一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前者為干燥根(gen)莖，后(hou)者取(qu)其新鮮(xian)根(gen)莖。

二(er)藥均味辛(xin)性(xing)熱，皆歸經于脾胃(wei)與(yu)肺經，均具(ju)溫(wen)中散寒，溫(wen)肺暖(nuan)胃(wei)之功效。均可用(yong)治于各種原因腹(fu)痛腹(fu)脹、惡心嘔吐、脾胃(wei)虛(xu)寒，均為(wei)溫(wen)暖(nuan)中焦之主(zhu)藥。

陰虛內熱(re)者(zhe)，忌服二藥。

2、個異性

干(gan)姜辛(xin)熱燥烈(lie)，功(gong)專溫(wen)中(zhong)散(san)寒(han)，健(jian)運脾陽(yang)(yang)(yang)，用(yong)治脾胃虛寒(han)，脘腹(fu)冷痛；又(you)具有溫(wen)陽(yang)(yang)(yang)守(shou)中(zhong)，回陽(yang)(yang)(yang)通脈之(zhi)功(gong)，用(yong)治心腎陽(yang)(yang)(yang)虛，陰寒(han)內(nei)盛所致之(zhi)亡陽(yang)(yang)(yang)厥(jue)逆，脈微欲絕者；又(you)善能溫(wen)肺散(san)寒(han)，用(yong)治寒(han)飲咳喘，形(xing)寒(han)背冷，痰多(duo)清稀之(zhi)證。

干(gan)姜(jiang)配伍(wu)附子、甘草，用治陽(yang)氣欲脫者。

干姜配(pei)伍麻(ma)黃、用治伏于肌(ji)腠(cou)中之(zhi)寒邪。

干姜配伍細辛(xin)、五(wu)味子，用(yong)治水飲寒痰犯(fan)肺的咳嗽，吐白(bai)色稀水泡沫狀之痰，氣(qi)喘、畏(wei)冷、頭(tou)眩(xuan)者。

干姜(jiang)配伍黨參、白術、炙甘草、藿(huo)香、吳茱萸、茯苓、陳皮，用治脾胃虛寒(han)，或寒(han)邪直中脾胃的脘腹(fu)冷(leng)痛(tong)，喜熱喜按(an)者(zhe)。

生姜(jiang)辛(xin)溫(wen)，兼入(ru)心經，可散風(feng)(feng)寒，用治風(feng)(feng)寒感冒，身(shen)熱頭痛，惡(e)寒無(wu)汗(han)，腹脹納(na)呆等證；溫(wen)中焦、理(li)胃(wei)氣，用治各種原因引起的腹痛嘔惡(e)；生姜(jiang)辛(xin)辣入(ru)肺經，可開(kai)豁沖散，溫(wen)暖脾胃(wei)而(er)運化(hua)痰濕(shi)，用治痰氣壅肺之咳喘證；可解半夏、南星(xing)、魚蟹之毒(du)，但用量不宜過大。

生姜配伍(wu)麻黃、荊芥、桂枝、紫蘇葉，用治風寒感(gan)冒(mao)。

生姜配(pei)伍半(ban)夏以和胃止(zhi)嘔，并可解半(ban)夏毒。

生(sheng)姜配伍(wu)白(bai)芍(shao)以制白(bai)芍(shao)之寒而溫經止痛(tong)。

生姜配伍大棗，以(yi)補益脾胃元氣(qi)，濕中(zhong)祛濕。

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二、如何挑選生姜

識別毒生(sheng)姜識別方法大體有(you)四步驟(zou)：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞(wen)：主要是檢查姜的表(biao)面有(you)沒(mei)有(you)異(yi)味或硫磺味，“毒生(sheng)姜”有(you)一股很濃(nong)的硫磺味，掰開(kai)品嘗會發現姜味不濃(nong)或味道改變(bian)。

二嘗：專門(men)的味(wei)道(dao)，姜味(wei)不濃或味(wei)道(dao)改變的要慎買。

三看(kan)：正常生(sheng)姜(jiang)外表(biao)粗(cu)糙，較干，顏色發暗；“毒生(sheng)姜(jiang)”外表(biao)光(guang)滑，像(xiang)打(da)了(le)蠟(la)一樣，非常水嫩，呈(cheng)淺(qian)黃色。“毒生(sheng)姜(jiang)”的姜(jiang)皮相對正常生(sheng)姜(jiang)更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較大。

四放：一般的(de)生(sheng)姜(jiang)(jiang)保質期(qi)比較久，而“毒生(sheng)姜(jiang)(jiang)”暴露(lu)在空氣中后，過(guo)幾天就會變質發霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生(sheng)(sheng)姜放入較小(xiao)的塑料袋中，然后向(xiang)袋子里撒(sa)入適量的食鹽，注意(yi)不(bu)要(yao)封口(kou)，隨用隨取(qu)即可，這樣可使(shi)新(xin)鮮的生(sheng)(sheng)姜保持(chi)10天不(bu)變質(zhi)或腐爛。

2、埋入鹽罐

這個方法適合用陶罐盛(sheng)鹽的(de)家(jia)庭，首先(xian)將生(sheng)姜表面的(de)泥沙、雜質清(qing)除干(gan)凈，注(zhu)意不要沾水，然后直接將生(sheng)姜埋入鹽罐里(li)保(bao)存，可防止生(sheng)姜的(de)水分流失，使其鮮(xian)味保(bao)持較長時間。

3、酒泡保存

清除生(sheng)姜(jiang)(jiang)表面(mian)的雜質(zhi)，然(ran)后刮去姜(jiang)(jiang)皮，放入白酒(jiu)(jiu)或黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)浸泡，將瓶蓋蓋嚴即可(ke)，浸泡生(sheng)姜(jiang)(jiang)的酒(jiu)(jiu)水(shui)仍然(ran)可(ke)以食用，但要注(zhu)意整(zheng)個處理(li)過程中(zhong)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)不可(ke)沾水(shui)。