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揚中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河(he)(he)豚(tun)是(shi)揚中河(he)(he)豚(tun)最常見(jian)的(de)做法之一，河(he)(he)豚(tun)，自(zi)古以味(wei)道鮮(xian)美冠(guan)絕水族，堪稱(cheng)魚(yu)中極品。河(he)(he)豚(tun)雖有毒，但其美味(wei)誘惑擋不(bu)住袞(gun)袞(gun)食客(ke)，一些(xie)文(wen)人(ren)墨客(ke)在(zai)品嘗過后，還寫詩作賦對它大加褒獎(jiang)。

揚中，距長(chang)江(jiang)入海口200多公里(li)，洄(hui)游到此的(de)(de)(de)河(he)(he)豚由于盡(jin)釋體(ti)內鹽分，再加一路小魚、小蝦的(de)(de)(de)滋(zi)補，所以最為鮮(xian)嫩肥美。聰明能(neng)干(gan)的(de)(de)(de)揚中人(ren)自然(ran)在這一“美味殺手(shou)”面前不會束手(shou)無(wu)策(ce)，并早早掌握(wo)了宰殺烹煮河(he)(he)豚的(de)(de)(de)技(ji)藝。

竹筍燒河豚的特色

每年清明前后，燕(yan)竹筍(sun)大量上市，脆(cui)嫩的燕(yan)竹筍(sun)與河豚一同烹煮，鮮上加鮮，味道(dao)絕佳。竹筍(sun)燒(shao)河豚也就(jiu)成了揚(yang)中(zhong)傳統名(ming)菜，其特(te)色是竹筍(sun)甜脆(cui)，河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊黃豚、燕竹(zhu)筍、食鹽、雞(ji)精、蔗糖、醬油(you)(you)、料酒、葷油(you)(you)、豆油(you)(you)、生姜、米蔥(cong)等。

步驟：

1、宰殺河豚，完成摳眼、剝皮和摘內臟等工序，在活水下反復沖洗(xi)，不留一絲(si)血跡(ji)；

2、生火熬油(you)（真豆(dou)油(you)），油(you)七八分熱時，將(jiang)事先切塊的河豚肝倒(dao)入鍋內，用(yong)鐵勺不停翻動(dong)，稍后加入姜片，繼續(xu)翻動(dong)；

3、魚(yu)肝炸得(de)差不多后，加(jia)入事先焯過水的竹(zhu)筍(sun)片，筍(sun)肝同炒(chao)；

4、放入河豚，翻炒幾下，加水三(san)四(si)勺，倒入料酒（糧食白酒），放進蔥結(jie)和葷油，蓋上鍋蓋大火燜燒二(er)十分鐘；

5、放進適(shi)量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作料(liao)，小火燜(men)燒十分(fen)鐘；

6、放進河豚皮(pi)，繼(ji)續小火燜燒五六分鐘即可出鍋。

竹筍燒河豚歷史由來

相傳1366年(nian)春，大將徐(xu)達(da)奉朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)之(zhi)命，兵分水陸兩(liang)路(lu)東征張(zhang)士誠(cheng)，徐(xu)達(da)隨(sui)水路(lu)浩浩蕩蕩向東進發，當船行(xing)至細民(min)洲（即(ji)現在揚中(zhong)中(zhong)部(bu)）時，偶遇漁夫朱(zhu)(zhu)(zhu)三正在漁船上燒煮(zhu)竹筍河豚(tun)，在濃(nong)郁的香(xiang)味誘使下，徐(xu)達(da)品嘗了(le)這(zhe)道美食，贊賞(shang)有加。班(ban)師(shi)回(hui)朝(chao)后，徐(xu)達(da)將朱(zhu)(zhu)(zhu)三帶至應天府，推薦給朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)，令其為朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)烹煮(zhu)了(le)竹筍河豚(tun)，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)品嘗后龍(long)顏(yan)大悅(yue)，便將其留于宮中(zhong)作為御(yu)用廚師(shi)。自此明宮廷上元(yuan)節后，時興(xing)食河豚(tun)。朱(zhu)(zhu)(zhu)氏家(jia)族以此為榮(rong)，遂代代相傳燒煮(zhu)這(zhe)一美味的技法(fa)，傳至今(jin)日，已有六百余年(nian)歷史(shi)了(le)。