素蟹粉是(shi)一道美食(shi)，主(zhu)(zhu)要制作材料是(shi)土豆(dou)、胡蘿卜(bu)，配料是(shi)熟筍、香菇等(deng)，調料是(shi)白醋、姜(jiang)沫、黃酒等(deng)。這(zhe)道美食(shi)主(zhu)(zhu)要用油翻炒而(er)成。
2018年9月(yue)，被評為“中(zhong)國菜(cai)”之上海十大經典名菜(cai)。
上海風味(wei)素齋。以土豆、胡蘿卜為主料(liao)(liao)，配以熟筍、香菇等配料(liao)(liao)翻(fan)炒而成(cheng)。烹制后“蟹”香流(liu)溢，顏色似玉如丹，色、香、味(wei)、形、質均可(ke)與“蟹粉”媲美，口(kou)感酥(su)軟滑嫩、味(wei)鮮可(ke)口(kou)、營養豐富，幾可(ke)亂真。
土豆200g，胡(hu)蘿卜100g，雞蛋1個，香菇，竹筍適量，紫(zi)甘藍若干，鹽(yan)，雞精，白醋，姜沫，黃酒(jiu)
1、土豆、胡蘿卜(bu)、竹(zhu)筍洗(xi)凈置電飯煲內加(jia)水(shui)煮熟；
2、熟土(tu)豆去(qu)皮碾(nian)成泥(ni)；
3、胡蘿(luo)卜打成蘿(luo)卜泥，放在紗(sha)布里擠干水份(fen)；
4、水發香菇與熟筍都切成細絲；
5、雞蛋(dan)加少許黃酒打發，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇(gu)、筍絲、姜沫攪拌均勻制成(cheng)素(su)寶黃待(dai)用(yong)；
6、起鍋熱油，倒入(ru)素(su)寶黃翻炒3min，待出(chu)鍋時再放入(ru)適量鹽、雞精、白(bai)醋略微(wei)翻炒即(ji)可(ke)；
7、將紫甘藍(lan)洗凈并修成(cheng)(cheng)所需形狀(zhuang)擺盤，把炒好的“蟹粉(fen)”堆成(cheng)(cheng)球形盛入其中。
我心明亮
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