繡球(qiu)菌,又(you)名(ming)繡球(qiu)蕈(xun)、對花菌、干巴菌、椰(ye)菜菌、蜂窩菌等,拉丁學名(ming)為Sparassis crispa,是非褶孔(kong)菌目、繡球(qiu)菌科、繡球(qiu)菌屬(shu)。子(zi)實體中等至大形(xing),肉質,由一個粗壯的柄上發出(chu)許多分枝,枝端形(xing)成(cheng)無數曲折(zhe)的瓣(ban)片,形(xing)似巨大的繡球(qiu)而得名(ming)。
因(yin)其(qi)具有(you)超高的(de)激活免疫能力,在日本有(you)“夢幻神奇(qi)菇”之稱。普通蘑菇生(sheng)長在陰面(mian),而繡球(qiu)菇每(mei)天需要10h以上的(de)照射(she),是(shi)世界(jie)上唯一的(de)“陽光蘑菇”。在歐美、日本極為(wei)暢銷,價格昂貴。
繡(xiu)球(qiu)菌還因為含有大量的β葡聚糖,抗(kang)氧(yang)化物(wu)質,維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E,做為美(mei)容產品(pin)的有效成分,對祛除(chu)黑(hei)色素(su)沉淀等肌膚問題具有良好的功(gong)效。
繡(xiu)球(qiu)(qiu)菌(jun)別名繡(xiu)球(qiu)(qiu)蕈、對花菌(jun)、干巴菌(jun)、椰菜菌(jun)、蜂窩菌(jun)等,為擔子菌(jun)綱(gang)、繡(xiu)球(qiu)(qiu)菌(jun)科(ke)真(zhen)菌(jun),因形(xing)似(si)繡(xiu)球(qiu)(qiu)而得名,是(shi)一種珍貴的(de)野生(sheng)菇(gu)菌(jun),自然分布于黑龍江、吉(ji)林、西藏、河北、云南、福建等地,在歐洲(zhou)(zhou)、大洋(yang)洲(zhou)(zhou)和北美洲(zhou)(zhou)亦有發現(xian)。
繡球菌肉質脆嫩,香(xiang)味宜人,風味獨(du)特,口(kou)感(gan)佳美,被國內外美食家公(gong)認為“菌中(zhong)珍(zhen)品”及野生珍(zhen)稀菇(gu)菌。
子(zi)實(shi)體中等至大形(xing),肉質,由一個(ge)粗壯的柄上發(fa)出許(xu)多(duo)分枝,枝端形(xing)成(cheng)無數(shu)曲折的瓣片,形(xing)似巨(ju)大的繡球,直徑10-40cm,白色(se)至污白或污黃色(se)。
瓣片似銀杏葉狀或扇形,薄而邊緣彎曲不平,干后色深,質硬而脆。子實層生瓣片上(shang)。
孢子無色,光滑,卵圓形至球(qiu)形,4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在(zai)云杉、冷杉或(huo)松林(lin)及混(hun)交林(lin)中分散生長(chang),柄基部(bu)似根(gen)(gen)狀并與樹根(gen)(gen)相連。
繡球(qiu)(qiu)菇營養豐富,據測定,繡球(qiu)(qiu)菌每100克(ke)干品中(zhong)含(han)(han)蛋白質(zhi)15.58克(ke),脂(zhi)肪7.95克(ke),還原(yuan)糖(tang)48.7克(ke),甘露醇12. 93克(ke),聚糖(tang)1.72克(ke),海藻糖(tang)7.41克(ke),灰分(fen)4.49克(ke);還含(han)(han)有維(wei)生素(su)B,維(wei)生素(su)B2及(ji)維(wei)生素(su)C等(deng)成(cheng)分(fen)。灰分(fen)中(zhong)的礦質(zhi)元素(su)高于一般菇菌。
繡球(qiu)(qiu)菌含(han)有大(da)量β葡(pu)聚(ju)(ju)糖 繡球(qiu)(qiu)菌的最(zui)大(da)特(te)點是(shi)含(han)有大(da)量β葡(pu)聚(ju)(ju)糖。根據日本食品分析(xi)中心(xin)的分析(xi),每100 g繡球(qiu)(qiu)菌含(han)有β-葡(pu)聚(ju)(ju)糖高(gao)達43.6g,比靈芝和姬(ji)松茸高(gao)出3~4倍(bei)。
