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基本介紹

蘭(lan)花火鍋為四川(chuan)火鍋中的特有品種，屬時令火鍋之(zhi)列，開始流行在川(chuan)西平(ping)原。它以蘭(lan)花和豬(zhu)肉為主料(liao)(liao)，配(pei)以多種鮮(xian)味輔(fu)料(liao)(liao)制成，其(qi)味清香(xiang)，質地(di)鮮(xian)嫩(nen)，營養(yang)豐富(fu)，老(lao)人食用(yong)最為有益(yi)。

制作方法

主材科(4人份(fen))：蘭(lan)花30朵，豬瘦肉500克(ke)，豬環喉、水(shui)發魷(you)魚各150克(ke)，水(shui)發海帶、水(shui)發玉(yu)蘭(lan)片、泡青菜幫各100克(ke)，豌豆苗(miao)75克(ke)。

調料：清湯1500克(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)，料酒、姜(jiang)各(ge)50克(ke)(ke)，白(bai)胡(hu)椒末(mo)3．5克(ke)(ke)，蔥25克(ke)(ke)，豬油(you)150克(ke)(ke)，麻油(you)、花椒各(ge)10克(ke)(ke)。

1、將蘭(lan)花(hua)(hua)瓣以下(xia)1.5厘米以外的(de)(de)花(hua)(hua)梗去(qu)(qu)掉，在水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)漂洗(xi)一下(xia)，控干水(shui)(shui)(shui)(shui)。豬(zhu)瘦肉去(qu)(qu)筋(jin)膜，片成(cheng)大而薄的(de)(de)片。豬(zhu)環喉洗(xi)凈(jing)，去(qu)(qu)皮膜，剞(ji)十(shi)字花(hua)(hua)刀，切(qie)成(cheng)7厘米長的(de)(de)節。水(shui)(shui)(shui)(shui)發魷魚反(fan)復淘(tao)(tao)洗(xi)，瀝(li)水(shui)(shui)(shui)(shui)，切(qie)成(cheng)長7厘米左右的(de)(de)條。水(shui)(shui)(shui)(shui)發海帶洗(xi)凈(jing)，橫(heng)切(qie)成(cheng)條。水(shui)(shui)(shui)(shui)發玉蘭(lan)片切(qie)薄片。泡青菜(cai)幫淘(tao)(tao)洗(xi)干凈(jing)，切(qie)節。豌豆苗去(qu)(qu)老葉，留(liu)嫩苞，洗(xi)凈(jing)。以上用料分(fen)別(bie)裝(zhuang)入盤內，上桌擺好。

2、鍋置火上，放(fang)豬油(you)(you)燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱，下蔥節、姜片炸(zha)香，又(you)下花椒、料(liao)(liao)酒、鹽炒勻，加(jia)清湯燒(shao)(shao)沸，下胡椒末、麻油(you)(you)，燒(shao)(shao)開(kai)，打去浮沫(mo)，放(fang)味(wei)精燒(shao)(shao)沸，舀(yao)入火鍋中(zhong)，加(jia)入10朵(duo)蘭花(余下20朵(duo)隨(sui)后分兩(liang)次加(jia)入)煮起(qi)，開(kai)鍋即(ji)可(ke)(ke)燙食(shi)各(ge)種原料(liao)(liao)。味(wei)碟用熟(shu)青油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋(cu)、白糖、味(wei)精拌制，每人一碟。泡青菜幫(bang)可(ke)(ke)分幾次加(jia)入，用以(yi)調味(wei)。