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基本介紹

蘭花火(huo)鍋為(wei)四川火(huo)鍋中的(de)特有品(pin)種(zhong)，屬時(shi)令火(huo)鍋之列(lie)，開始流行在(zai)川西平原(yuan)。它以蘭花和豬肉為(wei)主(zhu)料(liao)，配以多種(zhong)鮮味(wei)(wei)輔料(liao)制成，其(qi)味(wei)(wei)清(qing)香，質地鮮嫩(nen)，營養豐富，老人食用最為(wei)有益(yi)。

制作方法

主材(cai)科(4人份)：蘭花(hua)30朵，豬(zhu)瘦肉500克(ke)，豬(zhu)環(huan)喉(hou)、水發魷魚各(ge)150克(ke)，水發海帶、水發玉蘭片(pian)、泡青(qing)菜幫各(ge)100克(ke)，豌豆苗75克(ke)。

調料：清湯1500克(ke)，精(jing)(jing)鹽10克(ke)，味(wei)精(jing)(jing)5克(ke)，料酒、姜各50克(ke)，白胡椒(jiao)末3．5克(ke)，蔥25克(ke)，豬油150克(ke)，麻油、花椒(jiao)各10克(ke)。

1、將蘭花瓣以下(xia)1.5厘米(mi)以外的花梗去掉，在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)漂洗一下(xia)，控(kong)干水(shui)(shui)。豬瘦肉去筋膜，片(pian)成大而(er)薄的片(pian)。豬環喉洗凈，去皮膜，剞十字花刀(dao)，切成7厘米(mi)長(chang)的節。水(shui)(shui)發魷魚反復淘(tao)(tao)洗，瀝水(shui)(shui)，切成長(chang)7厘米(mi)左右的條。水(shui)(shui)發海(hai)帶(dai)洗凈，橫切成條。水(shui)(shui)發玉蘭片(pian)切薄片(pian)。泡(pao)青菜幫淘(tao)(tao)洗干凈，切節。豌豆苗(miao)去老葉，留嫩(nen)苞，洗凈。以上(shang)用料分別裝入盤(pan)內，上(shang)桌擺好。

2、鍋置(zhi)火上，放豬油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱(re)，下(xia)(xia)蔥節(jie)、姜片炸香(xiang)，又下(xia)(xia)花(hua)椒、料酒(jiu)、鹽炒(chao)勻，加(jia)清湯燒(shao)(shao)沸，下(xia)(xia)胡椒末、麻油(you)，燒(shao)(shao)開，打去浮沫，放味(wei)精燒(shao)(shao)沸，舀入(ru)火鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)10朵蘭花(hua)(余下(xia)(xia)20朵隨后分(fen)兩次加(jia)入(ru))煮起(qi)，開鍋即可燙食各種原料。味(wei)碟用(yong)熟青油(you)、醬油(you)、醋(cu)、白糖、味(wei)精拌制(zhi)，每人一碟。泡青菜幫(bang)可分(fen)幾次加(jia)入(ru)，用(yong)以調(diao)味(wei)。