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揚中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒(shao)河豚(tun)是揚中河豚(tun)最常見(jian)的做法之一，河豚(tun)，自古以味(wei)道(dao)鮮美冠絕水(shui)族，堪稱魚中極品。河豚(tun)雖有毒(du)，但其美味(wei)誘惑擋不(bu)住袞袞食客(ke)，一些文人墨客(ke)在品嘗過后，還(huan)寫詩作賦對它大(da)加(jia)褒(bao)獎。

揚中(zhong)，距(ju)長江(jiang)入海口200多(duo)公里，洄游(you)到此(ci)的河豚由(you)于盡釋體(ti)內(nei)鹽分，再加一路小魚、小蝦的滋補，所以最為(wei)鮮嫩肥美(mei)。聰明(ming)能(neng)干的揚中(zhong)人自然在這(zhe)一“美(mei)味(wei)殺(sha)手”面前不會束手無策，并早早掌握了(le)宰殺(sha)烹煮河豚的技(ji)藝(yi)。

竹筍燒河豚的特色

每年清明前后，燕竹筍(sun)(sun)大量上(shang)(shang)市，脆嫩(nen)的燕竹筍(sun)(sun)與(yu)河(he)豚一同烹(peng)煮(zhu)，鮮上(shang)(shang)加鮮，味道絕佳(jia)。竹筍(sun)(sun)燒河(he)豚也就成了(le)揚中傳(chuan)統名菜，其特色是竹筍(sun)(sun)甜脆，河(he)豚肉嫩(nen)，兩鮮相融，口感絕佳(jia)。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊(ju)黃豚(tun)、燕竹筍、食鹽、雞精、蔗糖、醬(jiang)油、料酒、葷油、豆油、生姜、米蔥(cong)等。

步驟：

1、宰殺河豚，完成摳眼、剝(bo)皮和摘內(nei)臟等工序，在(zai)活水下(xia)反復沖洗，不留一絲血跡；

2、生火(huo)熬(ao)油(you)（真(zhen)豆油(you)），油(you)七(qi)八分(fen)熱(re)時，將(jiang)事先切塊的河豚肝倒入(ru)鍋內，用鐵勺不停翻動，稍后加入(ru)姜片，繼續(xu)翻動；

3、魚肝(gan)炸得差不多后，加入事先焯過水的(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)片，筍(sun)(sun)肝(gan)同炒；

4、放入河豚(tun)，翻(fan)炒幾下，加水三四(si)勺(shao)，倒入料酒（糧(liang)食白酒），放進蔥結和(he)葷油，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火燜燒二十分鐘；

5、放(fang)進適(shi)量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作(zuo)料(liao)，小火燜燒(shao)十分鐘；

6、放進河(he)豚皮，繼續小火(huo)燜燒五六分鐘即可出鍋。

竹筍燒河豚歷史由來

相傳(chuan)1366年春，大將徐(xu)(xu)(xu)達(da)(da)奉朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋之命(ming)，兵分水陸兩路(lu)(lu)東征張士誠(cheng)，徐(xu)(xu)(xu)達(da)(da)隨水路(lu)(lu)浩浩蕩蕩向東進(jin)發，當船(chuan)行至細(xi)民洲（即(ji)現在揚中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)部）時，偶遇漁夫朱(zhu)三(san)正(zheng)在漁船(chuan)上燒(shao)煮(zhu)竹筍河豚(tun)，在濃郁的(de)香味(wei)誘使下，徐(xu)(xu)(xu)達(da)(da)品嘗了這道美食(shi)，贊賞有(you)(you)加(jia)。班師回朝(chao)后(hou)，徐(xu)(xu)(xu)達(da)(da)將朱(zhu)三(san)帶至應天府，推薦給朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋，令其為朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋烹(peng)煮(zhu)了竹筍河豚(tun)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋品嘗后(hou)龍顏(yan)大悅，便將其留于宮中(zhong)(zhong)作為御(yu)用廚(chu)師。自(zi)此明宮廷上元(yuan)(yuan)節后(hou)，時興食(shi)河豚(tun)。朱(zhu)氏家(jia)族以此為榮，遂代(dai)代(dai)相傳(chuan)燒(shao)煮(zhu)這一美味(wei)的(de)技法，傳(chuan)至今日，已有(you)(you)六(liu)百余(yu)年歷史了。