芒果视频下载

基本介紹

意(yi)(yi)式(shi)濃縮咖啡(fei)（Espresso），是一種口感強烈(lie)的(de)咖啡(fei)類型，方(fang)法是以92攝(she)氏度的(de)熱水，借由(you)9bar高壓(ya)沖過(guo)研磨成很細(xi)的(de)咖啡(fei)粉末來(lai)沖出(chu)咖啡(fei)。它(ta)發(fa)明及發(fa)展于(yu)意(yi)(yi)大(da)利，年(nian)代始于(yu)20世紀(ji)初，但(dan)直(zhi)到1940年(nian)代中期以前，它(ta)是種單獨透過(guo)蒸氣壓(ya)力制(zhi)作出(chu)的(de)飲品。在發(fa)明彈(dan)簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡(fei)機，并(bing)成功商業化，將濃縮咖啡(fei)轉型成為今日所知的(de)飲品。

從(cong)質(zhi)上面定義，濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)有(you)(you)著(zhu)較滴(di)濾式咖(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)稠的(de)(de)質(zhi)感，每單(dan)位體積內(nei)含有(you)(you)較滴(di)濾式咖(ka)啡(fei)(fei)更多(duo)的(de)(de)溶解物質(zhi)；通常供(gong)應量是以“份(fen)”(shot)來計算(suan)。濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)在化學(xue)成(cheng)分上是復(fu)雜而(er)善變的(de)(de)，其中(zhong)許多(duo)成(cheng)分會因氧化或者溫度降低而(er)分解。沖(chong)制恰當的(de)(de)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)有(you)(you)項特點——咖(ka)啡(fei)(fei)油脂(Crema)的(de)(de)存在，一種紅棕(zong)色的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，漂(piao)浮在濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)表面。其由植物油、蛋(dan)白質(zhi)以及糖類所構成(cheng)。咖(ka)啡(fei)(fei)脂具有(you)(you)乳劑(ji)與泡(pao)沫(mo)膠(jiao)體兩種元素的(de)(de)結(jie)合。

借由短(duan)時間而(er)高(gao)壓沖煮過程，使得一杯咖(ka)(ka)啡(fei)特(te)有的風味(wei)經濃(nong)縮后(hou)，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短(duan)使得咖(ka)(ka)啡(fei)因成(cheng)分(fen)反(fan)而(er)較少(shao)。濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)常(chang)作為摻入其他成(cheng)分(fen)(如(ru)牛奶或可可粉(fen))的咖(ka)(ka)啡(fei)飲(yin)料基礎，例如(ru)拿鐵咖(ka)(ka)啡(fei)、卡(ka)布奇(qi)諾、瑪奇(qi)雅朵以(yi)及(ji)摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)，而(er)不會過度稀釋掉咖(ka)(ka)啡(fei)成(cheng)份。

菜品特色

意大利咖啡之所以與眾不同(tong)，是因為在它(ta)形成被賦予特定(ding)的(de)意思。工作之余的(de)意大利人喜歡(huan)以咖啡提神(shen)，但為了節省時間，他們需要一杯簡單而且濃厚的(de)咖啡，所以才有(you)了其代(dai)表(biao)飲(yin)品Espresso，也就是濃縮(suo)咖啡的(de)意思。

據了(le)解(jie)，這(zhe)種意大利咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)不(bu)但香濃(nong)醇滑，做法也(ye)簡單，只(zhi)要(yao)將(jiang)煮沸的開水(shui)(shui)，利用(yong)(yong)蒸(zheng)氣壓(ya)力迫使熱水(shui)(shui)穿(chuan)過(guo)非(fei)常幼(you)細并經過(guo)擠壓(ya)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)末(mo)，吸取(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)最為濃(nong)郁的口味，然(ran)后(hou)滴入下面(mian)的杯中(zhong)，沖調時(shi)不(bu)能萃取(qu)過(guo)分，因此(ci)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)必須能夠非(fei)常迅(xun)速地(di)關閉，當咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)里(li)滴出帶有金黃色的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)時(shi)，這(zhe)就是Espresso。由于是濃(nong)縮，所(suo)以一般都用(yong)(yong)小(xiao)杯盛用(yong)(yong)，而且這(zhe)種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)還被作為花式咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的基底。

意大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)用小杯品嘗，最好在三(san)口之(zhi)內喝完。飲用之(zhi)時，無須加(jia)糖加(jia)奶，凈品其中之(zhi)味。怎(zen)樣(yang)才算是(shi)一(yi)杯好的意大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)呢？主要需考查三(san)個(ge)要素(su)：

一、完美的(de)意大利濃縮咖啡，表面(mian)會覆(fu)蓋著一層濃郁的(de)赤紅色(se)克利瑪（是咖啡表面(mian)上深褐色(se)的(de)泡沫，含有咖啡中關鍵的(de)香氣分子）；

