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基本介紹

起源一

愛爾(er)蘭(lan)咖啡(fei)是一種含有酒精的咖啡(fei)，于1940年(nian)由(you)Joseph Sheridan首次(ci)調制而(er)成，是由(you)熱(re)咖啡(fei)、愛爾(er)蘭(lan)威士(shi)忌、奶油和(he)糖(tang)混合(he)攪拌(ban)而(er)成。

起源二

1952年，美國(guo)記者斯(si)坦（Stan delnplane）在愛爾蘭西部的(de)Shannon機(ji)場(chang)著陸。低溫和強(qiang)風耽誤了他(ta)去美國(guo)的(de)航程(cheng)。斯(si)坦在候機(ji)大廳里的(de)雞尾酒(jiu)吧臺問調(diao)酒(jiu)師(shi)，在那種(zhong)天氣里他(ta)會建(jian)議自己(ji)喝點什么。調(diao)酒(jiu)師(shi)制作了一杯(bei)熱(re)飲，斯(si)坦品嘗過后感(gan)覺極好，于是(shi)問調(diao)酒(jiu)師(shi)這是(shi)什么，調(diao)酒(jiu)師(shi)說(shuo)這是(shi)我(wo)們(men)的(de)咖啡(fei)，我(wo)們(men)稱它為愛爾蘭咖啡(fei)。

斯(si)坦(tan)回到圣弗朗西斯(si)科(ke)后，把這(zhe)個(ge)雞尾酒(jiu)配方送給(gei)了(le)自(zi)己最喜歡的(de)酒(jiu)吧布(bu)(bu)納(na)·維(wei)斯(si)塔(ta)（Buena Vista）。愛爾蘭(lan)咖啡的(de)成功(gong)屬于布(bu)(bu)納(na)·維(wei)斯(si)塔(ta)（Buena Vista）酒(jiu)吧，酒(jiu)吧與“愛爾蘭(lan)蒸餾酒(jiu)”（Irish Distillers）公(gong)司簽訂(ding)了(le)供應愛爾蘭(lan)威士忌(ji)的(de)合同。在這(zhe)種(zhong)情(qing)況下，這(zhe)個(ge)公(gong)司決(jue)定創建專門的(de)威士忌(ji)品種(zhong)用(yong)(yong)來(lai)制作(zuo)愛爾蘭(lan)咖啡雞尾酒(jiu)，并用(yong)(yong)酒(jiu)吧的(de)名字給(gei)它命(ming)名——布(bu)(bu)納(na)·維(wei)斯(si)塔(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)非常(chang)適(shi)合在(zai)冬天飲用，可(ke)以幫助你驅除一(yi)身(shen)的(de)寒意。往咖啡(fei)中加入一(yi)點(dian)威(wei)士忌就(jiu)能調出(chu)一(yi)杯簡(jian)易的(de)愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)。愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)杯的(de)類型和大(da)小也很多，杯身(shen)上一(yi)般都(dou)帶有手柄，杯壁(bi)為(wei)雙層型或者加厚型。

飲(yin)用愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡后，舌頭留(liu)有的(de)(de)(de)口感。醇度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)變化可分為(wei)清(qing)淡到如水(shui)到淡薄、中等、高(gao)等、脂狀，甚至默寫(xie)印尼的(de)(de)(de)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡如糖漿般濃稠。愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)(du)(du)不是酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)堿度(du)(du)(du)中的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性或酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。在(zai)沖(chong)調(diao)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡時，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)表現(xian)是很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)，在(zai)良好的(de)(de)(de)條件及技(ji)巧下，可發展出酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)(du)(du)清(qing)爽的(de)(de)(de)特殊口味，是高(gao)級愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡必備的(de)(de)(de)條件。愛(ai)爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味是形容一種活潑、明亮的(de)(de)(de)風味表現(xian)。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初配方　 常用(yong)配方

原(yuan)料(liao)(liao)名(ming)稱　　 原(yuan)料(liao)(liao)用量　 原(yuan)料(liao)(liao)名(ming)稱　 原(yuan)料(liao)(liao)用量

愛爾蘭威士忌美尊(zun)醇（Jameson） 3/10 熱咖啡（愛爾蘭）　 150毫升

鮮奶(nai)油 2/10　 愛爾(er)蘭威士忌 15毫升(sheng)

