芒果视频下载

基本介紹

意(yi)式濃縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)（Espresso），是(shi)一(yi)種(zhong)口感(gan)強(qiang)烈的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)類型，方法是(shi)以92攝氏度(du)的(de)(de)熱水，借由9bar高壓沖過研磨成(cheng)(cheng)很細的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉末來沖出咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。它(ta)發(fa)明(ming)(ming)及發(fa)展于意(yi)大(da)利，年(nian)代(dai)始于20世紀初，但直(zhi)到(dao)1940年(nian)代(dai)中期以前，它(ta)是(shi)種(zhong)單獨透過蒸氣(qi)壓力制作出的(de)(de)飲品。在發(fa)明(ming)(ming)彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機，并(bing)成(cheng)(cheng)功商業化，將濃縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)轉型成(cheng)(cheng)為今(jin)日(ri)所(suo)知的(de)(de)飲品。

從質上(shang)面定(ding)義(yi)，濃(nong)(nong)縮(suo)咖啡(fei)(fei)有著較滴(di)濾式咖啡(fei)(fei)濃(nong)(nong)稠的(de)(de)質感(gan)，每單位體積內含(han)有較滴(di)濾式咖啡(fei)(fei)更(geng)多的(de)(de)溶解(jie)物質；通常供應量是(shi)以(yi)“份”(shot)來計算。濃(nong)(nong)縮(suo)咖啡(fei)(fei)在化學成(cheng)(cheng)分上(shang)是(shi)復雜而善(shan)變的(de)(de)，其中(zhong)許多成(cheng)(cheng)分會因(yin)氧化或者溫度(du)降低(di)而分解(jie)。沖制(zhi)恰當的(de)(de)濃(nong)(nong)縮(suo)咖啡(fei)(fei)有項特點——咖啡(fei)(fei)油脂(zhi)(Crema)的(de)(de)存在，一(yi)種紅棕色的(de)(de)泡沫，漂浮在濃(nong)(nong)縮(suo)咖啡(fei)(fei)表面。其由植物油、蛋白質以(yi)及(ji)糖(tang)類所構成(cheng)(cheng)。咖啡(fei)(fei)脂(zhi)具有乳劑(ji)與泡沫膠體兩種元(yuan)素(su)的(de)(de)結合(he)。

借(jie)由(you)短時間而高壓沖煮過(guo)程，使得(de)一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)特有的風味(wei)經濃(nong)(nong)縮后(hou)，表(biao)現(xian)的較(jiao)其他沖煮器(qi)材來為強烈(lie)。不(bu)過(guo)，也(ye)因(yin)淬取時間短使得(de)咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)成(cheng)分反而較(jiao)少。濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)常作為摻入(ru)其他成(cheng)分(如牛奶或(huo)可可粉(fen))的咖(ka)(ka)啡(fei)飲料基礎，例(li)如拿(na)鐵咖(ka)(ka)啡(fei)、卡布(bu)奇諾、瑪奇雅朵(duo)以及(ji)摩(mo)卡咖(ka)(ka)啡(fei)，而不(bu)會過(guo)度稀(xi)釋掉咖(ka)(ka)啡(fei)成(cheng)份。

菜品特色

意(yi)大利(li)咖(ka)(ka)啡(fei)之(zhi)所以(yi)與眾(zhong)不同(tong)，是(shi)因為(wei)在它形成(cheng)被賦予特定的意(yi)思(si)(si)。工(gong)作之(zhi)余的意(yi)大利(li)人喜歡以(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)提(ti)神，但為(wei)了節(jie)省時(shi)間，他(ta)們需要一(yi)杯簡(jian)單而且濃厚的咖(ka)(ka)啡(fei)，所以(yi)才有了其(qi)代表飲品Espresso，也就是(shi)濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)的意(yi)思(si)(si)。

