該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞油(you)(you)菌(jun)（學(xue)名：Cantharellus cibarius Fr.）為雞油(you)(you)菌(jun)科雞油(you)(you)菌(jun)屬(shu)真菌(jun)，又名雞蛋黃菌(jun)、黃菌(jun)、杏(xing)菌(jun)等(deng)。
雞油菌(jun)(jun)子(zi)實體肉質，喇(la)叭(ba)形，杏黃(huang)色(se)至(zhi)蛋(dan)黃(huang)色(se)。菌(jun)(jun)蓋寬3~10厘米，高7~12厘米，初扁(bian)平，后漸下(xia)凹(ao)，邊緣伸(shen)展，波(bo)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)瓣狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，內卷。菌(jun)(jun)肉稍厚，蛋(dan)黃(huang)色(se)。菌(jun)(jun)褶棱狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，窄，向下(xia)延生至(zhi)柄(bing)部，分叉，或(huo)(huo)有(you)橫脈相連(lian)交(jiao)織成(cheng)網狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，與菌(jun)(jun)蓋同色(se)或(huo)(huo)稍淺。菌(jun)(jun)柄(bing)長(chang)2~8厘米，粗5~8毫米，圓柱形，基部有(you)時稍細或(huo)(huo)稍大，與菌(jun)(jun)蓋同色(se)或(huo)(huo)稍淺，光滑，內實。孢子(zi)橢圓形或(huo)(huo)卵圓形，無色(se)；孢子(zi)印黃(huang)白(bai)色(se)。
雞(ji)油菌在(zai)中(zhong)國主要分布于(yu)東(dong)北、華北、華東(dong)、西南、華南等地。多在(zai)夏、秋季生(sheng)長在(zai)林(lin)中(zhong)地上。散(san)生(sheng)至(zhi)群(qun)生(sheng)。可與云(yun)杉、鐵杉、櫟、栗(li)、山毛櫸(ju)、鵝耳櫪等形成(cheng)外生(sheng)菌根。
雞油菌味鮮美，具特(te)殊水果(guo)香味。雞油菌有藥用(yong)價值，能清目，益腸胃。可治因維生素A引(yin)起的(de)皮膚粗糙或干(gan)燥，角(jiao)膜軟化癥，眼干(gan)燥病(bing)及夜盲癥，還可治療某(mou)些呼吸道(dao)及消化道(dao)感染引(yin)起的(de)疾病(bing)。
雞油菌多(duo)生(sheng)長(chang)在海拔600~1200米的(de)闊葉(xie)林內。多(duo)生(sheng)于(yu)南、東南向的(de)山梁或山腰，坡度為20°左右的(de)坡地，溝谷洼(wa)地很少發生(sheng)。散生(sheng)至群生(sheng)。性喜陰，植被覆蓋度70%～90%的(de)純栓皮櫟林較(jiao)常見，子實體發生(sheng)在7月(yue)下旬至9月(yue)上旬。雞油菌生(sheng)長(chang)處(chu)多(duo)為黃棕(zong)壤土(tu)和黃褐土(tu)。
溫度：菌絲(si)(si)在8~34℃范圍(wei)內均能(neng)(neng)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，20~28℃時(shi)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)最(zui)快，菌絲(si)(si)培(pei)養適(shi)溫為(wei)25~28℃。菌絲(si)(si)較耐低(di)溫，在-20℃冷凍1個月仍能(neng)(neng)保持(chi)生(sheng)活力(li)。子實(shi)體生(sheng)長(chang)(chang)(chang)的適(shi)宜溫度為(wei)12~24℃，但在31℃時(shi)仍能(neng)(neng)形成(cheng)子實(shi)體。
濕度：菌絲(si)生(sheng)(sheng)長時，空氣(qi)相對濕度(du)以65%~76%為宜，子實體(ti)生(sheng)(sheng)長需較高濕度(du)，以85%~95%為宜。覆土層含水量要(yao)達到20%~30%。
光照：菌絲生長(chang)不(bu)需光(guang)照(zhao)，子實體分化和(he)生長(chang)需要一定散(san)射光(guang)，栽(zai)培場所的透(tou)光(guang)度要達(da)10%~30%。
空氣：雞油菌為好氣菌，培養(yang)料要疏松，出(chu)菇(gu)時要保持(chi)良好通風條件。
