繡球(qiu)菌(jun)，又名繡球(qiu)蕈、對花菌(jun)、干巴(ba)菌(jun)、椰菜菌(jun)、蜂窩菌(jun)等，拉丁學名為Sparassis crispa，是非褶孔菌(jun)目、繡球(qiu)菌(jun)科、繡球(qiu)菌(jun)屬。子實(shi)體中等至(zhi)大形，肉質，由(you)一(yi)個粗(cu)壯的(de)柄(bing)上發出許(xu)多分枝(zhi)(zhi)，枝(zhi)(zhi)端形成無數曲折的(de)瓣片，形似(si)巨大的(de)繡球(qiu)而得名。
因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“夢(meng)幻神奇(qi)菇(gu)”之稱。普通蘑(mo)菇(gu)生(sheng)長在陰面(mian)，而(er)繡球菇(gu)每天(tian)需(xu)要10h以(yi)上的照射，是世界上唯(wei)一的“陽光蘑(mo)菇(gu)”。在歐美、日本極為(wei)暢銷，價格昂貴。
繡球菌還因為(wei)含(han)有大量的(de)β葡(pu)聚糖，抗氧化物質，維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E，做為(wei)美容產品(pin)的(de)有效成(cheng)分，對祛除黑色(se)素(su)沉淀等肌膚問題具(ju)有良(liang)好的(de)功效。
繡(xiu)球菌別名繡(xiu)球蕈、對花菌、干(gan)巴菌、椰(ye)菜菌、蜂窩菌等(deng)，為擔子菌綱(gang)、繡(xiu)球菌科真菌，因形似(si)繡(xiu)球而得名，是一(yi)種(zhong)珍(zhen)貴的野生菇(gu)菌，自然(ran)分(fen)布(bu)于黑龍江(jiang)、吉林、西(xi)藏、河北、云南、福建等(deng)地(di)，在歐洲、大洋洲和北美洲亦有發現。
繡球菌(jun)肉質脆(cui)嫩，香味宜人，風味獨特，口感佳美(mei)，被國內(nei)外美(mei)食家公認為“菌(jun)中珍品(pin)”及野生珍稀菇菌(jun)。
子實體(ti)中等至大形，肉(rou)質，由一個粗壯(zhuang)的(de)(de)柄上發出(chu)許多分枝，枝端形成無數(shu)曲折(zhe)的(de)(de)瓣(ban)片，形似巨大的(de)(de)繡球，直徑10-40cm，白色(se)至污白或污黃色(se)。
瓣(ban)片似(si)銀杏葉狀(zhuang)或扇(shan)形，薄而(er)邊(bian)緣彎曲不(bu)平，干后色深，質(zhi)硬而(er)脆。子實(shi)層(ceng)生瓣(ban)片上。
孢(bao)子無色，光滑(hua)，卵(luan)圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分(fen)散生長，柄基部(bu)似根狀并與樹根相(xiang)連。
繡球菇營養豐富(fu)，據測定，繡球菌每100克(ke)(ke)(ke)(ke)干品中(zhong)含蛋白質(zhi)15.58克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪7.95克(ke)(ke)(ke)(ke)，還原糖48.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘露(lu)醇12. 93克(ke)(ke)(ke)(ke)，聚糖1.72克(ke)(ke)(ke)(ke)，海藻糖7.41克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)(hui)分4.49克(ke)(ke)(ke)(ke)；還含有維生(sheng)素B，維生(sheng)素B2及維生(sheng)素C等成分。灰(hui)(hui)分中(zhong)的礦質(zhi)元素高(gao)于(yu)一般菇菌。
繡球(qiu)菌含有(you)大量(liang)β葡聚(ju)糖(tang) 繡球(qiu)菌的(de)(de)最大特點是(shi)含有(you)大量(liang)β葡聚(ju)糖(tang)。根據(ju)日本食品分析中心的(de)(de)分析，每100 g繡球(qiu)菌含有(you)β-葡聚(ju)糖(tang)高達43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍。
可(ke)以說，繡球菌(jun)所含的β-葡(pu)聚(ju)糖(tang)為(wei)(wei)菇類之最。葡(pu)聚(ju)糖(tang)是由葡(pu)萄糖(tang)單體(ti)聚(ju)合而成的多(duo)糖(tang)，分為(wei)(wei)α型和β型，α型葡(pu)聚(ju)糖(tang)如(ru)淀粉等，是機體(ti)能量的主(zhu)要(yao)來源(yuan)，不具備(bei)生(sheng)物(wu)活性。
