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基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無(wu)極饸饹(le)不僅是百姓日常(chang)的主食(shi)，在(zai)婚配嫁娶(qu)、祈年過節(jie)的大(da)典中(zhong)，無(wu)極饸饹(le)亦被列入傳(chuan)統食(shi)譜，并賦予了美好的象征(zheng)意義。舊日，無(wu)極縣(xian)人舉行(xing)婚禮的前一(yi)天（俗(su)稱“安(an)棚(peng)(peng)(peng)”），午餐一(yi)定要吃(chi)饸饹(le)，此謂“安(an)棚(peng)(peng)(peng)饸饹(le)起(qi)轎(jiao)糕”，認為“安(an)棚(peng)(peng)(peng)吃(chi)饸饹(le)，白(bai)頭能偕(xie)老”。

農歷二月二，也(ye)要吃蕎麥饸饹，俗(su)謂“龍(long)行舊道五谷豐，人(ren)吃饸饹運(yun)行通(tong)”。

尤其(qi)是每年(nian)除夕，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)必吃蕎麥饸(he)饹(le)(le)，以(yi)象(xiang)征“年(nian)經歲末，全(quan)家(jia)和（饸(he)）樂(le)（饹(le)(le)）”。

2012年，無極(ji)饸饹(le)制作技藝被列入河北省(sheng)非物(wu)質文化遺產(chan)名錄。

無極人在傳統手(shou)工(gong)制作(zuo)(zuo)蕎麥饸饹技藝的基礎上，不斷(duan)開發出新品種(zhong)，將無極饸饹制作(zuo)(zuo)成各(ge)種(zhong)禮(li)品，暢銷全(quan)國各(ge)地。

制作方法

無極饸(he)饹(le)制(zhi)作精細，配料考究(jiu)，制(zhi)作過(guo)程特別強(qiang)調(diao)“鮮”。先(xian)把各(ge)種面按(an)比例摻好(hao)，加水(shui)，揉(rou)成光(guang)皮，餳5分鐘后即(ji)可放入橫跨在鍋上特制(zhi)的(de)饸(he)饹(le)床中，待鐵(tie)鍋中水(shui)沸時，用(yong)機身壓(ya)桿用(yong)力(li)向下擠(ji)壓(ya)，饸(he)饹(le)面就從圓(yuan)孔中擠(ji)出，下到鍋里，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三(san)五分鐘就可以出鍋盛碗了。

盛碗(wan)前抓一把綠豆芽(ya)墊襯(chen)碗(wan)底，盛碗(wan)后(hou)再澆入用純(chun)羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及(ji)新鮮味(wei)美的羊肉、調(diao)好的蒜泥，撒(sa)上些香菜末，瞬間，蕎(qiao)麥饸饹的香味(wei)撲鼻而來。

面條調拌好放到嘴里，軟而不黏，脆(cui)中有韌，剛中帶(dai)柔，嚼著有勁，回味悠(you)長(chang)。