該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞油(you)菌(jun)（學(xue)名(ming)：Cantharellus cibarius Fr.）為雞油(you)菌(jun)科(ke)雞油(you)菌(jun)屬真菌(jun)，又名(ming)雞蛋(dan)黃菌(jun)、黃菌(jun)、杏菌(jun)等。
雞油菌子實(shi)體(ti)肉質，喇叭形，杏黃(huang)(huang)色(se)至蛋黃(huang)(huang)色(se)。菌蓋(gai)寬3~10厘(li)(li)米，高7~12厘(li)(li)米，初(chu)扁平，后漸下凹(ao)，邊緣伸展，波狀(zhuang)或瓣狀(zhuang)，內卷。菌肉稍厚，蛋黃(huang)(huang)色(se)。菌褶棱狀(zhuang)，窄，向下延生至柄(bing)部，分(fen)叉，或有橫脈相(xiang)連交織成網狀(zhuang)，與菌蓋(gai)同色(se)或稍淺。菌柄(bing)長2~8厘(li)(li)米，粗5~8毫(hao)米，圓(yuan)柱(zhu)形，基部有時稍細或稍大，與菌蓋(gai)同色(se)或稍淺，光滑，內實(shi)。孢子橢圓(yuan)形或卵圓(yuan)形，無色(se)；孢子印黃(huang)(huang)白色(se)。
雞油菌(jun)在(zai)中國主要分(fen)布(bu)于東北、華(hua)北、華(hua)東、西南、華(hua)南等地。多在(zai)夏、秋季生(sheng)長(chang)在(zai)林中地上。散生(sheng)至(zhi)群生(sheng)。可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生(sheng)菌(jun)根。
雞油菌(jun)味鮮美，具特殊水果(guo)香(xiang)味。雞油菌(jun)有藥(yao)用(yong)價值(zhi)，能清目(mu)，益腸(chang)胃(wei)。可治因維生素A引(yin)起的皮膚粗糙或干燥(zao)，角膜軟化癥，眼干燥(zao)病及夜盲癥，還可治療某(mou)些呼吸道(dao)及消化道(dao)感染引(yin)起的疾(ji)病。
雞油(you)菌(jun)(jun)多生長(chang)在(zai)海拔600~1200米的(de)闊葉林內。多生于南、東(dong)南向(xiang)的(de)山(shan)梁(liang)或山(shan)腰，坡度為20°左右的(de)坡地，溝谷洼地很少發生。散生至(zhi)群生。性喜陰，植被覆蓋度70%～90%的(de)純栓皮櫟林較(jiao)常見(jian)，子(zi)實體發生在(zai)7月下旬至(zhi)9月上旬。雞油(you)菌(jun)(jun)生長(chang)處多為黃棕壤土和黃褐土。
溫度：菌(jun)絲(si)(si)在8~34℃范圍(wei)內均能(neng)生長，20~28℃時生長最(zui)快，菌(jun)絲(si)(si)培養適(shi)溫為25~28℃。菌(jun)絲(si)(si)較耐低溫，在-20℃冷凍1個月(yue)仍(reng)(reng)能(neng)保持生活力。子實體生長的(de)適(shi)宜(yi)溫度為12~24℃，但在31℃時仍(reng)(reng)能(neng)形(xing)成(cheng)子實體。
濕度：菌絲(si)生(sheng)長(chang)時，空氣相對濕(shi)度以65%~76%為宜，子實(shi)體生(sheng)長(chang)需較高濕(shi)度，以85%~95%為宜。覆土層含水量(liang)要達到20%~30%。
光照：菌絲生長不需光照(zhao)，子實體分化(hua)和生長需要一定散射光，栽培場所的透(tou)光度要達10%~30%。
空氣：雞油菌為好(hao)氣菌，培(pei)養(yang)料(liao)要疏松，出菇時要保持良好(hao)通風條(tiao)件(jian)。
酸堿度：菌絲生長最(zui)適(shi)pH值4~5。子實體形成(cheng)時最(zui)適(shi)pH值4.5~5。
分布范圍：雞油菌廣泛分(fen)(fen)布于歐洲(zhou)(zhou)、亞洲(zhou)(zhou)和北(bei)美洲(zhou)(zhou)的溫帶、亞熱(re)帶、熱(re)帶地區，非(fei)洲(zhou)(zhou)和大洋(yang)洲(zhou)(zhou)也有分(fen)(fen)布。在中(zhong)國主要分(fen)(fen)布于東北(bei)、華(hua)北(bei)、華(hua)東、西南、華(hua)南等地。
