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一.自然(ran)生態環境和人文歷史(shi)因素

1、土壤地(di)貌情況：德(de)(de)化(hua)縣(xian)境(jing)內山(shan)多、水足，素有(you)“閩中(zhong)屋(wu)脊(ji)”之(zhi)稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)戴(dai)云(yun)(yun)山(shan)主峰(feng)（海拔(ba)1856m）橫(heng)貫德(de)(de)化(hua)縣(xian)中(zhong)部(bu)，形成連綿起伏的(de)(de)(de)(de)丘(qiu)陵高山(shan)地(di)勢(shi)，千米以(yi)上高山(shan)共(gong)有(you)258座，森林(lin)覆蓋率達到77.4%，草(cao)(cao)(cao)場可利(li)(li)用(yong)面(mian)積88.3萬畝，其中(zhong)戴(dai)云(yun)(yun)山(shan)、石牛山(shan)草(cao)(cao)(cao)場的(de)(de)(de)(de)可利(li)(li)用(yong)面(mian)積達10.7萬畝，并大多分(fen)布著黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)喜食的(de)(de)(de)(de)禾本科(ke)、豆科(ke)等(deng)(deng)四季(ji)(ji)優(you)質(zhi)(zhi)牧草(cao)(cao)(cao)，為(wei)(wei)德(de)(de)化(hua)黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)發展提供豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎。境(jing)內地(di)勢(shi)大致由中(zhong)部(bu)向四周傾鈄(tou)，坡陡(dou)林(lin)密，峰(feng)巒重疊，形成一個(ge)個(ge)相對封閉、獨立的(de)(de)(de)(de)自然(ran)(ran)村(cun)落，群(qun)眾養兔(tu)(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)兔(tu)(tu)(tu)舍就(jiu)建筑在各個(ge)自然(ran)(ran)村(cun)落的(de)(de)(de)(de)山(shan)地(di)或林(lin)間隙地(di)，為(wei)(wei)德(de)(de)化(hua)黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)生長提供天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)防(fang)疫隔離屏障。全縣(xian)飼(si)養德(de)(de)化(hua)黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)大部(bu)分(fen)村(cun)落主要分(fen)布在海拔(ba)500m -800m之(zhi)間，土壤多以(yi)黃(huang)紅壤為(wei)(wei)主，含(han)(han)水 量為(wei)(wei)4.4%，ph值4.5～6.0，有(you)機質(zhi)(zhi)含(han)(han)量為(wei)(wei)0.55%～6.25%，氧(yang)化(hua)鈣含(han)(han)量為(wei)(wei)0.29%，全氮0.013%～0.184%，速效磷0.01ppm～0.1ppm，速效鉀3ppm～305ppm。肥沃的(de)(de)(de)(de)土地(di)有(you)利(li)(li)于各種(zhong)優(you)質(zhi)(zhi)牧草(cao)(cao)(cao)生長，如當(dang)地(di)盛(sheng)產地(di)瓜(gua)及地(di)瓜(gua)騰蔓、馬鈴署(shu)等(deng)(deng)都是(shi)養兔(tu)(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)主要飼(si)料，還有(you)四季(ji)(ji)牧草(cao)(cao)(cao)如野莧菜(cai)、野豌(wan)豆、野苜蓿、野古草(cao)(cao)(cao)、地(di)念、馬蘭、園(yuan)果雀稗(bai)、狼(lang)尾草(cao)(cao)(cao)、牛筋草(cao)(cao)(cao)、松(song)針葉等(deng)(deng)黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)喜食的(de)(de)(de)(de)牧草(cao)(cao)(cao)資源也(ye)非常豐(feng)富(fu)，特(te)別是(shi)四季(ji)(ji)盛(sheng)產的(de)(de)(de)(de)松(song)針葉、野豌(wan)豆等(deng)(deng)，冬季(ji)(ji)枯草(cao)(cao)(cao)期可種(zhong)植黑(hei)(hei)麥草(cao)(cao)(cao)等(deng)(deng)補充，德(de)(de)化(hua)黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)就(jiu)是(shi)在這種(zhong)優(you)越而(er)又(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)環境(jing)條件下世(shi)代繁衍，從而(er)形成獨特(te)的(de)(de)(de)(de)德(de)(de)化(hua)黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)(tu)種(zhong)質(zhi)(zhi)資源及肉品質(zhi)(zhi)。

