亞(ya)麻(ma)籽屬于是(shi)一(yi)年(nian)(nian)生(sheng)的(de)(de)草本植(zhi)物(wu),它(ta)是(shi)亞(ya)麻(ma)成熟(shu)之后的(de)(de)種(zhong)(zhong)子,可以用來(lai)加工食物(wu)植(zhi)物(wu)油。亞(ya)麻(ma)籽具有(you)堅果(guo)風(feng)味,有(you)較小的(de)(de)紅(hong)棕(zong)色果(guo)實。亞(ya)麻(ma)主要是(shi)種(zhong)(zhong)植(zhi)在北(bei)方地(di)(di)區的(de)(de),植(zhi)株的(de)(de)生(sheng)長高(gao)度為60-102cm左(zuo)右,而(er)且不能每(mei)年(nian)(nian)都種(zhong)(zhong)植(zhi),一(yi)塊土地(di)(di)要間隔幾年(nian)(nian)才能種(zhong)(zhong)一(yi)年(nian)(nian),因此(ci)它(ta)的(de)(de)經(jing)濟價值(zhi)并不算低。
亞麻籽(zi)(Linseed)在人類(lei)歷史中已存(cun)在五千多年,它(ta)屬于種籽(zi)類(lei),生(sheng)長于世界(jie)各地,但以(yi)嚴寒地帶出產(chan)的(de)方為上品,其中以(yi)加拿大西北部(bu)的(de)亞麻籽(zi)營養質素為世界(jie)之(zhi)冠(guan)。
亞麻籽(zi)在(zai)我國的產地(di)主要有,分別為:甘肅慶陽(yang),會寧、陜西(xi)秦(qin)嶺(ling)、河北壩上地(di)區、內蒙古地(di)區、山西(xi)、寧夏、青海、新疆(jiang)、黑龍江和云南。
亞(ya)麻(ma)籽(zi)的主要成分為脂肪、蛋(dan)白質、膳食纖維,其他成分還包括礦(kuang)物(wu)質、α-亞(ya)麻(ma)酸、木酚素、亞(ya)麻(ma)籽(zi)膠、維生(sheng)(sheng)素等。科學研究表明,亞(ya)麻(ma)籽(zi)含有(you)(you)生(sheng)(sheng)氰(qing)糖(tang)(tang)苷(gan)(gan)、抗(kang)VB6因(yin)子(zi)、植酸等有(you)(you)毒物(wu)質或抗(kang)營養因(yin)子(zi)。生(sheng)(sheng)氰(qing)糖(tang)(tang)苷(gan)(gan)亦稱氰(qing)苷(gan)(gan)、氰(qing)醇苷(gan)(gan),可以在水解(jie)酶(β-葡萄(tao)糖(tang)(tang)苷(gan)(gan)酶)作用下產(chan)生(sheng)(sheng)氰(qing)化物(wu)。生(sheng)(sheng)亞(ya)麻(ma)籽(zi)中含有(you)(you)不同含量的生(sheng)(sheng)氰(qing)糖(tang)(tang)苷(gan)(gan),其含量因(yin)品(pin)種(zhong)、產(chan)地和環境等有(you)(you)較大差異。
奧米茄三脂肪酸(suan)與亞麻籽
奧米茄三(Omega-3)脂肪(fang)(fang)酸(suan)屬多元非飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan),是(shi)人體細胞結(jie)構中最重要的成份之一,也是(shi)細胞膜運作正常必需(xu)物質(zhi),因此(ci)又稱必需(xu)脂肪(fang)(fang)酸(suan)。
現代人近(jin)年的飲食習慣改變,吸(xi)收過多飽和脂肪酸(suan)(suan),影響細胞(bao)正常運作(zuo),因(yin)而引起三大退(tui)化性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing):心(xin)血管(guan)病(bing)(bing)(bing)、癌病(bing)(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)(bing)。科學家認為(wei)增加吸(xi)收奧米茄(qie)三脂肪酸(suan)(suan)可(ke)以減少(shao)患上(shang)這(zhe)些(xie)退(tui)化性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)。
