新沂十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-07-23 ★★ 0

東(dong)坡(po)回贈肉

東坡回贈肉是江蘇徐州新沂地方傳統名菜，屬于徐海菜，為徐州“東坡四珍”之一。東坡回贈肉采用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創，當地百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數收下，并親自指點廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓，故后人稱之為“東坡回贈肉”。

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捆香蹄

捆香蹄又稱捆蹄，產自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統名菜。是一種捆香蹄肉類制品，在徐州新沂非常常見。捆香蹄制法獨特，剔除豬蹄的中間主骨，保留蹄皮及趾骨，在其內包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經鹵煮、殺菌而成，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質期長，是一種即開即食的肉制品。吃的時候切片即可，皮香肉嫩，咸淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質，是新沂最有代表性的名特產，是一種美味營養的美食小吃，逢年過節家家戶戶都可以看見它的身影，也是正宗的新沂菜之一。

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新(xin)沂(yi)窯灣扣肉

新沂窯灣扣肉是徐州市新沂的江蘇省百道鄉土地標菜之一，位于新沂十大特色名菜排行榜前列。新沂窯灣扣肉選用上等前腿肉為原料，經獨特工藝加工烹制而成，其色如黃金，香郁四溢，肉片彷如薄翼、層次分明，一片片相互依偎卻不粘連，且入口即化、肥而不膩，這道以碗相扣的美味故名為窯灣扣肉。Ma igoo網美食編輯了解到，徐州新沂的窯灣扣肉起源于明末清初，當時窯灣漕運興起，發源于廣州的扣肉經京杭大運河流傳至窯灣。當地人根據口味和本土菜系特色進行調整，研發出了窯灣扣肉。

銀(yin)魚抱蛋

新沂窯灣銀魚抱蛋是新沂十大名菜之一，銀魚抱蛋即銀魚炒雞蛋。銀魚為駱馬湖盛產魚類，身材細小銀白，通體透明，無鱗無刺，肉質細嫩，有"水中白銀"、"水中人參"的美譽，是“駱馬湖三白”之一，也是湖邊人家待客的上等佳肴。銀魚抱蛋的做法是先將銀魚洗凈，置鍋上焯水；炒鍋上火，放入色拉油，將銀魚同雞蛋一起過油至熟倒出；將蔥末熗炒后，放入過油的銀魚雞蛋，翻炒一下即可出鍋，不可炒得太老。這道菜色澤美艷，雞蛋色澤金黃，銀魚勝似銀條，入口香軟味鮮，味道極佳，極具營養。買購網編輯建議有興趣的朋友可以去當地景點窯灣古鎮品嘗，更正宗，因為是經過油炸，稍有油膩，建議趁熱品嘗。

姜家辮(bian)子辣湯

新沂姜家辮子辣湯是江蘇省徐州市新沂市的特色美食，也是徐州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。姜家辮子辣湯始創于清光緒年間，因當時姜家祖上賣湯的人留著又粗又長的辮子，且湯味鮮美，人們親切地稱為“辮子辣湯”。姜家辮子辣湯是以精面粉、豬圓骨、雞絲、千張、豆花、金針菇、木耳、面筋、青菜等為主料，以祖傳香料、味精、精鹽、面芡、麻油、香醋等為配料精心熬制而成，其色、香、味獨具一格。姜家辮子辣湯熬制工序主要分為原料加工、洗面筋、制湯和辣湯勾兌四道工序。如今辣湯以麻、辣、鮮、香，四大特色蜚聲海內外。

駱馬湖(hu)青蝦

駱馬湖青蝦是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產，其通體青藍，故名青蝦。駱馬湖青蝦的特點是單只碩大，蝦肉豐盈，通體滾圓，有“河蝦之魁”的美譽。駱馬湖青蝦新沂做法有很多，其中以此為主要原料制作的"醉蝦"，別有一番風味，對食客頗具吸引力。青蝦在駱馬湖中年產60萬斤，不僅是國內市場的緊俏商品，而且遠銷日本、東南亞等地。冷凍青蝦需常溫水解凍、清洗后，爆炒或鹽水煮。

