蜜餞金桔的(de)做法是什么 金桔蜜餞的(de)制作(zuo)材料有哪些

金桔蜜餞的制作材料：

主料：鮮(xian)桔85千克 川白糖45千克。

金桔蜜餞的特色：

呈扁(bian)圓(yuan)狀，略現(xian)花瓣(ban)形，淺桔紅色，甘甜(tian)適口，果(guo)香濃郁，并有一定(ding)的(de)藥用價值，能止咳化(hua)痰。

教您桔(jie)(jie)紅蜜餞怎(zen)么(me)做(zuo)，如何做(zuo)桔(jie)(jie)紅蜜餞才(cai)好吃(chi)。

1.選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮(xian)紅、成熟的鮮(xian)桔作坯料。

2.去表皮：用磨(mo)果機或手工刨(bao)去表皮(或稱云皮)。

3.撩坯：用清水將果坯沖洗后，放入80℃的熱(re)水中撩浸4～6分鐘，待果坯略顯柔軟滑手時，將坯撈起。

4.劃瓣：用劃(hua)(hua)瓣機(ji)將(jiang)果坯劃(hua)(hua)成10～12瓣。劃(hua)(hua)縫(feng)要(yao)均勻，不可對頭，切忌將(jiang)坯心劃(hua)(hua)破。

5.擠子：用手工或去(qu)子(zi)機將(jiang)果坯輕輕擠(ji)壓(ya)，去(qu)盡子(zi)汁(zhi)，但切不可將(jiang)果肉擠(ji)爛。

6.水漂：將(jiang)果(guo)(guo)坯放(fang)入清水(shui)中(zhong)，浸漂48小(xiao)時，其間換水(shui)6～8次，水(shui)漂其間，要將(jiang)果(guo)(guo)坯逐個輕輕擠(ji)壓，一般要擠(ji)3～4次。

7.再撩坯：果(guo)坯放入(ru)開水(shui)鍋中，抄轉，煮沸(fei)2～3分鐘(zhong)后，迅速撈(lao)起入(ru)清水(shui)池中，浸漂12小時左右(you)，其間換水(shui)1～2次(ci)。然后用壓(ya)坯機(ji)或手(shou)工(gong)再次(ci)逐個擠壓(ya)，去其汁和水(shui)分。

8.收鍋：精制糖漿(jiang)(波美35度)熬至103℃時，將(jiang)果(guo)坯(pi)放入鍋中。糖漿(jiang)不宜過多，邊煮(zhu)邊加，待果(guo)坯(pi)呈金黃色、不現花(hua)點，溫度升(sheng)到(dao)110℃時，起入蜜缸，蜜置48小時。

9.起貨：將新鮮糖(tang)漿(jiang)(波美35度(du))熬(ao)至116℃時放入(ru)蜜坯，再熬(ao)至116℃時，起(qi)入(ru)粉盆。果坯冷(leng)至60℃左右時，進行粉糖(tang)，即為(wei)成品。