皮蛋(dan)瘦(shou)(shou)肉(rou)粥,是一(yi)種廣(guang)東省(sheng)的地(di)方傳統著名小(xiao)吃(chi)。皮蛋(dan)瘦(shou)(shou)肉(rou)粥營養豐富,以切成小(xiao)塊的皮蛋(dan)及(ji)咸瘦(shou)(shou)肉(rou)為配料。不(bu)同地(di)區的配料有所不(bu)同,有人(ren)會在(zai)食用前加(jia)上香(xiang)油及(ji)蔥花(hua),或者加(jia)蔥花(hua)及(ji)薄脆。
將大米(mi)洗(xi)凈瀝干,加入香油,攪勻后放(fang)置一旁,泡15-30分鐘。
香蔥洗凈切碎,姜去皮切成細絲,皮蛋剝(bo)皮,洗凈后,切成小塊備用(yong)。
鍋中先倒入(ru)(ru)香油浸(jin)泡后的米,再倒入(ru)(ru)清(qing)水,倒入(ru)(ru)姜絲,大火煮(zhu)開后,改成小火煮(zhu)20分鐘,時不時攪動,以免黏鍋底(di)。
把里脊肉先(xian)切成片,再(zai)切絲,放(fang)入碗(wan)中,加入料酒、生抽、食鹽等腌制10分鐘左(zuo)右。
當粥(zhou)煮到米完(wan)全(quan)熟(shu)透,粥(zhou)水也比較濃稠時,放(fang)入皮蛋,繼續(xu)煮10分(fen)鐘(zhong)。
然后把腌制好的里(li)脊肉絲攪拌(ban)均勻后,倒入粥(zhou)中(zhong)。
調入食鹽、雞精后,并用(yong)勺(shao)子不斷攪動。
倒入香油(you)攪拌(ban),撒上(shang)香蔥碎即(ji)可盛出食用。
皮蛋剝殼,切成小塊(kuai)備用。
大米洗凈拌入少量油。
生(sheng)姜洗凈切(qie)絲,香蔥洗凈切(qie)成蔥花,香菜切(qie)末。
豬瘦肉洗凈瀝干水,用(yong)3小(xiao)(xiao)匙精鹽腌3小(xiao)(xiao)時至入味(wei),再(zai)放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
將肉切小段(duan),放入熱(re)油鍋中,以小火炸約30秒(miao)至酥脆后,撈起瀝油。
將米放入粥鍋,加水(shui)煮開,轉中火煮約(yue)30分鐘。
放(fang)入皮蛋和瘦肉(rou)片、生姜絲及其余調味料一起煮開(kai)后,再繼續煮幾(ji)分(fen)鐘即熄火,食用(yong)前(qian)加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉(fen)即可。
皮蛋2只(zhi),切成粒。
瘦肉切成薄片,先放入少(shao)量(liang)食粉(fen)(fen)、鹽撈(lao)勻(yun)至(zhi)起膠,再放入少(shao)許水,撈(lao)勻(yun),然后放入少(shao)許生粉(fen)(fen),撈(lao)勻(yun)后再放入少(shao)許水,令肉片完全吸收水分,加入生油(you)、姜絲等(deng)撈(lao)勻(yun),腌(a)4小時。
將煲好的粥底滾(gun)開(kai),先(xian)放入(ru)姜(jiang)絲、皮蛋(dan)粒,滾(gun)開(kai)后(hou),放入(ru)肉(rou)片(pian),待(dai)肉(rou)片(pian)浮起(qi)時離火(huo),撒上(shang)芫(yan)茜、蔥花,滴上(shang)數滴麻油即可。
一定要先用鹽把瘦(shou)肉腌制一會。
皮蛋選用(yong)無鉛(qian)皮蛋,安全更健康。
冷水(shui)下肉末(mo),而且肉末(mo)一定要捏散(san),否則很(hen)容(rong)易(yi)成團。
水開(kai)后放米,不容易粘鍋(guo)。
大火燒開,小火熬煮(zhu)。
最后時刻放皮蛋,粥的(de)顏色更清爽。