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基本介紹

繡球(qiu)菌(jun)，又名(ming)繡球(qiu)蕈(xun)、對花菌(jun)、干(gan)巴菌(jun)、椰菜菌(jun)、蜂窩菌(jun)等，拉(la)丁(ding)學(xue)名(ming)為Sparassis crispa，是非褶孔菌(jun)目、繡球(qiu)菌(jun)科、繡球(qiu)菌(jun)屬。子實體中等至大形，肉質，由一個(ge)粗壯的柄(bing)上發出(chu)許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣(ban)片，形似巨大的繡球(qiu)而(er)得(de)名(ming)。

因其具(ju)有超(chao)高(gao)的激活免疫能(neng)力，在日本有“夢(meng)幻神奇菇(gu)”之稱。普通蘑菇(gu)生長在陰面(mian)，而繡球(qiu)菇(gu)每天需要10h以上(shang)的照(zhao)射，是世界上(shang)唯一的“陽光蘑菇(gu)”。在歐美、日本極為暢銷，價(jia)格昂貴。

繡球(qiu)菌還(huan)因為含有(you)大量的(de)β葡聚(ju)糖，抗(kang)氧(yang)化物質，維生素(su)C、維生素(su)E，做為美容(rong)產品的(de)有(you)效(xiao)成分(fen)，對祛除黑色素(su)沉淀等(deng)肌膚問題具有(you)良好的(de)功效(xiao)。

地域產地

繡球(qiu)菌(jun)(jun)別名(ming)繡球(qiu)蕈、對花菌(jun)(jun)、干(gan)巴菌(jun)(jun)、椰(ye)菜菌(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)等(deng)(deng)，為擔子(zi)菌(jun)(jun)綱、繡球(qiu)菌(jun)(jun)科真菌(jun)(jun)，因(yin)形似繡球(qiu)而得名(ming)，是一種珍貴的(de)野生菇菌(jun)(jun)，自然(ran)分布于(yu)黑龍江(jiang)、吉林、西藏、河北、云南、福(fu)建(jian)等(deng)(deng)地，在歐洲、大洋洲和(he)北美洲亦有(you)發現。

品質特點

繡(xiu)球菌(jun)(jun)肉(rou)質脆嫩，香味(wei)宜(yi)人，風味(wei)獨特，口感佳美，被國內外美食家公認為“菌(jun)(jun)中珍品(pin)”及野生珍稀(xi)菇菌(jun)(jun)。

子(zi)實體中等(deng)至(zhi)大(da)形(xing)，肉質，由一個粗壯的(de)柄上發出許多分(fen)枝，枝端形(xing)成無數曲折的(de)瓣片，形(xing)似巨大(da)的(de)繡球，直徑(jing)10-40cm，白色(se)至(zhi)污白或污黃色(se)。

瓣片似銀杏(xing)葉狀或扇(shan)形，薄而邊緣彎(wan)曲不平，干后色深，質硬而脆。子(zi)實層生瓣片上。

孢子無色，光滑，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷(leng)杉或(huo)松(song)林及混(hun)交林中分散(san)生(sheng)長，柄(bing)基部(bu)似(si)根(gen)狀并與(yu)樹根(gen)相連。

價值功效

繡球(qiu)菇營(ying)養豐富，據測定(ding)，繡球(qiu)菌每100克(ke)干品(pin)中含(han)蛋白質15.58克(ke)，脂肪7.95克(ke)，還原糖(tang)48.7克(ke)，甘露(lu)醇12. 93克(ke)，聚糖(tang)1.72克(ke)，海藻(zao)糖(tang)7.41克(ke)，灰分4.49克(ke)；還含(han)有(you)維(wei)生素(su)B，維(wei)生素(su)B2及維(wei)生素(su)C等成分。灰分中的礦質元素(su)高于一(yi)般菇菌。

繡球菌(jun)(jun)含(han)有大(da)量β葡(pu)(pu)聚糖(tang) 繡球菌(jun)(jun)的最大(da)特(te)點是含(han)有大(da)量β葡(pu)(pu)聚糖(tang)。根(gen)據(ju)日本(ben)食(shi)品分析中心的分析，每100 g繡球菌(jun)(jun)含(han)有β-葡(pu)(pu)聚糖(tang)高達43.6g，比靈芝和姬松茸(rong)高出3~4倍。

