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揚中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河(he)豚(tun)是揚中河(he)豚(tun)最常(chang)見的做法之(zhi)一，河(he)豚(tun)，自(zi)古以味道鮮美冠絕(jue)水(shui)族，堪稱(cheng)魚中極品(pin)(pin)。河(he)豚(tun)雖有毒，但其美味誘惑擋不住袞袞食客(ke)，一些文(wen)人墨(mo)客(ke)在品(pin)(pin)嘗(chang)過后，還(huan)寫(xie)詩作賦對它大加褒獎。

揚中，距(ju)長江入海口200多公里(li)，洄游到此(ci)的(de)河豚(tun)由于盡釋體內鹽分(fen)，再加(jia)一路小魚、小蝦(xia)的(de)滋補，所以最為鮮嫩肥美(mei)。聰明(ming)能(neng)干(gan)的(de)揚中人自然(ran)在(zai)這一“美(mei)味殺手”面(mian)前不(bu)會束手無策，并(bing)早(zao)早(zao)掌握(wo)了宰殺烹煮河豚(tun)的(de)技藝。

竹筍燒河豚的特色

每年清明前后，燕竹筍(sun)(sun)大(da)量上(shang)市，脆(cui)嫩(nen)的(de)燕竹筍(sun)(sun)與河豚(tun)一同烹煮，鮮(xian)上(shang)加鮮(xian)，味道絕佳。竹筍(sun)(sun)燒河豚(tun)也就成了揚中傳統名菜，其特色是竹筍(sun)(sun)甜脆(cui)，河豚(tun)肉(rou)嫩(nen)，兩鮮(xian)相融，口感絕佳。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊(ju)黃豚、燕竹筍、食鹽(yan)、雞精(jing)、蔗糖(tang)、醬油(you)、料酒、葷油(you)、豆油(you)、生姜、米(mi)蔥等。

步驟：

1、宰殺河(he)豚(tun)，完(wan)成摳眼、剝皮(pi)和(he)摘內臟等工序，在活水(shui)下(xia)反復沖洗，不留一絲(si)血跡；

2、生(sheng)火熬油(you)（真豆油(you)），油(you)七八分(fen)熱時，將事(shi)先切塊(kuai)的河豚(tun)肝倒(dao)入鍋內，用鐵勺不(bu)停(ting)翻動(dong)，稍后加入姜(jiang)片，繼續翻動(dong)；

3、魚肝炸得差不多后，加入事(shi)先焯過水的竹筍片(pian)，筍肝同炒(chao)；

4、放(fang)(fang)入河豚，翻炒幾(ji)下，加(jia)水三四勺，倒入料酒（糧(liang)食(shi)白酒），放(fang)(fang)進蔥結和葷(hun)油，蓋上鍋蓋大火燜燒二十分鐘；

5、放進適(shi)量食(shi)鹽、雞精、蔗(zhe)糖、醬油等作料，小火燜(men)燒十分鐘；

6、放進河豚皮，繼(ji)續小火燜燒(shao)五六(liu)分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出(chu)鍋。

竹筍燒河豚歷史由來

相傳(chuan)1366年(nian)春，大(da)(da)將(jiang)徐達(da)奉(feng)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)之命，兵分水陸(lu)兩路(lu)東征張士誠，徐達(da)隨水路(lu)浩浩蕩(dang)蕩(dang)向東進發，當船行(xing)至(zhi)細民洲（即現(xian)在揚中中部）時，偶遇漁(yu)夫朱(zhu)三正在漁(yu)船上燒煮(zhu)竹筍河(he)豚，在濃郁(yu)的(de)香(xiang)味誘使下，徐達(da)品嘗(chang)了(le)這(zhe)道美(mei)食(shi)(shi)，贊賞(shang)有加。班(ban)師回朝后(hou)，徐達(da)將(jiang)朱(zhu)三帶至(zhi)應天(tian)府，推(tui)薦給朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)，令(ling)其(qi)為(wei)(wei)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)烹煮(zhu)了(le)竹筍河(he)豚，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)品嘗(chang)后(hou)龍顏大(da)(da)悅，便(bian)將(jiang)其(qi)留(liu)于(yu)宮(gong)中作(zuo)為(wei)(wei)御用廚(chu)師。自此明(ming)宮(gong)廷上元(yuan)節后(hou)，時興食(shi)(shi)河(he)豚。朱(zhu)氏(shi)家族以此為(wei)(wei)榮(rong)，遂代(dai)代(dai)相傳(chuan)燒煮(zhu)這(zhe)一美(mei)味的(de)技法，傳(chuan)至(zhi)今(jin)日，已有六百(bai)余年(nian)歷史(shi)了(le)。