如皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)是江蘇(su)南通如皋(gao)的(de)特產(chan),如皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)可制作多種美味(wei)佳肴,其香(xiang)氣怡人,口感細膩(ni),質地(di)軟滑,酥(su)而不爛,是糧(liang)、菜、飼兼用作物,在傳統(tong)的(de)農家菜譜中(zhong)有芋(yu)頭(tou)燒肉(rou)、芋(yu)頭(tou)泥與肉(rou)泥加佐料制作的(de)芋(yu)頭(tou)丸、芋(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯、芋(yu)頭(tou)扁豆(dou)飯等。
如皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)種植歷(li)史悠久(jiu),因其在烹飪(ren)過(guo)程中(zhong)香(xiang)氣四溢(yi)、滿堂(tang)芬芳而(er)被冠以“香(xiang)堂(tang)”美(mei)譽(yu)。清乾隆十五年(公元1750年)編(bian)修的《如皋(gao)縣志》記載:“香(xiang)芋(yu)與芋(yu)別為一(yi)種,生沙土瓦礫(li)地(di),蔓引不窮(qiong),子生地(di)中(zhong),霜后掘取煨煮食之,入蔬尤佳,香(xiang)味(wei)絕勝。”