該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞(ji)油(you)菌(jun)（學名：Cantharellus cibarius Fr.）為(wei)雞(ji)油(you)菌(jun)科(ke)雞(ji)油(you)菌(jun)屬真菌(jun)，又名雞(ji)蛋黃菌(jun)、黃菌(jun)、杏菌(jun)等。
雞(ji)油(you)菌子(zi)實體肉(rou)質，喇叭形，杏黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)至(zhi)蛋黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)。菌蓋(gai)寬(kuan)3~10厘(li)(li)米(mi)，高7~12厘(li)(li)米(mi)，初扁平，后漸下凹，邊緣伸展，波狀或(huo)瓣狀，內卷。菌肉(rou)稍厚(hou)，蛋黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)。菌褶棱狀，窄，向(xiang)下延生(sheng)至(zhi)柄部(bu)，分叉，或(huo)有橫脈相(xiang)連交織成網狀，與(yu)菌蓋(gai)同色(se)(se)(se)(se)或(huo)稍淺(qian)。菌柄長2~8厘(li)(li)米(mi)，粗5~8毫米(mi)，圓柱形，基部(bu)有時(shi)稍細或(huo)稍大，與(yu)菌蓋(gai)同色(se)(se)(se)(se)或(huo)稍淺(qian)，光滑，內實。孢(bao)(bao)子(zi)橢圓形或(huo)卵圓形，無(wu)色(se)(se)(se)(se)；孢(bao)(bao)子(zi)印黃(huang)(huang)白(bai)色(se)(se)(se)(se)。
雞(ji)油(you)菌(jun)在(zai)中國(guo)主要分布(bu)于東北、華北、華東、西南(nan)、華南(nan)等(deng)地(di)。多(duo)在(zai)夏、秋季生長(chang)在(zai)林中地(di)上。散生至群(qun)生。可與(yu)云杉(shan)、鐵杉(shan)、櫟、栗、山毛櫸(ju)、鵝(e)耳櫪等(deng)形成(cheng)外生菌(jun)根。
雞(ji)油菌(jun)味鮮美(mei)，具特殊水果香味。雞(ji)油菌(jun)有藥用(yong)價值(zhi)，能清目(mu)，益腸胃。可治因維生素(su)A引起的(de)皮膚粗糙或干(gan)(gan)燥(zao)，角(jiao)膜軟化(hua)癥(zheng)，眼(yan)干(gan)(gan)燥(zao)病及(ji)(ji)夜盲癥(zheng)，還可治療某些(xie)呼(hu)吸道及(ji)(ji)消化(hua)道感染引起的(de)疾病。
雞油菌多生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在海拔600~1200米的闊葉(xie)林(lin)內。多生(sheng)(sheng)(sheng)于(yu)南(nan)、東南(nan)向的山(shan)梁或山(shan)腰，坡度為(wei)20°左右的坡地，溝谷洼地很少發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)。散生(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)群生(sheng)(sheng)(sheng)。性(xing)喜陰，植被覆蓋度70%～90%的純栓皮櫟(li)林(lin)較常(chang)見，子(zi)實體發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)在7月下旬(xun)至(zhi)9月上旬(xun)。雞油菌生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)處多為(wei)黃(huang)(huang)棕壤土(tu)和黃(huang)(huang)褐土(tu)。
溫度：菌絲在(zai)8~34℃范圍(wei)內均能生(sheng)長(chang)，20~28℃時生(sheng)長(chang)最快，菌絲培養(yang)適溫為25~28℃。菌絲較耐低(di)溫，在(zai)-20℃冷凍1個月(yue)仍能保持生(sheng)活力。子實體(ti)生(sheng)長(chang)的適宜溫度為12~24℃，但在(zai)31℃時仍能形成子實體(ti)。
