一、五香瓜子的制作工藝

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

1、濕(shi)(shi)瓜(gua)子處理(li)：濕(shi)(shi)瓜(gua)子是用制(zhi)作罐頭時(shi)取(qu)出(chu)的，將取(qu)出(chu)的濕(shi)(shi)瓜(gua)子用清水淘洗干(gan)凈，漂洗去(qu)除瓜(gua)子以外(wai)的雜(za)質(zhi)，然后撈在專用篩(shai)子里(li)瀝水待用。

2、干瓜(gua)子(zi)處(chu)理：原(yuan)料篩(shai)(shai)土(tu)，除(chu)去(qu)雜質，剔出質次不能加工的瓜(gua)子(zi)；將水(shui)(shui)(shui)灌入(ru)(ru)儲槽中，再把石(shi)灰(hui)(hui)投(tou)入(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)中，充分攪拌(ban)溶(rong)解，待多余的石(shi)灰(hui)(hui)沉淀(dian)后(hou)，取澄清的石(shi)灰(hui)(hui)液(ye)抽入(ru)(ru)另一儲槽，再將篩(shai)(shai)選的瓜(gua)子(zi)倒入(ru)(ru)石(shi)灰(hui)(hui)液(ye)中浸(jin)(jin)泡(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間24小時(shi)。經浸(jin)(jin)泡(pao)的瓜(gua)子(zi)撈(lao)出盛入(ru)(ru)粗鐵篩(shai)(shai)內，用(yong)飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，并去(qu)除(chu)雜質和質次的瓜(gua)子(zi)。

3、香(xiang)(xiang)料制(zhi)備：按比例稱取生姜100克(ke)，小茴香(xiang)(xiang)50克(ke)，八(ba)角200克(ke)，花椒(jiao)25克(ke)，桂皮50克(ke)，封入(ru)二層紗袋(dai)內，紗袋(dai)要(yao)松(song)寬，給辛(xin)香(xiang)(xiang)料吸水膨(peng)脹時留出空(kong)隙。辛(xin)香(xiang)(xiang)料需(xu)要(yao)封裝若干袋(dai)，以備集(ji)中煮制(zhi)瓜(gua)子(zi)使用。

4、瓜(gua)子預煮：將(jiang)浸泡清(qing)洗過的瓜(gua)子倒(dao)入夾層(ceng)鍋內，數量約50千(qian)克(ke)，再倒(dao)入飲用水為瓜(gua)子的4倍，然后擰開(kai)夾層(ceng)鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈(jing)。如(ru)果是收(shou)集(ji)制(zhi)作(zuo)罐頭工(gong)序中取出的濕瓜(gua)子，只要沖洗干凈(jing)，就省去了清(qing)水煮沸的工(gong)序。

5、瓜(gua)(gua)子入味(wei)：一夾層(ceng)鍋(guo)盛入飲(yin)用水(shui)70升，加入10%的(de)食鹽，并放入辛香(xiang)料1份(fen)、牛(niu)肉1份(fen)，然后(hou)(hou)加入瓜(gua)(gua)子40千(qian)克，擰開(kai)夾層(ceng)鍋(guo)蒸汽(qi)閥煮(zhu)(zhu)(zhu)沸2小時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)需要經常添水(shui)至(zhi)原容積。煮(zhu)(zhu)(zhu)瓜(gua)(gua)子使用的(de)辛香(xiang)料，1份(fen)可煮(zhu)(zhu)(zhu)兩次，使用完取出另(ling)行處(chu)理。牛(niu)肉每次煮(zhu)(zhu)(zhu)1小時(shi)(shi)取出，1份(fen)牛(niu)肉可連續煮(zhu)(zhu)(zhu)500千(qian)克瓜(gua)(gua)子。每次煮(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)(hou)，再(zai)補添水(shui)至(zhi)原有(you)的(de)數量，并且添加1%食鹽彌(mi)補消耗量。夾層(ceng)鍋(guo)的(de)蒸汽(qi)工作(zuo)壓力(li)不超過2千(qian)克/厘米2。

