一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食(shi)材：白菜一棵，白蘿卜(bu)絲60克，梨絲60克，韭菜35克，蝦醬55克，魚(yu)露50毫(hao)升，韓式辣醬100克，糯米粉，粗鹽，姜末(mo)，蒜(suan)末(mo)，辣椒粉。

韓(han)國泡菜怎(zen)么做(zuo)：

1、將白菜從中(zhong)間切開，注意不(bu)要撕(si)開，撒上粗鹽，在1000毫升中(zhong)加入(ru)細鹽70克，攪拌均勻(yun)，將白菜放入(ru)水(shui)中(zhong)，瀝干水(shui)分(fen)，防止腌(a)制過程中(zhong)變質。

2、熬制糯米(mi)糊(hu)，加粉后攪(jiao)拌均勻，再小火熬制，邊熬邊攪(jiao)，防粘鍋，熬至勺子盛(sheng)起后，可連貫順滑留下。

3、熬好后倒入碗中，加(jia)入細鹽20克(ke)，白砂糖60克(ke)，姜末(mo)15克(ke)，蒜末(mo)15克(ke)，辣(la)椒粉20克(ke)，攪(jiao)拌均勻。

4、倒入(ru)魚露(lu)50毫升，蝦醬55克(ke)，白蘿卜絲60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，梨絲60克(ke)，攪拌均勻。

5、將韓式辣(la)醬(jiang)一層層均勻的涂抹(mo)在白菜上(shang)，將調制(zhi)的辣(la)醬(jiang)一層層的涂抹(mo)在白菜上(shang)，冬季室外腌(a)制(zhi)14天左(zuo)右即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材(cai)料：辣椒(jiao)面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生(sheng)梨子100g、鮮梨200g、生(sheng)姜5g、白糖15g、鹽(yan)25g、辣椒(jiao)15g、細蔥100g、松籽(zi)25g、白菜500g

準備過程：

大白(bai)菜：首先把白(bai)菜外(wai)部不好的葉子去掉，按4辨(bian)切(qie)開，5杯(bei)水中(zhong)放入(ru)(ru)1/2的鹽(yan)，然后(hou)(hou)將白(bai)菜放入(ru)(ru)，然后(hou)(hou)在(zai)灑少(shao)許(xu)鹽(yan)后(hou)(hou)，腌(a)3小(xiao)時左右。

細水(shui)芹(qin)菜：將根部去掉，洗凈(jing)后，切成5厘米左右。

海蠣(li)子：用淡淡的鹽水(shui)，將海蠣(li)子洗凈，臟物去除，放入碟(die)中去除余水(shui)。

板栗：將外(wai)去除，放入水(shui)中時把里面的粘(zhan)皮去除。

梨：要去除外皮切(qie)成片狀放入。

做法：

1、腌制的白菜，用(yong)淡水洗后，把白菜放在漏(lou)水的盤(pan)中，將水控(kong)去。

2、大(da)蔥(cong)切(qie)成(cheng)5厘(li)米長段(duan)，蒜和(he)生姜切(qie)的(de)(de)要好看(kan)一些，然后(hou)將蒜和(he)生姜放(fang)入辣椒面里拌均(jun)。3、將去(qu)水(shui)的(de)(de)白菜切(qie)成(cheng)5厘(li)米長段(duan)，放(fang)入碟中(zhong)，在(zai)拌好的(de)(de)辣椒面中(zhong)再(zai)放(fang)入鹽和(he)白糖繼(ji)續拌，4、當白菜的(de)(de)咸(xian)(xian)淡適宜(yi)的(de)(de)時候，把切(qie)好的(de)(de)蔥(cong)和(he)細蔥(cong)、水(shui)芹菜放(fang)入拌好后(hou)，將切(qie)好的(de)(de)板(ban)栗和(he)梨還有大(da)辣椒、芝麻放(fang)入輕輕的(de)(de)拌好后(hou)在(zai)看(kan)咸(xian)(xian)淡如何即(ji)可。

5、用(yong)(yong)碟裝好辣(la)白菜(cai)(cai)，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣(la)白菜(cai)(cai)里放(fang)蘿卜的(de)時候(hou)，將蘿卜切成(cheng)3厘(li)米(mi)長(chang)度(du)的(de)辨(bian)用(yong)(yong)鹽腌好后把水泄去(qu)，和(he)白菜(cai)(cai)放(fang)在一起放(fang)入(ru)調(diao)料。