可以說,繡球菌所(suo)含的(de)(de)β-葡(pu)(pu)聚糖(tang)為菇類之最。葡(pu)(pu)聚糖(tang)是由葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)單體(ti)聚合(he)而成的(de)(de)多糖(tang),分為α型(xing)和(he)β型(xing),α型(xing)葡(pu)(pu)聚糖(tang)如(ru)淀粉等,是機體(ti)能量的(de)(de)主要來源,不具備生物活性(xing)。
β型葡聚(ju)糖(tang)(tang)是一種生物(wu)活性物(wu)質,經醫學研(yan)究證(zheng)實,具(ju)有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻(fu)射、降(jiang)血(xue)糖(tang)(tang)、降(jiang)血(xue)脂、保肝等多(duo)種功能。研(yan)究還發現,大多(duo)數(shu)具(ju)有抗腫瘤活性的(de)多(duo)糖(tang)(tang)都是帶有β(1-6)糖(tang)(tang)苷鍵(jian)分支的(de)β(1-3)D葡聚(ju)糖(tang)(tang)。
有研究證明,來自真菌(jun)的β(1-3)D葡聚糖(tang)通常具有抑制的腫瘤(liu)作用(yong)。繡球菌(jun)中(zhong)的葡聚糖(tang)70%以(yi)上是β(1-3)D葡聚糖(tang),具有良好的抗腫瘤(liu)、免疫調節以(yi)及提高造血功能等功效。繡球菌(jun)含(han)有大量維生(sheng)(sheng)素和(he)礦物質 繡球菌(jun)含(han)有維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素E,其(qi)維生(sheng)(sheng)素E含(han)量位居菌(jun)藻(zao)類(lei)食物前(qian)列,這些(xie)維生(sheng)(sheng)素具有抗氧化作用(yong)。
繡球菌還含(han)有麥角(jiao)固(gu)醇,在陽(yang)光和紫外(wai)線照射(she)下可(ke)轉變為維生素D,能促進鈣磷吸收,有利(li)于骨骼(ge)形成(cheng),預防兒童(tong)佝僂病(bing)、成(cheng)人骨質(zhi)疏松癥(zheng)和骨質(zhi)軟(ruan)化癥(zheng)。繡球菌含(han)有相當高的(de)鉀(jia)元素,而鈉(na)的(de)含(han)量(liang)較低,這(zhe)種高鉀(jia)低鈉(na)食品(pin)有利(li)尿作用,對(dui)高血壓患者是十分有益。
繡球菌含有大(da)量抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物質(zhi) 人體(ti)內(nei)的(de)自由(you)基會引起生(sheng)物細胞氧(yang)化(hua)(hua)(hua)性損傷而導致機體(ti)老化(hua)(hua)(hua),并破壞機體(ti)的(de)抗(kang)病(bing)、防(fang)御能力、導致癌癥和心血管疾病(bing)等慢性病(bing)。如今,天然食物的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)能力已經受(shou)到人們的(de)普遍重視(shi),其中,超氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)(hua)酶(SOD)能有效清(qing)除體(ti)內(nei)的(de)自由(you)基,防(fang)止活(huo)性氧(yang)對(dui)機體(ti)的(de)傷害,抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)、抗(kang)衰(shuai)老的(de)作(zuo)用。
據測定(ding),繡(xiu)球菌(jun)中(zhong)超氧化物歧化酶的(de)含量(liang)位居各種食用菌(jun)之首。
繡(xiu)球菌(jun)出菇(gu)方式分為埋筒覆(fu)土出菇(gu)與畦床擺(bai)袋敞口出菇(gu),其(qi)管理(li)方法(fa)如下。