6、瓜(gua)子(zi)烘烤(kao)：1.將煮出的(de)瓜(gua)子(zi)以100千(qian)(qian)克(ke)(ke)原料(liao)計(ji)，趁熱拌入(ru)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)食鹽和(he)2千(qian)(qian)克(ke)(ke)白糖(tang)，攪拌均勻(yun)(yun)。取潔(jie)凈的(de)竹(zhu)箅，上(shang)面鋪塑(su)料(liao)編織(zhi)網，將瓜(gua)子(zi)均勻(yun)(yun)地撒在(zai)上(shang)面，每箅的(de)瓜(gua)子(zi)約(yue)1千(qian)(qian)克(ke)(ke)。將裝(zhuang)有瓜(gua)子(zi)的(de)竹(zhu)箅送入(ru)烤(kao)房，排(pai)列(lie)在(zai)烤(kao)架(jia)上(shang)。烤(kao)房的(de)溫度一(yi)般以70～80℃之間，烘烤(kao)約(yue)4小時(shi)。烘烤(kao)時(shi)間內還經(jing)常(chang)啟動排(pai)氣機排(pai)潮，間隔30分鐘排(pai)1次，每次1～2分鐘。

7、攤晾：取(qu)出的瓜子(zi)要集中(zhong)拌入(ru)植物油(you)(you)，用量為原料的1%，拌植物油(you)(you)時要用油(you)(you)刷充分攪拌均勻。然(ran)后送入(ru)保溫庫均勻攤開(kai)，晾至表面略干，即可(ke)進行包裝。

8、成品(pin)與包(bao)(bao)裝(zhuang)：包(bao)(bao)裝(zhuang)前要對瓜(gua)子(zi)進(jin)行(xing)全面篩選，除去雜質(包(bao)(bao)括殘缺不整或未成熟(shu)的瓜(gua)子(zi))，每千(qian)克(ke)制品(pin)的雜質不超出10個(ge)點。按消費要求，瓜(gua)子(zi)可(ke)包(bao)(bao)裝(zhuang)成不同(tong)規(gui)格的小袋，重量為200克(ke)或250克(ke)為宜，應(ying)采用符合食(shi)品(pin)衛生要求的塑料(liao)袋或復合膜袋包(bao)(bao)裝(zhuang)。瓜(gua)子(zi)也(ye)可(ke)采取大包(bao)(bao)裝(zhuang)方(fang)式，即使用塑料(liao)編織袋內襯符合食(shi)品(pin)衛生要求的塑料(liao)膜包(bao)(bao)裝(zhuang)。

9、標(biao)(biao)(biao)志：產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的包裝必須符合《食(shi)品(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)簽通用標(biao)(biao)(biao)準》規(gui)定的要求，應(ying)標(biao)(biao)(biao)明產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的標(biao)(biao)(biao)準代號(hao)、主要配料成分、凈(jing)重和生產(chan)(chan)(chan)廠名(ming)，還應(ying)注明出(chu)廠日期和保質期。外(wai)包裝應(ying)注明防潮、防曬(shai)、輕拿輕放等標(biao)(biao)(biao)志。

10、存(cun)放：瓜子存(cun)放的倉庫應符合食品“四防”的衛生要求，庫內(nei)清潔整齊(qi)，通風(feng)良好，庫溫不高于20℃。

二、五香瓜子的家常做法

材料

葵花子仁適量。

調料：

食鹽適量、姜適(shi)量、八角適量、花(hua)椒適量(liang)、桂皮適(shi)量(liang)、茴香適量。

做法

1、將葵花瓜子放入盆中，倒入清(qing)水(shui)漂除其中雜物。

2、將葵花瓜(gua)子放入(ru)篩子中用清水(shui)邊沖洗輕搓(cuo)，反復幾次以盡(jin)可能(neng)洗干凈(jing)。

3、用紗(sha)布縫制一小包，將生姜(jiang)片、花椒、八(ba)角、小茴香、桂皮填入其中(zhong) 縫住紗(sha)布包口，做成調料包。

4、葵花(hua)瓜子入(ru)(ru)鍋再加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的水(shui)，放入(ru)(ru)做好的調料包，加入(ru)(ru)鹽(yan)（根據(ju)個(ge)人(ren)喜好，可(ke)以適(shi)量(liang)小些，避免(mian)上火）開始煮制。

5、待瓜子煮(zhu)至入味并全(quan)熟后(hou)撈出(chu)，放入篩子中控干水份后(hou)，攤曬至全(quan)干即可(ke)。