一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前(qian)者(zhe)為干燥根(gen)莖，后者(zhe)取其新鮮根(gen)莖。

二(er)藥(yao)均(jun)味辛性(xing)熱，皆歸經于(yu)脾(pi)胃(wei)與(yu)肺經，均(jun)具溫(wen)中散寒，溫(wen)肺暖(nuan)(nuan)胃(wei)之功效。均(jun)可用治于(yu)各種(zhong)原因腹痛腹脹、惡心嘔吐、脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒，均(jun)為(wei)溫(wen)暖(nuan)(nuan)中焦之主藥(yao)。

陰虛內熱者(zhe)，忌服二(er)藥(yao)。

2、個異性

干(gan)姜辛熱燥烈(lie)，功專溫中(zhong)散寒(han)(han)，健(jian)運脾(pi)陽(yang)，用治脾(pi)胃虛寒(han)(han)，脘腹冷(leng)(leng)痛；又具有溫陽(yang)守中(zhong)，回陽(yang)通脈之(zhi)功，用治心腎陽(yang)虛，陰寒(han)(han)內盛所致之(zhi)亡陽(yang)厥逆，脈微欲(yu)絕者；又善能溫肺散寒(han)(han)，用治寒(han)(han)飲(yin)咳喘，形寒(han)(han)背(bei)冷(leng)(leng)，痰多清(qing)稀(xi)之(zhi)證。

干姜(jiang)配伍附(fu)子、甘草，用治(zhi)陽氣欲脫者(zhe)。

干姜配(pei)伍麻黃、用治伏(fu)于肌腠中之寒邪。

干姜配伍細辛、五味子，用治水飲(yin)寒痰犯肺的(de)咳(ke)嗽(sou)，吐(tu)白色(se)稀水泡沫狀(zhuang)之痰，氣喘、畏(wei)冷、頭眩者。

干姜配伍黨參、白術、炙甘草、藿香、吳茱萸、茯苓、陳皮(pi)，用治脾胃(wei)虛寒(han)，或寒(han)邪(xie)直中脾胃(wei)的(de)脘腹冷(leng)痛，喜熱喜按者。

生姜(jiang)辛溫(wen)(wen)，兼(jian)入心(xin)經，可(ke)(ke)散(san)(san)風(feng)寒，用(yong)治(zhi)(zhi)風(feng)寒感冒，身熱頭痛，惡寒無(wu)汗，腹脹納呆等證；溫(wen)(wen)中焦、理胃氣，用(yong)治(zhi)(zhi)各種原因引(yin)起的腹痛嘔(ou)惡；生姜(jiang)辛辣入肺經，可(ke)(ke)開豁沖散(san)(san)，溫(wen)(wen)暖脾胃而(er)運化(hua)痰濕，用(yong)治(zhi)(zhi)痰氣壅肺之(zhi)咳喘證；可(ke)(ke)解半夏、南星、魚蟹之(zhi)毒(du)，但用(yong)量(liang)不(bu)宜過大(da)。

生姜配伍麻(ma)黃、荊芥、桂(gui)枝(zhi)、紫蘇葉(xie)，用治風寒感冒。

生姜配(pei)伍半夏以(yi)和胃(wei)止嘔(ou)，并可解半夏毒。

生姜配伍白芍(shao)以制白芍(shao)之(zhi)寒而溫經止痛。

生(sheng)姜配伍(wu)大棗(zao)，以(yi)補益脾胃(wei)元氣，濕中祛濕。

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二、如何挑選生姜

識(shi)別(bie)毒生姜(jiang)識(shi)別(bie)方(fang)法大(da)體有四步(bu)驟：一(yi)聞，二嘗(chang)，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表(biao)面有(you)(you)沒有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)或硫磺(huang)味(wei)(wei)，“毒(du)生(sheng)姜”有(you)(you)一股很濃(nong)的硫磺(huang)味(wei)(wei)，掰開品嘗會(hui)發(fa)現姜味(wei)(wei)不(bu)濃(nong)或味(wei)(wei)道改(gai)變(bian)。

二嘗(chang)：專門的(de)味(wei)道，姜味(wei)不濃(nong)或味(wei)道改變的(de)要慎買。

三看：正常生姜(jiang)外表(biao)粗糙，較干，顏色(se)(se)發暗(an)；“毒(du)生姜(jiang)”外表(biao)光(guang)滑，像(xiang)打了(le)蠟一樣，非(fei)常水嫩，呈淺黃色(se)(se)。“毒(du)生姜(jiang)”的姜(jiang)皮相對正常生姜(jiang)更容(rong)易剝(bo)落，掰開后，內外顏色(se)(se)差(cha)別較大。

四(si)放：一(yi)般的生姜保(bao)質期比(bi)較(jiao)久(jiu)，而“毒(du)生姜”暴露在(zai)空氣中后，過幾天就會變(bian)質發霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生(sheng)姜(jiang)放入較小的(de)(de)(de)塑料袋中(zhong)，然后(hou)向袋子里撒(sa)入適(shi)量的(de)(de)(de)食鹽(yan)，注(zhu)意不(bu)要封口，隨用隨取即(ji)可，這(zhe)樣可使新(xin)鮮的(de)(de)(de)生(sheng)姜(jiang)保持10天(tian)不(bu)變質或腐爛。

2、埋入鹽罐

這個方法適合用陶罐(guan)盛鹽(yan)的(de)家庭，首先(xian)將生姜表面的(de)泥(ni)沙、雜質(zhi)清除干凈，注(zhu)意(yi)不(bu)要沾水(shui)，然后直(zhi)接將生姜埋入(ru)鹽(yan)罐(guan)里保存，可(ke)防(fang)止(zhi)生姜的(de)水(shui)分流失，使其(qi)鮮味(wei)保持較(jiao)長時間。

3、酒泡保存

清(qing)除生(sheng)(sheng)姜表面的雜質，然后刮去(qu)姜皮，放入白酒或黃酒中浸(jin)泡(pao)，將瓶蓋蓋嚴即可(ke)，浸(jin)泡(pao)生(sheng)(sheng)姜的酒水(shui)仍然可(ke)以食用，但要注(zhu)意(yi)整個處理(li)過(guo)程中，生(sheng)(sheng)姜不可(ke)沾水(shui)。