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基本介紹

起源一

愛爾(er)蘭咖(ka)啡(fei)是一種含有酒(jiu)精(jing)的咖(ka)啡(fei)，于(yu)1940年(nian)由(you)Joseph Sheridan首(shou)次調制而成(cheng)，是由(you)熱咖(ka)啡(fei)、愛爾(er)蘭威士忌、奶油和糖混合攪拌而成(cheng)。

起源二

1952年，美(mei)國記者斯(si)坦（Stan delnplane）在愛爾(er)(er)蘭西部的Shannon機場(chang)著陸(lu)。低溫和強(qiang)風耽誤了他去美(mei)國的航程(cheng)。斯(si)坦在候機大廳里的雞尾酒吧臺(tai)問(wen)調酒師，在那種天氣里他會建議自己喝點什(shen)么。調酒師制作了一杯熱飲，斯(si)坦品(pin)嘗過(guo)后感覺極(ji)好(hao)，于是(shi)問(wen)調酒師這是(shi)什(shen)么，調酒師說(shuo)這是(shi)我們的咖啡(fei)，我們稱(cheng)它為愛爾(er)(er)蘭咖啡(fei)。

斯坦(tan)回到圣(sheng)弗朗西斯科后，把(ba)這個雞(ji)尾酒配(pei)方送給(gei)了自己(ji)最(zui)喜歡(huan)的(de)(de)(de)酒吧(ba)布納·維斯塔(ta)（Buena Vista）。愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)的(de)(de)(de)成(cheng)功屬于布納·維斯塔(ta)（Buena Vista）酒吧(ba)，酒吧(ba)與“愛(ai)爾(er)蘭蒸餾酒”（Irish Distillers）公(gong)司簽訂了供應愛(ai)爾(er)蘭威士忌的(de)(de)(de)合(he)同。在(zai)這種情況下(xia)，這個公(gong)司決定創建專門(men)的(de)(de)(de)威士忌品種用來制作愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)雞(ji)尾酒，并用酒吧(ba)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字給(gei)它命名(ming)(ming)——布納·維斯塔(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛(ai)爾蘭(lan)咖啡非常適合在(zai)冬天(tian)飲用(yong)，可以幫助你驅除(chu)一(yi)身的寒意。往(wang)咖啡中加(jia)入一(yi)點威士忌就能調出一(yi)杯(bei)簡易的愛(ai)爾蘭(lan)咖啡。愛(ai)爾蘭(lan)咖啡杯(bei)的類型(xing)(xing)和大小(xiao)也很多，杯(bei)身上一(yi)般都帶有手柄，杯(bei)壁為雙層(ceng)型(xing)(xing)或者加(jia)厚型(xing)(xing)。

飲用愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)后，舌頭(tou)留有的(de)(de)口(kou)感。醇(chun)度(du)的(de)(de)變(bian)化可分為清(qing)淡到如(ru)水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的(de)(de)愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)如(ru)糖漿(jiang)般濃(nong)稠。愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)酸(suan)度(du)不是(shi)酸(suan)堿度(du)中的(de)(de)酸(suan)性(xing)或酸(suan)臭味(wei)，也不是(shi)進入胃里讓人不舒服的(de)(de)酸(suan)。在沖調愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)時，酸(suan)度(du)的(de)(de)表現(xian)是(shi)很重(zhong)要的(de)(de)，在良(liang)好的(de)(de)條件及(ji)技巧(qiao)下(xia)，可發(fa)展(zhan)出(chu)酸(suan)度(du)清(qing)爽的(de)(de)特殊口(kou)味(wei)，是(shi)高級愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)必(bi)備的(de)(de)條件。愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)酸(suan)味(wei)是(shi)形容一(yi)種活潑、明亮的(de)(de)風味(wei)表現(xian)。

制作方法

制作方法一

配置原料

最(zui)初配方　 常用(yong)配方

原(yuan)料(liao)名(ming)稱　　 原(yuan)料(liao)用(yong)量　 原(yuan)料(liao)名(ming)稱　 原(yuan)料(liao)用(yong)量

