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基本介紹

起源一

愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)啡是(shi)一種(zhong)含有(you)酒精的咖(ka)啡，于1940年由(you)Joseph Sheridan首次調制而成，是(shi)由(you)熱咖(ka)啡、愛(ai)爾(er)蘭威士忌、奶油和糖混合攪拌而成。

起源二

1952年(nian)，美國記(ji)者斯坦（Stan delnplane）在愛爾蘭西部的Shannon機場著陸。低溫和強(qiang)風(feng)耽(dan)誤了(le)他去(qu)美國的航程。斯坦在候機大廳(ting)里的雞(ji)尾酒(jiu)吧臺問(wen)調酒(jiu)師(shi)(shi)，在那種天氣(qi)里他會(hui)建議自己(ji)喝點什么。調酒(jiu)師(shi)(shi)制作了(le)一(yi)杯熱飲，斯坦品嘗過后感覺極好(hao)，于(yu)是(shi)問(wen)調酒(jiu)師(shi)(shi)這(zhe)是(shi)什么，調酒(jiu)師(shi)(shi)說這(zhe)是(shi)我們(men)的咖啡(fei)，我們(men)稱它為愛爾蘭咖啡(fei)。

斯(si)坦(tan)回到圣弗(fu)朗西(xi)斯(si)科(ke)后，把這個(ge)雞尾酒(jiu)(jiu)配(pei)方(fang)送(song)給(gei)了自己最喜歡的(de)酒(jiu)(jiu)吧布納(na)·維(wei)斯(si)塔(ta)(ta)（Buena Vista）。愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖啡(fei)(fei)的(de)成功屬于布納(na)·維(wei)斯(si)塔(ta)(ta)（Buena Vista）酒(jiu)(jiu)吧，酒(jiu)(jiu)吧與“愛(ai)爾(er)蘭(lan)蒸餾酒(jiu)(jiu)”（Irish Distillers）公(gong)(gong)司(si)簽訂了供應愛(ai)爾(er)蘭(lan)威士忌的(de)合(he)同。在(zai)這種情況下，這個(ge)公(gong)(gong)司(si)決定創建(jian)專門的(de)威士忌品種用(yong)來制作愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖啡(fei)(fei)雞尾酒(jiu)(jiu)，并用(yong)酒(jiu)(jiu)吧的(de)名(ming)字(zi)給(gei)它命名(ming)——布納(na)·維(wei)斯(si)塔(ta)(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛爾蘭咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)非常適合(he)在冬天(tian)飲用，可以幫助你驅除(chu)一(yi)(yi)身的(de)寒意。往咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)點威士忌就(jiu)能(neng)調(diao)出一(yi)(yi)杯(bei)(bei)簡(jian)易的(de)愛爾蘭咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。愛爾蘭咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)杯(bei)(bei)的(de)類型和大小也很(hen)多，杯(bei)(bei)身上(shang)一(yi)(yi)般都帶(dai)有手柄，杯(bei)(bei)壁為雙層(ceng)型或者加(jia)厚型。

飲(yin)用(yong)愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)后，舌頭留有的(de)(de)(de)(de)口感。醇度(du)的(de)(de)(de)(de)變化可(ke)分(fen)為清淡(dan)到(dao)如(ru)水到(dao)淡(dan)薄、中等(deng)、高等(deng)、脂狀，甚(shen)至默寫印尼的(de)(de)(de)(de)愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)如(ru)糖漿般濃(nong)稠。愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)不是(shi)酸(suan)(suan)堿度(du)中的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)性或酸(suan)(suan)臭味(wei)，也不是(shi)進入胃里讓人不舒服(fu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)。在(zai)沖調愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)時，酸(suan)(suan)度(du)的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)現是(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)，在(zai)良好的(de)(de)(de)(de)條件及技巧下，可(ke)發展出酸(suan)(suan)度(du)清爽的(de)(de)(de)(de)特殊口味(wei)，是(shi)高級愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)必備的(de)(de)(de)(de)條件。愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)是(shi)形(xing)容一種(zhong)活潑、明亮的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)表(biao)(biao)現。

制作方法

制作方法一

配置原料

最(zui)初配方　 常用配方

原(yuan)(yuan)料(liao)名(ming)稱　　 原(yuan)(yuan)料(liao)用(yong)量　 原(yuan)(yuan)料(liao)名(ming)稱　 原(yuan)(yuan)料(liao)用(yong)量

