牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)宴是河南洛(luo)陽(yang)的(de)特(te)色宴席(xi),洛(luo)陽(yang)牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)宴以健康(kang)、美味、高端的(de)特(te)點,受(shou)到了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)贊譽。南洛(luo)陽(yang)被稱為(wei)牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)之鄉(xiang),以牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)的(de)花、花粉、牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)根、牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)油等入饌是當(dang)地的(de)特(te)色。丹(dan)(dan)(dan)宴菜(cai)品的(de)種類有很(hen)多。2018年9月10日,“中國菜(cai)”在(zai)河南省正式發布。34個地域菜(cai)系、340道地域經(jing)典名(ming)菜(cai)、273席(xi)主(zhu)題名(ming)宴新鮮“出爐”。“牡(mu)丹(dan)(dan)(dan)筵“被評(ping)為(wei)“中國菜(cai)”河南十大主(zhu)題名(ming)宴。
牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)繡球、芙蓉牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)蝦、牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)燕菜(cai)、牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)酥魚片(pian)、欒川精油(you)鮮猴頭(tou)菌、籽油(you)羔羊肉、爽口脆(cui)筍、國色天(tian)香、八寶葫蘆雞、牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)精油(you)熗(qiang)銀條、牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)黃河大鯉魚、懷山藥(yao)牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)糕、牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)汁(zhi)撈(lao)秋葵、雞湯牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)菌、烤牡(mu)(mu)(mu)丹(dan)花(hua)饃、丹(dan)芽(ya)卷羊肉、嵩(song)縣拳菜(cai)扣肘。
相傳(chuan),在唐朝,武則(ze)天稱帝的(de)時候,有(you)一(yi)年的(de)秋天,洛(luo)陽(yang)東關下園菜地長出(chu)一(yi)個特別(bie)大的(de)蘿卜(bu),重達幾十斤。菜農(nong)覺(jue)得這是(shi)(shi)祥瑞之兆,把蘿卜(bu)進(jin)獻(xian)給宮廷。武則(ze)天看到非(fei)常高(gao)興,讓人送到御膳房做(zuo)成(cheng)菜肴。御廚們絞盡腦汁(zhi),將蘿卜(bu)切成(cheng)細絲(si),經過多道(dao)加工(gong),配(pei)上(shang)山(shan)珍海味(wei),烹制成(cheng)湯羹。武則(ze)天一(yi)嘗,清爽可口,仿(fang)佛有(you)燕(yan)(yan)窩(wo)的(de)味(wei)道(dao),賜(si)名“燕(yan)(yan)菜”。此后,無論是(shi)(shi)達官貴(gui)人還是(shi)(shi)平民百姓,設宴時都效(xiao)仿(fang)女皇,做(zuo)上(shang)一(yi)道(dao)蘿卜(bu)為原料的(de)“燕(yan)(yan)菜”,還進(jin)行(xing)了多番改良(liang)。很快,燕(yan)(yan)菜傳(chuan)遍全國(guo),因其起源于洛(luo)陽(yang),故名“洛(luo)陽(yang)燕(yan)(yan)菜”。
原名洛陽燕菜(cai)(cai),那為什么如今叫“牡丹燕菜(cai)(cai)”呢?故事來到1973年,當時加(jia)拿(na)大總理特魯多到洛陽訪問,負責接待的(de)飯店在烹制(zhi)洛陽燕菜(cai)(cai)的(de)過程中,在燕菜(cai)(cai)上特意(yi)加(jia)上了一朵(duo)用雞蛋做成的(de)牡丹,使得(de)整個(ge)菜(cai)(cai)顯得(de)雍(yong)容華貴、吉祥如意(yi)。
“洛陽牡(mu)丹(dan)甲天下,菜中也(ye)(ye)能(neng)生出牡(mu)丹(dan)花來”,自此,洛陽燕(yan)菜也(ye)(ye)被(bei)稱為(wei)“牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜”,并沿用至今,還在2000年(nian)3月被(bei)國內貿易局評定為(wei)“中國名菜”推展(zhan)品種。
牡丹富含蛋白質、氨基酸、維生素(su)(su)、類黃(huang)酮等多種營養(yang)元(yuan)素(su)(su),是食療養(yang)生之佳品。不論如何(he)烹制,牡丹濃郁的香氣終不會改變。