可(ke)以說(shuo)，繡球菌所含的(de)β-葡聚(ju)糖為(wei)菇(gu)類之最。葡聚(ju)糖是由(you)葡萄(tao)糖單體(ti)聚(ju)合而成的(de)多(duo)糖，分為(wei)α型(xing)和β型(xing)，α型(xing)葡聚(ju)糖如淀粉等(deng)，是機體(ti)能量的(de)主(zhu)要來源，不具備生物活性。

β型葡聚糖(tang)(tang)是一種(zhong)生物活性(xing)物質，經醫學研究證實，具有免疫(yi)調(diao)節、抗(kang)(kang)(kang)腫瘤、抗(kang)(kang)(kang)炎、抗(kang)(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化、抗(kang)(kang)(kang)輻射、降血糖(tang)(tang)、降血脂、保肝等多(duo)種(zhong)功(gong)能。研究還發現，大多(duo)數具有抗(kang)(kang)(kang)腫瘤活性(xing)的多(duo)糖(tang)(tang)都是帶有β（1-6）糖(tang)(tang)苷鍵(jian)分支的β（1-3）D葡聚糖(tang)(tang)。

有(you)研究證明，來(lai)自真(zhen)菌(jun)的(de)(de)β（1-3）D葡(pu)(pu)聚(ju)糖通(tong)常具有(you)抑(yi)制的(de)(de)腫(zhong)瘤作(zuo)用。繡(xiu)球菌(jun)中的(de)(de)葡(pu)(pu)聚(ju)糖70%以上是β（1-3）D葡(pu)(pu)聚(ju)糖，具有(you)良好的(de)(de)抗腫(zhong)瘤、免疫調節以及(ji)提高造(zao)血功能等功效。繡(xiu)球菌(jun)含(han)有(you)大量維(wei)(wei)生素(su)和礦物(wu)質 繡(xiu)球菌(jun)含(han)有(you)維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)E，其維(wei)(wei)生素(su)E含(han)量位居(ju)菌(jun)藻類(lei)食物(wu)前(qian)列(lie)，這些(xie)維(wei)(wei)生素(su)具有(you)抗氧化作(zuo)用。

繡球菌(jun)還含有(you)麥(mai)角固醇，在(zai)陽(yang)光和紫外線照射(she)下可轉變為維(wei)生素D，能(neng)促(cu)進鈣磷吸收，有(you)利于骨骼形成，預防兒童(tong)佝僂病(bing)、成人骨質疏松(song)癥(zheng)和骨質軟化癥(zheng)。繡球菌(jun)含有(you)相當高(gao)的(de)鉀元(yuan)素，而鈉(na)的(de)含量較低(di)，這(zhe)種高(gao)鉀低(di)鈉(na)食(shi)品有(you)利尿(niao)作(zuo)用，對高(gao)血壓患者(zhe)是十分有(you)益。

繡(xiu)球菌含有大量抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)物質 人(ren)體(ti)內的(de)(de)(de)自由基會引起(qi)生物細胞氧(yang)(yang)化(hua)性(xing)損(sun)傷(shang)而導致機體(ti)老(lao)化(hua)，并破壞機體(ti)的(de)(de)(de)抗(kang)病、防御能(neng)力(li)、導致癌癥和心血管疾(ji)病等慢性(xing)病。如(ru)今(jin)，天然食物的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)能(neng)力(li)已經受(shou)到人(ren)們(men)的(de)(de)(de)普遍重視(shi)，其中，超氧(yang)(yang)化(hua)物歧化(hua)酶（SOD）能(neng)有效清除(chu)體(ti)內的(de)(de)(de)自由基，防止(zhi)活性(xing)氧(yang)(yang)對機體(ti)的(de)(de)(de)傷(shang)害，抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)、抗(kang)衰老(lao)的(de)(de)(de)作用。

