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基本介紹

滄源牛(niu)干巴選用佤(wa)山半野生(sheng)壯(zhuang)態(tai)下放養的(de)黃牛(niu)精肉，經當地民(min)族民(min)間傳(chuan)統工藝加工而成，營養價值高，色香(xiang)味獨特，香(xiang)酥可口。

干巴(ba)便于攜帶(dai)、保存(cun)，吃時油炸、水煮、火(huo)燒皆可。

品質特點

選用(yong)云南滄源(yuan)縣佤山半野(ye)生(sheng)狀態下(xia)飼(si)養的(de)(de)(de)黃牛(niu)精肉，經當(dang)地(di)少數名(ming)族傳(chuan)統工藝加工而成，是優質的(de)(de)(de)生(sheng)態食品(pin)，具有營養價值高，色、香(xiang)、味獨(du)特(te)，香(xiang)脆(cui)可口的(de)(de)(de)特(te)點，是當(dang)地(di)少數名(ming)族招待(dai)貴(gui)賓的(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)，也是居家旅游、饋(kui)贈親(qin)友的(de)(de)(de)佳(jia)品(pin).

價值功效

1.富含脂(zhi)肪(fang)，維持體溫(wen)和保護內臟;提(ti)供必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan);促進這些脂(zhi)溶(rong)性維生素的(de)吸收;增(zeng)加飽腹感。

2.富含蛋白(bai)質，具(ju)有維持鉀(jia)鈉平(ping)衡;消(xiao)除(chu)水腫。提高免疫(yi)力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fa)育。

3.富含(han)煙酸，具有(you)促進消化系統的(de)健(jian)康，有(you)益皮膚健(jian)康，促進血(xue)液循環(huan)，降血(xue)壓，減輕腹(fu)瀉(xie)。

4.提高精子(zi)的活(huo)力，增強男性生育能力。有助(zhu)于調節(jie)人的心臟(zang)活(huo)動，降低血壓，預(yu)防心臟(zang)病。調節(jie)神(shen)經和肌肉活(huo)動、增強耐久力。

5.含鐵(tie)含量高，適宜于缺鐵(tie)性貧血患(huan)者。孕婦、兒童及哺(bu)乳期的婦女要注意補(bu)鐵(tie)。

6.富含銅，銅是人(ren)體(ti)健康不可缺少(shao)的微量營養素，對于(yu)血液、中樞神經和免疫系(xi)統(tong)，頭發(fa)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fa)育和功能有(you)重要影響。

7.富含鉀，具(ju)有(you)(you)有(you)(you)助(zhu)于(yu)維持(chi)神經健康、心跳(tiao)規律(lv)正(zheng)常，可以預(yu)防中(zhong)風(feng)，并協(xie)助(zhu)肌肉正(zheng)常收縮(suo)。具(ju)有(you)(you)降血壓(ya)作用。

8.富含(han)磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身(shen)體(ti)組(zu)織器官的修復，供給能(neng)量與活力，參與酸(suan)堿平衡的調節。

9.調節滲(shen)透壓，維持酸(suan)堿平衡(heng)。維持血壓正常。增(zeng)強神經肌肉(rou)興奮性。

油炸牛干巴的制作方法

油炸牛干(gan)巴是牛干(gan)巴最普(pu)遍、最典型(xing)的吃(chi)法(fa)。

配料：

牛干巴(ba)150克干辣椒段、食用植物（調和(he)油）各適量。

制作方法：

先將牛(niu)干(gan)巴切片，厚(hou)薄適(shi)度，取(qu)適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)下鍋(guo)，將牛(niu)干(gan)巴下鍋(guo)，開(kai)中(zhong)火熱(re)(re)油(you)，同時用(yong)(yong)(yong)菜鏟(chan)翻炒(chao)，待油(you)熱(re)(re)放入干(gan)辣(la)椒段，繼續翻炒(chao)，待牛(niu)干(gan)巴變色(se)、香氣外(wai)溢，即可起鍋(guo)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。油(you)及(ji)牛(niu)干(gan)巴下鍋(guo)后(hou)加工(gong)時間約5分鐘。

歷史民俗

牛干(gan)巴是云、貴、川、渝(yu)等(deng)地(di)常見的一種牛肉腌制(zhi)食品，以云南(nan)最為(wei)常見，并為(wei)云南(nan)回族人最為(wei)普遍腌制(zhi)和(he)食用。

牛干(gan)巴是云南回族人于(yu)每(mei)年秋冬時節選(xuan)取肥壯肉牛的(de)后腿等(deng)部(bu)位的(de)優質牛肉，輔以適量(liang)食(shi)鹽、花椒等(deng)調料(liao)，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干(gan)、煎炸等(deng)工藝，加工制作而成的(de)一(yi)種牛肉食(shi)品(pin)。

漢族(zu)人每(mei)年(nian)冬季宰殺(sha)肥豬(zhu)，供過(guo)年(nian)食用，號稱“年(nian)豬(zhu)”。

回(hui)族人(ren)因(yin)伊斯蘭教(jiao)規禁食豬(zhu)肉，故只宰殺(sha)牛(niu)、羊等作為肉食來源。

回族人(ren)于冬季宰(zai)殺肉(rou)(rou)牛之(zhi)后，為保留方便(bian)(bian)，便(bian)(bian)將部(bu)分牛肉(rou)(rou)加鹽，搓揉、風干，以供陸(lu)續食用，久而久之(zhi)，便(bian)(bian)形成(cheng)了牛干巴的腌制傳統。