擔(dan)子果(guo)具中生(sheng)(sheng)或側生(sheng)(sheng)柄(bing)，通常多個聚(ju)生(sheng)(sheng)，新(xin)鮮(xian)時(shi)肉質，無嗅無味，干(gan)(gan)后(hou)(hou)脆革質，重(zhong)量明顯變輕；菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)圓形，平(ping)展(zhan)或稍凹(ao)，直(zhi)徑可達6厘米，中部厚可達3毫米；菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)表面(mian)新(xin)鮮(xian)時(shi)杏(xing)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)至橙黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，無環帶(dai)(dai)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)變為(wei)黃(huang)(huang)(huang)褐色(se)(se)至土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，具宿敦，困益邊練銳(rui)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)內卷(juan)；菌(jun)(jun)(jun)褶表面(mian)新(xin)鮮(xian)時(shi)奶油色(se)(se)至淺黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)變為(wei)淺土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)；菌(jun)(jun)(jun)褶稀疏，背狀，直(zhi)延至菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)，不等長，直(zhi)生(sheng)(sheng)或具分叉，脆革質；菌(jun)(jun)(jun)肉新(xin)鮮(xian)時(shi)奶油色(se)(se)，肉質，無外帶(dai)(dai)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)軟木栓質，厚可達0.5毫米；菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)實心，顏色(se)(se)較菌(jun)(jun)(jun)褶稍深(shen)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)皺(zhou)縮(suo)，長3~6厘米，上部直(zhi)徑為(wei)6毫米。
菌(jun)(jun)絲(si)隔膜具(ju)鎖狀聯合，菌(jun)(jun)絲(si)IKI-，CB-；菌(jun)(jun)絲(si)組織在KOH試劑中無(wu)變化(hua)。
菌(jun)肉菌(jun)絲無色，薄壁，偶爾分枝，具鎖狀聯(lian)合，平直或略彎(wan)曲(qu)，規則排列，直徑通常為4~8微(wei)米，膨脹菌(jun)絲直徑可達(da)10微(wei)米。
菌髓菌絲無色，薄(bo)壁，極少(shao)分枝，具(ju)鎖(suo)狀(zhuang)(zhuang)聯(lian)合，彎曲，疏(shu)松交織排列，直徑(jing)為(wei)3~6微(wei)米；子(zi)實層中無囊狀(zhuang)(zhuang)體和擬(ni)囊狀(zhuang)(zhuang)體；擔(dan)子(zi)長棍(gun)棒狀(zhuang)(zhuang)，具(ju)4小(xiao)梗并(bing)在(zai)基部具(ju)一鎖(suo)狀(zhuang)(zhuang)聯(lian)合，大小(xiao)為(wei)50~70×6.5~10微(wei)米；擬(ni)擔(dan)子(zi)的形狀(zhuang)(zhuang)與擔(dan)子(zi)相似，但略小(xiao)。
擔孢(bao)子(zi)短(duan)圓柱形，無色(se)，薄壁(bi)，平(ping)滑，IKI-，CB-，大小為(wei)（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微米，平(ping)均(jun)長(chang)L=9.33微米，平(ping)均(jun)寬W=5.04微米，長(chang)寬比(bi)Q=1.85（n=30/1）。
