芒果视频下载

基本介紹

意(yi)式濃縮(suo)咖啡(fei)（Espresso），是(shi)一種口感(gan)強烈(lie)的咖啡(fei)類型(xing)，方法是(shi)以(yi)92攝氏度(du)的熱(re)水，借由9bar高(gao)壓(ya)(ya)沖過研磨(mo)成很細的咖啡(fei)粉末來沖出(chu)咖啡(fei)。它發明及發展于(yu)意(yi)大利，年(nian)代(dai)(dai)始于(yu)20世(shi)紀初，但直到(dao)1940年(nian)代(dai)(dai)中期以(yi)前，它是(shi)種單獨透過蒸氣(qi)壓(ya)(ya)力制作出(chu)的飲品(pin)。在發明彈簧瓣杠(gang)桿(spring piston lever)咖啡(fei)機，并成功商業化(hua)，將濃縮(suo)咖啡(fei)轉型(xing)成為今(jin)日(ri)所(suo)知的飲品(pin)。

從(cong)質上面定義，濃縮(suo)咖啡(fei)有(you)著(zhu)較(jiao)滴濾式咖啡(fei)濃稠的(de)(de)質感，每單(dan)位體(ti)積內(nei)含有(you)較(jiao)滴濾式咖啡(fei)更多的(de)(de)溶解物質；通常供應量是以“份”(shot)來(lai)計算。濃縮(suo)咖啡(fei)在(zai)化學成分上是復雜而(er)善變的(de)(de)，其(qi)中許多成分會因氧化或者溫度降低(di)而(er)分解。沖制恰當的(de)(de)濃縮(suo)咖啡(fei)有(you)項特點——咖啡(fei)油脂(Crema)的(de)(de)存在(zai)，一種(zhong)紅棕(zong)色的(de)(de)泡沫，漂浮在(zai)濃縮(suo)咖啡(fei)表面。其(qi)由植物油、蛋白質以及(ji)糖(tang)類所構成。咖啡(fei)脂具(ju)有(you)乳劑(ji)與(yu)泡沫膠(jiao)體(ti)兩種(zhong)元素(su)的(de)(de)結合。

借由(you)短時間而(er)高(gao)壓沖煮(zhu)過(guo)程，使得(de)一杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)特有的(de)風味經濃(nong)縮后(hou)，表現的(de)較(jiao)其他沖煮(zhu)器材(cai)來為強烈。不(bu)過(guo)，也(ye)因淬取時間短使得(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因成(cheng)分反而(er)較(jiao)少。濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)常作為摻(chan)入其他成(cheng)分(如(ru)牛奶或可可粉)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲料(liao)基礎，例如(ru)拿鐵(tie)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)、卡布奇(qi)諾、瑪奇(qi)雅朵以及摩卡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，而(er)不(bu)會過(guo)度稀(xi)釋掉咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)成(cheng)份。

菜品特色

意(yi)(yi)大利(li)(li)咖啡(fei)(fei)之所以與眾不同，是(shi)因為在它形(xing)成被賦予特定的意(yi)(yi)思。工(gong)作(zuo)之余的意(yi)(yi)大利(li)(li)人喜歡(huan)以咖啡(fei)(fei)提(ti)神，但為了節省時間，他們需(xu)要一杯簡單(dan)而且濃厚的咖啡(fei)(fei)，所以才有了其代(dai)表飲品Espresso，也就是(shi)濃縮咖啡(fei)(fei)的意(yi)(yi)思。

據了解，這種意大利(li)咖啡(fei)(fei)(fei)不但香濃(nong)(nong)醇滑，做法也(ye)簡單(dan)，只要將煮沸(fei)的開水，利(li)用蒸氣壓力迫使熱水穿過非(fei)(fei)常(chang)幼細并經過擠壓的咖啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)末，吸取(qu)咖啡(fei)(fei)(fei)最為(wei)濃(nong)(nong)郁的口味，然后(hou)滴入下面的杯中，沖(chong)調(diao)時(shi)不能(neng)萃取(qu)過分，因此咖啡(fei)(fei)(fei)機必須能(neng)夠非(fei)(fei)常(chang)迅速地關閉，當咖啡(fei)(fei)(fei)機里滴出帶有金(jin)黃色的咖啡(fei)(fei)(fei)時(shi)，這就是(shi)Espresso。由于是(shi)濃(nong)(nong)縮，所(suo)以一般都用小杯盛用，而且(qie)這種咖啡(fei)(fei)(fei)還(huan)被作為(wei)花式咖啡(fei)(fei)(fei)的基底。

