芒果视频下载

基本介紹

鵝肝醬(jiang)是(shi)法國最著名的美食，它一直是(shi)老饕的最愛和動(dong)物保(bao)護人士的最痛，盡管營養學(xue)家認(ren)為鵝肝醬(jiang)并不符合現(xian)代健康飲食，但這一美食依(yi)然風靡(mi)全球(qiu)。

鵝肝醬(jiang)制作的(de)原材(cai)料是經(jing)過填(tian)喂的(de)鴨或鵝的(de)高脂肪肝臟，傳統填(tian)喂方式是用細鋼管經(jing)過動物(wu)的(de)食道直(zhi)接插至胃部，將玉(yu)米等飼料注(zhu)入動物(wu)體內(nei)，如此(ci)產出的(de)鴨或鵝肝才足(zu)夠肥美(mei)。

但(dan)該方式(shi)已受法律約束，較科學方式(shi)是在鴨或鵝(e)生長(chang)期的(de)十(shi)天進行正常投喂(wei)，但(dan)是更換了(le)飼(si)料品(pin)種便于脂肪(fang)肝的(de)形成。

在肥(fei)(fei)肝的等級(ji)方(fang)面(mian)，最高級(ji)的肥(fei)(fei)肝是整塊肥(fei)(fei)肝。

檔次低一(yi)點的(de)肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)(gan)，就是零(ling)碎肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)(gan)做成(cheng)的(de)肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)(gan)醬，原材料為整塊肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)罐頭或制作(zuo)其(qi)他產品時(shi)所剩的(de)肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)(gan)屑片。

食用價值

在現代歐洲菜中擔任(ren)重要角式的法(fa)國菜，經常被作(zuo)為(wei)(wei)餐廳酒(jiu)店上(shang)菜和菜單組合的藍本，而在法(fa)國菜里頭，有著世(shi)界三大美(mei)食之(zhi)稱的便是法(fa)式煎鵝肝(gan)了，鵝肥肝(gan)含脂(zhi)肪(fang)40—60%，其中含不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)65—68%，它可降(jiang)低人(ren)體(ti)血(xue)液(ye)中膽固醇含量，抑(yi)制(zhi)其他脂(zhi)肪(fang)的吸(xi)收(shou)，對人(ren)體(ti)極(ji)為(wei)(wei)有益。

每100克肥肝中含量高達4.5-7克的(de)卵(luan)磷脂是當今國際市(shi)場(chang)保健藥(yao)物和食品中必不可(ke)少的(de)。

它(ta)能降低血(xue)脂(zhi)，軟化血(xue)疾病發生的功(gong)效：亞(ya)油(you)酸(suan)為人(ren)體(ti)所(suo)必須(xu)，且(qie)在人(ren)體(ti)內(nei)不能合成，必須(xu)由食(shi)物中攝取(qu)。

核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)，脫氧(yang)核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)每100克含量高達(da)9-13.5克，酶(mei)的活性比普(pu)通鵝(e)肝(gan)增加(jia)三倍，更有利于(yu)機體新(xin)陳代謝，增強體質(zhi)。

制作方法

將鵝肝（約1300克(ke)）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取(qu)出血管，撒上鹽（12克(ke)）、胡椒(jiao)粉（適量）、糖（4克(ke)）、豆蔻(kou)粉（適量）。

約半小(xiao)(xiao)時后(hou)再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小(xiao)(xiao)時后(hou)，放入烤(kao)(kao)(kao)盤內，入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)烘烤(kao)(kao)(kao)（烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內溫度(du)控制在(zai)140左右）約 1小(xiao)(xiao)時后(hou)取。

在(zai)烤盤上再置一空(kong)烤盤，上加重(zhong)物，將(jiang)鵝肝(gan)醬由上而下(xia)壓(ya)平，待冷(leng)卻后(hou)放入冰箱冷(leng)凍，食用時切片即(ji)成。

這里(li)需說明的是鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)并不(bu)是將(jiang)鵝(e)肝(gan)制成糊醬(jiang)(jiang)類的調(diao)味(wei)料，法式料理中(zhong)的“鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)”是類似于我國的“糕(gao)”或“凍”之類，如“豬耳糕(gao)”、“水晶肴蹄(ti)”在成形(xing)上(shang)與它有相(xiang)似之處。

一般來說，鵝(e)肝醬用于煎菜(cai)最多，也常與面包或土司一起搭配食用。

在市場上的鵝肝醬(jiang)有鐵罐(guan)裝和玻璃裝兩(liang)種，保質期約(yue)在2-3年，選擇(ze)時(shi)以鵝肝醬(jiang)中(zhong)的塊狀愈大愈結實的愈好。

需注意的(de)是，市面上有許多產品并非是單(dan)純的(de)鵝肝醬，而是雜有其他成分的(de)“雜肝醬”。

食用須知

鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)醬(jiang)(jiang)作(zuo)為(wei)法國的(de)(de)一(yi)種(zhong)美食受越來越多人(ren)的(de)(de)喜愛，但是并(bing)不是所有人(ren)都(dou)可以吃鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)，例(li)如脂肪肝(gan)(gan)(gan)(gan)患者就(jiu)不能吃鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)醬(jiang)(jiang)，因為(wei)是鵝(e)(e)的(de)(de)病變脂肪肝(gan)(gan)(gan)(gan)，是一(yi)種(zhong)高脂肪的(de)(de)食物(wu)，因此脂肪肝(gan)(gan)(gan)(gan)患者吃鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)醬(jiang)(jiang)只會加重(zhong)肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟的(de)(de)負擔，加重(zhong)肝(gan)(gan)(gan)(gan)損傷的(de)(de)程度。

脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝患者平(ping)時(shi)可以多吃一(yi)些高蛋白低脂(zhi)(zhi)肪(fang)的食(shi)(shi)物，可以多吃新鮮的水果和蔬(shu)菜(cai)，盡量減少肝臟的負擔，不(bu)要吃鵝肝醬等的高脂(zhi)(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)物。