野生(sheng)雞(ji)油菌有兩(liang)種生(sheng)態型(xing)，漏斗型(xing)的子實(shi)體(ti)肉薄而朵(duo)大，平蓋型(xing)的子實(shi)體(ti)較小而肉厚。雞(ji)油菌可與云杉、鐵(tie)杉、櫟(li)、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形(xing)成(cheng)外生(sheng)菌根(gen)。
5月上旬(xun)，林地氣溫12℃以上時，表(biao)層(ceng)樹葉中菌(jun)絲(si)已(yi)恢復(fu)生(sheng)長。
初期菌絲灰白色(se)，絨毛狀，氣生型。
6月中(zhong)旬(xun)，林地氣溫(wen)8~19℃，土(tu)壤(rang)含水量(liang)20%~25%時，菌(jun)絲(si)生(sheng)長較快，土(tu)層中(zhong)出現(xian)成塊菌(jun)絲(si)體。
7月中旬，菌(jun)絲(si)體積增(zeng)大，加(jia)厚，出(chu)現白色索狀菌(jun)絲(si)，為結實(shi)前征兆。
7月下(xia)旬雨后(hou)，可見到(dao)錐狀幼蕾(lei)。在林地氣溫(wen)為12~24℃ ，相對濕度80%~90%，土壤含水(shui)量(liang)20%~30%的條件下(xia)，錐狀幼蕾(lei)發育到(dao)成熟菌蓋瓣(ban)裂，一(yi)般(ban)5~7天。
菌種(zhong)分(fen)離(li)宜采用(yong)組織分(fen)離(li)法或子實體出土前(qian)的菌索作分(fen)離(li)材料。
用孢子分離的菌種，在相同培養(yang)條件下，菌絲生(sheng)長良好，但難以形(xing)成子實體(ti)。
另據Schouten等報道，雞油菌(jun)的(de)擔(dan)孢(bao)(bao)子萌發較為(wei)困難，在培(pei)養基中加(jia)入(ru)山毛櫸長(chang)喙殼的(de)揮(hui)發物，或與酵(jiao)母菌(jun)或深紅酵(jiao)母接觸，或加(jia)入(ru)異(yi)戊(wu)醇，均能誘(you)導或刺激(ji)孢(bao)(bao)子萌發。
采用(yong)(yong)菌索(suo)分離時，將野外生長菌索(suo)連同腐殖土挖(wa)回，置25℃培養(yang)4天，然后取菌索(suo)用(yong)(yong)無(wu)菌水沖洗5~7次，取菌索(suo)生長前端(duan)少許接(jie)種到斜面上，置25℃培養(yang)10~12天，并轉管2次進行純化。
雞油菌菌絲在PDA培(pei)養(yang)基（馬鈴薯葡(pu)萄(tao)糖瓊脂培(pei)養(yang)基）上生長不良，可采用(yong)以下瓊脂培(pei)養(yang)基：
土(tu)壤浸(jin)汁培養(yang)基：蔗(zhe)糖20克(ke)(ke)(ke)，酵(jiao)母浸(jin)膏20克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)酸二氫鉀1.5克(ke)(ke)(ke)，硫酸鎂0.5克(ke)(ke)(ke)，瓊(qiong)脂20克(ke)(ke)(ke)，10%林(lin)地土(tu)壤浸(jin)出液1000毫升。
合成培養基(ji)：蔗糖20克，酵母浸(jin)膏20克，磷(lin)酸氫二(er)鉀1克，磷(lin)酸二(er)氫鉀0.5克，硫(liu)酸鎂0.5克，水(shui)1000毫(hao)升(sheng)。
馬鈴薯綜合(he)培養基。按常(chang)規(gui)制備，調pH6，滅菌，接(jie)種。在25℃恒溫培養10天，菌絲在斜面(mian)上(shang)長(chang)滿。
培養(yang)基配方如下：
雜木屑65%，豆(dou)稈粉(fen)（或稻草粉(fen)）10%，麥(mai)麩10%；菜園土（曬干過篩）11%，石膏1%，過磷酸鈣2%，蔗(zhe)糖0.5%，尿素(su)(su)0.5%，另加(jia)維生素(su)(su)B?0.1%。含水量65%，pH5~6。
櫟(li)樹葉腐殖質78%，米糠20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量58%~62%，pH5~6。按常規裝瓶（袋），滅菌，接(jie)種(zhong)。每支母種(zhong)接(jie)原(yuan)種(zhong)4瓶，每瓶原(yuan)種(zhong)接(jie)栽(zai)培種(zhong)40瓶。在(zai)25~28℃遮光(guang)培養，30~40天菌絲在(zai)瓶內長滿。
病害防治
