鹽(yan)水蝦(xia)(xia)屬(shu)(shu)江蘇菜(cai)(cai)(cai)，具有(you)鮮紅美觀(guan)，鮮嫩(nen)清口的(de)特點。主料(liao)有(you)鮮蝦(xia)(xia)，輔料(liao)有(you)姜、蔥、八角、花椒、料(liao)酒、鹽(yan)、醋等。鹽(yan)水蝦(xia)(xia)的(de)做法簡單是(shi)菜(cai)(cai)(cai)譜里的(de)常見(jian)菜(cai)(cai)(cai)，鹽(yan)水蝦(xia)(xia)口味(wei)(wei)屬(shu)(shu)于咸鮮，做法屬(shu)(shu)煮菜(cai)(cai)(cai)類，但怎么做鹽(yan)水蝦(xia)(xia)最好吃(chi)，主要(yao)看自己(ji)的(de)口味(wei)(wei)習慣進(jin)行細節調整。
做鹽水(shui)(shui)蝦(xia)(xia)可以用(yong)淡水(shui)(shui)蝦(xia)(xia)等蝦(xia)(xia)殼較薄，身體透明且(qie)鮮活的(de)(de)蝦(xia)(xia)，江蝦(xia)(xia)和(he)河(he)蝦(xia)(xia)就很好。鹽水(shui)(shui)蝦(xia)(xia)是蘇菜最(zui)傳統的(de)(de)做法。保持了河(he)蝦(xia)(xia)的(de)(de)原汁原味，蝦(xia)(xia)肉(rou)鮮美，口感鮮嫩，色澤(ze)紅亮(liang)。
原料(liao)：江蝦、姜、蔥(cong)、鹽、料(liao)酒(jiu)。
做法步驟：
第1步、江(jiang)蝦清(qing)洗干凈(jing)。
第2步(bu)、鍋里加入(ru)蔥(cong)白，姜燒開(kai)水(shui)。
第3步、倒入江蝦，煮(zhu)至變紅色后(hou)加入料(liao)酒，鹽(yan)煮(zhu)多一分鐘即可(ke)。
第4步、裝盤(pan)，撒(sa)上蔥花。
蝦肉具(ju)有味道鮮美、營(ying)養豐(feng)富的特點，其中鈣的含量為各種(zhong)動植物食品(pin)之冠，特別適宜老年人(ren)和兒童食用。還含微(wei)量元素硒，能(neng)預防癌癥。
《本草綱(gang)目拾遺》中(zhong)說(shuo)：“蝦生(sheng)淡(dan)水者(zhe)色(se)青，生(sheng)咸水者(zhe)色(se)白，溪澗中(zhong)出者(zhe)殼厚氣腥，湖澤池沼(zhao)中(zhong)出者(zhe)殼薄肉(rou)滿，氣不腥，味佳，海(hai)中(zhong)出者(zhe)色(se)白肉(rou)粗。
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