【奶(nai)(nai)酪(lao)簡(jian)介】乳酪(lao)是什(shen)么(me) 奶(nai)(nai)酪(lao)是什(shen)么(me) 奶(nai)(nai)酪(lao)的種類 奶(nai)(nai)酪(lao)是什(shen)么(me)味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品(pin)種，堪稱(cheng)世界(jie)第一(yi)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)王國(guo)。奶(nai)酪(lao)中(zhong)的(de)(de)出(chu)類拔萃者，像出(chu)色的(de)(de)美(mei)酒佳釀一(yi)樣(yang)，可以(yi)取得以(yi)其產(chan)地命名的(de)(de)殊榮，如布列塔尼奶(nai)酪(lao)，普羅旺(wang)斯風味奶(nai)酪(lao)，卡(ka)門塔爾干鄉村(cun)奶(nai)酪(lao)，羅奎福(fu)特青皮奶(nai)酪(lao)等(deng)等(deng)，它們都散發出(chu)與眾不同的(de)(de)馨香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種(zhong)奶(nai)酪中，大約有500多種產(chan)自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶酪(lao) fresh cheese

柔(rou)皮(pi)白奶(nai)酪(lao) white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶(nai)酪(lao) goat cheese

藍(lan)奶酪(lao) blue cheese

半硬質(zhi)奶酪 semi hard cheese

硬質奶酪(lao) hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質(zhi)感(gan)軟而幼(you)滑，其鮮(xian)美質(zhi)感(gan)可以與豆腐(fu)相比擬(ni)。這(zhe)一(yi)(yi)類奶(nai)(nai)酪是(shi)完全(quan)不經熟(shu)化的過程，只(zhi)須數天就醞釀(niang)而成。新(xin)鮮(xian)奶(nai)(nai)酪的儲(chu)存期限很短，要盡快享用。固體的新(xin)鮮(xian)奶(nai)(nai)酪通(tong)常加于沙拉內進食(shi)，其他食(shi)法有(you)混合果醬(jiang)，蜜糖，香草或香料一(yi)(yi)起食(shi)用，甚至(zhi)可以作為(wei)甜品(pin)的材料。

主要的種類有：

希臘的菲(fei)達(da) feta

意大利的莫扎(zha)瑞拉 mozzarella

意大利的瑪斯(si)卡波 mascarpone

意大(da)利的麗可塔(ta) ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀(ka)曼波特 camembert

法國(guo)的貝瑞(rui) brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面(mian)輕微堅硬，奶酪的內部柔軟，粘稠(chou)醇厚(hou)。其獨特的香(xiang)(xiang)氣(qi)是由于(yu)使(shi)用鹽水，白(bai)蘭地或其他酒類清洗表面(mian)而產生。待其成熟，香(xiang)(xiang)氣(qi)更迷人。搭配醇厚(hou)的紅酒或干邑(yi)，口感(gan)更相得益彰(zhang)。

種類包括：

法國的龐利維 pont l’eveque

法(fa)國(guo)的曼斯特 munster

比利時的荷芙 herve

德國的威(wei)士(shi)拉(la)可 weisslacker

意大利的塔雷吉歐(ou) taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名(ming)思義，這種(zhong)奶(nai)酪是(shi)由山羊奶(nai)制成，味(wei)道略帶酸性，口感近似果仁。而且(qie)提交比較小，形狀(zhuang)(zhuang)比較多(duo)樣化，多(duo)呈(cheng)圓柱狀(zhuang)(zhuang)或金(jin)字塔狀(zhuang)(zhuang)。有些以(yi)核(he)桃(tao)葉包裹，可作為餐后的(de)甜品，將之薄切于(yu)沙拉或面包上，放入烤箱加熱，美味(wei)可口，可以(yi)配以(yi)干質白(bai)葡(pu)萄酒享用。

種類包括：

法國的(de)圣摩 sainte-maure

法(fa)國的山羊奶酪(lao) chevre

法(fa)國的哥洛(luo)亭達沙維(wei)翁 crottin de chavignol

法(fa)(fa)國的法(fa)(fa)隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔(rou)軟，主要成分(fen)是牛奶或羊(yang)奶，經(jing)青(qing)微(wei)菌發(fa)酵(jiao)而(er)成，帶有(you)獨(du)特(te)的香氣，表面呈大理(li)石花(hua)紋(wen)狀(zhuang)，中心部分(fen)最美味(wei)。配(pei)合(he)面包最為(wei)經(jing)典(dian)；配(pei)以蜜糖，梨子或蘋果可(ke)以使奶酪味(wei)升華，亦(yi)可(ke)點綴于沙拉上，皆(jie)是至(zhi)高(gao)享(xiang)受。可(ke)以配(pei)以醇厚的紅酒，甜白葡萄(tao)酒，啤酒或威(wei)士忌一起(qi)享(xiang)用。

