芒果视频下载

基本介紹

皮(pi)蛋瘦肉粥(zhou)，是(shi)一種廣東省的(de)地(di)方傳統(tong)著名小吃。皮(pi)蛋瘦肉粥(zhou)營養豐富，以(yi)切成(cheng)小塊的(de)皮(pi)蛋及咸瘦肉為配(pei)料。不(bu)同地(di)區的(de)配(pei)料有所不(bu)同，有人會(hui)在食用前加(jia)上香油及蔥花，或(huo)者加(jia)蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗(xi)凈瀝(li)干，加入香油，攪勻后放置一旁，泡15-30分(fen)鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮(pi)(pi)蛋剝(bo)皮(pi)(pi)，洗凈后，切(qie)成小塊備用。

鍋中先(xian)倒入(ru)香油浸泡后的米，再倒入(ru)清水，倒入(ru)姜絲，大火(huo)煮開(kai)后，改成小火(huo)煮20分鐘，時(shi)(shi)不時(shi)(shi)攪動，以免黏鍋底。

把里脊肉先切(qie)(qie)成片，再(zai)切(qie)(qie)絲，放(fang)入碗中，加入料(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)、食鹽等腌(a)制10分鐘左右。

當(dang)粥(zhou)煮到米完全熟透，粥(zhou)水也(ye)比較濃(nong)稠(chou)時(shi)，放入皮蛋，繼續(xu)煮10分鐘(zhong)。

然后把腌制好的里脊(ji)肉絲攪拌均勻后，倒(dao)入粥中。

調入食鹽(yan)、雞精后(hou)，并用(yong)勺子(zi)不(bu)斷攪動。

倒(dao)入香(xiang)油攪拌，撒(sa)上香(xiang)蔥碎即可盛出食(shi)用(yong)。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成小塊備用。

大米洗(xi)凈拌入少量(liang)油。

生(sheng)姜洗凈切絲(si)，香蔥(cong)洗凈切成蔥(cong)花，香菜切末。

豬瘦肉洗凈瀝干(gan)水，用(yong)3小匙(chi)精鹽腌3小時至(zhi)入味，再(zai)放(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘取(qu)出切片。

將肉(rou)切小(xiao)段，放(fang)入熱油(you)鍋中(zhong)，以小(xiao)火炸約30秒至(zhi)酥脆后，撈(lao)起瀝油(you)。

將米(mi)放入粥鍋，加水煮(zhu)開，轉中火煮(zhu)約30分鐘。

放入皮蛋和瘦(shou)肉片、生(sheng)姜(jiang)絲及(ji)其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分(fen)鐘即熄(xi)火，食(shi)用(yong)前加入油條及(ji)香菜、蔥花、胡椒粉即可(ke)。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮(pi)蛋2只，切成(cheng)粒。

瘦肉切(qie)成(cheng)薄片，先(xian)放入少量食粉、鹽(yan)撈勻(yun)(yun)至起膠，再放入少許(xu)(xu)水(shui)，撈勻(yun)(yun)，然(ran)后(hou)放入少許(xu)(xu)生粉，撈勻(yun)(yun)后(hou)再放入少許(xu)(xu)水(shui)，令肉片完(wan)全吸收水(shui)分，加入生油、姜絲(si)等撈勻(yun)(yun)，腌4小時。

將煲好的粥(zhou)底滾開(kai)，先放(fang)入(ru)姜絲(si)、皮蛋(dan)粒，滾開(kai)后，放(fang)入(ru)肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫(yan)茜、蔥花，滴(di)上數(shu)滴(di)麻油即(ji)可。

食用須知

一定要(yao)先用鹽把瘦肉腌制一會。

皮蛋(dan)選用無鉛皮蛋(dan)，安全更(geng)健康。

冷水下肉(rou)末，而且肉(rou)末一定要(yao)捏散，否則很(hen)容(rong)易成團。

水開后放米，不容易粘鍋。

大火(huo)燒開，小火(huo)熬(ao)煮(zhu)。

最后時刻放皮蛋，粥(zhou)的顏色(se)更清爽。