一、正宗韓國泡菜的做法竅門

食材(cai)：白菜一棵(ke)，白蘿卜絲(si)60克(ke)，梨(li)絲(si)60克(ke)，韭菜35克(ke)，蝦醬55克(ke)，魚露50毫升，韓式辣(la)醬100克(ke)，糯米粉，粗鹽，姜末，蒜末，辣(la)椒粉。

韓國(guo)泡(pao)菜(cai)怎么做：

1、將白菜從中(zhong)間切開(kai)，注意不要撕(si)開(kai)，撒上粗鹽，在1000毫升中(zhong)加(jia)入細(xi)鹽70克(ke)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，將白菜放(fang)入水中(zhong)，瀝干水分，防(fang)止腌制過(guo)程中(zhong)變質。

2、熬(ao)制(zhi)糯米糊，加(jia)粉后攪拌均勻(yun)，再小火熬(ao)制(zhi)，邊熬(ao)邊攪，防粘鍋，熬(ao)至勺子盛起后，可(ke)連(lian)貫順滑留下。

3、熬好后倒入碗中，加入細鹽20克(ke)，白砂糖(tang)60克(ke)，姜末15克(ke)，蒜末15克(ke)，辣椒粉(fen)20克(ke)，攪拌均(jun)勻。

4、倒(dao)入魚露50毫升，蝦醬55克(ke)(ke)，白蘿卜絲(si)60克(ke)(ke)，韭菜35克(ke)(ke)，梨(li)絲(si)60克(ke)(ke)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、將韓式辣醬一層層均勻的(de)涂抹在白菜上，將調制(zhi)的(de)辣醬一層層的(de)涂抹在白菜上，冬季室外腌制(zhi)14天(tian)左(zuo)右(you)即可。

二、韓國泡菜制作教程

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韓國辣白菜做法

材料：辣(la)椒(jiao)面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鮮梨200g、生姜5g、白糖15g、鹽25g、辣(la)椒(jiao)15g、細(xi)蔥100g、松籽25g、白菜500g

準備過程：

大白(bai)菜(cai)：首先把白(bai)菜(cai)外部不好的葉子去掉，按(an)4辨切開，5杯水(shui)中(zhong)放入1/2的鹽，然后(hou)將白(bai)菜(cai)放入，然后(hou)在灑少許鹽后(hou)，腌3小時左(zuo)右。

細(xi)水芹(qin)菜：將根部去掉，洗凈后，切成5厘米左右(you)。

海(hai)蠣子：用(yong)淡淡的鹽水，將海(hai)蠣子洗(xi)凈，臟物去(qu)除，放入碟中去(qu)除余水。

板栗：將外去(qu)除(chu)，放入水中時(shi)把里面的粘皮去(qu)除(chu)。

梨：要去(qu)除外(wai)皮切(qie)成片狀(zhuang)放入。

做法：

1、腌制的白菜，用淡水(shui)洗(xi)后，把白菜放在漏(lou)水(shui)的盤中，將水(shui)控去。

2、大蔥切(qie)成(cheng)5厘(li)(li)米長(chang)段(duan)，蒜和(he)生姜(jiang)切(qie)的(de)要好(hao)看一些，然后將蒜和(he)生姜(jiang)放(fang)入辣椒(jiao)面(mian)里拌(ban)(ban)均(jun)。3、將去水(shui)的(de)白(bai)菜切(qie)成(cheng)5厘(li)(li)米長(chang)段(duan)，放(fang)入碟中，在拌(ban)(ban)好(hao)的(de)辣椒(jiao)面(mian)中再(zai)放(fang)入鹽和(he)白(bai)糖繼續(xu)拌(ban)(ban)，4、當白(bai)菜的(de)咸淡(dan)適宜的(de)時候，把切(qie)好(hao)的(de)蔥和(he)細(xi)蔥、水(shui)芹菜放(fang)入拌(ban)(ban)好(hao)后，將切(qie)好(hao)的(de)板栗和(he)梨還有(you)大辣椒(jiao)、芝麻放(fang)入輕輕的(de)拌(ban)(ban)好(hao)后在看咸淡(dan)如何即可。

5、用碟裝(zhuang)好辣白(bai)菜，在(zai)往上(shang)灑松籽，這樣即漂亮又好吃(chi)。辣白(bai)菜里放蘿卜(bu)的時候，將(jiang)蘿卜(bu)切(qie)成3厘米長度的辨(bian)用鹽腌好后把水泄去，和白(bai)菜放在(zai)一起放入調料。