β型葡聚(ju)糖(tang)(tang)是一(yi)種生物(wu)(wu)活(huo)性物(wu)(wu)質，經醫學研究證實，具有(you)免(mian)疫(yi)調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧(yang)化(hua)、抗輻射(she)、降血糖(tang)(tang)、降血脂、保肝等多(duo)種功能。研究還(huan)發現，大多(duo)數具有(you)抗腫瘤活(huo)性的多(duo)糖(tang)(tang)都(dou)是帶有(you)β（1-6）糖(tang)(tang)苷鍵分(fen)支的β（1-3）D葡聚(ju)糖(tang)(tang)。
有(you)(you)研究證明，來自真(zhen)菌(jun)的β（1-3）D葡(pu)聚糖通常具(ju)(ju)有(you)(you)抑制的腫(zhong)瘤(liu)(liu)作用。繡(xiu)球(qiu)菌(jun)中的葡(pu)聚糖70%以(yi)上是β（1-3）D葡(pu)聚糖，具(ju)(ju)有(you)(you)良好的抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)(liu)、免疫調節以(yi)及提高造血(xue)功(gong)能等功(gong)效。繡(xiu)球(qiu)菌(jun)含(han)有(you)(you)大量維(wei)(wei)生素(su)和礦物(wu)質 繡(xiu)球(qiu)菌(jun)含(han)有(you)(you)維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)E，其維(wei)(wei)生素(su)E含(han)量位居菌(jun)藻類食物(wu)前列(lie)，這些(xie)維(wei)(wei)生素(su)具(ju)(ju)有(you)(you)抗(kang)氧(yang)化作用。
繡球(qiu)(qiu)菌還含有麥角固醇，在陽光和(he)紫外(wai)線(xian)照射下可轉變為維生素(su)D，能(neng)促進鈣(gai)磷吸收，有利于骨(gu)骼形(xing)成(cheng)，預防兒童佝僂病、成(cheng)人骨(gu)質疏(shu)松癥和(he)骨(gu)質軟(ruan)化癥。繡球(qiu)(qiu)菌含有相當高的鉀元(yuan)素(su)，而(er)鈉(na)的含量較低，這種高鉀低鈉(na)食品有利尿作用，對高血壓患者是(shi)十分有益。
繡(xiu)球菌含有(you)大量抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)物質(zhi) 人(ren)體(ti)內(nei)的(de)自由基會引起生(sheng)物細胞氧(yang)化(hua)性損傷而導致(zhi)機(ji)體(ti)老化(hua)，并破壞(huai)機(ji)體(ti)的(de)抗(kang)(kang)病(bing)、防(fang)御能力(li)、導致(zhi)癌(ai)癥和(he)心血管疾(ji)病(bing)等慢性病(bing)。如今(jin)，天(tian)然食物的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)能力(li)已經受到人(ren)們的(de)普遍重視，其(qi)中(zhong)，超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶（SOD）能有(you)效清除體(ti)內(nei)的(de)自由基，防(fang)止(zhi)活(huo)性氧(yang)對機(ji)體(ti)的(de)傷害，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)、抗(kang)(kang)衰老的(de)作用。
據測定(ding)，繡球(qiu)菌中超氧化物歧化酶的含量位(wei)居各(ge)種食用菌之(zhi)首。
繡球菌出菇(gu)方式分(fen)為埋筒(tong)覆土(tu)出菇(gu)與畦床擺袋敞(chang)口出菇(gu)，其管(guan)理方法如下(xia)。
