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基本介紹

烏(wu)米對農村人(ren)來說并不陌生，它(ta)一般長在(zai)玉(yu)米、高粱、黍子等(deng)農作(zuo)物上，它(ta)還有米蛋(dan)、棒(bang)子包(bao)、稔(ren)頭、玉(yu)米蘑菇等(deng)俗稱。

烏(wu)米(mi)又稱(cheng)高粱黑粉，是(shi)一(yi)種生(sheng)長在作物頂部的真菌，顏(yan)色(se)多為(wei)黑色(se)，可食用，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，營養(yang)價值較高，一(yi)般生(sheng)于高粱、玉米(mi)、黍子上。

生長與分布

我國高粱各產區均有發生。

形態及特征

指高(gao)粱、黍子、玉米(mi)(mi)在孕穗時生的一(yi)種黑穗病，一(yi)般(ban)特(te)指高(gao)粱絲黑穗病。感(gan)染后生長(chang)成的白色(se)棒狀物，北(bei)方部分地(di)方稱(cheng)“米(mi)(mi)蛋(dan)”，其(qi)中高(gao)粱、黍子烏米(mi)(mi)幼嫩時可(ke)(ke)以食(shi)用，玉米(mi)(mi)烏米(mi)(mi)也(ye)可(ke)(ke)食(shi)用，味道(dao)尤為鮮美(mei)。

病害防治

病株(zhu)矮(ai)于健株(zhu)。發病初期病穗(sui)穗(sui)苞很緊，下部膨(peng)大，旗葉(xie)直挺，剝開可見內生白色(se)棒狀物，即烏米。苞葉(xie)里的烏米初期小，指狀，逐漸長(chang)大，后中部膨(peng)大為圓柱狀，較堅硬。

烏(wu)米(mi)在發育進(jin)程中，內(nei)部組織(zhi)由白變黑，后(hou)開裂，烏(wu)米(mi)從苞葉內(nei)外伸，表面(mian)被覆的白膜也破裂開來，散出(chu)大(da)量黑粉狀(zhuang)物，并露(lu)出(chu)亂絲狀(zhuang)維管束組織(zhi)，即殘(can)存的花序維管束組織(zhi)和病(bing)原(yuan)菌冬孢(bao)子。

葉(xie)片染病在葉(xie)片上形(xing)成紅紫色條狀斑(ban)，擴展后(hou)呈長梭形(xing)條斑(ban)，后(hou)期條斑(ban)中部破裂，病斑(ban)上產生黑色孢(bao)子堆，孢(bao)子量(liang)不大(da)。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高(gao)粱絲軸黑粉菌，屬擔子菌亞門(men)真(zhen)菌。冬(dong)孢子球(qiu)形(xing)至卵圓(yuan)形(xing)，暗褐色，壁(bi)表具小刺，大小10～15×9～13(μm)。初期冬(dong)孢子常(chang)30多個聚在(zai)一起，后形(xing)成球(qiu)形(xing)至不規則形(xing)的孢子團，大小50～70μm，但緊密(mi)，成熟后即(ji)散開。

孢(bao)(bao)子(zi)堆外初具由(you)菌(jun)絲組成的薄膜，后破裂冬(dong)孢(bao)(bao)子(zi)散出(chu)。冬(dong)孢(bao)(bao)子(zi)需經(jing)生理后熟才(cai)能萌(meng)發，在32～35℃，濕潤條件(jian)下處(chu)理30天，萌(meng)發率明顯提高。病菌(jun)在人工(gong)培養基上能生長。

浸染循環

該病(bing)以種(zhong)(zhong)子帶(dai)菌為主(zhu)。散(san)落(luo)在土壤中的病(bing)菌能存活1年(nian)，冬(dong)孢子深埋土內可(ke)存活3年(nian)。散(san)落(luo)于土壤或糞肥內的冬(dong)孢子是(shi)主(zhu)要(yao)侵(qin)染源(yuan)。冬(dong)孢子萌發后以雙核菌絲侵(qin)入高粱(liang)幼(you)芽，從種(zhong)(zhong)子萌發至芽長1.5cm時(shi)，是(shi)最適侵(qin)染期。

