“長魚湯”以(yi)新鮮黃鱔(shan)為原料，是一道鮮美的(de)特(te)色(se)小(xiao)吃，在(zai)江蘇鎮江東鄉一帶十分有名，每(mei)天都(dou)吸引(yin)著周邊(bian)甚至(zhi)百里外的(de)食客紛至(zhi)沓來(lai)。然而，就在(zai)半(ban)年前，“長魚湯”餐館和很多農(nong)村小(xiao)作(zuo)坊一樣，食品安全狀況并不理想。
食材
大長魚（黃鱔）一(yi)條、生姜、蔥(cong)、蒜仔適量、大豆油、鹽，胡椒粉適量。
步驟
1、清(qing)(qing)洗(xi)干凈(jing)的長魚段，開水焯過后有一(yi)層白色的膜(mo)，再清(qing)(qing)洗(xi)掉
2、切(qie)好生姜，蔥，蒜仔為(wei)整個(ge)。
3、溫油炒一炒生姜，蔥，蒜仔(zi)。
4、加水燒開。
5、水開后加(jia)入長魚段(duan)。
6、大(da)火燒開(kai)五(wu)分鐘，同時把沫去(qu)掉(diao)。改用小火燉至二十分鐘左(zuo)右，至湯白魚熟透。
7、最后加點(dian)胡椒粉(fen)，細鹽，即可(ke)出鍋了(le)。
東(dong)鄉(xiang)長魚(yu)湯始于什么(me)時候，說法不一。但 令(ling)人驚訝的(de)是，短短50多年的(de)時間(jian)，長魚(yu)湯居然(ran)有了趕超最(zui)富特色的(de)東(dong)鄉(xiang)羊肉勢頭，最(zui)受東(dong)鄉(xiang)食客(ke)青睞。
也(ye)許(xu)是東鄉溫暖而(er)濕潤的(de)氣(qi)候環境，為野生長(chang)魚提供(gong)了良好的(de)生長(chang)繁殖(zhi)條件。如同東鄉羊(yang)肉(rou)一樣，最開始，長(chang)魚湯只(zhi)是東鄉人(ren)(ren)自(zi)家餐桌上的(de)家常(chang)菜。但漸(jian)漸(jian)地(di)，聰明的(de)東鄉人(ren)(ren)發現，隨著人(ren)(ren)們健康(kang)飲(yin)食意(yi)識的(de)提升，甜而(er)膩人(ren)(ren)的(de)東鄉羊(yang)肉(rou)有點(dian)失(shi)寵了。而(er)這清新柔(rou)嫩的(de)長(chang)魚，尤(you)其是用東鄉地(di)地(di)道道的(de)野生長(chang)魚做(zuo)成的(de)湯卻(que)慢慢地(di)受到吃(chi)客的(de)追捧，大有登堂入室(shi)之勢，而(er)且，一年四季，絡繹不絕(jue)。
如同(tong)東(dong)(dong)鄉的羊肉一樣(yang)，東(dong)(dong)鄉的長(chang)魚湯也已經(jing)成為一種讓鄉人(ren)致富的產業了，長(chang)魚湯已經(jing)當仁不讓地成了東(dong)(dong)鄉人(ren)家待客的頭(tou)塊招(zhao)牌(pai)。
溫暖·生活家(jia)
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