2、水文情況(kuang)：德(de)化(hua)縣屬于中(zhong)亞熱(re)帶(dai)氣候區，年(nian)降雨量(liang)均在(zai)1500mm～2000mm之間，每年(nian)平均降水量(liang)達(da)(da)25.06億立方米。德(de)化(hua)黑兔(tu)(tu)產(chan)區河流(liu)大多發源于境內的(de)(de)(de)戴(dai)云山、九仙山，屬閩江支流(liu)大樟溪上游水系(xi)，該水體(ti)與(yu)土壤(rang)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鉀等(deng)有(you)(you)(you)效(xiao)營養成(cheng)份，特別是(shi)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鐵、鋅(xin)、硒(xi)等(deng)多種(zhong)微量(liang)元素(su)，該礦物質(zhi)、微量(liang)元素(su)含(han)(han)(han)量(liang)與(yu)德(de)化(hua)黑兔(tu)(tu)肉品質(zhi)密切相關。德(de)化(hua)是(shi)中(zhong)國的(de)(de)(de)瓷都，其瓷土中(zhong)氧(yang)化(hua)鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)達(da)(da)到0.55%，山泉水中(zhong)的(de)(de)(de)鋅(xin)含(han)(han)(han)量(liang)達(da)(da)到0.01%，此(ci)外(wai)(wai)，還含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)對黑兔(tu)(tu)生(sheng)(sheng)長(chang)非常有(you)(you)(you)利的(de)(de)(de)硒(xi)元素(su)。由(you)于德(de)化(hua)黑兔(tu)(tu)是(shi)由(you)戴(dai)云山野生(sheng)(sheng)穴兔(tu)(tu)人工馴化(hua)而(er)來，在(zai)方圓幾百公里的(de)(de)(de)戴(dai)云山脈中(zhong)，還存在(zai)著大量(liang)的(de)(de)(de)野生(sheng)(sheng)兔(tu)(tu)，經馴化(hua)的(de)(de)(de)家(jia)兔(tu)(tu)至今仍有(you)(you)(you)打洞穴居(ju)生(sheng)(sheng)活(huo)和(he)繁殖的(de)(de)(de)習慣，在(zai)野外(wai)(wai)放養土壤(rang)中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機(ji)物及礦物質(zhi)，對德(de)化(hua)黑兔(tu)(tu)肌肉中(zhong)的(de)(de)(de)氨基酸、維生(sheng)(sheng)素(su)及鈣(gai)、鐵、鋅(xin)等(deng)微量(liang)元素(su)含(han)(han)(han)量(liang)產(chan)生(sheng)(sheng)重要影響。 

3、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)情況：德化黑(hei)兔(tu)產(chan)區屬中亞熱(re)帶(dai)季(ji)風性濕(shi)潤氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區，具有夏長(chang)不酷熱(re)，冬(dong)短少(shao)嚴寒(han)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫涼(liang)適(shi)中、四季(ji)分(fen)明、雨量(liang)(liang)(liang)充沛、潮濕(shi)多(duo)霧、日照(zhao)略偏少(shao)等特(te)點。年(nian)平均氣(qi)(qi)(qi)溫為18.1℃，平均降雨量(liang)(liang)(liang)1500mm～2000mm，相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度65%～88%，無(wu)霜期(qi)270天左右，年(nian)蒸發(fa)量(liang)(liang)(liang)平均1078mm，平均日照(zhao)時數1954小(xiao)時。一(yi)年(nian)中各月(yue)(yue)降水量(liang)(liang)(liang)變化趨勢為2月(yue)(yue)開始增加，5月(yue)(yue)～6月(yue)(yue)達到(dao)高峰(feng)，9月(yue)(yue)銳減，11月(yue)(yue)最(zui)(zui)少(shao)。德化適(shi)中的(de)氣(qi)(qi)(qi)溫為德化黑(hei)兔(tu)的(de)生長(chang)繁殖提供有利(li)的(de)條件(jian)（最(zui)(zui)適(shi)合(he)德化黑(hei)兔(tu)生產(chan)繁殖的(de)溫度為18℃～24℃），并(bing)能(neng)適(shi)應較高的(de)相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度，同時相(xiang)對(dui)(dui)較高的(de)濕(shi)度對(dui)(dui)形(xing)成德化黑(hei)兔(tu)肉質(zhi)(zhi)細嫩的(de)品質(zhi)(zhi)特(te)色(se)產(chan)生重(zhong)要影響，因此(ci)德化黑(hei)兔(tu)的(de)生長(chang)繁殖和(he)品質(zhi)(zhi)特(te)色(se)都與(yu)當地(di)的(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)條件(jian)密切相(xiang)關。

