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基本介紹

蘭花火鍋為(wei)四川火鍋中的(de)特有品種，屬時(shi)令(ling)火鍋之列，開始流行在川西平原。它(ta)以蘭花和豬(zhu)肉為(wei)主料(liao)，配以多種鮮味(wei)輔料(liao)制成(cheng)，其味(wei)清香，質地(di)鮮嫩(nen)，營養豐富，老人食用最為(wei)有益(yi)。

制作方法

主材科(4人(ren)份)：蘭(lan)花30朵，豬瘦肉500克，豬環喉、水發魷魚(yu)各150克，水發海帶、水發玉蘭(lan)片、泡青菜幫各100克，豌(wan)豆苗(miao)75克。

調料(liao)：清(qing)湯(tang)1500克，精(jing)鹽10克，味精(jing)5克，料(liao)酒、姜(jiang)各50克，白胡(hu)椒末3．5克，蔥25克，豬油150克，麻油、花(hua)椒各10克。

1、將蘭花(hua)瓣以下1.5厘米以外的(de)花(hua)梗去(qu)(qu)掉，在水(shui)中漂洗(xi)一(yi)下，控(kong)干(gan)(gan)水(shui)。豬瘦肉(rou)去(qu)(qu)筋膜，片成大而薄(bo)的(de)片。豬環喉洗(xi)凈(jing)，去(qu)(qu)皮膜，剞十(shi)字花(hua)刀，切(qie)成7厘米長的(de)節。水(shui)發魷魚反復淘(tao)洗(xi)，瀝水(shui)，切(qie)成長7厘米左右的(de)條(tiao)。水(shui)發海帶洗(xi)凈(jing)，橫(heng)切(qie)成條(tiao)。水(shui)發玉蘭片切(qie)薄(bo)片。泡青菜幫淘(tao)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，切(qie)節。豌(wan)豆(dou)苗去(qu)(qu)老葉，留嫩苞，洗(xi)凈(jing)。以上用料(liao)分別裝入盤內(nei)，上桌擺好(hao)。

2、鍋(guo)置火上，放(fang)豬油(you)燒至五成熱，下(xia)(xia)蔥節(jie)、姜片(pian)炸香，又下(xia)(xia)花(hua)椒、料酒、鹽炒勻，加清湯燒沸，下(xia)(xia)胡(hu)椒末、麻油(you)，燒開(kai)，打去浮沫，放(fang)味(wei)(wei)精(jing)燒沸，舀入(ru)火鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)10朵蘭花(hua)(余(yu)下(xia)(xia)20朵隨后(hou)分兩次加入(ru))煮起，開(kai)鍋(guo)即可(ke)燙食各種(zhong)原料。味(wei)(wei)碟用熟(shu)青油(you)、醬油(you)、醋(cu)、白糖、味(wei)(wei)精(jing)拌(ban)制，每人一碟。泡(pao)青菜幫可(ke)分幾次加入(ru)，用以調味(wei)(wei)。