蜜餞金桔的(de)做法是什么 金桔蜜餞的(de)制作材料有哪些

金桔蜜餞的制作材料：

主(zhu)料：鮮桔85千克(ke) 川白糖(tang)45千克(ke)。

金桔蜜餞的特色：

呈扁圓狀，略(lve)現花(hua)瓣形，淺桔紅色，甘甜適口，果香(xiang)濃(nong)郁，并有一定的藥(yao)用(yong)價值(zhi)，能止咳化痰。

教(jiao)您桔紅(hong)蜜餞怎(zen)么做，如何做桔紅(hong)蜜餞才好吃。

1.選果：選擇(ze)個頭均勻、無疤無痕、色(se)澤(ze)鮮(xian)紅、成熟的鮮(xian)桔(jie)作坯料。

2.去表皮：用磨果機或手工刨去表皮(或稱云皮)。

3.撩坯：用清水將果坯(pi)沖(chong)洗后(hou)，放入80℃的(de)熱水中撩浸4～6分鐘，待果坯(pi)略(lve)顯(xian)柔軟滑手時(shi)，將坯(pi)撈起。

4.劃瓣：用劃瓣機將果坯劃成10～12瓣。劃縫要均勻，不可對頭(tou)，切忌(ji)將坯心劃破。

5.擠子：用手工(gong)或(huo)去子機將(jiang)果(guo)坯輕(qing)輕(qing)擠壓，去盡子汁，但切不可將(jiang)果(guo)肉擠爛(lan)。

6.水漂：將果(guo)坯放入(ru)清水中，浸漂48小時，其(qi)間換水6～8次(ci)，水漂其(qi)間，要(yao)將果(guo)坯逐個輕輕擠壓，一般(ban)要(yao)擠3～4次(ci)。

7.再撩坯：果(guo)坯(pi)放(fang)入(ru)開水鍋中，抄轉，煮沸2～3分(fen)鐘后，迅速撈起入(ru)清(qing)水池(chi)中，浸(jin)漂12小時(shi)左右，其間換水1～2次(ci)(ci)。然(ran)后用壓坯(pi)機或手(shou)工再次(ci)(ci)逐個(ge)擠壓，去其汁和(he)水分(fen)。

8.收鍋：精(jing)制糖(tang)漿(波美35度)熬至103℃時，將果坯放入(ru)鍋中。糖(tang)漿不(bu)宜過多，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)加，待果坯呈金(jin)黃色、不(bu)現花點(dian)，溫度升到110℃時，起(qi)入(ru)蜜缸，蜜置48小時。

9.起貨：將新鮮(xian)糖漿(波美35度)熬至116℃時(shi)放入(ru)蜜坯，再熬至116℃時(shi)，起入(ru)粉(fen)(fen)盆。果坯冷至60℃左右時(shi)，進行粉(fen)(fen)糖，即為成品(pin)。