蒼山(shan)大蒜產于山(shan)東(dong)省臨沂市蘭(lan)陵縣，種植歷史已逾千年。它是在蘭(lan)陵縣特(te)定的(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)條件下，經過(guo)長期的(de)(de)(de)自然(ran)選擇和人為定向培育而形成(cheng)的(de)(de)(de)蘭(lan)陵特(te)有品種。為山(shan)東(dong)省傳統名特(te)蔬菜之一，是中(zhong)國出口的(de)(de)(de)優質大蒜。
倉山(shan)大(da)(da)蒜的(de)成分優(you)于他(ta)(ta)地大(da)(da)蒜成分的(de)原因在于：倉山(shan)蒜區(qu)的(de)土(tu)壤含(han)(han)較高(gao)的(de)有(you)機(ji)質，氮磷鉀偏(pian)高(gao)；蒜區(qu)的(de)井(jing)水(shui)多為偏(pian)堿水(shui)井(jing)，部分井(jing)水(shui)近似(si)一(yi)(yi)級(ji)肥水(shui)；倉山(shan)大(da)(da)蒜在品質上(shang)除(chu)了具有(you)香(xiang)、辣(la)、粘、濃、美味(wei)等特點外(wai)，含(han)(han)有(you)的(de)17 種可測氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)中(zhong)，除(chu)胱氨(an)酸(suan)(suan)外(wai)，其他(ta)(ta)16 種均比其他(ta)(ta)大(da)(da)蒜的(de)含(han)(han)量高(gao)39.2％，可供(gong)人(ren)體(ti)直接吸收(shou)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)比其他(ta)(ta)大(da)(da)蒜多51.5％。具有(you)強烈(lie)的(de)殺菌解(jie)毒、消濕祛瘟功效，并能降低(di)人(ren)體(ti)胃內亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)含(han)(han)量，有(you)抗腫(zhong)瘤作用。據調查(cha)統計，蒼山(shan)是長江以北10萬(wan)口以上(shang)縣中(zhong)胃癌死(si)亡(wang)率(lv)最低(di)的(de)一(yi)(yi)個，常(chang)食大(da)(da)蒜是主要原因。
營養價值
蒼山縣(xian)由此而成(cheng)為(wei)國(guo)家優(you)質大蒜生(sheng)產(chan)、出口的(de)基(ji)地縣(xian)，被譽為(wei)大蒜之鄉(xiang)。蒼山大蒜含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素、氨基(ji)酸、蛋白質、大蒜素和(he)碳(tan)水(shui)化合物，有(you)較高的(de)藥用價值和(he)營養價值。
唐<本草(cao)拾遺>載：“大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)去(qu)水惡瘴氣(qi)，除(chu)風濕，破冷氣(qi)，爛癬(xian)痹，伏(fu)邪惡，宜通溫補，無以加之。”明(ming)代(dai)李(li)時珍在(zai)<本草(cao)綱(gang)目>載：“大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)搗(dao)汁(zhi)飲，治(zhi)(zhi)吐血(xue)心(xin)痛。煮汁(zhi)飲，治(zhi)(zhi)角弓反張。搗(dao)膏敷臍能(neng)達下(xia)焦、消水、利(li)大(da)(da)(da)小便(bian)；貼足心(xin)能(neng)引熱下(xia)行(xing)，治(zhi)(zhi)泄瀉(xie)暴(bao)病干濕霍(huo)亂，止衄血(xue)；納肛中(zhong)(zhong)能(neng)通幽治(zhi)(zhi)關絡不通”。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)中(zhong)(zhong)醫學(xue)用(yong)作散寒化濕，殺蟲(chong)解毒。其(qi)(qi)性溫、味辛，主治(zhi)(zhi)感冒、鼻(bi)塞、肺虛大(da)(da)(da)咳、百日咳、泄瀉(xie)、痢疾(ji)以及(ji)肺結(jie)核、鉤蟲(chong)、蟯蟲(chong)等(deng)。現代(dai)醫學(xue)研究表明(ming)，大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)不僅是(shi)“天然抗生素(su)”，可(ke)以殺死(si)15種(zhong)(zhong)以上有(you)害細菌(jun)，還可(ke)以治(zhi)(zhi)療高血(xue)壓，保護神(shen)經系統和(he)冠狀動脈血(xue)管，控制人體—些內分泌腺功(gong)能(neng)等(deng)。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)素(su)、蒜(suan)(suan)(suan)(suan)制菌(jun)素(su)和(he)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)甙能(neng)降低(di)人胃內的亞硝酸(suan)(suan)鹽，具有(you)較(jiao)強的抗腫瘤作用(yong)。近年(nian)來(lai)，已被廣泛(fan)用(yong)于治(zhi)(zhi)療腫瘤。1970年(nian)至(zhi)1974年(nian)全國胃癌(ai)普查表明(ming)，大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)產區蒼(cang)山縣的胃癌(ai)發病率為總人口(kou)的3．4／10萬，是(shi)長江以北(bei)10萬人口(kou)以上縣、市中(zhong)(zhong)胃癌(ai)發病率最低(di)的一個(ge)縣。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)油可(ke)以殺死(si)蚊子及(ji)某些農作物的害蟲(chong)，對預防痢疾(ji)及(ji)乙型腦炎有(you)奇效。蒼(cang)山大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)含有(you)豐富的維生素(su)、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、蛋白質(zhi)、大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)素(su)和(he)碳(tan)水化合物，營養價值(zhi)和(he)藥用(yong)價值(zhi)較(jiao)高。蒼(cang)山大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)含有(you)的17 種(zhong)(zhong)可(ke)測氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，除(chu)胱氨(an)酸(suan)(suan)外，其(qi)(qi)他(ta)16 種(zhong)(zhong)均比(bi)其(qi)(qi)他(ta)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)的含量高39.2％，可(ke)供人體直接吸收(shou)的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)比(bi)其(qi)(qi)他(ta)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)多51.5％。
一笑易歡 
