基本介紹

秦川牛毛色(se)以紫紅(hong)色(se)和(he)紅(hong)色(se)居多(duo)，約占總數的80%左右，黃色(se)較少。頭部(bu)方正，鼻(bi)鏡呈(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)紅(hong)色(se)，角短，呈(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)色(se)，多(duo)為(wei)(wei)向外或向后稍彎曲；體型大，各(ge)部(bu)位(wei)發育均衡(heng)，骨骼(ge)粗(cu)壯，肌肉(rou)(rou)(rou)豐滿，體質強健(jian)；肩長而斜(xie)，前(qian)軀發育良好(hao)，胸部(bu)深(shen)寬，肋(lei)長而開張(zhang)，背腰(yao)平直寬廣，長短適中，薦骨部(bu)稍隆起，一般多(duo)是斜(xie)尻；四(si)肢(zhi)(zhi)粗(cu)壯結實，前(qian)肢(zhi)(zhi)間距較寬，后肢(zhi)(zhi)飛節(jie)靠近，蹄呈(cheng)(cheng)圓形，蹄叉(cha)緊(jin)、蹄質硬(ying)，絕大部(bu)分為(wei)(wei)紅(hong)色(se)。肉(rou)(rou)(rou)用(yong)性能：秦川牛肉(rou)(rou)(rou)用(yong)性能良好(hao)。成(cheng)年(nian)公(gong)牛體重600-800千克。易于(yu)育肥(fei)，肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)致，瘦肉(rou)(rou)(rou)率高，大理石紋(wen)明(ming)顯。18月齡育肥(fei)牛平均日增重為(wei)(wei)550克（母）或700克（公(gong)），平均屠宰率達58.3%，凈肉(rou)(rou)(rou)率50.5%。

陜(shan)西渭北高原的(de)部分地區(qu)和(he)河南的(de)西部及(ji)甘肅(su)的(de)慶陽地區(qu)也有分布。本品種全身被(bei)毛(mao)細致光澤，多為(wei)(wei)紫紅色和(he)紅色，眼(yan)圈及(ji)鼻鏡(jing)為(wei)(wei)肉(rou)色。角短(duan)而細致，多向外下或后(hou)(hou)方稍彎曲。公(gong)(gong)牛(niu)頭較大，額寬(kuan)(kuan)，頸粗(cu)短(duan)；鬐(qi)甲高而寬(kuan)(kuan)。骨骼粗(cu)壯，肌肉(rou)豐(feng)滿(man)，體質強(qiang)健，前軀(qu)(qu)發育良好，后(hou)(hou)軀(qu)(qu)較差。四肢(zhi)結(jie)實，蹄大堅固。母(mu)牛(niu)頭清秀(xiu)，頸厚(hou)薄適中。成(cheng)年公(gong)(gong)牛(niu)體重(zhong)平(ping)均600千(qian)克(ke)(ke)，母(mu)牛(niu)380千(qian)克(ke)(ke)（見彩圖(tu)）。短(duan)期肥育后(hou)(hou)屠宰率50～52%。泌(mi)乳期平(ping)均7個月(yue)，泌(mi)乳量(liang)約700千(qian)克(ke)(ke)。公(gong)(gong)牛(niu)最大挽力平(ping)均為(wei)(wei)398～475千(qian)克(ke)(ke)，母(mu)牛(niu)252～281千(qian)克(ke)(ke)。秦川牛(niu)曾被(bei)輸(shu)至(zhi)浙江、安(an)徽等許(xu)多省（自治區(qu)），用(yong)以改良當地黃(huang)牛(niu)，其(qi)后(hou)(hou)代的(de)體格和(he)役(yi)力均超過當地牛(niu)。

地域產地

秦川牛因產于陜(shan)西省關中(zhong)地(di)區的“八百里(li)秦川”而(er)得(de)名。其中(zhong)渭南、臨潼、蒲城(cheng)、富平、大荔、咸(xian)陽、興(xing)平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、高陵、武功(gong)、扶(fu)風、岐山等15個(ge)縣、市為主(zhu)產區，共有(you)(you)28.6了萬頭(tou)(tou)，占60%。主(zhu)要分布在關中(zhong)平原的耵(ding)個(ge)縣、市。據(ju)1981年統計，產區共有(you)(you)47.67萬頭(tou)(tou)。此(ci)外，陜(shan)西省的渭北高原地(di)區以及甘肅省的慶陽地(di)區亦(yi)有(you)(you)少量(liang)分布。目前，總頭(tou)(tou)數約在60萬頭(tou)(tou)以上。

