基本介紹

秦(qin)川牛(niu)(niu)毛色以紫(zi)紅色和紅色居多(duo)，約占總數的80%左(zuo)右，黃色較(jiao)少。頭部方正，鼻(bi)鏡呈(cheng)(cheng)肉(rou)紅色，角(jiao)短(duan)，呈(cheng)(cheng)肉(rou)色，多(duo)為(wei)向外或向后稍(shao)彎曲；體型大(da)，各部位(wei)發育(yu)均(jun)衡(heng)，骨骼粗(cu)(cu)壯，肌肉(rou)豐滿，體質強(qiang)健；肩長(chang)而斜，前軀發育(yu)良好，胸部深寬，肋(lei)長(chang)而開張，背腰平(ping)直寬廣，長(chang)短(duan)適(shi)中，薦骨部稍(shao)隆起，一般多(duo)是斜尻；四肢粗(cu)(cu)壯結實，前肢間距(ju)較(jiao)寬，后肢飛節靠近，蹄呈(cheng)(cheng)圓形，蹄叉緊、蹄質硬(ying)，絕大(da)部分為(wei)紅色。肉(rou)用(yong)性能：秦(qin)川牛(niu)(niu)肉(rou)用(yong)性能良好。成年公(gong)牛(niu)(niu)體重600-800千(qian)克。易于育(yu)肥，肉(rou)質細致，瘦肉(rou)率(lv)高，大(da)理石紋明顯(xian)。18月(yue)齡育(yu)肥牛(niu)(niu)平(ping)均(jun)日(ri)增重為(wei)550克（母）或700克（公(gong)），平(ping)均(jun)屠宰率(lv)達58.3%，凈肉(rou)率(lv)50.5%。

陜西(xi)渭(wei)北高原的(de)部(bu)(bu)分地(di)(di)區(qu)和(he)河南(nan)的(de)西(xi)部(bu)(bu)及甘肅的(de)慶(qing)陽(yang)地(di)(di)區(qu)也有分布。本品種全身被(bei)毛(mao)細(xi)致光澤，多(duo)為紫紅色和(he)紅色，眼(yan)圈及鼻鏡為肉色。角短(duan)而細(xi)致，多(duo)向外(wai)下或后(hou)方稍彎(wan)曲。公牛(niu)(niu)頭(tou)較大，額寬(kuan)，頸粗短(duan)；鬐(qi)甲高而寬(kuan)。骨骼(ge)粗壯，肌(ji)肉豐滿，體(ti)質(zhi)強健，前軀發育良(liang)好，后(hou)軀較差(cha)。四肢結實，蹄大堅(jian)固。母(mu)(mu)牛(niu)(niu)頭(tou)清秀，頸厚薄適中(zhong)。成(cheng)年公牛(niu)(niu)體(ti)重平均600千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，母(mu)(mu)牛(niu)(niu)380千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)（見彩圖）。短(duan)期(qi)肥育后(hou)屠(tu)宰率(lv)50～52%。泌(mi)(mi)乳(ru)期(qi)平均7個(ge)月，泌(mi)(mi)乳(ru)量約(yue)700千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)。公牛(niu)(niu)最大挽力(li)平均為398～475千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，母(mu)(mu)牛(niu)(niu)252～281千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)。秦川牛(niu)(niu)曾(ceng)被(bei)輸(shu)至(zhi)浙(zhe)江、安徽等許多(duo)省（自治區(qu)），用以改(gai)良(liang)當(dang)地(di)(di)黃(huang)牛(niu)(niu)，其后(hou)代的(de)體(ti)格和(he)役力(li)均超過當(dang)地(di)(di)牛(niu)(niu)。

地域產地

秦(qin)川牛因產(chan)于陜西省(sheng)關(guan)中(zhong)地(di)區(qu)的“八百里(li)秦(qin)川”而得名。其中(zhong)渭南、臨潼、蒲城(cheng)、富平(ping)、大荔(li)、咸(xian)陽(yang)、興平(ping)、乾(qian)縣、禮泉、涇陽(yang)、三原(yuan)、高陵、武(wu)功、扶風(feng)、岐山等15個縣、市(shi)(shi)為(wei)主產(chan)區(qu)，共(gong)(gong)有28.6了萬頭，占(zhan)60%。主要分布(bu)在關(guan)中(zhong)平(ping)原(yuan)的耵個縣、市(shi)(shi)。據1981年統計，產(chan)區(qu)共(gong)(gong)有47.67萬頭。此(ci)外，陜西省(sheng)的渭北高原(yuan)地(di)區(qu)以及甘肅省(sheng)的慶陽(yang)地(di)區(qu)亦(yi)有少量(liang)分布(bu)。目前，總(zong)頭數約在60萬頭以上。

