水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸(zheng)類水(shui)產(chan)罐(guan)(guan)頭(tou)是指將處(chu)理好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)經預(yu)煮脫水(shui)后裝罐(guan)(guan)，再加(jia)入精鹽、味精而制成的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)。清蒸(zheng)類水(shui)產(chan)罐(guan)(guan)頭(tou)以保持原(yuan)料(liao)特有的(de)口味色(se)澤為主，適合原(yuan)料(liao)鮮度良好(hao)，脂肪(fang)多(duo)，水(shui)分少，肉(rou)質堅密的(de)產(chan)品(pin)，例如如清蒸(zheng)對蝦(xia)、清蒸(zheng)蟹、原(yuan)汁貽貝等(deng)罐(guan)(guan)頭(tou)。

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2、調味類罐頭

調味類水產罐頭(tou)是指將處(chu)理好(hao)的原料(liao)經(jing)鹽(yan)漬脫水(或油炸)后裝罐，加入調味料(liao)而制(zhi)成的罐頭(tou)產品(pin)。這類產品(pin)又可分為紅燒、茄汁、蔥烤(kao)、鮮炸、五(wu)香(xiang)、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚(yu)(yu)、蔥烤(kao)鯽魚(yu)(yu)、豆豉鯪魚(yu)(yu)等罐頭(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油浸類水產(chan)罐(guan)頭(tou)是指將處(chu)理過的原(yuan)料預煮(或熏制)后裝罐(guan)，再加入精煉植物油而制成的罐(guan)頭(tou)產(chan)品，如油浸鯖魚、油浸煙熏鯉魚等罐(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭封口是否嚴密，外(wai)表是否清潔，有(you)無(wu)磨損及(ji)銹(xiu)蝕(shi)情(qing)(qing)況，如外(wai)表污穢、變(bian)暗(an)、起斑(ban)、邊(bian)緣(yuan)生銹(xiu)等。如是玻(bo)璃(li)瓶罐頭，可以放(fang)置明(ming)亮處(chu)直接觀察其內(nei)(nei)部質量情(qing)(qing)況，輕輕搖(yao)動后看內(nei)(nei)容物是否塊(kuai)形(xing)整齊，湯汁是否混濁，有(you)無(wu)雜質異物等。

2、用手捏

主要檢查罐頭有無胖聽現象，胖聽是(shi)指(zhi)鐵(tie)皮罐有膨脹現象。可用手(shou)指(zhi)按壓馬(ma)口鐵(tie)罐頭的底(di)和(he)蓋(gai)，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋(gai)即可，仔細觀(guan)察(cha)有無脹罐現象。

3、聽聲音

主(zhu)要用(yong)以(yi)檢(jian)查罐頭(tou)內(nei)(nei)容物(wu)(wu)質量(liang)情況，可用(yong)小木棍或手(shou)指敲(qiao)擊(ji)罐頭(tou)的(de)底蓋中心，聽(ting)其聲響鑒別罐頭(tou)的(de)質量(liang)。良質罐頭(tou)的(de)聲音清脆，發實(shi)音，次質和劣(lie)質罐頭(tou)聲音濁，發空音，有沙啞聲。罐頭(tou)內(nei)(nei)的(de)容物(wu)(wu)不足，空隙(xi)大。

4、看是否漏氣

罐(guan)頭(tou)是否漏(lou)氣(qi)，對于罐(guan)頭(tou)的保存非常重要。進(jin)行漏(lou)氣(qi)檢(jian)查時，一般是將罐(guan)頭(tou)沉入水(shui)中用(yong)手(shou)擠壓其底部(bu)，如有漏(lou)氣(qi)的地方就會發(fa)現(xian)小氣(qi)泡。但檢(jian)查時罐(guan)頭(tou)淹(yan)沒(mei)在(zai)水(shui)中不要移動，以免小氣(qi)泡看不清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良(liang)質(zhi)罐頭(tou)具有與該品種相應的正(zheng)常色澤。

（2）次質罐(guan)頭具有與該品(pin)種相應(ying)的色澤，但(dan)光澤差(cha)，變(bian)暗。

（3）劣(lie)質罐頭色(se)澤不正常，有嚴(yan)重的變色(se)或(huo)呈黑(hei)褐色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭(tou)具有該品(pin)種所(suo)特有的風味(wei)，塊形整齊而組織細(xi)嫩(nen)、氣味(wei)和滋(zi)味(wei)適口而鮮美。

（2）次質(zhi)罐(guan)頭尚存有(you)該品(pin)種所(suo)固有(you)的風(feng)味，但氣(qi)味和滋味都較差，無(wu)異味。

（3）劣質罐頭有嚴重的(de)腥臭(chou)味或(huo)有其(qi)他明(ming)顯(xian)的(de)異味。

3、看組織狀態

（1）良質(zhi)罐(guan)頭塊形(xing)大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適(shi)度(du)，若為貝類則具有彈性，無(wu)雜質(zhi)存在。

（2）次質罐頭塊形(xing)大小基本(ben)一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝(bei)類(lei)也有(you)彈性，個別情況有(you)雜質，有(you)的尚殘存(cun)著去(qu)除不凈的鱗(lin)片(pian)和鰭等。

（3）劣質罐頭塊(kuai)形大小不一，碎(sui)塊(kuai)甚多，組織(zhi)松軟(ruan)，貝類則無彈(dan)性，有嚴重的雜(za)質或惡性雜(za)質存在(zai)。