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基本介紹

皮(pi)蛋瘦肉(rou)粥，是一(yi)種廣東省的(de)(de)地方傳統(tong)著(zhu)名小吃。皮(pi)蛋瘦肉(rou)粥營養(yang)豐(feng)富，以切成小塊的(de)(de)皮(pi)蛋及咸瘦肉(rou)為配料(liao)。不同(tong)地區(qu)的(de)(de)配料(liao)有(you)所不同(tong)，有(you)人會(hui)在食用前加上香(xiang)油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將(jiang)大(da)米洗凈(jing)瀝(li)干，加(jia)入香油，攪勻后(hou)放置(zhi)一(yi)旁，泡15-30分鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊備用。

鍋中先(xian)倒(dao)入(ru)香油(you)浸泡(pao)后的(de)米，再倒(dao)入(ru)清水，倒(dao)入(ru)姜絲，大火煮(zhu)開(kai)后，改成(cheng)小火煮(zhu)20分鐘，時(shi)不時(shi)攪動，以免黏鍋底(di)。

把里(li)脊(ji)肉先切成(cheng)片，再(zai)切絲，放(fang)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)料酒、生抽、食鹽等腌制10分鐘左右。

當粥煮到米完全(quan)熟透，粥水也比(bi)較濃稠(chou)時(shi)，放入(ru)皮蛋，繼(ji)續煮10分鐘。

然后(hou)(hou)把腌制(zhi)好的里脊肉(rou)絲攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)，倒入粥中(zhong)。

調入食(shi)鹽、雞精后，并用勺子不(bu)斷攪(jiao)動。

倒入(ru)香(xiang)油攪拌，撒上香(xiang)蔥碎即可盛出食(shi)用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成(cheng)小塊備用(yong)。

大米洗凈拌入少量油。

生姜洗凈切(qie)絲，香蔥洗凈切(qie)成蔥花(hua)，香菜切(qie)末。

豬瘦肉洗凈瀝(li)干水(shui)，用(yong)3小(xiao)匙(chi)精鹽(yan)腌3小(xiao)時(shi)至入(ru)味，再放入(ru)蒸鍋蒸20分(fen)鐘取出切片。

將肉切小段，放入熱(re)油鍋(guo)中，以小火(huo)炸(zha)約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分(fen)鐘。

放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其(qi)余(yu)調味料(liao)一(yi)起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火(huo)，食用前加入油(you)條及香菜、蔥(cong)花、胡椒(jiao)粉(fen)即可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成(cheng)粒。

瘦肉(rou)(rou)切成薄片，先放入(ru)(ru)少量食粉、鹽撈勻(yun)(yun)至(zhi)起膠，再(zai)放入(ru)(ru)少許水，撈勻(yun)(yun)，然后放入(ru)(ru)少許生粉，撈勻(yun)(yun)后再(zai)放入(ru)(ru)少許水，令(ling)肉(rou)(rou)片完全吸收水分，加入(ru)(ru)生油(you)、姜絲(si)等撈勻(yun)(yun)，腌4小時。

將煲好的粥(zhou)底滾(gun)開，先(xian)放(fang)入姜絲、皮蛋粒，滾(gun)開后，放(fang)入肉片(pian)，待肉片(pian)浮起時離火，撒上芫茜、蔥花(hua)，滴上數滴麻油即可。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

皮蛋選用無(wu)鉛皮蛋，安(an)全更(geng)健康。

冷水下肉末(mo)，而且肉末(mo)一定要捏散(san)，否則很容易成團(tuan)。

水開(kai)后(hou)放米，不容易(yi)粘鍋。

大火(huo)燒開，小火(huo)熬(ao)煮。

最后(hou)時(shi)刻放皮(pi)蛋，粥的顏色更清爽。