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基本介紹

扒雞是我國傳統名肴。常德藥膳扒雞博采眾家之長，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值，它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制，具有強壯筋骨，理氣健胃，祛風清熱的功能。

常德(de)藥(yao)膳(shan)扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作精細，用(yong)來制(zhi)(zhi)(zhi)作藥(yao)膳(shan)扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)都是嫩(nen)肥(fei)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。將母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺去毛及內(nei)(nei)(nei)臟后，放入冷水內(nei)(nei)(nei)浸泡一小時，然后將雞(ji)(ji)(ji)(ji)撈起瀝干，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿向后交叉，腳爪盤(pan)(pan)入雞(ji)(ji)(ji)(ji)膛(tang)，雙(shuang)翅從宰(zai)口伸進雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴(zui)交叉盤(pan)(pan)出(chu)，形成雛銜翅之姿，再在雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上涂上飴糖或蜂(feng)糖，放入油鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)油炸，待(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)皮起皺(zhou)后用(yong)事先配制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)(de)藥(yao)水鹵制(zhi)(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)鹵制(zhi)(zhi)(zhi)好后，再放入鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)燜煮(zhu)，煮(zhu)爛后撈起放入盤(pan)(pan)內(nei)(nei)(nei)冷卻，刷上香油，藥(yao)膳(shan)扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)即制(zhi)(zhi)(zhi)作完畢(bi)。常德(de)藥(yao)膳(shan)扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)體形飽(bao)滿，造型優美，色澤金黃光(guang)亮，肉質(zhi)鮮嫩(nen)松軟，骨節嚼之酥脆，藥(yao)性顯著，是理想的(de)(de)佳肴(yao)和補品，每個到(dao)常德(de)來的(de)(de)人，總要(yao)上扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)親口品嘗(chang)常德(de)藥(yao)膳(shan)扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，或帶動上一兩只，讓親友(you)共享(xiang)口福。

價值及其他

常(chang)德藥膳扒雞具有(you)較高營養價(jia)值，每500克(ke)雞肉，含蛋白質113克(ke)，脂肪88克(ke)，碳(tan)水化(hua)合物(wu)37克(ke)，鈣98毫(hao)克(ke)，碳(tan)99.5毫(hao)克(ke)，維生素B10.22毫(hao)克(ke)，維生素B20.84毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸40毫(hao)克(ke)。