基本介紹

雙(shuang)鳳羊肉(rou)面(mian)（又稱(cheng)：雙(shuang)鳳肥羊大面(mian)）為太倉餐飲文化中著名的傳統(tong)小吃之一(yi)，以酥、濃、香、肥著稱(cheng)。相傳一(yi)百(bai)多年(nian)(nian)前(qian)，有個姓孟(meng)的師(shi)傅在有著1600多年(nian)(nian)歷史(shi)的雙(shuang)鳳古鎮西市梢開了一(yi)個面(mian)館。因其重烹肉(rou)、善熬湯、精制面(mian)，使得“雙(shuang)鳳孟(meng)家(jia)羊肉(rou)面(mian)”名聲在外，遠(yuan)近皆知，成為地方上的冬令特產名吃。

做法

雙鳳羊(yang)(yang)肉面(mian)(mian)所以在眾(zhong)多(duo)的(de)羊(yang)(yang)肉面(mian)(mian)中脫(tuo)穎而出，有其(qi)一套秘(mi)傳：首先是(shi)選(xuan)購(gou)山羊(yang)(yang)品種(zhong)，店家講究選(xuan)購(gou)體大(da)皮薄(bo)肉嫩(nen)的(de)“太倉山羊(yang)(yang)”，以閹割的(de)公羊(yang)(yang)與剛成年(nian)雌(ci)羊(yang)(yang)為上選(xuan)。第(di)二，講究宰殺，必反復洗凈(jing)。第(di)三(san)，鍋(guo)(guo)底置盤去殼新稻草芯草把(ba)，以防(fang)焦(jiao)鍋(guo)(guo)；鍋(guo)(guo)之四周滿(man)塞(sai)白蘿卜，以除膻味(wei)。第(di)四，宰殺后將肉分檔下鍋(guo)(guo)，肉質(zhi)較老的(de)置下層，肉質(zhi)嫩(nen)者(zhe)置上層，然(ran)后再(zai)加佐料，文火燜煮(zhu)。其(qi)面(mian)(mian)湯用烹羊(yang)(yang)原湯熬制，要(yao)熬得(de)濃而不濁、油而不膩方用之。 其(qi)面(mian)(mian)以手工制之，俗稱“跳面(mian)(mian)”，其(qi)特點(dian)是(shi)面(mian)(mian)條細、柔、滑(hua)、韌，入水便熟，久煮(zhu)不爛，口感極好(hao)

歷史起源

目前，雙鳳(feng)羊(yang)(yang)肉面以“俞(yu)長盛”老字號為領銜品(pin)(pin)牌(pai)。“俞(yu)長盛”創始于八十多年前的(de)民(min)國初年。近年，俞(yu)長盛又(you)推出了(le)具(ju)有特色性的(de)“全羊(yang)(yang)宴”，顧客可根據自己的(de)喜好，隨心所欲選擇品(pin)(pin)嘗羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)舌(she)、羊(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)卵(luan)、羊(yang)(yang)眼睛等，且或紅燒，或清燉，或冷(leng)盆，或熱炒(chao)，形式多樣，味道獨特。

雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面(mian)選擇的(de)太倉山羊(yang)食百(bai)草而長，不像豬、雞、鴨(ya)等吃含有激素的(de)添加飼料，因此被譽為“綠色食品(pin)”。加之(zhi)，在品(pin)嘗雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面(mian)的(de)同時，還能(neng)欣賞、感受“羊(yang)文化”的(de)獨特內涵，故深受廣大顧客(ke)青睞。