一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白(bai)菜一棵(ke)，白(bai)蘿(luo)卜絲60克(ke)(ke)，梨絲60克(ke)(ke)，韭(jiu)菜35克(ke)(ke)，蝦醬55克(ke)(ke)，魚(yu)露50毫(hao)升，韓式辣(la)醬100克(ke)(ke)，糯米粉(fen)，粗鹽，姜末(mo)，蒜末(mo)，辣(la)椒粉(fen)。

韓國泡菜怎么做：

1、將白(bai)菜從中(zhong)間切開，注意不要撕開，撒上粗鹽(yan)，在(zai)1000毫升(sheng)中(zhong)加入(ru)細鹽(yan)70克，攪拌(ban)均勻，將白(bai)菜放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)，瀝干水(shui)分，防(fang)止腌(a)制過程中(zhong)變質(zhi)。

2、熬制(zhi)糯米(mi)糊(hu)，加粉后(hou)攪拌均勻，再(zai)小火(huo)熬制(zhi)，邊熬邊攪，防(fang)粘鍋，熬至勺子(zi)盛起后(hou)，可(ke)連貫順(shun)滑留下。

3、熬(ao)好后倒入(ru)碗中，加入(ru)細鹽20克(ke)(ke)(ke)，白砂糖60克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)15克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)末(mo)15克(ke)(ke)(ke)，辣椒粉20克(ke)(ke)(ke)，攪拌均(jun)勻。

4、倒入魚露(lu)50毫升，蝦(xia)醬55克(ke)，白蘿卜絲(si)60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，梨絲(si)60克(ke)，攪拌均勻。

5、將韓(han)式(shi)辣醬一(yi)層(ceng)層(ceng)均勻的(de)(de)涂抹在白(bai)菜(cai)上(shang)，將調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)辣醬一(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)(de)涂抹在白(bai)菜(cai)上(shang)，冬季室外腌制(zhi)(zhi)14天左(zuo)右即可。

二、韓國泡菜制作教程

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

韓國辣白菜做法

材料：辣椒(jiao)面300g、海蠣(li)子75g、蔥25g、蒜15g、水(shui)芹(qin)菜(cai)100g、生(sheng)梨子100g、鮮梨200g、生(sheng)姜5g、白糖(tang)15g、鹽25g、辣椒(jiao)15g、細蔥100g、松籽25g、白菜(cai)500g

準備過程：

大白菜：首先把白菜外(wai)部不好的(de)葉子去掉，按4辨切開，5杯水(shui)中放入1/2的(de)鹽，然(ran)后(hou)將白菜放入，然(ran)后(hou)在灑少許鹽后(hou)，腌3小時左右。

細水芹(qin)菜：將(jiang)根部去掉，洗(xi)凈后，切成(cheng)5厘米左右。

海蠣(li)子：用淡淡的鹽水(shui)，將海蠣(li)子洗(xi)凈，臟物去除，放入碟中去除余(yu)水(shui)。

板栗：將(jiang)外(wai)去除，放入(ru)水中時把(ba)里面的粘皮(pi)去除。

梨：要去除外皮切成片(pian)狀放入。

做法：

1、腌(a)制的(de)白菜，用淡(dan)水洗后(hou)，把(ba)白菜放在漏(lou)水的(de)盤中(zhong)，將水控去。

2、大(da)蔥(cong)切(qie)成5厘米(mi)長(chang)段，蒜(suan)和(he)生姜切(qie)的(de)要好看一些，然后將(jiang)(jiang)蒜(suan)和(he)生姜放(fang)(fang)入(ru)辣椒(jiao)面(mian)里拌(ban)均。3、將(jiang)(jiang)去(qu)水(shui)的(de)白(bai)菜切(qie)成5厘米(mi)長(chang)段，放(fang)(fang)入(ru)碟中(zhong)，在拌(ban)好的(de)辣椒(jiao)面(mian)中(zhong)再放(fang)(fang)入(ru)鹽和(he)白(bai)糖繼續(xu)拌(ban)，4、當白(bai)菜的(de)咸淡適宜的(de)時候，把切(qie)好的(de)蔥(cong)和(he)細蔥(cong)、水(shui)芹菜放(fang)(fang)入(ru)拌(ban)好后，將(jiang)(jiang)切(qie)好的(de)板栗和(he)梨還有大(da)辣椒(jiao)、芝麻放(fang)(fang)入(ru)輕輕的(de)拌(ban)好后在看咸淡如(ru)何即(ji)可。

