水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸(zheng)(zheng)類(lei)水產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)是(shi)指將處(chu)理好的原(yuan)料經預煮脫水后裝罐(guan)，再加(jia)入精鹽(yan)、味(wei)精而制成(cheng)的罐(guan)頭(tou)(tou)產(chan)品。清蒸(zheng)(zheng)類(lei)水產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)以保持原(yuan)料特(te)有的口味(wei)色澤(ze)為主，適合原(yuan)料鮮度(du)良好，脂肪多，水分少(shao)，肉質堅密的產(chan)品，例如(ru)(ru)如(ru)(ru)清蒸(zheng)(zheng)對蝦、清蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)、原(yuan)汁貽貝等罐(guan)頭(tou)(tou)。

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2、調味類罐頭

調味類水產(chan)罐(guan)頭(tou)是指將處理(li)好的原料經鹽漬脫(tuo)水(或(huo)油炸(zha))后裝罐(guan)，加入(ru)調味料而制成(cheng)的罐(guan)頭(tou)產(chan)品。這類產(chan)品又可(ke)分為紅燒、茄汁(zhi)(zhi)、蔥烤(kao)(kao)、鮮炸(zha)、五(wu)香、豆豉、醬油等，如茄汁(zhi)(zhi)鯖魚(yu)、蔥烤(kao)(kao)鯽(ji)魚(yu)、豆豉鯪魚(yu)等罐(guan)頭(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油浸(jin)(jin)(jin)類水產罐(guan)頭(tou)是指將處理過(guo)的原料預(yu)煮(或熏制(zhi))后裝罐(guan)，再加入精煉植物油而制(zhi)成的罐(guan)頭(tou)產品(pin)，如油浸(jin)(jin)(jin)鯖魚(yu)(yu)、油浸(jin)(jin)(jin)煙熏鯉(li)魚(yu)(yu)等罐(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐(guan)頭封口是否嚴密，外表(biao)是否清潔，有(you)無(wu)(wu)磨損及銹(xiu)蝕情(qing)況，如(ru)外表(biao)污穢、變(bian)暗、起斑、邊緣生銹(xiu)等。如(ru)是玻璃瓶罐(guan)頭，可以(yi)放置明(ming)亮(liang)處(chu)直接觀(guan)察其(qi)內(nei)(nei)部質量(liang)情(qing)況，輕(qing)輕(qing)搖動后看(kan)內(nei)(nei)容(rong)物是否塊形整齊，湯汁是否混濁(zhuo)，有(you)無(wu)(wu)雜質異(yi)物等。

2、用手捏

主要檢查罐(guan)頭有(you)無胖(pang)聽(ting)現象(xiang)，胖(pang)聽(ting)是指鐵皮罐(guan)有(you)膨脹(zhang)現象(xiang)。可用手(shou)指按(an)壓馬口鐵罐(guan)頭的底和蓋(gai)，玻璃瓶罐(guan)頭按(an)壓瓶蓋(gai)即可，仔細觀察有(you)無脹(zhang)罐(guan)現象(xiang)。

3、聽聲音

主要用以檢查罐頭(tou)內(nei)容(rong)(rong)物質(zhi)量(liang)(liang)情況(kuang)，可用小木棍或(huo)手(shou)指敲擊罐頭(tou)的底蓋中心，聽其聲(sheng)響鑒別罐頭(tou)的質(zhi)量(liang)(liang)。良質(zhi)罐頭(tou)的聲(sheng)音(yin)(yin)清脆，發(fa)實音(yin)(yin)，次質(zhi)和劣(lie)質(zhi)罐頭(tou)聲(sheng)音(yin)(yin)濁，發(fa)空(kong)音(yin)(yin)，有沙啞聲(sheng)。罐頭(tou)內(nei)的容(rong)(rong)物不(bu)足，空(kong)隙大。

4、看是否漏氣

罐(guan)(guan)頭(tou)是否漏(lou)氣，對于罐(guan)(guan)頭(tou)的保存非常重要。進行漏(lou)氣檢(jian)查時(shi)，一般(ban)是將(jiang)罐(guan)(guan)頭(tou)沉入水(shui)中(zhong)用手擠壓其(qi)底部，如(ru)有(you)漏(lou)氣的地方就會(hui)發現(xian)小氣泡(pao)。但檢(jian)查時(shi)罐(guan)(guan)頭(tou)淹沒在水(shui)中(zhong)不要移動，以免(mian)小氣泡(pao)看(kan)不清(qing)楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質罐頭具有與(yu)該品種(zhong)相應的(de)正常(chang)色澤。

（2）次質(zhi)罐頭具有與該品種相應的色澤(ze)，但光澤(ze)差，變暗。

（3）劣質(zhi)罐(guan)頭色(se)澤不正常，有嚴重的變色(se)或呈黑(hei)褐(he)色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具有該(gai)品種所特有的風味(wei)，塊(kuai)形整齊而組織細嫩、氣味(wei)和滋(zi)味(wei)適口而鮮美(mei)。

（2）次質罐頭(tou)尚存有該品種所固有的風味，但氣味和(he)滋味都較差，無異味。

（3）劣質罐頭有嚴(yan)重的腥臭(chou)味或(huo)有其他(ta)明顯(xian)的異味。

3、看組織狀態

（1）良質罐頭塊形大小整(zheng)齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝(bei)類則具(ju)有彈性，無雜質存在。

（2）次質(zhi)(zhi)罐頭塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚(shang)適度，貝類(lei)也(ye)有彈性，個(ge)別(bie)情況有雜質(zhi)(zhi)，有的(de)尚(shang)殘存著去除不凈的(de)鱗片和鰭等。

（3）劣質(zhi)罐頭塊形大小(xiao)不一，碎塊甚多(duo)，組織松軟，貝類則無彈(dan)性，有嚴重的雜質(zhi)或惡性雜質(zhi)存在。