意(yi)大利(li)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡用小杯品(pin)嘗(chang)，最好在三口之內(nei)喝完。飲用之時，無須加糖加奶，凈品(pin)其(qi)中之味。怎樣才算是一杯好的意(yi)大利(li)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡呢(ni)？主要(yao)需考(kao)查(cha)三個要(yao)素：

一(yi)、完美的意大利濃縮咖啡，表(biao)面(mian)會覆蓋著一(yi)層濃郁(yu)的赤紅色(se)克利瑪（是咖啡表(biao)面(mian)上深褐色(se)的泡沫(mo)，含有咖啡中關(guan)鍵的香氣分子(zi)）；

二、好的意大利濃縮咖啡喝(he)完(wan)后杯內會留(liu)有淳郁的香味；

三、觀察(cha)克(ke)利瑪“掛杯”（殘留在(zai)杯壁上(shang)）的(de)(de)程(cheng)度。掛杯多的(de)(de)就是好(hao)的(de)(de)意(yi)大利濃縮咖(ka)啡，在(zai)國外(wai)，如果沒(mei)有“掛杯”是可(ke)以拒絕付賬(zhang)的(de)(de)。

制作方法

單份Espresso咖啡粉量 9±2g

水溫度 90± 2℃

沖煮頭壓力(li) 9 ±1bar

萃取時間(jian) 25±5 seconds

Macchiato espresso瑪琪雅朵

Macchiato比較女性化(hua)，看起(qi)(qi)來像是(shi)縮小版的(de)(de)卡布(bu)(bu)其諾。它們最大的(de)(de)區別，除了(le)瑪(ma)琪(qi)雅朵的(de)(de)分(fen)(fen)量(liang)是(shi)卡布(bu)(bu)其諾的(de)(de)三分(fen)(fen)之一，瑪(ma)琪(qi)雅朵是(shi)濃縮咖(ka)啡上面只加一層奶(nai)(nai)泡而沒有再加牛(niu)奶(nai)(nai)，所以喝起(qi)(qi)來奶(nai)(nai)香只停(ting)留(liu)在唇邊而已(yi)，濃縮咖(ka)啡的(de)(de)味(wei)道(dao)并不會被(bei)牛(niu)奶(nai)(nai)稀(xi)釋。這(zhe)(zhe)款咖(ka)啡是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)咖(ka)啡里(li)比較流行的(de)(de)，很多年輕化(hua)的(de)(de)咖(ka)啡館喜歡用這(zhe)(zhe)款咖(ka)啡變花樣，比如焦糖瑪(ma)琪(qi)雅朵，但實際上已(yi)經默(mo)默(mo)把分(fen)(fen)量(liang)加大了(le)數倍，口味(wei)也減淡了(le)很多，只是(shi)還沿用這(zhe)(zhe)個(ge)好聽的(de)(de)名字而已(yi)。

怎么喝：

瑪琪雅(ya)朵因為上面有一朵淡(dan)淡(dan)的(de)奶泡，喝的(de)時候不要用咖(ka)啡(fei)勺(shao)攪拌，就算要加糖也最(zui)好是均(jun)勻地撒在奶泡的(de)表面一層，找(zhao)一個角(jiao)度(du)直(zhi)接喝，讓咖(ka)啡(fei)進了口里還能保持(chi)層次(ci)感。

建議搭配：

1. 黑巧克(ke)力，這(zhe)是(shi)意式咖啡的(de)絕(jue)配(pei)，很多咖啡館會提供這(zhe)樣的(de)經典搭配(pei)。

2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲(qu)，喝這樣(yang)的濃(nong)咖啡(fei)，不適合聽更(geng)熱(re)鬧的流行音樂了，來點(dian)安靜(jing)中(zhong)帶點(dian)勁兒的鋼琴非(fei)常(chang)和諧。

