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揚中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河豚(tun)是(shi)揚中(zhong)(zhong)河豚(tun)最常(chang)見的做法之(zhi)一(yi)，河豚(tun)，自古以味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)冠絕水(shui)族，堪稱魚中(zhong)(zhong)極品。河豚(tun)雖有毒，但(dan)其美(mei)味(wei)誘惑擋(dang)不住袞袞食客，一(yi)些文人墨客在品嘗(chang)過(guo)后(hou)，還寫詩作賦對它(ta)大(da)加褒(bao)獎。

揚中(zhong)，距長江入海(hai)口200多公里(li)，洄游到此的(de)河豚由于盡釋體(ti)內(nei)鹽分，再加一(yi)路(lu)小魚、小蝦的(de)滋補(bu)，所(suo)以最為鮮嫩肥美。聰(cong)明(ming)能干的(de)揚中(zhong)人(ren)自然在這一(yi)“美味殺手(shou)(shou)”面(mian)前不會束手(shou)(shou)無策(ce)，并早早掌握了(le)宰(zai)殺烹煮河豚的(de)技藝。

竹筍燒河豚的特色

每年清明(ming)前(qian)后，燕竹(zhu)(zhu)筍(sun)大量(liang)上市(shi)，脆嫩(nen)的燕竹(zhu)(zhu)筍(sun)與河(he)(he)豚一同烹煮，鮮上加鮮，味道(dao)絕(jue)佳(jia)。竹(zhu)(zhu)筍(sun)燒河(he)(he)豚也就(jiu)成了揚中(zhong)傳統(tong)名菜(cai)，其特色是(shi)竹(zhu)(zhu)筍(sun)甜(tian)脆，河(he)(he)豚肉嫩(nen)，兩鮮相融，口(kou)感絕(jue)佳(jia)。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊黃(huang)豚、燕(yan)竹筍、食鹽、雞精、蔗糖、醬油、料(liao)酒、葷油、豆油、生姜、米蔥等(deng)。

步驟：

1、宰(zai)殺河(he)豚(tun)，完(wan)成摳眼、剝皮和摘內臟等工序，在活水下反復沖(chong)洗，不留(liu)一絲血跡；

2、生火熬油(you)(you)（真豆油(you)(you)），油(you)(you)七八(ba)分熱時(shi)，將事先切塊(kuai)的河豚(tun)肝倒入鍋內，用(yong)鐵勺不停翻動，稍后加(jia)入姜片，繼續翻動；

3、魚肝炸(zha)得差不多后，加入事先焯過(guo)水的竹筍片，筍肝同炒(chao)；

4、放入河豚，翻(fan)炒(chao)幾(ji)下，加水三四勺，倒入料酒(jiu)（糧食白酒(jiu)），放進(jin)蔥結和葷油(you)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火燜燒二十(shi)分鐘；

5、放進適量(liang)食鹽、雞精(jing)、蔗糖、醬油(you)等作料(liao)，小(xiao)火(huo)燜燒十(shi)分鐘；

6、放進(jin)河(he)豚皮(pi)，繼續(xu)小火燜燒五(wu)六分鐘即可出鍋(guo)。

竹筍燒河豚歷史由來

相傳(chuan)1366年春，大將徐(xu)達奉朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)之命(ming)，兵分水陸(lu)兩(liang)路東(dong)(dong)征張士誠(cheng)，徐(xu)達隨水路浩浩蕩(dang)蕩(dang)向東(dong)(dong)進發，當船行(xing)至(zhi)細民(min)洲（即(ji)現(xian)在(zai)(zai)揚中中部）時，偶遇(yu)漁夫朱(zhu)(zhu)三正(zheng)在(zai)(zai)漁船上(shang)燒(shao)煮(zhu)竹筍(sun)河豚(tun)，在(zai)(zai)濃(nong)郁的香味(wei)誘使下，徐(xu)達品嘗(chang)了這道美食(shi)，贊賞有加。班(ban)師回朝后，徐(xu)達將朱(zhu)(zhu)三帶(dai)至(zhi)應天府(fu)，推薦給朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)，令其為朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)烹煮(zhu)了竹筍(sun)河豚(tun)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)品嘗(chang)后龍顏大悅(yue)，便將其留于宮(gong)中作為御用廚師。自此(ci)明宮(gong)廷上(shang)元(yuan)節后，時興食(shi)河豚(tun)。朱(zhu)(zhu)氏(shi)家族以此(ci)為榮，遂(sui)代代相傳(chuan)燒(shao)煮(zhu)這一美味(wei)的技法，傳(chuan)至(zhi)今日，已有六百(bai)余年歷史(shi)了。