濕度：菌絲生(sheng)長時，空(kong)氣相對濕(shi)(shi)度(du)以(yi)65%~76%為宜，子(zi)實體(ti)生(sheng)長需較(jiao)高濕(shi)(shi)度(du)，以(yi)85%~95%為宜。覆土層含(han)水量要(yao)達到(dao)20%~30%。
光照：菌(jun)絲生長不需(xu)光照，子實體分(fen)化(hua)和生長需(xu)要一定散射光，栽(zai)培場所的(de)透(tou)光度(du)要達10%~30%。
空氣：雞(ji)油菌為好(hao)氣菌，培養料(liao)要疏松，出(chu)菇時要保持(chi)良好(hao)通風(feng)條(tiao)件。
酸堿度：菌絲(si)生長最(zui)適pH值4~5。子實體(ti)形成時(shi)最(zui)適pH值4.5~5。
分布范圍：雞油菌廣泛分(fen)布于(yu)歐洲(zhou)(zhou)、亞洲(zhou)(zhou)和北美(mei)洲(zhou)(zhou)的溫帶(dai)、亞熱帶(dai)、熱帶(dai)地(di)區(qu)，非洲(zhou)(zhou)和大洋洲(zhou)(zhou)也有(you)分(fen)布。在中國主要(yao)分(fen)布于(yu)東北、華(hua)北、華(hua)東、西(xi)南(nan)、華(hua)南(nan)等地(di)。
擔子果具(ju)中(zhong)生(sheng)或(huo)側(ce)生(sheng)柄，通常(chang)多個聚生(sheng)，新(xin)(xin)鮮時肉質，無(wu)(wu)(wu)嗅無(wu)(wu)(wu)味，干(gan)(gan)后(hou)脆革質，重量明顯變輕；菌(jun)蓋圓形(xing)，平(ping)展或(huo)稍凹，直徑可達(da)6厘米(mi)(mi)，中(zhong)部厚(hou)可達(da)3毫米(mi)(mi)；菌(jun)蓋表面(mian)新(xin)(xin)鮮時杏黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)至(zhi)橙黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，無(wu)(wu)(wu)環帶(dai)，干(gan)(gan)后(hou)變為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)褐色(se)(se)至(zhi)土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，具(ju)宿敦(dun)，困益邊(bian)練銳(rui)，干(gan)(gan)后(hou)內卷；菌(jun)褶(zhe)表面(mian)新(xin)(xin)鮮時奶油色(se)(se)至(zhi)淺黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，干(gan)(gan)后(hou)變為(wei)(wei)淺土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)；菌(jun)褶(zhe)稀疏(shu)，背(bei)狀(zhuang)，直延(yan)至(zhi)菌(jun)柄，不等長，直生(sheng)或(huo)具(ju)分叉(cha)，脆革質；菌(jun)肉新(xin)(xin)鮮時奶油色(se)(se)，肉質，無(wu)(wu)(wu)外帶(dai)，干(gan)(gan)后(hou)軟木栓(shuan)質，厚(hou)可達(da)0.5毫米(mi)(mi)；菌(jun)柄實心，顏色(se)(se)較(jiao)菌(jun)褶(zhe)稍深，干(gan)(gan)后(hou)皺(zhou)縮，長3~6厘米(mi)(mi)，上部直徑為(wei)(wei)6毫米(mi)(mi)。
菌(jun)絲(si)隔膜具鎖狀聯合，菌(jun)絲(si)IKI-，CB-；菌(jun)絲(si)組織在KOH試(shi)劑中無變化。
菌(jun)(jun)肉菌(jun)(jun)絲無色(se)，薄壁(bi)，偶爾分枝，具鎖狀(zhuang)聯合，平直或略彎(wan)曲，規則排列，直徑通常為4~8微米，膨(peng)脹菌(jun)(jun)絲直徑可達10微米。
菌髓(sui)菌絲無色，薄壁，極(ji)少分枝(zhi)，具鎖狀(zhuang)(zhuang)聯(lian)合，彎曲，疏松交織排列，直徑為3~6微米(mi)；子實(shi)層中(zhong)無囊狀(zhuang)(zhuang)體和擬囊狀(zhuang)(zhuang)體；擔(dan)子長(chang)棍棒狀(zhuang)(zhuang)，具4小(xiao)(xiao)梗并在基部具一鎖狀(zhuang)(zhuang)聯(lian)合，大小(xiao)(xiao)為50~70×6.5~10微米(mi)；擬擔(dan)子的形(xing)狀(zhuang)(zhuang)與擔(dan)子相(xiang)似，但(dan)略小(xiao)(xiao)。
