水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸(zheng)類水(shui)(shui)產罐頭是指將處理好的原料(liao)(liao)經預煮脫水(shui)(shui)后裝罐，再加入(ru)精鹽、味精而制成的罐頭產品(pin)。清蒸(zheng)類水(shui)(shui)產罐頭以(yi)保持原料(liao)(liao)特有的口味色澤為主，適合原料(liao)(liao)鮮度良好，脂肪多(duo)，水(shui)(shui)分少，肉(rou)質堅(jian)密的產品(pin)，例如如清蒸(zheng)對蝦、清蒸(zheng)蟹(xie)、原汁貽貝等罐頭。

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2、調味類罐頭

調味類(lei)水產(chan)罐頭(tou)是指將處理好的(de)原料經鹽漬脫水(或油炸)后裝罐，加入調味料而制成的(de)罐頭(tou)產(chan)品(pin)。這類(lei)產(chan)品(pin)又可分為紅燒、茄(qie)汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄(qie)汁鯖魚、蔥烤鯽魚、豆豉鯪魚等罐頭(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油浸類水(shui)產罐頭(tou)是指將處理過(guo)的(de)原料(liao)預煮(或熏制)后裝罐，再加入精煉植物(wu)油而(er)制成的(de)罐頭(tou)產品，如油浸鯖魚、油浸煙熏鯉(li)魚等(deng)罐頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐(guan)頭封口是否嚴密，外表(biao)是否清潔，有(you)無磨損及銹(xiu)蝕情況，如(ru)外表(biao)污穢、變暗、起斑、邊緣生銹(xiu)等(deng)。如(ru)是玻璃瓶罐(guan)頭，可以放置(zhi)明亮處直接(jie)觀察其內部質(zhi)量情況，輕輕搖動后看(kan)內容(rong)物(wu)是否塊形整齊(qi)，湯汁是否混濁，有(you)無雜質(zhi)異物(wu)等(deng)。

2、用手捏

主要檢查(cha)罐(guan)(guan)頭有無胖聽現(xian)象(xiang)，胖聽是指鐵皮(pi)罐(guan)(guan)有膨(peng)脹(zhang)現(xian)象(xiang)。可用手指按壓馬(ma)口鐵罐(guan)(guan)頭的底和蓋(gai)，玻(bo)璃瓶(ping)罐(guan)(guan)頭按壓瓶(ping)蓋(gai)即可，仔細觀(guan)察有無脹(zhang)罐(guan)(guan)現(xian)象(xiang)。

3、聽聲音

主要用以檢查罐(guan)(guan)頭(tou)內(nei)容(rong)物質(zhi)量(liang)(liang)情況，可用小木棍或手(shou)指敲擊罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)底蓋(gai)中心(xin)，聽其聲(sheng)響鑒(jian)別罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)。良質(zhi)罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)聲(sheng)音(yin)清脆，發實音(yin)，次(ci)質(zhi)和劣質(zhi)罐(guan)(guan)頭(tou)聲(sheng)音(yin)濁，發空音(yin)，有沙啞聲(sheng)。罐(guan)(guan)頭(tou)內(nei)的(de)容(rong)物不足，空隙大(da)。

4、看是否漏氣

罐(guan)(guan)頭是否漏氣(qi)(qi)(qi)，對于罐(guan)(guan)頭的保存非常重要(yao)。進行(xing)漏氣(qi)(qi)(qi)檢查(cha)時，一般是將罐(guan)(guan)頭沉(chen)入水中(zhong)用(yong)手擠(ji)壓其底部，如有漏氣(qi)(qi)(qi)的地(di)方就會發現小氣(qi)(qi)(qi)泡。但檢查(cha)時罐(guan)(guan)頭淹沒(mei)在(zai)水中(zhong)不要(yao)移動(dong)，以免(mian)小氣(qi)(qi)(qi)泡看不清(qing)楚(chu)。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhi)罐(guan)頭具(ju)有與該品種(zhong)相應的正常色澤。

（2）次(ci)質罐頭具有與該品種相應的(de)色澤，但(dan)光澤差，變暗(an)。

（3）劣質罐頭色澤不正常，有嚴重的(de)變色或呈黑褐(he)色。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具有(you)該品種(zhong)所特有(you)的風味(wei)，塊(kuai)形整齊而組織細嫩、氣味(wei)和滋味(wei)適口而鮮美。

（2）次質罐頭尚(shang)存有該品種所固有的風味(wei)，但氣味(wei)和滋味(wei)都較差，無(wu)異味(wei)。

（3）劣質(zhi)罐頭有(you)嚴重的(de)(de)腥臭味或有(you)其他明(ming)顯的(de)(de)異(yi)味。

3、看組織狀態

（1）良質罐(guan)頭塊形大小整齊，組織緊密(mi)而(er)不(bu)碎散，軟(ruan)硬適度，若為貝類(lei)則具有彈性，無雜(za)質存(cun)在。

（2）次質罐頭塊形大小基本(ben)一致，組織較緊密(mi)，軟硬(ying)尚(shang)適度，貝類(lei)也有(you)彈性，個別情(qing)況有(you)雜質，有(you)的尚(shang)殘(can)存著去除不凈(jing)的鱗(lin)片和鰭等。

（3）劣質(zhi)(zhi)罐頭塊(kuai)形大(da)小不一，碎塊(kuai)甚多，組(zu)織松軟，貝類則無彈性，有嚴重的(de)雜質(zhi)(zhi)或惡性雜質(zhi)(zhi)存在(zai)。