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基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無極(ji)饸(he)饹(le)(le)不僅是(shi)百姓日(ri)常的(de)主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jie)的(de)大(da)典中，無極(ji)饸(he)饹(le)(le)亦(yi)被列(lie)入傳統食譜，并(bing)賦予(yu)了(le)美好(hao)的(de)象征意義。舊日(ri)，無極(ji)縣(xian)人舉行(xing)婚禮的(de)前(qian)一天（俗稱“安(an)棚(peng)”），午餐一定要吃饸(he)饹(le)(le)，此謂“安(an)棚(peng)饸(he)饹(le)(le)起轎糕”，認(ren)為“安(an)棚(peng)吃饸(he)饹(le)(le)，白頭能(neng)偕老”。

農歷(li)二月二，也要吃(chi)(chi)蕎麥饸饹(le)，俗謂“龍行舊道五(wu)谷(gu)豐，人吃(chi)(chi)饸饹(le)運行通”。

尤其是每(mei)年除夕，家(jia)家(jia)戶戶必吃蕎(qiao)麥饸(he)饹(le)(le)，以(yi)象(xiang)征(zheng)“年經歲(sui)末，全(quan)家(jia)和（饸(he)）樂（饹(le)(le)）”。

2012年，無(wu)極饸饹制作技(ji)藝被(bei)列入(ru)河北(bei)省非物質文(wen)化遺產名(ming)錄。

無極人在傳(chuan)統手(shou)工制作(zuo)蕎麥饸饹技藝的基礎上(shang)，不斷開發(fa)出新品種，將無極饸饹制作(zuo)成各(ge)種禮(li)品，暢(chang)銷全國(guo)各(ge)地。

制作方法

無極饸(he)饹(le)(le)制(zhi)作精(jing)細，配料考究(jiu)，制(zhi)作過程特(te)別強調“鮮”。先把各種面按比(bi)例(li)摻(chan)好(hao)，加水，揉(rou)成光皮，餳5分(fen)鐘后即可放入橫跨在鍋(guo)上(shang)特(te)制(zhi)的(de)饸(he)饹(le)(le)床中，待(dai)鐵鍋(guo)中水沸時，用(yong)機(ji)身壓(ya)桿用(yong)力向下擠壓(ya)，饸(he)饹(le)(le)面就從圓孔(kong)中擠出(chu)，下到鍋(guo)里，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜三五分(fen)鐘就可以(yi)出(chu)鍋(guo)盛(sheng)碗了(le)。

盛碗(wan)前抓一(yi)把綠(lv)豆芽墊襯碗(wan)底，盛碗(wan)后再澆入用(yong)純(chun)羊油熬制的(de)(de)(de)辣椒和百年老鍋(guo)湯及新(xin)鮮(xian)味美的(de)(de)(de)羊肉、調好的(de)(de)(de)蒜泥，撒(sa)上(shang)些(xie)香菜(cai)末，瞬間(jian)，蕎麥饸饹的(de)(de)(de)香味撲鼻(bi)而(er)來(lai)。

面條(tiao)調拌好放到嘴里，軟而(er)不黏，脆中有(you)韌，剛中帶柔，嚼著(zhu)有(you)勁，回味悠(you)長。