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基本介紹

烏米對農村人來說并不陌生，它一般長在玉米、高粱、黍子(zi)等農作(zuo)物上(shang)，它還有米蛋(dan)、棒子(zi)包、稔頭、玉米蘑菇(gu)等俗稱。

烏米又稱高(gao)粱黑(hei)粉，是一種生(sheng)長(chang)在(zai)作物頂部(bu)的真菌，顏色多為黑(hei)色，可食用(yong)，味道鮮美，營(ying)養價值較高(gao)，一般生(sheng)于高(gao)粱、玉米、黍子上。

生長與分布

我(wo)國(guo)高粱各(ge)產(chan)區(qu)均有(you)發生。

形態及特征

指高(gao)(gao)粱、黍子、玉米(mi)在(zai)孕穗(sui)(sui)時生的(de)一種黑(hei)穗(sui)(sui)病(bing)，一般特指高(gao)(gao)粱絲黑(hei)穗(sui)(sui)病(bing)。感染后生長成的(de)白色棒狀(zhuang)物，北方部分地方稱(cheng)“米(mi)蛋”，其(qi)中高(gao)(gao)粱、黍子烏米(mi)幼嫩時可(ke)以食用，玉米(mi)烏米(mi)也可(ke)食用，味(wei)道(dao)尤為鮮美。

病害防治

病(bing)株矮于(yu)健株。發病(bing)初(chu)期病(bing)穗穗苞很(hen)緊，下(xia)部膨大(da)，旗葉直(zhi)挺，剝(bo)開可見內(nei)生(sheng)白色棒狀物，即烏(wu)米(mi)。苞葉里(li)的(de)烏(wu)米(mi)初(chu)期小，指狀，逐漸長大(da)，后中部膨大(da)為圓柱狀，較堅硬。

烏(wu)米在發(fa)育進程中，內部組織(zhi)由白變黑(hei)，后開裂，烏(wu)米從苞葉內外伸，表面被覆的(de)白膜也破裂開來，散出大量黑(hei)粉狀物，并露出亂絲狀維管(guan)束(shu)組織(zhi)，即殘存的(de)花序維管(guan)束(shu)組織(zhi)和病原菌冬(dong)孢子。

葉(xie)片染病(bing)(bing)在(zai)葉(xie)片上(shang)形成(cheng)紅紫(zi)色(se)條(tiao)狀斑(ban)，擴展后(hou)呈(cheng)長梭(suo)形條(tiao)斑(ban)，后(hou)期條(tiao)斑(ban)中部破裂，病(bing)(bing)斑(ban)上(shang)產(chan)生黑色(se)孢(bao)子堆(dui)，孢(bao)子量不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲軸黑(hei)粉(fen)菌(jun)(jun)，屬擔(dan)子(zi)菌(jun)(jun)亞(ya)門(men)真菌(jun)(jun)。冬孢(bao)子(zi)球形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)卵圓形(xing)(xing)，暗褐色，壁表具小刺，大(da)小10～15×9～13(μm)。初期(qi)冬孢(bao)子(zi)常(chang)30多個聚在一起，后(hou)形(xing)(xing)成球形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)不(bu)規則形(xing)(xing)的孢(bao)子(zi)團(tuan)，大(da)小50～70μm，但緊密，成熟(shu)后(hou)即散開。

孢子(zi)堆外初具(ju)由菌(jun)絲(si)組成的薄(bo)膜，后破裂冬孢子(zi)散出。冬孢子(zi)需經生理后熟才(cai)能(neng)萌(meng)發，在32～35℃，濕潤條件(jian)下(xia)處理30天(tian)，萌(meng)發率明顯提高。病菌(jun)在人(ren)工培養基上能(neng)生長。

浸染循環

該病以種子(zi)(zi)(zi)帶菌為主(zhu)。散(san)落(luo)在土(tu)壤中(zhong)的病菌能存(cun)活1年，冬孢子(zi)(zi)(zi)深埋土(tu)內可(ke)存(cun)活3年。散(san)落(luo)于土(tu)壤或糞(fen)肥內的冬孢子(zi)(zi)(zi)是(shi)主(zhu)要侵(qin)染(ran)源。冬孢子(zi)(zi)(zi)萌(meng)發后以雙(shuang)核菌絲侵(qin)入高粱幼芽(ya)，從種子(zi)(zi)(zi)萌(meng)發至芽(ya)長1.5cm時(shi)，是(shi)最適侵(qin)染(ran)期。

