一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材：白菜(cai)一棵，白蘿卜絲60克(ke)，梨絲60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，蝦醬55克(ke)，魚露50毫升，韓式辣(la)醬100克(ke)，糯米粉，粗鹽，姜末，蒜末，辣(la)椒粉。

韓國泡菜怎么做：

1、將白(bai)菜從中間(jian)切開(kai)，注意不要撕開(kai)，撒上粗鹽(yan)，在1000毫升中加入(ru)細鹽(yan)70克，攪拌均勻，將白(bai)菜放入(ru)水中，瀝(li)干水分，防止腌制過程中變質。

2、熬(ao)(ao)制糯米糊，加粉后攪拌均勻，再小火(huo)熬(ao)(ao)制，邊熬(ao)(ao)邊攪，防(fang)粘鍋，熬(ao)(ao)至(zhi)勺子盛起后，可連貫順(shun)滑留下。

3、熬好后(hou)倒入碗中(zhong)，加(jia)入細鹽20克(ke)，白(bai)砂糖60克(ke)，姜末15克(ke)，蒜末15克(ke)，辣(la)椒粉20克(ke)，攪拌均勻。

4、倒入魚露50毫升，蝦醬55克(ke)，白蘿卜絲60克(ke)，韭菜35克(ke)，梨(li)絲60克(ke)，攪拌均勻。

5、將韓(han)式辣醬一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)均勻的涂抹在白(bai)菜上，將調制的辣醬一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的涂抹在白(bai)菜上，冬季室外腌(a)制14天(tian)左右即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材(cai)料：辣椒(jiao)面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜15g、水芹(qin)菜100g、生梨子100g、鮮梨200g、生姜5g、白糖15g、鹽(yan)25g、辣椒(jiao)15g、細蔥100g、松籽25g、白菜500g

準備過程：

大(da)白(bai)菜：首先把(ba)白(bai)菜外部(bu)不好的(de)(de)葉子(zi)去掉，按4辨(bian)切開(kai)，5杯水中放(fang)入1/2的(de)(de)鹽(yan)，然后(hou)將白(bai)菜放(fang)入，然后(hou)在灑少許(xu)鹽(yan)后(hou)，腌3小時左(zuo)右。

細水芹(qin)菜：將根部去掉，洗凈后，切(qie)成5厘米(mi)左右(you)。

海(hai)蠣(li)子：用淡淡的鹽水，將(jiang)海(hai)蠣(li)子洗凈，臟物去除(chu)，放入(ru)碟中去除(chu)余水。

板栗：將外(wai)去(qu)除，放入水中時把里(li)面(mian)的粘皮去(qu)除。

梨(li)：要(yao)去除外(wai)皮(pi)切成(cheng)片狀放入(ru)。

做法：

1、腌制的白(bai)菜(cai)(cai)，用(yong)淡水(shui)洗(xi)后，把白(bai)菜(cai)(cai)放在漏水(shui)的盤中，將水(shui)控去。

2、大蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)(li)米長段(duan)(duan)，蒜和(he)生姜切(qie)(qie)的(de)(de)(de)要好(hao)(hao)看(kan)一些，然后(hou)將(jiang)蒜和(he)生姜放入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)面里拌(ban)(ban)均。3、將(jiang)去(qu)水(shui)的(de)(de)(de)白(bai)菜切(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)(li)米長段(duan)(duan)，放入(ru)(ru)碟中，在拌(ban)(ban)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)面中再放入(ru)(ru)鹽和(he)白(bai)糖繼續拌(ban)(ban)，4、當白(bai)菜的(de)(de)(de)咸淡適(shi)宜的(de)(de)(de)時候，把切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)和(he)細蔥(cong)(cong)、水(shui)芹菜放入(ru)(ru)拌(ban)(ban)好(hao)(hao)后(hou)，將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)板栗和(he)梨還有大辣(la)椒(jiao)、芝(zhi)麻放入(ru)(ru)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)拌(ban)(ban)好(hao)(hao)后(hou)在看(kan)咸淡如何即可。

5、用(yong)碟裝好辣(la)白(bai)菜(cai)，在(zai)往上灑松籽，這樣即(ji)漂亮又好吃。辣(la)白(bai)菜(cai)里放蘿(luo)卜的時候，將蘿(luo)卜切成3厘米(mi)長度的辨(bian)用(yong)鹽腌好后把(ba)水泄(xie)去，和白(bai)菜(cai)放在(zai)一起放入調(diao)料。

