芒果视频下载

基本介紹

意式濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（Espresso），是(shi)一種口感強烈的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)類(lei)型(xing)，方法是(shi)以92攝氏度的熱水，借由9bar高壓沖過研磨成很細的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉末來沖出(chu)(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。它發(fa)明及發(fa)展于意大利，年(nian)代始于20世(shi)紀初，但直到1940年(nian)代中期以前，它是(shi)種單獨(du)透過蒸氣壓力(li)制(zhi)作出(chu)(chu)的飲品。在發(fa)明彈(dan)簧瓣杠桿(spring piston lever)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)，并(bing)成功商業化(hua)，將濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)轉型(xing)成為(wei)今(jin)日所知(zhi)的飲品。

從質(zhi)上面定義，濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)有(you)著較(jiao)滴濾式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)濃稠的(de)質(zhi)感，每(mei)單位體積內含有(you)較(jiao)滴濾式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)更多的(de)溶解(jie)(jie)物質(zhi)；通常(chang)供應量是(shi)以(yi)“份”(shot)來計算(suan)。濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在化學(xue)成分(fen)上是(shi)復雜而善變的(de)，其(qi)中許多成分(fen)會因氧化或者溫度(du)降低而分(fen)解(jie)(jie)。沖制恰當的(de)濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)有(you)項特點(dian)——咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)油(you)(you)脂(zhi)(Crema)的(de)存在，一種紅棕色的(de)泡沫，漂浮在濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)表(biao)面。其(qi)由植(zhi)物油(you)(you)、蛋白質(zhi)以(yi)及(ji)糖類所(suo)構(gou)成。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)脂(zhi)具(ju)有(you)乳劑與泡沫膠體兩(liang)種元(yuan)素的(de)結合。

借由短時(shi)間而(er)(er)高壓沖(chong)煮過(guo)程，使(shi)得一杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)特有的(de)風味經濃(nong)(nong)縮后，表現(xian)的(de)較其他沖(chong)煮器(qi)材來為(wei)強(qiang)烈(lie)。不過(guo)，也(ye)因淬取時(shi)間短使(shi)得咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因成(cheng)(cheng)(cheng)分反而(er)(er)較少。濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)常作為(wei)摻入其他成(cheng)(cheng)(cheng)分(如牛奶或可可粉)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)料(liao)基礎，例(li)如拿(na)鐵咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)、卡(ka)布(bu)奇諾、瑪奇雅朵以(yi)及摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，而(er)(er)不會過(guo)度稀釋掉咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)成(cheng)(cheng)(cheng)份。

菜品特色

意大(da)利(li)咖(ka)啡(fei)之所(suo)以(yi)與眾不(bu)同，是因為在(zai)它形成被賦予特定的(de)(de)意思。工作之余的(de)(de)意大(da)利(li)人喜歡以(yi)咖(ka)啡(fei)提(ti)神，但為了節省時(shi)間，他(ta)們需要(yao)一杯簡單而且濃厚的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，所(suo)以(yi)才有(you)了其代表飲(yin)品Espresso，也就是濃縮咖(ka)啡(fei)的(de)(de)意思。

據了解，這種意大(da)利(li)咖(ka)啡(fei)不但香濃(nong)醇滑(hua)，做(zuo)法也簡單，只要將煮(zhu)沸(fei)的(de)開水，利(li)用(yong)蒸氣(qi)壓力迫使(shi)熱水穿過非常幼細并經(jing)過擠壓的(de)咖(ka)啡(fei)粉末，吸(xi)取(qu)咖(ka)啡(fei)最(zui)為(wei)濃(nong)郁的(de)口味，然后滴(di)入(ru)下面的(de)杯中，沖(chong)調(diao)時不能萃(cui)取(qu)過分，因此(ci)咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)必須能夠(gou)非常迅(xun)速地關閉(bi)，當咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)里滴(di)出帶有(you)金(jin)黃色的(de)咖(ka)啡(fei)時，這就(jiu)是Espresso。由于(yu)是濃(nong)縮，所以一般都用(yong)小杯盛用(yong)，而且(qie)這種咖(ka)啡(fei)還被作為(wei)花式咖(ka)啡(fei)的(de)基底(di)。

意大(da)利(li)濃縮咖啡用小杯品嘗，最好(hao)在三(san)口之(zhi)內喝完。飲(yin)用之(zhi)時，無須加糖加奶，凈品其中之(zhi)味。怎樣(yang)才算(suan)是一杯好(hao)的意大(da)利(li)濃縮咖啡呢？主要需(xu)考(kao)查三(san)個要素：

一(yi)、完美的意大利濃縮咖(ka)啡，表面(mian)會(hui)覆蓋(gai)著(zhu)一(yi)層濃郁的赤紅色克利瑪(ma)（是咖(ka)啡表面(mian)上深褐色的泡(pao)沫(mo)，含有咖(ka)啡中關(guan)鍵的香氣(qi)分子）；

