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基本介紹

“東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”這個代表上海(hai)傳(chuan)統(tong)生(sheng)煎的品(pin)牌(pai)(pai)，可追溯(su)到解(jie)放前上海(hai)橫浜橋地(di)區，東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的幾位老師傅解(jie)放前后在復興中路217-219號的益(yi)(yi)民食府繼(ji)續傳(chuan)承著傳(chuan)統(tong)的配方(fang)和(he)手藝(yi)。在對(dui)益(yi)(yi)民食府一位原東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)老師傅的傳(chuan)統(tong)配方(fang)重新(xin)收集整理(li)的基礎(chu)上于2006年對(dui)“東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)商標”進(jin)行了(le)注冊和(he)保護，使東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)這一品(pin)牌(pai)(pai)得(de)以重新(xin)發揚光(guang)大。東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)之上海(hai)傳(chuan)統(tong)生(sheng)煎制(zhi)作工藝(yi)于2015年被評為非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產保護項目，上海(hai)水澤餐飲(yin)管(guan)理(li)有限公司（東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)商標之注冊公司）被列為非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產保護單位。

傳統特色

秉(bing)承(cheng)百年傳統(tong)工(gong)藝(yi)，東(dong)泰(tai)祥生(sheng)(sheng)煎(jian)較(jiao)大程(cheng)度(du)上傳承(cheng)并保留了(le)其傳統(tong)的(de)(de)(de)制作方(fang)法(fa)和(he)口味(wei)。東(dong)泰(tai)祥老(lao)字號生(sheng)(sheng)煎(jian)為半發(fa)酵(jiao)醬湯(tang)型(xing)生(sheng)(sheng)煎(jian)，其精髓(sui)是其制作工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)歷史可追溯(su)到生(sheng)(sheng)煎(jian)饅頭在滬上開始之初。傳統(tong)生(sheng)(sheng)煎(jian)制作的(de)(de)(de)好壞取決(jue)于(yu)(yu)發(fa)面的(de)(de)(de)過程(cheng)，而這一(yi)過程(cheng)的(de)(de)(de)復雜度(du)又取決(jue)于(yu)(yu)加工(gong)時的(de)(de)(de)氣(qi)候、氣(qi)溫、水(shui)溫、發(fa)面的(de)(de)(de)酸堿度(du)、面團的(de)(de)(de)醒透度(du)、烘(hong)制時的(de)(de)(de)水(shui)量及技巧等一(yi)系(xi)列因(yin)素的(de)(de)(de)環環相扣(kou)。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所(suo)以(yi)當品嘗到一鍋真正的傳(chuan)統(tong)生煎的時候，生煎師(shi)傅(fu)們已經(jing)經(jing)歷了相(xiang)當復雜的傳(chuan)統(tong)手(shou)工工藝制(zhi)作的挑戰，其難度絕不亞于意(yi)大利傳(chuan)統(tong)手(shou)工匹薩(sa)的制(zhi)作過(guo)程。

特色美食

東泰(tai)祥(xiang)的特色美食(shi)有：鮮肉小餛飩，開洋蔥油(you)拌面(mian)，蝦(xia)肉小餛飩，牛(niu)肉片，維(wei)他檸(ning)檬茶，紅燒大(da)排(pai)面(mian)，辣肉面(mian)，特色生煎(jian)，冷(leng)餛飩，蝦(xia)肉生煎(jian)，筍丁辣醬面(mian)，辣肉澆頭，雪菜(cai)肉絲(si)澆頭，香菇面(mian)筋澆頭，紅燒大(da)排(pai)澆頭等。