二.地域范圍

德化(hua)(hua)黑兔地(di)理標志地(di)域(yu)(yu)保護范圍為德化(hua)(hua)縣(xian)(xian)(xian)現(xian)(xian)(xian)轄(xia)行政區(qu)域(yu)(yu)。德化(hua)(hua)縣(xian)(xian)(xian)現(xian)(xian)(xian)轄(xia)18個鄉鎮，202個村（居）委會。德化(hua)(hua)縣(xian)(xian)(xian)地(di)處福建省中部，泉州(zhou)市北部。位于(yu)東(dong)經117°55′～118°32′，北緯(wei)25°23′～25°56′之(zhi)間(jian)。東(dong)與(yu)永(yong)泰(tai)縣(xian)(xian)(xian)、仙游縣(xian)(xian)(xian)界(jie)連，南與(yu)永(yong)春縣(xian)(xian)(xian)毗(pi)鄰，西與(yu)大田縣(xian)(xian)(xian)接(jie)壤，北與(yu)尤(you)溪縣(xian)(xian)(xian)相鄰。土地(di)面積2232.16平方公里。德化(hua)(hua)黑兔屬于(yu)閩西南黑兔的(de)一個經濟類群，在德化(hua)(hua)當(dang)地(di)獨(du)特(te)的(de)自然生(sheng)(sheng)態環境下生(sheng)(sheng)長，具有(you)獨(du)特(te)的(de)特(te)征和(he)肉品質，當(dang)地(di)群眾都習慣稱為德化(hua)(hua)黑兔。現(xian)(xian)(xian)全縣(xian)(xian)(xian)存(cun)欄35萬只(zhi)(zhi)，年出欄105萬多只(zhi)(zhi)，產(chan)量2100噸(dun)，年產(chan)值1.4億元。

三.產品品質特(te)性特(te)征

1、德(de)(de)(de)化黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)獨(du)特(te)(te)的(de)外貌特(te)(te)征：德(de)(de)(de)化黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)全身被(bei)毛(mao)黑(hei)(hei)色(se)有(you)光澤，腳底毛(mao)為(wei)灰白(bai)色(se)（當地俗稱踏雪，這(zhe)是(shi)德(de)(de)(de)化黑(hei)(hei)兔(tu)(tu)獨(du)特(te)(te)的(de)特(te)(te)征之一）；少(shao)數兔(tu)(tu)鼻端白(bai)毛(mao)（俗稱白(bai)鼻）；皮膚分(fen)布有(you)不規(gui)則的(de)黑(hei)(hei)斑。頭(tou)部清秀，兩耳短(duan)而直立，眼大(da)有(you)神，眼結(jie)膜(mo)暗藍色(se)；身體結(jie)構(gou)緊湊，背腰平直，腹(fu)部結(jie)實，四肢健(jian)壯有(you)力。

2、感觀指標：

①活兔(tu)：外貌(mao)符合(he)德化黑兔(tu)上(shang)述特征，成年公兔(tu)體(ti)(ti)(ti)長38cm～44cm，胸圍25cm～29cm；母(mu)兔(tu)體(ti)(ti)(ti)長37.5cm～44.5cm，胸圍24cm～28.5cm。精(jing)神活潑(po)，四肢健壯有力，健康無(wu)病，150日齡上(shang)市的黑兔(tu)，即公兔(tu)體(ti)(ti)(ti)重2.1kg～2.5kg；母(mu)兔(tu)體(ti)(ti)(ti)重2.0kg～2.4kg。

②胴體兔(tu)：采用符合德化黑兔(tu)特征和上市(shi)日(ri)齡的(de)活(huo)兔(tu)停食12h后宰殺，經放血(xue)、脫(tuo)毛(mao)、除內臟(zang)（保留(liu)腎臟(zang)）；脫(tuo)毛(mao)干凈，體表清(qing)潔(jie)，屠體豐滿，肉色鮮紅色有(you)光澤，脂肪層薄，外觀皮(pi)膚(fu)有(you)不規(gui)則烏灰色斑塊。150日(ri)上市(shi)日(ri)齡的(de)公兔(tu)胴體重1.0kg～1.4kg；母(mu)兔(tu)胴體重0.9kg～1.3kg。

3、產品健康(kang)要求：應(ying)符合(he)GB16549和(he)NY467的要求。

4、產品(pin)衛生指標：應符合NY5034的規定(ding)。

5、理化指標：水(shui)分≤75.1%，蛋(dan)白質≥21.8%，脂肪≤3.81%，不(bu)(bu)飽和脂肪酸相(xiang)對含(han)量(liang)≥56.4%；氨基酸總量(liang)≥18.2%。其中(zhong)蛋(dan)白質含(han)量(liang)高(gao)于(yu)普通兔子(zi)的20-21%，不(bu)(bu)飽和脂肪酸相(xiang)對含(han)量(liang)也遠高(gao)于(yu)普通兔子(zi)。

