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基本介紹

烏(wu)米對農(nong)村人來(lai)說并(bing)不陌(mo)生，它一般長在玉米、高粱、黍子等農(nong)作物上，它還有米蛋(dan)、棒子包、稔頭、玉米蘑菇等俗稱。

烏(wu)米又稱高粱(liang)黑粉，是(shi)一(yi)種生長在作物頂部的真菌，顏色多為黑色，可食(shi)用，味道鮮(xian)美(mei)，營養(yang)價(jia)值(zhi)較高，一(yi)般生于高粱(liang)、玉米、黍(shu)子(zi)上。

生長與分布

我國高粱各產區均(jun)有發生(sheng)。

形態及特征

指高粱、黍(shu)子、玉米(mi)在孕穗(sui)時(shi)生的一種黑(hei)穗(sui)病(bing)，一般特(te)指高粱絲(si)黑(hei)穗(sui)病(bing)。感染(ran)后(hou)生長(chang)成的白(bai)色棒狀物，北方部分(fen)地方稱“米(mi)蛋”，其中高粱、黍(shu)子烏米(mi)幼嫩(nen)時(shi)可以(yi)食(shi)用，玉米(mi)烏米(mi)也可食(shi)用，味道尤為鮮美。

病害防治

病(bing)(bing)株(zhu)矮于健株(zhu)。發病(bing)(bing)初期病(bing)(bing)穗穗苞很緊，下部(bu)膨(peng)大，旗葉(xie)直挺，剝開(kai)可(ke)見內生白色(se)棒狀(zhuang)物，即烏米。苞葉(xie)里的烏米初期小，指(zhi)狀(zhuang)，逐漸(jian)長大，后中部(bu)膨(peng)大為圓柱狀(zhuang)，較堅硬。

烏米在發育進程中(zhong)，內部組(zu)(zu)織(zhi)由白(bai)變黑，后(hou)開裂，烏米從苞葉內外伸，表(biao)面(mian)被覆(fu)的白(bai)膜也破裂開來，散出(chu)(chu)大量黑粉狀(zhuang)物，并露出(chu)(chu)亂絲狀(zhuang)維管(guan)束組(zu)(zu)織(zhi)，即殘存(cun)的花(hua)序維管(guan)束組(zu)(zu)織(zhi)和病原菌冬孢子。

葉片染病在葉片上(shang)形(xing)成紅紫色條(tiao)狀斑，擴展后呈長梭形(xing)條(tiao)斑，后期條(tiao)斑中部破裂，病斑上(shang)產(chan)生黑色孢(bao)子(zi)堆(dui)，孢(bao)子(zi)量不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱(cheng)高粱絲軸黑粉菌(jun)，屬擔子(zi)菌(jun)亞門真菌(jun)。冬孢子(zi)球形(xing)(xing)至(zhi)卵圓形(xing)(xing)，暗褐色，壁表具小(xiao)刺(ci)，大小(xiao)10～15×9～13(μm)。初期冬孢子(zi)常(chang)30多個聚在(zai)一起，后(hou)形(xing)(xing)成球形(xing)(xing)至(zhi)不(bu)規則形(xing)(xing)的孢子(zi)團，大小(xiao)50～70μm，但緊密，成熟后(hou)即散(san)開。

孢(bao)子(zi)堆外初具由菌絲(si)組成的(de)薄膜，后破(po)裂冬孢(bao)子(zi)散出。冬孢(bao)子(zi)需經生(sheng)理后熟才能(neng)萌發(fa)，在32～35℃，濕潤條(tiao)件(jian)下處理30天，萌發(fa)率明顯提高。病(bing)菌在人工(gong)培養基上能(neng)生(sheng)長。

浸染循環

該病以種(zhong)子帶(dai)菌為主。散落在土壤(rang)中(zhong)的病菌能存活1年，冬(dong)孢子深埋土內(nei)可存活3年。散落于土壤(rang)或(huo)糞肥內(nei)的冬(dong)孢子是主要(yao)侵染源。冬(dong)孢子萌發后以雙(shuang)核菌絲侵入高粱幼(you)芽，從種(zhong)子萌發至芽長1.5cm時，是最適侵染期。