亞麻(ma)籽含極豐富奧米(mi)茄三(Omega-3)必需脂(zhi)肪酸:一湯匙亞麻(ma)籽含有3800毫克的(de)(de)奧米(mi)茄三脂(zhi)肪酸,相當于深海(hai)魚油(you)的(de)(de)10倍(bei),但沒有腥味、高膽固(gu)醇和(he)飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)弊(bi)處。
1、物種不同
奇亞籽(zi)又名(ming)奇雅(ya)子(zi)、奇亞籽(zi),學名(ming)芡歐(ou)鼠(shu)尾草,薄(bo)荷類植物。
亞(ya)麻(ma)(ma)籽是一年生(sheng)草本植物(wu)亞(ya)麻(ma)(ma)的種子,亞(ya)麻(ma)(ma)也叫(jiao)胡(hu)麻(ma)(ma),屬于(yu)亞(ya)麻(ma)(ma)目、亞(ya)麻(ma)(ma)科、亞(ya)麻(ma)(ma)屬。
2、產地不同
奇亞籽是薄(bo)荷類植物(wu)芡歐鼠(shu)尾草(cao)的種子(zi),原產地為墨西哥南部和(he)危地馬拉等(deng)北(bei)美(mei)洲地區。
亞(ya)麻籽在我國(guo)的產地(di)主要(yao)有:甘肅慶陽(yang),會寧(ning)、陜(shan)西(xi)秦嶺、河北壩上地(di)區(qu)、內蒙古地(di)區(qu)、山西(xi)、寧(ning)夏、青海、新疆、黑(hei)龍江(jiang)和(he)云南。
3、形態不同
奇亞籽(zi)較小(xiao),一般為長1.87±0.1mm,寬1.21±0.08m,厚0.88±0.04mm,呈(cheng)橢圓,表(biao)面光(guang)滑,顏色從(cong)米黃色到深咖啡(fei)色,表(biao)面帶有小(xiao)黑點,質地堅硬。
亞麻籽和芝麻一(yi)樣,有(you)黑色和白色兩種,呈扁平橢圓狀(zhuang),質地較(jiao)軟。
4、食用方法不同
奇(qi)亞籽主要用于制作飲(yin)料、谷(gu)物(wu)棒、餅干、面條(tiao)、面包、酸奶等。
亞麻(ma)籽(zi)主要(yao)是用(yong)作調味品,比如餅(bing)干、蛋糕、面(mian)包等配料(liao),榨成食用(yong)油(you)味道也(ye)不錯。
1、肌膚(fu)嬌柔亮澤
改善皮膚脂肪含(han)量(liang),使(shi)肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性,同時令皮膚呼(hu)吸及(ji)排汗正常,減(jian)輕種種皮膚問(wen)題。
2、減肥
可消(xiao)耗身體多余脂肪,是健康減肥法。
3、改善女性經前綜(zong)合癥
有(you)許多(duo)女性經前綜合(he)癥(zheng)的例子,癥(zheng)狀都在一個月內每天吃新鮮的亞麻子油后(hou)完全消失,當然需(xu)要配合(he)維他(ta)命及礦物質。
4、提升抗壓力
亞麻籽可減少身體(ti)受壓(ya)力時(shi)所產生的(de)有(you)害生化學(xue)物質(zhi)的(de)影響,穩定情緒,保持平靜心態(tai),減少憂郁癥(zheng)(zheng)及失眠癥(zheng)(zheng)。
5、減輕過敏反應
亞麻(ma)籽有助(zhu)減輕過(guo)敏反應,但由(you)于(yu)整個身體要重新組織(zhi),要將過(guo)敏徹底消(xiao)除(chu)需(xu)一段較長時間,更要全面性的營養輔助(zhu)。
6、減輕哮喘
食(shi)用幾(ji)天后(hou)就(jiu)可(ke)以明(ming)顯減(jian)輕哮喘(chuan)發作。
7、改善關節炎
實驗證(zheng)明,亞麻(ma)籽對(dui)治療(liao)及防(fang)止關(guan)節(jie)炎有極大作用。60%風濕關(guan)節(jie)炎患者(zhe)接受奧米茄三(san)及六脂肪(fang)酸治療(liao)后(hou),可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物(wu),而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物(wu)減半。