酸堿度：菌絲生長(chang)最(zui)適(shi)(shi)pH值4~5。子實體形成時最(zui)適(shi)(shi)pH值4.5~5。
分布范圍：雞(ji)油菌廣泛分(fen)(fen)布(bu)于(yu)歐洲(zhou)、亞洲(zhou)和(he)北美洲(zhou)的溫帶、亞熱帶、熱帶地區，非洲(zhou)和(he)大(da)洋洲(zhou)也有分(fen)(fen)布(bu)。在中國(guo)主要分(fen)(fen)布(bu)于(yu)東(dong)北、華(hua)北、華(hua)東(dong)、西南(nan)、華(hua)南(nan)等地。
擔子果(guo)具(ju)中生或側生柄，通常多個(ge)聚生，新(xin)鮮時肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)，無(wu)(wu)嗅無(wu)(wu)味，干(gan)(gan)(gan)后脆革質(zhi)(zhi)，重量(liang)明(ming)顯變(bian)輕；菌蓋圓形，平展(zhan)或稍(shao)凹，直(zhi)(zhi)徑(jing)可達(da)6厘(li)米(mi)(mi)(mi)，中部厚可達(da)3毫米(mi)(mi)(mi)；菌蓋表面(mian)新(xin)鮮時杏黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)至(zhi)(zhi)橙黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，無(wu)(wu)環帶(dai)，干(gan)(gan)(gan)后變(bian)為黃(huang)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)至(zhi)(zhi)土黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，具(ju)宿敦，困益邊(bian)練銳，干(gan)(gan)(gan)后內卷；菌褶(zhe)表面(mian)新(xin)鮮時奶油(you)色(se)(se)(se)(se)(se)至(zhi)(zhi)淺黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，干(gan)(gan)(gan)后變(bian)為淺土黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)；菌褶(zhe)稀疏，背狀，直(zhi)(zhi)延(yan)至(zhi)(zhi)菌柄，不等(deng)長(chang)，直(zhi)(zhi)生或具(ju)分叉，脆革質(zhi)(zhi)；菌肉(rou)(rou)(rou)新(xin)鮮時奶油(you)色(se)(se)(se)(se)(se)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)，無(wu)(wu)外(wai)帶(dai)，干(gan)(gan)(gan)后軟木(mu)栓質(zhi)(zhi)，厚可達(da)0.5毫米(mi)(mi)(mi)；菌柄實心，顏色(se)(se)(se)(se)(se)較菌褶(zhe)稍(shao)深，干(gan)(gan)(gan)后皺縮，長(chang)3~6厘(li)米(mi)(mi)(mi)，上(shang)部直(zhi)(zhi)徑(jing)為6毫米(mi)(mi)(mi)。
菌絲(si)隔膜具鎖狀聯合，菌絲(si)IKI-，CB-；菌絲(si)組織在KOH試劑中無變化。
菌肉菌絲無色，薄壁，偶(ou)爾分枝，具(ju)鎖狀聯合，平直(zhi)(zhi)或(huo)略(lve)彎曲，規(gui)則排列，直(zhi)(zhi)徑通常為4~8微米，膨脹菌絲直(zhi)(zhi)徑可達10微米。
菌(jun)髓菌(jun)絲(si)無色，薄壁，極少(shao)分(fen)枝，具鎖狀聯合，彎曲，疏松交織排(pai)列(lie)，直徑為3~6微(wei)米；子實層(ceng)中(zhong)無囊狀體(ti)(ti)和擬囊狀體(ti)(ti)；擔子長(chang)棍(gun)棒狀，具4小梗并(bing)在(zai)基部具一(yi)鎖狀聯合，大(da)小為50~70×6.5~10微(wei)米；擬擔子的形狀與(yu)擔子相似，但略(lve)小。
擔孢子短圓(yuan)柱形，無色，薄壁，平滑，IKI-，CB-，大小為(wei)（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微米，平均長(chang)L=9.33微米，平均寬W=5.04微米，長(chang)寬比Q=1.85（n=30/1）。
