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黑虎掌菌基本介紹

黑(hei)虎(hu)掌(zhang)菌，菌帽肉(rou)質肥厚、香氣濃郁(yu)，新鮮時為灰白(bai)色或灰褐色，干后變成暗灰白(bai)或灰褐色，形如虎(hu)爪(zhua)，下表(biao)面(mian)長滿(man)一層(ceng)纖細的灰白(bai)色刺(ci)狀(zhuang)茸毛，菌柄粗(cu)壯(zhuang)多中空，長的有點偏(pian)。黑(hei)虎(hu)掌(zhang)野外(wai)分(fen)布區很(hen)小，我國僅有西(xi)南(nan)部分(fen)地(di)(di)區出產，十分(fen)珍貴(gui)。黑(hei)虎(hu)掌(zhang)菌在歷(li)史(shi)上很(hen)早(zao)就(jiu)被視為名貴(gui)山珍，為歷(li)朝歷(li)代宮廷喜(xi)愛的貢品之一。歐美(mei)地(di)(di)區對黑(hei)虎(hu)掌(zhang)菌沒有食用習慣，中國西(xi)南(nan)、日(ri)本以(yi)及東南(nan)亞一帶是黑(hei)虎(hu)掌(zhang)消費的主(zhu)要地(di)(di)區。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現(xian)代(dai)醫(yi)學認為(wei)，它能提高人體(ti)免疫功能，有抗癌(ai)、排毒、減肥、緩(huan)解肝硬化等(deng)功效(xiao)，是理想的(de)保健食品之(zhi)一，民間也用(yong)其作(zuo)壯陽之(zhi)用(yong)。中醫(yi)認為(wei)，其子實(shi)體(ti)有降低血中膽固醇的(de)作(zuo)用(yong)。藥用(yong)可消炎并有抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，對小(xiao)白鼠肉瘤180抑制率(lv)為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞翅5對、蔥、姜、醬油(you)、五香(xiang)粉(fen)、精鹽、料(liao)酒(jiu)、味(wei)精、雞(ji)湯、濕淀(dian)粉(fen)、熟豬油(you)。

做法：

1、干(gan)虎掌菌先用清水(shui)泡發，然后洗(xi)凈，放入(ru)水(shui)中焯一會，撈起瀝去水(shui)分。

2、雞翅清洗后，折為兩段放入碗(wan)內，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許(xu)，拌勻，腌半小時(shi)。

3、炒鍋(guo)內注入熟豬油，置武(wu)火上(shang)(shang)燒(shao)至(zhi)(zhi)五成(cheng)熱(re)時，放入雞(ji)翅(chi)(chi)炸呈金黃色，撈(lao)入小(xiao)鍋(guo)內。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞(ji)湯在(zai)武(wu)火上(shang)(shang)燒(shao)開，移至(zhi)(zhi)文火上(shang)(shang)煨(wei)約一小(xiao)時，待雞(ji)翅(chi)(chi)熟透，撈(lao)出(chu)擺在(zai)盤子周圍，虎掌菌擺在(zai)中(zhong)心。

4、將煨虎掌菌(jun)(jun)的汁水倒入炒(chao)鍋內置武(wu)火(huo)上，放(fang)入醬(jiang)油(you)、味精等用(yong)濕淀粉勾芡，淋在虎掌菌(jun)(jun)上即成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞(ji)蛋清、蜂蜜、醬(jiang)油(you)、精(jing)(jing)鹽、料酒(jiu)、雞(ji)湯、味精(jing)(jing)、胡椒粉、熟豬(zhu)油(you)、麻(ma)油(you)、淀(dian)粉。

做法：

1、干虎(hu)掌(zhang)菌用(yong)涼水泡發，然(ran)后洗凈。將帶(dai)皮(pi)五花肉切片，為5厘米厚(hou)、4厘(li)米長(chang)。豌豆苗揀(jian)洗干凈。

2、五(wu)花肉放入碗內(nei)，加入醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、蜂蜜(mi)拌勻腌20分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)磕去蛋清，撤(che)上干淀(dian)粉拌勻。

3、炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)注入(ru)(ru)熟豬油(you)，待油(you)燒至五(wu)成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)五(wu)花肉(rou)，用手勺推動炸成(cheng)金黃(huang)色，撈(lao)起(qi)在漏勺內(nei)瀝。炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)留油(you)，將虎掌菌(jun)擠去水分放(fang)(fang)入(ru)(ru)煸炒(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、醬油(you)燒一會兒，注入(ru)(ru)雞湯(tang)煮開，倒入(ru)(ru)五(wu)花肉(rou)移至文火上(shang)燒火靠20分鐘。汁水收(shou)至二成時將(jiang)濕淀粉用少許水調(diao)開，點入(ru)味精、胡椒粉，下(xia)鍋(guo)勾(gou)芡，顛鍋(guo)幾(ji)下(xia)，放入(ru)豌豆苗，起鍋(guo)淋上麻(ma)油即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油(you)菜心(xin)50克(ke)

做法：

1、將黑虎掌用溫水泡開(kai)洗凈待用，豬(zhu)肘用火燎去毛(mao)，用刀刮凈后(hou)待用。

2、鍋內加少許明(ming)油(you)，下入蔥、姜、大料(liao)煸出香味。加入毛湯、醬(jiang)油(you)、鹽、味精、雞(ji)精、燒(shao)開后(hou)(hou)放入豬(zhu)肘和(he)黑虎掌，燒(shao)至豬(zhu)肘軟爛將(jiang)豬(zhu)肘去骨后(hou)(hou)切(qie)厚片和(he)黑虎掌一同裝(zhuang)盤待用。

3、起鍋上火(huo)，將燒豬(zhu)肘(zhou)的(de)原湯倒入鍋中，調好味勾薄芡淋(lin)在盤(pan)中的(de)豬(zhu)肘(zhou)和黑虎掌上，將油(you)菜心(xin)清炒后(hou)圍邊(bian)即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎掌(zhang)菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑虎掌菌要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑(hei)虎掌菌要獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。