該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞(ji)(ji)油(you)菌(jun)(jun)（學名(ming)：Cantharellus cibarius Fr.）為雞(ji)(ji)油(you)菌(jun)(jun)科雞(ji)(ji)油(you)菌(jun)(jun)屬(shu)真菌(jun)(jun)，又名(ming)雞(ji)(ji)蛋(dan)黃(huang)(huang)菌(jun)(jun)、黃(huang)(huang)菌(jun)(jun)、杏(xing)菌(jun)(jun)等(deng)。
雞油菌(jun)子(zi)實(shi)體肉質，喇叭形，杏黃(huang)色至(zhi)蛋黃(huang)色。菌(jun)蓋寬3~10厘米，高7~12厘米，初(chu)扁平，后漸(jian)下(xia)凹(ao)，邊緣(yuan)伸展，波狀或瓣狀，內卷。菌(jun)肉稍(shao)厚，蛋黃(huang)色。菌(jun)褶棱(leng)狀，窄(zhai)，向(xiang)下(xia)延生至(zhi)柄部(bu)，分(fen)叉，或有橫脈相連(lian)交織成網狀，與菌(jun)蓋同色或稍(shao)淺(qian)(qian)。菌(jun)柄長2~8厘米，粗5~8毫米，圓(yuan)柱形，基部(bu)有時稍(shao)細或稍(shao)大，與菌(jun)蓋同色或稍(shao)淺(qian)(qian)，光滑，內實(shi)。孢子(zi)橢圓(yuan)形或卵圓(yuan)形，無色；孢子(zi)印黃(huang)白色。
雞油菌在(zai)中國主要分布(bu)于東北(bei)、華(hua)北(bei)、華(hua)東、西南、華(hua)南等(deng)地。多在(zai)夏、秋(qiu)季生長在(zai)林中地上(shang)。散生至群生。可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳(er)櫪等(deng)形成外生菌根(gen)。
雞(ji)油(you)菌(jun)味(wei)鮮(xian)美，具特(te)殊水果香味(wei)。雞(ji)油(you)菌(jun)有藥(yao)用價(jia)值(zhi)，能清目，益腸胃。可(ke)治因維(wei)生(sheng)素A引起(qi)的皮膚粗糙或(huo)干燥，角(jiao)膜軟化癥，眼干燥病及(ji)夜盲癥，還(huan)可(ke)治療某些(xie)呼吸道及(ji)消化道感染(ran)引起(qi)的疾(ji)病。
雞油菌多生(sheng)長(chang)在海拔600~1200米的闊葉林內。多生(sheng)于(yu)南、東南向的山梁或山腰(yao)，坡(po)度為20°左右的坡(po)地，溝谷洼地很少發(fa)生(sheng)。散生(sheng)至群生(sheng)。性喜陰(yin)，植被(bei)覆蓋度70%～90%的純栓(shuan)皮(pi)櫟(li)林較常(chang)見，子實(shi)體發(fa)生(sheng)在7月下旬至9月上旬。雞油菌生(sheng)長(chang)處多為黃棕壤土和黃褐土。
溫度：菌絲在8~34℃范圍內(nei)均(jun)能(neng)生(sheng)長，20~28℃時生(sheng)長最快，菌絲培養適(shi)溫為25~28℃。菌絲較(jiao)耐低溫，在-20℃冷凍1個月仍(reng)能(neng)保持(chi)生(sheng)活力。子實體生(sheng)長的適(shi)宜溫度為12~24℃，但在31℃時仍(reng)能(neng)形成子實體。
濕度：菌絲生長時，空氣相對(dui)濕度(du)以(yi)65%~76%為宜，子實體生長需(xu)較(jiao)高濕度(du)，以(yi)85%~95%為宜。覆(fu)土層(ceng)含水量要(yao)達到20%~30%。
光照：菌絲生(sheng)長不(bu)需光(guang)照，子(zi)實體分化和(he)生(sheng)長需要一(yi)定散射光(guang)，栽培場所(suo)的(de)透光(guang)度要達(da)10%~30%。
空氣：雞油菌為好氣菌，培養料要(yao)疏(shu)松，出菇時要(yao)保持良好通風條(tiao)件(jian)。
酸堿度：菌絲(si)生長最(zui)適pH值(zhi)4~5。子(zi)實體形(xing)成時最(zui)適pH值(zhi)4.5~5。
