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基本介紹

起源一

愛爾(er)蘭咖啡是(shi)一種含(han)有酒精(jing)的咖啡，于(yu)1940年由Joseph Sheridan首次調(diao)制而(er)成，是(shi)由熱咖啡、愛爾(er)蘭威士忌(ji)、奶(nai)油和糖混合攪拌而(er)成。

起源二

1952年，美國(guo)記者斯(si)坦（Stan delnplane）在愛爾(er)蘭(lan)西部(bu)的(de)Shannon機場著(zhu)陸。低溫和強(qiang)風耽誤了他去美國(guo)的(de)航程。斯(si)坦在候機大(da)廳里(li)的(de)雞尾酒吧臺問調(diao)(diao)酒師(shi)(shi)，在那種天氣里(li)他會(hui)建(jian)議自己喝點什么。調(diao)(diao)酒師(shi)(shi)制作了一杯熱飲，斯(si)坦品嘗過后感(gan)覺極好(hao)，于(yu)是問調(diao)(diao)酒師(shi)(shi)這是什么，調(diao)(diao)酒師(shi)(shi)說這是我(wo)(wo)們(men)的(de)咖啡，我(wo)(wo)們(men)稱它為(wei)愛爾(er)蘭(lan)咖啡。

斯坦回到圣(sheng)弗朗(lang)西(xi)斯科后(hou)，把這(zhe)個雞(ji)尾酒(jiu)配方送給(gei)了自(zi)己最喜歡的(de)(de)酒(jiu)吧(ba)布納(na)·維斯塔(ta)（Buena Vista）。愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖啡(fei)的(de)(de)成(cheng)功屬于布納(na)·維斯塔(ta)（Buena Vista）酒(jiu)吧(ba)，酒(jiu)吧(ba)與“愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)蒸餾(liu)酒(jiu)”（Irish Distillers）公(gong)司(si)簽(qian)訂了供應愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)威士忌的(de)(de)合同。在這(zhe)種情況下，這(zhe)個公(gong)司(si)決(jue)定創建專(zhuan)門的(de)(de)威士忌品種用來制(zhi)作愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖啡(fei)雞(ji)尾酒(jiu)，并用酒(jiu)吧(ba)的(de)(de)名字給(gei)它(ta)命名——布納(na)·維斯塔(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛(ai)(ai)爾蘭咖啡(fei)(fei)非常適合在(zai)冬天飲用，可以幫(bang)助你驅除一(yi)身(shen)的寒(han)意。往咖啡(fei)(fei)中(zhong)加入一(yi)點威(wei)士忌(ji)就能(neng)調出一(yi)杯(bei)簡(jian)易的愛(ai)(ai)爾蘭咖啡(fei)(fei)。愛(ai)(ai)爾蘭咖啡(fei)(fei)杯(bei)的類型(xing)和大小也很多(duo)，杯(bei)身(shen)上一(yi)般都帶有手柄，杯(bei)壁(bi)為雙層型(xing)或者加厚型(xing)。

飲用愛(ai)(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)后，舌頭留有的(de)(de)(de)口感。醇度的(de)(de)(de)變化(hua)可分為清(qing)淡到(dao)如(ru)水到(dao)淡薄、中(zhong)等(deng)、高等(deng)、脂狀，甚(shen)至默寫印(yin)尼的(de)(de)(de)愛(ai)(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)如(ru)糖漿般濃(nong)稠。愛(ai)(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)酸度不是(shi)(shi)酸堿度中(zhong)的(de)(de)(de)酸性或酸臭味，也不是(shi)(shi)進入胃(wei)里(li)讓人不舒服(fu)的(de)(de)(de)酸。在(zai)沖調愛(ai)(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時，酸度的(de)(de)(de)表(biao)現是(shi)(shi)很重要的(de)(de)(de)，在(zai)良(liang)好的(de)(de)(de)條件及(ji)技(ji)巧下，可發(fa)展出酸度清(qing)爽的(de)(de)(de)特殊口味，是(shi)(shi)高級愛(ai)(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)必備的(de)(de)(de)條件。愛(ai)(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)酸味是(shi)(shi)形容一種活潑、明亮的(de)(de)(de)風味表(biao)現。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初配方(fang)　 常用配方(fang)

原料名稱(cheng)　　 原料用(yong)量(liang)　 原料名稱(cheng)　 原料用(yong)量(liang)

