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虎頭蟹是虎頭蟹科、虎頭蟹屬甲殼類動物，屬于近海溫水性大型經濟蟹類，生活于淺海泥沙底。虎頭蟹頭胸甲呈現圓形，殼的表面有顆粒狀隆起，在前部及中部特別明顯，蟹鰓外殼區各有一個呈深紫色圓斑，如虎眼狀，蟹外殼的花紋也如同老虎的皮色一樣。它生長于淺海的沙灘中，海水中的鹽分較淡，因此特別鮮美，在做法上一直都以清蒸或水煮為主，再配上蘸料就非常不錯。雖然虎頭蟹整體出肉率雖然不高，但是它的蟹肉吃起來十分鮮甜，特別是四月份的虎頭蟹，蟹黃蟹膏濃香無比，能讓人吃得滿嘴流油。