櫻桃鵝肝介紹

歐洲人將鵝肝(gan)(gan)與魚子醬(jiang)、松露(lu)并(bing)列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝(gan)(gan)含有(you)油脂甘味(wei)的(de)(de)(de)谷(gu)氨酸，故(gu)加熱時產生誘人香(xiang)味(wei)。在加熱至(zhi)35℃的(de)(de)(de)時候，其脂肪即(ji)開始融化(hua)，故(gu)有(you)入口(kou)即(ji)化(hua)之感(gan)覺。法國(guo)還有(you)一道(dao)知名(ming)菜譜在中國(guo)是(shi)很知名(ming)的(de)(de)(de)，那就是(shi)料理(li)鵝肝(gan)(gan)，在各大高檔餐廳(ting)都能看到。鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)做法有(you)很多(duo)種(zhong)，其中比較受歡迎(ying)的(de)(de)(de)就是(shi)櫻桃(tao)鵝肝(gan)(gan)。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國(guo)鵝肝1袋；

輔料(liao)：干(gan)白100g，百(bai)里(li)香(xiang)10g，黑胡椒5g，白蘭地50g，純(chun)牛奶2盒，鹽(yan)20g，雞(ji)粉10g；

皮水(shui)調(diao)制：櫻桃汁150g，紅(hong)菜頭粉10g，卡拉(la)膠3g。

做法：

1、鵝肝(gan)放入容器內(nei)，加入輔(fu)料腌(a)制一晚上；

2、腌制(zhi)好的(de)鵝肝放入(ru)烤(kao)箱(xiang)，85°烤(kao)制(zhi)2個小時后取出(chu)備用；

3、將烤制好的鵝肝加(jia)入(ru)牛(niu)奶(nai)放(fang)入(ru)榨汁機內(nei)搗(dao)碎均(jun)勻，放(fang)入(ru)裱花袋(dai)中，擠入(ru)櫻(ying)桃模具(ju)中冷凍成型(xing)；

4、掛汁(zhi)，將皮水放入鍋中熬(ao)制濃稠，放涼(liang)28°左右(you)待用(yong)；

5、將定(ding)型好的鵝肝掛汁三遍，插(cha)上(shang)櫻(ying)桃梗，放入冰箱冷凍十分鐘，取出裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝(gan)是(shi)動物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)的(de)一(yi)種，有(you)著動物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)典型的(de)營養成分。肝(gan)臟(zang)是(shi)動物(wu)(wu)體(ti)內(nei)儲存養料和解毒的(de)重要器官，含有(you)豐富的(de)營養物(wu)(wu)質，是(shi)補血佳品：

1、動物肝中(zhong)維生(sheng)素(su)A的(de)含(han)量遠遠超(chao)過奶(nai)、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生(sheng)長和生(sheng)殖機能的(de)作用。

2、能保護眼睛，維持正常(chang)視力，防止(zhi)眼睛干澀、疲(pi)勞；能維持健康的膚(fu)色，對皮(pi)膚(fu)的健美具有(you)重要的意(yi)義。

3、經(jing)常食用動(dong)物肝還能(neng)補充維(wei)生素(su)B2，這對(dui)補充機(ji)(ji)體重要的輔酶，完成機(ji)(ji)體對(dui)一些(xie)有(you)毒成分的去毒有(you)重要作(zuo)用。

4、肝中還(huan)具有一般肉類(lei)食品不含的(de)維生(sheng)(sheng)素C和微量元素硒(xi)，能增強人體的(de)免疫(yi)反應(ying)，抗氧化，防衰(shuai)老，并能抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)產生(sheng)(sheng)。

5、動物(wu)肝臟含鐵豐富(fu)，鐵質是產生紅(hong)血球必需的元(yuan)素，一旦缺乏便(bian)會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物(wu)肝臟可使皮膚紅(hong)潤。

6、動(dong)(dong)物肝臟中富含(han)維(wei)生素B2，維(wei)生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組(zu)成部分，在(zai)細胞增殖及(ji)皮膚生長中發揮著間接(jie)作用。所(suo)以，常食動(dong)(dong)物肝臟有益于皮膚健康生長。