熱的濃咖啡 5/10 方(fang)糖 1顆

砂(sha)糖 1勺　 鮮奶油 適量(liang)

以(yi)(yi)上資(zi)料來源(yuan)于《酒吧圣經》 以(yi)(yi)上資(zi)料部分來源(yuan)于新華網

制作方法

基底制作

1.先做好濃香型的基底150cc。

2.半盎(ang)司(si)威士忌、一(yi)小咖(ka)啡匙(chi)的糖（以冰糖或咖(ka)啡糖為佳）加入愛(ai)爾蘭咖(ka)啡中烤杯。

3.完成烤杯後，將咖(ka)啡到(dao)入愛爾蘭咖(ka)啡杯中上面那條黑線的高度。

步驟解讀

第一(yi)步：一(yi)邊(bian)燒好咖(ka)啡(fei)，一(yi)邊(bian)將咖(ka)啡(fei)砂(sha)糖和威士忌(ji)倒至愛爾(er)蘭咖(ka)啡(fei)專用杯(bei)的(de)第一(yi)條線。

第二步：用小(xiao)火慢(man)慢(man)將(jiang)酒加溫，將(jiang)糖融化(hua)，小(xiao)心地不斷轉動杯身，使(shi)其(qi)均(jun)勻(yun)受熱。

第三步：用(yong)火(huo)把酒(jiu)點燃，使酒(jiu)香散發出來。

第(di)四步：把(ba)咖啡(fei)注入(ru)杯(bei)中至第(di)二(er)條線。

第(di)五(wu)步：噴(pen)一(yi)(yi)層忌(ji)廉在咖啡(fei)表面，另外也可再加少些巧(qiao)克力(li)作裝飾(shi)，一(yi)(yi)杯愛爾(er)蘭咖啡(fei)便完(wan)成(cheng)了(le)。

其他制法

最初配(pei)方(fang)制作方(fang)法一(yi)

1.愛爾蘭(lan)咖啡高腳杯(bei)中(zhong)先加1/2至1盎(ang)司(si)愛爾蘭(lan)威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放(fang)專用架，用酒精燈燒熱(re)使其溶化。

2.將(jiang)沖調(diao)好(hao)的咖啡倒(dao)入杯中，約(yue)8分滿。

3.注入(ru)適(shi)量的(de)鮮奶油，即(ji)制(zhi)作(zuo)完(wan)成(cheng)。

最(zui)初配方制(zhi)作(zuo)方法二

1.在愛爾蘭咖啡

專用(yong)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)加入(ru)愛(ai)爾蘭威(wei)士忌(ji)和冰糖，將杯(bei)(bei)子(zi)架(jia)在專用(yong)酒精燈(deng)架(jia)上加熱(re)，加熱(re)中(zhong)(zhong)須(xu)慢慢轉(zhuan)動(dong)杯(bei)(bei)子(zi)。

2.加(jia)熱至(zhi)杯(bei)內的(de)酒(jiu)燒(shao)熱、冰(bing)糖溶化(hua)且微微冒(mao)著(zhu)煙，熄(xi)滅酒(jiu)精燈取下酒(jiu)杯(bei)，用打火機點燃杯(bei)中的(de)酒(jiu)，讓(rang)酒(jiu)在杯(bei)中燃燒(shao)約5秒后蓋上杯(bei)墊(dian)熄(xi)火。

3.將熱咖啡倒入(ru)作法(fa)2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量(liang)的發泡鮮奶油(you)即(ji)可。

其他信息

配置器具

愛爾蘭咖(ka)啡杯、酒(jiu)精(jing)燈或(huo)煤氣燈或(huo)打火機、盎司杯或(huo)杯

配方變化

其他烈性飲料也可以代替愛(ai)爾蘭威士忌(ji)，例如，用伏特加制(zhi)(zhi)作(zuo)的俄羅斯咖啡（Russian Coffee），用白蘭地制(zhi)(zhi)作(zuo)的法(fa)國咖啡（French Coffee）等。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適(shi)量（約半盎司(si)一盎司(si)，或15至30c.c.），倒入愛爾蘭杯(bei)。