駱馬湖螃蟹

駱馬湖大閘蟹是駱馬湖水所滋養的一種螃蟹，乃蟹中上品，駱馬湖湖蟹“個大肉滿、背青肚白、金爪鰲強”；內在品質“色艷、膏肥、肉香、微甜”。駱馬湖位于江蘇省北部，跨宿遷和徐州二市，盛產鯽魚、銀魚、鰱魚、青蝦、白蝦、螃蟹、河蚌等十多種水產品，其中銀魚、青蝦、河蟹被稱為“駱馬湖三寶”。駱馬湖螃蟹通常采用清蒸的做法，更能突出其風味，螃蟹洗凈用蘆葦綁住，加蔥姜酒上籠蒸熟后，沾姜汁醋同食，味美且營養豐富。

辣椒炒小魚

辣椒炒小魚又叫拉饞、干小魚炒辣椒，是江蘇邳州、新沂一帶流傳最廣最出名和最具地理標志的家常菜。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的鄉鎮流傳最廣，做法最出名，是地道的新沂味道。辣椒炒小魚可以用新鮮小魚也可以用干小魚，將處理好的小魚放入油鍋中，兩面煎黃后，再放入辣椒爆炒，最后加少許水，蓋鍋蓋少燜一下，出鍋即可食用。做好的辣椒炒小魚可以直接空口當零食吃，也可以配米飯吃，還可以夾在煎餅里吃，別有一番風味，是地道新沂味道，在新沂大街小巷的小吃攤和飯店里很常見。

鹽豆炒雞蛋

鹽豆炒雞蛋是流行于邳州、新沂地區的一道經典家常菜，無論走在哪個大街小巷，小吃攤的招牌上都能見到這道菜。同時，它也是新沂千百萬個家庭餐桌上最普遍的一道菜，特別是早餐的常備菜。它的主要食材是雞蛋和鹽豆，鹽豆曬干做的鹽豆炒雞蛋味道會更香，主要烹飪工藝是炒，將食材準備好，鍋內放油燒熱，然后先炒鹽豆，再放調料，最后放入雞蛋翻炒至熟透，裝盤即可食用，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。這道菜鹽豆是精髓，用新鮮黃豆加各類調味料制作而成，經過太陽的暴曬變成干鹽豆，炒雞蛋非常好吃，去當地試吃的時候，可以根據自己的口味咨詢店家。

清蒸白魚

新沂的清蒸白魚是以駱馬湖白絲魚為主要原料的一道菜，是一道窯灣船菜。白魚是駱馬湖淡水魚之一，也是駱馬湖三白之一，這種魚體長、口大、嘴上翅、性兇猛，以魚、蝦和水生昆蟲為食，肉白細嫩，屬名貴魚種。清蒸白魚的魚肉汁鮮嫩、郁香。準備白絲魚一條750克、蔥姜10克、豉油20克、窯灣甜油10克、植物油50克、料酒10克、胡椒粉3克，將白絲上斜刀，放上料酒、鹽腌十分鐘，放在蒸籠蒸二十五分鐘。新沂窯灣清蒸白魚是新沂特色菜之一，如果想要品嘗味道上家的白魚，可以去窯灣古鎮。

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閘(zha)頭魚(yu)

素炒(chao)蒲菜(cai)

新沂羊肉湯

新(xin)沂十大名菜，是MAIGOO美(mei)(mei)食小編主要依據(ju)(ju)新(xin)沂地區的經典菜、特色菜、傳(chuan)統名菜、招(zhao)牌菜、代(dai)表菜、宴席菜等進行(xing)選擇，參(can)(can)考(kao)(kao)新(xin)沂市餐飲與(yu)美(mei)(mei)食行(xing)業協(xie)會評(ping)(ping)選的名菜，根據(ju)(ju)菜品歷史、公眾知名度，網絡(luo)關(guan)注(zhu)指(zhi)數(shu)等情況，并(bing)參(can)(can)考(kao)(kao)互(hu)聯(lian)網相關(guan)排行(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)綜合排行(xing)推薦(jian)，名單(dan)僅(jin)供(gong)參(can)(can)考(kao)(kao)，如有疑問，歡迎(ying)在末(mo)尾評(ping)(ping)論(lun)/批評(ping)(ping)指(zhi)正。

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