一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前者為干燥根莖，后者取其新鮮根莖。

二藥(yao)均(jun)味辛性熱，皆歸經于脾胃(wei)與肺經，均(jun)具(ju)溫中散寒，溫肺暖(nuan)(nuan)胃(wei)之(zhi)(zhi)功效。均(jun)可用治(zhi)于各種(zhong)原因腹痛腹脹、惡心嘔吐、脾胃(wei)虛寒，均(jun)為溫暖(nuan)(nuan)中焦之(zhi)(zhi)主藥(yao)。

陰虛內熱者(zhe)，忌服(fu)二藥。

2、個異性

干姜辛熱燥烈，功專溫(wen)中散(san)寒，健運脾(pi)陽，用(yong)治脾(pi)胃虛寒，脘腹冷痛；又具有溫(wen)陽守中，回陽通脈(mo)之功，用(yong)治心腎(shen)陽虛，陰寒內盛所致之亡陽厥逆，脈(mo)微欲絕者；又善能溫(wen)肺散(san)寒，用(yong)治寒飲咳喘，形寒背冷，痰(tan)多清(qing)稀之證。

干(gan)姜配伍附(fu)子、甘(gan)草，用治陽氣欲脫(tuo)者。

干(gan)姜配伍麻黃、用(yong)治伏于(yu)肌腠中之寒邪。

干姜配伍細辛(xin)、五味(wei)子(zi)，用治水(shui)飲寒(han)痰犯肺的咳(ke)嗽(sou)，吐白(bai)色(se)稀水(shui)泡沫狀(zhuang)之痰，氣(qi)喘、畏冷、頭眩者(zhe)。

干姜配(pei)伍黨參、白(bai)術、炙甘草、藿香、吳(wu)茱萸、茯(fu)苓、陳皮，用治脾(pi)胃虛寒(han)，或寒(han)邪(xie)直中脾(pi)胃的脘腹冷痛，喜(xi)熱喜(xi)按(an)者。

生姜(jiang)辛溫，兼(jian)入心經，可(ke)(ke)散(san)風寒(han)，用(yong)治風寒(han)感冒，身熱頭痛，惡(e)寒(han)無汗，腹(fu)脹納呆等證(zheng)；溫中焦、理胃(wei)氣(qi)，用(yong)治各(ge)種原因引起(qi)的腹(fu)痛嘔惡(e)；生姜(jiang)辛辣入肺(fei)經，可(ke)(ke)開豁沖散(san)，溫暖脾胃(wei)而運化(hua)痰濕，用(yong)治痰氣(qi)壅肺(fei)之咳喘證(zheng)；可(ke)(ke)解(jie)半夏、南星、魚蟹(xie)之毒，但(dan)用(yong)量不宜(yi)過大(da)。

生(sheng)姜配伍麻(ma)黃、荊芥、桂枝、紫(zi)蘇葉，用(yong)治風(feng)寒感冒。

生姜配伍半夏以和胃止嘔(ou)，并可(ke)解半夏毒(du)。

生姜配伍白芍以(yi)制白芍之寒而溫經止(zhi)痛。

生姜配伍大棗，以補(bu)益(yi)脾(pi)胃元氣，濕中祛濕。

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二、如何挑選生姜

識(shi)別(bie)毒生姜識(shi)別(bie)方法大體有四(si)(si)步驟：一聞，二嘗，三看，四(si)(si)放。

一聞：主要是檢查姜(jiang)的(de)(de)表面有(you)沒有(you)異味(wei)或(huo)硫磺味(wei)，“毒生姜(jiang)”有(you)一股很(hen)濃的(de)(de)硫磺味(wei)，掰開品(pin)嘗會發現姜(jiang)味(wei)不濃或(huo)味(wei)道(dao)改變。

二(er)嘗(chang)：專門的味(wei)道，姜味(wei)不濃或味(wei)道改變的要(yao)慎買。

三看(kan)：正常生(sheng)姜外(wai)(wai)表粗糙，較干，顏色發暗；“毒生(sheng)姜”外(wai)(wai)表光(guang)滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺(qian)黃色。“毒生(sheng)姜”的(de)姜皮(pi)相對(dui)正常生(sheng)姜更容易剝(bo)落，掰開后，內(nei)外(wai)(wai)顏色差別較大(da)。

四放：一般的生(sheng)姜保質期比較(jiao)久，而(er)“毒生(sheng)姜”暴露在空氣(qi)中后，過幾天就會變質發霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生(sheng)姜(jiang)放(fang)入較小的(de)(de)塑料袋中，然后(hou)向(xiang)袋子里撒入適量(liang)的(de)(de)食鹽，注意不(bu)要封口，隨用隨取即可，這樣可使新鮮(xian)的(de)(de)生(sheng)姜(jiang)保持10天不(bu)變質(zhi)或腐爛(lan)。

2、埋入鹽罐

這個方法適合用陶(tao)罐盛鹽的家(jia)庭，首(shou)先將(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)姜(jiang)表面(mian)的泥(ni)沙、雜質清除干凈，注意不(bu)要沾水，然后直接將(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)姜(jiang)埋(mai)入鹽罐里保存，可防止生(sheng)(sheng)姜(jiang)的水分流失，使其(qi)鮮味保持(chi)較長時(shi)間。

3、酒泡保存

清除生(sheng)姜(jiang)表面的雜質，然后(hou)刮去姜(jiang)皮，放入白酒(jiu)或黃酒(jiu)中浸(jin)泡，將(jiang)瓶蓋蓋嚴即可(ke)，浸(jin)泡生(sheng)姜(jiang)的酒(jiu)水(shui)仍(reng)然可(ke)以(yi)食用，但要注(zhu)意整(zheng)個處理過(guo)程中，生(sheng)姜(jiang)不(bu)可(ke)沾水(shui)。