醬油泡菜怎么做

醬油泡(pao)(pao)菜(cai)是在用醬油腌的(de)蘿卜，白菜(cai)中(zhong)放(fang)水芹(qin)菜(cai)、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香(xiang)菇、石耳、松子等(deng)等(deng)，并放(fang)在醬油湯里等(deng)入(ru)味的(de)高(gao)級泡(pao)(pao)菜(cai)。是在朝鮮時代宮中(zhong)或貴族家中(zhong)做的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)。

材料：白(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(ge)(ge)，栗(li)子5個(ge)(ge)，松子1大(da)勺，水芹50個(ge)(ge)，石(shi)耳4個(ge)(ge)，香菇2個(ge)(ge)，辣椒絲(si)3g，白(bai)蔥30g，蒜20g，生姜10g，白(bai)糖(tang)2大(da)勺。

做法：

1、把(ba)白菜(cai)瓢(piao)分(fen)半，并切成3cm寬。

2、把(ba)蘿卜(bu)切成3×2.5×0.4cm的片，與白(bai)菜一(yi)起(qi)腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3、把梨去(qu)皮后(hou)，切成與蘿卜一(yi)樣(yang)的大小(xiao)，栗子去(qu)皮割成扁片(pian)，松子去(qu)三角笠，辣椒絲切成3cm大小(xiao)。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀杏(xing)葉(xie)模樣，石耳泡后切成絲(si)。

6、白(bai)蔥切成3cm長的(de)絲，蒜、生(sheng)姜也切成絲。

7、腌在(zai)醬油(you)里的蘿卜(bu)，白菜中混合(he)別的調料放在(zai)壇子中，加(jia)醬油(you)份量的水，并以白糖調味，倒進(jin)去湯。

包泡菜做法

包泡菜是(shi)(shi)用多(duo)種材料(liao)制成(cheng)，是(shi)(shi)稍(shao)復(fu)雜(za)的開(kai)城地(di)區高(gao)級泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。包泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)法是(shi)(shi)在用鹽水腌好的白菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉上(shang)放白菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫子、蘿卜、水芹、芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蔥等(deng)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)和魷魚、鰒魚、海(hai)(hai)參等(deng)海(hai)(hai)味以及香菇、石(shi)耳、松子、紅(hong)棗、栗子等(deng)多(duo)種材料(liao)后(hou)，用辣椒面和醬汁拌好包起來(lai)吃的泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

材料(liao)：白菜(cai)(cai)2棵，蘿卜2個(ge)，水芹100g，芥菜(cai)(cai)200g，細蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣椒(jiao)(jiao)絲30g，辣椒(jiao)(jiao)面(mian)1/2杯(bei)(bei)，鹽(yan)1杯(bei)(bei)，醬黃花魚(yu)1杯(bei)(bei)，魷魚(yu)1條，鰒(fu)魚(yu)1只，香菇5個(ge)，生栗10個(ge)，石(shi)耳2個(ge)，松子1/2杯(bei)(bei)，大(da)棗1杯(bei)(bei)。

做法：

1、白菜分半(ban)，腌在(zai)9%鹽水里。

2、蘿卜按寬3cm，長(chang)4cm，高0。5cm大小切成(cheng)片，并用(yong)鹽(yan)腌好(hao)。腌的白菜切成(cheng)同樣大小。

3、梨與(yu)蘿卜切(qie)(qie)成(cheng)同樣大(da)小(xiao)，栗子切(qie)(qie)成(cheng)片，水芹菜、芥菜、蔥切(qie)(qie)成(cheng)4cm大(da)小(xiao)。

4、魷魚(yu)(yu)去(qu)皮切成4cm大小(xiao)，鰒(fu)魚(yu)(yu)切成薄片，醬黃(huang)花魚(yu)(yu)的(de)厚肉片取(qu)出(chu)。

5、把泡的香(xiang)菇(gu)和石(shi)耳切成粗條，蔥、蒜、生姜切成絲(si)。

6、在蘿(luo)卜，白菜(cai)中(zhong)放海(hai)味(wei)和佐料，用辣(la)椒(jiao)面拌后以醬(jiang)黃花(hua)魚汁調(diao)味(wei)。

7、在小碗里鋪2-3張(zhang)白菜(cai)葉，并(bing)將拌好的泡菜(cai)放(fang)在上(shang)面，把(ba)香菇、生栗，辣椒(jiao)絲，松(song)子(zi)等調(diao)料放(fang)在上(shang)面，把(ba)白菜(cai)葉按順序蓋(gai)好，并(bing)裝在罐子(zi)里。

8、用黃花(hua)魚(yu)頭和醬黃花(hua)魚(yu)骨頭熬成湯后冷涼，放上5%的(de)鹽(yan)調味，放在涼快的(de)地方等到進味。