愛(ai)爾(er)蘭(lan)威士(shi)忌美(mei)尊醇（Jameson） 3/10 熱咖啡（愛(ai)爾(er)蘭(lan)）　 150毫升

鮮奶油 2/10　 愛爾(er)蘭威士忌 15毫升

熱的濃(nong)咖啡 5/10 方糖 1顆(ke)

砂糖 1勺　 鮮奶油(you) 適量

以上資(zi)料來(lai)源于《酒吧(ba)圣經》 以上資(zi)料部分來(lai)源于新華網

制作方法

基底制作

1.先做好濃香型的基底150cc。

2.半(ban)盎司威士忌、一小(xiao)咖啡(fei)匙的糖(tang)(tang)（以冰糖(tang)(tang)或咖啡(fei)糖(tang)(tang)為(wei)佳）加(jia)入愛爾蘭咖啡(fei)中(zhong)烤杯。

3.完(wan)成烤(kao)杯(bei)後(hou)，將咖(ka)啡到入愛爾蘭咖(ka)啡杯(bei)中上面那條黑(hei)線(xian)的高(gao)度。

步驟解讀

第(di)一(yi)步(bu)：一(yi)邊燒好(hao)咖(ka)(ka)啡，一(yi)邊將(jiang)咖(ka)(ka)啡砂糖和威士忌倒(dao)至(zhi)愛爾蘭咖(ka)(ka)啡專用杯(bei)的第(di)一(yi)條線。

第二步：用小(xiao)火慢慢將(jiang)酒加溫，將(jiang)糖融化，小(xiao)心地不斷轉動杯身，使其均勻受(shou)熱(re)。

第三步：用火把酒點燃，使酒香散發出(chu)來(lai)。

第四步：把咖啡注入(ru)杯中至第二(er)條(tiao)線。

第(di)五(wu)步：噴(pen)一層忌廉在咖啡(fei)表面(mian)，另外(wai)也可再加少些巧克力作裝飾，一杯愛爾蘭咖啡(fei)便(bian)完(wan)成了。

其他制法

最初配方制作方法一

1.愛爾(er)蘭咖啡高腳杯中先加(jia)1/2至1盎(ang)司愛爾(er)蘭威士忌，加(jia)入方糖（或2小匙砂糖），上面再放(fang)專用架，用酒精燈燒熱使(shi)其溶(rong)化。

2.將沖調好的咖啡(fei)倒入杯中(zhong)，約8分(fen)滿。

3.注入(ru)適量(liang)的(de)鮮奶油，即(ji)制作完成。

最初配方(fang)制作方(fang)法二

1.在(zai)愛(ai)爾蘭(lan)咖啡

專用杯(bei)中加入愛爾蘭(lan)威士忌和冰糖，將杯(bei)子架在(zai)專用酒精燈架上加熱(re)，加熱(re)中須慢慢轉動杯(bei)子。

2.加(jia)熱(re)至(zhi)杯內(nei)的(de)酒燒熱(re)、冰(bing)糖溶化且微微冒(mao)著(zhu)煙，熄滅酒精(jing)燈取下(xia)酒杯，用打火(huo)機點燃(ran)杯中的(de)酒，讓(rang)酒在杯中燃(ran)燒約5秒后蓋上杯墊熄火(huo)。

3.將熱咖啡倒入(ru)作法2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上(shang)適量(liang)的發泡鮮奶油(you)即(ji)可。

其他信息

配置器具

愛爾蘭(lan)咖(ka)啡杯(bei)、酒精(jing)燈(deng)或(huo)煤氣燈(deng)或(huo)打火機、盎司杯(bei)或(huo)杯(bei)

配方變化

其他烈性飲(yin)料也可(ke)以代替愛爾蘭威士(shi)忌(ji)，例如，用(yong)(yong)伏特加制(zhi)作的俄羅斯咖(ka)啡（Russian Coffee），用(yong)(yong)白(bai)蘭地制(zhi)作的法國咖(ka)啡（French Coffee）等。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖(tang)，適量（約半盎司(si)(si)一盎司(si)(si)，或15至30c.c.），倒(dao)入愛爾蘭杯(bei)。

2.點燃火（酒精燈或(huo)煤(mei)氣燈）。

3.左手食(shi)指(zhi)及(ji)拇(mu)指(zhi)握(wo)到杯(bei)底(di)右(you)手莖(jing)，按住杯(bei)底(di)。讓在(zai)火(huo)上燒(shao)杯(bei)子的底(di)部，在(zai)右(you)下角(jiao)轉(zhuan)杯(bei)，杯(bei)受熱(re)均勻。

