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基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無(wu)(wu)極饸(he)饹不僅(jin)是(shi)百姓日(ri)常(chang)的主(zhu)食，在婚(hun)(hun)配嫁娶(qu)、祈年過節的大典中，無(wu)(wu)極饸(he)饹亦(yi)被列入傳統(tong)食譜，并賦予(yu)了美(mei)好的象征意義。舊日(ri)，無(wu)(wu)極縣人舉行婚(hun)(hun)禮的前(qian)一(yi)天（俗稱“安(an)棚(peng)”），午(wu)餐一(yi)定要吃饸(he)饹，此謂“安(an)棚(peng)饸(he)饹起(qi)轎糕”，認為“安(an)棚(peng)吃饸(he)饹，白頭能(neng)偕老”。

農(nong)歷二月二，也要吃(chi)蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃(chi)饸饹運行通”。

尤其是每年除夕，家家戶戶必(bi)吃蕎麥饸饹，以象(xiang)征“年經歲末(mo)，全家和（饸）樂（饹）”。

2012年，無極饸饹制作技藝被列(lie)入河北省非(fei)物(wu)質文化遺產名錄。

無極人在傳(chuan)統手工(gong)制(zhi)作蕎麥饸饹(le)技(ji)藝(yi)的(de)基礎上，不斷開發(fa)出新品種，將(jiang)無極饸饹(le)制(zhi)作成各(ge)種禮品，暢銷全(quan)國(guo)各(ge)地。

制作方法

無極(ji)饸饹制(zhi)作精(jing)細，配料考究，制(zhi)作過(guo)程特(te)別強調“鮮”。先把各種面按比例(li)摻好，加水(shui)，揉(rou)成(cheng)光皮，餳5分(fen)鐘后即(ji)可放入橫跨(kua)在鍋(guo)(guo)上特(te)制(zhi)的饸饹床(chuang)中，待鐵鍋(guo)(guo)中水(shui)沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到(dao)鍋(guo)(guo)里，蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜三五分(fen)鐘就可以出鍋(guo)(guo)盛(sheng)碗了。

盛碗前抓(zhua)一(yi)把(ba)綠豆芽墊襯(chen)碗底，盛碗后(hou)再澆入用純羊油熬(ao)制的(de)(de)辣椒和百(bai)年(nian)老鍋湯(tang)及新鮮(xian)味美的(de)(de)羊肉、調(diao)好的(de)(de)蒜(suan)泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥(mai)饸饹(le)的(de)(de)香味撲鼻而來。

面條調(diao)拌好(hao)放(fang)到嘴里，軟而不黏，脆中(zhong)有(you)(you)韌，剛中(zhong)帶柔，嚼著有(you)(you)勁，回味(wei)悠長。