蒼山(shan)(shan)大蒜(suan)產于山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)臨沂市蘭陵(ling)縣(xian)，種植歷(li)史(shi)已逾千年(nian)。它(ta)是(shi)在蘭陵(ling)縣(xian)特(te)定的生態環境條件(jian)下，經過(guo)長(chang)期的自然(ran)選擇和(he)人(ren)為定向(xiang)培育而形成的蘭陵(ling)特(te)有(you)品(pin)種。為山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)傳統名特(te)蔬菜之一，是(shi)中國出口的優質大蒜(suan)。
倉(cang)山大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)成(cheng)分優于(yu)他(ta)(ta)地大(da)蒜(suan)成(cheng)分的(de)(de)(de)原(yuan)因在于(yu)：倉(cang)山蒜(suan)區的(de)(de)(de)土壤(rang)含(han)(han)(han)較(jiao)高的(de)(de)(de)有(you)(you)機質，氮(dan)磷鉀偏高；蒜(suan)區的(de)(de)(de)井水(shui)(shui)多為偏堿水(shui)(shui)井，部分井水(shui)(shui)近似(si)一(yi)級(ji)肥水(shui)(shui)；倉(cang)山大(da)蒜(suan)在品質上除了(le)具(ju)有(you)(you)香、辣、粘、濃、美(mei)味等特點外，含(han)(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)17 種可(ke)測氨基酸(suan)中，除胱氨酸(suan)外，其(qi)他(ta)(ta)16 種均比其(qi)他(ta)(ta)大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量高39.2％，可(ke)供人(ren)體(ti)直接吸收的(de)(de)(de)氨基酸(suan)比其(qi)他(ta)(ta)大(da)蒜(suan)多51.5％。具(ju)有(you)(you)強烈的(de)(de)(de)殺菌解(jie)毒(du)、消濕(shi)祛瘟功效，并能降低(di)人(ren)體(ti)胃內亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量，有(you)(you)抗腫瘤作用。據調查統(tong)計，蒼山是長江以北10萬口以上縣中胃癌死(si)亡率最低(di)的(de)(de)(de)一(yi)個，常食大(da)蒜(suan)是主(zhu)要(yao)原(yuan)因。
營養價值
蒼山縣(xian)由此而成為國家(jia)優質(zhi)大蒜生產、出口的基地縣(xian)，被譽為大蒜之鄉。蒼山大蒜含(han)有豐(feng)富的維生素(su)、氨基酸(suan)、蛋白質(zhi)、大蒜素(su)和碳水化合(he)物，有較高(gao)的藥(yao)用價值和營(ying)養(yang)價值。
唐<本草(cao)拾遺>載：“大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)去水惡瘴氣，除風(feng)濕，破冷(leng)氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以(yi)(yi)加之。”明(ming)(ming)代李時珍在<本草(cao)綱目(mu)>載：“大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)搗(dao)汁飲(yin)，治(zhi)(zhi)吐血(xue)(xue)心(xin)痛。煮汁飲(yin)，治(zhi)(zhi)角弓反張。搗(dao)膏敷臍能(neng)達(da)下(xia)焦、消(xiao)水、利大(da)(da)(da)(da)(da)小便；貼足心(xin)能(neng)引熱下(xia)行，治(zhi)(zhi)泄(xie)瀉暴病干濕霍亂，止(zhi)衄(nv)血(xue)(xue)；納肛中能(neng)通幽治(zhi)(zhi)關絡不(bu)通”。大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)在中醫(yi)學用作(zuo)散寒化濕，殺(sha)蟲(chong)解(jie)毒(du)。其性溫、味辛，主(zhu)治(zhi)(zhi)感冒、鼻(bi)塞(sai)、肺虛大(da)(da)(da)(da)(da)咳、百日咳、泄(xie)瀉、痢疾以(yi)(yi)及肺結核、鉤(gou)蟲(chong)、蟯蟲(chong)等(deng)。現代醫(yi)學研究表(biao)明(ming)(ming)，大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)不(bu)僅是“天然(ran)抗生(sheng)素”，可(ke)以(yi)(yi)殺(sha)死15種(zhong)以(yi)(yi)上有(you)害細(xi)菌(jun)，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療(liao)高(gao)血(xue)(xue)壓，保(bao)護(hu)神經系統(tong)和冠狀(zhuang)動(dong)脈血(xue)(xue)管，控制人(ren)體(ti)—些內分泌腺功能(neng)等(deng)。大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素、蒜(suan)(suan)(suan)制菌(jun)素和大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)甙能(neng)降(jiang)低(di)人(ren)胃(wei)內的(de)(de)亞(ya)硝酸鹽，具有(you)較強(qiang)的(de)(de)抗腫(zhong)瘤(liu)作(zuo)用。近年來(lai)，已(yi)被廣泛用于治(zhi)(zhi)療(liao)腫(zhong)瘤(liu)。1970年至1974年全國胃(wei)癌(ai)普查(cha)表(biao)明(ming)(ming)，大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)產(chan)區蒼山(shan)縣(xian)(xian)的(de)(de)胃(wei)癌(ai)發病率為(wei)總(zong)人(ren)口的(de)(de)3．4／10萬，是長江以(yi)(yi)北(bei)10萬人(ren)口以(yi)(yi)上縣(xian)(xian)、市(shi)中胃(wei)癌(ai)發病率最低(di)的(de)(de)一(yi)個縣(xian)(xian)。大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)油可(ke)以(yi)(yi)殺(sha)死蚊子(zi)及某些農作(zuo)物的(de)(de)害蟲(chong)，對(dui)預(yu)防痢疾及乙型腦炎(yan)有(you)奇(qi)效。蒼山(shan)大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素、氨基(ji)酸、蛋(dan)白質、大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素和碳水化合物，營養價值和藥用價值較高(gao)。蒼山(shan)大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)有(you)的(de)(de)17 種(zhong)可(ke)測氨基(ji)酸中，除胱氨酸外，其他(ta)16 種(zhong)均比(bi)其他(ta)大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)(han)量高(gao)39.2％，可(ke)供人(ren)體(ti)直接吸收(shou)的(de)(de)氨基(ji)酸比(bi)其他(ta)大(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)多(duo)51.5％。
一笑易歡 