據測(ce)定，繡球(qiu)菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。

制作方法

出菇管理

繡球菌出菇方(fang)式分(fen)為(wei)埋筒覆(fu)土(tu)出菇與(yu)畦床(chuang)擺袋敞口出菇，其管理(li)方(fang)法如下。

埋筒履土(tu)出(chu)菇管理(li)野外(wai)畦床事先澆足水(shui)(shui)(shui)(shui)，待水(shui)(shui)(shui)(shui)滲透(tou)后，撒二層薄(bo)石灰粉，進(jin)行消(xiao)毒和殺蟲(chong)。然后將(jiang)培(pei)養好的菌袋脫去袋膜(mo)，用刀(dao)片將(jiang)菌筒切成(cheng)兩段，排(pai)放(fang)于(yu)畦床上。斷面向下(xia)，豎放(fang)成(cheng)行。菌筒間的空隙填滿熟大(da)。覆(fu)土(tu)選用耕作層以下(xia)的底土(tu)，碎成(cheng)棗、黃豆大(da)的土(tu)粒(li)，先將(jiang)大(da)土(tu)粒(li)覆(fu)蓋(gai)菌床表(biao)面，再用小土(tu)粒(li)填縫(feng)，蓋(gai)嚴整個菌面，厚3 - 4厘(li)米。覆(fu)土(tu)面散鋪茅草保濕，并(bing)(bing)罩(zhao)好防(fang)雨(yu)塑料(liao)薄(bo)膜(mo)棚。覆(fu)土(tu)后保持(chi)表(biao)層濕潤，一般10-15天(tian)(tian)可(ke)出(chu)現珊瑚狀(zhuang)原基(ji)，并(bing)(bing)分化成(cheng)子實體。長(chang)(chang)菇期(qi)棚內溫度(du)(du)(du)控制在18℃-25℃，空氣相(xiang)對濕度(du)(du)(du)85%～90%。晴天(tian)(tian)每天(tian)(tian)輕度(du)(du)(du)噴(pen)水(shui)(shui)(shui)(shui)1 - 2次，隨著(zhu)子實體成(cheng)長(chang)(chang)，噴(pen)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)相(xiang)對增加；夏季(ji)氣溫高時，空中噴(pen)霧狀(zhuang)水(shui)(shui)(shui)(shui)降(jiang)溫。雨(yu)天(tian)(tian)濕度(du)(du)(du)偏高時，子實體片狀(zhuang)對水(shui)(shui)(shui)(shui)分吸附(fu)力極強，出(chu)現膨脹，呈透(tou)明(ming)水(shui)(shui)(shui)(shui)晶(jing)狀(zhuang)，易腐爛，應選擇(ze)早、晚(wan)或中午通風，降(jiang)低濕度(du)(du)(du)。

畦床擺袋(dai)(dai)(dai)出(chu)菇管(guan)理(li)(li)這種方(fang)式是不脫袋(dai)(dai)(dai)，開口(kou)(kou)出(chu)菇。把(ba)發透(tou)(tou)菌(jun)絲(si)的菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)豎(shu)直(zhi)緊靠擺于畦床上，然后打開袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)扎繩后，將袋(dai)(dai)(dai)膜(mo)(mo)扭擰一下，使(shi)空(kong)中氧氣透(tou)(tou)進袋(dai)(dai)(dai)內，加(jia)速菌(jun)絲(si)生(sheng)理(li)(li)成熟；同時向空(kong)中噴霧狀水(shui)，使(shi)空(kong)氣相對濕度(du)達(da)80%，畦床上罩好拱膜(mo)(mo)與草苫或(huo)遮陽網。畦床擺袋(dai)(dai)(dai)保濕性比覆土(tu)差，因此(ci)每天要(yao)揭膜(mo)(mo)噴霧增加(jia)濕度(du)。擺袋(dai)(dai)(dai)后15天左右(you)袋(dai)(dai)(dai)內出(chu)現原基時，把(ba)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)薄(bo)膜(mo)(mo)拉直(zhi)，袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)稍松開些，以增加(jia)氧氣透(tou)(tou)進袋(dai)(dai)(dai)內。原基分(fen)化(hua)逐步形(xing)成子實(shi)體(ti)時，將袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)薄(bo)膜(mo)(mo)反卷(juan)，讓子實(shi)體(ti)自由伸展。出(chu)菇棚溫度(du)和濕度(du)及通風要(yao)求與覆土(tu)出(chu)菇管(guan)理(li)(li)同。

采摘加工

繡(xiu)球菌從菌袋(dai)接種發菌培養，到(dao)(dao)野(ye)外出菇，一般需(xu)要(yao)90-110天。其中(zhong)原基(ji)形成(cheng)到(dao)(dao)子實(shi)體成(cheng)熟(shu)，一般需(xu)要(yao)10-15天。成(cheng)熟(shu)標志：片狀伸展富有彈(dan)性，花疏松(song)，無硬芯(xin)。采(cai)收時用利刀朝著蒂(di)基(ji)割(ge)下(xia)(xia)，防(fang)止割(ge)破，損壞朵形。采(cai)后置(zhi)于(yu)(yu)陽光下(xia)(xia)暴曬或于(yu)(yu)脫(tuo)水機內烘干，成(cheng)品塑料袋(dai)包裝，袋(dai)口扎(zha)牢防(fang)潮。