品質特點

秦川牛(niu)體(ti)格高(gao)大，骨骼粗壯，肌肉(rou)豐(feng)(feng)滿(man)，體(ti)質豐(feng)(feng)滿(man)，體(ti)質強健(jian)，頭(tou)部方正。肩長(chang)而(er)(er)斜，胸寬深(shen)，肋長(chang)而(er)(er)開張，背腰平寬寬廣(guang)，長(chang)短適中，結(jie)合(he)良好(hao)，薦骨隆起，后軀(qu)發育(yu)稍(shao)差，四肢粗壯結(jie)實，兩前肢相(xiang)距較(jiao)寬，有外弧現象，蹄(ti)叉緊公牛(niu)頭(tou)較(jiao)大，頸粗短，垂皮(pi)發達.髻甲高(gao)而(er)(er)寬，母牛(niu)頭(tou)清秀.頸厚薄適中，髻甲較(jiao)低(di)而(er)(er)薄，角短而(er)(er)鈍，多向外下方或(huo)向后稍(shao)微彎曲.毛色(se)有紫(zi)紅、紅、黃(huang)三種(zhong)，以紫(zi)紅和紅色(se)居(ju)多。

生長環境

秦川牛(niu)(niu)是中國著名(ming)的(de)大型(xing)役肉兼用(yong)(yong)品種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)，原(yuan)產于(yu)陜西省渭河流域(yu)的(de)關(guan)(guan)中平原(yuan)地區。關(guan)(guan)中系糧棉等作(zuo)物主產區，土地肥沃，飼草(cao)豐富，農(nong)作(zuo)物種(zhong)(zhong)類多，農(nong)民喂牛(niu)(niu)經驗豐富；在(zai)這樣(yang)長(chang)期選擇體(ti)格高大，役用(yong)(yong)力強，性情(qing)溫(wen)馴的(de)牛(niu)(niu)只作(zuo)種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)的(de)條件(jian)下，加上歷代廣種(zhong)(zhong)苜蓿等飼料(liao)作(zuo)物，遂形成了良好的(de)基礎(chu)牛(niu)(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽力：5頭種公牛(niu)(niu)為(wei)(wei)475.9±106.7kg為(wei)(wei)體(ti)重的71.7%；53頭閹牛(niu)(niu)為(wei)(wei)333.6±64.0kg，為(wei)(wei)體(ti)重的71.7%；37頭母牛(niu)(niu)為(wei)(wei)281.2±87.8噸，為(wei)(wei)體(ti)重的77%。

最(zui)高(gao)(gao)載(zai)重量：用膠輪大車在(zai)農村碾麥場上載(zai)重挽曳，6頭種公牛平均為(wei)3796.5kg，最(zui)高(gao)(gao)達(da)4060噸；10頭閹牛平均為(wei)2333.8kg，最(zui)高(gao)(gao)達(da)4900kg；10頭母牛平均為(wei)3440.2kg，最(zui)高(gao)(gao)達(da)3412kg。

耕作(zuo)能力：用(yong)木犁耕空茬颯一小時內11頭公牛耕1.2畝(mu)(mu)，10頭閹(yan)牛耕0.8±0.1畝(mu)(mu)，10頭母牛耕0.8±0.2畝(mu)(mu)。

挽曳速(su)力：用鐵輪大車裝泥土在農村土路上令牛挽曳，行走1000m的挽曳速(su)力，7頭閹牛平均為(wei)1.0m/s，7頭母(mu)牛平均為(wei)1.0m/s；恢復正常呼(hu)吸、脈(mo)搏和(he)體溫所需時間，閹牛平均為(wei)17min，母(mu)牛為(wei)20min13s。