擔(dan)孢子(zi)短圓柱形，無色，薄(bo)壁，平(ping)滑，IKI-，CB-，大小為（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微(wei)米，平(ping)均長(chang)L=9.33微(wei)米，平(ping)均寬W=5.04微(wei)米，長(chang)寬比(bi)Q=1.85（n=30/1）。
野生雞(ji)油菌有兩種(zhong)生態型，漏斗型的子實體肉薄(bo)而朵大，平蓋型的子實體較小(xiao)而肉厚。雞(ji)油菌可與云杉、鐵(tie)杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生菌根。
5月(yue)上旬，林地氣(qi)溫12℃以上時，表層(ceng)樹葉中菌(jun)絲已恢復生長。
初期菌絲灰白色(se)，絨毛狀，氣生型。
6月中旬，林地氣溫8~19℃，土壤(rang)含水(shui)量(liang)20%~25%時(shi)，菌絲生長較快，土層中出(chu)現成塊菌絲體。
7月中(zhong)旬，菌絲體(ti)積增大，加厚(hou)，出(chu)現白色索狀菌絲，為結實前征兆。
7月下(xia)旬雨(yu)后(hou)，可見到錐狀幼蕾。在林地氣(qi)溫為12~24℃ ，相對濕度80%~90%，土壤含水量20%~30%的(de)條件下(xia)，錐狀幼蕾發育到成熟菌蓋(gai)瓣(ban)裂，一般5~7天。
菌種分離宜(yi)采用組織分離法或子實(shi)體出(chu)土前的菌索作分離材料(liao)。
用孢子分離的菌(jun)(jun)種(zhong)，在相同(tong)培養條(tiao)件下，菌(jun)(jun)絲生(sheng)長良(liang)好，但難以形成子實體(ti)。
另據Schouten等報道，雞油菌(jun)的(de)擔(dan)孢子萌(meng)發(fa)較為困(kun)難(nan)，在培養基中加(jia)(jia)入(ru)山毛櫸長喙殼的(de)揮發(fa)物，或與酵(jiao)母(mu)菌(jun)或深紅酵(jiao)母(mu)接觸，或加(jia)(jia)入(ru)異戊(wu)醇，均能誘導或刺激孢子萌(meng)發(fa)。
采用菌索分離時(shi)，將野外生(sheng)長菌索連同(tong)腐殖土挖回，置(zhi)25℃培養4天，然后取(qu)菌索用無菌水沖洗5~7次，取(qu)菌索生(sheng)長前端少(shao)許(xu)接(jie)種到斜面上，置(zhi)25℃培養10~12天，并(bing)轉管(guan)2次進行純化。
雞油菌(jun)菌(jun)絲(si)在PDA培(pei)養(yang)基(ji)（馬(ma)鈴薯葡萄糖瓊脂培(pei)養(yang)基(ji)）上生長(chang)不良，可(ke)采用以下瓊脂培(pei)養(yang)基(ji)：
土壤浸(jin)汁培(pei)養基：蔗糖20克(ke)，酵母(mu)浸(jin)膏20克(ke)，磷酸(suan)二氫鉀1.5克(ke)，硫酸(suan)鎂0.5克(ke)，瓊脂20克(ke)，10%林地土壤浸(jin)出(chu)液1000毫升。
合成培養基：蔗糖20克(ke)，酵(jiao)母浸(jin)膏20克(ke)，磷(lin)酸氫(qing)二(er)鉀(jia)1克(ke)，磷(lin)酸二(er)氫(qing)鉀(jia)0.5克(ke)，硫酸鎂(mei)0.5克(ke)，水(shui)1000毫升。
馬鈴(ling)薯(shu)綜(zong)合培養(yang)基。按常規制(zhi)備，調pH6，滅菌，接種(zhong)。在(zai)25℃恒(heng)溫培養(yang)10天，菌絲在(zai)斜面(mian)上長滿。
培養(yang)基配方如下：
雜木屑65%，豆稈粉(fen)（或稻草粉(fen)）10%，麥麩(fu)10%；菜(cai)園土（曬(shai)干過(guo)篩(shai)）11%，石膏1%，過(guo)磷酸鈣2%，蔗糖0.5%，尿素0.5%，另加維生素B?0.1%。含水(shui)量65%，pH5~6。
