滄源牛干巴選用佤山半野生壯(zhuang)態下放養(yang)的黃(huang)牛精(jing)肉,經當地民(min)族民(min)間傳統工藝(yi)加工而成,營養(yang)價值高,色香(xiang)味獨特(te),香(xiang)酥可口。
干巴便(bian)于攜帶、保存,吃時(shi)油炸、水(shui)煮、火燒皆可。
選用云南(nan)滄源縣佤(wa)山(shan)半野生(sheng)狀態下(xia)飼養的(de)黃(huang)牛精肉,經(jing)當地少(shao)數名族傳統工藝加工而成(cheng),是優質的(de)生(sheng)態食品(pin),具(ju)有營養價值高,色、香(xiang)、味(wei)獨(du)特,香(xiang)脆(cui)可口(kou)的(de)特點,是當地少(shao)數名族招待貴賓的(de)佳品(pin),也是居家旅游、饋贈親(qin)友的(de)佳品(pin).
1.富(fu)含脂(zhi)肪,維持(chi)體溫和保護內(nei)臟;提供必(bi)需脂(zhi)肪酸(suan);促進這些脂(zhi)溶性(xing)維生素的吸收;增加飽腹感。
2.富含蛋白質,具(ju)有(you)維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diao)低血壓 ,緩沖貧(pin)血,有(you)利于(yu)生長發育。
3.富含煙酸,具有(you)促(cu)進(jin)(jin)消化系(xi)統的健康(kang),有(you)益(yi)皮膚健康(kang),促(cu)進(jin)(jin)血液循環,降(jiang)血壓(ya),減輕腹瀉。
4.提高精子的活力,增強(qiang)男性生育能力。有助(zhu)于調(diao)節人的心臟活動(dong),降低血壓,預防心臟病。調(diao)節神經和(he)肌肉活動(dong)、增強(qiang)耐久力。
5.含(han)鐵含(han)量高(gao),適宜于缺(que)鐵性貧血患者。孕婦(fu)、兒童及(ji)哺乳期的婦(fu)女要(yao)注意補鐵。
6.富(fu)含銅,銅是人體健康不(bu)可缺(que)少的微量營養素,對(dui)于(yu)血液、中樞神經和免疫系統,頭發(fa)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟(zang)的發(fa)育和功能有(you)重要(yao)影響。
7.富含(han)鉀,具有(you)有(you)助于維(wei)持神(shen)經(jing)健康、心跳規律正常,可(ke)以預防中風,并協助肌肉正常收(shou)縮。具有(you)降血(xue)壓作用。
8.富(fu)含磷,具有構成骨骼(ge)和牙(ya)齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活(huo)力,參與酸堿平衡的調節。
9.調節滲透壓,維(wei)(wei)持(chi)酸(suan)堿平衡。維(wei)(wei)持(chi)血壓正常。增強神(shen)經(jing)肌肉興(xing)奮性。
油炸牛干巴(ba)是牛干巴(ba)最普遍、最典型(xing)的吃法。
配料:
牛(niu)干巴150克干辣椒(jiao)段、食(shi)用植(zhi)物(調和油)各適(shi)量。
制作方法:
先將牛(niu)(niu)干巴切片,厚薄適(shi)度,取適(shi)量食用(yong)油(you)下(xia)鍋,將牛(niu)(niu)干巴下(xia)鍋,開中火(huo)熱油(you),同時用(yong)菜鏟翻炒,待油(you)熱放入干辣椒段,繼續翻炒,待牛(niu)(niu)干巴變色、香氣外(wai)溢,即可起鍋食用(yong)。油(you)及牛(niu)(niu)干巴下(xia)鍋后加工時間(jian)約5分(fen)鐘。
牛(niu)干巴(ba)是云(yun)、貴、川(chuan)、渝等地常(chang)見的一(yi)種牛(niu)肉(rou)腌(a)制食品,以云(yun)南最(zui)為常(chang)見,并為云(yun)南回(hui)族人(ren)最(zui)為普遍(bian)腌(a)制和食用。
牛(niu)(niu)干巴是云南回族人(ren)于每(mei)年秋冬時節選取肥壯肉牛(niu)(niu)的(de)后腿等(deng)部(bu)位的(de)優質牛(niu)(niu)肉,輔以適量食鹽、花椒等(deng)調料,采用搓揉、腌漬、晾(liang)曬、風干、煎炸等(deng)工藝,加(jia)工制作而成(cheng)的(de)一種牛(niu)(niu)肉食品。
漢族人每年(nian)冬季宰殺肥豬,供過年(nian)食用,號(hao)稱(cheng)“年(nian)豬”。
回(hui)族人(ren)因伊斯(si)蘭教規禁(jin)食(shi)(shi)豬(zhu)肉,故只宰殺牛、羊等作為肉食(shi)(shi)來源。
回族人于冬季(ji)宰殺肉牛之后,為保留方便(bian)(bian),便(bian)(bian)將部分牛肉加鹽,搓揉、風干(gan),以供陸續(xu)食(shi)用,久而(er)久之,便(bian)(bian)形成了牛干(gan)巴的腌制傳統(tong)。