分布范圍：雞油菌廣泛分布于歐洲、亞洲和北(bei)美洲的溫帶、亞熱帶、熱帶地區，非洲和大洋洲也(ye)有分布。在中(zhong)國主要分布于東北(bei)、華(hua)北(bei)、華(hua)東、西南(nan)、華(hua)南(nan)等(deng)地。
擔子果具中生(sheng)或(huo)側(ce)生(sheng)柄，通常多個聚生(sheng)，新鮮時肉質(zhi)，無(wu)嗅無(wu)味(wei)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)脆(cui)革質(zhi)，重量(liang)明顯(xian)變(bian)輕；菌蓋(gai)圓形，平展或(huo)稍凹，直(zhi)(zhi)徑可達(da)6厘米(mi)，中部(bu)厚可達(da)3毫米(mi)；菌蓋(gai)表面(mian)新鮮時杏黃色(se)至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)橙(cheng)黃色(se)，無(wu)環帶，干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)變(bian)為(wei)(wei)(wei)黃褐色(se)至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)土(tu)黃色(se)，具宿敦，困(kun)益邊(bian)練銳，干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)內(nei)卷；菌褶(zhe)表面(mian)新鮮時奶油色(se)至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)淺(qian)黃色(se)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)變(bian)為(wei)(wei)(wei)淺(qian)土(tu)黃色(se)；菌褶(zhe)稀疏，背狀(zhuang)，直(zhi)(zhi)延至(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菌柄，不等長，直(zhi)(zhi)生(sheng)或(huo)具分叉，脆(cui)革質(zhi)；菌肉新鮮時奶油色(se)，肉質(zhi)，無(wu)外(wai)帶，干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)軟木栓質(zhi)，厚可達(da)0.5毫米(mi)；菌柄實心，顏色(se)較菌褶(zhe)稍深(shen)，干(gan)(gan)后(hou)(hou)(hou)(hou)皺縮，長3~6厘米(mi)，上部(bu)直(zhi)(zhi)徑為(wei)(wei)(wei)6毫米(mi)。
菌絲隔(ge)膜具(ju)鎖(suo)狀聯(lian)合，菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在KOH試劑中無變化。
菌肉菌絲無色，薄壁，偶(ou)爾分枝，具鎖狀(zhuang)聯(lian)合，平直或略彎曲，規則(ze)排列，直徑(jing)通常為4~8微(wei)米(mi)，膨(peng)脹菌絲直徑(jing)可達10微(wei)米(mi)。
菌髓菌絲無(wu)色(se)，薄壁，極少(shao)分枝，具鎖(suo)狀聯合，彎(wan)曲，疏松(song)交(jiao)織排列，直徑為(wei)3~6微米；子(zi)實層中無(wu)囊狀體(ti)和(he)擬囊狀體(ti)；擔(dan)子(zi)長棍棒狀，具4小梗(geng)并在基部具一鎖(suo)狀聯合，大小為(wei)50~70×6.5~10微米；擬擔(dan)子(zi)的形(xing)狀與擔(dan)子(zi)相似(si)，但略小。
擔孢子短圓柱(zhu)形，無色，薄壁(bi)，平(ping)滑，IKI-，CB-，大小為（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微米(mi)，平(ping)均長(chang)L=9.33微米(mi)，平(ping)均寬W=5.04微米(mi)，長(chang)寬比Q=1.85（n=30/1）。
野生(sheng)雞(ji)油(you)(you)菌有兩種生(sheng)態型，漏斗(dou)型的(de)子實(shi)體肉薄(bo)而朵大(da)，平(ping)蓋型的(de)子實(shi)體較小(xiao)而肉厚。雞(ji)油(you)(you)菌可與(yu)云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸(ju)、鵝耳(er)櫪等形成外生(sheng)菌根。
