芒果视频下载

1.先將魚肉(rou)剁爛，放在盛器(qi)中，落鹽拌(ban)至(zhi)起膠(jiao)，放生粉、鮮蛋。清水攪拌(ban)成糊(hu)狀備(bei)用。

2.放生(sheng)油(you)落鑊燒至將近滾時，把鑊端(duan)離火(huo)位，用手或匙羹把魚(yu)(yu)肉擠成湯圓(yuan)狀落鑊，浮(fu)起后把油(you)鎂(mei)放回人位，待魚(yu)(yu)丸炸(zha)至發起變(bian)大，呈金黃色即可。

3.鮮菜心在上(shang)湯(tang)中滾熟，撈(lao)起(qi)放在諜上(shang)鋪好。

4.把炸好的魚丸落鑊(huo)，放些(xie)湯(tang)或(huo)水(shui)，加上(shang)各種味料，烹(peng)紹酒，用芡(qian)汁(zhi)勾(gou)芡(qian)，最后淋芝(zhi)麻油(you)，盛放在菜的上(shang)面即(ji)成。

主料輔料

鯪魚(yu)肉………500克濕淀粉………7.5克

鮮(xian)蛋(dan)…………500克胡(hu)椒(jiao)粉(fen)………0·5克

鮮嫩菜(cai)心(xin)……250克紹(shao)酒……………10克

精鹽……………20克上湯……………35克

蔥欖……………5克(ke)芝(zhi)麻油………0·5克(ke)

姜(jiang)花……………5片清水…………200克

生(sheng)粉(fen)…………150克生(sheng)油…………1000克

工藝關鍵

1.鯪(ling)魚(yu)肉(rou)用魚(yu)青最好，即鯪(ling)魚(yu)脊肉(rou)的(de)肉(rou)泥，傳統做法是：將(jiang)鯪(ling)魚(yu)去鱗，切(qie)作兩邊，去脊骨和腩（魚(yu)腹），仰攤(tan)在砧(zhen)板上，直刀順(shun)刮(gua)(gua)，將(jiang)魚(yu)肉(rou)刮(gua)(gua)出，附在刀口上。刮(gua)(gua)至近皮見(jian)有一淡褐紅色的(de)魚(yu)肌出現即止(zhi)。這樣刮(gua)(gua)取得魚(yu)泥，色澤瑩白，肉(rou)質細嫩，膠質較大，粘(zhan)附力強，粵廚俗(su)稱之為“魚(yu)青”。

2.魚腐制作(zuo)比(bi)(bi)例(li)，魚肉500克、鮮蛋500克、生(sheng)粉150克、精鹽20克、清水400克，按此(ci)比(bi)(bi)例(li)類推。

3.用鹽、生粉、鮮(xian)蛋和清水拌魚時，必(bi)須順一個方向攪(jiao)動(dong)，至上(shang)膠有韌性(xing)為度，亂攪(jiao)會(hui)懈水，導致(zhi)失敗(bai)。