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基本介紹

皮(pi)蛋瘦肉粥，是一種廣東省的(de)地方傳統著名小吃。皮(pi)蛋瘦肉粥營(ying)養豐富，以切(qie)成小塊(kuai)的(de)皮(pi)蛋及咸瘦肉為配(pei)料(liao)。不同地區(qu)的(de)配(pei)料(liao)有所不同，有人會在食用前加上香油(you)及蔥(cong)花，或者(zhe)加蔥(cong)花及薄脆(cui)。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大(da)米洗(xi)凈瀝干，加入香(xiang)油，攪勻后放置一旁(pang)，泡(pao)15-30分(fen)鐘(zhong)。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮(pi)蛋剝皮(pi)，洗凈后，切成(cheng)小塊備(bei)用。

鍋(guo)中先倒(dao)入香油浸泡后的(de)米，再倒(dao)入清水，倒(dao)入姜絲，大火(huo)煮(zhu)開后，改(gai)成小(xiao)火(huo)煮(zhu)20分鐘，時不時攪動，以免黏鍋(guo)底。

把里脊肉先切成(cheng)片(pian)，再(zai)切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食(shi)鹽等腌制(zhi)10分(fen)鐘左(zuo)右。

當粥(zhou)煮(zhu)(zhu)到(dao)米(mi)完全熟透，粥(zhou)水(shui)也比(bi)較濃稠時，放入皮蛋，繼(ji)續煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘。

然后把腌制好的(de)里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中。

調(diao)入食(shi)鹽(yan)、雞精后，并(bing)用勺子(zi)不(bu)斷攪動。

倒(dao)入香(xiang)油攪拌，撒上(shang)香(xiang)蔥碎即可盛出食用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成小塊備用。

大米洗凈拌(ban)入少量油。

生姜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲(si)，香蔥洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)蔥花(hua)，香菜切(qie)末(mo)。

豬瘦肉洗(xi)凈瀝干水，用3小(xiao)(xiao)匙精鹽(yan)腌(a)3小(xiao)(xiao)時至(zhi)入味，再放(fang)入蒸鍋蒸20分(fen)鐘(zhong)取出(chu)切片。

將(jiang)肉(rou)切小段(duan)，放(fang)入熱油鍋中(zhong)，以小火炸約30秒至(zhi)酥脆后，撈(lao)起瀝油。

將米放入粥鍋，加水(shui)煮開，轉中火煮約30分鐘。

放(fang)入皮(pi)蛋和瘦肉片、生姜絲(si)及其余(yu)調味料一起煮(zhu)開后(hou)，再(zai)繼續煮(zhu)幾分鐘即熄(xi)火(huo)，食用前加入油(you)條(tiao)及香菜、蔥花、胡(hu)椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成粒。

瘦肉(rou)切(qie)成薄片，先放入少(shao)量食粉(fen)、鹽(yan)撈勻(yun)(yun)(yun)(yun)至起膠，再放入少(shao)許(xu)水(shui)(shui)，撈勻(yun)(yun)(yun)(yun)，然后放入少(shao)許(xu)生粉(fen)，撈勻(yun)(yun)(yun)(yun)后再放入少(shao)許(xu)水(shui)(shui)，令肉(rou)片完全吸收(shou)水(shui)(shui)分，加入生油、姜絲等(deng)撈勻(yun)(yun)(yun)(yun)，腌4小時。

將(jiang)煲好的粥(zhou)底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待(dai)肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻(ma)油即可。

食用須知

一定(ding)要先用(yong)鹽把(ba)瘦肉腌(a)制一會。

皮蛋選用(yong)無(wu)鉛皮蛋，安全(quan)更健康。

冷(leng)水下(xia)肉末，而且肉末一定要捏散，否(fou)則很容易成團。

水開(kai)后(hou)放米(mi)，不容(rong)易粘鍋。

大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，小火(huo)熬煮。

最后時刻放皮蛋(dan)，粥的顏(yan)色(se)更清爽。