雞油(you)菌(jun)(jun)(jun)(學名:Cantharellus cibarius Fr.)為雞油(you)菌(jun)(jun)(jun)科(ke)雞油(you)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)真菌(jun)(jun)(jun),又(you)名雞蛋(dan)黃菌(jun)(jun)(jun)、黃菌(jun)(jun)(jun)、杏菌(jun)(jun)(jun)等。
雞油菌子(zi)(zi)實體肉質,喇叭形(xing),杏黃色(se)至蛋黃色(se)。菌蓋寬3~10厘(li)米,高7~12厘(li)米,初扁平(ping),后漸下(xia)凹,邊緣伸展,波(bo)狀(zhuang)或(huo)瓣(ban)狀(zhuang),內卷。菌肉稍(shao)(shao)厚,蛋黃色(se)。菌褶(zhe)棱狀(zhuang),窄,向下(xia)延生至柄部,分叉,或(huo)有橫脈相連交織成網狀(zhuang),與(yu)菌蓋同色(se)或(huo)稍(shao)(shao)淺。菌柄長2~8厘(li)米,粗5~8毫(hao)米,圓(yuan)柱形(xing),基部有時稍(shao)(shao)細(xi)或(huo)稍(shao)(shao)大,與(yu)菌蓋同色(se)或(huo)稍(shao)(shao)淺,光滑(hua),內實。孢子(zi)(zi)橢圓(yuan)形(xing)或(huo)卵圓(yuan)形(xing),無(wu)色(se);孢子(zi)(zi)印黃白色(se)。
雞油菌(jun)(jun)在中國主(zhu)要分布于東(dong)北(bei)、華北(bei)、華東(dong)、西(xi)南(nan)、華南(nan)等地。多在夏、秋季生(sheng)長(chang)在林中地上。散生(sheng)至(zhi)群(qun)生(sheng)。可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸(ju)、鵝耳櫪等形成外生(sheng)菌(jun)(jun)根。
雞(ji)油菌味鮮美,具特殊水果香(xiang)味。雞(ji)油菌有藥用(yong)價值,能清(qing)目(mu),益腸胃。可治因(yin)維生素(su)A引(yin)起(qi)的皮膚粗糙(cao)或干(gan)燥,角膜(mo)軟化癥(zheng),眼(yan)干(gan)燥病(bing)及(ji)夜盲癥(zheng),還可治療某些呼吸道(dao)及(ji)消化道(dao)感染引(yin)起(qi)的疾病(bing)。
雞(ji)油菌(jun)多生(sheng)(sheng)長在海拔600~1200米的闊葉林內。多生(sheng)(sheng)于南(nan)、東南(nan)向的山梁或(huo)山腰,坡度(du)為(wei)20°左右的坡地,溝(gou)谷洼地很少發(fa)生(sheng)(sheng)。散生(sheng)(sheng)至(zhi)群生(sheng)(sheng)。性喜陰(yin),植被覆蓋度(du)70%~90%的純栓皮櫟林較(jiao)常見(jian),子(zi)實(shi)體發(fa)生(sheng)(sheng)在7月下旬至(zhi)9月上旬。雞(ji)油菌(jun)生(sheng)(sheng)長處多為(wei)黃棕壤土和黃褐土。
溫度:菌(jun)絲在8~34℃范圍內均能生(sheng)長,20~28℃時(shi)生(sheng)長最快,菌(jun)絲培(pei)養(yang)適(shi)溫為25~28℃。菌(jun)絲較耐低溫,在-20℃冷(leng)凍(dong)1個(ge)月仍能保持生(sheng)活力。子實體生(sheng)長的適(shi)宜溫度(du)為12~24℃,但在31℃時(shi)仍能形(xing)成(cheng)子實體。
濕度:菌絲生長時,空氣相對(dui)濕度(du)以(yi)65%~76%為宜,子(zi)實體(ti)生長需較高(gao)濕度(du),以(yi)85%~95%為宜。覆土層含水(shui)量(liang)要達(da)到20%~30%。
光照:菌絲生(sheng)長不需光(guang)(guang)照,子實體分化和生(sheng)長需要(yao)一(yi)定散射(she)光(guang)(guang),栽(zai)培場(chang)所的透光(guang)(guang)度要(yao)達10%~30%。
空氣:雞油菌為好氣菌,培養料要疏(shu)松,出菇時要保(bao)持良(liang)好通風條件。
酸堿度:菌絲生長最適pH值(zhi)4~5。子實(shi)體形(xing)成時(shi)最適pH值(zhi)4.5~5。