5月上旬，林地氣溫(wen)12℃以(yi)上時(shi)，表(biao)層(ceng)樹(shu)葉中菌絲已恢復生長。
初(chu)期菌絲灰白色，絨(rong)毛(mao)狀，氣生型(xing)。
6月(yue)中(zhong)旬，林地(di)氣溫8~19℃，土壤含水量(liang)20%~25%時，菌(jun)(jun)絲生長較快(kuai)，土層中(zhong)出現成塊(kuai)菌(jun)(jun)絲體(ti)。
7月中旬，菌(jun)絲(si)體積增(zeng)大(da)，加(jia)厚(hou)，出現(xian)白(bai)色索狀菌(jun)絲(si)，為結實前(qian)征兆。
7月(yue)下(xia)旬(xun)雨后，可見到錐狀(zhuang)幼(you)蕾。在林地氣溫為(wei)12~24℃ ，相對濕度(du)80%~90%，土壤含水(shui)量20%~30%的條件下(xia)，錐狀(zhuang)幼(you)蕾發育(yu)到成(cheng)熟菌蓋瓣(ban)裂，一(yi)般(ban)5~7天。
菌(jun)種分離宜采用組織分離法或子實體(ti)出(chu)土(tu)前(qian)的菌(jun)索作分離材料。
用(yong)孢子分離的菌種(zhong)，在(zai)相同(tong)培養條件下，菌絲生長良好(hao)，但難(nan)以形成子實體(ti)。
另據Schouten等報道，雞油菌的(de)擔孢(bao)子(zi)(zi)萌發(fa)較為(wei)困(kun)難，在培(pei)養基中加(jia)入(ru)山毛櫸(ju)長喙殼的(de)揮(hui)發(fa)物，或(huo)與酵母(mu)(mu)菌或(huo)深紅酵母(mu)(mu)接觸，或(huo)加(jia)入(ru)異戊醇，均(jun)能誘導或(huo)刺激孢(bao)子(zi)(zi)萌發(fa)。
采用(yong)菌索分離時，將野外生長菌索連同腐殖土挖(wa)回，置25℃培養4天，然后取菌索用(yong)無菌水沖洗5~7次，取菌索生長前(qian)端(duan)少許接種(zhong)到(dao)斜面上，置25℃培養10~12天，并轉管2次進行純化。
雞(ji)油(you)菌菌絲在(zai)PDA培養基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基）上生(sheng)長不良，可采用以下瓊脂培養基：
土壤浸汁培養基：蔗(zhe)糖20克(ke)，酵母浸膏(gao)20克(ke)，磷酸(suan)二氫鉀1.5克(ke)，硫酸(suan)鎂0.5克(ke)，瓊脂20克(ke)，10%林(lin)地土壤浸出液1000毫升。
合成培(pei)養基：蔗糖(tang)20克(ke)，酵(jiao)母浸(jin)膏20克(ke)，磷(lin)酸氫(qing)二鉀1克(ke)，磷(lin)酸二氫(qing)鉀0.5克(ke)，硫酸鎂(mei)0.5克(ke)，水(shui)1000毫升(sheng)。
馬鈴(ling)薯綜(zong)合培養基。按常規制備，調pH6，滅菌，接種。在25℃恒(heng)溫培養10天(tian)，菌絲在斜面上長滿。
培養基配方(fang)如下：
雜木屑(xie)65%，豆稈(gan)粉(fen)（或稻草(cao)粉(fen)）10%，麥麩10%；菜園(yuan)土（曬干(gan)過篩）11%，石膏1%，過磷酸鈣2%，蔗糖0.5%，尿素(su)0.5%，另(ling)加維生素(su)B?0.1%。含水(shui)量65%，pH5~6。
櫟樹葉腐(fu)殖(zhi)質78%，米糠20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量58%~62%，pH5~6。按常規裝瓶（袋），滅菌(jun)，接種。每(mei)支(zhi)母(mu)種接原種4瓶，每(mei)瓶原種接栽培種40瓶。在(zai)25~28℃遮光培養，30~40天菌(jun)絲在(zai)瓶內長(chang)滿(man)。
病害防治