品質特點

秦川牛(niu)(niu)體(ti)格高(gao)大(da)，骨(gu)骼(ge)粗(cu)(cu)壯，肌肉豐(feng)滿，體(ti)質豐(feng)滿，體(ti)質強(qiang)健，頭(tou)(tou)部方正。肩長而斜，胸寬(kuan)深，肋長而開張，背腰平寬(kuan)寬(kuan)廣，長短(duan)適中，結合(he)良好，薦骨(gu)隆起，后軀發育(yu)稍差，四肢粗(cu)(cu)壯結實，兩前肢相距較寬(kuan)，有(you)外弧現象，蹄叉緊公牛(niu)(niu)頭(tou)(tou)較大(da)，頸粗(cu)(cu)短(duan)，垂皮發達.髻(ji)甲高(gao)而寬(kuan)，母牛(niu)(niu)頭(tou)(tou)清秀.頸厚薄(bo)適中，髻(ji)甲較低(di)而薄(bo)，角(jiao)短(duan)而鈍，多向外下方或向后稍微彎曲.毛色有(you)紫紅(hong)、紅(hong)、黃三種，以紫紅(hong)和紅(hong)色居多。

生長環境

秦川牛是中(zhong)國著(zhu)名的(de)大型(xing)役(yi)(yi)肉兼用品種牛，原產(chan)于(yu)陜西省渭河(he)流域(yu)的(de)關中(zhong)平(ping)原地(di)區。關中(zhong)系(xi)糧(liang)棉等(deng)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)主產(chan)區，土地(di)肥(fei)沃(wo)，飼草(cao)豐富，農作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)種類多，農民喂牛經驗豐富；在這樣長期選擇(ze)體(ti)格高大，役(yi)(yi)用力強(qiang)，性情溫馴(xun)的(de)牛只作(zuo)(zuo)(zuo)種用的(de)條件(jian)下，加上(shang)歷代廣種苜蓿等(deng)飼料作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)，遂形成了良好的(de)基礎牛群。

生產情況

1.役用性能

最大挽(wan)力(li)：5頭種公牛為(wei)475.9±106.7kg為(wei)體重(zhong)的71.7%；53頭閹牛為(wei)333.6±64.0kg，為(wei)體重(zhong)的71.7%；37頭母牛為(wei)281.2±87.8噸，為(wei)體重(zhong)的77%。

最高(gao)(gao)載(zai)重(zhong)量：用膠輪大車在農村碾麥場(chang)上載(zai)重(zhong)挽曳，6頭(tou)(tou)(tou)種公牛(niu)平(ping)均(jun)為(wei)(wei)3796.5kg，最高(gao)(gao)達(da)(da)4060噸(dun)；10頭(tou)(tou)(tou)閹牛(niu)平(ping)均(jun)為(wei)(wei)2333.8kg，最高(gao)(gao)達(da)(da)4900kg；10頭(tou)(tou)(tou)母牛(niu)平(ping)均(jun)為(wei)(wei)3440.2kg，最高(gao)(gao)達(da)(da)3412kg。

耕作能力：用木犁耕空茬颯一小時內11頭公牛(niu)耕1.2畝，10頭閹牛(niu)耕0.8±0.1畝，10頭母牛(niu)耕0.8±0.2畝。

挽曳(ye)(ye)速(su)力：用鐵(tie)輪大車裝泥(ni)土在農村土路上令(ling)牛(niu)挽曳(ye)(ye)，行(xing)走1000m的挽曳(ye)(ye)速(su)力，7頭閹(yan)牛(niu)平均為1.0m/s，7頭母牛(niu)平均為1.0m/s；恢復正常呼吸、脈搏(bo)和(he)體溫所需時間，閹(yan)牛(niu)平均為17min，母牛(niu)為20min13s。