愛爾蘭威士忌美尊(zun)醇（Jameson） 3/10 熱咖啡（愛爾蘭）　 150毫升

鮮奶油 2/10　 愛爾蘭威士忌 15毫升

熱的濃咖啡(fei) 5/10 方糖 1顆

砂糖 1勺　 鮮奶油(you) 適(shi)量

以上資料來源于(yu)《酒吧(ba)圣經》 以上資料部分來源于(yu)新華網

制作方法

基底制作

1.先做好(hao)濃香型的(de)基底150cc。

2.半盎司(si)威士忌、一小咖啡匙(chi)的糖(tang)（以冰(bing)糖(tang)或咖啡糖(tang)為佳）加入愛爾(er)蘭咖啡中烤(kao)杯。

3.完成烤(kao)杯後(hou)，將(jiang)咖啡(fei)到入(ru)愛(ai)爾蘭(lan)咖啡(fei)杯中上面那條黑線的高度。

步驟解讀

第一(yi)步(bu)：一(yi)邊(bian)燒(shao)好咖啡(fei)，一(yi)邊(bian)將(jiang)咖啡(fei)砂糖和威士忌倒至愛爾蘭咖啡(fei)專用(yong)杯(bei)的(de)第一(yi)條線。

第二(er)步：用(yong)小(xiao)(xiao)火慢慢將酒加溫，將糖融化，小(xiao)(xiao)心地(di)不斷轉動(dong)杯身，使(shi)其均(jun)勻受(shou)熱。

第三(san)步：用(yong)火(huo)把(ba)酒(jiu)點(dian)燃(ran)，使酒(jiu)香散發(fa)出來(lai)。

第四步：把咖啡注入(ru)杯(bei)中(zhong)至第二條線。

第五步：噴(pen)一層忌廉在咖啡(fei)表面，另外(wai)也可再加少些巧克力作裝飾，一杯(bei)愛爾蘭(lan)咖啡(fei)便完成了(le)。

其他制法

最初配方(fang)制作(zuo)方(fang)法一

1.愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡高(gao)腳杯中先加1/2至1盎司(si)愛爾(er)蘭(lan)(lan)威士忌，加入方糖（或2小(xiao)匙砂糖），上(shang)面再放專用(yong)架，用(yong)酒精燈(deng)燒熱使其溶化。

2.將(jiang)沖調好的(de)咖(ka)啡倒(dao)入杯(bei)中，約8分滿。

3.注入適(shi)量的(de)鮮奶油，即(ji)制作完(wan)成。

最(zui)初配方制作方法(fa)二

1.在愛爾蘭(lan)咖啡

專用杯(bei)中加(jia)入愛爾蘭威士忌和冰糖，將杯(bei)子架在專用酒精燈架上加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)中須慢慢轉(zhuan)動杯(bei)子。

2.加(jia)熱至杯內的酒燒熱、冰糖(tang)溶化且微微冒著(zhu)煙，熄滅(mie)酒精(jing)燈取下(xia)酒杯，用打火(huo)機點燃(ran)杯中的酒，讓酒在(zai)杯中燃(ran)燒約5秒后(hou)蓋上杯墊熄火(huo)。

3.將熱(re)咖啡倒入作法2杯(bei)中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量(liang)的(de)發泡鮮奶油即可。

其他信息

配置器具

愛爾蘭咖(ka)啡杯(bei)、酒精燈或(huo)煤(mei)氣燈或(huo)打火機、盎(ang)司杯(bei)或(huo)杯(bei)

配方變化

其(qi)他烈性飲料也可以代替愛爾蘭威士忌，例如，用(yong)伏(fu)特加制作的俄羅斯咖啡(fei)（Russian Coffee），用(yong)白蘭地(di)制作的法國(guo)咖啡(fei)（French Coffee）等。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖(tang)，適量（約(yue)半盎司一盎司，或15至30c.c.），倒入愛爾蘭(lan)杯。