種類包括：

法國的(de)洛(luo)克福 roquefort

丹麥的布(bu)里 dannblu

意大利(li)的戈根(gen)索拉(la) gorgonzola

英國的(de)藍史蒂頓 blue stilton

德國(guo)的藍奶(nai)酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質奶酪質感柔軟(ruan)，常作為(wei)三明治(zhi)切料或切成(cheng)小(xiao)塊于(yu)海鮮一起熏(xun)醸(niang)，再配以(yi)清淡(dan)的紅酒或帶果味的白葡萄酒，效(xiao)果俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾(ai)頓 edam

蘭的高達 gouda

荷蘭(lan)的瑪士達 maasdam

荷蘭(lan)的美莫勒 mimolette

丹(dan)麥的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是我們(men)最常見的(de)一種奶(nai)酪。其質(zhi)感較硬，口(kou)感略咸，有些帶有氣(qi)孔，這是熱化過程中(zhong)，因氣(qi)體所(suo)做成的(de)變(bian)化，除可作為小(xiao)食外，更(geng)可磨成粉末，拌沙拉，湯或(huo)意大(da)利粉；更(geng)是作奶(nai)酪火鍋的(de)主要原料。適合(he)配以(yi)淡紅酒或(huo)玫瑰紅酒享(xiang)用(yong)。

種類包括：

法國的波佛(fo)特(te) beaufort

德國的保格克(ke)斯 bergkase

英(ying)國的車達 cheddar

西班牙的曼徹格 manchego

意大利的帕米其(qi)安(an)諾雷斯安(an)諾 parmigiano reggiano

法國的安文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶(nai)酪儲存期限(xian)比一般的(de)奶(nai)酪長(chang)，通(tong)常以一種以上的(de)硬(ying)質奶(nai)酪混(hun)合鮮奶(nai)油或牛油而成，有時(shi)更混(hun)入其他材料如核(he)桃，香草(cao)，火腿等加工(gong)制(zhi)成。吃(chi)法(fa)及種類多(duo)種多(duo)樣，可以夾三明治或薄切(qie)于面包上加以烘烤。配以淡(dan)紅酒或淡(dan)白葡(pu)萄(tao)酒享用，味道甚佳。

奶酪的保存

隨著奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)不斷地推陳出(chu)新(xin)，更需要妥(tuo)善的儲存以保持奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的風味和(he)營養。盡量在要食用(yong)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)時才購買，這樣有助于保持奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的美(mei)味和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)。另(ling)外奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)需要保存于干燥(zao)通風的地方，溫度(du)在5~10度(du)之(zhi)間。冰箱生果格就(jiu)是最佳的選(xuan)擇。

奶(nai)酪(lao)必須個(ge)別包(bao)裝妥當，以(yi)(yi)(yi)保持其風味，不(bu)應將奶(nai)酪(lao)與(yu)生食(shi)(shi)或未洗干凈的食(shi)(shi)物如蔬菜等放置在(zai)一(yi)起，可以(yi)(yi)(yi)使(shi)用原(yuan)包(bao)裝紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或蠟紙(zhi)將奶(nai)酪(lao)包(bao)好（建議(yi)不(bu)要用保鮮紙(zhi)）或使(shi)用塑料盒(he)存放。食(shi)(shi)用前從冰箱里取出(chu)打開包(bao)裝紙(zhi)，放于(yu)室(shi)溫(wen)至少10分鐘，（軟及半硬奶(nai)酪(lao)需(xu)在(zai)室(shi)溫(wen)解(jie)凍半小(xiao)時以(yi)(yi)(yi)上；而硬奶(nai)酪(lao)則需(xu)在(zai)室(shi)溫(wen)解(jie)凍1小(xiao)時）使(shi)之回復原(yuan)有(you)的風味以(yi)(yi)(yi)及滑潤口(kou)感。盡量在(zai)2至3周(zhou)內吃(chi)完。未用完的奶(nai)酪(lao)可以(yi)(yi)(yi)加(jia)以(yi)(yi)(yi)磨碎存放或加(jia)熱溶解(jie)與(yu)通(tong)心粉(fen)拌(ban)在(zai)一(yi)起享用。

奶酪的切法

要想充分品嘗奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)美味(wei)，就要掌握奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)正確(que)切(qie)法。奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)形狀(zhuang)往往主(zhu)宰了奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)裁(cai)切(qie)方式。盛盤上桌時，要盡(jin)量確(que)保(bao)每一(yi)份包括奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)中央和外(wai)皮。一(yi)些附有蠟質外(wai)層的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)必(bi)須切(qie)除外(wai)層才享用(yong)。切(qie)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)刀子必(bi)須保(bao)持干凈鋒利(li)，用(yong)力一(yi)刀切(qie)下，以保(bao)持切(qie)口整齊俐洛，在歐洲，奶(nai)(nai)酪(lao)制(zhi)作(zuo)者們(men)習慣用(yong)一(yi)種(zhong)堅硬的(de)絲線來分割(ge)。