野生(sheng)(sheng)雞油(you)菌(jun)有(you)兩種生(sheng)(sheng)態型，漏斗型的子(zi)實體(ti)肉薄(bo)而朵大，平蓋(gai)型的子(zi)實體(ti)較(jiao)小而肉厚。雞油(you)菌(jun)可與(yu)云杉、鐵杉、櫟(li)、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形(xing)成外生(sheng)(sheng)菌(jun)根。
5月上旬，林地氣(qi)溫(wen)12℃以上時，表(biao)層樹葉中菌絲已恢復生(sheng)長。
初(chu)期菌絲(si)灰(hui)白色，絨毛狀，氣(qi)生型。
6月中(zhong)旬，林(lin)地氣溫(wen)8~19℃，土(tu)壤含(han)水量20%~25%時，菌絲生長較快(kuai)，土(tu)層(ceng)中(zhong)出現成塊(kuai)菌絲體。
7月中旬，菌(jun)絲(si)(si)體積(ji)增大，加厚(hou)，出現白色索狀菌(jun)絲(si)(si)，為(wei)結實前征兆。
7月下(xia)旬雨后(hou)，可見到錐狀幼蕾。在林地氣(qi)溫(wen)為12~24℃ ，相對濕度80%~90%，土壤含水量20%~30%的(de)條件下(xia)，錐狀幼蕾發育到成熟菌蓋瓣裂，一般5~7天。
菌(jun)種分離宜采用組織(zhi)分離法或子實體出土前(qian)的菌(jun)索作分離材料。
用孢子分離的菌種，在相同培養條件下，菌絲(si)生長(chang)良好，但難以形成子實體(ti)。
另據Schouten等報道，雞油菌的擔(dan)孢(bao)子萌(meng)發(fa)較為(wei)困難，在培養基中加入山(shan)毛(mao)櫸(ju)長(chang)喙(hui)殼(ke)的揮發(fa)物，或與酵母(mu)菌或深(shen)紅酵母(mu)接觸，或加入異戊醇(chun)，均能誘導或刺激孢(bao)子萌(meng)發(fa)。
采用菌索(suo)(suo)分離時，將野外生(sheng)長菌索(suo)(suo)連同腐殖土挖回(hui)，置25℃培養(yang)4天(tian)，然后取(qu)(qu)菌索(suo)(suo)用無菌水沖洗(xi)5~7次，取(qu)(qu)菌索(suo)(suo)生(sheng)長前端少許(xu)接種到(dao)斜面上，置25℃培養(yang)10~12天(tian)，并(bing)轉管2次進行純(chun)化。
雞油菌菌絲在PDA培(pei)(pei)養(yang)基（馬鈴(ling)薯(shu)葡萄糖(tang)瓊脂(zhi)培(pei)(pei)養(yang)基）上生長不(bu)良，可(ke)采用以下(xia)瓊脂(zhi)培(pei)(pei)養(yang)基：
土(tu)壤(rang)浸(jin)(jin)汁培(pei)養基：蔗糖20克(ke)(ke)，酵(jiao)母浸(jin)(jin)膏20克(ke)(ke)，磷酸二(er)氫鉀1.5克(ke)(ke)，硫酸鎂0.5克(ke)(ke)，瓊脂20克(ke)(ke)，10%林(lin)地土(tu)壤(rang)浸(jin)(jin)出液1000毫升。
合(he)成培養基(ji)：蔗糖20克，酵母浸膏20克，磷酸氫二鉀1克，磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂(mei)0.5克，水1000毫(hao)升(sheng)。
馬鈴薯(shu)綜合培養基。按常規制備，調pH6，滅菌(jun)，接種。在25℃恒溫培養10天，菌(jun)絲在斜面上(shang)長滿。
培養基配(pei)方如下：
雜木屑65%，豆稈粉（或稻草粉）10%，麥麩(fu)10%；菜園土（曬干過(guo)篩）11%，石膏(gao)1%，過(guo)磷酸(suan)鈣2%，蔗糖0.5%，尿素(su)0.5%，另加維(wei)生(sheng)素(su)B?0.1%。含水量(liang)65%，pH5~6。
櫟樹(shu)葉腐殖質78%，米糠20%，石膏1%，蔗(zhe)糖1%，含(han)水量58%~62%，pH5~6。按常規裝(zhuang)瓶(ping)（袋），滅菌(jun)，接(jie)種(zhong)(zhong)。每支(zhi)母種(zhong)(zhong)接(jie)原(yuan)種(zhong)(zhong)4瓶(ping)，每瓶(ping)原(yuan)種(zhong)(zhong)接(jie)栽培(pei)種(zhong)(zhong)40瓶(ping)。在25~28℃遮(zhe)光培(pei)養(yang)，30~40天菌(jun)絲在瓶(ping)內(nei)長滿。
病害防治