8、改善器官組織發炎
亞(ya)麻(ma)籽對預防(fang)器官組織發炎(yan)(yan)(yan)(yan)有(you)很大幫助(zhu),其(qi)中包括腦膜炎(yan)(yan)(yan)(yan)、腱炎(yan)(yan)(yan)(yan)、扁桃腺炎(yan)(yan)(yan)(yan)、胃炎(yan)(yan)(yan)(yan)、回(hui)腸(chang)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、結腸(chang)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、動(dong)脈(mo)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、靜脈(mo)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、攝(she)護腺炎(yan)(yan)(yan)(yan)、腎臟(zang)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、脾臟(zang)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、肝炎(yan)(yan)(yan)(yan)、胰臟(zang)炎(yan)(yan)(yan)(yan)、耳炎(yan)(yan)(yan)(yan)等,還(huan)有(you)癬(xian)及瘡。
9、降低膽固醇
亞麻籽可降低(di)血液中高(gao)膽固醇25%及(ji)三酸甘油脂65%,將多余的低(di)密度膽固醇(LDL)轉變(bian)成(cheng)膽酸排出(chu)體(ti)外。
10、減低心臟負荷
可降低高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓,減少血(xue)(xue)(xue)脂含(han)量(liang),同時提高(gao)不飽和脂肪(fang)酸的水平(ping),改善血(xue)(xue)(xue)液(ye)濃(nong)度,減低血(xue)(xue)(xue)液(ye)的黏性(xing),保持血(xue)(xue)(xue)液(ye)的流(liu)動性(xing),預防血(xue)(xue)(xue)管(guan)阻塞(sai)及(ji)有關疾病(bing)。此外,亦(yi)能阻止血(xue)(xue)(xue)液(ye)凝結,預防中風(心(xin)腦(nao)動脈(mo)堵塞(sai))、心(xin)臟(zang)病(bing)(心(xin)臟(zang)動脈(mo)堵塞(sai))、肺脈(mo)栓塞(sai)(肺部(bu)動脈(mo)堵塞(sai))及(ji)血(xue)(xue)(xue)管(guan)表(biao)面(mian)病(bing)癥(即疸瘡)。
11、改善(shan)滯水(shui)癥(zheng)
幫助腎臟(zang)排除鈉(na)和(he)水份。滯水癥(zheng)(zheng)(zheng)通常出現在腳踝腫(zhong)脹、某種情(qing)形的過重、經前綜合癥(zheng)(zheng)(zheng)、后期癌癥(zheng)(zheng)(zheng)和(he)心臟(zang)血管癥(zheng)(zheng)(zheng)等。
12、改(gai)善腎功能
亞(ya)麻籽能調(diao)整(zheng)前列腺素(Prostaglandin),促進肝(gan)、胰及脾臟分(fen)泌(mi),令身體代謝運(yun)作正常。
13、改善便秘
改善腸臟功(gong)能(neng),增(zeng)加(jia)吸收能(neng)力,增(zeng)加(jia)腸的蠕動能(neng)力使排便正(zheng)常,減少便秘。
14、促進細胞健康
改善(shan)細(xi)(xi)胞膜的水份和彈(dan)性,增加細(xi)(xi)胞呼吸和營養交換(huan)功能,并加強身體細(xi)(xi)胞修補及愈合能力,使細(xi)(xi)胞健康,減(jian)低癌病機會。