侵入的(de)菌絲初在生(sheng)長錐下部組(zu)織中，40天后(hou)進(jin)入內部，60天后(hou)進(jin)入分化的(de)花芽中。該病(bing)(bing)是幼苗系統侵染病(bing)(bing)害(hai)。病(bing)(bing)菌有高(gao)(gao)粱(liang)、玉(yu)(yu)米兩個寄主(zhu)專化型(xing)。高(gao)(gao)粱(liang)專化型(xing)主(zhu)要侵染高(gao)(gao)粱(liang)，雖能侵染玉(yu)(yu)米，但發(fa)(fa)病(bing)(bing)率不高(gao)(gao)。玉(yu)(yu)米專化型(xing)只侵染玉(yu)(yu)米，不能侵染高(gao)(gao)粱(liang)。中國已發(fa)(fa)現3個生(sheng)理小(xiao)種。土壤溫度及含水量與(yu)發(fa)(fa)病(bing)(bing)密切(qie)相(xiang)關。

土溫28℃、土壤含水(shui)量(liang)15%發(fa)(fa)(fa)病(bing)率高。春播時，土壤溫度偏低或覆土過(guo)厚，幼(you)苗(miao)出土緩慢易發(fa)(fa)(fa)病(bing)。連發(fa)(fa)(fa)病(bing)因素(su)：

種植(zhi)密度大，株、行間郁敝，通風透光不好，發病(bing)重，氮肥施(shi)用太(tai)多，生長過嫩，抗性降低易發病(bing)。

土(tu)壤(rang)(rang)黏重(zhong)、偏(pian)酸；多(duo)年(nian)重(zhong)茬地，土(tu)壤(rang)(rang)得不(bu)到深耕，耕作層淺缺少有機肥；田(tian)間病殘體(ti)多(duo)；肥力不(bu)足、耕作粗放、雜(za)草從生的田(tian)塊，植株(zhu)衰弱，發(fa)病重(zhong)。

種子帶菌、肥(fei)料未充分(fen)腐熟、有(you)機(ji)肥(fei)帶菌或(huo)用(yong)高粱秸稈漚制的肥(fei)料發(fa)病重。

播種過(guo)早、苗(miao)期低溫(wen)多雨(yu)，成株期高溫(wen)、高濕或長期連陰雨(yu)，易(yi)導致(zhi)該(gai)病的嚴重(zhong)發生。

價值及其他

營養價值

烏米(mi)又稱高粱(liang)黑粉真(zhen)菌，具有(you)較高的(de)營養價值。高粱(liang)烏米(mi)是由(you)高粱(liang)絲黑穗(sui)(sui)病菌（Sphacelothecareiliana）引起的(de)高粱(liang)絲黑穗(sui)(sui)病穗(sui)(sui)，屬(shu)擔子菌亞門真(zhen)菌，其中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、脂肪(fang)、膳食纖維、礦物質（尤其是 K、Se 含(han)量較高）、維生素、真(zhen)菌多糖以及(ji)人體必需(xu)氨基酸。

美國已將其(qi)列入食(shi)用菌之列，墨西(xi)哥(ge)也將其(qi)視(shi)為美食(shi)佳品，而我(wo)國對其(qi)開發利用尚屬空白。

食用價值

采(cai)摘(zhai)并剝開取出白(bai)色棒狀(zhuang)物生(sheng)吃，亦可與(yu)土豆(dou)、豆(dou)角、西葫(hu)蘆、茄子(zi)混合做(zuo)燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子堆橢(tuo)圓形或圓柱形，灰黑(hei)色，長3-12mm，突(tu)出于穎片外，外被(bei)菌絲膜(mo)(mo)。質疏松(song)，膜(mo)(mo)破裂后，可見(jian)黑(hei)褐(he)色的(de)孢子團。氣微，味(wei)淡。

采(cai)收和儲藏(zang)秋(qiu)季采(cai)摘病穗，收集孢子堆，曬干。

動植物形態孢子(zi)堆生于寄主的(de)子(zi)房中。橢(tuo)圓柱形至圓錐(zhui)形，長數毫(hao)米，有堅硬灰色(se)膜(mo)包裹，膜(mo)由(you)菌絲構成(cheng)，不易破裂(lie)，后(hou)期孢子(zi)成(cheng)熟時自頂端破裂(lie)，露出黑(hei)褐(he)(he)色(se)的(de)孢子(zi)團及一個較短(duan)的(de)堆軸。不育(yu)細胞(bao)長圓形至圓形，成(cheng)組束，無色(se)，直(zhi)徑(jing)7-18μm。孢子(zi)多球形或近球形，綠褐(he)(he)色(se)至紅褐(he)(he)色(se)，直(zhi)徑(jing)4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有細微疣刺。