一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食(shi)材：白(bai)菜(cai)一(yi)棵，白(bai)蘿卜絲(si)60克(ke)，梨(li)絲(si)60克(ke)，韭菜(cai)35克(ke)，蝦醬(jiang)55克(ke)，魚露50毫升，韓式辣醬(jiang)100克(ke)，糯米粉，粗鹽，姜末，蒜末，辣椒(jiao)粉。

韓國泡(pao)菜怎么做(zuo)：

1、將白菜從中(zhong)間切開(kai)，注意不要撕開(kai)，撒上粗鹽，在1000毫升中(zhong)加入(ru)細鹽70克(ke)，攪拌均(jun)勻，將白菜放入(ru)水中(zhong)，瀝(li)干水分，防(fang)止(zhi)腌(a)制過程(cheng)中(zhong)變質。

2、熬(ao)(ao)制糯米糊，加粉(fen)后攪拌均(jun)勻，再小火熬(ao)(ao)制，邊熬(ao)(ao)邊攪，防(fang)粘(zhan)鍋，熬(ao)(ao)至勺子盛(sheng)起后，可連貫順滑留下。

3、熬好后倒入碗中，加(jia)入細鹽20克(ke)(ke)，白砂糖60克(ke)(ke)，姜末15克(ke)(ke)，蒜末15克(ke)(ke)，辣椒粉(fen)20克(ke)(ke)，攪(jiao)拌均勻。

4、倒入魚露50毫升，蝦醬55克(ke)，白蘿卜絲(si)60克(ke)，韭(jiu)菜35克(ke)，梨絲(si)60克(ke)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、將(jiang)韓式辣(la)醬一層層均勻的涂抹在(zai)白菜(cai)(cai)上，將(jiang)調制的辣(la)醬一層層的涂抹在(zai)白菜(cai)(cai)上，冬(dong)季室外腌制14天左右即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣椒(jiao)面300g、海蠣(li)子75g、蔥(cong)25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨(li)(li)子100g、鮮(xian)梨(li)(li)200g、生姜5g、白糖15g、鹽25g、辣椒(jiao)15g、細蔥(cong)100g、松籽25g、白菜500g

準備過程：

大白菜：首先把白菜外部不(bu)好(hao)的(de)葉子去(qu)掉，按4辨切開，5杯(bei)水中(zhong)放(fang)入(ru)1/2的(de)鹽，然后將白菜放(fang)入(ru)，然后在(zai)灑少許鹽后，腌3小時左(zuo)右。

細水芹菜(cai)：將根部去掉，洗凈后，切(qie)成5厘米左右。

海蠣(li)子(zi)：用淡淡的鹽(yan)水(shui)，將海蠣(li)子(zi)洗凈，臟物去(qu)除，放入碟中去(qu)除余水(shui)。

板(ban)栗：將外去(qu)除，放入(ru)水中(zhong)時(shi)把里面的粘皮去(qu)除。

梨：要(yao)去除外皮切(qie)成片(pian)狀(zhuang)放入(ru)。

做法：

1、腌制的白(bai)菜，用淡水(shui)洗后，把白(bai)菜放(fang)在漏水(shui)的盤中，將(jiang)水(shui)控去。

2、大蔥(cong)切(qie)成5厘(li)米長段(duan)，蒜(suan)和(he)(he)生姜(jiang)切(qie)的(de)要(yao)好(hao)看(kan)一些，然后將(jiang)蒜(suan)和(he)(he)生姜(jiang)放(fang)入辣椒(jiao)面(mian)里拌(ban)均。3、將(jiang)去水(shui)的(de)白菜切(qie)成5厘(li)米長段(duan)，放(fang)入碟中，在(zai)拌(ban)好(hao)的(de)辣椒(jiao)面(mian)中再(zai)放(fang)入鹽(yan)和(he)(he)白糖(tang)繼續拌(ban)，4、當白菜的(de)咸(xian)淡適宜的(de)時候，把切(qie)好(hao)的(de)蔥(cong)和(he)(he)細蔥(cong)、水(shui)芹菜放(fang)入拌(ban)好(hao)后，將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)板栗和(he)(he)梨(li)還(huan)有大辣椒(jiao)、芝麻(ma)放(fang)入輕輕的(de)拌(ban)好(hao)后在(zai)看(kan)咸(xian)淡如何即可。

5、用(yong)碟裝好辣白菜(cai)，在往上(shang)灑松籽，這(zhe)樣(yang)即漂(piao)亮(liang)又好吃。辣白菜(cai)里放(fang)(fang)蘿(luo)卜的(de)時候(hou)，將蘿(luo)卜切成3厘米長度的(de)辨用(yong)鹽腌好后把(ba)水泄去，和白菜(cai)放(fang)(fang)在一起放(fang)(fang)入調料。

