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基本介紹

烏米對農村人(ren)來說并(bing)不陌生，它一(yi)般(ban)長在玉(yu)米、高粱、黍子等農作物(wu)上，它還有(you)米蛋、棒(bang)子包(bao)、稔頭、玉(yu)米蘑菇(gu)等俗稱。

烏(wu)米(mi)又稱高(gao)粱(liang)(liang)黑粉(fen)，是(shi)一(yi)種生長在(zai)作物頂(ding)部的(de)真菌，顏色(se)多為(wei)黑色(se)，可(ke)食用，味道鮮(xian)美，營養價值較高(gao)，一(yi)般生于高(gao)粱(liang)(liang)、玉米(mi)、黍子上。

生長與分布

我國高(gao)粱各產(chan)區均有發生(sheng)。

形態及特征

指高粱、黍(shu)子(zi)、玉米在孕穗(sui)時生(sheng)(sheng)的一(yi)種黑穗(sui)病(bing)，一(yi)般特(te)指高粱絲黑穗(sui)病(bing)。感染后(hou)生(sheng)(sheng)長(chang)成的白色棒狀物(wu)，北(bei)方部(bu)分地(di)方稱“米蛋”，其中(zhong)高粱、黍(shu)子(zi)烏(wu)米幼嫩(nen)時可以食(shi)用(yong)，玉米烏(wu)米也可食(shi)用(yong)，味道(dao)尤為鮮美(mei)。

病害防治

病株(zhu)矮于健株(zhu)。發病初期病穗穗苞很緊，下部膨大(da)，旗(qi)葉直挺，剝開可見(jian)內(nei)生(sheng)白色棒狀物，即烏米。苞葉里的烏米初期小，指(zhi)狀，逐漸長大(da)，后中(zhong)部膨大(da)為圓(yuan)柱狀，較堅硬。

烏(wu)米(mi)在發育進程中，內部組織(zhi)由白(bai)(bai)變(bian)黑，后開裂(lie)，烏(wu)米(mi)從苞(bao)葉內外伸，表(biao)面被覆的白(bai)(bai)膜也破裂(lie)開來，散出大量黑粉狀物，并露出亂絲狀維管(guan)束組織(zhi)，即(ji)殘存的花序維管(guan)束組織(zhi)和病(bing)原菌冬孢(bao)子(zi)。

葉(xie)片染(ran)病在葉(xie)片上形(xing)成(cheng)紅紫(zi)色條狀斑(ban)，擴(kuo)展(zhan)后呈長梭形(xing)條斑(ban)，后期條斑(ban)中部破(po)裂，病斑(ban)上產(chan)生黑色孢子堆，孢子量不大(da)。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲軸黑粉(fen)菌，屬擔子菌亞門真菌。冬孢子球形至卵圓形，暗(an)褐色，壁表具小(xiao)刺(ci)，大小(xiao)10～15×9～13(μm)。初(chu)期冬孢子常30多個聚在一起(qi)，后形成球形至不(bu)規則形的孢子團，大小(xiao)50～70μm，但緊密，成熟后即(ji)散開(kai)。

孢子堆外初(chu)具由菌絲(si)組成的薄膜(mo)，后(hou)破裂冬孢子散出。冬孢子需(xu)經生理(li)后(hou)熟才(cai)能萌發，在32～35℃，濕潤條件下處(chu)理(li)30天，萌發率明顯提高。病(bing)菌在人工培(pei)養基上能生長。

浸染循環

該病(bing)(bing)以種子帶菌為(wei)主。散(san)落在土(tu)壤(rang)(rang)中的病(bing)(bing)菌能存活1年，冬(dong)孢子深埋(mai)土(tu)內可存活3年。散(san)落于土(tu)壤(rang)(rang)或糞(fen)肥內的冬(dong)孢子是主要侵染(ran)源。冬(dong)孢子萌發后以雙(shuang)核(he)菌絲侵入高粱幼芽，從種子萌發至芽長1.5cm時，是最(zui)適(shi)侵染(ran)期。

侵入的(de)菌(jun)絲(si)初(chu)在生長錐下部組織中，40天(tian)后進入內部，60天(tian)后進入分化的(de)花芽中。該病是幼苗(miao)系統侵染(ran)病害(hai)。病菌(jun)有高(gao)粱、玉米兩個寄主(zhu)(zhu)專(zhuan)化型。高(gao)粱專(zhuan)化型主(zhu)(zhu)要侵染(ran)高(gao)粱，雖能侵染(ran)玉米，但發病率不高(gao)。玉米專(zhuan)化型只(zhi)侵染(ran)玉米，不能侵染(ran)高(gao)粱。中國已發現3個生理小種。土壤(rang)溫度及含水量與(yu)發病密切相關(guan)。

