【奶(nai)酪(lao)(lao)簡介】乳酪(lao)(lao)是什(shen)么(me) 奶(nai)酪(lao)(lao)是什(shen)么(me) 奶(nai)酪(lao)(lao)的種類 奶(nai)酪(lao)(lao)是什(shen)么(me)味(wei)道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個(ge)品種，堪稱世界第一的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)王國。奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)中的(de)(de)出類拔萃(cui)者，像出色的(de)(de)美酒(jiu)佳(jia)釀(niang)一樣，可以(yi)(yi)取得以(yi)(yi)其產地命名的(de)(de)殊榮(rong)，如布列塔尼奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)，普羅旺(wang)斯(si)風味(wei)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)，卡門塔爾(er)干(gan)鄉村奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)，羅奎福(fu)特青皮奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)等等，它們都散發出與眾不(bu)同(tong)的(de)(de)馨(xin)香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而(er)在這千種奶酪中，大約有500多種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個(ge)大(da)類：

新(xin)鮮奶酪 fresh cheese

柔皮(pi)白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山(shan)羊奶(nai)酪 goat cheese

藍奶(nai)酪 blue cheese

半硬質(zhi)奶酪 semi hard cheese

硬(ying)質(zhi)奶酪(lao) hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感軟而(er)(er)幼滑，其鮮(xian)美質感可(ke)以(yi)與豆腐相比(bi)擬(ni)。這一(yi)類(lei)奶(nai)酪是完全不(bu)經熟化(hua)的(de)過(guo)程，只須數天就醞釀而(er)(er)成。新(xin)鮮(xian)奶(nai)酪的(de)儲(chu)存期限很短(duan)，要盡快享(xiang)用(yong)。固體的(de)新(xin)鮮(xian)奶(nai)酪通(tong)常加于沙(sha)拉內進食，其他(ta)食法有(you)混合(he)果醬，蜜糖，香草或香料(liao)一(yi)起(qi)食用(yong)，甚至可(ke)以(yi)作為(wei)甜(tian)品的(de)材(cai)料(liao)。

主要的種類有：

希臘的(de)菲達 feta

意大利的莫(mo)扎瑞拉 mozzarella

意(yi)大(da)利(li)的(de)瑪斯卡(ka)波 mascarpone

意大利的(de)麗可(ke)塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法(fa)國的喀曼波特 camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕微堅硬(ying)，奶酪的(de)內部柔軟，粘(zhan)稠醇(chun)厚。其獨特的(de)香氣是(shi)由(you)于使用鹽水，白蘭地或其他酒(jiu)類清洗表面而(er)產生。待(dai)其成熟，香氣更(geng)迷(mi)人。搭配醇(chun)厚的(de)紅酒(jiu)或干邑，口感更(geng)相得益(yi)彰(zhang)。

種類包括：

法國(guo)的龐利(li)維(wei) pont l’eveque

法國(guo)的(de)曼(man)斯特 munster

比利(li)時的荷芙 herve

德(de)國的威(wei)士拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思(si)義，這種奶酪是由山羊奶制成，味(wei)道(dao)略帶酸性，口感近似(si)果仁。而且提交比較(jiao)小，形狀(zhuang)比較(jiao)多(duo)(duo)樣(yang)化，多(duo)(duo)呈圓柱狀(zhuang)或金字塔狀(zhuang)。有(you)些以(yi)(yi)核桃葉包(bao)裹，可作(zuo)為餐后的甜(tian)品，將之薄(bo)切(qie)于沙拉或面包(bao)上，放入(ru)烤箱加熱，美味(wei)可口，可以(yi)(yi)配以(yi)(yi)干質白(bai)葡(pu)萄酒享用。

種類包括：

法國的圣摩 sainte-maure

法國的(de)山羊奶(nai)酪(lao) chevre

法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法國的法隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔(rou)軟，主要(yao)成分是牛奶或羊奶，經青(qing)微(wei)菌發酵而成，帶(dai)有獨特的(de)香(xiang)氣(qi)，表(biao)面呈大(da)理石花(hua)紋狀，中心(xin)部分最美味。配合面包(bao)最為經典(dian)；配以蜜糖，梨子或蘋果可以使奶酪味升華，亦可點(dian)綴于沙拉(la)上，皆(jie)是至高享受。可以配以醇厚的(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)，甜白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)或威(wei)士忌一起享用。

種類包括：

法國的洛(luo)克福 roquefort

丹麥的布里(li) dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英國的藍史蒂頓(dun) blue stilton

德國的藍(lan)奶(nai)酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪質(zhi)感柔軟，常作為三(san)明治切料或切成小(xiao)塊于海鮮一(yi)起(qi)熏(xun)醸，再(zai)配以清淡的紅酒(jiu)或帶果味的白葡萄(tao)酒(jiu)，效果俱佳(jia)。

