亞麻籽屬于是(shi)一年(nian)(nian)生的(de)草本植(zhi)(zhi)物(wu)(wu),它(ta)是(shi)亞麻成熟(shu)之后(hou)的(de)種子,可(ke)以(yi)用來(lai)加工食物(wu)(wu)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油。亞麻籽具有堅果(guo)風味,有較小的(de)紅棕色果(guo)實。亞麻主要(yao)是(shi)種植(zhi)(zhi)在北方地(di)區(qu)的(de),植(zhi)(zhi)株的(de)生長高度為60-102cm左右(you),而且不(bu)能每(mei)年(nian)(nian)都種植(zhi)(zhi),一塊(kuai)土地(di)要(yao)間隔(ge)幾年(nian)(nian)才能種一年(nian)(nian),因此(ci)它(ta)的(de)經(jing)濟價值并(bing)不(bu)算低。
亞麻(ma)籽(Linseed)在(zai)人類(lei)歷(li)史中已存在(zai)五(wu)千多年(nian),它屬(shu)于(yu)種籽類(lei),生長于(yu)世(shi)界各地,但(dan)以嚴寒地帶出產的(de)方(fang)為上品,其中以加拿大西北(bei)部(bu)的(de)亞麻(ma)籽營養質素為世(shi)界之冠(guan)。
亞麻籽在我國的產地主要有,分別為(wei):甘(gan)肅慶陽,會寧(ning)(ning)、陜西(xi)秦嶺(ling)、河(he)北(bei)壩(ba)上地區(qu)、內蒙古地區(qu)、山西(xi)、寧(ning)(ning)夏(xia)、青海、新(xin)疆(jiang)、黑龍江和云南。
亞(ya)麻籽的主要成分為脂肪、蛋白質、膳食纖維,其他成分還包括礦物質、α-亞(ya)麻酸(suan)、木(mu)酚素(su)、亞(ya)麻籽膠、維生(sheng)素(su)等(deng)。科學研(yan)究表(biao)明,亞(ya)麻籽含(han)有(you)生(sheng)氰(qing)糖苷、抗VB6因子、植(zhi)酸(suan)等(deng)有(you)毒物質或(huo)抗營養(yang)因子。生(sheng)氰(qing)糖苷亦稱氰(qing)苷、氰(qing)醇苷,可以在水解(jie)酶(β-葡萄糖苷酶)作用下產生(sheng)氰(qing)化(hua)物。生(sheng)亞(ya)麻籽中含(han)有(you)不(bu)同含(han)量(liang)的生(sheng)氰(qing)糖苷,其含(han)量(liang)因品種、產地和環境等(deng)有(you)較大差異。
奧米茄(qie)三脂肪酸與亞麻(ma)籽
奧米茄三(Omega-3)脂肪(fang)(fang)酸屬多元(yuan)非飽和脂肪(fang)(fang)酸,是人體細胞結構(gou)中(zhong)最重要的(de)成份之一,也是細胞膜運作正常必(bi)需物質,因此又稱必(bi)需脂肪(fang)(fang)酸。
現代(dai)人近年的飲食習慣改變,吸(xi)收過(guo)多飽和脂(zhi)肪酸,影響(xiang)細胞正常(chang)運作,因而引起三大退(tui)化(hua)性疾(ji)病(bing):心血(xue)管病(bing)、癌病(bing)、糖尿病(bing)。科學家認為增加吸(xi)收奧米(mi)茄三脂(zhi)肪酸可以減少患上這些退(tui)化(hua)性疾(ji)病(bing)。
亞(ya)麻籽(zi)含極(ji)豐富奧(ao)米(mi)茄三(san)(Omega-3)必需脂肪酸:一湯匙亞(ya)麻籽(zi)含有3800毫(hao)克的(de)(de)奧(ao)米(mi)茄三(san)脂肪酸,相(xiang)當(dang)于深(shen)海魚油的(de)(de)10倍,但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的(de)(de)弊處。
1、物種不同
奇(qi)(qi)亞籽又(you)名奇(qi)(qi)雅(ya)子、奇(qi)(qi)亞籽,學名芡歐鼠尾草(cao),薄荷類(lei)植物。
亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)籽是一年生草本植物亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)的種子,亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)也(ye)叫胡麻(ma)(ma),屬于(yu)亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)目(mu)、亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)科(ke)、亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)屬。
2、產地不同
奇亞籽是薄(bo)荷類植物芡歐鼠尾草(cao)的種子,原產地為墨西哥南部和危地馬拉等(deng)北美洲地區。
亞(ya)麻(ma)籽在我國的產地主要(yao)有:甘肅慶陽,會寧、陜西秦嶺(ling)、河(he)北(bei)壩(ba)上地區、內蒙古(gu)地區、山西、寧夏、青(qing)海、新疆、黑龍江和云南。
3、形態不同
