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基本介紹

烏米(mi)對農村人(ren)來(lai)說并不陌生，它一般長(chang)在(zai)玉米(mi)、高粱、黍子(zi)等農作物(wu)上(shang)，它還(huan)有米(mi)蛋、棒子(zi)包、稔頭(tou)、玉米(mi)蘑菇等俗(su)稱(cheng)。

烏米又稱高(gao)粱黑粉(fen)，是一種生長在作(zuo)物頂(ding)部(bu)的真菌，顏色(se)多為黑色(se)，可食用，味(wei)道鮮美，營養價值較(jiao)高(gao)，一般(ban)生于高(gao)粱、玉米、黍子上。

生長與分布

我國高粱各產區均有(you)發生。

形態及特征

指高(gao)(gao)粱、黍子、玉米(mi)在孕穗(sui)時生(sheng)的一(yi)種黑穗(sui)病，一(yi)般特指高(gao)(gao)粱絲黑穗(sui)病。感(gan)染后生(sheng)長成的白(bai)色棒狀物(wu)，北(bei)方(fang)部分(fen)地方(fang)稱“米(mi)蛋”，其(qi)中(zhong)高(gao)(gao)粱、黍子烏米(mi)幼嫩時可以食用，玉米(mi)烏米(mi)也可食用，味道(dao)尤為鮮(xian)美。

病害防治

病株(zhu)矮于健(jian)株(zhu)。發病初(chu)期病穗(sui)穗(sui)苞很緊，下部膨大(da)，旗葉(xie)直挺，剝(bo)開可見(jian)內生白色棒狀(zhuang)(zhuang)物，即(ji)烏(wu)米。苞葉(xie)里(li)的烏(wu)米初(chu)期小，指(zhi)狀(zhuang)(zhuang)，逐漸長大(da)，后中部膨大(da)為(wei)圓柱狀(zhuang)(zhuang)，較(jiao)堅硬。

烏米在發(fa)育進程中，內部組織由白變(bian)黑(hei)，后開(kai)裂，烏米從苞(bao)葉內外伸，表面被覆的白膜(mo)也破裂開(kai)來，散出(chu)(chu)大量黑(hei)粉狀物，并露出(chu)(chu)亂絲狀維(wei)管束(shu)組織，即殘(can)存的花序維(wei)管束(shu)組織和病原菌冬孢子(zi)。

葉片染(ran)病在(zai)葉片上形(xing)成(cheng)紅紫色(se)條(tiao)狀斑，擴展后呈長(chang)梭形(xing)條(tiao)斑，后期條(tiao)斑中部破裂，病斑上產(chan)生黑(hei)色(se)孢子(zi)堆，孢子(zi)量(liang)不大(da)。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲軸(zhou)黑粉(fen)菌(jun)(jun)，屬擔子菌(jun)(jun)亞門真菌(jun)(jun)。冬(dong)孢(bao)子球(qiu)形至卵圓形，暗褐色，壁表(biao)具小刺，大(da)小10～15×9～13(μm)。初期冬(dong)孢(bao)子常30多(duo)個(ge)聚在一起，后形成球(qiu)形至不規則(ze)形的孢(bao)子團(tuan)，大(da)小50～70μm，但緊(jin)密，成熟后即(ji)散開。

孢(bao)子堆外初具由(you)菌(jun)(jun)絲組(zu)成的(de)薄(bo)膜，后(hou)破裂冬孢(bao)子散出(chu)。冬孢(bao)子需經生理后(hou)熟才能萌發(fa)，在(zai)32～35℃，濕潤(run)條件下處理30天(tian)，萌發(fa)率明(ming)顯提高。病菌(jun)(jun)在(zai)人工培養基上能生長。

浸染循環

該病以種子(zi)(zi)帶菌(jun)為主。散落(luo)在土(tu)(tu)壤中的病菌(jun)能存活(huo)1年(nian)(nian)，冬(dong)(dong)孢(bao)子(zi)(zi)深埋土(tu)(tu)內可存活(huo)3年(nian)(nian)。散落(luo)于土(tu)(tu)壤或(huo)糞肥(fei)內的冬(dong)(dong)孢(bao)子(zi)(zi)是主要侵(qin)染源。冬(dong)(dong)孢(bao)子(zi)(zi)萌(meng)發后(hou)以雙(shuang)核(he)菌(jun)絲侵(qin)入(ru)高粱幼芽(ya)，從(cong)種子(zi)(zi)萌(meng)發至芽(ya)長1.5cm時，是最適侵(qin)染期。

