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基本介紹

起源一

愛(ai)(ai)爾蘭咖(ka)啡(fei)是一種含有酒精(jing)的咖(ka)啡(fei)，于(yu)1940年由Joseph Sheridan首(shou)次調(diao)制而成，是由熱咖(ka)啡(fei)、愛(ai)(ai)爾蘭威士忌、奶(nai)油和糖混合攪拌而成。

起源二

1952年，美國記者斯坦（Stan delnplane）在愛爾(er)蘭(lan)西部的Shannon機(ji)場著陸。低溫和(he)強風耽誤了(le)他去美國的航程。斯坦在候機(ji)大廳里(li)的雞尾酒吧臺問調(diao)(diao)酒師，在那(nei)種天氣里(li)他會建議自己喝點什(shen)么。調(diao)(diao)酒師制(zhi)作了(le)一杯(bei)熱飲(yin)，斯坦品嘗過后感覺(jue)極(ji)好(hao)，于是(shi)(shi)問調(diao)(diao)酒師這是(shi)(shi)什(shen)么，調(diao)(diao)酒師說這是(shi)(shi)我們(men)的咖啡，我們(men)稱它為愛爾(er)蘭(lan)咖啡。

斯(si)坦(tan)回到圣(sheng)弗朗西斯(si)科后，把這個雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)配(pei)方送給了自己最喜(xi)歡(huan)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)布納(na)·維斯(si)塔(ta)(ta)（Buena Vista）。愛爾蘭(lan)咖啡(fei)的(de)(de)成(cheng)功屬于(yu)布納(na)·維斯(si)塔(ta)(ta)（Buena Vista）酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)，酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)與(yu)“愛爾蘭(lan)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)”（Irish Distillers）公司簽(qian)訂(ding)了供應愛爾蘭(lan)威士忌的(de)(de)合同。在這種(zhong)情況(kuang)下，這個公司決定創建(jian)專(zhuan)門的(de)(de)威士忌品種(zhong)用(yong)來制作愛爾蘭(lan)咖啡(fei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)，并(bing)用(yong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)名(ming)字給它命名(ming)——布納(na)·維斯(si)塔(ta)(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛(ai)爾蘭(lan)咖(ka)啡(fei)非(fei)常(chang)適合在冬天飲用(yong)，可以幫助你驅(qu)除一身(shen)的(de)寒意(yi)。往咖(ka)啡(fei)中加入(ru)一點威(wei)士忌就能調(diao)出一杯(bei)(bei)(bei)簡(jian)易(yi)的(de)愛(ai)爾蘭(lan)咖(ka)啡(fei)。愛(ai)爾蘭(lan)咖(ka)啡(fei)杯(bei)(bei)(bei)的(de)類型和大小也很多，杯(bei)(bei)(bei)身(shen)上一般都帶有手柄，杯(bei)(bei)(bei)壁為雙層型或者加厚型。

飲(yin)用(yong)愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡后，舌頭留有的(de)(de)(de)口感。醇度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)變(bian)化可(ke)分為清淡到(dao)如(ru)水到(dao)淡薄、中等(deng)、高(gao)等(deng)、脂狀，甚至默寫印(yin)尼的(de)(de)(de)愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡如(ru)糖漿(jiang)般(ban)濃稠。愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)(du)不是酸(suan)(suan)(suan)堿度(du)(du)(du)中的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)性或酸(suan)(suan)(suan)臭味(wei)，也不是進入胃里讓人(ren)不舒(shu)服(fu)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)。在(zai)沖調愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡時(shi)，酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)表現是很(hen)重(zhong)要的(de)(de)(de)，在(zai)良好的(de)(de)(de)條(tiao)件及(ji)技巧下，可(ke)發展出酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)(du)清爽的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)口味(wei)，是高(gao)級愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡必備的(de)(de)(de)條(tiao)件。愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)是形容一種活潑、明亮(liang)的(de)(de)(de)風味(wei)表現。

制作方法

制作方法一

配置原料

最(zui)初(chu)配方(fang)　 常用配方(fang)

原(yuan)料名稱(cheng)　　 原(yuan)料用量　 原(yuan)料名稱(cheng)　 原(yuan)料用量

愛(ai)爾蘭威士忌美尊醇（Jameson） 3/10 熱咖(ka)啡（愛(ai)爾蘭）　 150毫(hao)升

鮮(xian)奶油 2/10　 愛爾蘭威(wei)士忌 15毫(hao)升

熱的(de)濃咖啡(fei) 5/10 方(fang)糖 1顆(ke)

