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黑虎掌菌基本介紹

黑(hei)(hei)(hei)虎掌(zhang)(zhang)菌(jun)，菌(jun)帽肉質肥厚、香(xiang)氣濃郁，新鮮(xian)時為(wei)灰(hui)白色(se)或灰(hui)褐色(se)，干后變成暗灰(hui)白或灰(hui)褐色(se)，形如虎爪，下表面長滿(man)一層纖細(xi)的灰(hui)白色(se)刺狀茸毛(mao)，菌(jun)柄粗(cu)壯多中(zhong)空，長的有點偏(pian)。黑(hei)(hei)(hei)虎掌(zhang)(zhang)野(ye)外(wai)分布區很(hen)小，我國(guo)僅有西南部分地(di)區出(chu)產(chan)，十分珍(zhen)貴。黑(hei)(hei)(hei)虎掌(zhang)(zhang)菌(jun)在歷(li)史上很(hen)早就被(bei)視為(wei)名貴山珍(zhen)，為(wei)歷(li)朝歷(li)代宮廷喜愛的貢品之一。歐美地(di)區對(dui)黑(hei)(hei)(hei)虎掌(zhang)(zhang)菌(jun)沒有食用習慣，中(zhong)國(guo)西南、日本以(yi)及東南亞一帶是(shi)黑(hei)(hei)(hei)虎掌(zhang)(zhang)消費的主要地(di)區。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現(xian)代醫學認為(wei)，它能(neng)提高人(ren)體免疫(yi)功能(neng)，有(you)抗癌(ai)(ai)、排毒、減肥、緩解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民(min)間也用其(qi)作(zuo)壯陽之用。中(zhong)醫認為(wei)，其(qi)子實體有(you)降低血(xue)中(zhong)膽固醇的作(zuo)用。藥用可消炎(yan)并(bing)有(you)抗癌(ai)(ai)作(zuo)用，對小白(bai)鼠肉瘤180抑制率(lv)為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞(ji)翅5對、蔥、姜、醬油(you)、五(wu)香(xiang)粉、精鹽、料酒、味精、雞湯(tang)、濕(shi)淀(dian)粉、熟豬油(you)。

做法：

1、干虎(hu)掌菌先用清(qing)水泡發，然后洗凈，放入水中焯一會，撈起(qi)瀝(li)去(qu)水分。

2、雞翅(chi)清(qing)洗后，折(zhe)為兩段放(fang)入碗內，放(fang)入精鹽、醬油、五(wu)香粉、料酒和(he)清(qing)水(shui)少許，拌(ban)勻，腌半小時(shi)。

3、炒(chao)鍋(guo)內(nei)注(zhu)入(ru)熟(shu)豬油(you)，置武(wu)火上(shang)燒至(zhi)五成熱時(shi)，放入(ru)雞(ji)翅炸呈金黃(huang)色，撈(lao)(lao)入(ru)小鍋(guo)內(nei)。再(zai)放入(ru)虎(hu)掌菌、精(jing)鹽(yan)、蔥(cong)、姜塊(kuai)（拍松）、雞(ji)湯在(zai)(zai)武(wu)火上(shang)燒開，移至(zhi)文火上(shang)煨約一小時(shi)，待雞(ji)翅熟(shu)透，撈(lao)(lao)出擺在(zai)(zai)盤(pan)子周圍，虎(hu)掌菌擺在(zai)(zai)中心(xin)。

4、將煨虎掌菌(jun)的汁水(shui)倒入炒鍋內置武火上(shang)，放入醬油、味精等用(yong)濕淀粉勾芡，淋在虎掌菌(jun)上(shang)即(ji)成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶(dai)皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、雞湯、味(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)、熟豬油(you)、麻油(you)、淀粉(fen)。

做法：

1、干虎掌菌用涼水泡發，然后洗(xi)凈。將帶(dai)皮五花肉(rou)切片，為5厘米厚、4厘(li)米長。豌豆苗揀洗(xi)干凈。

2、五花肉放(fang)入(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)醬油、料酒、蜂蜜(mi)拌勻(yun)腌20分鐘，然后(hou)磕去(qu)蛋清，撤上干淀粉拌(ban)勻。

3、炒(chao)鍋內注(zhu)入(ru)熟豬油(you)，待油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱時(shi)，放(fang)(fang)入(ru)五花肉(rou)，用手勺推動(dong)炸(zha)成(cheng)金黃色，撈起(qi)在(zai)漏勺內瀝。炒(chao)鍋內留油(you)，將虎掌菌擠(ji)去水分(fen)放(fang)(fang)入(ru)煸炒(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)精鹽、醬油(you)燒一會兒(er)，注(zhu)入(ru)雞湯(tang)煮開，倒入(ru)五花肉(rou)移至(zhi)文火上(shang)燒火靠20分鐘。汁水收至二(er)成時將(jiang)濕淀粉(fen)用少許水調(diao)開，點入味精、胡椒粉(fen)，下(xia)鍋(guo)勾芡(qian)，顛鍋(guo)幾(ji)下(xia)，放(fang)入豌豆苗，起鍋(guo)淋上麻油(you)即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油(you)菜心50克

做法：

1、將(jiang)黑虎掌用溫水泡開洗凈待用，豬肘(zhou)用火燎去毛(mao)，用刀刮凈后待用。

2、鍋內加少許明油，下入(ru)蔥、姜(jiang)、大料煸(bian)出香味(wei)。加入(ru)毛湯、醬油、鹽、味(wei)精、雞精、燒(shao)開后放入(ru)豬肘(zhou)(zhou)和黑虎掌(zhang)，燒(shao)至豬肘(zhou)(zhou)軟爛(lan)將豬肘(zhou)(zhou)去(qu)骨后切(qie)厚片和黑虎掌(zhang)一同裝盤待用。

3、起(qi)鍋上火，將燒豬肘的原(yuan)湯倒入鍋中(zhong)，調好(hao)味勾薄芡淋在盤中(zhong)的豬肘和(he)黑虎掌上，將油菜心清炒后(hou)圍(wei)邊即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑虎(hu)掌菌(jun)要(yao)放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌(zhang)菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑虎掌菌要獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。