素蟹粉是一道美食，主要制作材料(liao)是土豆、胡蘿卜，配料(liao)是熟筍、香(xiang)菇(gu)等，調料(liao)是白(bai)醋、姜沫、黃酒等。這道美食主要用油翻炒而成。
2018年9月，被評為“中(zhong)國菜”之上海十大經典名菜。
上海風味素齋(zhai)。以土豆、胡蘿卜(bu)為主料(liao)，配以熟筍、香菇等配料(liao)翻炒而成。烹制后“蟹(xie)”香流溢，顏色(se)似(si)玉(yu)如丹，色(se)、香、味、形(xing)、質均(jun)可與“蟹(xie)粉”媲(pi)美，口(kou)(kou)感(gan)酥軟滑(hua)嫩、味鮮可口(kou)(kou)、營(ying)養豐富(fu)，幾可亂真。
土豆200g，胡蘿卜(bu)100g，雞蛋1個，香(xiang)菇，竹(zhu)筍適量，紫甘藍若(ruo)干，鹽，雞精，白醋，姜沫(mo)，黃酒
1、土豆(dou)、胡(hu)蘿卜(bu)、竹(zhu)筍洗凈置電(dian)飯煲內加水煮(zhu)熟；
2、熟土豆(dou)去皮碾成泥；
3、胡蘿卜打成蘿卜泥，放(fang)在(zai)紗布里擠干水份；
4、水發(fa)香菇與熟筍都(dou)切成細絲；
5、雞蛋加少許黃酒打(da)發，和土(tu)豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍(sun)絲(si)、姜(jiang)沫攪拌均勻制成(cheng)素寶黃待用；
6、起鍋(guo)熱油(you)，倒入素寶黃翻(fan)炒3min，待出鍋(guo)時再放入適量(liang)鹽、雞精(jing)、白醋略微翻(fan)炒即可；
7、將紫甘藍洗凈并修成所需形(xing)狀擺盤，把炒(chao)好的“蟹粉(fen)”堆(dui)成球形(xing)盛(sheng)入(ru)其(qi)中。
我(wo)心明(ming)亮
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