蜜餞金(jin)桔(jie)的做法(fa)是什么(me) 金(jin)桔(jie)蜜餞的制(zhi)作材料(liao)有(you)哪些

金桔蜜餞的制作材料：

主料：鮮桔85千克 川白糖45千克。

金桔蜜餞的特色：

呈扁圓狀，略(lve)現花(hua)瓣形，淺桔紅色(se)，甘甜適(shi)口(kou)，果香濃郁(yu)，并有一定的藥(yao)用價值，能止咳(ke)化痰(tan)。

教您桔(jie)紅蜜(mi)餞怎么做，如何做桔(jie)紅蜜(mi)餞才好吃。

1.選果：選擇個頭均勻、無疤(ba)無痕、色澤鮮(xian)紅、成熟的鮮(xian)桔(jie)作坯料。

2.去表皮：用(yong)磨果機或手(shou)工刨去表皮(或稱云皮)。

3.撩坯：用清水(shui)將果(guo)坯沖洗后，放(fang)入80℃的熱(re)水(shui)中(zhong)撩浸(jin)4～6分鐘(zhong)，待果(guo)坯略(lve)顯柔軟滑手時，將坯撈起(qi)。

4.劃瓣：用劃(hua)(hua)(hua)瓣機(ji)將果坯劃(hua)(hua)(hua)成(cheng)10～12瓣。劃(hua)(hua)(hua)縫要均(jun)勻(yun)，不可對頭(tou)，切忌將坯心劃(hua)(hua)(hua)破。

5.擠子：用手(shou)工或去子(zi)機將果坯輕輕擠壓，去盡子(zi)汁，但(dan)切不可將果肉擠爛。

6.水漂：將果坯放入(ru)清(qing)水中，浸漂48小(xiao)時，其間換水6～8次，水漂其間，要將果坯逐個輕(qing)輕(qing)擠壓，一般要擠3～4次。

7.再撩坯：果坯(pi)放入開水(shui)鍋中，抄轉，煮(zhu)沸2～3分(fen)鐘后(hou)，迅(xun)速撈起入清水(shui)池中，浸漂12小時(shi)左(zuo)右，其(qi)間換水(shui)1～2次。然后(hou)用壓(ya)坯(pi)機(ji)或(huo)手工再次逐(zhu)個擠壓(ya)，去其(qi)汁和(he)水(shui)分(fen)。

8.收鍋：精制糖漿(波美35度)熬至103℃時，將(jiang)果(guo)(guo)坯放入鍋中(zhong)。糖漿不宜過多，邊煮邊加，待果(guo)(guo)坯呈(cheng)金黃色(se)、不現花點，溫度升到(dao)110℃時，起入蜜缸，蜜置48小(xiao)時。

9.起貨：將新鮮糖漿(jiang)(波(bo)美35度)熬(ao)至116℃時(shi)放入蜜坯，再熬(ao)至116℃時(shi)，起入粉盆。果坯冷至60℃左右時(shi)，進(jin)行粉糖，即(ji)為成品。