15、促進腦筋發育
促進小孩大腦(nao)(nao)發育,增(zeng)加腦(nao)(nao)部傳遞介質(Neurotransmitter),加強(qiang)腦(nao)(nao)部活動功能,令腦(nao)(nao)部運作更有效,學習思考能力(li)更佳。
16、精力充沛
平衡(heng)及改善身(shen)體血糖量,令你更(geng)有(you)活力(li)。也能(neng)增加肌(ji)(ji)肉的(de)持久力(li),更(geng)可(ke)令運動后疲勞肌(ji)(ji)肉更(geng)快復元。
1、直接生吃
亞麻(ma)籽可以直(zhi)接(jie)生吃(chi)的(de)(de),每天直(zhi)接(jie)把(ba)30-50g的(de)(de)亞麻(ma)籽放入最里面咀(ju)嚼,在咀(ju)嚼的(de)(de)過程一定要滿(man),主(zhu)要是它食欲高纖維的(de)(de)食物,外面有一個(ge)硬殼(ke)的(de)(de),因此要把(ba)外面的(de)(de)殼(ke)嚼粉碎(sui),這樣營養就能夠(gou)沖服(fu)的(de)(de)被身體吸收的(de)(de)。
2、烘焙吃
亞(ya)麻(ma)(ma)籽把它炒(chao)熟之后最為烘焙的(de)(de)材料(liao),在(zai)面包或是餅干上(shang)覆(fu)蓋一層亞(ya)麻(ma)(ma)籽,這樣既營養(yang)又健康的(de)(de),而且也可以(yi)放入饅頭里面食用的(de)(de)。
3、打成粉吃
亞麻籽也可(ke)以加工成(cheng)粉然后直接吃(chi)的,當(dang)然還可(ke)以放入粥或(huo)是湯里面(mian)吃(chi)的,一般這類亞麻籽粉很容易氧化(hua)的,因此一次不(bu)要打太多,在250g左右就(jiu)可(ke)以了。
4、將亞麻(ma)籽發芽
也(ye)可以把(ba)亞麻(ma)籽發(fa)芽,就(jiu)類似豆芽一樣(yang)的(de)(de),這樣(yang)可以放入(ru)沙(sha)拉或是加入(ru)涼菜中的(de)(de),口感也(ye)是很不錯的(de)(de)。
5、煮水喝
由(you)于(yu)亞(ya)麻(ma)籽不好被身體吸收,因此(ci)我們也可以(yi)把亞(ya)麻(ma)籽直接熬成水(shui)喝的,它(ta)除了(le)可給身體提(ti)高營養(yang)外,對傷口發炎也是有一定的作用(yong)的。
6、和果汁一(yi)起打食
直接(jie)把亞(ya)麻(ma)籽和水果一起打(da)成汁直接(jie)喝的(de),當然也可以制作成亞(ya)麻(ma)籽果仁醬,可以根(gen)據自己的(de)喜好添加一些(xie)東西在里面的(de)。
7、泡著吃
由于亞麻籽不好(hao)咀(ju)嚼,因此(ci)可以使(shi)用(yong)開水浸泡的(de),一(yi)般(ban)(ban)浸泡12個小(xiao)時(shi),然后外面(mian)(mian)的(de)水溶性纖維就在水里(li)面(mian)(mian)了,這時(shi)候亞麻籽也變軟了,就能夠很(hen)好(hao)的(de)咀(ju)嚼了。一(yi)般(ban)(ban)這種方法比(bi)較適(shi)合老人(ren)和小(xiao)孩的(de),它對便(bian)秘有緩解作用(yong),當然也可以保護胃(wei)部的(de)。
根據(ju)FAO/WHO食(shi)品添加(jia)劑(ji)聯合專家委員會(JECFA)制(zhi)定的(de)氰(qing)化(hua)物健康指導值,依(yi)據(ju)中國(guo)健康與營養調查(CHNS)居民(min)膳食(shi)數據(ju),熟制(zhi)亞麻籽(zi)(zi)來(lai)源(yuan)的(de)氰(qing)化(hua)物對我國(guo)一般人群健康風險極低。加(jia)熱、微波(bo)、烹煮等加(jia)工處理方式(shi)可(ke)降解亞麻籽(zi)(zi)及制(zhi)品中生氰(qing)糖苷的(de)含量,增加(jia)亞麻籽(zi)(zi)的(de)安全性。基于已有(you)資料,直接食(shi)用亞麻籽(zi)(zi)(粉(fen))是安全的(de)。