竹筍燒(shao)河(he)豚是(shi)揚中(zhong)河(he)豚最(zui)常見的做法之一(yi)，河(he)豚，自古以味道鮮美冠絕水族(zu)，堪(kan)稱魚(yu)中(zhong)極品(pin)。河(he)豚雖有毒，但其(qi)美味誘惑(huo)擋不住袞(gun)袞(gun)食客(ke)，一(yi)些文人墨客(ke)在品(pin)嘗過后(hou)，還寫(xie)詩作賦對它大加(jia)褒獎。
揚中(zhong)，距(ju)長江入海口200多(duo)公(gong)里，洄(hui)游(you)到(dao)此的(de)河豚(tun)由于盡釋體內鹽分，再加一路(lu)小魚、小蝦的(de)滋補，所以最(zui)為鮮嫩肥美。聰(cong)明能干的(de)揚中(zhong)人自然在(zai)這(zhe)一“美味殺手”面前(qian)不會束手無策，并早(zao)早(zao)掌握(wo)了宰(zai)殺烹煮河豚(tun)的(de)技(ji)藝。
每年清明前(qian)后，燕竹筍大量上市，脆嫩的燕竹筍與河豚一(yi)同烹煮(zhu)，鮮(xian)上加鮮(xian)，味道絕佳(jia)。竹筍燒河豚也就成了揚中傳統名菜，其特色是(shi)竹筍甜脆，河豚肉嫩，兩鮮(xian)相融(rong)，口(kou)感絕佳(jia)。
原料：
菊黃豚、燕竹筍、食鹽、雞精、蔗糖、醬油(you)、料酒、葷(hun)油(you)、豆油(you)、生(sheng)姜、米(mi)蔥等。
步驟：
1、宰殺(sha)河豚，完成摳眼(yan)、剝皮和(he)摘內臟等工序，在活水下反復沖洗，不(bu)留一絲血跡；
2、生火熬油（真豆油），油七八分熱時，將事先(xian)切塊的河豚肝倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，用鐵勺不停翻動，稍(shao)后加入(ru)姜片，繼續翻動；
3、魚肝炸(zha)得差不多后，加入事先(xian)焯過水的竹筍(sun)片(pian)，筍(sun)肝同(tong)炒；
4、放入河豚，翻炒(chao)幾下，加(jia)水(shui)三四(si)勺，倒入料酒（糧食白酒），放進蔥結和(he)葷(hun)油，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)大火燜燒二十分鐘；
5、放(fang)進適量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作料，小火燜燒十分鐘；
6、放進河(he)豚皮，繼續小火燜燒五六分(fen)鐘即可出鍋。
相(xiang)傳(chuan)1366年(nian)春，大將(jiang)徐達(da)(da)奉朱元(yuan)璋(zhang)之命，兵(bing)分水陸(lu)兩路東征張士誠，徐達(da)(da)隨水路浩浩蕩(dang)蕩(dang)向東進發，當船行(xing)至(zhi)細民(min)洲(zhou)（即現在揚(yang)中(zhong)中(zhong)部）時(shi)，偶(ou)遇漁夫朱三(san)正(zheng)在漁船上燒煮竹(zhu)筍河(he)豚，在濃郁的香味(wei)誘使(shi)下，徐達(da)(da)品(pin)嘗了這道美食(shi)，贊賞有(you)加。班師回朝后(hou)，徐達(da)(da)將(jiang)朱三(san)帶至(zhi)應(ying)天府，推薦給朱元(yuan)璋(zhang)，令其為朱元(yuan)璋(zhang)烹(peng)煮了竹(zhu)筍河(he)豚，朱元(yuan)璋(zhang)品(pin)嘗后(hou)龍顏大悅，便將(jiang)其留于宮(gong)(gong)中(zhong)作為御用(yong)廚師。自此(ci)明宮(gong)(gong)廷上元(yuan)節后(hou)，時(shi)興(xing)食(shi)河(he)豚。朱氏家族(zu)以此(ci)為榮，遂代代相(xiang)傳(chuan)燒煮這一美味(wei)的技(ji)法，傳(chuan)至(zhi)今(jin)日(ri)，已有(you)六百余(yu)年(nian)歷史(shi)了。
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