二、好的意大利濃縮咖啡(fei)喝完(wan)后(hou)杯內會留有淳郁的香味；

三、觀察克利瑪(ma)“掛杯(bei)(bei)”（殘留在杯(bei)(bei)壁上）的程度。掛杯(bei)(bei)多的就是(shi)好的意大利濃縮咖啡，在國外，如(ru)果沒有(you)“掛杯(bei)(bei)”是(shi)可(ke)以拒絕(jue)付賬的。

制作方法

單份Espresso咖(ka)啡粉(fen)量(liang) 9±2g

水溫度 90± 2℃

沖煮頭(tou)壓力 9 ±1bar

萃(cui)取時間 25±5 seconds

Macchiato espresso瑪琪(qi)雅朵

Macchiato比較女性化，看起(qi)來像是縮小(xiao)版的(de)卡布其諾。它們最大的(de)區(qu)別，除了(le)瑪琪雅朵(duo)(duo)的(de)分(fen)量是卡布其諾的(de)三分(fen)之一(yi)，瑪琪雅朵(duo)(duo)是濃縮咖(ka)(ka)啡上面(mian)只加(jia)一(yi)層(ceng)奶泡(pao)而(er)沒有再加(jia)牛(niu)奶，所以喝(he)起(qi)來奶香只停留在唇(chun)邊而(er)已(yi)，濃縮咖(ka)(ka)啡的(de)味(wei)道并不會被(bei)牛(niu)奶稀釋。這款咖(ka)(ka)啡是牛(niu)奶咖(ka)(ka)啡里比較流行(xing)的(de)，很多(duo)年(nian)輕(qing)化的(de)咖(ka)(ka)啡館喜歡用這款咖(ka)(ka)啡變花樣(yang)，比如焦糖瑪琪雅朵(duo)(duo)，但實際上已(yi)經默默把分(fen)量加(jia)大了(le)數倍(bei)，口味(wei)也減淡了(le)很多(duo)，只是還沿用這個好聽的(de)名字而(er)已(yi)。

怎么喝：

瑪琪(qi)雅朵因為上面有一朵淡淡的(de)奶泡，喝(he)(he)的(de)時候不要用(yong)咖啡(fei)(fei)勺攪拌，就(jiu)算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的(de)表面一層，找一個角度直接(jie)喝(he)(he)，讓咖啡(fei)(fei)進(jin)了口里還能保(bao)持層次感。

建議搭配：

1. 黑巧克力(li)，這(zhe)是意式(shi)咖(ka)啡的絕配，很多(duo)咖(ka)啡館(guan)會提(ti)供這(zhe)樣(yang)的經典搭配。

2. 聽肖邦瑪祖卡舞(wu)曲，喝這樣的濃咖啡(fei)，不適合聽更熱鬧的流行音(yin)樂了，來點安(an)靜(jing)中帶點勁兒的鋼(gang)琴非常和諧。

Double espresso雙(shuang)份濃縮咖(ka)啡

基(ji)本上，這是(shi)一款屬于男性的飲(yin)料，帶勁兒又毫不矯情，也是(shi)給真(zhen)正的咖(ka)啡(fei)鬼們準(zhun)備的加強版意式咖(ka)啡(fei)。一般single是(shi)7~10克粉(fen)在(zai)25~30秒出25~30ml，雙(shuang)份一般是(shi)14~20克粉(fen)出45~60ml。級(ji)別相當于酒類里面的烈酒、香水里面的香精(jing)，比較(jiao)嗆(qiang)喉，不是(shi)所有人(ren)都(dou)能消受的。喝(he)這樣的咖(ka)啡(fei)是(shi)會把人(ren)慣壞的，如(ru)果習慣了這樣濃烈的口味，其他咖(ka)啡(fei)喝(he)起來就都(dou)像水。還有更極端的人(ren)，喜(xi)歡往Double里面再加酒，比如(ru)朗姆或是(shi)威士忌(ji)，追求那種味覺全部被包圍了的滿(man)足感。

怎么喝：

雙份濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)不要輕(qing)易嘗試，因為會有上(shang)去了下不來的感覺。不過一旦喜(xi)歡上(shang)了也(ye)就無(wu)法自(zi)拔了。

建議搭配：

1. 牛油曲奇餅干，這(zhe)樣的略嫌平庸的搭(da)配(pei)只(zhi)是為了讓這(zhe)樣帶勁的飲品有點內容(rong)。

2. 喝雙份是(shi)需(xu)要醞釀的(de)，一點點時間剛好(hao)可(ke)以給(gei)好(hao)久不見的(de)朋友發(fa)發(fa)短信(xin)，不痛不癢地(di)問候一下。

Con Panna espresso康寶蘭(lan)

