捆香蹄保留原豬(zhu)蹄形狀,內裹(guo)精(jing)肉(rou)及皮(pi)絲(si),用鹽、糖、味精(jing)、香料等(deng)放入雞湯(tang)中煮(zhu)熟(shu)。外表(biao)完整(zheng)(zheng),采用獨特的工(gong)藝、先進的嫩化技術和科(ke)學配方,精(jing)心研制而成(cheng),切片完整(zheng)(zheng),皮(pi)香肉(rou)嫩,咸淡適(shi)中、風味獨特,含(han)有豐富的膠原蛋(dan)白(bai)質,是區域間(jian)最有代表(biao)性的名特產(chan)。
食材:豬蹄膀、蔥姜(jiang)、鹽(yan)、八角、桂(gui)皮、小茴香、花椒
做法:
1、鹽放在鍋里炒熱。
2、依次放(fang)八角(jiao)、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)、花椒炒香(xiang)。
3、把洗凈的豬蹄放在炒好(hao)的熱鹽里反復(fu)搓,腌半天(tian)(tian)即可捆了(le),口(kou)味咸的就(jiu)多腌制半天(tian)(tian),也就(jiu)是一天(tian)(tian)。
4、捆好的捆蹄,過程沒拍(pai)下,是因為(wei)我一(yi)人在家,無法拍(pai)片,就是用正方形的布,把(ba)角對向自己,把(ba)腌(a)好的肉(rou)放上(shang)面抱緊,然后(hou)用棉繩扎起來就可以了。
5、用(yong)過的(de)鹽水(shui)把它燒開冷卻留著下次做(zuo)鹵(lu)菜的(de)時候繼(ji)續(xu)用(yong),時間長了越聚越多,也就是民間傳說的(de)老鹵(lu)。
6、把做好的(de)捆蹄(ti)放(fang)鍋內煮,加姜蔥。大火開了(le)后改小(xiao)火煮,一個半小(xiao)時后基(ji)本就熟了(le)。
7、熟后把(ba)布拆掉,切(qie)片裝(zhuang)盤(pan)即可。