二、好的意(yi)大利濃縮咖(ka)啡喝完后杯內會留(liu)有淳郁的香味；

三(san)、觀察克利瑪“掛杯(bei)”（殘留在杯(bei)壁上）的(de)(de)程(cheng)度。掛杯(bei)多的(de)(de)就是好的(de)(de)意(yi)大利濃縮(suo)咖(ka)啡，在國外，如果沒有“掛杯(bei)”是可以拒絕付賬的(de)(de)。

制作方法

單份Espresso咖啡(fei)粉量 9±2g

水溫(wen)度 90± 2℃

沖煮(zhu)頭(tou)壓力 9 ±1bar

萃取時間(jian) 25±5 seconds

Macchiato espresso瑪琪雅朵

Macchiato比較女性化(hua)，看起(qi)來像是(shi)縮(suo)小版(ban)的(de)卡布其諾。它們最大(da)的(de)區別(bie)，除了瑪琪雅朵的(de)分(fen)量是(shi)卡布其諾的(de)三分(fen)之一，瑪琪雅朵是(shi)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡上(shang)面只加一層(ceng)奶泡而沒有再加牛(niu)奶，所以喝起(qi)來奶香只停(ting)留在唇邊而已(yi)，濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡的(de)味道并不會(hui)被(bei)牛(niu)奶稀(xi)釋。這(zhe)(zhe)款(kuan)咖(ka)啡是(shi)牛(niu)奶咖(ka)啡里比較流行(xing)的(de)，很多年輕化(hua)的(de)咖(ka)啡館喜歡用這(zhe)(zhe)款(kuan)咖(ka)啡變花樣，比如焦糖瑪琪雅朵，但實(shi)際上(shang)已(yi)經默(mo)默(mo)把分(fen)量加大(da)了數倍，口(kou)味也減淡了很多，只是(shi)還沿用這(zhe)(zhe)個好聽(ting)的(de)名字而已(yi)。

怎么喝：

瑪琪雅朵因為上面有一(yi)朵淡淡的奶(nai)泡，喝的時(shi)候不要用(yong)咖(ka)啡(fei)勺攪拌，就算要加糖(tang)也最好是(shi)均勻地撒在奶(nai)泡的表(biao)面一(yi)層(ceng)，找一(yi)個角度(du)直接(jie)喝，讓咖(ka)啡(fei)進了口里還能保持層(ceng)次感。

建議搭配：

1. 黑巧克力(li)，這是意式咖(ka)啡的絕配，很多咖(ka)啡館會(hui)提供這樣的經典搭配。

2. 聽肖邦(bang)瑪祖(zu)卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適(shi)合(he)聽更(geng)熱鬧的流行音樂了，來點安靜(jing)中帶點勁兒的鋼琴(qin)非常和諧(xie)。

Double espresso雙份(fen)濃(nong)縮咖(ka)啡

基(ji)本上，這是(shi)一(yi)款屬于男性(xing)的(de)(de)飲料，帶勁(jing)兒又毫不(bu)矯(jiao)情，也是(shi)給真正的(de)(de)咖啡(fei)鬼們準備的(de)(de)加強版意式咖啡(fei)。一(yi)般(ban)single是(shi)7~10克(ke)粉在25~30秒出(chu)25~30ml，雙份一(yi)般(ban)是(shi)14~20克(ke)粉出(chu)45~60ml。級別相當于酒類里(li)(li)面(mian)(mian)的(de)(de)烈酒、香水里(li)(li)面(mian)(mian)的(de)(de)香精，比較嗆喉，不(bu)是(shi)所(suo)有人(ren)都(dou)能消(xiao)受的(de)(de)。喝這樣(yang)的(de)(de)咖啡(fei)是(shi)會把人(ren)慣(guan)壞的(de)(de)，如(ru)(ru)果習(xi)慣(guan)了(le)這樣(yang)濃烈的(de)(de)口味，其他咖啡(fei)喝起來就都(dou)像水。還(huan)有更(geng)極端的(de)(de)人(ren)，喜(xi)歡往Double里(li)(li)面(mian)(mian)再加酒，比如(ru)(ru)朗(lang)姆(mu)或是(shi)威士忌，追求那種味覺全部(bu)被包(bao)圍了(le)的(de)(de)滿足感。

怎么喝：

雙(shuang)份濃縮咖啡(fei)不(bu)要(yao)輕(qing)易(yi)嘗(chang)試，因為會有上去了(le)(le)下不(bu)來的感覺。不(bu)過一旦喜歡上了(le)(le)也就無法自拔了(le)(le)。

建議搭配：

1. 牛油(you)曲奇餅干，這(zhe)樣(yang)的略(lve)嫌平庸(yong)的搭(da)配只(zhi)是為了讓這(zhe)樣(yang)帶勁的飲品有點(dian)內容。

2. 喝(he)雙份是需要醞釀的，一(yi)點點時間剛好可以給好久(jiu)不(bu)(bu)見的朋友(you)發發短(duan)信(xin)，不(bu)(bu)痛(tong)不(bu)(bu)癢地問(wen)候一(yi)下。