栽培(pei)(pei)雞油菌時常(chang)見(jian)的(de)(de)病原(yuan)菌和雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根(gen)霉及(ji)酵母等。在開放式(shi)(shi)栽培(pei)(pei)中，發現(xian)雜菌可(ke)用石灰(hui)粉遮蓋(gai)污染部位(wei)；在封閉式(shi)(shi)栽培(pei)(pei)中，可(ke)用注(zhu)射器或滴管將殺菌藥液按比(bi)例稀釋后，注(zhu)射或滴到污染部位(wei)。常(chang)見(jian)的(de)(de)殺菌劑有高錳酸(suan)鉀1000倍液、甲基托布津1000倍液、多菌靈（含量(liang)50%）1000倍液等。
蟲害防治
雞(ji)油菌栽培時常見的害蟲有線蟲、螨類、蟻(yi)、蛞蝓(yu)、蝸(gua)牛(niu)、馬陸(lu)、果(guo)蠅等。藥劑防(fang)治可(ke)用2.5%溴氰(qing)菊(ju)酯乳劑2500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺(sha)(sha)蠅類；動物骨頭(tou)烤香誘殺(sha)(sha)螨類，蟻(yi)類；用鹽殺(sha)(sha)蝸(gua)牛(niu)、蛞蝓(yu)等。
雞油菌(jun)香氣濃郁，味道鮮(xian)美，營養豐富(fu)。
野生雞油菌粗蛋白的(de)(de)含量(liang)(liang)為(wei)17.08%，測定16種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸的(de)(de)總量(liang)(liang)為(wei)10.71%，其中人(ren)體(ti)8種(zhong)必需氨(an)基(ji)(ji)酸總量(liang)(liang)為(wei)4.66%，必需氨(an)基(ji)(ji)酸占氨(an)基(ji)(ji)酸總量(liang)(liang)的(de)(de)43.51%。100毫(hao)(hao)克(ke)樣(yang)品礦(kuang)質元素(su)的(de)(de)含量(liang)(liang)為(wei)4.44毫(hao)(hao)克(ke)，其中含量(liang)(liang)最高的(de)(de)是鉀3.33毫(hao)(hao)克(ke)，其次是磷0.52毫(hao)(hao)克(ke)，再次是鈣0.18毫(hao)(hao)克(ke)、硫0.14毫(hao)(hao)克(ke)、鎂0.11毫(hao)(hao)克(ke)。此外還含有人(ren)體(ti)必需的(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)如(ru)鋅、銅(tong)、鐵、錳等。
中醫學(xue)認為(wei)雞油菌性平(ping)，味甘，具有清肝、明目(mu)、利肺(fei)、益腸胃的(de)功效，特(te)別(bie)是子實體富(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素A、胡(hu)蘿卜素及維(wei)生(sheng)(sheng)素C等，經常食用可以預防和治療因缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)素A所引(yin)起的(de)皮膚粗糙、干(gan)燥、角膜軟化癥、視力失常、眼炎、夜盲(mang)等疾(ji)病；也可以預防某些呼吸道和消化道感染的(de)疾(ji)病。
雞(ji)油菌(jun)的子實體(ti)(ti)提取物，具有抗癌活(huo)性，對小(xiao)白(bai)鼠(shu)肉瘤S-180有抑制作用。液體(ti)(ti)培養(yang)的菌(jun)絲(si)體(ti)(ti)又是蛋白(bai)質(zhi)和多種維(wei)生素的來源。
據(ju)估(gu)計，全球(qiu)雞油菌(jun)年(nian)產量約20萬噸，銷售額(e)16.2億美元（2004年(nian)）。
作(zuo)為(wei)全球雞油菌(jun)資源最為(wei)豐富(fu)的地區之一(yi)，中國(guo)西南的雞油菌(jun)屬不僅種類多樣，而且產量(liang)高。除內銷以外，每年大量(liang)的雞油菌(jun)以鮮品、干品或者速(su)凍品形式(shi)出口到歐洲大陸和美(mei)國(guo)市(shi)場。
在德國市場上，近(jin)40%的商(shang)品(pin)雞(ji)油(you)菌都產自(zi)中(zhong)國云南（2006年(nian)）。該屬(shu)是中(zhong)國野(ye)生(sheng)食用菌大宗出口創匯的重要類群(qun)之一(yi)。
雞(ji)油菌能與(yu)杉屬、松屬等(deng)植(zhi)物或(huo)樹(shu)木共(gong)生(sheng)(sheng)，形(xing)成外生(sheng)(sheng)菌根，在植(zhi)樹(shu)造林、生(sheng)(sheng)態(tai)和土壤修復、環(huan)境(jing)監測(ce)及維持生(sheng)(sheng)態(tai)系統營(ying)養元素循環(huan)等(deng)方面(mian)也發揮著重要的作用。