種類包括：

荷蘭的艾頓 edam

蘭的(de)高達 gouda

荷蘭的瑪士達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的哈瓦提(ti) havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是(shi)(shi)我們最常見的(de)一種奶酪(lao)。其質感較(jiao)硬，口感略咸，有些帶有氣(qi)(qi)孔，這是(shi)(shi)熱化過程中，因氣(qi)(qi)體(ti)所做成的(de)變化，除可作(zuo)(zuo)為小(xiao)食外，更(geng)可磨成粉末，拌(ban)沙拉，湯或意大利(li)粉；更(geng)是(shi)(shi)作(zuo)(zuo)奶酪(lao)火鍋的(de)主要原料。適合(he)配以(yi)淡紅酒(jiu)或玫(mei)瑰紅酒(jiu)享用(yong)。

種類包括：

法國的波佛特 beaufort

德國的保(bao)格克斯 bergkase

英國的車達 cheddar

西班(ban)牙的曼徹格(ge) manchego

意大利的帕米其安諾(nuo)雷(lei)斯安諾(nuo) parmigiano reggiano

法國的(de)安文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包(bao)裝奶(nai)酪(lao)儲存期限比(bi)一般的奶(nai)酪(lao)長，通常以(yi)(yi)一種以(yi)(yi)上的硬質奶(nai)酪(lao)混合(he)鮮(xian)奶(nai)油或牛油而成，有時(shi)更混入其他材料如核(he)桃，香草(cao)，火(huo)腿(tui)等加工制成。吃法及種類多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)(yi)夾三明(ming)治或薄切于面(mian)包(bao)上加以(yi)(yi)烘烤(kao)。配以(yi)(yi)淡紅(hong)酒或淡白葡萄酒享(xiang)用，味道甚(shen)佳(jia)。

奶酪的保存

隨著奶(nai)(nai)酪(lao)不(bu)斷(duan)地推陳出(chu)新，更需(xu)要妥善的(de)(de)儲(chu)存以保持(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)風味(wei)和營養。盡量在(zai)要食用奶(nai)(nai)酪(lao)時才購買，這樣有(you)助(zhu)于(yu)保持(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)美味(wei)和新鮮(xian)度。另外(wai)奶(nai)(nai)酪(lao)需(xu)要保存于(yu)干燥(zao)通風的(de)(de)地方(fang)，溫(wen)度在(zai)5~10度之間。冰箱生果(guo)格就(jiu)是最佳的(de)(de)選擇。

奶(nai)酪(lao)必須個(ge)別包(bao)裝(zhuang)妥當，以(yi)保持其風味(wei)，不應將奶(nai)酪(lao)與生食(shi)(shi)(shi)或(huo)未洗干凈的(de)食(shi)(shi)(shi)物如蔬(shu)菜等放(fang)置在(zai)一起，可(ke)以(yi)使(shi)用原包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)，錫箔(bo)紙(zhi)或(huo)蠟紙(zhi)將奶(nai)酪(lao)包(bao)好（建(jian)議不要用保鮮紙(zhi)）或(huo)使(shi)用塑料盒存(cun)放(fang)。食(shi)(shi)(shi)用前從冰箱里取出打開包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)，放(fang)于室(shi)溫(wen)至少10分(fen)鐘，（軟及半硬奶(nai)酪(lao)需(xu)在(zai)室(shi)溫(wen)解(jie)(jie)凍(dong)半小(xiao)時(shi)以(yi)上；而硬奶(nai)酪(lao)則需(xu)在(zai)室(shi)溫(wen)解(jie)(jie)凍(dong)1小(xiao)時(shi)）使(shi)之回復原有(you)的(de)風味(wei)以(yi)及滑潤口(kou)感。盡量在(zai)2至3周內(nei)吃完。未用完的(de)奶(nai)酪(lao)可(ke)以(yi)加以(yi)磨碎存(cun)放(fang)或(huo)加熱溶解(jie)(jie)與通心粉拌在(zai)一起享用。

奶酪的切法

要想充(chong)分品(pin)嘗(chang)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)美味(wei)，就要掌(zhang)握奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)正確切(qie)(qie)(qie)法。奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)形狀往(wang)往(wang)主宰(zai)了奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)裁切(qie)(qie)(qie)方(fang)式(shi)。盛盤上桌時，要盡量確保每一(yi)(yi)份(fen)包括奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)中央和(he)外(wai)皮。一(yi)(yi)些(xie)附有蠟質外(wai)層(ceng)的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)必須(xu)切(qie)(qie)(qie)除(chu)外(wai)層(ceng)才享用。切(qie)(qie)(qie)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)刀(dao)子必須(xu)保持干凈(jing)鋒(feng)利，用力一(yi)(yi)刀(dao)切(qie)(qie)(qie)下，以保持切(qie)(qie)(qie)口整齊俐洛，在歐洲，奶(nai)酪(lao)(lao)制(zhi)作者們習慣用一(yi)(yi)種堅硬的(de)(de)(de)絲線(xian)來(lai)分割。