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基本介紹

烏米(mi)對農村(cun)人來(lai)說(shuo)并(bing)不陌生，它一般(ban)長在玉米(mi)、高粱(liang)、黍子(zi)等農作物(wu)上，它還有米(mi)蛋、棒子(zi)包、稔(ren)頭、玉米(mi)蘑(mo)菇等俗稱。

烏米(mi)又稱高(gao)粱黑粉，是一種生(sheng)長在(zai)作物(wu)頂部的真菌，顏(yan)色多為黑色，可食用，味道鮮美，營養價值較(jiao)高(gao)，一般生(sheng)于高(gao)粱、玉米(mi)、黍(shu)子上。

生長與分布

我國高粱(liang)各產(chan)區均有發生。

形態及特征

指(zhi)高粱(liang)(liang)、黍(shu)(shu)子(zi)、玉米在孕穗時生的(de)一種(zhong)黑(hei)穗病(bing)，一般特指(zhi)高粱(liang)(liang)絲黑(hei)穗病(bing)。感染后生長成的(de)白色棒狀物，北(bei)方(fang)部(bu)分地方(fang)稱“米蛋”，其中高粱(liang)(liang)、黍(shu)(shu)子(zi)烏米幼嫩(nen)時可以(yi)食用，玉米烏米也可食用，味道尤為(wei)鮮(xian)美。

病害防治

病(bing)株矮于(yu)健株。發病(bing)初期病(bing)穗穗苞(bao)很緊，下部(bu)(bu)膨大(da)，旗葉(xie)直(zhi)挺，剝開可見(jian)內生白色(se)棒狀物，即烏(wu)米。苞(bao)葉(xie)里(li)的烏(wu)米初期小，指狀，逐(zhu)漸長大(da)，后中部(bu)(bu)膨大(da)為(wei)圓柱狀，較堅(jian)硬。

烏米(mi)在發育進(jin)程(cheng)中，內部組(zu)織由白變黑，后開裂(lie)，烏米(mi)從苞葉(xie)內外伸，表(biao)面被覆的(de)(de)白膜也(ye)破裂(lie)開來，散(san)出(chu)大(da)量黑粉狀物(wu)，并露(lu)出(chu)亂(luan)絲(si)狀維管(guan)束組(zu)織，即(ji)殘存的(de)(de)花序維管(guan)束組(zu)織和(he)病原菌(jun)冬孢(bao)子。

葉片(pian)染病(bing)在葉片(pian)上形(xing)成紅紫(zi)色條(tiao)狀斑，擴(kuo)展后呈(cheng)長梭形(xing)條(tiao)斑，后期條(tiao)斑中部破裂，病(bing)斑上產生黑色孢(bao)子堆(dui)，孢(bao)子量不(bu)大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱(liang)絲(si)軸黑粉(fen)菌，屬擔子(zi)(zi)菌亞門真菌。冬孢(bao)子(zi)(zi)球形(xing)至(zhi)卵圓形(xing)，暗褐色，壁表具(ju)小刺，大小10～15×9～13(μm)。初期冬孢(bao)子(zi)(zi)常30多個聚在一起(qi)，后形(xing)成(cheng)球形(xing)至(zhi)不規則形(xing)的(de)孢(bao)子(zi)(zi)團，大小50～70μm，但緊密，成(cheng)熟(shu)后即散開。

孢子(zi)(zi)堆(dui)外初具(ju)由菌絲組成(cheng)的薄膜，后(hou)破裂冬孢子(zi)(zi)散出。冬孢子(zi)(zi)需(xu)經(jing)生理后(hou)熟才能萌發(fa)，在32～35℃，濕潤條件下處理30天(tian)，萌發(fa)率明(ming)顯(xian)提高(gao)。病(bing)菌在人工培養基上能生長。

浸染循環

該病以種子帶菌(jun)為主。散落在土壤中的(de)病菌(jun)能(neng)存活1年，冬孢(bao)(bao)子深(shen)埋土內(nei)可存活3年。散落于土壤或糞肥內(nei)的(de)冬孢(bao)(bao)子是主要(yao)侵染源。冬孢(bao)(bao)子萌發(fa)后以雙核菌(jun)絲侵入高(gao)粱(liang)幼芽，從種子萌發(fa)至(zhi)芽長1.5cm時(shi)，是最適侵染期。