四.特定生(sheng)產方(fang)式

1、場址選(xuan)擇：德化(hua)氣候(hou)的相對濕(shi)度較高，在場址選(xuan)擇時應選(xuan)地(di)勢高燥(zao)、有適當坡度的地(di)方，背(bei)風向陽，朝(chao)向座(zuo)北向南(nan)或東(dong)南(nan)，地(di)下水(shui)位(wei)低，排水(shui)良好；同(tong)時要有水(shui)源(yuan)充足、水(shui)質良好的地(di)方。德化(hua)黑(hei)兔(tu)(tu)帶(dai)有野生兔(tu)(tu)的習性，需要相對安靜的生活環境，所以兔(tu)(tu)場要遠離交通主(zhu)干線500m以上(shang)，距離一(yi)般道路不(bu)少(shao)于100m的山地(di)或林間(jian)隙地(di)。 

2、兔(tu)(tu)(tu)舍(she)的建(jian)筑：在(zai)(zai)選擇好的山(shan)地(di)或林間隙地(di)中建(jian)筑兔(tu)(tu)(tu)場(chang)，兔(tu)(tu)(tu)舍(she)建(jian)設應分為(wei)生(sheng)產區(qu)(qu)、生(sheng)活區(qu)(qu)、隔離區(qu)(qu)等(deng)。兔(tu)(tu)(tu)舍(she)建(jian)筑形式(shi)以(yi)(yi)單列式(shi)磚(zhuan)木(mu)結構為(wei)主，兔(tu)(tu)(tu)舍(she)高度(du)與間距比大(da)于1∶1，頂高大(da)于3m，每幢兔(tu)(tu)(tu)舍(she)以(yi)(yi)飼養200只～300只為(wei)宜，以(yi)(yi)利(li)于通風及消毒(du)、防疫等(deng)。食槽、草架(jia)、飲水器應安(an)裝在(zai)(zai)兔(tu)(tu)(tu)籠(long)(long)的前壁或籠(long)(long)門上。

3、德化黑兔的(de)(de)飼(si)養(yang)方(fang)(fang)式(shi)：飼(si)養(yang)方(fang)(fang)式(shi)可因(yin)地制宜選(xuan)用(yong)舍飼(si)籠養(yang)、柵養(yang)或利(li)用(yong)豐(feng)富的(de)(de)林地資源(yuan)開展林間圈地飼(si)養(yang)等方(fang)(fang)法(fa)。無論采用(yong)哪(na)種飼(si)養(yang)方(fang)(fang)式(shi)均需在(zai)兔舍內投放一些樹枝讓其自由啃咬。

①舍飼(si)籠(long)(long)養：就是在兔舍內(nei)將黑(hei)兔分籠(long)(long)飼(si)養，每(mei)舍200只(zhi)～300只(zhi)，每(mei)個籠(long)(long)位2只(zhi)～3只(zhi)為宜，規模化(hua)養殖可采用舍飼(si)籠(long)(long)養方式。

②柵(zha)(zha)養(yang)(yang)：就是在兔舍內(nei)筑起(qi)柵(zha)(zha)圈，將兔群放在柵(zha)(zha)圈內(nei)飼養(yang)(yang)，每個柵(zha)(zha)圈2平方米左右飼養(yang)(yang)8只～10只為(wei)宜(yi)，農村散養(yang)(yang)戶主(zhu)要的飼養(yang)(yang)方式。

③林(lin)間圈地飼養(yang)(yang)：在林(lin)間草(cao)地或(huo)果園、茶園等(deng)圈地飼養(yang)(yang)，并根據飼養(yang)(yang)數量圈地3個(ge)以上供(gong)輪(lun)牧，需有(you)避風雨簡易搭蓋，是(shi)一(yi)種(zhong)完全粗放的飼養(yang)(yang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)，這種(zhong)飼養(yang)(yang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)的黑(hei)兔(tu)能自由(you)采(cai)食山(shan)(shan)地的野草(cao)，充分(fen)運動(dong)，肉質(zhi)優，缺點(dian)是(shi)不利(li)于防疫(yi)。現(xian)在比(bi)較邊遠(yuan)的山(shan)(shan)區還延用(yong)(yong)(yong)這種(zhong)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)飼養(yang)(yang)德化黑(hei)兔(tu)，也是(shi)德化黑(hei)兔(tu)獨特的飼養(yang)(yang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)之一(yi)。德化森(sen)林(lin)覆蓋率高(gao)，利(li)用(yong)(yong)(yong)豐(feng)富的林(lin)地資(zi)源開(kai)展(zhan)林(lin)下(xia)飼養(yang)(yang)。 ⑷飼養(yang)(yang)密度：種(zhong)公母兔(tu)應(ying)每兔(tu)一(yi)籠，占用(yong)(yong)(yong)面積≥0.24平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)米/只；仔兔(tu)占用(yong)(yong)(yong)面積≥0.04平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)米/只；幼兔(tu)占用(yong)(yong)(yong)面積≥0.06平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)米/只。 