栽(zai)培(pei)雞油(you)菌(jun)時常見(jian)的病原菌(jun)和雜(za)菌(jun)有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉及酵母等。在(zai)開放式栽(zai)培(pei)中，發(fa)現雜(za)菌(jun)可用(yong)石灰(hui)粉遮蓋污染部(bu)位；在(zai)封閉(bi)式栽(zai)培(pei)中，可用(yong)注射器或滴管將殺菌(jun)藥(yao)液(ye)(ye)按(an)比例稀釋后，注射或滴到(dao)污染部(bu)位。常見(jian)的殺菌(jun)劑有高錳(meng)酸鉀1000倍(bei)液(ye)(ye)、甲基托(tuo)布津1000倍(bei)液(ye)(ye)、多菌(jun)靈（含量(liang)50%）1000倍(bei)液(ye)(ye)等。
蟲害防治
雞油菌栽培時常見的(de)害蟲有線蟲、螨(man)類(lei)(lei)、蟻(yi)、蛞蝓、蝸牛(niu)、馬陸、果蠅等。藥劑防治可用(yong)2.5%溴(xiu)氰菊(ju)酯乳劑2500倍液噴霧；用(yong)燈光和糖醋液誘(you)殺蠅類(lei)(lei)；動物(wu)骨頭烤香誘(you)殺螨(man)類(lei)(lei)，蟻(yi)類(lei)(lei)；用(yong)鹽殺蝸牛(niu)、蛞蝓等。
雞油(you)菌香氣(qi)濃郁(yu)，味(wei)道鮮美，營養(yang)豐富。
野生雞油菌粗蛋白的(de)含(han)(han)量(liang)為(wei)17.08%，測定16種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)的(de)總量(liang)為(wei)10.71%，其(qi)(qi)中人(ren)體8種(zhong)(zhong)必(bi)需氨基酸(suan)總量(liang)為(wei)4.66%，必(bi)需氨基酸(suan)占氨基酸(suan)總量(liang)的(de)43.51%。100毫(hao)(hao)克(ke)(ke)樣品礦質元(yuan)素(su)的(de)含(han)(han)量(liang)為(wei)4.44毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，其(qi)(qi)中含(han)(han)量(liang)最高的(de)是(shi)(shi)鉀(jia)3.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，其(qi)(qi)次是(shi)(shi)磷0.52毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，再次是(shi)(shi)鈣0.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、硫(liu)0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。此外還含(han)(han)有人(ren)體必(bi)需的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)如鋅、銅、鐵、錳(meng)等。
中(zhong)醫學(xue)認(ren)為雞油(you)菌性平，味(wei)甘，具有清肝、明目、利(li)肺、益腸胃的功效，特別是子實體(ti)富含維生(sheng)(sheng)素(su)A、胡(hu)蘿卜素(su)及(ji)維生(sheng)(sheng)素(su)C等，經常食用可以預防和治療因缺乏維生(sheng)(sheng)素(su)A所(suo)引起(qi)的皮膚粗糙、干燥、角膜軟化癥、視(shi)力失常、眼炎、夜盲等疾(ji)(ji)病(bing)；也可以預防某(mou)些(xie)呼吸道(dao)(dao)和消化道(dao)(dao)感染的疾(ji)(ji)病(bing)。
雞油(you)菌(jun)的子(zi)實體提取物，具有抗癌活性(xing)，對小(xiao)白鼠(shu)肉瘤S-180有抑制作用。液體培養的菌(jun)絲(si)體又(you)是蛋白質和多種(zhong)維生(sheng)素的來源。
據估計，全球(qiu)雞(ji)油菌(jun)年產量約(yue)20萬(wan)噸，銷(xiao)售額16.2億(yi)美元（2004年）。
作為(wei)全球雞(ji)油(you)菌資源最為(wei)豐富的地區之一(yi)，中(zhong)國西南的雞(ji)油(you)菌屬(shu)不(bu)僅種類多(duo)樣，而且產量(liang)高。除內銷以(yi)外(wai)，每年大(da)量(liang)的雞(ji)油(you)菌以(yi)鮮品(pin)、干品(pin)或(huo)者速凍品(pin)形式出(chu)口到歐洲大(da)陸和(he)美國市(shi)場。
