巴音郭楞十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-09-03 ★★★ 0

烤包子(zi)

烤包子是新疆各民族喜愛的美食，也是巴音郭楞特色小吃之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形；包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成；把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟。出爐的烤包子皮色黃亮，咬上一口，餡鮮嫩，油直流，吃起來皮酥里嫩，馕坑烤出來的包子有一股自然的香味，比烤箱烤出來的更美味。

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拉(la)條子

拉條子是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，是新疆拌面的俗稱，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也多變。巴音郭楞的拉條子制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，以拉條子為主要食材的過油肉拌面，在各個面館里幾乎都有，色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁，老少皆宜。Mai Goo網小編提醒，吃拉條子一定要配一碗煮面的面湯，邊吃邊喝或者吃完再喝都可以，謂之原湯化原食，喝完后非常舒服。

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烤餅(bing)

烤餅是烘焙類面粉制品的統稱，世界上不少國家和地區都有，新疆巴音郭楞的烤餅獨具特色，通常鍋有多大，餅就有多大，一般要用2-3公斤面粉。巴音郭楞的烤餅用發面，但不放堿，和面時放牛奶酥油，或奶皮子和少許的鹽，面和好后稍燙一下，然后用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一烤成焦黃色后，再扣過來烤，烤好的餅便成凹形的大圓餅。做好的烤餅形似一個尖底的大鐵鍋，是本地人喝奶茶時離不開的主食。

紅柳烤肉

紅柳烤肉最早出現在南疆阿克蘇，后廣泛傳播，在巴音郭楞廣受歡迎。紅柳烤肉選用牧民散養羯羊的羊腿肉，它具有肥而不膩、色澤鮮美、肉質緊密，有堅實感、肌纖維韌性強的特點，因此食用口感更佳，在烤制的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味沁入肉中。紅柳烤肉濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮，飽滿新鮮的肉質，受到了一致好評，是去巴音郭楞不可錯過的美食。

粉湯餃(jiao)子

巴音郭楞有什么特色小吃？粉湯餃子很值得嘗試，粉湯餃子的主料就是以羊肉為主料包的餃子，加上香濃的羊肉湯，再配上晶瑩剔透的方塊涼粉，再以木耳、黃花菜、香菜等配料制作而成。粉湯餃子一端上來，就讓人眼前一亮，熱騰騰的晶瑩透亮的湯里，鮮明地浸泡著一兩塊帶肉的羊骨頭，還有滑溜溜、亮晶晶切成小方塊的涼粉和小巧精致的餃子，沉浮于湯面上，格外地誘人食欲，聞起來香氣四溢，吃起來咸鮮適口，色香味俱全。

扁豆(dou)面旗子

扁豆面旗子屬于湯飯的一種，老名稱叫雀舌頭飯，是巴音郭楞十大小吃之一。用溫水浸泡扁豆四小時左右，燉富含骨髓多的牛骨湯，臊子炒香后盛出，加鹽和硬面、搟薄、加菱形小塊，開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調些胡椒粉，出鍋時飄些香菜花。扁豆面旗子中的扁豆含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，吃了以后大汗淋漓、回味無窮。買購網美食小編了解到，當地還有句俗語“不到長城你非好漢哪，沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾。”

蒙(meng)古奶(nai)酒

蒙古奶酒是北方游牧民族的主要飲料之一，是巴音郭楞常見的飲品美食。蒙古奶酒因從牛奶中提煉而成而得名，有發酵型奶酒和蒸餾型奶酒兩種類型，后者酒精濃度要高一些，前者營養物質保存得多一些。蒙古奶酒適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳，可以根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。蒙古奶酒綿厚醇香，無色透明，少量飲用可延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。

羅(luo)布人烤魚

羅布泊是巴音郭楞州若羌縣東北部的湖泊，居住在此地的土著被稱為羅布人。烤魚是羅布人百吃不厭、制作手法依舊的主食之一，熊熊的篝火燃起，先把一條整魚從背上剖開，去掉內臟，一條條大魚被熟練地一剖為二，用木條穿起來，插在火堆旁烘烤，將烤熟的魚抽出木棍，盛放在盤中，再放入細鹽就可以直接食用了。為了迎合外地游客的口味，還會撒些孜然、辣椒面等調味，撕下一條烤好的魚肉放在嘴里，口感滑嫩，香氣撲鼻。

麻辣公魚

麻辣公魚是以池沼公魚為主料的美食，是巴音郭楞博湖縣的特色小吃。博湖縣的池沼公魚生活在身處沙漠、背靠雪山，沒有一絲污染的博斯騰湖，魚體呈半透明狀，有特殊的黃瓜味，肉質鮮美，是無公害、純綠色食品。博湖麻辣公魚，辣中透著絲絲的麻，麻中又隱隱透著博湖魚獨特的香，精選優質辣椒配以花椒，完成麻、辣、鮮味覺三重奏，優質的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用會收到很好的食療效果。

土爾(er)扈特餡餅

在新疆巴音布魯克草原上生活的蒙古族人有一道拿手的美食——土爾扈特餡餅，是巴音郭楞名小吃。土爾扈特餡餅用白面或蕎麥面所做，多為牛羊肉餡，餡料用奶疙瘩、蜂蜜配以佐料，用發酵揉制好的餅面皮包制而成，面皮也非常有講究，要揉制幾十道，里面一定要加入雞蛋，這樣才能保證面又滑又軟，皮薄而透明，將餡料包好，然后細火烤制而成，吃著甜香酥脆，美味可口。土爾扈特餡餅素有“漢人的餃子，蒙古人的餡餅”之說。

博湖魚子醬

且末大薄馕

蓋餅紅燒牛肉(rou)

且末(mo)烤全羊

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