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基本介紹

蘭(lan)(lan)花火(huo)鍋為(wei)四川(chuan)火(huo)鍋中的特有(you)(you)品種(zhong)(zhong)，屬時令火(huo)鍋之列(lie)，開(kai)始(shi)流行(xing)在川(chuan)西平原。它以蘭(lan)(lan)花和豬肉(rou)為(wei)主(zhu)料，配以多種(zhong)(zhong)鮮(xian)味輔料制成(cheng)，其味清(qing)香，質(zhi)地鮮(xian)嫩(nen)，營(ying)養豐富，老人(ren)食用(yong)最(zui)為(wei)有(you)(you)益。

制作方法

主(zhu)材科(4人份)：蘭花30朵，豬瘦肉500克，豬環喉、水(shui)發魷魚各150克，水(shui)發海帶、水(shui)發玉蘭片、泡青菜幫(bang)各100克，豌豆苗75克。

調料：清湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒、姜各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)末(mo)3．5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油、花椒(jiao)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、將蘭(lan)花瓣以(yi)下1.5厘米(mi)以(yi)外的花梗去(qu)掉，在(zai)水(shui)中漂洗(xi)(xi)(xi)一下，控干水(shui)。豬瘦肉去(qu)筋膜，片(pian)成(cheng)大而薄的片(pian)。豬環(huan)喉洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，去(qu)皮膜，剞(ji)十字花刀(dao)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)7厘米(mi)長的節。水(shui)發(fa)(fa)魷魚反復淘(tao)洗(xi)(xi)(xi)，瀝水(shui)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長7厘米(mi)左右的條(tiao)。水(shui)發(fa)(fa)海帶洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，橫切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)。水(shui)發(fa)(fa)玉蘭(lan)片(pian)切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)。泡青菜幫淘(tao)洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)，切(qie)(qie)(qie)節。豌豆苗去(qu)老(lao)葉，留嫩(nen)苞，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)。以(yi)上用料分別裝入(ru)盤內，上桌擺好(hao)。

2、鍋置(zhi)火上，放豬油燒(shao)至五成熱(re)，下(xia)(xia)(xia)蔥節、姜片炸香，又下(xia)(xia)(xia)花椒、料酒(jiu)、鹽炒勻，加清湯燒(shao)沸(fei)，下(xia)(xia)(xia)胡椒末、麻(ma)油，燒(shao)開，打(da)去浮沫(mo)，放味精(jing)燒(shao)沸(fei)，舀入火鍋中，加入10朵蘭花(余(yu)下(xia)(xia)(xia)20朵隨(sui)后分(fen)兩次(ci)加入)煮(zhu)起，開鍋即可(ke)燙食(shi)各(ge)種原料。味碟用熟(shu)青油、醬(jiang)油、醋、白糖(tang)、味精(jing)拌制，每人(ren)一碟。泡青菜幫可(ke)分(fen)幾(ji)次(ci)加入，用以(yi)調味。