2.產肉性能

據西北農學(xue)(xue)院邱懷等報告，搗頭(tou)(tou)6月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)(gong)5、母(mu)(mu)8、閹(yan)2）的(de)(de)肥育試驗(yan)(yan)，在中(zhong)等飼(si)養3d水平(ping)(ping)下，飼(si)養325d，到18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)時，平(ping)(ping)均日增(zeng)重(zhong)：公(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)700g，母(mu)(mu)牛(niu)(niu)(niu)550g，閹(yan)牛(niu)(niu)(niu)590g。飼(si)料(liao)利用率(lv)：每公(gong)(gong)斤(jin)增(zeng)重(zhong)耗飼(si)料(liao)單位（燕麥單位），公(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)7.8kg,母(mu)(mu)牛(niu)(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)牛(niu)(niu)(niu)9.6kg。據對(dui)9頭(tou)(tou)18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)(gong)3、母(mu)(mu)4、閹(yan)2）的(de)(de)屠(tu)宰試驗(yan)(yan)，平(ping)(ping)均屠(tu)宰率(lv)為(wei)58.3%，凈(jing)肉(rou)率(lv)為(wei)50.5%，胴體產(chan)肉(rou)率(lv)為(wei)86.8%；，骨(gu)肉(rou)比為(wei)1：6.1，脂肉(rou)比為(wei)1：6.5，眼肌(ji)(ji)面積為(wei)97.0cm2。12頭(tou)(tou)22.5月(yue)(yue)齡(ling)(ling)屠(tu)宰的(de)(de)試驗(yan)(yan)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)(gong)4、母(mu)(mu)6、閹(yan)2），上述屠(tu)宰指(zhi)標(biao)相應為(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和87.0cm2。對(dui)第9—11肋骨(gu)肉(rou)樣的(de)(de)分析，其所含化學(xue)(xue)成分，18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)（6頭(tou)(tou)）的(de)(de)，水分53一75%，脂肪(fang)28.08%，蛋白(bai)質(zhi)17.47%，灰分0.了7g6；22，5月(yue)(yue)齡(ling)(ling)（10頭(tou)(tou)）的(de)(de)相應為(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和0.62g6。說明(ming)隨著年齡(ling)(ling)的(de)(de)增(zeng)大(da)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)水分、蛋白(bai)質(zhi)和灰分的(de)(de)含量減(jian)少，而脂肪(fang)含量則顯著增(zeng)加。13月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)肌(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)總氨基(ji)(ji)酸(suan)含量：臀肌(ji)(ji)為(wei)92.37%，眼肌(ji)(ji)為(wei)93.44%；其中(zhong)必需(xu)氨基(ji)(ji)酸(suan)，臀肌(ji)(ji)為(wei)48.22%，眼肌(ji)(ji)為(wei)42.33%，賴氨酸(suan)的(de)(de)含量則分別(bie)達9。59%和9.50%。肉(rou)質(zhi)細(xi)致(zhi)，柔軟多汁，大(da)理(li)石紋(wen)明(ming)顯。

歷史起源

秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)歷史悠久(jiu)。公(gong)元前(qian)八世紀(ji)，古籍中就有關中地(di)區(qu)“擇良(liang)(liang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)獻(xian)主。的(de)(de)記載，主要(yao)是(shi)(shi)作食用(yong)，并開(kai)始用(yong)于耕田(tian)。春秋戰國時(shi)代，由于鐵制農(nong)(nong)具(ju)的(de)(de)出(chu)現，牛(niu)(niu)(niu)(niu)成(cheng)了(le)農(nong)(nong)耕的(de)(de)主要(yao)役畜。公(gong)元前(qian)126年(nian)，張騫出(chu)使西域帶回苜蓿種(zhong)(zhong)子，在關中地(di)區(qu)廣為種(zhong)(zhong)植，用(yong)以(yi)喂牛(niu)(niu)(niu)(niu)，使秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)質(zhi)量發(fa)生顯著變(bian)化，如體(ti)型增大，役用(yong)能(neng)力和肉的(de)(de)品質(zhi)都得(de)到提高。故漢(han)初又有“飼(si)苜蓿、重(zhong)改良(liang)(liang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)質(zhi)龜昔(xi)兩牛(niu)(niu)(niu)(niu)一乘(cheng)，今一牛(niu)(niu)(niu)(niu)一乘(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉“細(xi)嫩(nen)、具(ju)紋、烙(luo)餅牛(niu)(niu)(niu)(niu)羹，膏脂潤香”的(de)(de)記述。同時(shi)，關中地(di)區(qu)自然條件優越，地(di)勢平坦，氣候(hou)溫(wen)和，年(nian)平均氣溫(wen)12—14~C，雨量適中，年(nian)降水量500—700mm，無(wu)霜(shuang)期長達190—210d。土壤(rang)肥沃，是(shi)(shi)全(quan)省重(zhong)要(yao)的(de)(de)糧(liang)棉產區(qu)，古代有“膏壤(rang)沃野(ye)千里(li)”和“天(tian)府”、“地(di)海”之稱譽。農(nong)(nong)作物種(zhong)(zhong)類多，主產小麥、玉米、豌豆、棉花等，牧草則以(yi)苜蓿為主。飼(si)草飼(si)料資源豐富，是(shi)(shi)發(fa)展養牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)物質(zhi)基礎。