櫟樹葉腐殖質78%，米(mi)糠20%，石膏1%，蔗糖(tang)1%，含(han)水量58%~62%，pH5~6。按常規(gui)裝瓶(ping)(ping)（袋），滅菌(jun)，接種(zhong)。每(mei)支母種(zhong)接原種(zhong)4瓶(ping)(ping)，每(mei)瓶(ping)(ping)原種(zhong)接栽培種(zhong)40瓶(ping)(ping)。在25~28℃遮光培養，30~40天菌(jun)絲在瓶(ping)(ping)內(nei)長滿。
病害防治
栽培(pei)雞油菌(jun)時常(chang)見的病(bing)原菌(jun)和雜菌(jun)有(you)木(mu)霉(mei)、青霉(mei)、曲(qu)霉(mei)、脈孢霉(mei)、根(gen)霉(mei)及酵母等。在(zai)開放式栽培(pei)中(zhong)，發現雜菌(jun)可(ke)用(yong)石灰粉遮(zhe)蓋污染部位(wei)；在(zai)封閉式栽培(pei)中(zhong)，可(ke)用(yong)注射器(qi)或滴管將殺菌(jun)藥液(ye)按比(bi)例稀釋后，注射或滴到污染部位(wei)。常(chang)見的殺菌(jun)劑有(you)高錳酸鉀1000倍液(ye)、甲基托布津1000倍液(ye)、多菌(jun)靈（含量(liang)50%）1000倍液(ye)等。
蟲害防治
雞(ji)油菌(jun)栽培時常見的害蟲(chong)有線蟲(chong)、螨類(lei)、蟻、蛞(kuo)蝓、蝸(gua)牛(niu)、馬陸、果蠅等(deng)。藥(yao)劑防(fang)治(zhi)可用2.5%溴(xiu)氰菊酯乳(ru)劑2500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺(sha)蠅類(lei)；動物骨頭(tou)烤香誘殺(sha)螨類(lei)，蟻類(lei)；用鹽(yan)殺(sha)蝸(gua)牛(niu)、蛞(kuo)蝓等(deng)。
雞油菌香氣濃郁，味道鮮美，營養豐富。
野生雞油菌粗蛋白的含量(liang)為(wei)17.08%，測定16種(zhong)氨(an)基(ji)酸的總(zong)量(liang)為(wei)10.71%，其(qi)中人(ren)體(ti)8種(zhong)必需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸總(zong)量(liang)為(wei)4.66%，必需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸占氨(an)基(ji)酸總(zong)量(liang)的43.51%。100毫(hao)克樣品礦質(zhi)元(yuan)素(su)的含量(liang)為(wei)4.44毫(hao)克，其(qi)中含量(liang)最(zui)高的是(shi)鉀3.33毫(hao)克，其(qi)次(ci)是(shi)磷(lin)0.52毫(hao)克，再次(ci)是(shi)鈣0.18毫(hao)克、硫0.14毫(hao)克、鎂0.11毫(hao)克。此(ci)外還含有人(ren)體(ti)必需(xu)(xu)的微量(liang)元(yuan)素(su)如鋅、銅、鐵(tie)、錳(meng)等。
中醫(yi)學認為(wei)雞油菌性平，味甘，具有清肝、明(ming)目、利肺、益(yi)腸胃的功效，特別是子(zi)實體富含維(wei)生素A、胡蘿卜素及維(wei)生素C等，經(jing)常食用可以預防(fang)(fang)和治療因缺乏維(wei)生素A所引起的皮膚粗糙、干(gan)燥、角膜(mo)軟化癥、視力失常、眼炎(yan)、夜(ye)盲等疾病；也可以預防(fang)(fang)某些呼吸道(dao)和消(xiao)化道(dao)感染的疾病。
雞油菌的(de)子實體提取(qu)物，具有(you)抗癌活性(xing)，對小白鼠肉瘤S-180有(you)抑制作用。液體培養的(de)菌絲體又(you)是蛋白質和多種維生素(su)的(de)來源。
據估計，全球雞油菌(jun)年產量(liang)約20萬噸(dun)，銷售額(e)16.2億(yi)美元（2004年）。
作為(wei)全(quan)球雞(ji)油菌資源(yuan)最為(wei)豐(feng)富的地區之一，中國西(xi)南(nan)的雞(ji)油菌屬不僅(jin)種(zhong)類多(duo)樣，而且產量(liang)高。除(chu)內銷以(yi)外，每(mei)年大量(liang)的雞(ji)油菌以(yi)鮮(xian)品、干品或者速凍品形(xing)式出口到歐洲大陸(lu)和美(mei)國市場。
在德國市場上，近40%的商品雞(ji)油菌都產自(zi)中國云南（2006年）。該(gai)屬是中國野生食用菌大宗出口創匯的重要類群(qun)之(zhi)一。
