文山十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-08-11 ★★★ 0

岜夯雞

岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。岜夯雞的做法是將洗凈的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌勻侵透；將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出，切成段；把準備好的蒜苗、姜絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋，倒入酸湯煮沸，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。湯沸后就可以邊氽邊吃。

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丘北烤(kao)全(quan)羊

丘北烤全羊是文山州特色美食之一，一般選擇本地半大黑山羊，這種羊烤出來后真正的外脆里嫩，吃來香甜可口。在丘北，刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細的辣椒、花椒、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，鹵水上完后烤十分鐘刷油，十分鐘油與鹵水交替著刷，大概1.5小時，羊肉由淺黃色逐漸加深時，就可以吃了。吃時圍著烤架，用小刀割下羊肉，醮一點調料吃。

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三七燉雞

三七燉雞是文山十大名菜之一，是本地迎客宴席和逢年過節不可缺少的主菜之一。據了解，云南文山是我國非常有名的三七產地，當地人用汽鍋，加入三七，嫩母雞隔水燉，燉好的三七，先苦后甜，苦后有回甘，只有一點淡淡的甘味，又不會像糖果那么甜，雞湯鮮，味道美，口感醇厚，食之舌尖留鮮。將三七變成食物，給雞肉賦予藥用，藥借食力，食助藥威，形成了兼有藥物功效和營養美味的特殊膳食。

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文山(shan)醉(zui)蝦(xia)

文山醉蝦是云南普者黑的特色美食，普者黑一帶湖灣眾多，盛產魚蝦，每到夏季，當地人將活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，被剪去須角的蝦，仍能跳出碟外，又稱“滿臺飛”。食用時，將燜在酒醋中的生蝦蘸醬油和醋即可，以酒醋醉蝦，據說已有幾百年的歷史，是當地的一道名菜。好吃的文山醉蝦，腌制后蝦殼透亮清脆，淡淡的青綠色滲出酒香氣，沾著醬油醋，猛吸一口，酒香濃郁，蝦味鮮甜。

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連皮乳牛(niu)肉

連皮乳牛肉是文山古木地區名肴，聞之清香縷縷，觀之湯色明凈、肉色細嫩、食之滿口含馨。連皮乳牛肉的做法是選50市斤左右乳牛，宰殺后處理干凈砍成幾大塊，加清水煮燉至皮爛時，即可撈出，切片裝盤，用適量邱北辣椒面、食鹽、醬油、薄荷、花椒、味精和牛肉湯做成蘸水蘸食。據M AIgoo網編了解，乳牛的肝臟亦可切成片，放入鍋內煮熟，放入芫荽、薄荷及時鮮小菜，湯沸時即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。

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麻(ma)栗坡坨(tuo)肉(rou)

麻栗坡坨肉是文山州的特色菜肴，據買購網了解，坨肉是彝族人民吃肉食的一個基本制作方法，麻栗坡坨肉則是當地的一個特色食物。彝族人不論什么肉類，宰殺后均連骨帶肉切成大概拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽完全滲入其中，使其入味，即可食用。坨肉制作的訣竅是掌握適當的火候，做得好的坨肉，既鮮又香，越嚼越香，越吃越好吃。

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苗家(jia)狗湯(tang)鍋

苗家狗湯鍋是文山州丘北的特色美食，丘北的苗族多數生活在大山上，他們傳統的烹飪狗肉的方法頗具特色，獨樹一幟。據了解，苗家狗湯鍋比較重要的是選狗，一黃二黑三花四白，黃狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜；此外，殺狗的方法也特具特色，不拔毛，用茅草捂著慢慢燒，這樣刮洗出來特金黃，未煮就聞到誘人的香味；處理好的狗肉，砍成小塊同內臟一鍋熬，加入黃姜和少許八角、草果等，煮好的苗家狗湯鍋湯汁乳白，狗肉鮮美香甜。

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廣南(nan)豆沙肉

廣南豆沙肉是云南文山州廣南人招待賓客和民間舉辦筵席不可缺少的風味美食，更是年夜飯上必不可少的一道美食，已有200多年的食用歷史。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米飯精制而成，味甜可口，本地人宴席必備菜肴，在宴席上常為客人交口稱贊。據M aigoo網編了解，做的好吃的廣南豆沙肉，晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口，而且只有廣南才有正宗的豆沙肉。

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血旺豬肉(rou)

血旺豬肉是硯山居住的壯族土佬支人喜歡的一種紅豬肉，營養豐富，味道鮮美獨特。血旺豬肉的做法是取新鮮豬瘦肉或五花肉，洗凈后以清水煮熟取出，待冷卻后切片，放入盆內；鮮酸柑子、香臘柳和雞香草嫩葉洗凈切碎，再加入適量鮮檸檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食鹽、味精，調合后倒在肉片上；豬胸腔內的存血及豬槽旺一碗，也倒入盆中，用竹筷將盆內的肉、佐料和豬血旺混合攪拌均勻，靜置入味即可食用。

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舍得(de)臘豬肉

舍得臘豬肉產于丘北境內以舍得為中心的高寒石山區，因為獨特的氣候條件和飼養環境，這里養豬主要用包谷作飼料，豬吃起來爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，因此豬肉品質好。舍得臘豬肉的做法是用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉，之后放到干缸里“燜”，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來用木槽木柜什么的裝起來。舍得臘豬肉的吃法比較多，其中最受歡迎的是三線臘肉片、臘豬腳等，肉皮甜香，肥肉濃香，瘦肉醇香。

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文(wen)山十大名(ming)菜(cai)，是MAIGOO美食小(xiao)編主要依據文(wen)山地(di)區的經典(dian)菜(cai)、特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行選擇(ze)，參(can)考文(wen)山州餐飲與美食行業協會評選的名(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品(pin)歷史、公眾(zhong)知名(ming)度，網(wang)絡關注指數等情況，并參(can)考互聯網(wang)相關排行榜/榜單，進行綜合(he)排行推(tui)薦，名(ming)單僅供參(can)考，如有(you)疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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