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黑虎掌菌基本介紹

黑(hei)虎掌菌(jun)，菌(jun)帽肉(rou)質(zhi)肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白(bai)色或(huo)灰褐色，干后變成暗灰白(bai)或(huo)灰褐色，形如虎爪(zhua)，下(xia)表(biao)面長滿一層纖細的(de)灰白(bai)色刺(ci)狀(zhuang)茸毛，菌(jun)柄粗壯多中空，長的(de)有(you)點偏。黑(hei)虎掌野外分布區(qu)很(hen)小，我國(guo)僅有(you)西南部分地(di)區(qu)出產(chan)，十分珍(zhen)貴(gui)(gui)。黑(hei)虎掌菌(jun)在歷史上很(hen)早就被視為名貴(gui)(gui)山珍(zhen)，為歷朝歷代宮廷喜愛(ai)的(de)貢品之一。歐美地(di)區(qu)對(dui)黑(hei)虎掌菌(jun)沒有(you)食用習(xi)慣，中國(guo)西南、日(ri)本以及東南亞一帶是黑(hei)虎掌消(xiao)費的(de)主(zhu)要地(di)區(qu)。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現代醫(yi)學(xue)認為(wei)，它能提高人體免疫功能，有(you)(you)抗(kang)癌、排毒、減肥、緩解肝硬化等(deng)功效，是(shi)理想(xiang)的(de)保健食品(pin)之一，民間也(ye)用其作(zuo)壯陽之用。中醫(yi)認為(wei)，其子(zi)實體有(you)(you)降低(di)血中膽固(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)用。藥(yao)用可消(xiao)炎并有(you)(you)抗(kang)癌作(zuo)用，對小白鼠肉瘤180抑(yi)制率為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克(ke)，雞(ji)翅5對、蔥、姜(jiang)、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味(wei)精、雞湯、濕(shi)淀粉、熟豬油。

做法：

1、干虎(hu)掌菌先用清水泡發，然后洗凈，放入水中焯一會，撈起瀝去水分。

2、雞翅清洗后，折為兩段放入(ru)碗內，放入(ru)精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、五香粉、料酒和(he)清水少許，拌勻，腌半(ban)小時。

3、炒鍋內注入(ru)熟(shu)豬油，置武火(huo)上燒至五成熱時，放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)(ji)翅(chi)炸呈金黃色，撈入(ru)小鍋內。再放(fang)(fang)入(ru)虎(hu)掌(zhang)菌、精鹽、蔥、姜塊（拍(pai)松）、雞(ji)(ji)湯在(zai)武火(huo)上燒開(kai)，移至文火(huo)上煨約一小時，待雞(ji)(ji)翅(chi)熟(shu)透(tou)，撈出擺在(zai)盤(pan)子(zi)周圍，虎(hu)掌(zhang)菌擺在(zai)中心。

4、將(jiang)煨虎掌(zhang)菌的汁(zhi)水倒入(ru)(ru)炒鍋(guo)內置武火上，放入(ru)(ru)醬油、味精等用濕淀粉(fen)勾芡，淋在虎掌(zhang)菌上即成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克(ke)，帶皮五花肉(rou)200克(ke)，豌豆苗(miao)50克、雞(ji)(ji)蛋(dan)清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞(ji)(ji)湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。

做法：

1、干虎掌(zhang)菌用涼水泡發，然后洗(xi)凈。將帶(dai)皮五花(hua)肉(rou)切片，為5厘(li)米(mi)厚、4厘米長。豌豆苗揀洗(xi)干凈。

2、五(wu)花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘，然后磕去蛋清(qing)，撤上干淀粉拌勻。

3、炒鍋(guo)內注入(ru)(ru)熟豬(zhu)油，待(dai)油燒至五成熱(re)時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)五花肉(rou)，用(yong)手勺推動炸成金黃色，撈起在漏(lou)勺內瀝。炒鍋(guo)內留油，將虎掌(zhang)菌擠去水分放(fang)入(ru)(ru)煸(bian)炒，再放(fang)入(ru)(ru)精(jing)鹽、醬油燒一會(hui)兒，注入(ru)(ru)雞湯煮開，倒入(ru)(ru)五花肉(rou)移至文火(huo)上燒火(huo)靠20分鐘。汁水(shui)(shui)收至二成時將濕淀(dian)粉用少(shao)許(xu)水(shui)(shui)調開(kai)，點入(ru)味精、胡椒(jiao)粉，下(xia)鍋勾芡，顛鍋幾下(xia)，放入(ru)豌豆(dou)苗，起鍋淋上(shang)麻(ma)油即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克(ke)豬前肘200克油菜心50克(ke)

做法：

1、將黑虎(hu)掌用(yong)溫(wen)水泡開洗凈待(dai)用(yong)，豬肘用(yong)火燎去毛，用(yong)刀刮(gua)凈后待(dai)用(yong)。

2、鍋內加(jia)少(shao)許(xu)明油，下入(ru)蔥、姜(jiang)、大(da)料(liao)煸出香(xiang)味。加(jia)入(ru)毛(mao)湯(tang)、醬(jiang)油、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、燒(shao)(shao)開后放入(ru)豬肘和黑虎(hu)掌，燒(shao)(shao)至豬肘軟(ruan)爛將豬肘去骨(gu)后切厚片和黑虎(hu)掌一同裝盤待(dai)用。

3、起鍋上(shang)火，將(jiang)燒豬肘的原(yuan)湯倒入(ru)鍋中(zhong)，調(diao)好味勾(gou)薄芡淋在盤中(zhong)的豬肘和黑虎掌上(shang)，將(jiang)油菜(cai)心清炒后圍邊即(ji)可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑虎掌菌要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑虎掌菌要獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。