奇亞籽較(jiao)小,一般為長1.87±0.1mm,寬(kuan)1.21±0.08m,厚0.88±0.04mm,呈橢圓,表(biao)面光滑,顏色從米黃色到深咖啡色,表(biao)面帶有(you)小黑(hei)點,質地堅硬(ying)。
亞麻籽和芝麻一樣,有黑色和白(bai)色兩種,呈扁(bian)平橢(tuo)圓狀,質(zhi)地較(jiao)軟。
4、食用方法不(bu)同
奇亞(ya)籽主要用于(yu)制(zhi)作(zuo)飲料、谷(gu)物(wu)棒(bang)、餅干、面條、面包、酸奶等。
亞麻籽主要是用作調味(wei)品,比如餅干(gan)、蛋糕(gao)、面(mian)包等(deng)配料(liao),榨(zha)成食(shi)用油味(wei)道也(ye)不錯。
1、肌膚嬌柔亮澤
改(gai)善皮膚(fu)脂(zhi)肪含(han)量(liang),使肌膚(fu)更幼滑、滋(zi)潤、柔軟有彈性,同(tong)時令(ling)皮膚(fu)呼吸及排汗正常,減(jian)輕(qing)種種皮膚(fu)問(wen)題。
2、減肥
可(ke)消(xiao)耗身體多余脂肪(fang),是健康減肥法。
3、改善女性經前綜合癥
有(you)許多女(nv)性經前(qian)綜合(he)癥(zheng)的例子,癥(zheng)狀都在一個月(yue)內每天吃新(xin)鮮的亞麻子油后完全(quan)消失,當然需要(yao)配合(he)維(wei)他(ta)命及礦(kuang)物質。
4、提升抗壓力
亞麻籽可(ke)減少身體受壓(ya)力時(shi)所產生(sheng)的有害生(sheng)化(hua)學物質的影響,穩定情(qing)緒(xu),保持平靜(jing)心態,減少憂郁(yu)癥及(ji)失眠癥。
5、減(jian)輕(qing)過(guo)敏反應
亞麻籽有助(zhu)減(jian)輕(qing)過敏反(fan)應,但由(you)于整個身(shen)體要重新組織(zhi),要將(jiang)過敏徹底消除需一段較長時間,更要全(quan)面性(xing)的(de)營養輔助(zhu)。
6、減輕哮喘
食(shi)用幾天后就可以(yi)明顯減輕哮喘發作。
7、改善關節炎
實驗證明,亞麻籽對治(zhi)療及防止(zhi)關(guan)(guan)節炎有(you)極大作(zuo)用。60%風濕關(guan)(guan)節炎患(huan)者接受奧米茄(qie)三(san)及六脂肪酸治(zhi)療后,可以(yi)完(wan)全(quan)停止(zhi)食用非類(lei)固(gu)醇的抗炎藥物,而另外有(you)20%則(ze)可次將非類(lei)固(gu)醇抗炎藥物減半。
8、改善(shan)器官(guan)組織發炎
亞麻(ma)籽對預(yu)防(fang)器官組織發炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)有很大幫(bang)助,其(qi)中(zhong)包括腦膜(mo)炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、腱炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、扁桃腺(xian)(xian)炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、胃炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、回腸炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、結腸炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、動脈(mo)炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、靜脈(mo)炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、攝護腺(xian)(xian)炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、腎臟炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、脾臟炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、肝炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、胰(yi)臟炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、耳炎(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等,還有癬及瘡(chuang)。
9、降低膽固醇
亞(ya)麻籽可降低血液中高膽固(gu)醇25%及三酸甘油脂65%,將多余的低密度膽固(gu)醇(LDL)轉變成膽酸排出體外。
10、減低心臟(zang)負(fu)荷
可(ke)降低高血(xue)(xue)壓(ya),減少(shao)血(xue)(xue)脂含量,同時(shi)提(ti)高不(bu)飽(bao)和脂肪酸的水(shui)平,改善血(xue)(xue)液(ye)濃(nong)度(du),減低血(xue)(xue)液(ye)的黏性,保持(chi)血(xue)(xue)液(ye)的流動(dong)性,預防血(xue)(xue)管阻(zu)塞及有關疾(ji)病。此外(wai),亦能阻(zu)止血(xue)(xue)液(ye)凝結,預防中風(心(xin)腦動(dong)脈(mo)堵塞)、心(xin)臟病(心(xin)臟動(dong)脈(mo)堵塞)、肺脈(mo)栓塞(肺部動(dong)脈(mo)堵塞)及血(xue)(xue)管表面病癥(即疸(dan)瘡)。
