一、百頁結燒肉的特色
百葉(xie)(xie)(xie)結(jie)(jie)(jie)燒(shao)肉(rou)是江南地區傳統名(ming)菜,是一(yi)道色(se)澤紅潤、口(kou)味濃郁、醬香(xiang)四逸、肥而不膩的下飯(fan)菜。百葉(xie)(xie)(xie)結(jie)(jie)(jie)又稱豆(dou)腐(fu)皮(pi),薄如紙張,筋似皮(pi)條,且價廉(lian)物美(mei)。豆(dou)腐(fu)皮(pi)極富營養價值。在北方百葉(xie)(xie)(xie)結(jie)(jie)(jie)被(bei)叫(jiao)成豆(dou)腐(fu)皮(pi)或者腐(fu)竹;在南方就被(bei)叫(jiao)成百葉(xie)(xie)(xie)結(jie)(jie)(jie)。
二、百頁結燒肉怎么做好吃
原料:五花(hua)肉、百葉結、料酒、醬油、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)姜(jiang)片、食鹽(yan)。
百頁結(jie)燒肉的做法(fa):
第1步、五花肉(rou)切成大塊洗(xi)凈。
第2步、將五(wu)花肉放(fang)清(qing)水鍋中煮(zhu)開。
第3步、焯(zhuo)水(shui)撈(lao)出后就浮沫(mo)揉洗凈。
第4步、瀝干水(shui)份。
第(di)5步、熱鍋熱油先放生姜片炸片刻,再將五花肉放入鍋中。
第(di)6步、加(jia)一勺料酒翻炒均勻。
第7步、將五花肉(rou)稍微煸炒一會,讓肥肉(rou)析出后加一勺醬油。
第8步、翻炒至(zhi)上色(se)。
第9步、加大半鍋清水煮開(kai)。
第(di)10步、百葉(xie)結(jie)用清水浸泡出豆腥味。
第11步、五(wu)花肉煮開(kai)后轉中小火(huo)慢(man)慢(man)燉三到四(si)十分鐘左右(you),肉肉開(kai)始變軟。
第(di)12步、將百葉結(jie)過(guo)洗幾遍后(hou)(hou)加入鍋(guo)中,蓋上(shang)鍋(guo)蓋繼續燜煮(zhu)大概(gai)二十分鐘左右。待(dai)水(shui)份變少看上(shang)色情況增加醬油和生抽來(lai)調味。食(shi)鹽最后(hou)(hou)看咸淡(dan)再適(shi)量(liang)添加。
第(di)13步、待水份(fen)變少,轉中火收汁即可出鍋(guo)享用(yong)。