據了解，這(zhe)種(zhong)意大(da)利咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)不但香(xiang)濃(nong)(nong)醇滑，做法也簡單，只要(yao)將煮沸的(de)(de)(de)開水，利用(yong)蒸氣壓力迫使熱水穿過(guo)非常幼細并經過(guo)擠壓的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)末，吸取咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)最為濃(nong)(nong)郁的(de)(de)(de)口味(wei)，然后滴(di)入下(xia)面的(de)(de)(de)杯(bei)中，沖(chong)調時不能(neng)(neng)萃取過(guo)分，因此咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機必須(xu)能(neng)(neng)夠(gou)非常迅速地關閉，當咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機里滴(di)出帶有金黃色的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)時，這(zhe)就是(shi)Espresso。由于是(shi)濃(nong)(nong)縮(suo)，所以(yi)一般都用(yong)小杯(bei)盛用(yong)，而且這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)還被作為花(hua)式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)基底。

意大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)用小杯品(pin)(pin)嘗，最好(hao)在三口(kou)之內(nei)喝完(wan)。飲用之時，無須加糖加奶，凈品(pin)(pin)其中(zhong)之味。怎(zen)樣才算(suan)是一杯好(hao)的意大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)呢(ni)？主要需(xu)考(kao)查三個(ge)要素：

一(yi)、完美的意大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)，表(biao)面會覆蓋著(zhu)一(yi)層濃郁的赤(chi)紅色(se)克利瑪（是咖(ka)啡(fei)表(biao)面上(shang)深褐(he)色(se)的泡沫，含有咖(ka)啡(fei)中關鍵(jian)的香(xiang)氣分(fen)子）；

二、好的意大利濃縮咖啡喝完后杯內會(hui)留有淳郁的香(xiang)味；

三、觀察克利(li)瑪“掛杯(bei)(bei)”（殘留在杯(bei)(bei)壁上(shang)）的(de)程度。掛杯(bei)(bei)多的(de)就是(shi)好(hao)的(de)意大利(li)濃(nong)縮咖啡，在國外(wai)，如果沒有(you)“掛杯(bei)(bei)”是(shi)可(ke)以拒絕(jue)付賬的(de)。

制作方法

單份Espresso咖啡(fei)粉(fen)量 9±2g

水(shui)溫度 90± 2℃

沖煮頭壓力 9 ±1bar

萃(cui)取(qu)時間(jian) 25±5 seconds

Macchiato espresso瑪琪(qi)雅朵

Macchiato比(bi)(bi)較女性化(hua)，看起來像是縮(suo)小版的(de)卡(ka)布(bu)其(qi)諾(nuo)。它(ta)們(men)最大(da)的(de)區別，除了瑪琪(qi)雅朵(duo)的(de)分(fen)量是卡(ka)布(bu)其(qi)諾(nuo)的(de)三分(fen)之一，瑪琪(qi)雅朵(duo)是濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)上面(mian)只(zhi)加一層奶泡而沒有再加牛(niu)奶，所以喝起來奶香只(zhi)停留在(zai)唇邊而已(yi)(yi)，濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)味(wei)道(dao)并不會(hui)被牛(niu)奶稀釋。這(zhe)款咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)是牛(niu)奶咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)里(li)比(bi)(bi)較流行的(de)，很(hen)多(duo)年(nian)輕化(hua)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)館(guan)喜歡用這(zhe)款咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)變(bian)花(hua)樣，比(bi)(bi)如焦糖(tang)瑪琪(qi)雅朵(duo)，但實際上已(yi)(yi)經默(mo)默(mo)把分(fen)量加大(da)了數倍，口味(wei)也減淡了很(hen)多(duo)，只(zhi)是還沿用這(zhe)個好聽的(de)名字而已(yi)(yi)。

怎么喝：

瑪琪雅朵因為上面有(you)一(yi)朵淡淡的(de)奶(nai)泡，喝的(de)時候不要用咖(ka)啡勺攪拌，就算要加(jia)糖也最好(hao)是均勻(yun)地撒在奶(nai)泡的(de)表面一(yi)層，找一(yi)個角度直接喝，讓咖(ka)啡進了口里還能保持(chi)層次感。

