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捆香蹄菜品特色

捆香(xiang)蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉(rou)及皮絲(si)，用(yong)鹽、糖、味精、香(xiang)料等放入雞(ji)湯中煮熟。外表(biao)完(wan)整(zheng)，采(cai)用(yong)獨(du)特的(de)工藝、先進(jin)的(de)嫩(nen)化技術和科學配方，精心(xin)研(yan)制(zhi)而成，切片完(wan)整(zheng)，皮香(xiang)肉(rou)嫩(nen)，咸淡適中、風味獨(du)特，含有豐富的(de)膠原蛋白(bai)質(zhi)，是區(qu)域(yu)間(jian)最有代(dai)表(biao)性的(de)名特產。

捆香蹄制作方法

食材：豬蹄膀(bang)、蔥姜、鹽(yan)、八角、桂皮、小(xiao)茴(hui)香、花椒

做法：

1、鹽放在鍋里炒熱。

2、依次放(fang)八角(jiao)、桂皮、小茴(hui)香(xiang)、花椒炒香(xiang)。

3、把洗凈的豬蹄(ti)放在炒好的熱鹽里(li)反復搓(cuo)，腌(a)半(ban)天即可捆了，口味咸(xian)的就(jiu)多腌(a)制半(ban)天，也就(jiu)是一天。

4、捆好的(de)捆蹄，過程沒拍下(xia)，是(shi)因為我(wo)一(yi)人在家(jia)，無(wu)法拍片(pian)，就是(shi)用正方形的(de)布，把(ba)角對向(xiang)自(zi)己，把(ba)腌好的(de)肉放(fang)上面抱(bao)緊，然后用棉(mian)繩扎起來(lai)就可以了。

5、用(yong)(yong)過的(de)鹽水(shui)把它(ta)燒開冷(leng)卻留著(zhu)下(xia)次做鹵(lu)菜的(de)時候繼(ji)續用(yong)(yong)，時間(jian)長了越聚越多，也就是民間(jian)傳(chuan)說的(de)老鹵(lu)。

6、把做好的捆蹄(ti)放(fang)鍋內煮(zhu)，加姜蔥(cong)。大火(huo)開了后(hou)改(gai)小火(huo)煮(zhu)，一個半小時后(hou)基本就熟了。

7、熟后把布拆掉(diao)，切片裝盤(pan)即可(ke)。