水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸(zheng)類水(shui)(shui)產(chan)罐頭(tou)是指將處理好的原料經預煮脫水(shui)(shui)后裝罐，再加(jia)入精鹽、味(wei)(wei)精而(er)制(zhi)成的罐頭(tou)產(chan)品。清蒸(zheng)類水(shui)(shui)產(chan)罐頭(tou)以保(bao)持原料特有的口(kou)味(wei)(wei)色澤為主(zhu)，適合原料鮮(xian)度良好，脂肪多(duo)，水(shui)(shui)分少，肉質堅密的產(chan)品，例如如清蒸(zheng)對(dui)蝦、清蒸(zheng)蟹、原汁貽貝等罐頭(tou)。

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2、調味類罐頭

調(diao)味(wei)類水(shui)(shui)產罐頭是(shi)指將處(chu)理(li)好的(de)原料經鹽漬脫水(shui)(shui)(或(huo)油(you)炸)后裝罐，加入調(diao)味(wei)料而制成(cheng)的(de)罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、茄(qie)汁(zhi)、蔥烤(kao)、鮮炸、五香、豆(dou)豉、醬油(you)等(deng)，如茄(qie)汁(zhi)鯖魚、蔥烤(kao)鯽魚、豆(dou)豉鯪魚等(deng)罐頭。

3、油浸類水產罐頭

油浸類水(shui)產罐(guan)(guan)頭(tou)是指(zhi)將處理過的原料預(yu)煮(或熏制)后(hou)裝罐(guan)(guan)，再加(jia)入精煉(lian)植(zhi)物(wu)油而(er)制成的罐(guan)(guan)頭(tou)產品，如油浸鯖魚(yu)、油浸煙熏鯉魚(yu)等罐(guan)(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要(yao)檢(jian)查罐頭封口是否(fou)(fou)(fou)嚴密，外表是否(fou)(fou)(fou)清潔，有(you)無(wu)磨損及銹蝕情況，如(ru)(ru)外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如(ru)(ru)是玻璃(li)瓶罐頭，可以放置明(ming)亮處直接(jie)觀察其(qi)內(nei)部質量情況，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖(yao)動(dong)后(hou)看(kan)內(nei)容物(wu)是否(fou)(fou)(fou)塊形整齊，湯汁是否(fou)(fou)(fou)混濁，有(you)無(wu)雜質異物(wu)等。

2、用手捏

主要(yao)檢查罐頭(tou)有無(wu)胖(pang)聽現(xian)象(xiang)(xiang)，胖(pang)聽是指鐵(tie)(tie)皮罐有膨脹(zhang)現(xian)象(xiang)(xiang)。可用手指按壓馬口鐵(tie)(tie)罐頭(tou)的底和蓋(gai)，玻(bo)璃瓶罐頭(tou)按壓瓶蓋(gai)即可，仔細觀(guan)察(cha)有無(wu)脹(zhang)罐現(xian)象(xiang)(xiang)。

3、聽聲音

主(zhu)要(yao)用以檢(jian)查罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)內容物質(zhi)量(liang)情況(kuang)，可用小(xiao)木(mu)棍或手指(zhi)敲擊(ji)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)底(di)蓋中心，聽其聲(sheng)響鑒別(bie)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)質(zhi)量(liang)。良(liang)質(zhi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)聲(sheng)音(yin)清脆，發實音(yin)，次質(zhi)和劣質(zhi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)聲(sheng)音(yin)濁，發空音(yin)，有沙啞聲(sheng)。罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)內的(de)容物不足，空隙(xi)大。

4、看是否漏氣

罐(guan)頭是否漏(lou)(lou)氣(qi)，對于罐(guan)頭的(de)保(bao)存非常重(zhong)要。進行(xing)漏(lou)(lou)氣(qi)檢查時，一般是將(jiang)罐(guan)頭沉入(ru)水中(zhong)用(yong)手擠壓其底部(bu)，如有漏(lou)(lou)氣(qi)的(de)地方就會發現小氣(qi)泡(pao)。但檢查時罐(guan)頭淹沒在水中(zhong)不(bu)要移動，以免小氣(qi)泡(pao)看(kan)不(bu)清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質罐(guan)頭具有與該品(pin)種相應的正常色澤。

（2）次質(zhi)罐頭具有(you)與該品(pin)種相應的色澤，但光澤差，變暗。

（3）劣(lie)質罐頭色(se)澤不正常，有嚴(yan)重的變色(se)或呈黑褐色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良(liang)質罐頭具有(you)該品(pin)種所特有(you)的(de)風味，塊形整齊而組織細(xi)嫩(nen)、氣味和滋(zi)味適口(kou)而鮮美。

（2）次質罐頭尚存有(you)該品種(zhong)所固(gu)有(you)的風味，但氣味和滋味都(dou)較差(cha)，無異(yi)味。

（3）劣質罐頭有嚴重的腥(xing)臭味或(huo)有其他明(ming)顯的異味。

3、看組織狀態

（1）良質罐頭塊形大小整齊，組織緊密而不碎(sui)散，軟硬適度，若為貝類則具有(you)彈(dan)性(xing)，無雜(za)質存(cun)在(zai)。

（2）次質罐頭塊形大(da)小基本(ben)一致，組織較緊密(mi)，軟硬(ying)尚適度(du)，貝類(lei)也有彈性，個別情況有雜質，有的(de)尚殘存(cun)著去除不凈(jing)的(de)鱗片和(he)鰭等。

（3）劣(lie)質罐頭塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝(bei)類則無(wu)彈性，有嚴重的雜(za)質或惡性雜(za)質存(cun)在。