芒果视频下载

基本介紹

東璧(bi)龍珠(zhu)(zhu)是(shi)一道取用福建(jian)特產精心烹制的(de)地方傳統名菜。福建(jian)泉州(zhou)市(shi)有一著名古剎“開元寺”，是(shi)全國文物保(bao)護(hu)單位。寺始(shi)建(jian)于唐代，相傳已(yi)有一千(qian)多年歷史。寺內東石塔旁(pang)有寺中小寺——古東璧(bi)寺，該寺有僧人栽的(de)幾株(zhu)龍眼(yan)樹，仍為稀(xi)有品種，樹上所結的(de)鮮果，稱(cheng)為“東璧(bi)龍珠(zhu)(zhu)”。其殼呈(cheng)花斑紋，肉厚而脆，甘冽(lie)清香，馳譽國內外。當時泉州(zhou)名廚張春火采用“東璧(bi)龍珠(zhu)(zhu)”為主料，烹制成(cheng)一道佳肴，其形如珠(zhu)(zhu)，故(gu)稱(cheng)“東璧(bi)龍珠(zhu)(zhu)”。“東壁(bi)龍珠(zhu)(zhu)”龍眼(yan)清津，肉質鮮香，皮酥餡腴，口味甘美。

制作方法

制作原料

東璧龍眼、水發香(xiang)菇(gu)、鮮蝦(xia)肉、餅干末(mo)、豬五花(hua)肉、精鹽(yan)、雞(ji)蛋(dan)黃、面粉(fen)、芥藍菜、香(xiang)醋、番茄醬、白(bai)糖、味精、花(hua)生油。

制作方法

第一步

將豬五花肉、蝦肉分(fen)別剁成(cheng)茸，香菇捏干水(shui)分(fen)，切成(cheng)細丁(ding)，一并加上精鹽1克、味(wei)精、雞蛋黃(huang)2個攪(jiao)拌成(cheng)餡料，再捏成(cheng)與龍眼核(he)大小相(xiang)似(si)的(de)餡丸，排入盤同個蒸籠(long)蒸熟取(qu)出(chu)。

龍眼去殼，果肉(rou)逐個割(ge)一(yi)小口，剔去果核，然(ran)后把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉(rou)中，合攏開口處，成釀餡龍眼。

第二步

雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗(xi)凈切段，面粉下鍋用微(wei)火炒(chao)酥，也出晾冷(leng)后(hou)，餅干末拌勻。

鍋置旺(wang)(wang)火(huo)上，下花(hua)生油燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱時(shi)(shi)，釀(niang)餡龍眼先粘(zhan)蛋黃(huang)液，再滾勻面粉、餅(bing)干末，然后下鍋炸至(zhi)殼酥(su)，呈金黃(huang)色(se)撈出，裝入(ru)盤中，與此同時(shi)(shi)，炒鍋置旺(wang)(wang)火(huo)上，下花(hua)生油20克燒(shao)熱，放入(ru)芥藍葉煸炒，加白糖、精(jing)鹽調勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜(cai)時(shi)(shi)，番茄醬、香醋(cu)另附小碟盛(sheng)上。