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“東泰(tai)(tai)祥(xiang)”這個代表(biao)上(shang)(shang)(shang)海傳(chuan)(chuan)統生煎(jian)的(de)品(pin)(pin)牌，可追(zhui)溯(su)到解放前(qian)上(shang)(shang)(shang)海橫浜橋地(di)區(qu)，東泰(tai)(tai)祥(xiang)的(de)幾位老師傅解放前(qian)后在(zai)(zai)復興中路217-219號的(de)益(yi)民食府繼(ji)續(xu)傳(chuan)(chuan)承著(zhu)傳(chuan)(chuan)統的(de)配方和手(shou)藝(yi)(yi)。在(zai)(zai)對益(yi)民食府一位原東泰(tai)(tai)祥(xiang)老師傅的(de)傳(chuan)(chuan)統配方重新收集整理的(de)基礎上(shang)(shang)(shang)于(yu)2006年對“東泰(tai)(tai)祥(xiang)商標”進行了注冊(ce)和保(bao)護(hu)(hu)，使東泰(tai)(tai)祥(xiang)這一品(pin)(pin)牌得以重新發揚光大。東泰(tai)(tai)祥(xiang)之上(shang)(shang)(shang)海傳(chuan)(chuan)統生煎(jian)制作工藝(yi)(yi)于(yu)2015年被評為非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)保(bao)護(hu)(hu)項(xiang)目，上(shang)(shang)(shang)海水澤(ze)餐飲(yin)管理有限公司(si)（東泰(tai)(tai)祥(xiang)商標之注冊(ce)公司(si)）被列(lie)為非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)保(bao)護(hu)(hu)單位。
秉承百(bai)年傳統(tong)(tong)(tong)工(gong)藝(yi)，東泰祥生煎(jian)較大程度上(shang)傳承并保留了其(qi)(qi)傳統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)制作方法和口味。東泰祥老字號生煎(jian)為(wei)半發酵醬湯型生煎(jian)，其(qi)(qi)精髓是(shi)其(qi)(qi)制作工(gong)藝(yi)的(de)(de)歷史可追溯到生煎(jian)饅頭(tou)在滬上(shang)開始之初。傳統(tong)(tong)(tong)生煎(jian)制作的(de)(de)好壞取決于發面(mian)的(de)(de)過程，而這一過程的(de)(de)復雜度又取決于加(jia)工(gong)時(shi)的(de)(de)氣(qi)候、氣(qi)溫、水(shui)溫、發面(mian)的(de)(de)酸堿度、面(mian)團的(de)(de)醒透度、烘(hong)制時(shi)的(de)(de)水(shui)量(liang)及(ji)技(ji)巧等一系列(lie)因素(su)的(de)(de)環環相扣。
東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以(yi)當品嘗(chang)到一(yi)鍋(guo)真(zhen)正的(de)(de)傳統生煎(jian)的(de)(de)時候，生煎(jian)師傅們已(yi)經經歷了相當復雜的(de)(de)傳統手工(gong)工(gong)藝制作的(de)(de)挑戰，其難度(du)絕不亞于意大利傳統手工(gong)匹薩的(de)(de)制作過程。
東泰祥(xiang)的特(te)(te)色(se)美食有：鮮(xian)肉(rou)小餛飩(tun)，開洋(yang)蔥油拌面，蝦(xia)肉(rou)小餛飩(tun)，牛肉(rou)片(pian)，維(wei)他檸檬茶，紅燒(shao)大(da)排(pai)(pai)面，辣肉(rou)面，特(te)(te)色(se)生煎，冷餛飩(tun)，蝦(xia)肉(rou)生煎，筍丁辣醬面，辣肉(rou)澆頭，雪菜肉(rou)絲澆頭，香菇面筋(jin)澆頭，紅燒(shao)大(da)排(pai)(pai)澆頭等。
