櫻桃鵝肝介紹

歐洲(zhou)人將鵝(e)(e)肝與魚(yu)子醬、松(song)露并列為“世界三大珍(zhen)饈”。肥(fei)鵝(e)(e)肝含有(you)油脂(zhi)甘味的(de)(de)谷氨(an)酸(suan)，故(gu)加熱(re)(re)時產生誘人香(xiang)味。在加熱(re)(re)至(zhi)35℃的(de)(de)時候，其脂(zhi)肪即開始融化，故(gu)有(you)入口即化之感覺。法國(guo)還有(you)一道知名菜(cai)譜在中國(guo)是(shi)很知名的(de)(de)，那就是(shi)料理鵝(e)(e)肝，在各大高檔(dang)餐(can)廳(ting)都(dou)能看到。鵝(e)(e)肝的(de)(de)做(zuo)法有(you)很多種，其中比較受歡迎(ying)的(de)(de)就是(shi)櫻桃鵝(e)(e)肝。

櫻桃鵝肝的做法

主料(liao)：法國鵝肝1袋；

輔料：干(gan)白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白蘭(lan)地(di)50g，純(chun)牛奶2盒，鹽20g，雞粉10g；

皮水調制：櫻桃汁150g，紅(hong)菜(cai)頭(tou)粉(fen)10g，卡拉膠(jiao)3g。

做法：

1、鵝肝(gan)放入容器內，加(jia)入輔料腌制一晚上；

2、腌制好的鵝肝(gan)放入烤箱，85°烤制2個(ge)小時后取出備用(yong)；

3、將烤(kao)制好的(de)鵝肝加入牛奶放入榨汁機內搗碎均勻，放入裱花袋中，擠(ji)入櫻桃模具(ju)中冷(leng)凍成型；

4、掛汁(zhi)，將皮(pi)水放(fang)(fang)入鍋中熬制濃(nong)稠(chou)，放(fang)(fang)涼28°左右待用(yong)；

5、將定型好的鵝肝掛(gua)汁三遍，插上櫻桃梗，放(fang)入冰(bing)箱冷凍十分鐘，取(qu)出裝(zhuang)盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝(gan)是(shi)動(dong)物(wu)肝(gan)臟的(de)(de)一種，有著動(dong)物(wu)肝(gan)臟典型的(de)(de)營養成分。肝(gan)臟是(shi)動(dong)物(wu)體內儲存養料(liao)和(he)解(jie)毒的(de)(de)重要(yao)器官(guan)，含有豐富的(de)(de)營養物(wu)質，是(shi)補(bu)血(xue)佳品：

1、動(dong)物肝中維生素A的含量(liang)遠遠超(chao)過奶、蛋、肉(rou)、魚(yu)等食(shi)品，具(ju)有維持正常(chang)生長(chang)和生殖機能的作用。

2、能(neng)保護眼睛(jing)，維持正常(chang)視力，防止眼睛(jing)干澀、疲(pi)勞(lao)；能(neng)維持健(jian)康的膚(fu)色(se)，對皮膚(fu)的健(jian)美具有(you)重要的意(yi)義。

3、經常食用(yong)動物肝(gan)還能補(bu)充維(wei)生素(su)B2，這對(dui)補(bu)充機(ji)(ji)體重要的(de)輔酶，完成機(ji)(ji)體對(dui)一(yi)些有(you)毒(du)成分的(de)去毒(du)有(you)重要作用(yong)。

4、肝中還(huan)具有一般肉類食品不含的維生(sheng)素(su)(su)C和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)硒(xi)，能(neng)增(zeng)強人體的免疫反應，抗氧化(hua)，防衰老，并能(neng)抑(yi)制腫瘤細胞的產生(sheng)。

5、動物肝臟含(han)鐵(tie)豐富，鐵(tie)質是產生紅(hong)血(xue)球必需(xu)的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色(se)青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅(hong)潤。

6、動物肝(gan)臟中(zhong)(zhong)富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2是人體生(sheng)化代謝中(zhong)(zhong)許多酶和輔酶的組(zu)成部分(fen)，在細胞增殖及皮膚生(sheng)長中(zhong)(zhong)發揮(hui)著間接(jie)作用。所以，常食動物肝(gan)臟有益于(yu)皮膚健(jian)康生(sheng)長。