蒼山大蒜產于山東省(sheng)臨(lin)沂市蘭陵縣(xian)，種(zhong)植歷史已逾千(qian)年。它(ta)是在(zai)蘭陵縣(xian)特(te)定的(de)生(sheng)態環境條件下(xia)，經過長(chang)期的(de)自然選擇(ze)和人為(wei)定向培育而形成的(de)蘭陵特(te)有品種(zhong)。為(wei)山東省(sheng)傳統名(ming)特(te)蔬菜之一，是中國出口的(de)優質大蒜。
倉(cang)山(shan)(shan)大蒜(suan)的(de)(de)成(cheng)分優于他地大蒜(suan)成(cheng)分的(de)(de)原因在(zai)于：倉(cang)山(shan)(shan)蒜(suan)區(qu)的(de)(de)土壤含較高(gao)(gao)的(de)(de)有(you)(you)(you)機質(zhi)，氮磷鉀偏(pian)高(gao)(gao)；蒜(suan)區(qu)的(de)(de)井水多為偏(pian)堿水井，部分井水近似一(yi)級肥水；倉(cang)山(shan)(shan)大蒜(suan)在(zai)品質(zhi)上除了具有(you)(you)(you)香、辣、粘、濃、美味等特點(dian)外(wai)，含有(you)(you)(you)的(de)(de)17 種可(ke)測氨基酸中(zhong)(zhong)，除胱(guang)氨酸外(wai)，其(qi)(qi)他16 種均比其(qi)(qi)他大蒜(suan)的(de)(de)含量高(gao)(gao)39.2％，可(ke)供人體(ti)直接吸收的(de)(de)氨基酸比其(qi)(qi)他大蒜(suan)多51.5％。具有(you)(you)(you)強烈的(de)(de)殺菌解毒、消濕祛(qu)瘟(wen)功效，并能降低人體(ti)胃(wei)內亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)含量，有(you)(you)(you)抗腫瘤作(zuo)用。據調查統計，蒼山(shan)(shan)是長江以北10萬口以上縣中(zhong)(zhong)胃(wei)癌(ai)死亡率最低的(de)(de)一(yi)個，常食大蒜(suan)是主要原因。
營養價值
蒼山縣由此而成為(wei)(wei)國家(jia)優質大(da)(da)(da)蒜生產、出口(kou)的基(ji)地(di)縣，被譽為(wei)(wei)大(da)(da)(da)蒜之鄉。蒼山大(da)(da)(da)蒜含有(you)(you)豐富(fu)的維生素(su)、氨基(ji)酸、蛋白質、大(da)(da)(da)蒜素(su)和碳(tan)水(shui)化合物，有(you)(you)較高的藥(yao)用價(jia)值(zhi)和營養價(jia)值(zhi)。
唐<本草拾遺(yi)>載(zai)：“大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)去水(shui)惡瘴氣(qi)，除風(feng)濕(shi)(shi)，破冷(leng)氣(qi)，爛癬痹，伏邪惡，宜通(tong)溫補，無(wu)以(yi)(yi)(yi)加之。”明(ming)代李時(shi)珍在<本草綱目>載(zai)：“大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)搗(dao)汁飲(yin)，治(zhi)(zhi)吐血心痛。煮汁飲(yin)，治(zhi)(zhi)角弓反張。搗(dao)膏敷臍能(neng)達下焦、消水(shui)、利大(da)(da)(da)(da)小便；貼足心能(neng)引熱下行，治(zhi)(zhi)泄瀉暴病(bing)干濕(shi)(shi)霍(huo)亂，止(zhi)衄血；納肛中(zhong)(zhong)能(neng)通(tong)幽治(zhi)(zhi)關絡(luo)不通(tong)”。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)在中(zhong)(zhong)醫學用作(zuo)散寒(han)化濕(shi)(shi)，殺蟲解毒。其(qi)(qi)性溫、味辛，主治(zhi)(zhi)感冒、鼻塞、肺虛大(da)(da)(da)(da)咳、百日咳、泄瀉、痢(li)疾以(yi)(yi)(yi)及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等(deng)。現(xian)代醫學研究表明(ming)，大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)不僅是“天(tian)然(ran)抗生(sheng)素”，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)殺死15種(zhong)以(yi)(yi)(yi)上有害(hai)細菌(jun)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療高(gao)血壓(ya)，保(bao)護神(shen)經系統(tong)和(he)冠狀動脈血管，控制人體(ti)—些內分泌腺功(gong)能(neng)等(deng)。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素、蒜(suan)(suan)制菌(jun)素和(he)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)甙能(neng)降低人胃內的(de)(de)(de)(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽(yan)，具有較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)(de)抗腫(zhong)瘤作(zuo)用。近年(nian)來，已被廣(guang)泛用于(yu)治(zhi)(zhi)療腫(zhong)瘤。1970年(nian)至1974年(nian)全國胃癌普查表明(ming)，大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)產(chan)區蒼(cang)山(shan)(shan)縣的(de)(de)(de)(de)(de)胃癌發病(bing)率為總人口的(de)(de)(de)(de)(de)3．4／10萬，是長江以(yi)(yi)(yi)北10萬人口以(yi)(yi)(yi)上縣、市中(zhong)(zhong)胃癌發病(bing)率最低的(de)(de)(de)(de)(de)一個縣。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)油(you)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)殺死蚊子及某些農作(zuo)物的(de)(de)(de)(de)(de)害(hai)蟲，對(dui)預防痢(li)疾及乙型腦炎有奇效。蒼(cang)山(shan)(shan)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素、氨基酸、蛋(dan)白質、大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素和(he)碳水(shui)化合物，營養價值(zhi)和(he)藥用價值(zhi)較(jiao)高(gao)。蒼(cang)山(shan)(shan)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)含有的(de)(de)(de)(de)(de)17 種(zhong)可(ke)(ke)(ke)測氨基酸中(zhong)(zhong)，除胱氨酸外，其(qi)(qi)他16 種(zhong)均比(bi)其(qi)(qi)他大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)含量高(gao)39.2％，可(ke)(ke)(ke)供人體(ti)直接吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸比(bi)其(qi)(qi)他大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)多51.5％。
一笑易歡 
