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捆香蹄菜品特色

捆(kun)香蹄(ti)保留原豬蹄(ti)形(xing)狀，內裹(guo)精肉及皮(pi)(pi)絲，用鹽、糖、味精、香料等放入雞湯中煮熟。外表(biao)(biao)完整，采用獨特(te)的(de)(de)工藝(yi)、先進的(de)(de)嫩化技術和科學(xue)配方(fang)，精心研制而成(cheng)，切(qie)片完整，皮(pi)(pi)香肉嫩，咸淡適中、風(feng)味獨特(te)，含有豐富的(de)(de)膠原蛋白質，是區(qu)域間最有代表(biao)(biao)性(xing)的(de)(de)名(ming)特(te)產。

捆香蹄制作方法

食材：豬蹄膀、蔥姜、鹽、八角、桂皮、小(xiao)茴香、花椒

做法：

1、鹽放在鍋里炒熱。

2、依次放八(ba)角、桂皮、小茴香(xiang)(xiang)、花椒炒香(xiang)(xiang)。

3、把洗凈的豬(zhu)蹄放在炒好(hao)的熱鹽里反復(fu)搓，腌(a)半天(tian)即(ji)可(ke)捆了(le)，口(kou)味(wei)咸(xian)的就(jiu)多腌(a)制(zhi)半天(tian)，也就(jiu)是一天(tian)。

4、捆(kun)好的(de)捆(kun)蹄，過程沒拍下，是(shi)因(yin)為我一人(ren)在(zai)家，無(wu)法拍片，就是(shi)用(yong)正方形的(de)布(bu)，把角(jiao)對向(xiang)自己，把腌好的(de)肉放上面(mian)抱緊，然后用(yong)棉繩(sheng)扎起來就可(ke)以了。

5、用過的鹽水把它(ta)燒開(kai)冷卻留著下(xia)次做鹵菜的時候繼續用，時間長了越(yue)聚越(yue)多，也就是民間傳說的老(lao)鹵。

6、把做(zuo)好的捆蹄放鍋內煮，加姜(jiang)蔥。大火(huo)(huo)開了后改小(xiao)火(huo)(huo)煮，一個(ge)半小(xiao)時后基本就熟了。

7、熟后把布拆掉，切(qie)片裝(zhuang)盤即可。