基本介紹

雙鳳(feng)(feng)羊肉(rou)面(mian)(mian)(mian)（又(you)稱：雙鳳(feng)(feng)肥羊大面(mian)(mian)(mian)）為太倉餐飲文(wen)化中著(zhu)名的(de)傳統小吃(chi)之(zhi)一(yi)，以酥、濃、香、肥著(zhu)稱。相傳一(yi)百(bai)多(duo)年(nian)前，有個姓孟的(de)師(shi)傅(fu)在有著(zhu)1600多(duo)年(nian)歷(li)史的(de)雙鳳(feng)(feng)古鎮西市梢開了(le)一(yi)個面(mian)(mian)(mian)館(guan)。因其重烹肉(rou)、善熬湯、精制面(mian)(mian)(mian)，使得“雙鳳(feng)(feng)孟家羊肉(rou)面(mian)(mian)(mian)”名聲在外，遠近皆知(zhi)，成為地(di)方(fang)上(shang)的(de)冬令(ling)特產(chan)名吃(chi)。

做法

雙鳳羊肉(rou)面(mian)所以在眾多的(de)羊肉(rou)面(mian)中(zhong)脫(tuo)穎而(er)出(chu)，有其一(yi)套秘(mi)傳：首先是選購山羊品(pin)種(zhong)，店家講究選購體大皮薄(bo)肉(rou)嫩的(de)“太倉山羊”，以閹割的(de)公羊與剛成年雌(ci)羊為上(shang)選。第(di)二(er)，講究宰殺(sha)，必反復洗凈。第(di)三，鍋(guo)底置(zhi)盤(pan)去(qu)殼新稻草(cao)芯草(cao)把，以防焦(jiao)鍋(guo)；鍋(guo)之(zhi)(zhi)四(si)周滿(man)塞白蘿(luo)卜，以除膻味。第(di)四(si)，宰殺(sha)后將肉(rou)分檔下(xia)鍋(guo)，肉(rou)質較老的(de)置(zhi)下(xia)層，肉(rou)質嫩者(zhe)置(zhi)上(shang)層，然(ran)后再加佐(zuo)料，文火燜煮(zhu)。其面(mian)湯用(yong)烹羊原湯熬(ao)制(zhi)，要熬(ao)得濃而(er)不濁、油而(er)不膩方用(yong)之(zhi)(zhi)。 其面(mian)以手工制(zhi)之(zhi)(zhi)，俗稱“跳面(mian)”，其特點是面(mian)條細、柔(rou)、滑(hua)、韌(ren)，入(ru)水便熟，久煮(zhu)不爛(lan)，口感極好(hao)

歷史起源

目前，雙鳳羊(yang)(yang)(yang)肉面以(yi)“俞長(chang)盛(sheng)(sheng)(sheng)”老(lao)字號為領銜品牌。“俞長(chang)盛(sheng)(sheng)(sheng)”創始于八十(shi)多(duo)年前的(de)民國初年。近年，俞長(chang)盛(sheng)(sheng)(sheng)又(you)推(tui)出了具有特色性的(de)“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴”，顧(gu)客可根據自(zi)己(ji)的(de)喜好，隨心(xin)所欲選擇品嘗羊(yang)(yang)(yang)腦(nao)、羊(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)血(xue)、羊(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)卵、羊(yang)(yang)(yang)眼睛等，且或紅燒，或清燉，或冷盆，或熱炒，形式多(duo)樣(yang)，味道獨(du)特。

雙鳳羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面選擇的(de)太倉山羊(yang)(yang)食(shi)百草而長(chang)，不像(xiang)豬、雞、鴨等吃含有激(ji)素的(de)添加(jia)飼(si)料(liao)，因此被(bei)譽為“綠色食(shi)品”。加(jia)之，在品嘗雙鳳羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)面的(de)同(tong)時，還能欣(xin)賞、感受(shou)“羊(yang)(yang)文化”的(de)獨特(te)內涵(han)，故深受(shou)廣(guang)大顧客青(qing)睞(lai)。