醬油泡菜怎么做

醬油泡菜(cai)是(shi)在用醬油腌的蘿(luo)卜，白(bai)菜(cai)中(zhong)放水芹菜(cai)、蔥、蒜、栗子(zi)、梨、辣椒、香菇、石耳(er)、松子(zi)等(deng)等(deng)，并放在醬油湯(tang)里等(deng)入(ru)味(wei)的高級(ji)泡菜(cai)。是(shi)在朝(chao)鮮時代宮中(zhong)或貴族(zu)家中(zhong)做的泡菜(cai)。

材料：白菜(cai)瓢1Kg，蘿(luo)卜500g，醬(jiang)油(you)2杯，梨(li)1個(ge)，栗子(zi)(zi)5個(ge)，松子(zi)(zi)1大勺(shao)，水芹50個(ge)，石耳4個(ge)，香(xiang)菇2個(ge)，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺(shao)。

做法：

1、把白菜瓢分半(ban)，并切成3cm寬。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一(yi)起腌在醬油中。邊拌勻(yun)邊腌

3、把梨去(qu)皮后，切成與蘿卜一樣的大(da)小(xiao)，栗子(zi)去(qu)皮割成扁片，松子(zi)去(qu)三角笠，辣椒絲切成3cm大(da)小(xiao)。

4、水芹切(qie)成3cm大(da)小。

5、香菇去(qu)楹切(qie)成(cheng)銀杏葉模樣，石耳泡后切(qie)成(cheng)絲(si)。

6、白蔥(cong)切成3cm長的絲，蒜、生(sheng)姜也切成絲。

7、腌在(zai)醬(jiang)(jiang)油里的(de)蘿卜，白菜中(zhong)混合(he)別的(de)調(diao)(diao)料(liao)放(fang)在(zai)壇子中(zhong)，加醬(jiang)(jiang)油份量(liang)的(de)水(shui)，并以白糖調(diao)(diao)味，倒(dao)進去湯。

包泡菜做法

包泡菜是(shi)用(yong)(yong)多(duo)(duo)種材(cai)料(liao)制(zhi)成，是(shi)稍復(fu)雜的開城地區高級(ji)泡菜(cai)。包泡菜(cai)做法是(shi)在(zai)用(yong)(yong)鹽(yan)水腌好的白菜(cai)葉上放白菜(cai)幫子、蘿卜、水芹、芥(jie)菜(cai)、蔥(cong)等(deng)蔬菜(cai)和魷魚、鰒魚、海參等(deng)海味以及香菇、石耳、松子、紅棗(zao)、栗子等(deng)多(duo)(duo)種材(cai)料(liao)后，用(yong)(yong)辣椒(jiao)面和醬汁拌好包起來吃的泡菜(cai)。

材料(liao)：白菜2棵，蘿卜2個(ge)，水芹100g，芥菜200g，細(xi)蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣椒(jiao)絲30g，辣椒(jiao)面1/2杯(bei)(bei)，鹽(yan)1杯(bei)(bei)，醬黃花(hua)魚1杯(bei)(bei)，魷魚1條，鰒魚1只(zhi)，香(xiang)菇5個(ge)，生栗10個(ge)，石耳2個(ge)，松(song)子1/2杯(bei)(bei)，大棗(zao)1杯(bei)(bei)。

做法：

1、白菜分半(ban)，腌(a)在(zai)9%鹽水里。

2、蘿(luo)卜按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小(xiao)切成(cheng)片，并用鹽腌好。腌的白菜切成(cheng)同樣大小(xiao)。

3、梨與蘿卜切成同樣(yang)大小(xiao)，栗子切成片，水(shui)芹菜(cai)、芥菜(cai)、蔥(cong)切成4cm大小(xiao)。

4、魷魚(yu)(yu)去皮(pi)切(qie)成4cm大小，鰒(fu)魚(yu)(yu)切(qie)成薄片(pian)，醬(jiang)黃花魚(yu)(yu)的厚肉(rou)片(pian)取出。

5、把(ba)泡(pao)的香菇和石耳切成粗條，蔥、蒜、生(sheng)姜切成絲。

6、在蘿卜，白菜中放海味和佐(zuo)料，用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調味。

7、在小碗里鋪2-3張白菜葉，并(bing)(bing)將拌好的泡菜放(fang)在上面，把(ba)香菇(gu)、生(sheng)栗，辣椒絲，松(song)子等調(diao)料放(fang)在上面，把(ba)白菜葉按順序蓋(gai)好，并(bing)(bing)裝在罐(guan)子里。

8、用黃花魚(yu)頭和醬黃花魚(yu)骨頭熬成湯(tang)后冷涼，放(fang)上5%的鹽調味，放(fang)在涼快的地(di)方等(deng)到進味。