“長(chang)魚湯(tang)”以(yi)新(xin)鮮黃鱔為原料,是一(yi)道鮮美的(de)特色小(xiao)吃,在江(jiang)蘇(su)鎮江(jiang)東鄉一(yi)帶十(shi)分(fen)有名,每天都吸引著(zhu)周邊甚至(zhi)百里外的(de)食客紛(fen)至(zhi)沓來。然而(er),就在半年前,“長(chang)魚湯(tang)”餐館和(he)很多農村小(xiao)作坊一(yi)樣,食品(pin)安全(quan)狀況并不理想。
食材
大長魚(黃鱔)一條、生姜、蔥、蒜(suan)仔適(shi)量、大豆油、鹽,胡椒粉適(shi)量。
步驟
1、清洗干凈(jing)的長魚段(duan),開水焯過后有一層白色的膜,再清洗掉
2、切好生姜,蔥,蒜(suan)仔為整個。
3、溫油炒(chao)一(yi)炒(chao)生姜(jiang),蔥,蒜仔。
4、加水燒開。
5、水開后加(jia)入長魚段(duan)。
6、大火燒開(kai)五分鐘,同時把沫去掉。改用小火燉至(zhi)二十分鐘左右(you),至(zhi)湯白魚(yu)熟透(tou)。
7、最后(hou)加點胡椒粉,細鹽(yan),即可出(chu)鍋了。
東(dong)鄉(xiang)長魚湯(tang)(tang)始于什么(me)時候,說法(fa)不(bu)一。但 令人驚(jing)訝的(de)(de)(de)是,短短50多年的(de)(de)(de)時間(jian),長魚湯(tang)(tang)居然有了(le)趕超最(zui)富特色(se)的(de)(de)(de)東(dong)鄉(xiang)羊肉(rou)勢頭,最(zui)受東(dong)鄉(xiang)食客青睞(lai)。
也許(xu)是東鄉(xiang)溫暖(nuan)而(er)濕潤的(de)(de)(de)(de)氣候環境,為野(ye)生(sheng)長(chang)(chang)魚(yu)提供了(le)良好的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)繁(fan)殖(zhi)條(tiao)件。如同(tong)東鄉(xiang)羊肉一樣,最開始,長(chang)(chang)魚(yu)湯(tang)只是東鄉(xiang)人(ren)(ren)自家(jia)餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)家(jia)常菜。但漸漸地(di),聰明的(de)(de)(de)(de)東鄉(xiang)人(ren)(ren)發現(xian),隨著人(ren)(ren)們健康飲食意識的(de)(de)(de)(de)提升,甜而(er)膩人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)東鄉(xiang)羊肉有點失寵了(le)。而(er)這(zhe)清新柔嫩的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)魚(yu),尤其是用(yong)東鄉(xiang)地(di)地(di)道道的(de)(de)(de)(de)野(ye)生(sheng)長(chang)(chang)魚(yu)做成的(de)(de)(de)(de)湯(tang)卻慢慢地(di)受(shou)到吃(chi)客的(de)(de)(de)(de)追捧,大(da)有登堂入(ru)室之(zhi)勢,而(er)且(qie),一年四季(ji),絡繹(yi)不絕。
如同東鄉(xiang)(xiang)的(de)羊肉一(yi)樣,東鄉(xiang)(xiang)的(de)長魚湯也已經成(cheng)為一(yi)種讓鄉(xiang)(xiang)人致富的(de)產業了,長魚湯已經當仁不(bu)讓地(di)成(cheng)了東鄉(xiang)(xiang)人家(jia)待(dai)客(ke)的(de)頭塊招牌。