4.看(kan)杯(bei)口(kou)慢慢霧出現，速度很慢，因(yin)為溫度上升的(de)霧氣消(xiao)失，慢慢將火移到(dao)杯(bei)口(kou)。看(kan)到(dao)藍色的(de)火焰(yan)燃燒(shao)。

5.讓周圍的玻璃酒(jiu)杯，晃(huang)動搖晃(huang)，讓酒(jiu)精揮發，直到火(huo)被(bei)撲滅了火(huo)。

6.烤杯動作完成。

搖杯

方法一，置于桌上搖(yao)：如(ru)果(guo)有足(zu)夠的(de)潛入該表(biao)，省力(li)，容易(yi)動(dong)搖(yao)非(fei)常適合新(xin)手使用

方法二，握(wo)住(zhu)杯腳(jiao)卷：細長的(de)(de)手(shou)指(zhi)人使(shi)用這種方法搖起來很優雅的(de)(de)。使(shi)用手(shou)腕達到均勻搖晃的(de)(de)目的(de)(de)，這種方法可(ke)以(yi)先用一杯水練習。

方法三，持有(you)杯(bei)爐底輥(gun)：紅葡(pu)萄酒宿醉行動(dong)，用你的手指，使一杯(bei)酒，來回擺動(dong)均勻旋(xuan)轉杯(bei)。

注意事項

愛爾蘭咖啡杯(bei)是一種(zhong)方便(bian)于烤杯(bei)的(de)耐熱杯(bei)。烤杯(bei)的(de)方法可(ke)以去除烈(lie)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精，讓酒(jiu)(jiu)香與咖啡更(geng)能(neng)夠直接(jie)的(de)調和。

愛爾蘭咖(ka)啡(fei)是(shi)使用(yong)(yong)特定的(de)專用(yong)(yong)杯(bei)，杯(bei)子玻璃(li)有(you)三(san)(san)條線(xian)(xian)，底部的(de)愛爾蘭威士忌(ji)是(shi)一線(xian)(xian)，二線(xian)(xian)和三(san)(san)線(xian)(xian)之間(jian)是(shi)咖(ka)啡(fei)，超過第三(san)(san)行（杯(bei)面）是(shi)一種(zhong)奶(nai)油狀(zhuang)。首先是(shi)“燒杯(bei)”，“燒杯(bei)”是(shi)威士忌(ji)酒精(jing)。酒與咖(ka)啡(fei)是(shi)熱的(de)和奶(nai)油的(de)凍結(jie)過程中產(chan)(chan)生霜(shuang)慢(man)(man)慢(man)(man)融(rong)化，在黑暗的(de)咖(ka)啡(fei)和酒的(de)表面產(chan)(chan)生許多白色(se)的(de)線(xian)(xian)，當(dang)溫度達到平衡，白薄彌(mi)漫(man)出來。

飲用技巧

愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)酒(jiu)香濃(nong)烈，喝愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)第一(yi)口(kou)是關鍵。愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)上(shang)來，不(bu)要忙著加入調料或(huo)攪拌(ban)開(kai)來，先喝上(shang)一(yi)口(kou)：好愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)微苦(ku)、口(kou)感(gan)醇(chun)厚，由奶香到愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)香，層(ceng)次(ci)分(fen)明；次(ci)愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)亦或(huo)發澀、發酸(suan)，亦或(huo)奶味蓋過了愛(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)香，沒(mei)有分(fen)明的(de)層(ceng)次(ci)感(gan)。

愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)趁熱喝好(hao)(hao)，溫度在91.6℃到(dao)96.1℃之(zhi)間的愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)最能散(san)發原汁(zhi)原味的濃香，因此(ci)喝愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)最好(hao)(hao)選用保(bao)溫性(xing)好(hao)(hao)的瓷(ci)制杯。

愛爾蘭(lan)咖啡(fei)(fei)匙只用來攪(jiao)拌(ban)愛爾蘭(lan)咖啡(fei)(fei)，不(bu)能用來舀愛爾蘭(lan)咖啡(fei)(fei)，攪(jiao)拌(ban)后(hou)要(yao)將愛爾蘭(lan)咖啡(fei)(fei)匙放在一(yi)邊(bian)。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你(ni)想要加(jia)點眼淚嗎-）

Farewell（再(zai)也不見的再(zai)見