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基本介紹

“東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)”這個(ge)代表上(shang)(shang)海傳統(tong)生煎(jian)的品(pin)牌，可追溯到解放(fang)前上(shang)(shang)海橫(heng)浜橋地區，東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)的幾位老(lao)師傅解放(fang)前后(hou)在復興中路217-219號的益(yi)民(min)(min)食府(fu)繼續傳承著(zhu)傳統(tong)的配方和(he)手(shou)藝(yi)。在對(dui)益(yi)民(min)(min)食府(fu)一(yi)位原東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)老(lao)師傅的傳統(tong)配方重(zhong)(zhong)新(xin)收(shou)集整理的基礎上(shang)(shang)于(yu)2006年對(dui)“東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)商標(biao)”進(jin)行(xing)了(le)注(zhu)冊(ce)和(he)保(bao)(bao)護，使東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)這一(yi)品(pin)牌得(de)以重(zhong)(zhong)新(xin)發揚光大。東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)之(zhi)(zhi)上(shang)(shang)海傳統(tong)生煎(jian)制(zhi)作工藝(yi)于(yu)2015年被評為非物質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)(bao)護項目，上(shang)(shang)海水澤餐飲管理有限公(gong)司(si)(si)（東(dong)泰(tai)祥(xiang)(xiang)商標(biao)之(zhi)(zhi)注(zhu)冊(ce)公(gong)司(si)(si)）被列為非物質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)(bao)護單位。

傳統特色

秉承(cheng)百年傳統(tong)工藝(yi)，東(dong)泰祥(xiang)生煎(jian)較大程度上傳承(cheng)并(bing)保(bao)留了其(qi)傳統(tong)的(de)(de)(de)制作方(fang)法和口味(wei)。東(dong)泰祥(xiang)老字(zi)號生煎(jian)為半發(fa)酵醬湯型(xing)生煎(jian)，其(qi)精髓是其(qi)制作工藝(yi)的(de)(de)(de)歷(li)史可追溯到生煎(jian)饅頭在滬(hu)上開始之初。傳統(tong)生煎(jian)制作的(de)(de)(de)好壞取決于發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)過程，而這一過程的(de)(de)(de)復雜度又取決于加工時(shi)的(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)、氣(qi)溫、水(shui)溫、發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)酸堿(jian)度、面(mian)團的(de)(de)(de)醒透度、烘制時(shi)的(de)(de)(de)水(shui)量(liang)及技巧(qiao)等一系列因(yin)素的(de)(de)(de)環環相(xiang)扣。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以當品嘗(chang)到一鍋真正的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)生煎(jian)的(de)時候，生煎(jian)師(shi)傅們已經(jing)經(jing)歷(li)了相當復雜的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)手(shou)工工藝制作的(de)挑戰，其(qi)難度(du)絕不亞于(yu)意大(da)利傳(chuan)(chuan)統(tong)手(shou)工匹薩的(de)制作過程。

特色美食

東泰(tai)祥的(de)特(te)色美食(shi)有：鮮肉(rou)小(xiao)餛(hun)飩，開(kai)洋(yang)蔥油(you)拌面，蝦肉(rou)小(xiao)餛(hun)飩，牛肉(rou)片，維(wei)他檸檬(meng)茶，紅燒大排(pai)面，辣(la)肉(rou)面，特(te)色生(sheng)煎，冷餛(hun)飩，蝦肉(rou)生(sheng)煎，筍丁(ding)辣(la)醬(jiang)面，辣(la)肉(rou)澆(jiao)頭(tou)，雪菜肉(rou)絲澆(jiao)頭(tou)，香菇面筋澆(jiao)頭(tou)，紅燒大排(pai)澆(jiao)頭(tou)等。