埋筒履土(tu)(tu)出菇(gu)管(guan)理野外畦床(chuang)(chuang)事先澆足(zu)水(shui)，待水(shui)滲透后，撒二層(ceng)薄石(shi)灰粉，進行(xing)消毒和殺蟲。然后將培養好(hao)的(de)(de)菌(jun)袋脫去袋膜(mo)(mo)，用刀片(pian)將菌(jun)筒切(qie)成(cheng)(cheng)兩段，排放于畦床(chuang)(chuang)上。斷(duan)面(mian)(mian)向下(xia)，豎放成(cheng)(cheng)行(xing)。菌(jun)筒間的(de)(de)空隙(xi)填滿熟大(da)。覆土(tu)(tu)選(xuan)用耕作(zuo)層(ceng)以下(xia)的(de)(de)底(di)土(tu)(tu)，碎成(cheng)(cheng)棗、黃豆(dou)大(da)的(de)(de)土(tu)(tu)粒(li)，先將大(da)土(tu)(tu)粒(li)覆蓋菌(jun)床(chuang)(chuang)表面(mian)(mian)，再用小土(tu)(tu)粒(li)填縫，蓋嚴整(zheng)個菌(jun)面(mian)(mian)，厚3 - 4厘米。覆土(tu)(tu)面(mian)(mian)散鋪茅草保濕(shi)，并罩好(hao)防雨塑料薄膜(mo)(mo)棚。覆土(tu)(tu)后保持表層(ceng)濕(shi)潤，一般(ban)10-15天可(ke)出現(xian)(xian)珊瑚(hu)狀原基，并分(fen)化成(cheng)(cheng)子實體。長(chang)菇(gu)期棚內溫度控制在(zai)18℃-25℃，空氣相對(dui)濕(shi)度85%～90%。晴天每天輕度噴水(shui)1 - 2次，隨著子實體成(cheng)(cheng)長(chang)，噴水(shui)量相對(dui)增加；夏季氣溫高(gao)時，空中噴霧狀水(shui)降溫。雨天濕(shi)度偏高(gao)時，子實體片(pian)狀對(dui)水(shui)分(fen)吸附力極(ji)強(qiang)，出現(xian)(xian)膨(peng)脹，呈透明水(shui)晶狀，易(yi)腐爛，應選(xuan)擇早、晚或中午通(tong)風，降低濕(shi)度。
畦(qi)(qi)床擺袋(dai)(dai)(dai)(dai)出(chu)(chu)菇管理這(zhe)種方式是不脫袋(dai)(dai)(dai)(dai)，開(kai)口出(chu)(chu)菇。把發透菌絲(si)的菌袋(dai)(dai)(dai)(dai)豎直(zhi)緊靠擺于畦(qi)(qi)床上(shang)，然后打(da)開(kai)袋(dai)(dai)(dai)(dai)口扎繩后，將袋(dai)(dai)(dai)(dai)膜(mo)扭擰(ning)一下(xia)，使空(kong)中氧氣透進袋(dai)(dai)(dai)(dai)內，加速(su)菌絲(si)生(sheng)理成熟；同(tong)(tong)時(shi)向空(kong)中噴霧狀水，使空(kong)氣相對濕(shi)度達80%，畦(qi)(qi)床上(shang)罩好拱膜(mo)與草苫或(huo)遮陽網。畦(qi)(qi)床擺袋(dai)(dai)(dai)(dai)保(bao)濕(shi)性(xing)比覆土差(cha)，因此(ci)每(mei)天要揭(jie)膜(mo)噴霧增(zeng)加濕(shi)度。擺袋(dai)(dai)(dai)(dai)后15天左右袋(dai)(dai)(dai)(dai)內出(chu)(chu)現(xian)原(yuan)基時(shi)，把袋(dai)(dai)(dai)(dai)口薄膜(mo)拉直(zhi)，袋(dai)(dai)(dai)(dai)口稍松開(kai)些(xie)，以(yi)增(zeng)加氧氣透進袋(dai)(dai)(dai)(dai)內。原(yuan)基分化(hua)逐步形成子(zi)實(shi)體時(shi)，將袋(dai)(dai)(dai)(dai)口薄膜(mo)反卷，讓子(zi)實(shi)體自(zi)由伸展。出(chu)(chu)菇棚(peng)溫度和濕(shi)度及(ji)通風要求與覆土出(chu)(chu)菇管理同(tong)(tong)。
繡(xiu)球菌從菌袋接種發菌培養(yang)，到(dao)野外出菇，一般需要90-110天。其中原基(ji)形成(cheng)到(dao)子(zi)實體成(cheng)熟，一般需要10-15天。成(cheng)熟標志：片狀伸展富有(you)彈性，花疏松，無硬芯(xin)。采收(shou)時用利刀朝著蒂基(ji)割(ge)下，防(fang)止(zhi)割(ge)破(po)，損壞朵形。采后置于(yu)陽光(guang)下暴曬或于(yu)脫水機內烘干，成(cheng)品塑料袋包裝，袋口扎牢防(fang)潮。
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