侵入的(de)菌絲初在生長(chang)錐下(xia)部(bu)組織中(zhong)，40天(tian)后進入內(nei)部(bu)，60天(tian)后進入分化的(de)花芽中(zhong)。該病(bing)是(shi)幼苗系(xi)統侵染(ran)(ran)病(bing)害。病(bing)菌有高粱、玉米兩個寄(ji)主專(zhuan)化型(xing)。高粱專(zhuan)化型(xing)主要侵染(ran)(ran)高粱，雖(sui)能(neng)侵染(ran)(ran)玉米，但發病(bing)率(lv)不高。玉米專(zhuan)化型(xing)只侵染(ran)(ran)玉米，不能(neng)侵染(ran)(ran)高粱。中(zhong)國已(yi)發現3個生理小種。土壤溫度及(ji)含水量與發病(bing)密切相關。

土(tu)溫(wen)28℃、土(tu)壤(rang)(rang)含水量15%發病率高。春播時，土(tu)壤(rang)(rang)溫(wen)度偏低或覆土(tu)過厚(hou)，幼苗出土(tu)緩慢易發病。連發病因素：

種植密度大，株、行間(jian)郁敝，通風透(tou)光不好，發病重，氮(dan)肥施用(yong)太多，生長過嫩，抗性降低易發病。

土壤黏重、偏(pian)酸；多(duo)年(nian)重茬地，土壤得不到(dao)深耕，耕作層淺缺少有機肥(fei)；田間(jian)病(bing)殘體多(duo)；肥(fei)力不足(zu)、耕作粗放、雜(za)草從(cong)生(sheng)的田塊，植株衰(shuai)弱(ruo)，發病(bing)重。

種子帶(dai)菌、肥料未充分腐熟、有機肥帶(dai)菌或(huo)用高(gao)粱秸稈漚制的(de)肥料發病重。

播(bo)種過早(zao)、苗期低(di)溫多雨，成(cheng)株(zhu)期高溫、高濕或長期連(lian)陰雨，易(yi)導致(zhi)該病的嚴重發生。

價值及其他

營養價值

烏米(mi)又稱高粱黑粉真菌(jun)(jun)，具有較高的營養(yang)價值。高粱烏米(mi)是由高粱絲黑穗病菌(jun)(jun)（Sphacelothecareiliana）引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔子菌(jun)(jun)亞門(men)真菌(jun)(jun)，其中含(han)有豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、膳食(shi)纖維、礦物質（尤其是 K、Se 含(han)量較高）、維生素、真菌(jun)(jun)多糖以及人(ren)體必需氨基酸(suan)。

美國已將其(qi)(qi)列入(ru)食用菌之列，墨西哥也將其(qi)(qi)視為美食佳品，而(er)我國對其(qi)(qi)開發利用尚屬空白。

食用價值

采摘(zhai)并(bing)剝開取出白色棒狀物生(sheng)吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子(zi)堆橢圓形(xing)或圓柱形(xing)，灰黑色(se)，長(chang)3-12mm，突出于穎片外，外被菌絲膜。質疏(shu)松，膜破裂后，可見黑褐(he)色(se)的孢子(zi)團。氣微，味淡。

采(cai)收和儲藏秋季采(cai)摘病穗，收集孢子堆(dui)，曬干。

動植物(wu)形(xing)(xing)(xing)態孢子(zi)堆(dui)(dui)生于寄(ji)主的子(zi)房中。橢圓(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)圓(yuan)錐形(xing)(xing)(xing)，長數毫米，有(you)堅硬灰色(se)(se)膜包(bao)裹，膜由(you)菌(jun)絲構成(cheng)，不(bu)易破(po)(po)裂，后(hou)期孢子(zi)成(cheng)熟時自頂端(duan)破(po)(po)裂，露出黑褐色(se)(se)的孢子(zi)團及(ji)一個較短(duan)的堆(dui)(dui)軸。不(bu)育細胞長圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，成(cheng)組束，無(wu)色(se)(se)，直徑7-18μm。孢子(zi)多球形(xing)(xing)(xing)或近球形(xing)(xing)(xing)，綠(lv)褐色(se)(se)至(zhi)(zhi)紅褐色(se)(se)，直徑4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有(you)細微(wei)疣(you)刺。