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基本介紹

皮(pi)蛋(dan)(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)，是一種(zhong)廣東省的地(di)方傳統著名小吃。皮(pi)蛋(dan)(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)營養豐富，以切成小塊(kuai)的皮(pi)蛋(dan)(dan)及咸瘦(shou)肉為配(pei)料。不(bu)同地(di)區(qu)的配(pei)料有所(suo)不(bu)同，有人(ren)會在食用前(qian)加上香油及蔥(cong)花(hua)，或(huo)者加蔥(cong)花(hua)及薄(bo)脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝(li)干，加入香油(you)，攪(jiao)勻(yun)后(hou)放置(zhi)一旁，泡15-30分鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮(pi)蛋剝皮(pi)，洗(xi)凈(jing)后，切成(cheng)小塊備用。

鍋中先(xian)倒(dao)入(ru)(ru)香油浸泡后的米，再倒(dao)入(ru)(ru)清水，倒(dao)入(ru)(ru)姜絲，大(da)火煮開后，改(gai)成(cheng)小火煮20分(fen)鐘，時不時攪動，以免黏(nian)鍋底(di)。

把里脊肉先切(qie)成片，再切(qie)絲，放(fang)入碗中，加(jia)入料酒、生(sheng)抽、食鹽等(deng)腌制10分鐘左(zuo)右。

當粥煮(zhu)到米完全熟透，粥水也(ye)比較濃稠時，放入皮(pi)蛋(dan)，繼續煮(zhu)10分鐘。

然(ran)后(hou)把腌制好(hao)的里(li)脊(ji)肉絲攪拌均勻后(hou)，倒入粥中。

調入(ru)食鹽、雞(ji)精后，并用勺子(zi)不斷攪動。

倒入香(xiang)油攪(jiao)拌，撒上香(xiang)蔥(cong)碎即(ji)可(ke)盛出食用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮(pi)蛋剝殼，切成(cheng)小塊備用。

大米(mi)洗凈拌(ban)入少(shao)量油(you)。

生姜洗凈(jing)切(qie)絲(si)，香蔥洗凈(jing)切(qie)成蔥花，香菜切(qie)末。

豬瘦(shou)肉洗凈(jing)瀝(li)干水(shui)，用(yong)3小(xiao)匙精鹽腌(a)3小(xiao)時至入味，再(zai)放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘取出切片。

將肉切(qie)小(xiao)段，放入熱油鍋中，以(yi)小(xiao)火炸約30秒(miao)至(zhi)酥脆后，撈起瀝油。

將米放入粥鍋(guo)，加水(shui)煮開(kai)，轉中火煮約30分鐘。

放入皮蛋和瘦肉片、生(sheng)姜絲及(ji)其余調味(wei)料(liao)一起(qi)煮(zhu)(zhu)開后，再繼續煮(zhu)(zhu)幾分(fen)鐘即熄火，食用前加入油條(tiao)及(ji)香(xiang)菜(cai)、蔥花、胡椒(jiao)粉即可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成粒。

瘦肉(rou)切(qie)成薄片，先放入(ru)(ru)少量食(shi)粉、鹽撈(lao)(lao)(lao)勻(yun)(yun)至起膠，再放入(ru)(ru)少許水(shui)，撈(lao)(lao)(lao)勻(yun)(yun)，然后(hou)放入(ru)(ru)少許生粉，撈(lao)(lao)(lao)勻(yun)(yun)后(hou)再放入(ru)(ru)少許水(shui)，令肉(rou)片完全(quan)吸收(shou)水(shui)分，加入(ru)(ru)生油、姜絲等撈(lao)(lao)(lao)勻(yun)(yun)，腌4小時。

將煲好的(de)粥底滾(gun)開，先放(fang)入姜絲(si)、皮蛋粒，滾(gun)開后，放(fang)入肉(rou)片，待肉(rou)片浮起時離火，撒上芫(yan)茜、蔥(cong)花，滴上數(shu)滴麻油即可(ke)。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(hui)。

皮(pi)蛋選用無鉛皮(pi)蛋，安全更健康。

冷水下肉末，而且肉末一定要捏散(san)，否則很(hen)容易成(cheng)團。

水開(kai)后(hou)放米，不容易粘(zhan)鍋。

大火燒開，小火熬(ao)煮(zhu)。

最后(hou)時刻放皮(pi)蛋(dan)，粥(zhou)的顏色更清爽(shuang)。