砂糖 1勺　 鮮奶油 適量

以上資(zi)料來(lai)源于(yu)(yu)《酒吧圣(sheng)經》 以上資(zi)料部分來(lai)源于(yu)(yu)新華網(wang)

制作方法

基底制作

1.先(xian)做(zuo)好濃香(xiang)型的基底150cc。

2.半盎(ang)司威士忌、一(yi)小咖啡(fei)(fei)匙的(de)糖(tang)（以冰糖(tang)或咖啡(fei)(fei)糖(tang)為佳）加入愛爾(er)蘭咖啡(fei)(fei)中(zhong)烤杯(bei)。

3.完成烤(kao)杯後，將咖(ka)(ka)啡(fei)到(dao)入愛(ai)爾蘭咖(ka)(ka)啡(fei)杯中上(shang)面那條黑線的高度(du)。

步驟解讀

第一(yi)步(bu)：一(yi)邊燒好咖啡(fei)，一(yi)邊將(jiang)咖啡(fei)砂糖和威士忌(ji)倒至愛爾蘭咖啡(fei)專用杯的第一(yi)條線。

第二步：用小(xiao)火慢慢將酒加溫，將糖融化，小(xiao)心地不斷(duan)轉動杯身，使其均(jun)勻受熱。

第(di)三(san)步：用火(huo)把(ba)酒(jiu)點燃，使酒(jiu)香散(san)發(fa)出(chu)來。

第(di)四步(bu)：把咖(ka)啡注入杯(bei)中至第(di)二條線。

第五(wu)步：噴一層忌廉在咖啡表(biao)面(mian)，另外也可(ke)再(zai)加(jia)少些巧克力作裝飾，一杯愛爾蘭(lan)咖啡便完成(cheng)了。

其他制法

最初配方制作方法一

1.愛爾(er)蘭(lan)咖啡高腳杯中先加(jia)1/2至1盎(ang)司愛爾(er)蘭(lan)威士忌，加(jia)入方糖（或2小匙砂糖），上(shang)面再(zai)放專用架(jia)，用酒精燈燒(shao)熱使其溶化。

2.將沖調(diao)好的咖(ka)啡倒入杯(bei)中(zhong)，約8分滿。

3.注入適量的(de)鮮奶油，即(ji)制作完成。

最(zui)初配方制作方法二(er)

1.在愛爾蘭咖啡

專用(yong)杯(bei)(bei)中加入愛爾蘭(lan)威(wei)士忌和冰糖，將杯(bei)(bei)子(zi)(zi)架在專用(yong)酒精燈(deng)架上加熱，加熱中須慢慢轉動杯(bei)(bei)子(zi)(zi)。

2.加熱(re)至杯內的酒(jiu)燒熱(re)、冰糖溶化(hua)且微微冒著煙，熄(xi)滅酒(jiu)精燈取(qu)下酒(jiu)杯，用打火機點燃(ran)杯中(zhong)的酒(jiu)，讓(rang)酒(jiu)在杯中(zhong)燃(ran)燒約5秒后蓋上杯墊熄(xi)火。

3.將熱(re)咖啡倒入作法2杯中（約8分滿）。

4.杯(bei)中擠(ji)上(shang)適量的發泡鮮奶油即可。

其他信息

配置器具

愛爾蘭咖啡杯、酒精燈或(huo)(huo)(huo)煤氣燈或(huo)(huo)(huo)打火機、盎司杯或(huo)(huo)(huo)杯

配方變化

其他烈性飲料也(ye)可以(yi)代(dai)替愛爾(er)蘭(lan)威士(shi)忌，例如，用伏特(te)加制(zhi)作(zuo)(zuo)的俄羅斯(si)咖啡(fei)(fei)（Russian Coffee），用白(bai)蘭(lan)地制(zhi)作(zuo)(zuo)的法國(guo)咖啡(fei)(fei)（French Coffee）等(deng)。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適量（約(yue)半(ban)盎司一(yi)盎司，或15至30c.c.），倒入愛爾蘭杯。

