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基本介紹

皮蛋瘦肉粥(zhou)，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥(zhou)營養豐富，以(yi)切成(cheng)小塊的皮蛋及咸(xian)瘦肉為(wei)配料。不同地區的配料有(you)所不同，有(you)人(ren)會在(zai)食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米(mi)洗凈瀝(li)干，加入香油，攪勻后放(fang)置一旁(pang)，泡15-30分鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮蛋剝皮，洗凈后，切成小(xiao)塊備用。

鍋(guo)中(zhong)先(xian)倒入(ru)香(xiang)油(you)浸泡(pao)后的米，再倒入(ru)清水，倒入(ru)姜(jiang)絲，大(da)火煮(zhu)開后，改成(cheng)小火煮(zhu)20分鐘(zhong)，時不時攪動(dong)，以免黏鍋(guo)底。

把里(li)脊肉先切(qie)成(cheng)片，再切(qie)絲，放入碗(wan)中(zhong)，加入料酒、生(sheng)抽、食(shi)鹽等(deng)腌制10分鐘左右。

當粥煮(zhu)到米完全(quan)熟透(tou)，粥水也比(bi)較濃稠時，放(fang)入皮蛋，繼續煮(zhu)10分鐘。

然后把(ba)腌(a)制好(hao)的(de)里脊肉絲(si)攪拌均勻后，倒(dao)入粥中。

調(diao)入食鹽、雞精后(hou)，并用勺子不斷攪(jiao)動。

倒入香(xiang)油(you)攪拌，撒上(shang)香(xiang)蔥碎即可盛(sheng)出食用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成小塊備(bei)用。

大米洗凈拌入少量油。

生姜(jiang)洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，香蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)(qie)成蔥(cong)花，香菜切(qie)(qie)末。

豬瘦(shou)肉洗(xi)凈瀝干水，用3小(xiao)匙精鹽(yan)腌3小(xiao)時(shi)至入(ru)味，再放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘取出切片。

將肉(rou)切小段，放(fang)入(ru)熱油(you)鍋中，以小火(huo)炸約30秒(miao)至酥脆后，撈(lao)起瀝油(you)。

將(jiang)米放入(ru)粥鍋，加(jia)水煮(zhu)開，轉中火煮(zhu)約(yue)30分(fen)鐘。

放(fang)入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及(ji)其余(yu)調味(wei)料(liao)一起煮(zhu)開后，再繼續煮(zhu)幾分鐘即熄火，食用(yong)前(qian)加入油(you)條及(ji)香菜、蔥花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成粒。

瘦肉切成薄片(pian)，先放入少(shao)(shao)(shao)量食粉、鹽(yan)撈勻(yun)至起膠，再放入少(shao)(shao)(shao)許(xu)水(shui)，撈勻(yun)，然后放入少(shao)(shao)(shao)許(xu)生(sheng)粉，撈勻(yun)后再放入少(shao)(shao)(shao)許(xu)水(shui)，令肉片(pian)完全吸(xi)收水(shui)分，加入生(sheng)油(you)、姜絲等(deng)撈勻(yun)，腌4小時。

將煲好的粥底(di)滾(gun)開，先放入姜絲、皮蛋粒(li)，滾(gun)開后，放入肉片，待肉片浮(fu)起時離火，撒上(shang)芫(yan)茜、蔥花，滴上(shang)數滴麻油(you)即可。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(hui)。

皮蛋(dan)選用無鉛(qian)皮蛋(dan)，安全更健康。

冷(leng)水下肉末(mo)(mo)，而且肉末(mo)(mo)一定(ding)要(yao)捏散(san)，否則很容易成團。

水開(kai)后放米，不容(rong)易粘鍋。

大火(huo)燒開(kai)，小火(huo)熬(ao)煮。

最(zui)后時刻放(fang)皮蛋，粥的顏色更清爽。