在德國(guo)市場上(shang)，近(jin)40%的商品(pin)雞油菌都產(chan)自(zi)中國(guo)云南（2006年）。該屬(shu)是中國(guo)野生(sheng)食用(yong)菌大宗(zong)出(chu)口創匯的重要類群之(zhi)一(yi)。
雞油(you)菌能與杉屬、松屬等(deng)植物或樹木(mu)共生(sheng)(sheng)(sheng)，形(xing)成(cheng)外生(sheng)(sheng)(sheng)菌根，在植樹造林、生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)和(he)土壤修復、環境監測及(ji)維持生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)系統營養元素循環等(deng)方面也發揮著重要的作用。
包(bao)括雞油菌在內的外生菌根真菌對寄主植物(wu)土(tu)傳病害有(you)很好的防治作(zuo)用。
這主(zhu)要是由于雞油菌(jun)(jun)的(de)地下菌(jun)(jun)絲體與(yu)植物(wu)的(de)根系(xi)形成(cheng)外生(sheng)菌(jun)(jun)根，外生(sheng)菌(jun)(jun)根的(de)重要生(sheng)理作用之一是產生(sheng)植物(wu)生(sheng)長(chang)(chang)素等代謝物(wu)，擴大了植物(wu)根系(xi)的(de)吸(xi)收(shou)面(mian)積和獲取(qu)營養(yang)的(de)能(neng)力，顯著地加(jia)快根系(xi)的(de)發育生(sheng)長(chang)(chang)，而(er)發達的(de)根系(xi)可以增加(jia)植物(wu)對水(shui)分及養(yang)分的(de)吸(xi)收(shou)，從(cong)而(er)加(jia)快植株生(sheng)長(chang)(chang)，使植物(wu)的(de)生(sheng)存能(neng)力得到明顯的(de)改善，提高(gao)了植物(wu)抵(di)抗不良環境的(de)能(neng)力。
同時，雞油菌從(cong)寄主植物(wu)中獲得有機物(wu)，為(wei)自(zi)身的(de)生長發(fa)育提(ti)供重要營(ying)養(yang)元素(su)。兩者在生長發(fa)育中相互影(ying)響，相互制約，相互利(li)用，互利(li)共生，在生態(tai)系統的(de)動(dong)態(tai)平(ping)衡中發(fa)揮著重要作用。
少數腐(fu)生(sheng)雞(ji)油菌(jun)能(neng)將生(sheng)物殘體(ti)大(da)分(fen)子(zi)分(fen)解(jie)為(wei)簡(jian)單的小分(fen)子(zi)，在(zai)自然界物質循環中扮演著重(zhong)要角色。這(zhe)可能(neng)是由于雞(ji)油菌(jun)子(zi)實體(ti)中含(han)有很多能(neng)夠(gou)降(jiang)解(jie)雜草等腐(fu)爛有機層的重(zhong)要酶類，從而能(neng)夠(gou)保證生(sheng)態(tai)環境中的營養循環。
另有報(bao)道，雞(ji)油(you)菌(jun)(jun)(jun)對(dui)放射性(xing)元素銫(se)-137和(he)銅、鋅(xin)等(deng)重金屬離子有很(hen)好(hao)的(de)富集作用(yong)，在土(tu)壤的(de)修(xiu)復和(he)環(huan)境監測等(deng)方面有著潛在的(de)應用(yong)前景。如(ru)M.Mykhaylo等(deng)以雞(ji)油(you)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)菌(jun)(jun)(jun)根真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)為對(dui)象對(dui)烏(wu)蘭(lan)克森林生(sheng)態系統沉積的(de)放射性(xing)元素銫(se)-137的(de)吸(xi)收作用(yong)作了研究，結果(guo)表明，雞(ji)油(you)菌(jun)(jun)(jun)對(dui)銫(se)-137有很(hen)好(hao)的(de)吸(xi)收作用(yong)，并且子實體比菌(jun)(jun)(jun)絲(si)體吸(xi)收效果(guo)更(geng)好(hao)。
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