2.點(dian)燃火（酒精燈或煤氣燈）。

3.左(zuo)手食指及拇指握到杯(bei)底右手莖，按住杯(bei)底。讓(rang)在火上燒杯(bei)子的底部，在右下(xia)角(jiao)轉杯(bei)，杯(bei)受熱均勻。

4.看杯(bei)口(kou)慢慢霧出現，速度(du)很慢，因為溫(wen)度(du)上升的(de)(de)霧氣(qi)消失，慢慢將火(huo)移到杯(bei)口(kou)。看到藍色的(de)(de)火(huo)焰燃燒。

5.讓(rang)周圍(wei)的(de)玻璃酒杯，晃動搖晃，讓(rang)酒精揮(hui)發，直到火被(bei)撲滅了(le)火。

6.烤杯動作完成。

搖杯

方(fang)法一，置于桌上(shang)搖：如果有足夠的潛入該表(biao)，省力，容易動(dong)搖非常適(shi)合新手使用

方(fang)法二，握住杯腳卷：細長的手指(zhi)人使用(yong)這種方(fang)法搖起來很優雅的。使用(yong)手腕達到均(jun)勻搖晃的目的，這種方(fang)法可(ke)以先(xian)用(yong)一(yi)杯水練(lian)習。

方法三，持有杯(bei)爐底輥：紅葡(pu)萄酒(jiu)宿醉(zui)行動，用你的手(shou)指(zhi)，使一杯(bei)酒(jiu)，來回擺動均勻旋轉(zhuan)杯(bei)。

注意事項

愛(ai)爾(er)蘭咖(ka)啡(fei)杯(bei)(bei)是一(yi)種方便于烤杯(bei)(bei)的(de)耐熱(re)杯(bei)(bei)。烤杯(bei)(bei)的(de)方法可以(yi)去除烈(lie)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)，讓酒(jiu)(jiu)香(xiang)與咖(ka)啡(fei)更能(neng)夠(gou)直接(jie)的(de)調和。

愛爾蘭(lan)(lan)咖(ka)啡是(shi)使用(yong)特定的(de)(de)(de)專用(yong)杯，杯子(zi)玻璃有三條(tiao)線(xian)(xian)，底(di)部的(de)(de)(de)愛爾蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌是(shi)一線(xian)(xian)，二線(xian)(xian)和(he)三線(xian)(xian)之(zhi)間是(shi)咖(ka)啡，超過第三行(xing)（杯面）是(shi)一種奶(nai)(nai)油狀。首先是(shi)“燒杯”，“燒杯”是(shi)威(wei)(wei)士(shi)忌酒精。酒與(yu)咖(ka)啡是(shi)熱的(de)(de)(de)和(he)奶(nai)(nai)油的(de)(de)(de)凍結(jie)過程(cheng)中產生(sheng)霜(shuang)慢慢融化(hua)，在黑暗的(de)(de)(de)咖(ka)啡和(he)酒的(de)(de)(de)表面產生(sheng)許多白色的(de)(de)(de)線(xian)(xian)，當溫(wen)度達到平衡，白薄彌漫出來。

飲用技巧

愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)酒香(xiang)濃烈(lie)，喝愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)第(di)一(yi)口是關(guan)鍵。愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)上(shang)來，不要忙著(zhu)加入(ru)調料或攪拌開來，先喝上(shang)一(yi)口：好愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)微苦、口感(gan)醇厚(hou)，由(you)奶(nai)(nai)香(xiang)到愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)香(xiang)，層(ceng)次分明(ming)；次愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)亦(yi)或發(fa)澀、發(fa)酸，亦(yi)或奶(nai)(nai)味蓋過了(le)愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)香(xiang)，沒(mei)有分明(ming)的層(ceng)次感(gan)。

愛(ai)(ai)爾蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)趁熱喝(he)好，溫度在91.6℃到96.1℃之間的(de)愛(ai)(ai)爾蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)最能散發原汁原味(wei)的(de)濃香，因此喝(he)愛(ai)(ai)爾蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)最好選用保溫性好的(de)瓷(ci)制(zhi)杯(bei)。

愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)匙(chi)只用來攪拌(ban)愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)，不能(neng)用來舀愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)，攪拌(ban)后要將愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)匙(chi)放在(zai)一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你想要加點(dian)眼淚嗎-）

Farewell（再也不(bu)見(jian)的再見(jian)