分布范圍:雞油菌廣(guang)泛(fan)分(fen)布于歐洲、亞洲和(he)北(bei)美(mei)洲的溫帶、亞熱(re)帶、熱(re)帶地(di)區,非洲和(he)大洋洲也有分(fen)布。在中(zhong)國主要(yao)分(fen)布于東北(bei)、華北(bei)、華東、西南、華南等(deng)地(di)。
擔子果具(ju)中生(sheng)(sheng)或(huo)側生(sheng)(sheng)柄(bing),通常多個聚生(sheng)(sheng),新鮮時(shi)肉(rou)質(zhi),無(wu)嗅(xiu)無(wu)味,干(gan)后(hou)脆革質(zhi),重量明顯變(bian)輕;菌(jun)(jun)(jun)蓋圓形,平(ping)展(zhan)或(huo)稍凹,直(zhi)徑(jing)可(ke)達(da)6厘米(mi),中部厚(hou)可(ke)達(da)3毫米(mi);菌(jun)(jun)(jun)蓋表面(mian)新鮮時(shi)杏(xing)黃(huang)色至橙黃(huang)色,無(wu)環帶(dai),干(gan)后(hou)變(bian)為黃(huang)褐色至土(tu)黃(huang)色,具(ju)宿敦,困益邊練銳,干(gan)后(hou)內卷(juan);菌(jun)(jun)(jun)褶表面(mian)新鮮時(shi)奶油(you)色至淺(qian)黃(huang)色,干(gan)后(hou)變(bian)為淺(qian)土(tu)黃(huang)色;菌(jun)(jun)(jun)褶稀疏,背狀,直(zhi)延至菌(jun)(jun)(jun)柄(bing),不(bu)等長,直(zhi)生(sheng)(sheng)或(huo)具(ju)分叉,脆革質(zhi);菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)新鮮時(shi)奶油(you)色,肉(rou)質(zhi),無(wu)外帶(dai),干(gan)后(hou)軟木栓質(zhi),厚(hou)可(ke)達(da)0.5毫米(mi);菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)實心,顏色較菌(jun)(jun)(jun)褶稍深,干(gan)后(hou)皺(zhou)縮,長3~6厘米(mi),上部直(zhi)徑(jing)為6毫米(mi)。
菌絲隔膜具鎖(suo)狀聯合,菌絲IKI-,CB-;菌絲組織在(zai)KOH試劑中無變化。
菌肉(rou)菌絲(si)(si)無色,薄壁(bi),偶(ou)爾分(fen)枝,具鎖狀聯合,平直(zhi)或略彎曲,規(gui)則排列,直(zhi)徑(jing)通常為4~8微(wei)米(mi),膨脹菌絲(si)(si)直(zhi)徑(jing)可(ke)達(da)10微(wei)米(mi)。
菌髓(sui)菌絲無(wu)色,薄(bo)壁,極少分枝,具鎖狀(zhuang)聯合,彎曲,疏松交織排列,直徑為(wei)3~6微(wei)米(mi);子實(shi)層(ceng)中無(wu)囊(nang)狀(zhuang)體和擬(ni)囊(nang)狀(zhuang)體;擔子長棍棒(bang)狀(zhuang),具4小(xiao)梗并在基部具一鎖狀(zhuang)聯合,大小(xiao)為(wei)50~70×6.5~10微(wei)米(mi);擬(ni)擔子的形狀(zhuang)與擔子相似,但略小(xiao)。
擔孢(bao)子(zi)短(duan)圓柱形,無色,薄壁,平(ping)滑,IKI-,CB-,大小為(8~)8.2~9.9(~10.1)×(4.4~)4.7~5.4(~5.8)微米(mi),平(ping)均長(chang)L=9.33微米(mi),平(ping)均寬W=5.04微米(mi),長(chang)寬比(bi)Q=1.85(n=30/1)。
野生雞油菌有兩種生態型(xing),漏(lou)斗型(xing)的子實體肉薄而朵大,平蓋(gai)型(xing)的子實體較小而肉厚。雞油菌可與云杉、鐵杉、櫟(li)、栗、山毛櫸(ju)、鵝耳櫪等形成(cheng)外生菌根。
5月(yue)上(shang)旬,林地氣溫12℃以上(shang)時,表層樹葉中(zhong)菌絲已恢復(fu)生長。
初期菌絲灰白色,絨毛狀,氣生型。
6月中旬(xun),林(lin)地(di)氣溫8~19℃,土壤含水量(liang)20%~25%時,菌絲(si)生長(chang)較快,土層中出(chu)現成塊菌絲(si)體。
