蜜(mi)餞(jian)金(jin)桔的做法(fa)是什么 金(jin)桔蜜(mi)餞(jian)的制作材料(liao)有(you)哪些(xie)

金桔蜜餞的制作材料：

主料：鮮(xian)桔85千克(ke) 川白糖45千克(ke)。

金桔蜜餞的特色：

呈扁圓狀，略現花瓣形，淺桔紅色，甘(gan)甜(tian)適口，果香濃郁，并(bing)有一(yi)定的藥用價值(zhi)，能止咳化痰。

教您桔紅(hong)蜜餞(jian)怎么做，如何(he)做桔紅(hong)蜜餞(jian)才(cai)好吃(chi)。

1.選果：選擇(ze)個頭均勻、無(wu)疤無(wu)痕、色澤鮮(xian)紅、成熟的鮮(xian)桔(jie)作坯(pi)料。

2.去表皮：用磨果機或(huo)手(shou)工(gong)刨去表皮(或(huo)稱云皮)。

3.撩坯：用清(qing)水(shui)將(jiang)果(guo)坯沖洗后(hou)，放入(ru)80℃的(de)熱水(shui)中撩浸4～6分(fen)鐘(zhong)，待果(guo)坯略(lve)顯柔(rou)軟滑(hua)手時，將(jiang)坯撈起。

4.劃瓣：用劃(hua)瓣(ban)(ban)機將果坯(pi)劃(hua)成10～12瓣(ban)(ban)。劃(hua)縫(feng)要均勻，不可對(dui)頭，切忌將坯(pi)心劃(hua)破。

5.擠子：用手工或(huo)去(qu)子(zi)機將果坯(pi)輕(qing)輕(qing)擠壓，去(qu)盡子(zi)汁(zhi)，但切不(bu)可將果肉(rou)擠爛。

6.水漂：將(jiang)果坯放入(ru)清水(shui)中，浸漂48小時(shi)，其(qi)間(jian)換水(shui)6～8次，水(shui)漂其(qi)間(jian)，要(yao)將(jiang)果坯逐個(ge)輕(qing)輕(qing)擠壓，一(yi)般(ban)要(yao)擠3～4次。

7.再撩坯：果坯(pi)放入(ru)開水鍋中，抄轉(zhuan)，煮沸2～3分鐘后，迅速撈起入(ru)清水池(chi)中，浸漂12小時左右，其(qi)間換水1～2次。然后用壓(ya)坯(pi)機(ji)或(huo)手(shou)工再(zai)次逐個擠壓(ya)，去其(qi)汁(zhi)和水分。

8.收鍋：精制糖漿(波美35度(du))熬至(zhi)103℃時，將果(guo)坯放入鍋中(zhong)。糖漿不宜(yi)過多，邊煮(zhu)邊加，待果(guo)坯呈金黃色、不現(xian)花點(dian)，溫度(du)升到110℃時，起(qi)入蜜缸，蜜置48小時。

9.起貨：將新鮮(xian)糖漿(波美35度)熬至(zhi)116℃時放入(ru)蜜坯，再(zai)熬至(zhi)116℃時，起入(ru)粉盆。果坯冷至(zhi)60℃左右(you)時，進(jin)行粉糖，即為成品。