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基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無(wu)極(ji)饸(he)饹(le)(le)不僅(jin)是百姓日(ri)常的(de)主(zhu)食，在婚(hun)配嫁娶、祈年過節的(de)大(da)典中，無(wu)極(ji)饸(he)饹(le)(le)亦(yi)被列入(ru)傳統食譜，并(bing)賦予了美(mei)好的(de)象征意義。舊日(ri)，無(wu)極(ji)縣人舉行婚(hun)禮的(de)前(qian)一(yi)天(tian)（俗稱“安棚(peng)”），午餐一(yi)定要(yao)吃饸(he)饹(le)(le)，此(ci)謂“安棚(peng)饸(he)饹(le)(le)起轎糕”，認為“安棚(peng)吃饸(he)饹(le)(le)，白頭(tou)能偕老”。

農歷(li)二月二，也要吃蕎(qiao)麥饸饹(le)，俗謂“龍行(xing)舊道五(wu)谷豐(feng)，人吃饸饹(le)運行(xing)通”。

尤其是(shi)每年(nian)除夕，家(jia)家(jia)戶戶必吃蕎(qiao)麥饸饹，以象征“年(nian)經歲末(mo)，全家(jia)和(he)（饸）樂（饹）”。

2012年，無極(ji)饸(he)饹(le)制作技藝(yi)被(bei)列入河北(bei)省非物(wu)質文化遺(yi)產名錄(lu)。

無極(ji)人(ren)在(zai)傳(chuan)統(tong)手工制作蕎麥饸(he)饹技(ji)藝(yi)的基礎上，不(bu)斷(duan)開發出新品(pin)種(zhong)，將無極(ji)饸(he)饹制作成各(ge)(ge)種(zhong)禮品(pin)，暢銷全國各(ge)(ge)地。

制作方法

無極饸饹(le)制作精(jing)細(xi)，配(pei)料考究，制作過(guo)程特別(bie)強調“鮮(xian)”。先把各種(zhong)面(mian)按比例摻(chan)好，加水，揉成光(guang)皮，餳5分鐘后即(ji)可放入橫跨在鍋(guo)上特制的饸饹(le)床中，待鐵(tie)鍋(guo)中水沸時(shi)，用機身壓桿用力向下擠壓，饸饹(le)面(mian)就從(cong)圓孔(kong)中擠出，下到鍋(guo)里，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜三五分鐘就可以(yi)出鍋(guo)盛(sheng)碗了。

盛碗(wan)(wan)前抓一把綠豆芽墊襯碗(wan)(wan)底，盛碗(wan)(wan)后再(zai)澆入用純羊油熬制的(de)辣椒(jiao)和(he)百年老鍋湯及新鮮(xian)味美(mei)的(de)羊肉、調好的(de)蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎(qiao)麥饸饹的(de)香味撲鼻(bi)而來。

面條(tiao)調拌好(hao)放到嘴(zui)里(li)，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔(rou)，嚼著(zhu)有勁，回味悠(you)長。