7月中旬,菌絲體積增大,加厚,出現白色索狀菌絲,為結實(shi)前征兆(zhao)。
7月(yue)下旬雨后,可見到錐狀(zhuang)幼蕾(lei)。在林地氣溫為12~24℃ ,相(xiang)對濕度(du)80%~90%,土壤含水量20%~30%的條(tiao)件下,錐狀(zhuang)幼蕾(lei)發育到成熟菌(jun)蓋瓣裂,一般5~7天(tian)。
菌種分離宜采(cai)用組織分離法或子實體出土前的菌索作分離材料。
用孢子分(fen)離(li)的菌種,在(zai)相同培(pei)養條件(jian)下,菌絲生長(chang)良好,但難以形成子實體。
另據Schouten等(deng)報道,雞油菌的擔孢(bao)子萌發(fa)較(jiao)為困難,在(zai)培養基中加(jia)入山(shan)毛櫸長喙殼的揮發(fa)物(wu),或與酵(jiao)母菌或深紅酵(jiao)母接觸,或加(jia)入異(yi)戊醇,均能誘導或刺(ci)激(ji)孢(bao)子萌發(fa)。
采用菌(jun)索(suo)(suo)分(fen)離時,將野外生(sheng)長(chang)菌(jun)索(suo)(suo)連同腐殖土挖回(hui),置25℃培養(yang)4天(tian),然(ran)后取(qu)菌(jun)索(suo)(suo)用無菌(jun)水沖洗(xi)5~7次,取(qu)菌(jun)索(suo)(suo)生(sheng)長(chang)前端(duan)少(shao)許(xu)接種到(dao)斜面上(shang),置25℃培養(yang)10~12天(tian),并轉管2次進行純化(hua)。
雞油菌菌絲在PDA培(pei)養(yang)基(馬鈴薯葡(pu)萄糖瓊(qiong)脂培(pei)養(yang)基)上生長不良,可采用以下瓊(qiong)脂培(pei)養(yang)基:
土壤浸汁培養基:蔗糖20克,酵(jiao)母(mu)浸膏(gao)20克,磷(lin)酸二氫鉀1.5克,硫酸鎂0.5克,瓊(qiong)脂20克,10%林地土壤浸出液1000毫升。
合(he)成培(pei)養基:蔗糖20克,酵母(mu)浸膏20克,磷酸氫二(er)鉀(jia)1克,磷酸二(er)氫鉀(jia)0.5克,硫酸鎂0.5克,水1000毫升。
馬(ma)鈴薯(shu)綜合(he)培(pei)養基。按常(chang)規(gui)制備,調(diao)pH6,滅菌(jun),接種(zhong)。在(zai)25℃恒(heng)溫培(pei)養10天,菌(jun)絲(si)在(zai)斜面上長滿。
培養基配方(fang)如下(xia):
雜木屑65%,豆稈粉(或稻草粉)10%,麥麩10%;菜園土(曬(shai)干過篩)11%,石(shi)膏(gao)1%,過磷酸(suan)鈣2%,蔗糖(tang)0.5%,尿素(su)0.5%,另加維生(sheng)素(su)B?0.1%。含(han)水量65%,pH5~6。
櫟樹葉(xie)腐殖質78%,米糠20%,石(shi)膏(gao)1%,蔗糖1%,含水量58%~62%,pH5~6。按常規(gui)裝瓶(ping)(袋),滅菌,接種。每(mei)支母種接原(yuan)種4瓶(ping),每(mei)瓶(ping)原(yuan)種接栽培(pei)種40瓶(ping)。在25~28℃遮光培(pei)養,30~40天(tian)菌絲在瓶(ping)內(nei)長滿。
病害防治
栽培雞油(you)菌(jun)時常見的病原菌(jun)和雜(za)菌(jun)有木(mu)霉(mei)、青霉(mei)、曲霉(mei)、脈(mo)孢霉(mei)、根霉(mei)及酵母等。在(zai)開放式(shi)栽培中(zhong),發現(xian)雜(za)菌(jun)可用石(shi)灰粉遮(zhe)蓋污染部(bu)位(wei);在(zai)封閉式(shi)栽培中(zhong),可用注射(she)器(qi)或(huo)(huo)滴管(guan)將(jiang)殺(sha)(sha)菌(jun)藥液按比例(li)稀釋后,注射(she)或(huo)(huo)滴到污染部(bu)位(wei)。常見的殺(sha)(sha)菌(jun)劑有高錳酸鉀1000倍(bei)液、甲基(ji)托布津1000倍(bei)液、多(duo)菌(jun)靈(含量50%)1000倍(bei)液等。
蟲害防治
雞油菌栽培時(shi)常見(jian)的害蟲有(you)線(xian)蟲、螨類(lei)、蟻、蛞(kuo)蝓、蝸(gua)牛(niu)、馬(ma)陸、果蠅(ying)等。藥(yao)劑防治可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧;用燈光和(he)糖醋液誘殺(sha)(sha)蠅(ying)類(lei);動物骨頭烤香誘殺(sha)(sha)螨類(lei),蟻類(lei);用鹽殺(sha)(sha)蝸(gua)牛(niu)、蛞(kuo)蝓等。
