水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸類(lei)水產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)是指將處(chu)理好的原料經預煮(zhu)脫水后裝(zhuang)罐(guan)，再加入精鹽、味(wei)精而制成的罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)產(chan)品。清蒸類(lei)水產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)以保持原料特有(you)的口味(wei)色(se)澤為主，適合(he)原料鮮度良(liang)好，脂肪多，水分少(shao)，肉質(zhi)堅密(mi)的產(chan)品，例如(ru)如(ru)清蒸對蝦、清蒸蟹(xie)、原汁貽貝等罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)。

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2、調味類罐頭

調(diao)味類水產罐(guan)頭是(shi)指將(jiang)處理好的(de)原料經鹽漬(zi)脫水(或油(you)炸)后裝罐(guan)，加入調(diao)味料而制成的(de)罐(guan)頭產品。這類產品又可分為(wei)紅燒、茄汁、蔥(cong)烤(kao)、鮮(xian)炸、五香(xiang)、豆豉、醬油(you)等，如茄汁鯖(qing)魚(yu)、蔥(cong)烤(kao)鯽魚(yu)、豆豉鯪魚(yu)等罐(guan)頭。

3、油浸類水產罐頭

油(you)(you)浸(jin)類(lei)水(shui)產罐頭是(shi)指(zhi)將處理過的(de)原料(liao)預煮(zhu)(或熏制)后(hou)裝罐，再加入精煉(lian)植物油(you)(you)而制成的(de)罐頭產品，如油(you)(you)浸(jin)鯖魚(yu)、油(you)(you)浸(jin)煙熏鯉魚(yu)等罐頭。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢(jian)查(cha)罐頭(tou)封(feng)口是(shi)否嚴密(mi)，外表是(shi)否清潔，有(you)無磨(mo)損及(ji)銹蝕(shi)情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊(bian)緣(yuan)生銹等。如是(shi)玻璃瓶罐頭(tou)，可以放置明亮處直接觀察(cha)其(qi)內(nei)部質(zhi)量情況，輕輕搖動(dong)后看內(nei)容物(wu)是(shi)否塊形(xing)整齊，湯(tang)汁(zhi)是(shi)否混(hun)濁，有(you)無雜質(zhi)異物(wu)等。

2、用手捏

主要檢查罐頭有無胖(pang)聽現(xian)象(xiang)，胖(pang)聽是指(zhi)鐵皮(pi)罐有膨脹現(xian)象(xiang)。可用手指(zhi)按壓(ya)馬口(kou)鐵罐頭的(de)底和蓋(gai)，玻璃(li)瓶罐頭按壓(ya)瓶蓋(gai)即可，仔細觀察有無脹罐現(xian)象(xiang)。

3、聽聲音

主要(yao)用以(yi)檢查罐(guan)(guan)頭內(nei)容(rong)物質量(liang)(liang)情(qing)況，可(ke)用小(xiao)木棍或(huo)手指敲擊罐(guan)(guan)頭的底(di)蓋中心，聽其(qi)聲響(xiang)鑒別罐(guan)(guan)頭的質量(liang)(liang)。良質罐(guan)(guan)頭的聲音(yin)清脆，發實音(yin)，次質和(he)劣質罐(guan)(guan)頭聲音(yin)濁，發空音(yin)，有沙啞聲。罐(guan)(guan)頭內(nei)的容(rong)物不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐頭(tou)(tou)是否漏氣(qi)，對于罐頭(tou)(tou)的(de)保存非常重(zhong)要。進行漏氣(qi)檢查時(shi)，一(yi)般是將(jiang)罐頭(tou)(tou)沉入水(shui)中(zhong)(zhong)用手擠(ji)壓其(qi)底部(bu)，如有漏氣(qi)的(de)地方就會發現小氣(qi)泡。但檢查時(shi)罐頭(tou)(tou)淹沒在水(shui)中(zhong)(zhong)不要移動，以(yi)免小氣(qi)泡看(kan)不清(qing)楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhi)罐頭具(ju)有(you)與該品(pin)種相應的正常色澤。

（2）次質罐頭具有(you)與該(gai)品種相(xiang)應的色澤，但光澤差，變(bian)暗。

（3）劣質罐頭色澤不正常，有(you)嚴重的變色或呈黑褐(he)色。

2、氣味和滋味

（1）良(liang)質罐頭具有(you)該品種(zhong)所(suo)特有(you)的風(feng)味，塊形(xing)整齊而組(zu)織細嫩、氣味和滋味適口而鮮(xian)美。

（2）次質罐頭尚存有該品種(zhong)所固有的風(feng)味，但氣味和滋味都較差，無異味。

（3）劣質罐頭有(you)嚴重的腥臭味或有(you)其他明(ming)顯的異味。

3、看組織狀態

（1）良質罐頭塊(kuai)形大小(xiao)整齊，組織緊密而不(bu)碎散，軟硬適度，若為貝類則具(ju)有彈性(xing)，無(wu)雜質存在。

（2）次質(zhi)罐頭塊形大小基本一致，組(zu)織較緊密(mi)，軟硬尚適度(du)，貝類也有彈性，個別情況有雜質(zhi)，有的(de)尚殘存(cun)著去除(chu)不凈的(de)鱗片和鰭等。

（3）劣質罐頭塊形大小不(bu)一，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無(wu)彈性，有嚴(yan)重的雜質或惡(e)性雜質存在。