一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前(qian)者(zhe)(zhe)為干燥根(gen)莖(jing)，后者(zhe)(zhe)取其新鮮(xian)根(gen)莖(jing)。

二藥均(jun)(jun)味辛性熱，皆(jie)歸經于脾胃(wei)與肺經，均(jun)(jun)具溫(wen)中散寒(han)，溫(wen)肺暖胃(wei)之(zhi)功(gong)效。均(jun)(jun)可用(yong)治于各(ge)種(zhong)原因腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)脹、惡心嘔吐、脾胃(wei)虛寒(han)，均(jun)(jun)為溫(wen)暖中焦之(zhi)主藥。

陰(yin)虛內熱者，忌(ji)服二藥。

2、個異性

干姜辛熱燥烈，功專溫中散寒(han)，健運(yun)脾(pi)陽(yang)，用治(zhi)脾(pi)胃虛(xu)寒(han)，脘腹冷痛；又具(ju)有(you)溫陽(yang)守中，回陽(yang)通脈之功，用治(zhi)心腎陽(yang)虛(xu)，陰寒(han)內盛所致之亡陽(yang)厥逆，脈微(wei)欲絕者；又善(shan)能溫肺(fei)散寒(han)，用治(zhi)寒(han)飲咳喘，形寒(han)背冷，痰多清稀之證。

干(gan)姜(jiang)配伍附子、甘草，用(yong)治陽(yang)氣欲脫者。

干(gan)姜配伍(wu)麻黃(huang)、用(yong)治伏(fu)于(yu)肌腠(cou)中(zhong)之寒邪。

干姜配伍細辛、五味子(zi)，用治水飲寒痰犯肺的(de)咳嗽，吐白色稀水泡(pao)沫狀之(zhi)痰，氣喘、畏冷、頭眩者。

干姜配伍黨(dang)參、白術、炙甘草、藿(huo)香、吳茱萸、茯(fu)苓、陳(chen)皮，用治脾(pi)胃虛寒，或寒邪直(zhi)中(zhong)脾(pi)胃的脘腹冷痛，喜熱喜按者。

生姜(jiang)辛溫(wen)，兼入心經，可(ke)(ke)散風(feng)寒(han)，用治(zhi)風(feng)寒(han)感冒，身熱頭痛，惡寒(han)無汗，腹(fu)脹納呆(dai)等(deng)證；溫(wen)中(zhong)焦、理胃氣，用治(zhi)各種原因引起(qi)的腹(fu)痛嘔惡；生姜(jiang)辛辣入肺經，可(ke)(ke)開(kai)豁沖散，溫(wen)暖(nuan)脾胃而運化(hua)痰(tan)(tan)濕，用治(zhi)痰(tan)(tan)氣壅肺之(zhi)咳(ke)喘證；可(ke)(ke)解半夏、南(nan)星(xing)、魚蟹之(zhi)毒，但用量不宜(yi)過大。

生姜配伍麻黃(huang)、荊芥、桂(gui)枝、紫蘇葉，用治風寒(han)感(gan)冒。

生姜配伍半(ban)夏以和胃(wei)止(zhi)嘔，并可解半(ban)夏毒。

生姜配伍(wu)白芍(shao)以(yi)制白芍(shao)之(zhi)寒而溫(wen)經止(zhi)痛。

生姜配伍大棗，以補益脾胃元氣，濕(shi)中祛濕(shi)。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、如何挑選生姜

識(shi)別毒生姜識(shi)別方法(fa)大體有(you)四(si)步(bu)驟：一聞，二(er)嘗，三看，四(si)放。

一聞：主要是檢查(cha)姜(jiang)(jiang)的表面有(you)沒有(you)異(yi)味(wei)或硫(liu)磺(huang)味(wei)，“毒生(sheng)姜(jiang)(jiang)”有(you)一股很(hen)濃的硫(liu)磺(huang)味(wei)，掰(bai)開(kai)品嘗會發現姜(jiang)(jiang)味(wei)不濃或味(wei)道改變。

二(er)嘗：專門的(de)味道，姜味不(bu)濃或味道改變的(de)要(yao)慎買。

三(san)看：正常生姜外表粗糙，較干，顏(yan)色發暗；“毒生姜”外表光滑，像打了(le)蠟一樣，非常水(shui)嫩(nen)，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮(pi)相(xiang)對(dui)正常生姜更容易(yi)剝落，掰開后，內(nei)外顏(yan)色差別較大。

四放：一般的生姜(jiang)保質(zhi)(zhi)期比(bi)較久，而“毒生姜(jiang)”暴露在(zai)空氣中后，過幾天就(jiu)會(hui)變質(zhi)(zhi)發(fa)霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生姜(jiang)放入(ru)較小的(de)塑(su)料袋中(zhong)，然后向袋子里撒入(ru)適量的(de)食鹽，注(zhu)意不要封口，隨用隨取(qu)即可(ke)，這樣可(ke)使新鮮的(de)生姜(jiang)保持10天不變(bian)質或腐爛(lan)。

2、埋入鹽罐

這個方(fang)法適合用陶罐(guan)盛鹽的(de)(de)家(jia)庭，首(shou)先將生姜(jiang)(jiang)表(biao)面的(de)(de)泥沙、雜質清除干(gan)凈，注意不要沾水(shui)，然(ran)后直接將生姜(jiang)(jiang)埋入鹽罐(guan)里保存，可防(fang)止生姜(jiang)(jiang)的(de)(de)水(shui)分流(liu)失(shi)，使(shi)其(qi)鮮味(wei)保持較長時間。

3、酒泡保存

清(qing)除生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)表面的(de)雜質，然后刮去姜(jiang)(jiang)皮，放入白酒或黃酒中浸泡，將(jiang)瓶蓋蓋嚴即(ji)可，浸泡生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)的(de)酒水仍然可以食用，但要注意整個處(chu)理(li)過(guo)程中，生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)不可沾水。