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黑虎掌菌基本介紹

黑(hei)虎(hu)掌(zhang)(zhang)(zhang)菌(jun)，菌(jun)帽肉質(zhi)肥厚(hou)、香氣濃(nong)郁，新鮮時為(wei)灰(hui)(hui)白色或(huo)灰(hui)(hui)褐色，干(gan)后(hou)變(bian)成暗灰(hui)(hui)白或(huo)灰(hui)(hui)褐色，形如虎(hu)爪，下(xia)表(biao)面(mian)長滿一層纖細的(de)灰(hui)(hui)白色刺狀茸毛，菌(jun)柄粗壯多中(zhong)(zhong)空，長的(de)有點偏。黑(hei)虎(hu)掌(zhang)(zhang)(zhang)野外分布區很小，我國(guo)僅有西(xi)南部分地區出產，十分珍貴。黑(hei)虎(hu)掌(zhang)(zhang)(zhang)菌(jun)在歷史上很早(zao)就被視為(wei)名貴山珍，為(wei)歷朝歷代宮廷喜愛的(de)貢品之一。歐美(mei)地區對黑(hei)虎(hu)掌(zhang)(zhang)(zhang)菌(jun)沒有食用習慣，中(zhong)(zhong)國(guo)西(xi)南、日(ri)本以及東南亞一帶是黑(hei)虎(hu)掌(zhang)(zhang)(zhang)消費的(de)主要地區。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現代(dai)醫學認為，它能(neng)提高人體免疫功能(neng)，有抗(kang)(kang)癌(ai)、排毒、減(jian)肥(fei)、緩解肝硬化等功效，是理想(xiang)的保健食(shi)品之一，民間也(ye)用(yong)(yong)(yong)其作(zuo)(zuo)壯(zhuang)陽之用(yong)(yong)(yong)。中醫認為，其子實體有降(jiang)低血中膽固(gu)醇的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。藥用(yong)(yong)(yong)可消(xiao)炎(yan)并有抗(kang)(kang)癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對小白鼠(shu)肉瘤180抑(yi)制(zhi)率為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克(ke)，雞翅5對(dui)、蔥、姜(jiang)、醬油、五(wu)香(xiang)粉、精(jing)鹽、料酒、味精(jing)、雞湯、濕淀粉、熟豬(zhu)油。

做法：

1、干虎(hu)掌菌先用清(qing)水(shui)(shui)(shui)泡發(fa)，然后洗凈(jing)，放(fang)入水(shui)(shui)(shui)中焯一會，撈起瀝去水(shui)(shui)(shui)分。

2、雞翅(chi)清(qing)洗(xi)后，折為兩段(duan)放(fang)入(ru)碗內，放(fang)入(ru)精(jing)鹽、醬油、五香(xiang)粉、料(liao)酒(jiu)和清(qing)水少許，拌勻，腌半小時。

3、炒鍋內(nei)注入熟(shu)豬油(you)，置武火(huo)上燒(shao)至五成熱時，放入雞翅(chi)炸呈金黃(huang)色，撈(lao)入小鍋內(nei)。再放入虎掌(zhang)菌、精鹽、蔥、姜塊（拍(pai)松）、雞湯在武火(huo)上燒(shao)開，移(yi)至文火(huo)上煨約一(yi)小時，待(dai)雞翅(chi)熟(shu)透，撈(lao)出擺(bai)(bai)在盤子周(zhou)圍(wei)，虎掌(zhang)菌擺(bai)(bai)在中(zhong)心(xin)。

4、將煨虎掌(zhang)菌(jun)的汁(zhi)水倒入炒(chao)鍋內置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，淋在(zai)虎掌(zhang)菌(jun)上即成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶(dai)皮五花肉200克，豌(wan)豆(dou)苗50克、雞蛋清、蜂(feng)蜜(mi)、醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、料酒、雞湯、味精(jing)、胡椒粉(fen)、熟豬油(you)、麻(ma)油(you)、淀粉(fen)。

做法：

1、干虎掌菌用涼水泡發，然后洗凈。將帶皮五(wu)花肉切片，為5厘(li)米厚、4厘米(mi)長。豌豆苗揀洗干(gan)凈(jing)。

2、五花肉放入碗內(nei)，加入醬油、料酒(jiu)、蜂蜜拌勻(yun)腌(a)20分鐘，然后磕去蛋清，撤上干(gan)淀粉(fen)拌勻。

3、炒鍋(guo)內注(zhu)入熟豬油，待油燒(shao)至五(wu)成熱時，放(fang)(fang)入五(wu)花(hua)肉，用手勺推動炸成金黃(huang)色，撈起(qi)在漏勺內瀝。炒鍋(guo)內留油，將虎掌菌擠去水分(fen)放(fang)(fang)入煸炒，再放(fang)(fang)入精鹽、醬油燒(shao)一會(hui)兒，注(zhu)入雞湯煮開，倒入五(wu)花(hua)肉移至文火(huo)上燒(shao)火(huo)靠(kao)20分鐘。汁水收(shou)至二成(cheng)(cheng)時將濕(shi)淀(dian)粉用少許水調開(kai)，點入(ru)味精(jing)、胡(hu)椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入(ru)豌豆苗，起鍋淋上麻油(you)即(ji)成(cheng)(cheng)。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油菜心50克(ke)

做法：

1、將(jiang)黑虎掌用(yong)溫(wen)水泡開洗凈待用(yong)，豬(zhu)肘(zhou)用(yong)火(huo)燎(liao)去毛，用(yong)刀刮(gua)凈后待用(yong)。

2、鍋內加(jia)少許明(ming)油(you)，下入蔥、姜、大料煸出香味(wei)。加(jia)入毛湯、醬油(you)、鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、燒開后放(fang)入豬肘(zhou)和(he)黑虎(hu)掌，燒至豬肘(zhou)軟爛將豬肘(zhou)去(qu)骨后切(qie)厚片和(he)黑虎(hu)掌一(yi)同裝盤待用。

3、起鍋上火(huo)，將燒(shao)豬肘的(de)原(yuan)湯倒(dao)入鍋中，調好味勾(gou)薄芡(qian)淋在(zai)盤中的(de)豬肘和黑(hei)虎掌上，將油菜(cai)心清炒后圍邊即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎(hu)掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑(hei)虎掌菌要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑虎掌菌要(yao)獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。