關中地(di)區耕作精細，農活繁重(zhong)，農村(cun)運(yun)輸工具主要(yao)為笨重(zhong)的(de)鐵輪大(da)車，非(fei)體大(da)力強的(de)牛難以(yi)勝(sheng)任，因此，勞動人民歷來愛(ai)選(xuan)大(da)牛作種用，要(yao)求(qiu)種牛一長（軀(qu)干(gan)長）、二(er)方（口方、尻方）、三寬(kuan)（額寬(kuan)、胸寬(kuan)、后軀(qu)寬(kuan)）、四(si)(si)緊（四(si)(si)蹄(ti)叉緊）、五短（頸短、四(si)(si)肢短）：在毛(mao)色(se)上，非(fei)紫紅色(se)者不作種用。在長期的(de)生產(chan)實踐(jian)中，當地(di)群眾對秦(qin)川(chuan)牛的(de)飼(si)(si)養管理積累了豐(feng)富的(de)經驗，有“有料(liao)無料(liao)，四(si)(si)角拌到，寸草鍘三刀，料(liao)少也上膘的(de)農諺，以(yi)及(ji)三勤(qin)（勤(qin)喂、勤(qin)飲、勤(qin)歇）、五知(zhi)（知(zhi)熱、知(zhi)冷、知(zhi)饑、知(zhi)飽、知(zhi)力量大(da)小）、六(liu)凈(jing)(jing)（草凈(jing)(jing)、料(liao)凈(jing)(jing)、水凈(jing)(jing)、槽凈(jing)(jing)、身凈(jing)(jing)、圈凈(jing)(jing)）等傳(chuan)統的(de)飼(si)(si)養管理技(ji)術(shu)。

1956年，西北農學院邱懷、劉景星(xing)等(deng)對(dui)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)作(zuo)了(le)系統的(de)調查(cha)。1958年后，相繼(ji)成(cheng)(cheng)立(li)了(le)乾縣(xian)、渭南兩個(ge)良(liang)(liang)種選育(yu)輔導站(zhan)和五個(ge)省(sheng)屬(shu)和縣(xian)屬(shu)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)場，在中心產區(qu)建立(li)了(le)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)良(liang)(liang)種基(ji)地(di)縣(xian)；制定了(le)繁殖獎勵(li)辦(ban)法和秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)種畜企業(ye)標準：推廣(guang)人工(gong)授精(jing)技(ji)(ji)術，開展(zhan)群眾性(xing)的(de)選育(yu)工(gong)作(zuo)；近十年來，陜西省(sheng)和咸(xian)陽、寶雞(ji)等(deng)地(di)區(qu)先后成(cheng)(cheng)立(li)了(le)牛(niu)冷凍精(jing)液站(zhan)，大力推廣(guang)牛(niu)凍精(jing)配種新技(ji)(ji)術。1975年成(cheng)(cheng)立(li)了(le)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)選育(yu)協作(zuo)組，制定選育(yu)方案，開展(zhan)良(liang)(liang)種登記，建立(li)育(yu)種檔案，并修訂了(le)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)種畜企業(ye)標準，進一步加強選育(yu)工(gong)作(zuo)，對(dui)進一步提高秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)的(de)質量起了(le)很大的(de)作(zuo)用。

兩千多年前養牛(niu)(niu)業就相(xiang)當發達。遠在周代，就有“擇良牛(niu)(niu)獻主(zhu)”的(de)(de)記錄。“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)細嫩、具紋(wen)、烙(luo)餅(bing)牛(niu)(niu)羹，膏脂潤香”，為(wei)上品(pin)佳肴。秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)是(shi)(shi)我國優良品(pin)種(zhong)、是(shi)(shi)生產高檔牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)首選肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)，其肉(rou)(rou)味(wei)濃郁，是(shi)(shi)一種(zhong)營(ying)養全(quan)價的(de)(de)食品(pin)，完全(quan)可與國外優良品(pin)種(zhong)相(xiang)媲美。