2.產肉性能

據(ju)西北農學院(yuan)邱(qiu)懷(huai)等報告，搗(dao)頭6月齡牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)(gong)(gong)(gong)5、母8、閹(yan)(yan)(yan)2）的(de)(de)(de)(de)肥育(yu)試驗(yan)，在中(zhong)等飼(si)(si)養(yang)3d水平下，飼(si)(si)養(yang)325d，到18月齡時(shi)，平均(jun)日(ri)增(zeng)重：公(gong)(gong)(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)700g，母牛(niu)(niu)(niu)550g，閹(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)(niu)590g。飼(si)(si)料利(li)用率(lv)(lv)：每公(gong)(gong)(gong)(gong)斤增(zeng)重耗飼(si)(si)料單(dan)(dan)位（燕麥單(dan)(dan)位），公(gong)(gong)(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)7.8kg,母牛(niu)(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)(niu)9.6kg。據(ju)對9頭18月齡牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)(gong)(gong)(gong)3、母4、閹(yan)(yan)(yan)2）的(de)(de)(de)(de)屠宰(zai)試驗(yan)，平均(jun)屠宰(zai)率(lv)(lv)為(wei)(wei)58.3%，凈肉(rou)率(lv)(lv)為(wei)(wei)50.5%，胴體產肉(rou)率(lv)(lv)為(wei)(wei)86.8%；，骨(gu)肉(rou)比(bi)為(wei)(wei)1：6.1，脂肉(rou)比(bi)為(wei)(wei)1：6.5，眼肌面(mian)積為(wei)(wei)97.0cm2。12頭22.5月齡屠宰(zai)的(de)(de)(de)(de)試驗(yan)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)(gong)(gong)(gong)4、母6、閹(yan)(yan)(yan)2），上述(shu)屠宰(zai)指標相應(ying)為(wei)(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和87.0cm2。對第9—11肋骨(gu)肉(rou)樣的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)，其(qi)所含(han)化學成分(fen)(fen)，18月齡（6頭）的(de)(de)(de)(de)，水分(fen)(fen)53一(yi)75%，脂肪(fang)28.08%，蛋(dan)白(bai)質17.47%，灰分(fen)(fen)0.了7g6；22，5月齡（10頭）的(de)(de)(de)(de)相應(ying)為(wei)(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和0.62g6。說明隨(sui)著年齡的(de)(de)(de)(de)增(zeng)大，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)水分(fen)(fen)、蛋(dan)白(bai)質和灰分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)含(han)量減(jian)少，而(er)脂肪(fang)含(han)量則(ze)顯(xian)著增(zeng)加。13月齡牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)中(zhong)總氨基酸含(han)量：臀肌為(wei)(wei)92.37%，眼肌為(wei)(wei)93.44%；其(qi)中(zhong)必需(xu)氨基酸，臀肌為(wei)(wei)48.22%，眼肌為(wei)(wei)42.33%，賴氨酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量則(ze)分(fen)(fen)別達9。59%和9.50%。肉(rou)質細致(zhi)，柔軟(ruan)多(duo)汁，大理石紋(wen)明顯(xian)。

歷史起源

秦川牛(niu)(niu)(niu)歷史悠久。公元前(qian)八世紀，古籍中就有(you)關(guan)中地(di)(di)區(qu)“擇良牛(niu)(niu)(niu)獻(xian)主(zhu)(zhu)。的(de)(de)(de)記載，主(zhu)(zhu)要(yao)是作食用(yong)(yong)，并開始(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)耕田。春秋(qiu)戰國(guo)時(shi)代(dai)，由于(yu)(yu)鐵制農(nong)具的(de)(de)(de)出現，牛(niu)(niu)(niu)成(cheng)了農(nong)耕的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)役(yi)畜。公元前(qian)126年(nian)(nian)，張騫出使西域帶回苜(mu)蓿種(zhong)子，在關(guan)中地(di)(di)區(qu)廣為(wei)種(zhong)植，用(yong)(yong)以(yi)喂牛(niu)(niu)(niu)，使秦川牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)品種(zhong)質(zhi)量(liang)發(fa)生顯著(zhu)變化(hua)，如體型(xing)增大，役(yi)用(yong)(yong)能力和肉(rou)的(de)(de)(de)品質(zhi)都得到提高(gao)。故漢初又有(you)“飼苜(mu)蓿、重改良，牛(niu)(niu)(niu)質(zhi)龜昔兩牛(niu)(niu)(niu)一乘，今(jin)一牛(niu)(niu)(niu)一乘牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)“細嫩、具紋(wen)、烙餅(bing)牛(niu)(niu)(niu)羹，膏脂潤香”的(de)(de)(de)記述。同時(shi)，關(guan)中地(di)(di)區(qu)自然條件優越，地(di)(di)勢(shi)平坦，氣候溫和，年(nian)(nian)平均(jun)氣溫12—14~C，雨(yu)量(liang)適(shi)中，年(nian)(nian)降水量(liang)500—700mm，無(wu)霜期長(chang)達(da)190—210d。土(tu)壤(rang)(rang)肥沃，是全省重要(yao)的(de)(de)(de)糧(liang)棉產(chan)區(qu)，古代(dai)有(you)“膏壤(rang)(rang)沃野千里”和“天府”、“地(di)(di)海(hai)”之稱譽。農(nong)作物種(zhong)類(lei)多，主(zhu)(zhu)產(chan)小麥、玉(yu)米、豌豆、棉花等，牧(mu)草則以(yi)苜(mu)蓿為(wei)主(zhu)(zhu)。飼草飼料資源豐富，是發(fa)展養(yang)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)物質(zhi)基(ji)礎。