3、兔種來源：

①品種：在(zai)德化縣(xian)域內生產的(de)閩(min)西南黑兔的(de)德化類群。

②應取得(de)《種(zhong)畜禽(qin)生(sheng)產(chan)經營許可證》和《閩西南黑兔種(zhong)苗出場合格證》的保種(zhong)場或擴繁場。 

4、飼(si)養(yang)管(guan)理技(ji)術要求：

①飼料：

a、青(qing)飼料：本地(di)常用的青(qing)飼料主要(yao)有野莧菜(cai)、野豌(wan)豆(dou)、野苜(mu)蓿、野古草、地(di)念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草、松(song)針葉等。

b、粗飼料：主要有鮮、干的地瓜及地瓜藤蔓、馬(ma)鈴薯等。

c、精飼料(liao)：以米糠、麥皮、玉米粉等進行混合的(de)飼料(liao)。

②飼(si)(si)料(liao)(liao)使(shi)用要求(qiu)：飼(si)(si)料(liao)(liao)、飼(si)(si)料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)和飼(si)(si)料(liao)(liao)添(tian)加劑(ji)使(shi)用應符合(he)NY5132《無(wu)公害食品(pin)肉(rou)兔飼(si)(si)養飼(si)(si)料(liao)(liao)使(shi)用準則(ze)》的要求(qiu)。青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)應清(qing)潔、無(wu)污染、無(wu)毒，青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)的采割應待露(lu)水干后(hou)，雨(yu)天采割的青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)應晾干表面水分后(hou)方可飼(si)(si)喂，以(yi)減少胃腸道疾病的發生。

③飼(si)(si)喂(wei)技術：德化(hua)(hua)黑(hei)兔應以(yi)(yi)青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料為主，精料為輔，每天(tian)除(chu)飼(si)(si)喂(wei)一(yi)(yi)次(ci)精飼(si)(si)料外，其余均應喂(wei)以(yi)(yi)青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料，當地(di)(di)群(qun)眾(zhong)常用(yong)地(di)(di)瓜藤(teng)蔓(man)曬(shai)干(gan)貯藏，即可在(zai)冬季(ji)枯(ku)草(cao)期解決青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料不足問(wen)題(ti)及使(shi)用(yong)種(zhong)植(zhi)的(de)黑(hei)麥草(cao)時，搭(da)(da)配(pei)地(di)(di)瓜藤(teng)蔓(man)以(yi)(yi)防水份過(guo)高引(yin)起的(de)腹瀉病發生。在(zai)飼(si)(si)喂(wei)青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料時，不能用(yong)單一(yi)(yi)品種(zhong)青(qing)(qing)飼(si)(si)料，必須兩種(zhong)以(yi)(yi)上(shang)進行搭(da)(da)配(pei)，并要求(qiu)清潔、新鮮(xian)，定時定量，少(shao)給勤添。同時每兩天(tian)應在(zai)青(qing)(qing)飼(si)(si)料中(zhong)配(pei)入2%的(de)松針(zhen)或(huo)在(zai)精料中(zhong)配(pei)以(yi)(yi)松針(zhen)粉一(yi)(yi)次(ci)，以(yi)(yi)提高瘦(shou)肉率(lv)及兔肉品質（德化(hua)(hua)黑(hei)兔該項飼(si)(si)養管理技術獲國家發明專利，專利號ZL201010152768.2）。

④在(zai)日常飼養管理中應做好(hao)分群管理，適當運動及(ji)(ji)保持(chi)環境安靜，注意衛生等工(gong)作(zuo)。5、應做好(hao)各(ge)種生產數據及(ji)(ji)免疫、用(yong)藥(yao)等使(shi)用(yong)情況的(de)記錄工(gong)作(zuo)。6、出(chu)欄(lan)時(shi)間：德化黑(hei)兔(tu)對(dui)出(chu)欄(lan)時(shi)間有較為(wei)嚴格的(de)要(yao)(yao)求：具體(ti)要(yao)(yao)求公兔(tu)為(wei)150天以(yi)(yi)上，母兔(tu)為(wei)120天以(yi)(yi)上。