醬油泡菜怎么做

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)泡(pao)(pao)菜(cai)是在(zai)用醬(jiang)(jiang)油(you)(you)腌的蘿(luo)卜，白(bai)菜(cai)中放水(shui)芹菜(cai)、蔥(cong)、蒜(suan)、栗子(zi)、梨、辣椒、香(xiang)菇(gu)、石耳、松子(zi)等等，并放在(zai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)湯里等入味的高級泡(pao)(pao)菜(cai)。是在(zai)朝鮮時代(dai)宮中或貴族家中做(zuo)的泡(pao)(pao)菜(cai)。

材料：白(bai)菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗(li)子(zi)5個，松(song)子(zi)1大勺，水(shui)芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白(bai)蔥30g，蒜20g，生(sheng)姜10g，白(bai)糖2大勺。

做法：

1、把(ba)白菜瓢分半，并切(qie)成(cheng)3cm寬。

2、把蘿卜切(qie)成3×2.5×0.4cm的片，與白(bai)菜一起(qi)腌在醬油中。邊(bian)拌勻(yun)邊(bian)腌

3、把梨去(qu)皮后，切成(cheng)與蘿(luo)卜一樣(yang)的大小，栗子(zi)去(qu)皮割成(cheng)扁片，松子(zi)去(qu)三角笠，辣椒絲切成(cheng)3cm大小。

4、水(shui)芹(qin)切(qie)成3cm大小。

5、香(xiang)菇去楹切(qie)成(cheng)銀杏葉模(mo)樣，石耳泡后切(qie)成(cheng)絲(si)。

6、白(bai)蔥切成3cm長的絲，蒜、生(sheng)姜也切成絲。

7、腌在醬油(you)里的蘿卜，白(bai)(bai)菜(cai)中混合(he)別的調料放在壇(tan)子中，加(jia)醬油(you)份量的水，并(bing)以白(bai)(bai)糖調味，倒(dao)進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是(shi)用多(duo)種(zhong)材料制成(cheng)，是(shi)稍復雜的開(kai)城地區高級泡(pao)菜(cai)。包(bao)(bao)泡(pao)菜(cai)做(zuo)法是(shi)在用鹽水腌好的白(bai)菜(cai)葉上放白(bai)菜(cai)幫子(zi)、蘿卜、水芹(qin)、芥(jie)菜(cai)、蔥等(deng)(deng)蔬菜(cai)和魷魚(yu)、鰒魚(yu)、海參(can)等(deng)(deng)海味以及香菇、石(shi)耳、松子(zi)、紅棗、栗子(zi)等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)材料后(hou)，用辣椒面和醬(jiang)汁拌好包(bao)(bao)起來吃的泡(pao)菜(cai)。

材料(liao)：白菜2棵(ke)，蘿卜2個，水芹100g，芥菜200g，細蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣椒絲(si)30g，辣椒面1/2杯，鹽(yan)1杯，醬(jiang)黃花(hua)魚(yu)1杯，魷魚(yu)1條(tiao)，鰒(fu)魚(yu)1只，香(xiang)菇(gu)5個，生栗10個，石耳2個，松(song)子1/2杯，大棗1杯。

做法：

1、白菜(cai)分半，腌在(zai)9%鹽水里。

2、蘿卜按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小(xiao)切成(cheng)片，并用鹽(yan)腌好(hao)。腌的(de)白菜切成(cheng)同樣大小(xiao)。

3、梨與蘿卜切成同樣大(da)小(xiao)，栗子切成片，水芹菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、蔥切成4cm大(da)小(xiao)。

4、魷(you)魚去皮切成4cm大小(xiao)，鰒魚切成薄片，醬黃花魚的厚肉片取出(chu)。

5、把泡的香菇和石耳切(qie)成粗條，蔥、蒜、生姜切(qie)成絲。

6、在蘿卜，白菜(cai)中放海(hai)味(wei)和佐料，用辣椒面(mian)拌后以醬(jiang)黃花魚汁(zhi)調味(wei)。

7、在小碗里(li)鋪(pu)2-3張白菜(cai)葉，并(bing)將(jiang)拌好(hao)的泡(pao)菜(cai)放在上(shang)面，把香菇、生栗(li)，辣椒絲(si)，松(song)子(zi)等調料放在上(shang)面，把白菜(cai)葉按(an)順序蓋好(hao)，并(bing)裝在罐子(zi)里(li)。

8、用(yong)黃(huang)花(hua)魚頭(tou)和(he)醬(jiang)黃(huang)花(hua)魚骨頭(tou)熬成湯后冷涼，放上5%的(de)鹽調味，放在涼快的(de)地方(fang)等到(dao)進(jin)味。