素蟹粉是(shi)一道美(mei)食，主要(yao)制作材料(liao)是(shi)土豆、胡蘿(luo)卜，配料(liao)是(shi)熟(shu)筍、香菇等(deng)(deng)，調料(liao)是(shi)白醋(cu)、姜沫、黃(huang)酒等(deng)(deng)。這道美(mei)食主要(yao)用油翻(fan)炒而(er)成。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典(dian)名菜。
上(shang)海風味素齋。以土豆、胡蘿卜為主(zhu)料(liao)，配(pei)以熟筍(sun)、香菇(gu)等配(pei)料(liao)翻炒而成。烹制后(hou)“蟹(xie)”香流溢(yi)，顏(yan)色似(si)玉(yu)如丹(dan)，色、香、味、形、質(zhi)均可與“蟹(xie)粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富(fu)，幾可亂真。
土豆200g，胡蘿卜100g，雞蛋(dan)1個，香菇，竹筍(sun)適量，紫甘(gan)藍(lan)若干，鹽(yan)，雞精(jing)，白醋(cu)，姜沫，黃酒
1、土豆(dou)、胡蘿卜、竹筍洗(xi)凈置電飯(fan)煲內加(jia)水煮熟(shu)；
2、熟土豆去皮(pi)碾成泥；
3、胡(hu)蘿卜打成蘿卜泥，放在紗布(bu)里擠干水(shui)份；
4、水發(fa)香(xiang)菇與熟(shu)筍都切成(cheng)細絲；
5、雞蛋加少許黃酒(jiu)打(da)發，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍(sun)絲、姜沫攪拌均勻制成(cheng)素(su)寶黃待(dai)用；
6、起(qi)鍋熱油，倒入(ru)素寶(bao)黃翻炒(chao)3min，待出鍋時再放入(ru)適(shi)量(liang)鹽、雞精、白醋略微翻炒(chao)即(ji)可(ke)；
7、將紫甘藍洗凈并(bing)修成所(suo)需形狀擺盤，把炒(chao)好的“蟹粉(fen)”堆(dui)成球形盛(sheng)入其中(zhong)。
我心明亮
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