侵(qin)(qin)入的(de)菌絲初在生(sheng)長錐(zhui)下(xia)部組(zu)織中，40天(tian)后(hou)進(jin)入內(nei)部，60天(tian)后(hou)進(jin)入分(fen)化的(de)花芽中。該病(bing)是幼苗系統侵(qin)(qin)染病(bing)害。病(bing)菌有高(gao)粱、玉(yu)(yu)米(mi)兩(liang)個寄主專化型。高(gao)粱專化型主要侵(qin)(qin)染高(gao)粱，雖能侵(qin)(qin)染玉(yu)(yu)米(mi)，但(dan)發(fa)(fa)病(bing)率不高(gao)。玉(yu)(yu)米(mi)專化型只侵(qin)(qin)染玉(yu)(yu)米(mi)，不能侵(qin)(qin)染高(gao)粱。中國(guo)已(yi)發(fa)(fa)現3個生(sheng)理小(xiao)種。土壤溫度及含水量與發(fa)(fa)病(bing)密(mi)切相關。

土溫28℃、土壤含水(shui)量(liang)15%發(fa)病率高(gao)。春播時，土壤溫度偏(pian)低或(huo)覆土過厚，幼苗出(chu)土緩慢易發(fa)病。連發(fa)病因(yin)素：

種植密度大，株、行間郁敝，通風透光不好，發病重，氮(dan)肥施用太多，生長過嫩，抗(kang)性降低易發病。

土壤黏重(zhong)、偏酸；多(duo)年(nian)重(zhong)茬地，土壤得(de)不到深(shen)耕(geng)(geng)，耕(geng)(geng)作層淺缺少有(you)機肥；田間(jian)病殘體(ti)多(duo)；肥力不足、耕(geng)(geng)作粗放、雜草從生(sheng)的田塊，植株衰弱，發病重(zhong)。

種子帶菌、肥料(liao)未充(chong)分腐熟、有機肥帶菌或用高粱秸稈(gan)漚制(zhi)的肥料(liao)發(fa)病重(zhong)。

播種過早、苗期低溫多雨，成株期高溫、高濕或長期連陰雨，易導(dao)致該病的(de)嚴重發生。

價值及其他

營養價值

烏(wu)米又稱(cheng)高(gao)(gao)粱(liang)黑粉(fen)真(zhen)(zhen)菌(jun)(jun)(jun)，具有較(jiao)高(gao)(gao)的營養價值(zhi)。高(gao)(gao)粱(liang)烏(wu)米是由高(gao)(gao)粱(liang)絲(si)黑穗(sui)病菌(jun)(jun)(jun)（Sphacelothecareiliana）引起的高(gao)(gao)粱(liang)絲(si)黑穗(sui)病穗(sui)，屬擔子菌(jun)(jun)(jun)亞(ya)門(men)真(zhen)(zhen)菌(jun)(jun)(jun)，其(qi)中(zhong)含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、膳食纖維(wei)(wei)、礦(kuang)物質(zhi)（尤其(qi)是 K、Se 含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)）、維(wei)(wei)生素、真(zhen)(zhen)菌(jun)(jun)(jun)多糖以及人(ren)體(ti)必(bi)需氨基酸。

美(mei)(mei)國已將(jiang)其(qi)列(lie)入食用菌之列(lie)，墨(mo)西哥也將(jiang)其(qi)視為美(mei)(mei)食佳品，而(er)我國對其(qi)開發利用尚屬空白。

食用價值

采(cai)摘并剝開取出白色棒狀物生吃(chi)，亦(yi)可與土豆、豆角(jiao)、西葫(hu)蘆、茄子混合做燉菜。味道鮮美。

性狀鑒別

孢子堆橢圓形或圓柱形，灰黑色，長3-12mm，突出于穎片外，外被菌絲膜(mo)。質疏(shu)松，膜(mo)破裂(lie)后，可見(jian)黑褐色的(de)孢子團(tuan)。氣微，味(wei)淡(dan)。

采收和儲(chu)藏秋季采摘病(bing)穗，收集孢子(zi)堆，曬干。

動(dong)植物形(xing)態孢子堆生于寄主的(de)(de)子房(fang)中。橢圓(yuan)柱形(xing)至圓(yuan)錐形(xing)，長數毫米(mi)，有堅硬灰(hui)色(se)膜(mo)包(bao)裹，膜(mo)由菌絲構(gou)成，不易(yi)破裂(lie)，后期(qi)孢子成熟時自頂(ding)端破裂(lie)，露(lu)出黑褐(he)色(se)的(de)(de)孢子團及(ji)一(yi)個較短的(de)(de)堆軸。不育細(xi)胞長圓(yuan)形(xing)至圓(yuan)形(xing)，成組束，無(wu)色(se)，直徑(jing)7-18μm。孢子多球形(xing)或近球形(xing)，綠褐(he)色(se)至紅(hong)褐(he)色(se)，直徑(jing)4.5-9μm，一(yi)般(ban)為5-7μm，表面光滑(hua)或有細(xi)微疣刺(ci)。