水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸(zheng)類(lei)水產罐(guan)頭(tou)是指(zhi)將處理好的原(yuan)(yuan)料(liao)經預煮脫水后裝罐(guan)，再加入精鹽、味精而制成的罐(guan)頭(tou)產品。清蒸(zheng)類(lei)水產罐(guan)頭(tou)以保(bao)持原(yuan)(yuan)料(liao)特(te)有的口味色(se)澤(ze)為主，適(shi)合原(yuan)(yuan)料(liao)鮮度良好，脂肪多，水分少，肉質堅密的產品，例如如清蒸(zheng)對(dui)蝦、清蒸(zheng)蟹、原(yuan)(yuan)汁貽(yi)貝等罐(guan)頭(tou)。

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2、調味類罐頭

調味類(lei)水產罐(guan)頭(tou)是(shi)指將處理(li)好的原料(liao)經(jing)鹽漬(zi)脫水(或油(you)炸)后裝罐(guan)，加入調味料(liao)而制成的罐(guan)頭(tou)產品。這類(lei)產品又(you)可(ke)分為(wei)紅燒、茄(qie)汁、蔥烤、鮮炸、五(wu)香、豆豉(chi)、醬油(you)等，如茄(qie)汁鯖魚、蔥烤鯽(ji)魚、豆豉(chi)鯪魚等罐(guan)頭(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油(you)浸類水產罐(guan)(guan)頭(tou)是指將處理過的(de)原料預煮(zhu)(或(huo)熏制)后裝(zhuang)罐(guan)(guan)，再加(jia)入精煉植物(wu)油(you)而制成的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)產品，如油(you)浸鯖魚(yu)(yu)、油(you)浸煙熏鯉魚(yu)(yu)等罐(guan)(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要(yao)檢查罐頭封口(kou)是(shi)(shi)否(fou)嚴密，外(wai)表是(shi)(shi)否(fou)清潔，有(you)無磨損及銹蝕情況，如外(wai)表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是(shi)(shi)玻(bo)璃瓶罐頭，可以放置明(ming)亮(liang)處直(zhi)接觀察(cha)其(qi)內部質(zhi)量(liang)情況，輕輕搖動(dong)后看內容物是(shi)(shi)否(fou)塊形整(zheng)齊(qi)，湯(tang)汁是(shi)(shi)否(fou)混(hun)濁，有(you)無雜質(zhi)異物等。

2、用手捏

主要檢(jian)查(cha)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)有(you)無(wu)胖(pang)聽現象，胖(pang)聽是指鐵皮罐(guan)(guan)(guan)有(you)膨脹現象。可用手(shou)指按壓(ya)馬口(kou)鐵罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)的底和蓋(gai)(gai)，玻璃瓶罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)按壓(ya)瓶蓋(gai)(gai)即可，仔(zi)細觀察有(you)無(wu)脹罐(guan)(guan)(guan)現象。

3、聽聲音

主要用(yong)以(yi)檢查罐(guan)頭(tou)內容物(wu)質(zhi)量情況，可用(yong)小木(mu)棍或(huo)手指敲擊(ji)罐(guan)頭(tou)的(de)(de)底蓋中(zhong)心，聽其聲(sheng)響鑒別罐(guan)頭(tou)的(de)(de)質(zhi)量。良質(zhi)罐(guan)頭(tou)的(de)(de)聲(sheng)音清脆(cui)，發實音，次質(zhi)和劣質(zhi)罐(guan)頭(tou)聲(sheng)音濁，發空(kong)音，有沙啞聲(sheng)。罐(guan)頭(tou)內的(de)(de)容物(wu)不足，空(kong)隙大。

4、看是否漏氣

罐頭(tou)是(shi)否漏氣，對于罐頭(tou)的(de)保存非常重(zhong)要。進行漏氣檢查時，一般(ban)是(shi)將罐頭(tou)沉入水(shui)中用(yong)手擠壓其底部(bu)，如有(you)漏氣的(de)地方就會發現小(xiao)氣泡。但檢查時罐頭(tou)淹(yan)沒在水(shui)中不要移動，以免(mian)小(xiao)氣泡看不清楚(chu)。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhi)罐(guan)頭具(ju)有與(yu)該品(pin)種相應的正常(chang)色(se)澤。

（2）次質罐(guan)頭具有與該品種相應的色澤，但(dan)光澤差，變暗。

（3）劣質罐頭色(se)澤不(bu)正常，有嚴(yan)重的變色(se)或呈(cheng)黑(hei)褐色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良(liang)質罐頭具有該品種所(suo)特有的風味(wei)(wei)，塊形整(zheng)齊而(er)組織細嫩、氣味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)適口而(er)鮮美。

（2）次質罐頭尚存(cun)有(you)該(gai)品(pin)種所固有(you)的風味(wei)(wei)，但氣味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)都較差，無異(yi)味(wei)(wei)。

（3）劣質罐頭(tou)有嚴重(zhong)的腥臭味(wei)或有其他明顯的異(yi)味(wei)。

3、看組織狀態

（1）良(liang)質罐(guan)頭塊形大小(xiao)整齊，組(zu)織緊密而不碎散，軟硬適度，若為(wei)貝類則具有彈性(xing)，無雜質存(cun)在。

（2）次質(zhi)罐頭塊(kuai)形大(da)小基本一致，組(zu)織較緊(jin)密，軟硬(ying)尚適度，貝類也有(you)彈性(xing)，個別情況有(you)雜質(zhi)，有(you)的(de)尚殘存著去(qu)除不凈的(de)鱗片(pian)和鰭等。

（3）劣(lie)質罐頭塊形大小不一，碎塊甚(shen)多(duo)，組織(zhi)松軟，貝類(lei)則無彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。