雞油菌能與杉(shan)屬、松屬等植物或樹木共(gong)生(sheng)，形成外生(sheng)菌根，在植樹造(zao)林、生(sheng)態和土壤(rang)修(xiu)復、環境監測及維(wei)持生(sheng)態系(xi)統營(ying)養(yang)元素循環等方面也發揮著重要的(de)作(zuo)用。
包括(kuo)雞油菌(jun)在內的(de)外生(sheng)菌(jun)根真菌(jun)對(dui)寄主植物土傳病害(hai)有(you)很(hen)好的(de)防治作(zuo)用。
這(zhe)主要(yao)是(shi)(shi)由(you)于雞油菌(jun)的(de)(de)地下菌(jun)絲體與植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)根系(xi)(xi)形成(cheng)外生(sheng)菌(jun)根，外生(sheng)菌(jun)根的(de)(de)重要(yao)生(sheng)理(li)作用之(zhi)一是(shi)(shi)產(chan)生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)長(chang)素等代謝物(wu)(wu)，擴(kuo)大(da)了植(zhi)物(wu)(wu)根系(xi)(xi)的(de)(de)吸(xi)收面積(ji)和獲取營(ying)養的(de)(de)能力，顯著地加(jia)快根系(xi)(xi)的(de)(de)發育生(sheng)長(chang)，而(er)發達的(de)(de)根系(xi)(xi)可以增加(jia)植(zhi)物(wu)(wu)對水分及養分的(de)(de)吸(xi)收，從而(er)加(jia)快植(zhi)株生(sheng)長(chang)，使植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)存(cun)能力得到明顯的(de)(de)改善，提高了植(zhi)物(wu)(wu)抵抗不良(liang)環境的(de)(de)能力。
同時(shi)，雞油菌從寄主植物中獲得有機物，為自身的(de)生長發育(yu)提供重要(yao)營養元素。兩者在生長發育(yu)中相(xiang)互(hu)影響，相(xiang)互(hu)制約，相(xiang)互(hu)利用，互(hu)利共生，在生態系統的(de)動態平衡(heng)中發揮著重要(yao)作用。
少(shao)數腐生雞油菌(jun)能將生物殘體大分子(zi)分解為簡單的(de)小分子(zi)，在自然(ran)界物質循(xun)環(huan)中(zhong)扮演著(zhu)重(zhong)要(yao)角(jiao)色。這(zhe)可能是由于(yu)雞油菌(jun)子(zi)實體中(zhong)含有很(hen)多能夠降解雜(za)草等(deng)腐爛(lan)有機層的(de)重(zhong)要(yao)酶類(lei)，從而能夠保證生態環(huan)境中(zhong)的(de)營養(yang)循(xun)環(huan)。
另有報(bao)道，雞油(you)菌(jun)對放(fang)射(she)性元(yuan)素銫-137和(he)銅、鋅等重(zhong)金屬(shu)離(li)子有很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)富集(ji)作用(yong)(yong)，在土壤的(de)(de)(de)修復和(he)環境(jing)監測等方面(mian)有著(zhu)潛(qian)在的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)前(qian)景。如M.Mykhaylo等以雞油(you)菌(jun)等菌(jun)根真菌(jun)為對象對烏(wu)蘭克(ke)森(sen)林生態系統沉積的(de)(de)(de)放(fang)射(she)性元(yuan)素銫-137的(de)(de)(de)吸收(shou)(shou)作用(yong)(yong)作了研(yan)究(jiu)，結果(guo)表明(ming)，雞油(you)菌(jun)對銫-137有很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)吸收(shou)(shou)作用(yong)(yong)，并且子實(shi)體(ti)比菌(jun)絲體(ti)吸收(shou)(shou)效果(guo)更好(hao)(hao)。
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