水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清(qing)蒸(zheng)類水(shui)產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)指將處理好(hao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)經預煮(zhu)脫水(shui)后裝罐(guan)，再加入(ru)精鹽、味精而制(zhi)成的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)產(chan)品(pin)。清(qing)蒸(zheng)類水(shui)產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)以保持原(yuan)料(liao)特有的(de)(de)口(kou)味色澤為主，適合原(yuan)料(liao)鮮(xian)度(du)良(liang)好(hao)，脂肪多，水(shui)分少，肉質堅密(mi)的(de)(de)產(chan)品(pin)，例如如清(qing)蒸(zheng)對蝦(xia)、清(qing)蒸(zheng)蟹、原(yuan)汁貽貝等(deng)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)。

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

2、調味類罐頭

調味(wei)類(lei)水產(chan)罐頭(tou)(tou)是指將處(chu)理好(hao)的(de)原料經鹽漬脫水(或油(you)炸(zha))后裝罐，加入(ru)調味(wei)料而(er)制成的(de)罐頭(tou)(tou)產(chan)品(pin)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)又可分為紅燒(shao)、茄(qie)汁、蔥烤(kao)、鮮炸(zha)、五香、豆(dou)豉、醬油(you)等，如(ru)茄(qie)汁鯖魚、蔥烤(kao)鯽魚、豆(dou)豉鯪魚等罐頭(tou)(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油(you)(you)(you)浸(jin)類水產罐頭是指將處理過(guo)的(de)(de)原料(liao)預(yu)煮(或(huo)熏(xun)制)后裝罐，再加入精(jing)煉植物油(you)(you)(you)而制成(cheng)的(de)(de)罐頭產品，如油(you)(you)(you)浸(jin)鯖(qing)魚、油(you)(you)(you)浸(jin)煙熏(xun)鯉魚等罐頭。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭封口是(shi)(shi)否(fou)嚴密，外表是(shi)(shi)否(fou)清(qing)潔，有(you)無磨損及銹(xiu)蝕情況(kuang)，如(ru)外表污(wu)穢、變暗(an)、起(qi)斑、邊緣生銹(xiu)等。如(ru)是(shi)(shi)玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直(zhi)接觀察(cha)其(qi)內部質量情況(kuang)，輕(qing)輕(qing)搖動后(hou)看內容物是(shi)(shi)否(fou)塊形整齊，湯(tang)汁(zhi)是(shi)(shi)否(fou)混濁，有(you)無雜質異(yi)物等。

2、用手捏

主要檢查罐頭有(you)無胖聽現象(xiang)，胖聽是指(zhi)鐵皮罐有(you)膨脹現象(xiang)。可用手(shou)指(zhi)按(an)壓馬口鐵罐頭的(de)底和蓋，玻璃瓶罐頭按(an)壓瓶蓋即可，仔(zi)細觀察有(you)無脹罐現象(xiang)。

3、聽聲音

主要用以(yi)檢(jian)查罐(guan)頭(tou)(tou)內(nei)(nei)容(rong)物(wu)質量情(qing)況，可用小木棍或手指敲擊罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)底蓋(gai)中心，聽(ting)其聲響鑒別罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)質量。良質罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)聲音(yin)(yin)(yin)清脆，發(fa)實音(yin)(yin)(yin)，次(ci)質和劣質罐(guan)頭(tou)(tou)聲音(yin)(yin)(yin)濁(zhuo)，發(fa)空音(yin)(yin)(yin)，有沙(sha)啞(ya)聲。罐(guan)頭(tou)(tou)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)容(rong)物(wu)不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐(guan)頭(tou)是否漏(lou)氣(qi)(qi)，對于罐(guan)頭(tou)的(de)保存(cun)非(fei)常重要(yao)。進行漏(lou)氣(qi)(qi)檢查時，一般是將罐(guan)頭(tou)沉(chen)入水中(zhong)用(yong)手擠壓(ya)其底部，如有漏(lou)氣(qi)(qi)的(de)地方(fang)就(jiu)會發(fa)現小氣(qi)(qi)泡。但檢查時罐(guan)頭(tou)淹沒在水中(zhong)不(bu)要(yao)移(yi)動(dong)，以免小氣(qi)(qi)泡看不(bu)清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良(liang)質罐頭具(ju)有與該品種相應的正常色澤。

（2）次質(zhi)罐頭(tou)具有與該品種相(xiang)應的色澤，但光澤差，變(bian)暗。

（3）劣質罐頭(tou)色澤不正常，有嚴重的變色或呈(cheng)黑褐色。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具(ju)有(you)該品種所特有(you)的(de)風(feng)味(wei)，塊形整齊而(er)組織細嫩、氣味(wei)和滋味(wei)適口而(er)鮮美(mei)。

（2）次質(zhi)罐頭(tou)尚存有(you)該品(pin)種所固有(you)的風味(wei)，但氣(qi)味(wei)和滋味(wei)都(dou)較差，無異(yi)味(wei)。

（3）劣(lie)質(zhi)罐頭有(you)嚴重的腥臭味(wei)或有(you)其他(ta)明(ming)顯的異(yi)味(wei)。

3、看組織狀態

（1）良(liang)質(zhi)罐(guan)頭塊形大小整(zheng)齊，組織緊密而不(bu)碎散，軟硬適度，若為貝(bei)類則具有(you)彈性，無雜質(zhi)存(cun)在(zai)。

（2）次質(zhi)(zhi)罐頭塊(kuai)形大小基本一致，組(zu)織(zhi)較(jiao)緊密，軟硬(ying)尚(shang)適度，貝類也有彈性(xing)，個別情況有雜質(zhi)(zhi)，有的尚(shang)殘存著去除不凈的鱗片和鰭等(deng)。

（3）劣質罐頭塊形大小不一，碎塊甚(shen)多，組織松軟，貝(bei)類則無彈性，有嚴重的雜(za)質或惡性雜(za)質存在。