侵(qin)(qin)(qin)(qin)入的菌絲(si)初在(zai)生(sheng)長錐下部組織中，40天后(hou)進入內部，60天后(hou)進入分(fen)化(hua)的花芽中。該(gai)病是(shi)幼苗系(xi)統侵(qin)(qin)(qin)(qin)染(ran)(ran)病害。病菌有(you)高(gao)(gao)粱、玉米兩個寄主專(zhuan)化(hua)型(xing)。高(gao)(gao)粱專(zhuan)化(hua)型(xing)主要侵(qin)(qin)(qin)(qin)染(ran)(ran)高(gao)(gao)粱，雖能侵(qin)(qin)(qin)(qin)染(ran)(ran)玉米，但發病率不高(gao)(gao)。玉米專(zhuan)化(hua)型(xing)只侵(qin)(qin)(qin)(qin)染(ran)(ran)玉米，不能侵(qin)(qin)(qin)(qin)染(ran)(ran)高(gao)(gao)粱。中國已發現3個生(sheng)理小種。土壤溫度(du)及(ji)含(han)水(shui)量與(yu)發病密切相關。

土(tu)(tu)(tu)溫(wen)(wen)28℃、土(tu)(tu)(tu)壤含(han)水量(liang)15%發病率(lv)高。春播時，土(tu)(tu)(tu)壤溫(wen)(wen)度(du)偏低或覆土(tu)(tu)(tu)過(guo)厚，幼苗出土(tu)(tu)(tu)緩慢易發病。連發病因素：

種植密(mi)度大(da)，株、行(xing)間郁敝(bi)，通風透光不(bu)好，發病重，氮肥施(shi)用太多(duo)，生(sheng)長過(guo)嫩，抗性降低易發病。

土(tu)壤(rang)黏(nian)重(zhong)、偏酸；多年重(zhong)茬地，土(tu)壤(rang)得不到深耕(geng)(geng)，耕(geng)(geng)作層淺缺少有機(ji)肥；田間病殘(can)體多；肥力不足、耕(geng)(geng)作粗放、雜草從生的田塊，植(zhi)株衰弱，發病重(zhong)。

種子帶(dai)菌、肥料未(wei)充分(fen)腐熟、有(you)機肥帶(dai)菌或(huo)用高粱(liang)秸稈漚制(zhi)的肥料發病重。

播種過早、苗(miao)期低溫多(duo)雨，成株(zhu)期高溫、高濕或長(chang)期連陰雨，易導(dao)致(zhi)該病(bing)的(de)嚴(yan)重發生。

價值及其他

營養價值

烏米又稱高(gao)(gao)粱(liang)黑(hei)粉(fen)真菌，具有較高(gao)(gao)的營養價(jia)值。高(gao)(gao)粱(liang)烏米是(shi)由高(gao)(gao)粱(liang)絲(si)黑(hei)穗(sui)病(bing)(bing)菌（Sphacelothecareiliana）引起的高(gao)(gao)粱(liang)絲(si)黑(hei)穗(sui)病(bing)(bing)穗(sui)，屬擔子菌亞門真菌，其中含有豐富的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、膳食(shi)纖維、礦(kuang)物質（尤其是(shi) K、Se 含量較高(gao)(gao)）、維生素、真菌多(duo)糖以及(ji)人(ren)體必需(xu)氨(an)基酸。

美(mei)國已將其(qi)列入食用(yong)菌(jun)之列，墨(mo)西哥(ge)也(ye)將其(qi)視為美(mei)食佳品，而我國對其(qi)開(kai)發利用(yong)尚屬空白(bai)。

食用價值

采摘并(bing)剝開取出白色(se)棒狀物(wu)生吃，亦可與土豆、豆角(jiao)、西葫蘆、茄子混合做燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子堆橢圓形或圓柱形，灰黑(hei)色，長3-12mm，突(tu)出于(yu)穎片外(wai)(wai)，外(wai)(wai)被菌(jun)絲膜。質(zhi)疏(shu)松，膜破裂(lie)后，可見黑(hei)褐色的孢子團。氣(qi)微(wei)，味淡。

采(cai)收和儲藏(zang)秋季采(cai)摘病穗，收集孢子堆，曬干。

動植(zhi)物(wu)形(xing)態孢(bao)子(zi)堆(dui)生于寄(ji)主的(de)子(zi)房中。橢圓(yuan)柱形(xing)至圓(yuan)錐(zhui)形(xing)，長(chang)數毫米，有(you)堅硬灰色(se)(se)膜包裹，膜由菌絲構成，不易破裂(lie)，后期孢(bao)子(zi)成熟時自頂端(duan)破裂(lie)，露出(chu)黑褐色(se)(se)的(de)孢(bao)子(zi)團及一個(ge)較短(duan)的(de)堆(dui)軸。不育細胞長(chang)圓(yuan)形(xing)至圓(yuan)形(xing)，成組束，無色(se)(se)，直徑7-18μm。孢(bao)子(zi)多球(qiu)形(xing)或(huo)近球(qiu)形(xing)，綠(lv)褐色(se)(se)至紅褐色(se)(se)，直徑4.5-9μm，一般(ban)為5-7μm，表面光滑或(huo)有(you)細微疣刺。