Double espresso雙份濃縮咖啡

基本上，這是一款屬于(yu)男性的(de)飲料(liao)，帶(dai)勁(jing)兒又毫不矯情(qing)，也是給真正的(de)咖啡(fei)鬼(gui)們(men)準備的(de)加強(qiang)版意式咖啡(fei)。一般(ban)single是7~10克粉(fen)在25~30秒出25~30ml，雙(shuang)份一般(ban)是14~20克粉(fen)出45~60ml。級別(bie)相當于(yu)酒類里(li)面(mian)的(de)烈(lie)酒、香(xiang)水(shui)里(li)面(mian)的(de)香(xiang)精，比較嗆喉，不是所有(you)人都能消(xiao)受的(de)。喝這樣的(de)咖啡(fei)是會把人慣壞的(de)，如(ru)果習慣了這樣濃烈(lie)的(de)口味，其他咖啡(fei)喝起來就(jiu)都像(xiang)水(shui)。還有(you)更極(ji)端的(de)人，喜(xi)歡往Double里(li)面(mian)再加酒，比如(ru)朗姆或是威士忌(ji)，追(zhui)求那種味覺(jue)全部被(bei)包圍了的(de)滿足感。

怎么喝：

雙份濃縮咖(ka)啡不(bu)要輕(qing)易嘗試，因(yin)為會有(you)上(shang)(shang)去了(le)下不(bu)來(lai)的(de)感覺(jue)。不(bu)過一旦喜歡(huan)上(shang)(shang)了(le)也(ye)就(jiu)無法自拔(ba)了(le)。

建議搭配：

1. 牛(niu)油曲奇餅干(gan)，這樣的略嫌平庸的搭配只(zhi)是為了讓(rang)這樣帶勁的飲品(pin)有(you)點內容。

2. 喝雙份是需要醞釀(niang)的(de)(de)，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)時間剛好(hao)可以給好(hao)久不見的(de)(de)朋友發發短(duan)信，不痛不癢(yang)地問候一下。

Con Panna espresso康(kang)寶(bao)蘭

康寶蘭是(shi)一(yi)(yi)杯普通的(de)濃縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)上(shang)面(mian)澆上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)鮮(xian)奶(nai)油，是(shi)比較(jiao)(jiao)復古的(de)一(yi)(yi)款意式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，很像(xiang)沙俄時代的(de)貴族(zu)們或是(shi)奧地利的(de)王(wang)室里(li)面(mian)喝(he)的(de)，可能(neng)是(shi)因為當時鮮(xian)奶(nai)油比較(jiao)(jiao)稀有吧。一(yi)(yi)般的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)館都會(hui)(hui)用玻(bo)璃杯來裝，為了讓客人可以(yi)觀賞鮮(xian)奶(nai)油和咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)交融的(de)界面(mian)，從一(yi)(yi)開(kai)始(shi)的(de)一(yi)(yi)刀(dao)兩(liang)斷(duan)，到慢慢一(yi)(yi)絲一(yi)(yi)絲滲透，最后深(shen)褐色清澈的(de)濃縮(suo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)變(bian)混濁，奶(nai)油的(de)甜味也彌漫在(zai)苦(ku)苦(ku)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)里(li)面(mian)，變(bian)得(de)比較(jiao)(jiao)有親和力(li)。想要嘗試意式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)人，從這(zhe)一(yi)(yi)款咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)入手會(hui)(hui)比較(jiao)(jiao)容易。

怎么喝：

康(kang)寶蘭因(yin)為(wei)加了鮮(xian)奶油，很有(you)點下午茶的(de)(de)氣(qi)氛，可能(neng)不需要再(zai)配(pei)糕點，自(zi)身的(de)(de)結構已經很完整。喝(he)的(de)(de)時(shi)候最好也不要攪拌奶油。