雞油菌(jun)香氣濃(nong)郁(yu),味道鮮美,營養豐富。
野生雞油(you)菌粗蛋白的(de)含(han)量(liang)為17.08%,測定16種氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)總(zong)量(liang)為10.71%,其(qi)中(zhong)人(ren)體8種必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)為4.66%,必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)占氨(an)基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)的(de)43.51%。100毫(hao)克(ke)(ke)(ke)樣品礦質元(yuan)素(su)的(de)含(han)量(liang)為4.44毫(hao)克(ke)(ke)(ke),其(qi)中(zhong)含(han)量(liang)最高的(de)是鉀3.33毫(hao)克(ke)(ke)(ke),其(qi)次(ci)(ci)是磷0.52毫(hao)克(ke)(ke)(ke),再次(ci)(ci)是鈣(gai)0.18毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、硫0.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鎂0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。此外(wai)還含(han)有人(ren)體必(bi)需的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)如(ru)鋅、銅、鐵、錳等。
中(zhong)醫(yi)學認(ren)為雞油菌性平(ping),味甘,具有(you)清肝、明目、利肺、益(yi)腸(chang)胃的(de)功效(xiao),特別(bie)是(shi)子實體富含(han)維生素(su)A、胡蘿卜(bu)素(su)及維生素(su)C等(deng),經常(chang)食用可(ke)以(yi)預防和治療因缺乏維生素(su)A所引起的(de)皮膚粗糙、干燥(zao)、角膜軟化癥(zheng)、視(shi)力失常(chang)、眼炎、夜盲等(deng)疾病;也可(ke)以(yi)預防某些呼(hu)吸道(dao)和消化道(dao)感染(ran)的(de)疾病。
雞(ji)油菌的(de)子實(shi)體(ti)(ti)提取物,具有(you)抗癌活性,對小白鼠肉瘤(liu)S-180有(you)抑制(zhi)作用。液體(ti)(ti)培(pei)養的(de)菌絲體(ti)(ti)又是蛋白質和多種維(wei)生(sheng)素的(de)來(lai)源。
據(ju)估計,全球(qiu)雞油菌(jun)年產(chan)量(liang)約20萬噸,銷售額(e)16.2億美元(2004年)。
作為全(quan)球(qiu)雞(ji)油(you)菌資源最為豐富的(de)地區之一,中國(guo)西南(nan)的(de)雞(ji)油(you)菌屬(shu)不僅種類(lei)多樣,而且(qie)產量高。除(chu)內銷(xiao)以外(wai),每年大量的(de)雞(ji)油(you)菌以鮮(xian)品、干品或(huo)者速(su)凍(dong)品形(xing)式出口到歐洲大陸和美國(guo)市場。
在德(de)國(guo)市場上,近40%的(de)商品雞油菌(jun)都(dou)產自中國(guo)云南(2006年(nian))。該(gai)屬是中國(guo)野生食用菌(jun)大宗(zong)出口創匯的(de)重要(yao)類群之一(yi)。
雞油菌能與杉屬、松屬等植物或樹(shu)木共生,形成(cheng)外生菌根,在植樹(shu)造林、生態和土壤(rang)修復、環(huan)境監(jian)測及維持生態系統(tong)營養元素(su)循環(huan)等方(fang)面也發揮著重要的作用。
包括雞(ji)油菌(jun)在內的外生菌(jun)根真菌(jun)對(dui)寄主植(zhi)物土傳病害有(you)很好的防治作用。