Con Panna espresso康寶蘭

康寶蘭是(shi)一(yi)杯(bei)普通的(de)(de)濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)上(shang)面澆上(shang)厚厚的(de)(de)鮮(xian)奶(nai)油，是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)復古的(de)(de)一(yi)款意(yi)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，很像(xiang)沙俄時代的(de)(de)貴(gui)族們(men)或是(shi)奧地利的(de)(de)王(wang)室里面喝的(de)(de)，可能是(shi)因為當時鮮(xian)奶(nai)油比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)稀有(you)(you)吧。一(yi)般的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)館都會用(yong)玻璃杯(bei)來裝(zhuang)，為了讓客(ke)人(ren)可以(yi)觀賞鮮(xian)奶(nai)油和(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)交融的(de)(de)界面，從一(yi)開始的(de)(de)一(yi)刀(dao)兩斷，到慢(man)慢(man)一(yi)絲一(yi)絲滲透，最(zui)后深褐色清澈的(de)(de)濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)變混濁，奶(nai)油的(de)(de)甜味也彌漫在苦(ku)苦(ku)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里面，變得(de)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)有(you)(you)親和(he)力。想要嘗試意(yi)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)人(ren)，從這一(yi)款咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)入手(shou)會比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)容易。

怎么喝：

康(kang)寶蘭(lan)因為加了鮮(xian)奶油(you)，很有點(dian)下午茶的氣氛，可能不需要(yao)再配(pei)糕點(dian)，自(zi)身的結構(gou)已(yi)經很完整。喝(he)的時候最(zui)好也不要(yao)攪拌奶油(you)。

建議搭配：

1. 美國杏仁(ren)，這是比較(jiao)健康的搭(da)配，口(kou)味也不錯。

2. 看新的娛樂指南，順(shun)手從咖(ka)啡館抄(chao)起一(yi)張什(shen)么節目海報(bao)看看都挺適合。

Single espresso濃縮(suo)咖啡(fei)

Single espresso是意式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)基本款，分量相(xiang)(xiang)當少，是歐洲(zhou)最流行的(de)一款咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，如(ru)果到咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)館或(huo)是餐廳點單的(de)時候只說要咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，侍者肯定會直接端上(shang)來一杯這樣的(de)意式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。他們喜歡用類似Shooter的(de)小玻璃(li)杯來裝，而且多數(shu)是一兩口喝干，很(hen)少有慢(man)慢(man)品的(de)，與中國(guo)功夫(fu)茶(cha)的(de)細嚼慢(man)咽剛好相(xiang)(xiang)反。濃(nong)縮咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)將人(ren)從(cong)高深莫(mo)測的(de)單品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)和繁雜(za)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆產地中解放出來，通(tong)常是選(xuan)用深度烘培(pei)的(de)拼配咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆，一旦通(tong)過、確認了配方，數(shu)十(shi)年不會更改，口味相(xiang)(xiang)當穩定。

好(hao)的(de)意式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡在家里(li)很難(nan)做出來，需要(yao)越專業越好(hao)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡機來炮制(zhi)。機器(qi)的(de)壓(ya)(ya)力(li)夠不(bu)(bu)夠大，水循(xun)環(huan)系統夠不(bu)(bu)夠流暢(chang)，配備的(de)手(shou)柄甚至(zhi)壓(ya)(ya)粉(fen)器(qi)夠不(bu)(bu)夠順手(shou)，都會(hui)影響一杯Espresso的(de)品相。一杯好(hao)的(de)意式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡是(shi)通過(guo)(guo)極度(du)的(de)高壓(ya)(ya)，讓水快(kuai)速流過(guo)(guo)緊壓(ya)(ya)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)，將細砂糖般粗細的(de)粉(fen)末萃取出一份精華液(ye)。時間不(bu)(bu)能超(chao)過(guo)(guo)30秒，溫度(du)不(bu)(bu)能超(chao)過(guo)(guo)90℃，手(shou)工壓(ya)(ya)粉(fen)的(de)力(li)道至(zhi)少要(yao)超(chao)過(guo)(guo)20公斤，咖(ka)(ka)(ka)啡油脂(zhi)要(yao)力(li)求(qiu)3毫米厚，要(yao)求(qiu)極為精準，絕對地(di)要(yao)真功夫。

怎么喝：

即使在咖(ka)啡(fei)(fei)館里，喝(he)Espresso不(bu)需要很特別的環境，有時候(hou)甚至不(bu)需要桌子，很多(duo)人都喜歡站在吧臺(tai)邊一(yi)邊看咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)怎(zen)么優美流暢地炮制一(yi)杯Espresso，然后端過來用(yong)三秒(miao)鐘的速度就把(ba)它干(gan)掉。

建議搭配：

1. 鮮檸檬水，因(yin)為Espresso很(hen)濃，喝之前最好是(shi)喝點清(qing)水，把味覺清(qing)零，至少不(bu)能是(shi)口渴的狀態(tai)。

2. 布朗尼蛋(dan)糕，因(yin)為(wei)咖啡很苦，所(suo)以(yi)可以(yi)配很甜很甜的布朗尼蛋(dan)糕，中和一下口感。

3. 站在柜臺和咖啡師(shi)閑聊幾句(ju)，然后迅速閃人。