5、用碟裝好辣(la)白菜，在往上(shang)灑松(song)籽，這樣即(ji)漂亮又好吃。辣(la)白菜里放蘿卜的時(shi)候，將蘿卜切(qie)成3厘米長度的辨用鹽腌好后(hou)把(ba)水泄去，和白菜放在一起(qi)放入調料。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)油泡菜是在(zai)用醬(jiang)油腌的(de)蘿卜，白菜中(zhong)放水芹(qin)菜、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并(bing)放在(zai)醬(jiang)油湯里(li)等入(ru)味(wei)的(de)高級泡菜。是在(zai)朝鮮時代宮中(zhong)或貴族家(jia)中(zhong)做的(de)泡菜。

材(cai)料(liao)：白(bai)(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(ge)，栗子5個(ge)，松子1大勺(shao)，水芹(qin)50個(ge)，石耳4個(ge)，香菇2個(ge)，辣椒絲3g，白(bai)(bai)蔥30g，蒜20g，生姜10g，白(bai)(bai)糖2大勺(shao)。

做法：

1、把白菜(cai)瓢(piao)分(fen)半(ban)，并切成3cm寬。

2、把蘿(luo)卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一(yi)起腌(a)在(zai)醬油中。邊(bian)(bian)拌勻(yun)邊(bian)(bian)腌(a)

3、把梨去皮后，切成(cheng)與蘿卜一(yi)樣的(de)大小，栗子(zi)去皮割成(cheng)扁片，松(song)子(zi)去三角笠，辣椒絲切成(cheng)3cm大小。

4、水芹切成3cm大小(xiao)。

5、香菇(gu)去楹切(qie)(qie)成銀(yin)杏葉模樣(yang)，石耳泡后切(qie)(qie)成絲。

6、白蔥切成3cm長的絲(si)，蒜、生姜(jiang)也切成絲(si)。

7、腌在醬油里的(de)蘿卜，白(bai)菜中混合別的(de)調料(liao)放在壇(tan)子中，加醬油份量的(de)水，并以白(bai)糖調味，倒進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是用(yong)多(duo)種(zhong)(zhong)材料(liao)(liao)制成，是稍復雜的(de)開城地(di)區高(gao)級泡菜(cai)(cai)。包泡菜(cai)(cai)做法是在用(yong)鹽水(shui)腌好(hao)的(de)白菜(cai)(cai)葉上放白菜(cai)(cai)幫子、蘿卜、水(shui)芹、芥(jie)菜(cai)(cai)、蔥等蔬菜(cai)(cai)和(he)魷魚(yu)、鰒魚(yu)、海參等海味以及(ji)香菇(gu)、石耳、松子、紅(hong)棗(zao)、栗子等多(duo)種(zhong)(zhong)材料(liao)(liao)后，用(yong)辣椒面和(he)醬(jiang)汁拌(ban)好(hao)包起來吃(chi)的(de)泡菜(cai)(cai)。

材(cai)料：白菜(cai)2棵(ke)，蘿卜2個(ge)(ge)，水芹100g，芥菜(cai)200g，細蔥50g，蒜50g，生(sheng)姜30g，辣椒絲30g，辣椒面(mian)1/2杯(bei)，鹽1杯(bei)，醬黃花魚1杯(bei)，魷(you)魚1條，鰒魚1只，香(xiang)菇5個(ge)(ge)，生(sheng)栗10個(ge)(ge)，石耳(er)2個(ge)(ge)，松子1/2杯(bei)，大棗1杯(bei)。

做法：

1、白菜分半，腌在(zai)9%鹽水里。

2、蘿卜按(an)寬3cm，長4cm，高0。5cm大小切成片，并(bing)用鹽腌好。腌的白(bai)菜切成同樣(yang)大小。

3、梨與(yu)蘿卜切成同(tong)樣大小，栗(li)子切成片，水芹菜(cai)、芥菜(cai)、蔥切成4cm大小。

4、魷魚去皮切(qie)成4cm大小，鰒(fu)魚切(qie)成薄(bo)片，醬(jiang)黃(huang)花魚的(de)厚肉(rou)片取出。

5、把泡(pao)的香菇和(he)石耳切(qie)成粗條，蔥、蒜、生姜切(qie)成絲(si)。

6、在蘿卜，白菜中放(fang)海(hai)味(wei)和佐料，用辣椒面拌(ban)后以醬黃(huang)花魚汁調味(wei)。

7、在小碗里(li)鋪2-3張白菜(cai)葉，并將拌好(hao)的泡菜(cai)放在上面，把香(xiang)菇、生栗(li)，辣椒絲(si)，松子等調料放在上面，把白菜(cai)葉按(an)順序(xu)蓋好(hao)，并裝在罐(guan)子里(li)。

8、用(yong)黃(huang)花(hua)魚頭(tou)和(he)醬(jiang)黃(huang)花(hua)魚骨頭(tou)熬(ao)成(cheng)湯后冷涼，放上5%的鹽(yan)調味(wei)，放在涼快的地(di)方(fang)等到進味(wei)。