建議搭配：

1. 黑巧克力，這是意式咖啡的絕配(pei)，很多咖啡館(guan)會提供(gong)這樣的經(jing)典搭配(pei)。

2. 聽(ting)肖(xiao)邦瑪祖卡(ka)舞曲(qu)，喝(he)這(zhe)樣的(de)濃咖(ka)啡(fei)，不適合(he)聽(ting)更(geng)熱鬧(nao)的(de)流行音樂了，來(lai)點(dian)安靜中(zhong)帶點(dian)勁兒的(de)鋼琴非常和諧。

Double espresso雙(shuang)份(fen)濃(nong)縮咖啡

基本(ben)上(shang)，這是一(yi)(yi)款(kuan)屬(shu)于男性的(de)飲(yin)料，帶勁兒又毫不(bu)矯情，也是給真(zhen)正的(de)咖啡(fei)鬼們準備的(de)加強版意式咖啡(fei)。一(yi)(yi)般(ban)single是7~10克粉(fen)在25~30秒(miao)出25~30ml，雙份一(yi)(yi)般(ban)是14~20克粉(fen)出45~60ml。級別相(xiang)當于酒(jiu)類里(li)面的(de)烈酒(jiu)、香(xiang)水里(li)面的(de)香(xiang)精，比較嗆喉(hou)，不(bu)是所(suo)有(you)人(ren)都能消(xiao)受的(de)。喝(he)這樣的(de)咖啡(fei)是會把人(ren)慣壞(huai)的(de)，如果習慣了這樣濃烈的(de)口味(wei)，其他咖啡(fei)喝(he)起來就都像水。還(huan)有(you)更極端的(de)人(ren)，喜歡往Double里(li)面再(zai)加酒(jiu)，比如朗姆或是威士忌，追求那種味(wei)覺全部被包(bao)圍了的(de)滿足感。

怎么喝：

雙份濃(nong)縮(suo)咖啡不(bu)要輕易(yi)嘗試，因為會(hui)有上去了下不(bu)來的感(gan)覺。不(bu)過一旦(dan)喜歡(huan)上了也就無法自(zi)拔了。

建議搭配：

1. 牛(niu)油曲奇餅干，這(zhe)樣的(de)略嫌平(ping)庸的(de)搭配只(zhi)是為了(le)讓這(zhe)樣帶勁的(de)飲品有點內容。

2. 喝雙(shuang)份是需要(yao)醞釀的，一(yi)點點時(shi)間(jian)剛好可以給好久不(bu)見的朋友發(fa)發(fa)短信，不(bu)痛不(bu)癢地問候一(yi)下(xia)。

Con Panna espresso康(kang)寶蘭

康寶(bao)蘭是(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)普通的(de)濃縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)上(shang)面澆上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)鮮(xian)奶油(you)，是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)復古的(de)一(yi)(yi)(yi)款意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，很像沙俄(e)時代的(de)貴族們或是(shi)奧地利的(de)王室里面喝的(de)，可能是(shi)因為當時鮮(xian)奶油(you)比(bi)較(jiao)(jiao)稀有吧。一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)館都(dou)會用玻璃(li)杯(bei)來裝，為了讓客人可以觀賞鮮(xian)奶油(you)和(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)交融(rong)的(de)界面，從一(yi)(yi)(yi)開(kai)始的(de)一(yi)(yi)(yi)刀兩斷，到慢(man)慢(man)一(yi)(yi)(yi)絲一(yi)(yi)(yi)絲滲透，最(zui)后深褐色清澈的(de)濃縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)變(bian)混濁，奶油(you)的(de)甜味也(ye)彌漫在苦苦的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)里面，變(bian)得(de)比(bi)較(jiao)(jiao)有親(qin)和(he)力(li)。想要嘗試(shi)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)人，從這一(yi)(yi)(yi)款咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)入手會比(bi)較(jiao)(jiao)容易(yi)。

怎么喝：

康寶蘭因為加了(le)鮮奶(nai)油(you)，很有點(dian)下午茶的氣氛，可能不需要(yao)再配糕(gao)點(dian)，自(zi)身(shen)的結(jie)構(gou)已經很完(wan)整(zheng)。喝的時候最好(hao)也不要(yao)攪拌奶(nai)油(you)。