愛爾(er)蘭威(wei)士忌美尊醇（Jameson） 3/10 熱咖(ka)啡（愛爾(er)蘭）　 150毫升(sheng)

鮮奶油(you) 2/10　 愛爾蘭威(wei)士忌 15毫升

熱的濃咖啡 5/10 方糖 1顆

砂糖 1勺　 鮮奶(nai)油(you) 適量

以上資料(liao)來源于(yu)《酒吧圣經(jing)》 以上資料(liao)部分(fen)來源于(yu)新(xin)華網(wang)

制作方法

基底制作

1.先做好濃香型的基底150cc。

2.半(ban)盎司威士忌、一(yi)小(xiao)咖(ka)啡(fei)匙(chi)的糖（以冰糖或(huo)咖(ka)啡(fei)糖為(wei)佳）加入愛爾蘭咖(ka)啡(fei)中(zhong)烤杯。

3.完成烤杯後，將咖啡(fei)(fei)到入愛爾蘭(lan)咖啡(fei)(fei)杯中上(shang)面那條黑線的高度(du)。

步驟解讀

第一(yi)步(bu)：一(yi)邊燒(shao)好咖(ka)啡，一(yi)邊將咖(ka)啡砂糖和威(wei)士忌倒(dao)至(zhi)愛爾(er)蘭咖(ka)啡專用杯的第一(yi)條線(xian)。

第二(er)步(bu)：用小火慢慢將酒加溫，將糖融化，小心地不(bu)斷轉動(dong)杯身，使其均勻受熱。

第三(san)步：用(yong)火把酒點燃(ran)，使酒香散(san)發出來。

第(di)四步(bu)：把咖啡注入杯中(zhong)至(zhi)第(di)二條線。

第五步：噴一層忌廉在咖(ka)啡(fei)表面，另(ling)外也(ye)可再(zai)加少些(xie)巧克力作裝飾，一杯愛爾蘭咖(ka)啡(fei)便(bian)完成了。

其他制法

最初配方制作方法一(yi)

1.愛爾蘭(lan)咖啡高腳杯中先加(jia)1/2至1盎司(si)愛爾蘭(lan)威士忌，加(jia)入(ru)方糖（或2小匙砂(sha)糖），上面再放專用架，用酒精燈燒熱使(shi)其溶(rong)化。

2.將沖調好(hao)的咖啡倒入杯中(zhong)，約8分(fen)滿。

3.注入適量的鮮奶(nai)油，即(ji)制(zhi)作完成。

最(zui)初配方制作方法二

1.在愛爾蘭咖(ka)啡

專(zhuan)用杯(bei)(bei)(bei)中加(jia)入愛爾蘭威士忌和冰(bing)糖，將杯(bei)(bei)(bei)子(zi)架(jia)在專(zhuan)用酒精燈架(jia)上加(jia)熱(re)(re)，加(jia)熱(re)(re)中須(xu)慢(man)(man)慢(man)(man)轉動杯(bei)(bei)(bei)子(zi)。

2.加(jia)熱至(zhi)杯(bei)內的(de)酒燒熱、冰糖溶化且(qie)微微冒著煙，熄(xi)滅酒精燈(deng)取下酒杯(bei)，用打火機點(dian)燃(ran)杯(bei)中(zhong)(zhong)的(de)酒，讓酒在杯(bei)中(zhong)(zhong)燃(ran)燒約5秒后(hou)蓋上(shang)杯(bei)墊熄(xi)火。

3.將熱(re)咖啡倒入作法2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量的發泡鮮奶油即(ji)可。

其他信息

配置器具

愛(ai)爾蘭咖啡杯、酒精(jing)燈或煤(mei)氣(qi)燈或打火機、盎司杯或杯

配方變化

其他烈性飲料(liao)也可以(yi)代(dai)替愛爾蘭威士忌，例如，用伏特加制作(zuo)的(de)(de)俄(e)羅斯咖啡(fei)（Russian Coffee），用白蘭地制作(zuo)的(de)(de)法國(guo)咖啡(fei)（French Coffee）等。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適量（約半盎(ang)司(si)一(yi)盎(ang)司(si)，或(huo)15至(zhi)30c.c.），倒入愛爾蘭杯(bei)。

