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捆香蹄菜品特色

捆(kun)香蹄(ti)保留原(yuan)豬蹄(ti)形狀，內裹精(jing)肉及皮(pi)絲(si)，用(yong)(yong)鹽、糖、味(wei)精(jing)、香料(liao)等(deng)放(fang)入雞(ji)湯(tang)中煮(zhu)熟。外表(biao)完整，采(cai)用(yong)(yong)獨特(te)(te)的(de)工藝、先(xian)進(jin)的(de)嫩(nen)(nen)化技術(shu)和科學配(pei)方，精(jing)心研(yan)制而成，切片完整，皮(pi)香肉嫩(nen)(nen)，咸(xian)淡適(shi)中、風味(wei)獨特(te)(te)，含有豐(feng)富的(de)膠原(yuan)蛋白質，是區域間(jian)最(zui)有代表(biao)性的(de)名特(te)(te)產。

捆香蹄制作方法

食材：豬蹄膀、蔥姜(jiang)、鹽、八角、桂皮、小茴香(xiang)、花椒

做法：

1、鹽放在鍋里炒熱。

2、依(yi)次放八角、桂(gui)皮、小茴香、花椒炒(chao)香。

3、把洗凈的(de)豬(zhu)蹄放在炒好的(de)熱鹽里反(fan)復搓，腌(a)半天即可捆了(le)，口味咸的(de)就多腌(a)制半天，也就是一天。

4、捆(kun)好的(de)捆(kun)蹄，過程(cheng)沒拍(pai)下(xia)，是因為我(wo)一人在家，無法拍(pai)片，就(jiu)是用(yong)正方形(xing)的(de)布(bu)，把角(jiao)對(dui)向(xiang)自(zi)己，把腌好的(de)肉(rou)放上面(mian)抱(bao)緊(jin)，然后用(yong)棉(mian)繩扎起來就(jiu)可以(yi)了(le)。

5、用(yong)過的鹽水把它燒(shao)開冷卻留著下次做(zuo)鹵(lu)菜的時(shi)(shi)候(hou)繼續用(yong)，時(shi)(shi)間長(chang)了越(yue)聚越(yue)多，也就是民(min)間傳說的老鹵(lu)。

6、把做(zuo)好的捆蹄放鍋內煮，加姜(jiang)蔥。大火開(kai)了后改小火煮，一個半(ban)小時后基本就熟了。

7、熟(shu)后把布拆掉，切片裝盤即(ji)可(ke)。