栽培雞(ji)油菌(jun)時常(chang)見(jian)的病原菌(jun)和雜菌(jun)有木霉(mei)、青霉(mei)、曲霉(mei)、脈(mo)孢霉(mei)、根霉(mei)及酵母等(deng)。在開放(fang)式栽培中，發現雜菌(jun)可(ke)用石灰粉遮蓋污染(ran)(ran)部位；在封閉式栽培中，可(ke)用注射(she)器或(huo)(huo)滴管將殺(sha)菌(jun)藥液按比例稀(xi)釋后，注射(she)或(huo)(huo)滴到(dao)污染(ran)(ran)部位。常(chang)見(jian)的殺(sha)菌(jun)劑有高錳酸(suan)鉀(jia)1000倍(bei)液、甲(jia)基托布津1000倍(bei)液、多菌(jun)靈（含量50%）1000倍(bei)液等(deng)。
蟲害防治
雞油菌栽培時常見的害蟲有線(xian)蟲、螨(man)類(lei)、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬(ma)陸、果蠅(ying)等。藥劑防治可用(yong)(yong)2.5%溴氰菊酯乳(ru)劑2500倍液噴霧；用(yong)(yong)燈光和糖醋液誘(you)殺(sha)蠅(ying)類(lei)；動物骨頭烤香誘(you)殺(sha)螨(man)類(lei)，蟻類(lei)；用(yong)(yong)鹽(yan)殺(sha)蝸牛、蛞蝓等。
雞油菌香氣(qi)濃郁，味道鮮美，營(ying)養豐富。
野生雞油菌粗蛋白的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)17.08%，測定16種氨基(ji)酸(suan)的(de)總(zong)量(liang)(liang)為(wei)10.71%，其(qi)中(zhong)人(ren)體8種必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)為(wei)4.66%，必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)占氨基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)的(de)43.51%。100毫(hao)克樣品礦(kuang)質元(yuan)素的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)4.44毫(hao)克，其(qi)中(zhong)含(han)量(liang)(liang)最高的(de)是鉀3.33毫(hao)克，其(qi)次(ci)是磷0.52毫(hao)克，再次(ci)是鈣(gai)0.18毫(hao)克、硫0.14毫(hao)克、鎂0.11毫(hao)克。此外還含(han)有(you)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素如(ru)鋅、銅(tong)、鐵、錳等。
中醫學(xue)認為(wei)雞油(you)菌(jun)性(xing)平，味甘，具有清(qing)肝、明目、利肺、益(yi)腸胃的功效，特別(bie)是子實體富(fu)含維生(sheng)素A、胡蘿(luo)卜素及維生(sheng)素C等(deng)(deng)，經常食(shi)用(yong)可以預防和治療因缺(que)乏(fa)維生(sheng)素A所(suo)引起(qi)的皮膚粗糙、干燥、角(jiao)膜軟化癥、視力失常、眼炎、夜盲等(deng)(deng)疾病；也(ye)可以預防某(mou)些呼吸道和消化道感染(ran)的疾病。
雞油(you)菌(jun)的(de)子實體(ti)提取(qu)物，具有抗癌活性，對小白鼠(shu)肉瘤S-180有抑(yi)制作用。液(ye)體(ti)培養(yang)的(de)菌(jun)絲體(ti)又是蛋白質(zhi)和多種維生素(su)的(de)來(lai)源。
據(ju)估(gu)計(ji)，全球(qiu)雞油(you)菌年產量約20萬噸，銷(xiao)售額(e)16.2億美元（2004年）。
作(zuo)為全球雞油(you)菌(jun)資(zi)源最為豐富(fu)的地區之一，中國西南的雞油(you)菌(jun)屬不僅種類(lei)多樣(yang)，而且產(chan)量(liang)高。除內銷以(yi)外，每年(nian)大(da)量(liang)的雞油(you)菌(jun)以(yi)鮮品(pin)、干(gan)品(pin)或者(zhe)速(su)凍品(pin)形式出口到歐洲大(da)陸和美國市場。
在德(de)國市場上，近40%的(de)商(shang)品(pin)雞油菌都產自(zi)中(zhong)國云南（2006年）。該屬是中(zhong)國野生食用(yong)菌大(da)宗出口創匯(hui)的(de)重要類群之一。