11、改善滯水癥
幫助(zhu)腎臟排除鈉和水份。滯水癥(zheng)(zheng)通常出現在腳踝(huai)腫脹、某種情(qing)形的過(guo)重、經前綜合癥(zheng)(zheng)、后期癌癥(zheng)(zheng)和心臟血管癥(zheng)(zheng)等。
12、改善腎(shen)功能
亞麻籽能(neng)調(diao)整前列(lie)腺素(Prostaglandin),促進肝、胰及脾(pi)臟分(fen)泌,令身體代(dai)謝(xie)運(yun)作正常。
13、改善便秘
改善腸臟功能,增(zeng)(zeng)加(jia)吸收(shou)能力(li),增(zeng)(zeng)加(jia)腸的蠕動能力(li)使排(pai)便(bian)正常,減少(shao)便(bian)秘。
14、促進細胞健康
改(gai)善細(xi)(xi)(xi)胞(bao)膜(mo)的水份和彈性,增加細(xi)(xi)(xi)胞(bao)呼吸和營(ying)養交換功能,并加強(qiang)身體細(xi)(xi)(xi)胞(bao)修補及愈合能力,使細(xi)(xi)(xi)胞(bao)健康(kang),減(jian)低癌病機會。
15、促進(jin)腦(nao)筋發育
促進小孩大腦(nao)發育,增加(jia)腦(nao)部(bu)(bu)傳遞介質(Neurotransmitter),加(jia)強(qiang)腦(nao)部(bu)(bu)活動功能(neng),令腦(nao)部(bu)(bu)運(yun)作(zuo)更(geng)有效,學(xue)習思(si)考能(neng)力(li)更(geng)佳。
16、精力充沛
平衡及改善身體(ti)血糖(tang)量,令你(ni)更(geng)(geng)(geng)有活力。也能增加肌(ji)肉的持久力,更(geng)(geng)(geng)可令運動(dong)后(hou)疲勞(lao)肌(ji)肉更(geng)(geng)(geng)快(kuai)復元。
1、直接生吃
亞麻籽(zi)可(ke)以直(zhi)接生吃的,每天直(zhi)接把(ba)30-50g的亞麻籽(zi)放入最里面咀(ju)嚼,在咀(ju)嚼的過程一定要滿,主要是它食(shi)欲高纖維的食(shi)物,外面有一個硬殼的,因此要把(ba)外面的殼嚼粉碎,這樣營養就(jiu)能(neng)夠沖服的被身體吸收的。
2、烘焙吃
亞(ya)麻籽(zi)把(ba)它炒熟之(zhi)后最為烘焙的材(cai)料,在面包或(huo)是餅干上覆蓋(gai)一層亞(ya)麻籽(zi),這樣既營養又健康的,而(er)且也可以放入(ru)饅頭里面食用的。
3、打成粉吃
亞麻籽(zi)也可以加工成粉然(ran)后直接吃的,當然(ran)還可以放(fang)入粥(zhou)或是(shi)湯里面吃的,一(yi)般(ban)這類亞麻籽(zi)粉很(hen)容易氧化(hua)的,因(yin)此一(yi)次不要打太多,在250g左(zuo)右就可以了。
4、將亞麻籽發芽(ya)
也可以把亞麻籽發芽,就類似豆芽一樣的(de),這樣可以放(fang)入(ru)沙拉或是(shi)加入(ru)涼菜中的(de),口(kou)感也是(shi)很不錯的(de)。
5、煮水喝
由(you)于(yu)亞麻籽不好被身(shen)體吸收,因此我們也可(ke)以(yi)把亞麻籽直(zhi)接熬成水喝的,它除了(le)可(ke)給身(shen)體提(ti)高營養外,對傷口發炎(yan)也是有(you)一定的作用的。
6、和(he)果汁一起(qi)打食
直(zhi)接把(ba)亞麻籽和水果一起打成汁(zhi)直(zhi)接喝(he)的(de),當(dang)然(ran)也可以制(zhi)作成亞麻籽果仁醬,可以根據自己的(de)喜好添加一些(xie)東西在里(li)面(mian)的(de)。
7、泡著吃
由于亞麻籽不好咀(ju)嚼,因此可以(yi)使用(yong)開水浸泡(pao)的(de)(de),一般(ban)浸泡(pao)12個小時(shi),然(ran)后外面的(de)(de)水溶性纖維就(jiu)在(zai)水里面了(le),這(zhe)時(shi)候亞麻籽也變軟了(le),就(jiu)能夠(gou)很好的(de)(de)咀(ju)嚼了(le)。一般(ban)這(zhe)種方法比(bi)較適合老人和小孩(hai)的(de)(de),它對便秘有緩解(jie)作用(yong),當然(ran)也可以(yi)保(bao)護胃部的(de)(de)。
根據FAO/WHO食(shi)品(pin)添加劑聯合專(zhuan)家委員會(JECFA)制定的氰化物(wu)健康(kang)指(zhi)導值,依(yi)據中國(guo)健康(kang)與(yu)營養調(diao)查(CHNS)居民膳(shan)食(shi)數據,熟制亞麻(ma)籽(zi)來源的氰化物(wu)對我國(guo)一般人群健康(kang)風(feng)險(xian)極低。加熱(re)、微波(bo)、烹煮等加工處(chu)理方式(shi)可降解亞麻(ma)籽(zi)及制品(pin)中生(sheng)氰糖(tang)苷的含量,增加亞麻(ma)籽(zi)的安全(quan)(quan)性。基于已有資料,直接食(shi)用亞麻(ma)籽(zi)(粉(fen))是安全(quan)(quan)的。