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黑虎掌菌基本介紹

黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)菌，菌帽肉質肥厚、香氣濃郁，新(xin)鮮時為灰(hui)白(bai)色或(huo)灰(hui)褐色，干(gan)后變成(cheng)暗(an)灰(hui)白(bai)或(huo)灰(hui)褐色，形如虎(hu)爪，下表面長(chang)滿一(yi)層纖細的(de)(de)灰(hui)白(bai)色刺狀茸毛，菌柄粗壯(zhuang)多中空，長(chang)的(de)(de)有(you)點(dian)偏。黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)野外分布(bu)區(qu)很(hen)(hen)小，我(wo)國僅有(you)西南部分地(di)(di)區(qu)出產，十分珍(zhen)貴。黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)菌在歷(li)(li)史上很(hen)(hen)早就(jiu)被視為名(ming)貴山珍(zhen)，為歷(li)(li)朝歷(li)(li)代(dai)宮(gong)廷喜愛的(de)(de)貢(gong)品之(zhi)一(yi)。歐美地(di)(di)區(qu)對(dui)黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)菌沒有(you)食用習慣，中國西南、日本以及東南亞(ya)一(yi)帶是黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)消費的(de)(de)主要地(di)(di)區(qu)。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現(xian)代醫學認為，它能提高人(ren)體免疫功(gong)能，有抗癌、排毒、減肥(fei)、緩解(jie)肝硬化等功(gong)效，是理想(xiang)的保健(jian)食品(pin)之一(yi)，民間也用(yong)其(qi)作壯陽之用(yong)。中(zhong)醫認為，其(qi)子實(shi)體有降(jiang)低(di)血中(zhong)膽固醇的作用(yong)。藥用(yong)可消炎并有抗癌作用(yong)，對(dui)小白鼠肉(rou)瘤180抑制率為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞翅5對、蔥、姜、醬油(you)、五(wu)香粉(fen)、精鹽、料(liao)酒、味精、雞湯、濕淀粉(fen)、熟豬(zhu)油(you)。

做法：

1、干虎掌(zhang)菌先用(yong)清水(shui)泡發，然后洗凈，放入(ru)水(shui)中焯一會(hui)，撈(lao)起瀝(li)去(qu)水(shui)分。

2、雞(ji)翅(chi)清(qing)洗(xi)后，折為(wei)兩段放入碗(wan)內，放入精鹽(yan)、醬油、五香粉(fen)、料酒(jiu)和清(qing)水少許，拌勻(yun)，腌半小(xiao)時。

3、炒鍋(guo)(guo)內注(zhu)入熟豬油，置武火(huo)上燒至五成熱時，放(fang)入雞翅炸(zha)呈金黃色，撈(lao)(lao)入小鍋(guo)(guo)內。再(zai)放(fang)入虎掌菌、精(jing)鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯(tang)在武火(huo)上燒開(kai)，移至文火(huo)上煨約一(yi)小時，待(dai)雞翅熟透，撈(lao)(lao)出(chu)擺在盤子周圍(wei)，虎掌菌擺在中(zhong)心。

4、將(jiang)煨虎掌菌的汁水倒入(ru)炒鍋內置武火上，放入(ru)醬油、味精等用濕淀粉勾芡，淋(lin)在虎掌菌上即成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶(dai)皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂(feng)蜜(mi)、醬油(you)、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油(you)、麻油(you)、淀(dian)粉。

做法：

1、干(gan)虎掌(zhang)菌(jun)用涼水(shui)泡發，然后(hou)洗(xi)凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘(li)米長。豌(wan)豆苗(miao)揀(jian)洗干凈(jing)。

2、五花肉(rou)放入(ru)碗內，加入(ru)醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘，然(ran)后磕去蛋(dan)清，撤上干(gan)淀粉(fen)拌勻。

3、炒鍋(guo)(guo)內(nei)注入熟豬(zhu)油(you)，待油(you)燒至五(wu)成(cheng)熱時，放入五(wu)花(hua)肉(rou)，用手勺(shao)推動炸成(cheng)金黃色，撈起(qi)在漏(lou)勺(shao)內(nei)瀝。炒鍋(guo)(guo)內(nei)留油(you)，將虎掌菌擠去水(shui)分(fen)放入煸炒，再放入精鹽(yan)、醬(jiang)油(you)燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五(wu)花(hua)肉(rou)移至文火上燒火靠20分鐘。汁水(shui)收至二成時將濕淀粉用少許水(shui)調開(kai)，點入(ru)味(wei)精(jing)、胡椒粉，下鍋(guo)勾芡，顛鍋(guo)幾下，放入(ru)豌(wan)豆苗，起鍋(guo)淋上(shang)麻油即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油菜心50克

做法：

1、將黑虎掌用(yong)溫(wen)水泡開洗(xi)凈(jing)待(dai)用(yong)，豬(zhu)肘用(yong)火燎去毛，用(yong)刀刮凈(jing)后待(dai)用(yong)。

2、鍋(guo)內加(jia)(jia)少許(xu)明(ming)油，下入(ru)蔥、姜、大料煸出香(xiang)味。加(jia)(jia)入(ru)毛湯(tang)、醬(jiang)油、鹽(yan)、味精、雞精、燒開后放入(ru)豬(zhu)肘和黑(hei)(hei)虎掌(zhang)，燒至豬(zhu)肘軟爛(lan)將豬(zhu)肘去骨后切(qie)厚(hou)片(pian)和黑(hei)(hei)虎掌(zhang)一(yi)同裝盤待用(yong)。

3、起鍋上火，將燒豬肘(zhou)的原(yuan)湯(tang)倒入(ru)鍋中(zhong)，調好(hao)味勾(gou)薄(bo)芡淋在盤中(zhong)的豬肘(zhou)和黑虎掌上，將油菜心清炒后圍邊即可(ke)。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑(hei)虎掌菌(jun)在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑(hei)虎(hu)掌菌要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎(hu)掌(zhang)菌(jun)要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑虎掌菌要獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。