土(tu)(tu)(tu)溫(wen)(wen)28℃、土(tu)(tu)(tu)壤含水量(liang)15%發病(bing)率高。春(chun)播(bo)時，土(tu)(tu)(tu)壤溫(wen)(wen)度偏(pian)低或覆土(tu)(tu)(tu)過厚(hou)，幼苗出土(tu)(tu)(tu)緩(huan)慢易發病(bing)。連發病(bing)因(yin)素：

種植密度大，株(zhu)、行間郁(yu)敝，通風透光不好，發病重，氮肥施用太多，生長(chang)過(guo)嫩，抗性降低易發病。

土(tu)(tu)壤黏(nian)重(zhong)、偏酸；多年重(zhong)茬地，土(tu)(tu)壤得不到深耕，耕作(zuo)(zuo)層淺缺(que)少有機肥；田(tian)間(jian)病殘體多；肥力不足、耕作(zuo)(zuo)粗放(fang)、雜草從生的(de)田(tian)塊，植株衰(shuai)弱，發病重(zhong)。

種子帶菌(jun)、肥(fei)料未充分腐熟、有機肥(fei)帶菌(jun)或(huo)用(yong)高粱(liang)秸(jie)稈漚制的肥(fei)料發病重。

播種(zhong)過早(zao)、苗期低溫多(duo)雨(yu)，成株期高溫、高濕或長期連陰雨(yu)，易導(dao)致該病的嚴重發生(sheng)。

價值及其他

營養價值

烏(wu)米(mi)又(you)稱高粱(liang)黑(hei)粉(fen)真菌(jun)(jun)，具有較高的營養價值。高粱(liang)烏(wu)米(mi)是(shi)由高粱(liang)絲(si)黑(hei)穗(sui)(sui)病菌(jun)(jun)（Sphacelothecareiliana）引(yin)起的高粱(liang)絲(si)黑(hei)穗(sui)(sui)病穗(sui)(sui)，屬擔子(zi)菌(jun)(jun)亞門真菌(jun)(jun)，其中含有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhi)（尤(you)其是(shi) K、Se 含量較高）、維生素(su)、真菌(jun)(jun)多糖以及(ji)人體(ti)必需氨基酸。

美(mei)國(guo)已將(jiang)其(qi)列入(ru)食用菌之列，墨西哥也將(jiang)其(qi)視為美(mei)食佳品(pin)，而我(wo)國(guo)對(dui)其(qi)開(kai)發利用尚屬空白。

食用價值

采摘(zhai)并剝開取出白(bai)色(se)棒狀物(wu)生吃，亦可與土豆(dou)、豆(dou)角、西葫(hu)蘆(lu)、茄(qie)子混合做燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子堆橢(tuo)圓(yuan)形或(huo)圓(yuan)柱形，灰黑(hei)色，長3-12mm，突出于穎片外，外被(bei)菌(jun)絲膜。質(zhi)疏松(song)，膜破(po)裂后，可見黑(hei)褐色的孢子團。氣微，味淡(dan)。

采(cai)收和(he)儲(chu)藏秋季采(cai)摘(zhai)病穗，收集孢子堆(dui)，曬干。

動植(zhi)物形(xing)(xing)態孢子(zi)堆生于寄主的(de)(de)子(zi)房中。橢(tuo)圓(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)至(zhi)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)(xing)，長數毫米，有(you)堅硬灰色(se)(se)膜包裹，膜由菌(jun)絲構成(cheng)，不易破裂，后期孢子(zi)成(cheng)熟(shu)時自頂端破裂，露出黑褐(he)(he)色(se)(se)的(de)(de)孢子(zi)團(tuan)及一個較短(duan)的(de)(de)堆軸。不育細(xi)胞長圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)至(zhi)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，成(cheng)組(zu)束，無(wu)色(se)(se)，直徑7-18μm。孢子(zi)多球形(xing)(xing)或近(jin)球形(xing)(xing)，綠褐(he)(he)色(se)(se)至(zhi)紅褐(he)(he)色(se)(se)，直徑4.5-9μm，一般為5-7μm，表(biao)面光(guang)滑或有(you)細(xi)微疣刺。