke)，豆腐干100克(ke)(ke)，水(shui)發粉絲300克(ke)(ke)，蓮花(hua)白250克(ke)(ke)。

調料：精鹽10克，胡(hu)椒(jiao)粉5克，味(wei)精3克，料酒(jiu)25克，蔥節15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。

制作步驟

1、將鴕鳥(niao)肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，瀝(li)(li)干水，用(yong)刀(dao)片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)長約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的(de)片(pian)(pian)，裝入盤中(zhong)。蝦仁(ren)背部剖開去(qu)沙線，洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)。螺(luo)片(pian)(pian)削去(qu)四周表皮及(ji)底部，片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)0.2厘米厚的(de)大片(pian)(pian)，用(yong)少許堿腌漬2小時(shi)，用(yong)清(qing)水漂凈(jing)(jing)(jing)，去(qu)除堿味(wei)。水發(fa)海參、水發(fa)墨魚切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)和條。小白(bai)菜(cai)去(qu)根及(ji)老(lao)葉洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)瀝(li)(li)水。豆腐(fu)干洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)切(qie)條。水發(fa)粉絲切(qie)節。蓮花白(bai)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，撕成(cheng)(cheng)塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤，對稱地(di)圍在火鍋四周。

2、炒鍋中加(jia)入(ru)(ru)肉湯，下鹽(yan)、胡椒粉、味精、料酒燒(shao)開，再倒入(ru)(ru)火(huo)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)蔥節、姜塊，燒(shao)沸，打(da)盡浮沫，下麻油，便可(ke)燙(tang)食。

食用須知

味(wei)碟(die):用鹽(yan)、青辣(la)椒末、腐乳(ru)汁、味(wei)精調制，每(mei)從(cong)一碟(die)。

肉湯應經過濾再(zai)用。此(ci)火鍋也可用“紅湯”制(zhi)作。配料不一定用海鮮(xian)，其(qi)他(ta)原料亦可。鴕鳥(niao)肉蛋白質含量(liang)高，含脂肪少(shao)，高血(xue)脂、肥胖(pang)者常食(shi)有益。