埋(mai)筒(tong)(tong)履土(tu)(tu)出菇管(guan)理(li)野外畦(qi)床事先(xian)澆(jiao)足水(shui),待(dai)水(shui)滲透后(hou),撒二(er)層(ceng)薄石灰(hui)粉(fen),進行消(xiao)毒和殺蟲。然后(hou)將培養好的(de)菌(jun)袋脫去袋膜,用(yong)刀片將菌(jun)筒(tong)(tong)切(qie)成兩(liang)段,排放于畦(qi)床上。斷面(mian)向下,豎放成行。菌(jun)筒(tong)(tong)間(jian)的(de)空隙(xi)填(tian)滿熟(shu)大。覆(fu)(fu)土(tu)(tu)選(xuan)(xuan)用(yong)耕作層(ceng)以(yi)下的(de)底土(tu)(tu),碎成棗、黃豆大的(de)土(tu)(tu)粒,先(xian)將大土(tu)(tu)粒覆(fu)(fu)蓋(gai)菌(jun)床表面(mian),再用(yong)小(xiao)土(tu)(tu)粒填(tian)縫,蓋(gai)嚴(yan)整個菌(jun)面(mian),厚3 - 4厘米。覆(fu)(fu)土(tu)(tu)面(mian)散鋪茅草保濕(shi),并(bing)罩好防雨塑(su)料薄膜棚。覆(fu)(fu)土(tu)(tu)后(hou)保持(chi)表層(ceng)濕(shi)潤,一般(ban)10-15天(tian)可(ke)出現珊(shan)瑚(hu)狀(zhuang)原(yuan)基(ji),并(bing)分化(hua)成子實(shi)體。長菇期(qi)棚內溫度(du)(du)控制在18℃-25℃,空氣相對濕(shi)度(du)(du)85%~90%。晴天(tian)每天(tian)輕度(du)(du)噴水(shui)1 - 2次(ci),隨著子實(shi)體成長,噴水(shui)量相對增(zeng)加;夏季(ji)氣溫高(gao)時,空中噴霧(wu)狀(zhuang)水(shui)降(jiang)溫。雨天(tian)濕(shi)度(du)(du)偏高(gao)時,子實(shi)體片狀(zhuang)對水(shui)分吸附(fu)力(li)極強,出現膨脹,呈透明水(shui)晶狀(zhuang),易腐爛,應選(xuan)(xuan)擇早、晚(wan)或中午通風,降(jiang)低(di)濕(shi)度(du)(du)。
畦(qi)床(chuang)(chuang)擺(bai)袋(dai)(dai)出菇(gu)管(guan)理(li)這(zhe)種方式(shi)是(shi)不脫袋(dai)(dai),開口(kou)出菇(gu)。把發透(tou)菌絲的菌袋(dai)(dai)豎直緊靠擺(bai)于畦(qi)床(chuang)(chuang)上,然后(hou)打開袋(dai)(dai)口(kou)扎繩后(hou),將(jiang)袋(dai)(dai)膜(mo)(mo)扭擰一下(xia),使空中(zhong)氧氣(qi)透(tou)進袋(dai)(dai)內,加速菌絲生(sheng)理(li)成熟;同(tong)時向空中(zhong)噴(pen)霧(wu)狀(zhuang)水(shui),使空氣(qi)相對濕(shi)度(du)達80%,畦(qi)床(chuang)(chuang)上罩好(hao)拱膜(mo)(mo)與草苫或遮陽網。畦(qi)床(chuang)(chuang)擺(bai)袋(dai)(dai)保濕(shi)性比(bi)覆土差,因此(ci)每天要揭膜(mo)(mo)噴(pen)霧(wu)增加濕(shi)度(du)。擺(bai)袋(dai)(dai)后(hou)15天左右袋(dai)(dai)內出現原(yuan)基時,把袋(dai)(dai)口(kou)薄膜(mo)(mo)拉直,袋(dai)(dai)口(kou)稍(shao)松開些,以增加氧氣(qi)透(tou)進袋(dai)(dai)內。原(yuan)基分化逐步(bu)形成子實(shi)體時,將(jiang)袋(dai)(dai)口(kou)薄膜(mo)(mo)反(fan)卷(juan),讓子實(shi)體自由伸展。出菇(gu)棚溫度(du)和濕(shi)度(du)及通風要求與覆土出菇(gu)管(guan)理(li)同(tong)。
繡(xiu)球(qiu)菌從菌袋接種發菌培養,到(dao)(dao)野外(wai)出菇,一般需要(yao)90-110天。其中原基(ji)形成(cheng)到(dao)(dao)子實體成(cheng)熟,一般需要(yao)10-15天。成(cheng)熟標志:片狀伸展(zhan)富有彈性,花(hua)疏松,無(wu)硬(ying)芯。采(cai)收時用利刀朝著蒂基(ji)割(ge)下,防止割(ge)破,損壞朵(duo)形。采(cai)后置于陽光下暴曬或于脫水(shui)機內烘干,成(cheng)品塑料袋包裝(zhuang),袋口(kou)扎牢(lao)防潮。