雞油菌(jun)能(neng)與杉屬(shu)(shu)、松(song)屬(shu)(shu)等植(zhi)物或樹(shu)木共生(sheng)，形成外(wai)生(sheng)菌(jun)根，在植(zhi)樹(shu)造林、生(sheng)態(tai)和土壤(rang)修復、環境監測及維持生(sheng)態(tai)系統(tong)營(ying)養(yang)元素循環等方面也發揮著重要的作用。
包括雞油菌在內的(de)外(wai)生(sheng)菌根真菌對寄主植(zhi)物土傳(chuan)病害有很好(hao)的(de)防治(zhi)作用。
這主要(yao)是(shi)由于雞油菌的(de)(de)(de)地(di)下菌絲體與植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)根(gen)系形成外生(sheng)菌根(gen)，外生(sheng)菌根(gen)的(de)(de)(de)重要(yao)生(sheng)理作(zuo)用之(zhi)一是(shi)產生(sheng)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)長素等(deng)代(dai)謝物(wu)(wu)，擴大(da)了植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)根(gen)系的(de)(de)(de)吸(xi)收面積和獲(huo)取營養的(de)(de)(de)能力，顯著(zhu)地(di)加(jia)快根(gen)系的(de)(de)(de)發育(yu)生(sheng)長，而發達的(de)(de)(de)根(gen)系可以增加(jia)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)對水分及養分的(de)(de)(de)吸(xi)收，從(cong)而加(jia)快植(zhi)(zhi)(zhi)株生(sheng)長，使(shi)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)存能力得到明顯的(de)(de)(de)改善，提(ti)高(gao)了植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)抵抗不良環境的(de)(de)(de)能力。
同時，雞(ji)油菌(jun)從寄主(zhu)植物(wu)中(zhong)獲得(de)有(you)機物(wu)，為自身的生長發(fa)育提供重要營(ying)養(yang)元素。兩者在生長發(fa)育中(zhong)相(xiang)互(hu)影響，相(xiang)互(hu)制約，相(xiang)互(hu)利用(yong)，互(hu)利共生，在生態系(xi)統的動(dong)態平衡(heng)中(zhong)發(fa)揮(hui)著重要作(zuo)用(yong)。
少數腐生(sheng)雞(ji)油菌能(neng)將生(sheng)物殘體(ti)大分子分解為簡單的小分子，在自然界物質循環中(zhong)扮演著重要角(jiao)色。這可能(neng)是由于(yu)雞(ji)油菌子實體(ti)中(zhong)含有(you)很多能(neng)夠降解雜草等腐爛有(you)機層的重要酶(mei)類，從而能(neng)夠保證生(sheng)態環境中(zhong)的營養(yang)循環。
另有(you)報道，雞油菌(jun)對(dui)放射性元素銫-137和銅、鋅(xin)等(deng)重金(jin)屬離子有(you)很(hen)好(hao)的(de)富(fu)集作(zuo)用(yong)，在土(tu)壤的(de)修(xiu)復和環境(jing)監測等(deng)方面有(you)著潛在的(de)應(ying)用(yong)前景。如M.Mykhaylo等(deng)以雞油菌(jun)等(deng)菌(jun)根真(zhen)菌(jun)為對(dui)象對(dui)烏蘭克森林生態系統沉積的(de)放射性元素銫-137的(de)吸收(shou)(shou)作(zuo)用(yong)作(zuo)了研究，結果表明，雞油菌(jun)對(dui)銫-137有(you)很(hen)好(hao)的(de)吸收(shou)(shou)作(zuo)用(yong)，并且子實(shi)體(ti)(ti)比菌(jun)絲體(ti)(ti)吸收(shou)(shou)效果更好(hao)。
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