關中地區耕作精細，農活繁重，農村運輸工具主(zhu)要為(wei)笨重的鐵(tie)輪大車，非體大力(li)強的牛(niu)難(nan)以勝(sheng)任(ren)，因此，勞動人民歷來(lai)愛選大牛(niu)作種(zhong)(zhong)用，要求(qiu)種(zhong)(zhong)牛(niu)一長(chang)（軀(qu)干長(chang)）、二方（口(kou)方、尻方）、三(san)寬(kuan)（額寬(kuan)、胸(xiong)寬(kuan)、后軀(qu)寬(kuan)）、四(si)緊（四(si)蹄叉(cha)緊）、五短（頸(jing)短、四(si)肢短）：在(zai)毛色(se)上，非紫紅(hong)色(se)者不作種(zhong)(zhong)用。在(zai)長(chang)期的生產(chan)實踐(jian)中，當(dang)地群眾對秦(qin)川牛(niu)的飼養(yang)管理(li)積累了豐(feng)富的經驗，有(you)“有(you)料無料，四(si)角拌(ban)到，寸草(cao)鍘三(san)刀，料少也上膘的農諺，以及三(san)勤（勤喂、勤飲、勤歇(xie)）、五知(zhi)(zhi)（知(zhi)(zhi)熱、知(zhi)(zhi)冷、知(zhi)(zhi)饑(ji)、知(zhi)(zhi)飽、知(zhi)(zhi)力(li)量大小）、六凈(jing)(jing)（草(cao)凈(jing)(jing)、料凈(jing)(jing)、水凈(jing)(jing)、槽凈(jing)(jing)、身凈(jing)(jing)、圈凈(jing)(jing)）等傳統(tong)的飼養(yang)管理(li)技術。

1956年(nian)，西(xi)(xi)北農學院(yuan)邱懷、劉景星(xing)等對秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)作(zuo)(zuo)(zuo)了(le)系統的(de)(de)調查。1958年(nian)后(hou)，相(xiang)繼成立了(le)乾縣(xian)、渭南兩個(ge)良(liang)種選(xuan)育輔導站和五個(ge)省屬和縣(xian)屬秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)場(chang)，在中心產(chan)區建(jian)立了(le)秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)良(liang)種基地縣(xian)；制(zhi)(zhi)定(ding)了(le)繁殖獎勵辦法(fa)和秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)種畜企業標準(zhun)(zhun)：推廣人工授精技(ji)術(shu)，開展群眾性的(de)(de)選(xuan)育工作(zuo)(zuo)(zuo)；近十(shi)年(nian)來，陜西(xi)(xi)省和咸陽、寶雞等地區先后(hou)成立了(le)牛(niu)(niu)(niu)冷凍精液(ye)站，大力推廣牛(niu)(niu)(niu)凍精配(pei)種新(xin)技(ji)術(shu)。1975年(nian)成立了(le)秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)選(xuan)育協(xie)作(zuo)(zuo)(zuo)組，制(zhi)(zhi)定(ding)選(xuan)育方案，開展良(liang)種登記，建(jian)立育種檔案，并修訂了(le)秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)種畜企業標準(zhun)(zhun)，進一步加強選(xuan)育工作(zuo)(zuo)(zuo)，對進一步提高秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)質量起了(le)很(hen)大的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。

兩千(qian)多年前養牛(niu)(niu)業(ye)就(jiu)相(xiang)當發達。遠在周代，就(jiu)有“擇(ze)良牛(niu)(niu)獻主”的記錄(lu)。“牛(niu)(niu)肉(rou)細嫩、具紋(wen)、烙餅牛(niu)(niu)羹，膏脂潤(run)香(xiang)”，為上品(pin)佳肴(yao)。秦川牛(niu)(niu)是我國優良品(pin)種、是生(sheng)產高檔牛(niu)(niu)肉(rou)的首(shou)選肉(rou)牛(niu)(niu)品(pin)種，其(qi)肉(rou)味濃郁，是一種營養全(quan)價的食品(pin)，完(wan)全(quan)可與國外優良品(pin)種相(xiang)媲美。