2.點燃(ran)火(huo)（酒精燈或煤氣燈）。

3.左手(shou)食指及(ji)拇指握到杯(bei)底(di)右手(shou)莖，按住杯(bei)底(di)。讓在火(huo)上燒(shao)杯(bei)子(zi)的底(di)部(bu)，在右下角(jiao)轉杯(bei)，杯(bei)受熱(re)均(jun)勻。

4.看杯口慢慢霧出(chu)現，速度很慢，因為(wei)溫度上升的霧氣(qi)消失，慢慢將火移到杯口。看到藍色的火焰(yan)燃燒。

5.讓(rang)周圍的玻璃酒杯，晃動(dong)搖晃，讓(rang)酒精揮發，直到火被撲滅了(le)火。

6.烤杯動作完成。

搖杯

方法一(yi)，置于桌上搖(yao)(yao)：如果有足夠的潛入(ru)該(gai)表，省力(li)，容(rong)易動搖(yao)(yao)非(fei)常適合(he)新手使用

方(fang)法二，握(wo)住杯(bei)腳卷：細長的手指人使(shi)用(yong)這(zhe)(zhe)種方(fang)法搖(yao)起來(lai)很優(you)雅(ya)的。使(shi)用(yong)手腕達(da)到均勻搖(yao)晃的目的，這(zhe)(zhe)種方(fang)法可(ke)以先用(yong)一杯(bei)水練習(xi)。

方法三(san)，持有杯爐底輥：紅葡萄酒宿醉行動(dong)，用你的手指，使一杯酒，來回擺動(dong)均(jun)勻旋轉(zhuan)杯。

注意事項

愛爾(er)蘭咖啡杯(bei)是一種方(fang)(fang)便(bian)于烤杯(bei)的(de)耐熱(re)杯(bei)。烤杯(bei)的(de)方(fang)(fang)法可以去除(chu)烈酒中的(de)酒精，讓(rang)酒香與咖啡更能夠(gou)直接的(de)調和。

愛(ai)爾蘭(lan)咖啡(fei)是(shi)使用特定的(de)專用杯，杯子玻璃有三條線(xian)，底部的(de)愛(ai)爾蘭(lan)威(wei)士(shi)忌是(shi)一線(xian)，二線(xian)和(he)(he)三線(xian)之間是(shi)咖啡(fei)，超過第三行（杯面）是(shi)一種奶油狀。首先是(shi)“燒杯”，“燒杯”是(shi)威(wei)士(shi)忌酒精(jing)。酒與咖啡(fei)是(shi)熱(re)的(de)和(he)(he)奶油的(de)凍結過程(cheng)中產(chan)生(sheng)霜慢慢融(rong)化(hua)，在黑暗的(de)咖啡(fei)和(he)(he)酒的(de)表面產(chan)生(sheng)許多白色的(de)線(xian)，當(dang)溫度達到(dao)平衡，白薄彌(mi)漫出來。

飲用技巧

愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)酒香(xiang)濃烈，喝(he)愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)第一口是關(guan)鍵。愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)上來(lai)，不要忙著加入(ru)調(diao)料或(huo)攪拌開來(lai)，先(xian)喝(he)上一口：好愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)微(wei)苦、口感醇厚，由奶香(xiang)到愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)香(xiang)，層(ceng)次(ci)(ci)分明；次(ci)(ci)愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)亦(yi)(yi)或(huo)發(fa)澀、發(fa)酸，亦(yi)(yi)或(huo)奶味(wei)蓋過了愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)香(xiang)，沒有分明的層(ceng)次(ci)(ci)感。

愛爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)趁熱(re)喝(he)好(hao)(hao)，溫度在(zai)91.6℃到96.1℃之間的(de)愛爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)最能散發(fa)原汁(zhi)原味的(de)濃香，因(yin)此喝(he)愛爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)最好(hao)(hao)選用保溫性好(hao)(hao)的(de)瓷制杯。

愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)匙(chi)只用(yong)來(lai)攪拌愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)，不(bu)能用(yong)來(lai)舀愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)，攪拌后要(yao)將愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)(fei)匙(chi)放在一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你想要加點眼淚嗎-）

Farewell（再(zai)(zai)也(ye)不見(jian)的再(zai)(zai)見(jian)