康(kang)寶蘭(lan)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)杯普(pu)通(tong)的濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)上面(mian)澆上厚厚的鮮(xian)奶(nai)(nai)油，是(shi)比較(jiao)(jiao)復古的一(yi)(yi)(yi)(yi)款意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)，很像沙俄時(shi)代的貴族們或是(shi)奧地利的王室里面(mian)喝(he)的，可(ke)能是(shi)因(yin)為當時(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)油比較(jiao)(jiao)稀有吧。一(yi)(yi)(yi)(yi)般的咖(ka)(ka)啡(fei)館(guan)都會用玻璃杯來裝，為了(le)讓(rang)客人可(ke)以觀賞鮮(xian)奶(nai)(nai)油和咖(ka)(ka)啡(fei)交融(rong)的界(jie)面(mian)，從(cong)一(yi)(yi)(yi)(yi)開(kai)始的一(yi)(yi)(yi)(yi)刀兩斷(duan)，到慢慢一(yi)(yi)(yi)(yi)絲一(yi)(yi)(yi)(yi)絲滲透，最后深褐色清澈的濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)變混濁，奶(nai)(nai)油的甜(tian)味也彌(mi)漫在(zai)苦苦的咖(ka)(ka)啡(fei)里面(mian)，變得比較(jiao)(jiao)有親和力。想要(yao)嘗試意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的人，從(cong)這一(yi)(yi)(yi)(yi)款咖(ka)(ka)啡(fei)入手(shou)會比較(jiao)(jiao)容易(yi)。

怎么喝：

康寶蘭因為加了鮮奶油(you)，很有點下午茶的氣氛，可能不需要再配(pei)糕點，自身的結(jie)構已(yi)經很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油(you)。

建議搭配：

1. 美國杏(xing)仁，這(zhe)是比較健康的(de)搭(da)配，口味也不錯。

2. 看(kan)(kan)新(xin)的(de)娛樂指南，順(shun)手從咖啡館抄起一張(zhang)什么節目海報看(kan)(kan)看(kan)(kan)都挺適合。

Single espresso濃縮咖啡(fei)

Single espresso是(shi)(shi)意式咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)基本款(kuan)，分量相(xiang)當少，是(shi)(shi)歐洲最流行(xing)的(de)(de)一款(kuan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，如果到咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)館或是(shi)(shi)餐廳點單(dan)的(de)(de)時候(hou)只說要咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，侍(shi)者肯定會(hui)(hui)直接端上來(lai)一杯這樣的(de)(de)意式咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。他們喜歡用(yong)類似Shooter的(de)(de)小玻璃杯來(lai)裝，而且(qie)多數(shu)是(shi)(shi)一兩口喝干，很少有(you)慢慢品(pin)的(de)(de)，與中(zhong)國(guo)功夫茶的(de)(de)細嚼慢咽(yan)剛(gang)好(hao)相(xiang)反。濃縮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)將人從高深莫測的(de)(de)單(dan)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)繁雜的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆產(chan)地中(zhong)解放出來(lai)，通(tong)常是(shi)(shi)選(xuan)用(yong)深度烘培的(de)(de)拼配(pei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆，一旦通(tong)過、確認(ren)了配(pei)方，數(shu)十年不(bu)會(hui)(hui)更改，口味相(xiang)當穩定。

好(hao)的(de)意式咖(ka)啡在家(jia)里(li)很難做出來(lai)，需要(yao)越專業(ye)越好(hao)的(de)咖(ka)啡機來(lai)炮制。機器(qi)的(de)壓(ya)(ya)力夠不(bu)夠大，水循環系統(tong)夠不(bu)夠流暢，配(pei)備的(de)手柄甚至壓(ya)(ya)粉(fen)器(qi)夠不(bu)夠順手，都會影(ying)響一(yi)杯(bei)Espresso的(de)品相(xiang)。一(yi)杯(bei)好(hao)的(de)意式咖(ka)啡是(shi)通過(guo)極度(du)的(de)高壓(ya)(ya)，讓水快速流過(guo)緊壓(ya)(ya)的(de)咖(ka)啡粉(fen)，將(jiang)細(xi)(xi)砂糖般粗細(xi)(xi)的(de)粉(fen)末萃取出一(yi)份(fen)精華液。時間不(bu)能超過(guo)30秒，溫度(du)不(bu)能超過(guo)90℃，手工壓(ya)(ya)粉(fen)的(de)力道至少要(yao)超過(guo)20公斤，咖(ka)啡油脂要(yao)力求3毫米厚，要(yao)求極為精準(zhun)，絕對(dui)地要(yao)真(zhen)功夫(fu)。

怎么喝：

即使在(zai)咖(ka)啡館里，喝Espresso不(bu)需要(yao)很(hen)特別的(de)環境，有(you)時候甚至不(bu)需要(yao)桌子，很(hen)多人都喜歡站在(zai)吧(ba)臺邊(bian)一邊(bian)看咖(ka)啡師怎么優美流暢地炮制一杯(bei)Espresso，然后端(duan)過(guo)來用三秒鐘的(de)速度(du)就把它干掉。

建議搭配：

1. 鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點清(qing)水，把味覺清(qing)零，至(zhi)少不能是口渴的狀態(tai)。

2. 布朗尼蛋(dan)糕，因(yin)為(wei)咖啡很苦，所(suo)以可(ke)以配(pei)很甜(tian)很甜(tian)的布朗尼蛋(dan)糕，中(zhong)和一(yi)下(xia)口感。

3. 站在柜臺和咖啡師閑(xian)聊幾句，然后(hou)迅速閃(shan)人(ren)。