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基本介紹

起源一

愛(ai)爾蘭咖(ka)啡(fei)是一種含有酒精的(de)咖(ka)啡(fei)，于1940年由Joseph Sheridan首次調制而成(cheng)，是由熱咖(ka)啡(fei)、愛(ai)爾蘭威(wei)士(shi)忌、奶油和糖混合(he)攪拌而成(cheng)。

起源二

1952年，美國記者斯(si)坦(tan)（Stan delnplane）在(zai)愛爾(er)蘭西部(bu)的(de)Shannon機場著(zhu)陸。低溫(wen)和強風耽誤了他去(qu)美國的(de)航程。斯(si)坦(tan)在(zai)候(hou)機大廳里的(de)雞尾酒吧臺問調(diao)酒師(shi)，在(zai)那種(zhong)天氣(qi)里他會建(jian)議自己喝點什么(me)。調(diao)酒師(shi)制作了一杯熱飲，斯(si)坦(tan)品嘗過后感覺極好，于是(shi)問調(diao)酒師(shi)這是(shi)什么(me)，調(diao)酒師(shi)說(shuo)這是(shi)我們(men)的(de)咖(ka)啡(fei)，我們(men)稱它為愛爾(er)蘭咖(ka)啡(fei)。

斯(si)坦回到圣弗朗西斯(si)科(ke)后，把這個雞(ji)尾(wei)酒配方送(song)給了自己最喜歡的(de)酒吧布(bu)納·維斯(si)塔（Buena Vista）。愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖啡(fei)的(de)成功屬于布(bu)納·維斯(si)塔（Buena Vista）酒吧，酒吧與“愛(ai)爾蘭(lan)(lan)蒸餾酒”（Irish Distillers）公司簽訂了供應愛(ai)爾蘭(lan)(lan)威士(shi)忌(ji)的(de)合同。在這種情(qing)況下，這個公司決(jue)定創建(jian)專門的(de)威士(shi)忌(ji)品種用(yong)來制作愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖啡(fei)雞(ji)尾(wei)酒，并用(yong)酒吧的(de)名字(zi)給它命(ming)名——布(bu)納·維斯(si)塔（Buena Vista）。

菜品特色

愛爾(er)蘭咖啡非常(chang)適(shi)合在冬天飲用，可以幫助你驅(qu)除(chu)一(yi)(yi)身的寒意。往咖啡中加入一(yi)(yi)點威(wei)士忌(ji)就能調出(chu)一(yi)(yi)杯簡易的愛爾(er)蘭咖啡。愛爾(er)蘭咖啡杯的類型(xing)和大小也很(hen)多，杯身上(shang)一(yi)(yi)般(ban)都(dou)帶有手柄，杯壁為雙層型(xing)或者加厚型(xing)。

飲用愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)后，舌頭留有的(de)(de)(de)(de)(de)口感。醇度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)變化可(ke)分為清淡到如水到淡薄、中等(deng)、高等(deng)、脂(zhi)狀(zhuang)，甚至默(mo)寫印尼的(de)(de)(de)(de)(de)愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)如糖漿般(ban)濃稠。愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)(du)不(bu)是(shi)酸(suan)(suan)堿(jian)度(du)(du)中的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)性或酸(suan)(suan)臭味，也不(bu)是(shi)進入胃(wei)里讓人不(bu)舒服的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)。在(zai)沖調愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)時，酸(suan)(suan)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)現是(shi)很重要的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)條件及技巧下，可(ke)發展出酸(suan)(suan)度(du)(du)清爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)(de)特殊口味，是(shi)高級愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)必(bi)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)條件。愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味是(shi)形容一種活潑、明亮的(de)(de)(de)(de)(de)風味表(biao)現。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初(chu)配(pei)方　 常用(yong)配(pei)方

原(yuan)料名稱　　 原(yuan)料用量　 原(yuan)料名稱　 原(yuan)料用量

愛爾蘭威士忌美尊醇(chun)（Jameson） 3/10 熱咖啡（愛爾蘭）　 150毫升(sheng)