包括雞油菌(jun)在內的外(wai)生菌(jun)根(gen)真菌(jun)對寄主(zhu)植物土傳病害有很好的防(fang)治作用。
這(zhe)主要是由(you)于(yu)雞油菌的(de)(de)地下菌絲體(ti)與(yu)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)根(gen)(gen)系(xi)形成外生(sheng)(sheng)(sheng)菌根(gen)(gen)，外生(sheng)(sheng)(sheng)菌根(gen)(gen)的(de)(de)重要生(sheng)(sheng)(sheng)理作用之一是產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)長素等代謝(xie)物(wu)，擴大了(le)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)根(gen)(gen)系(xi)的(de)(de)吸(xi)收(shou)面(mian)積和獲取營養的(de)(de)能力，顯著地加快根(gen)(gen)系(xi)的(de)(de)發(fa)育生(sheng)(sheng)(sheng)長，而發(fa)達(da)的(de)(de)根(gen)(gen)系(xi)可以增加植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)對水分(fen)及養分(fen)的(de)(de)吸(xi)收(shou)，從而加快植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)株(zhu)生(sheng)(sheng)(sheng)長，使植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存能力得到明(ming)顯的(de)(de)改善，提高(gao)了(le)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)抵(di)抗不良環境的(de)(de)能力。
同時，雞油菌(jun)從(cong)寄主植物中(zhong)獲(huo)得有(you)機物，為(wei)自(zi)身的(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)提供重要營養(yang)元素。兩(liang)者在(zai)生(sheng)長(chang)發育(yu)中(zhong)相(xiang)互(hu)(hu)(hu)影響，相(xiang)互(hu)(hu)(hu)制(zhi)約，相(xiang)互(hu)(hu)(hu)利用(yong)，互(hu)(hu)(hu)利共生(sheng)，在(zai)生(sheng)態系統的(de)動態平衡(heng)中(zhong)發揮著重要作用(yong)。
少數腐生(sheng)雞(ji)油菌能(neng)將(jiang)生(sheng)物殘體大分(fen)子分(fen)解(jie)為(wei)簡(jian)單的小分(fen)子，在自然(ran)界(jie)物質循環(huan)中(zhong)扮演著(zhu)重(zhong)要(yao)角色。這可能(neng)是由(you)于雞(ji)油菌子實體中(zhong)含有很多能(neng)夠(gou)降解(jie)雜草等腐爛有機層的重(zhong)要(yao)酶類，從而能(neng)夠(gou)保證生(sheng)態環(huan)境(jing)中(zhong)的營養(yang)循環(huan)。
另有報道，雞(ji)(ji)油菌(jun)對(dui)放(fang)射(she)性(xing)元素銫-137和銅、鋅(xin)等重金屬離子有很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)富(fu)集作用，在土(tu)壤的(de)(de)修(xiu)復和環境監測等方面有著潛在的(de)(de)應用前景(jing)。如(ru)M.Mykhaylo等以雞(ji)(ji)油菌(jun)等菌(jun)根(gen)真菌(jun)為對(dui)象對(dui)烏蘭克(ke)森林生態(tai)系統沉積的(de)(de)放(fang)射(she)性(xing)元素銫-137的(de)(de)吸收(shou)(shou)作用作了研究(jiu)，結果(guo)表明，雞(ji)(ji)油菌(jun)對(dui)銫-137有很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)吸收(shou)(shou)作用，并且(qie)子實體(ti)(ti)比(bi)菌(jun)絲(si)體(ti)(ti)吸收(shou)(shou)效(xiao)果(guo)更好(hao)(hao)。
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