芒果视频下载

基本介紹

網(wang)油(you)(you)清蒸鰣魚是上(shang)海市的傳(chuan)統(tong)名菜，屬于滬菜系(xi)。有(you)(you)健脾開(kai)胃、補虛養(yang)身、營養(yang)不良調理功效。主料(liao)有(you)(you)鰣魚（脂肪、蛋白(bai)質、磷等(deng)(deng)(deng)豐富），豬網(wang)油(you)(you)（脂肪酸、熱量等(deng)(deng)(deng)），輔(fu)料(liao)有(you)(you)火(huo)腿（鈣、鉀等(deng)(deng)(deng)）、香菇（高蛋白(bai)、低(di)脂肪等(deng)(deng)(deng)）、冬筍(sun)（蛋白(bai)質、氨基酸等(deng)(deng)(deng)）、豬油(you)(you)（脂肪酸、熱量等(deng)(deng)(deng)），調料(liao)鹽、白(bai)砂(sha)糖、酒等(deng)(deng)(deng)，制作方法是把(ba)豬網(wang)油(you)(you)攤平(ping)，中間(jian)(jian)先(xian)放香菇，然后把(ba)火(huo)腿片、筍(sun)片間(jian)(jian)隔地排(pai)列好(hao)，兩(liang)側撒(sa)上(shang)豬板油(you)(you)丁(ding)，把(ba)鰣魚擺放在火(huo)腿、筍(sun)片之上(shang)。其口味鮮美(mei)，可(ke)酒釀。至今為止，鰣魚已經面臨瀕絕之危。注意：蒸魚時間(jian)(jian)不能過(guo)長，吃魚前后忌喝茶(cha)，冬筍(sun)忌與羊肝同食，有(you)(you)不宜食用人(ren)群限制。

菜品特色

口(kou)味：咸鮮(xian)味魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口(kou)味鮮(xian)美，其他河、海鮮(xian)物(wu)難與(yu)比肩。

食用價值

健脾開胃調理，補虛養(yang)身調理，營養(yang)不良調理。

制作方法

制作材料

主料：鰣魚(350克)豬(zhu)網(wang)油(150克)

輔(fu)料：火(huo)腿(20克(ke))香(xiang)菇(gu)（干）(5克(ke))冬(dong)筍(sun)(25克(ke))豬油(you)（板(ban)油(you)）(10克(ke))

調料(liao)：鹽(yan)(5克)白砂糖(15克)江米(mi)酒(jiu)(15克)豬油（煉制）(25克)小蔥(10克)香醋(25克)姜(10克)黃(huang)酒(jiu)(25克)

制作工藝

1.鰣(shi)魚(yu)開膛，除去內臟和鰓，保留魚(yu)鱗，用清(qing)水(shui)洗凈；

2.火腿、冬筍切成(cheng)約0.15厘米的片；

3.水發香菇去蒂洗凈；

4.網油洗凈后揩干；

5.香(xiang)醋、嫩姜(jiang)末放在同(tong)一碟內；

6.把豬網油攤平，中間(jian)先放香(xiang)菇，然后(hou)把火腿(tui)片、筍(sun)片間(jian)隔地排(pai)列好，兩側撒(sa)上豬板(ban)油丁，把鰣魚擺放在火腿(tui)、筍(sun)片之上；

7.各料(liao)擺(bai)放好后用網油輕輕包(bao)裹(guo)起來，保持(chi)排列原樣，放入(ru)盤內(nei)；

8.然后，加黃酒(jiu)、白糖、熟(shu)豬油、精鹽、酒(jiu)釀(niang)、蔥結、姜片(pian)，上籠用旺火急蒸10～15分鐘；

9.待網油基本融化時取出，放(fang)入保暖的(de)魚盤(pan)內，有香菇的(de)一面朝上；

10.上菜時(shi)，帶香醋(cu)、姜末碟，供(gong)蘸(zhan)食。

食用須知

鰣魚(yu)：吃(chi)魚(yu)前(qian)后忌喝茶。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊肝同(tong)食。