素蟹粉是(shi)一道(dao)美(mei)食，主要(yao)制作(zuo)材料(liao)(liao)是(shi)土豆、胡蘿卜(bu)，配料(liao)(liao)是(shi)熟(shu)筍、香菇等(deng)，調料(liao)(liao)是(shi)白醋、姜沫(mo)、黃酒等(deng)。這(zhe)道(dao)美(mei)食主要(yao)用油(you)翻(fan)炒而成。
2018年9月(yue)，被評為“中國菜”之(zhi)上海十大經典名菜。
上海(hai)風味(wei)素(su)齋。以(yi)(yi)土豆、胡蘿卜為主料(liao)，配以(yi)(yi)熟筍(sun)、香菇等配料(liao)翻炒(chao)而成。烹制后“蟹(xie)”香流溢，顏色似(si)玉如丹，色、香、味(wei)、形、質均可與(yu)“蟹(xie)粉(fen)”媲(pi)美，口感酥軟滑嫩、味(wei)鮮(xian)可口、營養豐富，幾(ji)可亂(luan)真。
土(tu)豆200g，胡蘿卜100g，雞(ji)蛋1個，香(xiang)菇，竹筍適量，紫甘(gan)藍(lan)若干(gan)，鹽，雞(ji)精(jing)，白(bai)醋，姜沫，黃酒
1、土豆、胡蘿卜(bu)、竹筍(sun)洗凈置電飯煲內加水煮熟；
2、熟(shu)土豆去(qu)皮碾成泥；
3、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)打(da)成蘿(luo)卜(bu)(bu)泥，放在紗布里擠干水(shui)份；
4、水發香菇與熟(shu)筍都(dou)切(qie)成細(xi)絲；
5、雞蛋加少許黃(huang)(huang)酒打發，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃(huang)(huang)待用；
6、起鍋(guo)熱油，倒入素寶黃翻(fan)(fan)炒(chao)3min，待出鍋(guo)時再放入適量鹽、雞(ji)精(jing)、白醋略(lve)微翻(fan)(fan)炒(chao)即可(ke)；
7、將紫甘(gan)藍洗(xi)凈并(bing)修成(cheng)所需(xu)形狀擺盤，把(ba)炒好(hao)的(de)“蟹粉”堆成(cheng)球形盛(sheng)入其中。
我心明亮
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