鮮奶油 2/10　 愛爾蘭威士(shi)忌(ji) 15毫升

熱的濃咖(ka)啡 5/10 方糖 1顆

砂糖 1勺　 鮮(xian)奶油 適量

以上(shang)資料(liao)來(lai)(lai)源(yuan)于《酒吧圣經》 以上(shang)資料(liao)部分來(lai)(lai)源(yuan)于新華(hua)網

制作方法

基底制作

1.先做好濃香型的基(ji)底150cc。

2.半盎司威士忌、一小咖啡(fei)匙的糖(tang)（以冰糖(tang)或咖啡(fei)糖(tang)為佳(jia)）加(jia)入(ru)愛爾(er)蘭咖啡(fei)中(zhong)烤杯。

3.完成烤杯(bei)(bei)後，將咖(ka)(ka)啡到入愛爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡杯(bei)(bei)中上面(mian)那條黑線的高度。

步驟解讀

第(di)一(yi)步(bu)：一(yi)邊(bian)燒好(hao)咖(ka)(ka)啡(fei)，一(yi)邊(bian)將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)砂糖和(he)威(wei)士(shi)忌(ji)倒至愛(ai)爾蘭咖(ka)(ka)啡(fei)專用杯(bei)的第(di)一(yi)條線。

第二步：用小(xiao)火慢慢將(jiang)(jiang)酒加溫，將(jiang)(jiang)糖融化，小(xiao)心地不斷轉動杯身，使其均勻受熱(re)。

第(di)三步：用火把(ba)酒點(dian)燃(ran)，使酒香(xiang)散發出來。

第四步：把咖啡注入杯中至第二條線。

第五步：噴一層忌廉(lian)在咖啡表面，另(ling)外(wai)也可再(zai)加少(shao)些巧克力作裝(zhuang)飾，一杯愛爾蘭咖啡便完成了。

其他制法

最初配方制(zhi)作方法一

1.愛(ai)爾(er)蘭咖啡高腳杯中先加1/2至1盎司愛(ai)爾(er)蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專用(yong)架，用(yong)酒(jiu)精燈燒熱使其溶化。

2.將沖調好的咖啡(fei)倒入杯中，約8分滿。

3.注入(ru)適量的鮮(xian)奶油，即制作完成。

最初配(pei)方制作(zuo)方法(fa)二

1.在愛爾蘭(lan)咖啡

專用杯中加入(ru)愛爾蘭威士忌和(he)冰糖，將杯子架在專用酒(jiu)精(jing)燈架上加熱，加熱中須慢慢轉動杯子。

2.加熱至杯(bei)(bei)(bei)內的酒(jiu)燒熱、冰糖溶化且微微冒著煙，熄(xi)滅酒(jiu)精燈取(qu)下酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，用(yong)打火機(ji)點燃杯(bei)(bei)(bei)中的酒(jiu)，讓酒(jiu)在杯(bei)(bei)(bei)中燃燒約5秒后蓋(gai)上(shang)杯(bei)(bei)(bei)墊(dian)熄(xi)火。

3.將熱咖(ka)啡倒入作法2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量的(de)發泡鮮奶油即可。

其他信息

配置器具

愛爾(er)蘭(lan)咖啡杯(bei)、酒(jiu)精燈(deng)或煤氣燈(deng)或打火機、盎司(si)杯(bei)或杯(bei)

配方變化

其他(ta)烈性(xing)飲料也可以代替愛(ai)爾蘭威士忌，例如，用伏特(te)加制作(zuo)(zuo)的(de)俄羅斯咖啡（Russian Coffee），用白蘭地制作(zuo)(zuo)的(de)法(fa)國(guo)咖啡（French Coffee）等。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適量（約半盎司一盎司，或15至30c.c.），倒入愛爾(er)蘭杯(bei)。

2.點(dian)燃火（酒(jiu)精燈(deng)或煤氣燈(deng)）。

3.左手食指及拇指握到杯(bei)底右(you)手莖(jing)，按(an)住(zhu)杯(bei)底。讓(rang)在火上燒杯(bei)子的底部，在右(you)下(xia)角(jiao)轉杯(bei)，杯(bei)受(shou)熱均勻(yun)。