2.點燃火（酒(jiu)精燈(deng)或煤氣燈(deng)）。

3.左(zuo)手(shou)食指(zhi)(zhi)及拇指(zhi)(zhi)握到杯(bei)(bei)(bei)底(di)右手(shou)莖(jing)，按住杯(bei)(bei)(bei)底(di)。讓在火(huo)上燒杯(bei)(bei)(bei)子(zi)的底(di)部，在右下(xia)角轉(zhuan)杯(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)受(shou)熱均勻。

4.看杯(bei)口慢(man)(man)慢(man)(man)霧出(chu)現，速度很慢(man)(man)，因為(wei)溫(wen)度上升的霧氣消失，慢(man)(man)慢(man)(man)將火移(yi)到(dao)杯(bei)口。看到(dao)藍色的火焰(yan)燃(ran)燒。

5.讓(rang)周圍的玻璃酒(jiu)杯，晃(huang)動搖晃(huang)，讓(rang)酒(jiu)精(jing)揮發(fa)，直到火被撲滅了火。

6.烤杯動作完成(cheng)。

搖杯

方(fang)法一，置于桌上搖：如果有(you)足(zu)夠的潛入(ru)該(gai)表，省力，容易(yi)動搖非常適合新手(shou)使用

方(fang)(fang)法二，握住(zhu)杯腳卷：細(xi)長的手(shou)指人使用(yong)這種方(fang)(fang)法搖(yao)起來很優(you)雅的。使用(yong)手(shou)腕達(da)到均勻搖(yao)晃的目的，這種方(fang)(fang)法可以先用(yong)一杯水練習。

方法三(san)，持有杯(bei)爐底輥：紅葡萄酒宿醉行(xing)動，用你的手指，使(shi)一(yi)杯(bei)酒，來回擺(bai)動均勻旋轉(zhuan)杯(bei)。

注意事項

愛爾蘭咖啡(fei)杯是一種方便于烤杯的(de)(de)耐熱杯。烤杯的(de)(de)方法可以去(qu)除烈酒中的(de)(de)酒精，讓(rang)酒香與(yu)咖啡(fei)更(geng)能(neng)夠(gou)直接的(de)(de)調和。

愛爾蘭咖(ka)啡是(shi)(shi)使用特定的(de)(de)專(zhuan)用杯，杯子玻璃有三(san)條(tiao)線，底(di)部的(de)(de)愛爾蘭威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)是(shi)(shi)一(yi)(yi)線，二線和(he)(he)三(san)線之間是(shi)(shi)咖(ka)啡，超過第三(san)行（杯面）是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)油(you)(you)狀。首先(xian)是(shi)(shi)“燒杯”，“燒杯”是(shi)(shi)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒精。酒與咖(ka)啡是(shi)(shi)熱的(de)(de)和(he)(he)奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)凍結(jie)過程中產生(sheng)霜慢慢融化，在黑(hei)暗(an)的(de)(de)咖(ka)啡和(he)(he)酒的(de)(de)表(biao)面產生(sheng)許多白色的(de)(de)線，當溫度(du)達到平衡，白薄(bo)彌(mi)漫出來。

飲用技巧

愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)酒香(xiang)(xiang)濃烈(lie)，喝愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)第一(yi)口是關鍵。愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)上來(lai)，不要忙著加入調料或攪拌開來(lai)，先喝上一(yi)口：好愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)微(wei)苦、口感(gan)醇厚(hou)，由奶(nai)香(xiang)(xiang)到愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)香(xiang)(xiang)，層(ceng)次(ci)分(fen)明；次(ci)愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)亦(yi)或發(fa)澀、發(fa)酸(suan)，亦(yi)或奶(nai)味蓋過了愛(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)香(xiang)(xiang)，沒有分(fen)明的(de)層(ceng)次(ci)感(gan)。

愛爾蘭(lan)咖啡趁熱喝好，溫度在91.6℃到96.1℃之間的(de)愛爾蘭(lan)咖啡最能散發原汁(zhi)原味的(de)濃香(xiang)，因此喝愛爾蘭(lan)咖啡最好選用(yong)保溫性好的(de)瓷制(zhi)杯。

愛爾蘭咖(ka)(ka)(ka)啡匙只用來(lai)攪(jiao)拌愛爾蘭咖(ka)(ka)(ka)啡，不能用來(lai)舀愛爾蘭咖(ka)(ka)(ka)啡，攪(jiao)拌后(hou)要將愛爾蘭咖(ka)(ka)(ka)啡匙放在一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你想要加(jia)點(dian)眼淚(lei)嗎-）

Farewell（再也不見的再見