建議搭配：

1. 美國(guo)杏仁，這是比較健(jian)康(kang)的搭(da)配(pei)，口味也不錯。

2. 看(kan)(kan)(kan)新的娛(yu)樂指南，順手從(cong)咖啡館抄起一張什么節(jie)目海報看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)都挺適合。

Single espresso濃縮咖啡

Single espresso是(shi)(shi)(shi)意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)基本(ben)款，分量相當少，是(shi)(shi)(shi)歐洲最流(liu)行(xing)的(de)一款咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，如(ru)果(guo)到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)館或是(shi)(shi)(shi)餐廳(ting)點單的(de)時候(hou)只(zhi)說(shuo)要咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，侍者肯定(ding)會(hui)直(zhi)接端上來(lai)一杯這樣的(de)意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。他們(men)喜歡用(yong)類似Shooter的(de)小玻璃(li)杯來(lai)裝(zhuang)，而且多數是(shi)(shi)(shi)一兩口(kou)喝干，很少有慢(man)慢(man)品的(de)，與中(zhong)國功夫茶的(de)細(xi)嚼慢(man)咽剛好相反。濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)將(jiang)人從高深(shen)莫測的(de)單品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)和(he)繁雜(za)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆產(chan)地中(zhong)解放(fang)出來(lai)，通常是(shi)(shi)(shi)選用(yong)深(shen)度烘培的(de)拼配咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆，一旦通過、確認了配方，數十年不會(hui)更改，口(kou)味相當穩(wen)定(ding)。

好的(de)(de)(de)意(yi)式(shi)咖(ka)啡(fei)在家(jia)里很難做(zuo)出來，需要越專業越好的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)機來炮制。機器(qi)的(de)(de)(de)壓(ya)力(li)(li)夠(gou)(gou)(gou)不(bu)夠(gou)(gou)(gou)大，水循環系統夠(gou)(gou)(gou)不(bu)夠(gou)(gou)(gou)流暢，配備的(de)(de)(de)手(shou)柄甚(shen)至壓(ya)粉(fen)器(qi)夠(gou)(gou)(gou)不(bu)夠(gou)(gou)(gou)順手(shou)，都會(hui)影響一杯Espresso的(de)(de)(de)品(pin)相。一杯好的(de)(de)(de)意(yi)式(shi)咖(ka)啡(fei)是通過(guo)極度(du)的(de)(de)(de)高壓(ya)，讓水快速流過(guo)緊(jin)壓(ya)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)，將細(xi)砂(sha)糖般粗(cu)細(xi)的(de)(de)(de)粉(fen)末萃取出一份(fen)精華液。時間不(bu)能(neng)超過(guo)30秒，溫度(du)不(bu)能(neng)超過(guo)90℃，手(shou)工壓(ya)粉(fen)的(de)(de)(de)力(li)(li)道(dao)至少要超過(guo)20公斤，咖(ka)啡(fei)油脂(zhi)要力(li)(li)求3毫米厚，要求極為精準，絕對地要真功(gong)夫。

怎么喝：

即使在(zai)咖啡(fei)館里，喝Espresso不(bu)需要很(hen)特別的環境，有時候甚至(zhi)不(bu)需要桌子，很(hen)多人都喜(xi)歡站在(zai)吧臺邊一邊看咖啡(fei)師(shi)怎么優美(mei)流暢(chang)地炮制(zhi)一杯Espresso，然后端過來用三秒鐘(zhong)的速度就把它干掉。

建議搭配：

1. 鮮(xian)檸檬水，因(yin)為Espresso很(hen)濃，喝(he)之前最好(hao)是喝(he)點清(qing)水，把味覺清(qing)零(ling)，至(zhi)少不能是口渴的狀(zhuang)態。

2. 布朗(lang)尼(ni)蛋(dan)糕(gao)，因為咖啡很苦(ku)，所(suo)以(yi)可以(yi)配很甜(tian)很甜(tian)的布朗(lang)尼(ni)蛋(dan)糕(gao)，中(zhong)和一下口感。

3. 站在(zai)柜臺和咖(ka)啡(fei)師閑聊幾句(ju)，然(ran)后迅速(su)閃人(ren)。