4.看(kan)杯(bei)口(kou)慢(man)慢(man)霧出現，速度(du)很慢(man)，因為溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)的(de)霧氣消失，慢(man)慢(man)將火移到杯(bei)口(kou)。看(kan)到藍色(se)的(de)火焰燃燒。

5.讓(rang)周圍的玻璃(li)酒(jiu)(jiu)杯，晃(huang)(huang)動搖晃(huang)(huang)，讓(rang)酒(jiu)(jiu)精揮發，直到火(huo)被撲滅了(le)火(huo)。

6.烤杯動作完(wan)成(cheng)。

搖杯

方法一，置于桌(zhuo)上搖(yao)：如果(guo)有足夠的潛(qian)入該表，省力，容易動搖(yao)非常適合新手使用

方(fang)(fang)法(fa)二，握住杯腳卷：細長的(de)(de)手(shou)指人(ren)使(shi)用(yong)這種方(fang)(fang)法(fa)搖起(qi)來很優雅的(de)(de)。使(shi)用(yong)手(shou)腕(wan)達到均勻搖晃的(de)(de)目的(de)(de)，這種方(fang)(fang)法(fa)可(ke)以先(xian)用(yong)一(yi)杯水練習(xi)。

方法三(san)，持有杯(bei)爐底輥：紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)宿醉行動，用你的手指，使一(yi)杯(bei)酒(jiu)，來(lai)回擺動均勻旋轉杯(bei)。

注意事項

愛爾蘭咖(ka)啡杯(bei)是(shi)一種方(fang)(fang)便于烤(kao)杯(bei)的耐(nai)熱杯(bei)。烤(kao)杯(bei)的方(fang)(fang)法可(ke)以去除烈酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精(jing)，讓酒(jiu)香(xiang)與(yu)咖(ka)啡更能夠直接(jie)的調和。

愛爾蘭咖(ka)啡是(shi)(shi)使用特定的(de)專用杯(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)子玻璃有(you)三條(tiao)線，底部(bu)的(de)愛爾蘭威士忌是(shi)(shi)一線，二線和(he)三線之間是(shi)(shi)咖(ka)啡，超過第(di)三行（杯(bei)(bei)(bei)面(mian)）是(shi)(shi)一種奶油狀。首先是(shi)(shi)“燒杯(bei)(bei)(bei)”，“燒杯(bei)(bei)(bei)”是(shi)(shi)威士忌酒(jiu)精。酒(jiu)與咖(ka)啡是(shi)(shi)熱的(de)和(he)奶油的(de)凍結(jie)過程中(zhong)產生(sheng)霜慢慢融化，在黑暗(an)的(de)咖(ka)啡和(he)酒(jiu)的(de)表(biao)面(mian)產生(sheng)許(xu)多(duo)白色的(de)線，當(dang)溫度達到平衡，白薄彌漫出來。

飲用技巧

愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)酒香(xiang)濃(nong)烈，喝(he)愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)第一口(kou)是關鍵(jian)。愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)上來，不要忙(mang)著加入調料或(huo)攪拌開來，先喝(he)上一口(kou)：好愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)微苦、口(kou)感(gan)醇厚(hou)，由奶香(xiang)到愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)香(xiang)，層次分(fen)明；次愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)亦或(huo)發澀、發酸，亦或(huo)奶味蓋(gai)過了愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)香(xiang)，沒有分(fen)明的層次感(gan)。

愛(ai)爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)趁熱喝好(hao)，溫度在(zai)91.6℃到96.1℃之間(jian)的(de)(de)愛(ai)爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)最能散發原汁原味的(de)(de)濃香，因此喝愛(ai)爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)最好(hao)選用保(bao)溫性好(hao)的(de)(de)瓷(ci)制杯。

愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)匙只用(yong)來攪(jiao)拌愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)，不能用(yong)來舀(yao)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)，攪(jiao)拌后要將(jiang)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)匙放(fang)在一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你想要加點眼淚嗎-）

Farewell（再(zai)也不見(jian)的再(zai)見(jian)