一、百頁結燒肉的特色
百(bai)葉(xie)結(jie)(jie)燒肉(rou)是(shi)(shi)江南地區傳統名菜，是(shi)(shi)一道色(se)澤紅潤、口味濃郁、醬香四逸、肥(fei)而不(bu)膩(ni)的下飯(fan)菜。百(bai)葉(xie)結(jie)(jie)又稱(cheng)豆(dou)腐皮，薄如紙張，筋(jin)似(si)皮條，且價廉物美。豆(dou)腐皮極富營養價值。在北方(fang)百(bai)葉(xie)結(jie)(jie)被(bei)叫成(cheng)豆(dou)腐皮或(huo)者(zhe)腐竹；在南方(fang)就被(bei)叫成(cheng)百(bai)葉(xie)結(jie)(jie)。
二、百頁結燒肉怎么做好吃
原料：五花肉、百葉結(jie)、料酒、醬油、生抽、生姜片、食鹽。
百頁結燒肉的做法：
第(di)1步、五(wu)花肉切成大塊洗(xi)凈。
第2步、將五(wu)花肉放清水鍋中煮開(kai)。
第3步、焯(zhuo)水撈出后就浮沫揉洗凈。
第4步(bu)、瀝(li)干水份(fen)。
第5步、熱(re)鍋熱(re)油先放(fang)生姜片炸片刻，再將五花肉放(fang)入(ru)鍋中。
第6步、加一勺料酒翻(fan)炒均勻。
第(di)7步、將五花肉(rou)(rou)稍微煸炒一(yi)(yi)會(hui)，讓肥肉(rou)(rou)析(xi)出后加一(yi)(yi)勺醬油。
第8步、翻炒(chao)至(zhi)上色。
第(di)9步、加大半鍋清水(shui)煮(zhu)開。
第10步、百葉結用清水(shui)浸泡(pao)出(chu)豆腥味。
第11步、五(wu)花肉(rou)煮開后轉中小火慢(man)慢(man)燉三到四十分鐘左(zuo)右，肉(rou)肉(rou)開始(shi)變(bian)軟。
第12步、將百(bai)葉結過(guo)洗幾遍后加入(ru)鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋繼續燜(men)煮大概二(er)十分鐘左右(you)。待水份變少(shao)看上色情(qing)況增加醬油和生抽來調(diao)味(wei)。食鹽最后看咸淡再適量添加。
第13步(bu)、待水(shui)份(fen)變少(shao)，轉中火收汁即可出鍋享用。
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