這主要是由于雞油菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)地下菌(jun)絲體與(yu)植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)系(xi)形成外(wai)生(sheng)菌(jun)根(gen),外(wai)生(sheng)菌(jun)根(gen)的(de)(de)(de)(de)(de)重要生(sheng)理作(zuo)用之一是產(chan)生(sheng)植(zhi)物(wu)生(sheng)長(chang)素(su)等代謝物(wu),擴(kuo)大了植(zhi)物(wu)根(gen)系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收面積和獲取營養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)(li),顯著(zhu)地加(jia)(jia)快(kuai)根(gen)系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)發育生(sheng)長(chang),而(er)發達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)系(xi)可以增加(jia)(jia)植(zhi)物(wu)對水分(fen)及養(yang)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收,從而(er)加(jia)(jia)快(kuai)植(zhi)株生(sheng)長(chang),使植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)能(neng)(neng)力(li)(li)得到(dao)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)改善,提(ti)高了植(zhi)物(wu)抵(di)抗不良環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)(li)。
同時,雞油菌從(cong)寄主(zhu)植(zhi)物(wu)中獲得有機(ji)物(wu),為自身的生(sheng)(sheng)長發(fa)育提供重(zhong)要營養元素。兩者(zhe)在生(sheng)(sheng)長發(fa)育中相互影響(xiang),相互制約,相互利用,互利共(gong)生(sheng)(sheng),在生(sheng)(sheng)態系(xi)統的動態平衡(heng)中發(fa)揮著重(zhong)要作用。
少數腐生雞油(you)菌能(neng)將(jiang)生物殘體(ti)大分(fen)子分(fen)解(jie)為簡單的小分(fen)子,在自然界物質循環中扮演(yan)著重要(yao)角色。這可能(neng)是由于雞油(you)菌子實體(ti)中含有很多能(neng)夠(gou)降解(jie)雜草(cao)等腐爛(lan)有機層的重要(yao)酶類,從而能(neng)夠(gou)保證生態(tai)環境中的營養循環。
另有(you)(you)(you)報(bao)道(dao),雞油菌(jun)(jun)(jun)對放(fang)射(she)性(xing)(xing)元素銫-137和銅、鋅等(deng)重金屬離子有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)(de)富集(ji)作用(yong)(yong),在土壤(rang)的(de)(de)修復(fu)和環境監測等(deng)方面有(you)(you)(you)著潛在的(de)(de)應用(yong)(yong)前(qian)景。如M.Mykhaylo等(deng)以雞油菌(jun)(jun)(jun)等(deng)菌(jun)(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)(jun)為對象對烏蘭克森林生態系統沉積的(de)(de)放(fang)射(she)性(xing)(xing)元素銫-137的(de)(de)吸收作用(yong)(yong)作了(le)研究,結果表明,雞油菌(jun)(jun)(jun)對銫-137有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)(de)吸收作用(yong)(yong),并且子實(shi)體比菌(jun)(jun)(jun)絲體吸收效果更(geng)好(hao)。