建議搭配：

1. 美國杏仁，這(zhe)是比(bi)較健(jian)康的(de)搭配(pei)，口味也不錯(cuo)。

2. 看新的娛樂指南，順(shun)手從咖啡館抄起一(yi)張什么(me)節目(mu)海(hai)報(bao)看看都挺適合(he)。

Single espresso濃縮(suo)咖啡

Single espresso是(shi)意式咖(ka)啡的(de)基本(ben)款，分量(liang)相當少(shao)，是(shi)歐洲(zhou)最流行的(de)一款咖(ka)啡，如(ru)果到(dao)咖(ka)啡館或是(shi)餐廳點單的(de)時候(hou)只(zhi)說要咖(ka)啡，侍者肯定(ding)會直(zhi)接端上來一杯(bei)(bei)這(zhe)樣(yang)的(de)意式咖(ka)啡。他們喜歡(huan)用類似Shooter的(de)小玻璃杯(bei)(bei)來裝(zhuang)，而且多數是(shi)一兩口喝干，很(hen)少(shao)有慢(man)(man)慢(man)(man)品的(de)，與中國功(gong)夫茶的(de)細嚼(jiao)慢(man)(man)咽剛好相反。濃縮咖(ka)啡將人從(cong)高深(shen)(shen)莫測的(de)單品咖(ka)啡和繁雜的(de)咖(ka)啡豆(dou)(dou)產地中解放出來，通(tong)常(chang)是(shi)選用深(shen)(shen)度烘培(pei)的(de)拼(pin)配咖(ka)啡豆(dou)(dou)，一旦通(tong)過、確認了(le)配方，數十年不會更改(gai)，口味相當穩定(ding)。

好(hao)(hao)的意式咖(ka)啡在(zai)家(jia)里很(hen)難做出(chu)來，需(xu)要越專業越好(hao)(hao)的咖(ka)啡機來炮制。機器的壓(ya)(ya)(ya)力夠(gou)不(bu)夠(gou)大，水(shui)循環系統夠(gou)不(bu)夠(gou)流(liu)暢，配備的手柄甚至壓(ya)(ya)(ya)粉(fen)器夠(gou)不(bu)夠(gou)順手，都會(hui)影響一(yi)(yi)杯Espresso的品(pin)相。一(yi)(yi)杯好(hao)(hao)的意式咖(ka)啡是通(tong)過(guo)極度的高壓(ya)(ya)(ya)，讓水(shui)快(kuai)速流(liu)過(guo)緊壓(ya)(ya)(ya)的咖(ka)啡粉(fen)，將(jiang)細(xi)(xi)砂糖般粗細(xi)(xi)的粉(fen)末萃(cui)取出(chu)一(yi)(yi)份精華液。時(shi)間不(bu)能超(chao)過(guo)30秒(miao)，溫度不(bu)能超(chao)過(guo)90℃，手工壓(ya)(ya)(ya)粉(fen)的力道至少要超(chao)過(guo)20公斤(jin)，咖(ka)啡油脂要力求3毫米(mi)厚，要求極為精準，絕對地要真功夫。

怎么喝：

即(ji)使(shi)在咖啡館(guan)里(li)，喝(he)Espresso不需要(yao)(yao)很特別(bie)的環境，有時候甚至不需要(yao)(yao)桌子，很多人都喜歡站在吧臺邊一(yi)邊看咖啡師怎(zen)么優美流暢(chang)地炮制(zhi)一(yi)杯Espresso，然后端過(guo)來用(yong)三秒(miao)鐘的速度就把它干掉。

建議搭配：

1. 鮮(xian)檸檬水，因為Espresso很濃，喝(he)之(zhi)前最好是(shi)喝(he)點清水，把味覺清零(ling)，至少不能(neng)是(shi)口渴的狀(zhuang)態(tai)。

2. 布朗(lang)尼蛋糕(gao)，因為(wei)咖啡很苦(ku)，所以(yi)可以(yi)配(pei)很甜很甜的布朗(lang)尼蛋糕(gao)，中和一下口感。

3. 站在柜臺(tai)和(he)咖啡師閑聊幾句，然(ran)后迅(xun)速(su)閃人。