侵(qin)(qin)入(ru)(ru)(ru)的(de)菌絲(si)初在生(sheng)長錐下部組織(zhi)中，40天(tian)后(hou)進入(ru)(ru)(ru)內部，60天(tian)后(hou)進入(ru)(ru)(ru)分化(hua)的(de)花芽中。該(gai)病(bing)(bing)是幼苗系統侵(qin)(qin)染(ran)病(bing)(bing)害。病(bing)(bing)菌有高粱、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)兩個寄主(zhu)專化(hua)型(xing)。高粱專化(hua)型(xing)主(zhu)要侵(qin)(qin)染(ran)高粱，雖能侵(qin)(qin)染(ran)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，但發(fa)病(bing)(bing)率不(bu)高。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)專化(hua)型(xing)只侵(qin)(qin)染(ran)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，不(bu)能侵(qin)(qin)染(ran)高粱。中國已發(fa)現(xian)3個生(sheng)理小種。土壤溫(wen)度及含水量(liang)與發(fa)病(bing)(bing)密切相關。

土溫(wen)28℃、土壤含水量15%發病(bing)率高(gao)。春播時(shi)，土壤溫(wen)度偏低或覆土過厚(hou)，幼苗出土緩慢易發病(bing)。連發病(bing)因素：

種植密度大，株、行間(jian)郁(yu)敝(bi)，通風(feng)透(tou)光(guang)不好，發病(bing)重，氮肥施用太多，生長(chang)過嫩，抗性降低易發病(bing)。

土壤(rang)黏(nian)重(zhong)(zhong)、偏酸；多年重(zhong)(zhong)茬地，土壤(rang)得(de)不到深耕(geng)(geng)，耕(geng)(geng)作層(ceng)淺缺少有機肥；田間病(bing)殘體(ti)多；肥力不足、耕(geng)(geng)作粗放、雜草從生的(de)田塊，植株衰弱，發病(bing)重(zhong)(zhong)。

種子帶(dai)菌(jun)、肥料(liao)未(wei)充(chong)分(fen)腐熟、有機肥帶(dai)菌(jun)或(huo)用高粱秸稈漚制的肥料(liao)發病(bing)重。

播(bo)種過早、苗(miao)期低(di)溫多雨，成(cheng)株期高(gao)溫、高(gao)濕或長期連陰(yin)雨，易導致該病的嚴重發生。

價值及其他

營養價值

烏米(mi)又稱高(gao)粱(liang)黑(hei)粉(fen)真(zhen)菌，具有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)營養(yang)價值。高(gao)粱(liang)烏米(mi)是由高(gao)粱(liang)絲(si)黑(hei)穗病菌（Sphacelothecareiliana）引起的(de)(de)高(gao)粱(liang)絲(si)黑(hei)穗病穗，屬擔子(zi)菌亞(ya)門真(zhen)菌，其中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、膳食纖維、礦物質（尤其是 K、Se 含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)）、維生素、真(zhen)菌多(duo)糖以(yi)及人(ren)體必需氨基酸。

美(mei)國(guo)已(yi)將其(qi)列入食用(yong)菌之(zhi)列，墨西哥也(ye)將其(qi)視為(wei)美(mei)食佳(jia)品，而我(wo)國(guo)對其(qi)開發(fa)利用(yong)尚屬空白(bai)。

食用價值

采摘并(bing)剝開取出白色棒狀物生吃，亦(yi)可與(yu)土豆、豆角、西葫蘆、茄(qie)子混合做燉菜。味(wei)道鮮美。

性狀鑒別

孢(bao)子堆橢圓形或圓柱形，灰黑(hei)色(se)，長3-12mm，突出(chu)于(yu)穎(ying)片外，外被菌絲膜。質(zhi)疏松，膜破裂后，可見(jian)黑(hei)褐色(se)的孢(bao)子團。氣微，味(wei)淡。

采收和儲藏秋季采摘病(bing)穗，收集(ji)孢子堆，曬干。

動植物形(xing)態(tai)孢(bao)(bao)子堆生于寄主的(de)(de)子房中。橢(tuo)圓(yuan)(yuan)柱(zhu)形(xing)至(zhi)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，長數毫米，有堅硬灰色膜包裹，膜由菌絲構成(cheng)，不(bu)(bu)易破裂，后(hou)期孢(bao)(bao)子成(cheng)熟(shu)時自頂端(duan)破裂，露出(chu)黑褐(he)色的(de)(de)孢(bao)(bao)子團及(ji)一(yi)個較短的(de)(de)堆軸。不(bu)(bu)育(yu)細胞長圓(yuan)(yuan)形(xing)至(zhi)圓(yuan)(yuan)形(xing)，成(cheng)組束(shu)，無色，直徑7-18μm。孢(bao)(bao)子多球形(xing)或(huo)近球形(xing)，綠(lv)褐(he)色至(zhi)紅(hong)褐(he)色，直徑4.5-9μm，一(yi)般(ban)為5-7μm，表面光滑或(huo)有細微疣刺。