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基本介紹

“東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)”這(zhe)個代表上(shang)海傳(chuan)統生(sheng)(sheng)煎的(de)(de)(de)品(pin)牌，可追溯(su)到解(jie)(jie)放(fang)前上(shang)海橫浜(bang)橋地區(qu)，東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)幾(ji)位(wei)老(lao)師(shi)傅解(jie)(jie)放(fang)前后在復興中路217-219號的(de)(de)(de)益(yi)民食(shi)府(fu)(fu)繼(ji)續傳(chuan)承著傳(chuan)統的(de)(de)(de)配方和手藝。在對益(yi)民食(shi)府(fu)(fu)一(yi)位(wei)原東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)老(lao)師(shi)傅的(de)(de)(de)傳(chuan)統配方重(zhong)新(xin)收集整理的(de)(de)(de)基礎上(shang)于2006年對“東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)商(shang)標(biao)”進行了(le)注冊(ce)和保護(hu)(hu)，使(shi)東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)這(zhe)一(yi)品(pin)牌得以(yi)重(zhong)新(xin)發揚(yang)光大。東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)之上(shang)海傳(chuan)統生(sheng)(sheng)煎制作工藝于2015年被評(ping)為非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)保護(hu)(hu)項目，上(shang)海水(shui)澤(ze)餐飲管理有限(xian)公司（東(dong)(dong)泰(tai)(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)商(shang)標(biao)之注冊(ce)公司）被列為非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)保護(hu)(hu)單位(wei)。

傳統特色

秉承(cheng)百年傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝(yi)，東泰祥生(sheng)煎較(jiao)大(da)程度(du)上(shang)傳(chuan)(chuan)承(cheng)并保留了其(qi)傳(chuan)(chuan)統的制(zhi)(zhi)(zhi)作方法和口味。東泰祥老(lao)字號(hao)生(sheng)煎為半發(fa)酵醬湯型生(sheng)煎，其(qi)精髓是其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)的歷史可追溯到生(sheng)煎饅頭在滬(hu)上(shang)開始(shi)之初。傳(chuan)(chuan)統生(sheng)煎制(zhi)(zhi)(zhi)作的好壞取(qu)決于發(fa)面的過程，而這一過程的復雜度(du)又取(qu)決于加工(gong)時的氣(qi)候(hou)、氣(qi)溫(wen)(wen)、水溫(wen)(wen)、發(fa)面的酸堿度(du)、面團的醒透度(du)、烘制(zhi)(zhi)(zhi)時的水量及(ji)技巧等一系列因素的環環相扣。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以當(dang)品嘗到一鍋真正的傳(chuan)統生煎的時候(hou)，生煎師傅們已經(jing)經(jing)歷了(le)相當(dang)復(fu)雜的傳(chuan)統手(shou)工(gong)工(gong)藝制作的挑戰，其難度絕不(bu)亞于意大利傳(chuan)統手(shou)工(gong)匹薩的制作過程。

特色美食

東(dong)泰祥(xiang)的(de)特(te)色(se)美(mei)食有：鮮(xian)肉小餛飩(tun)，開洋蔥(cong)油(you)拌面(mian)，蝦肉小餛飩(tun)，牛肉片，維他檸檬(meng)茶，紅燒(shao)大(da)(da)排面(mian)，辣(la)肉面(mian)，特(te)色(se)生煎，冷餛飩(tun)，蝦肉生煎，筍丁辣(la)醬面(mian)，辣(la)肉澆(jiao)頭，雪菜肉絲澆(jiao)頭，香菇面(mian)筋澆(jiao)頭，紅燒(shao)大(da)(da)排澆(jiao)頭等。