醬油泡菜怎么做

醬油(you)泡(pao)菜是(shi)在(zai)用(yong)醬油(you)腌的蘿卜，白菜中(zhong)(zhong)放(fang)水芹菜、蔥、蒜、栗子(zi)、梨、辣椒、香(xiang)菇、石耳、松(song)子(zi)等(deng)等(deng)，并放(fang)在(zai)醬油(you)湯里(li)等(deng)入味的高級泡(pao)菜。是(shi)在(zai)朝鮮時代(dai)宮中(zhong)(zhong)或(huo)貴族家中(zhong)(zhong)做的泡(pao)菜。

材料：白(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(ge)(ge)，栗子5個(ge)(ge)，松子1大勺(shao)，水芹50個(ge)(ge)，石耳4個(ge)(ge)，香(xiang)菇2個(ge)(ge)，辣椒(jiao)絲3g，白(bai)蔥30g，蒜20g，生(sheng)姜10g，白(bai)糖(tang)2大勺(shao)。

做法：

1、把白菜瓢分半，并切成3cm寬。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片(pian)，與白菜一起腌(a)在醬油(you)中。邊拌勻邊腌(a)

3、把梨去(qu)皮(pi)后，切成(cheng)與蘿卜一樣的大(da)小，栗子去(qu)皮(pi)割成(cheng)扁片，松子去(qu)三(san)角笠，辣椒絲切成(cheng)3cm大(da)小。

4、水芹(qin)切(qie)成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀(yin)杏(xing)葉模樣，石耳(er)泡后切成絲。

6、白蔥切成3cm長的(de)絲，蒜(suan)、生姜也切成絲。

7、腌在(zai)醬油里的(de)蘿卜，白(bai)菜中(zhong)混合別(bie)的(de)調料放(fang)在(zai)壇子中(zhong)，加醬油份(fen)量的(de)水，并以白(bai)糖(tang)調味，倒(dao)進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是(shi)(shi)用多種材(cai)料(liao)制成，是(shi)(shi)稍復雜的開城(cheng)地區(qu)高級(ji)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)。包(bao)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)做法是(shi)(shi)在用鹽水腌好的白菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉上放白菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫子、蘿卜、水芹(qin)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蔥等蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)和魷魚、鰒(fu)魚、海參(can)等海味以及香菇(gu)、石耳(er)、松(song)子、紅棗(zao)、栗子等多種材(cai)料(liao)后，用辣椒面(mian)和醬(jiang)汁拌(ban)好包(bao)起來吃(chi)的泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

材料：白菜2棵(ke)，蘿卜2個，水芹100g，芥菜200g，細(xi)蔥50g，蒜50g，生(sheng)(sheng)姜30g，辣(la)椒(jiao)絲30g，辣(la)椒(jiao)面1/2杯，鹽1杯，醬黃(huang)花(hua)魚1杯，魷魚1條，鰒魚1只(zhi)，香菇(gu)5個，生(sheng)(sheng)栗10個，石耳2個，松子(zi)1/2杯，大棗1杯。

做法：

1、白菜分半(ban)，腌在9%鹽水里。

2、蘿卜按寬3cm，長(chang)4cm，高0。5cm大小(xiao)切成片，并用鹽腌好。腌的(de)白菜切成同樣大小(xiao)。

3、梨與蘿卜(bu)切成同樣大小，栗(li)子切成片(pian)，水芹(qin)菜、芥菜、蔥切成4cm大小。

4、魷魚(yu)去皮切(qie)成4cm大小(xiao)，鰒(fu)魚(yu)切(qie)成薄(bo)片，醬黃花魚(yu)的(de)厚肉片取(qu)出。

5、把泡的(de)香菇(gu)和石耳(er)切成粗條，蔥、蒜(suan)、生(sheng)姜切成絲(si)。

6、在蘿卜(bu)，白菜中放海味(wei)和(he)佐料，用辣椒面拌后(hou)以(yi)醬(jiang)黃花(hua)魚汁調味(wei)。

7、在(zai)小(xiao)碗里鋪2-3張白菜葉，并(bing)將拌好的泡(pao)菜放在(zai)上面，把香菇(gu)、生栗，辣(la)椒絲，松子等調料(liao)放在(zai)上面，把白菜葉按順序蓋好，并(bing)裝在(zai)罐子里。

8、用黃花(hua)魚(yu)頭(tou)和醬黃花(hua)魚(yu)骨頭(tou)熬成湯后冷涼，放上5%的鹽調味，放在涼快的地方等到進味。