2.點燃火（酒(jiu)精燈或(huo)煤氣燈）。

3.左手食(shi)指(zhi)及拇(mu)指(zhi)握(wo)到杯(bei)底右手莖(jing)，按住杯(bei)底。讓在火(huo)上燒(shao)杯(bei)子的(de)底部，在右下角轉杯(bei)，杯(bei)受熱均勻(yun)。

4.看杯口(kou)慢慢霧出現，速度很(hen)慢，因為(wei)溫度上升的霧氣(qi)消失(shi)，慢慢將(jiang)火移(yi)到杯口(kou)。看到藍色(se)的火焰(yan)燃燒。

5.讓周圍(wei)的玻璃酒杯，晃(huang)動搖晃(huang)，讓酒精揮(hui)發，直到火(huo)(huo)被(bei)撲滅了火(huo)(huo)。

6.烤杯(bei)動作(zuo)完成。

搖杯

方法一，置(zhi)于桌上搖：如果(guo)有(you)足夠的潛入(ru)該表，省力，容易動搖非常適合新手使用

方法(fa)二，握住杯(bei)腳(jiao)卷：細長(chang)的(de)手(shou)指(zhi)人使用(yong)這種(zhong)方法(fa)搖(yao)起來很優雅的(de)。使用(yong)手(shou)腕達到均勻搖(yao)晃的(de)目的(de)，這種(zhong)方法(fa)可以先用(yong)一杯(bei)水(shui)練習。

方法三，持有杯爐底輥：紅(hong)葡萄酒(jiu)宿醉行(xing)動，用你的(de)手指，使一杯酒(jiu)，來回(hui)擺動均勻(yun)旋轉杯。

注意事項

愛爾蘭咖啡杯(bei)(bei)是一種方便于烤杯(bei)(bei)的耐熱杯(bei)(bei)。烤杯(bei)(bei)的方法可以去除烈(lie)酒中的酒精，讓(rang)酒香與咖啡更(geng)能(neng)夠直(zhi)接的調和。

愛(ai)爾(er)蘭咖啡是(shi)使用特(te)定的(de)(de)專用杯(bei)，杯(bei)子玻璃有三條(tiao)線(xian)(xian)，底(di)部的(de)(de)愛(ai)爾(er)蘭威(wei)(wei)士忌是(shi)一(yi)線(xian)(xian)，二線(xian)(xian)和(he)三線(xian)(xian)之(zhi)間是(shi)咖啡，超過第三行（杯(bei)面）是(shi)一(yi)種奶油狀。首先是(shi)“燒杯(bei)”，“燒杯(bei)”是(shi)威(wei)(wei)士忌酒(jiu)精。酒(jiu)與咖啡是(shi)熱的(de)(de)和(he)奶油的(de)(de)凍結過程中產(chan)生(sheng)霜慢(man)慢(man)融(rong)化(hua)，在黑暗的(de)(de)咖啡和(he)酒(jiu)的(de)(de)表面產(chan)生(sheng)許多白(bai)色(se)的(de)(de)線(xian)(xian)，當溫度達到平衡，白(bai)薄彌漫出來。

飲用技巧

愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)酒香(xiang)濃烈，喝愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)第一(yi)口是關(guan)鍵(jian)。愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)上(shang)(shang)來，不(bu)要(yao)忙著加入(ru)調料或(huo)攪(jiao)拌(ban)開來，先喝上(shang)(shang)一(yi)口：好愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)微苦、口感醇厚，由(you)奶(nai)香(xiang)到愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)香(xiang)，層次(ci)分明；次(ci)愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)亦或(huo)發澀、發酸，亦或(huo)奶(nai)味(wei)蓋過了愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)香(xiang)，沒有分明的(de)層次(ci)感。

愛爾蘭咖啡趁熱喝(he)好，溫(wen)度在91.6℃到96.1℃之間的愛爾蘭咖啡最(zui)能(neng)散發(fa)原汁(zhi)原味的濃香，因此喝(he)愛爾蘭咖啡最(zui)好選(xuan)用保溫(wen)性(xing)好的瓷(ci)制杯。

愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)啡匙(chi)只用來(lai)攪拌愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)啡，不能用來(lai)舀愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)啡，攪拌后要將愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)啡匙(chi)放在一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你(ni)想(xiang)要加點眼淚嗎-）

Farewell（再(zai)(zai)也不見的再(zai)(zai)見