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基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無極饸饹(le)不僅是百姓日常的(de)主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jie)的(de)大典中，無極饸饹(le)亦被(bei)列入(ru)傳統食譜，并賦予(yu)了美好的(de)象征意義。舊日，無極縣人舉(ju)行婚禮的(de)前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃(chi)饸饹(le)，此謂“安棚饸饹(le)起轎糕(gao)”，認(ren)為“安棚吃(chi)饸饹(le)，白頭能偕老”。

農歷二(er)月二(er)，也要吃(chi)蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷(gu)豐(feng)，人吃(chi)饸饹運行通”。

尤其(qi)是每年(nian)除夕，家(jia)家(jia)戶戶必吃蕎麥饸饹，以象征“年(nian)經歲(sui)末，全家(jia)和（饸）樂(le)（饹）”。

2012年(nian)，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質文化遺產名(ming)錄。

無極人在傳(chuan)統手工制(zhi)作蕎麥饸饹(le)技(ji)藝的基礎上，不(bu)斷開發出新品(pin)種(zhong)，將無極饸饹(le)制(zhi)作成各種(zhong)禮品(pin)，暢銷全(quan)國各地。

制作方法

無極饸饹制(zhi)作精細，配料考究，制(zhi)作過程特(te)別強(qiang)調“鮮”。先把(ba)各種面按比例摻好，加水(shui)，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫(heng)跨在鍋(guo)(guo)上(shang)特(te)制(zhi)的饸饹床中，待鐵鍋(guo)(guo)中水(shui)沸時，用(yong)機身壓桿用(yong)力向(xiang)下(xia)擠壓，饸饹面就從圓孔(kong)中擠出，下(xia)到鍋(guo)(guo)里，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)燜三五分鐘就可以出鍋(guo)(guo)盛碗了。

盛(sheng)碗(wan)前抓一把綠豆芽墊襯碗(wan)底，盛(sheng)碗(wan)后再(zai)澆入用純羊油熬制的(de)(de)辣椒和(he)百年老鍋湯及新鮮味美的(de)(de)羊肉、調好(hao)的(de)(de)蒜泥(ni)，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥(mai)饸(he)饹的(de)(de)香味撲(pu)鼻而來。

面條調拌好放(fang)到嘴里，軟而不黏，脆中(zhong)有(you)韌，剛(gang)中(zhong)帶柔，嚼著有(you)勁，回味悠長。