【奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)簡介】乳酪(lao)是什么(me) 奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是什么(me) 奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的種類 奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是什么(me)味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世界第一(yi)的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)王(wang)國。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)中的(de)出類拔(ba)萃者，像出色的(de)美酒佳釀(niang)一(yi)樣(yang)，可(ke)以取得(de)以其產地命名的(de)殊榮，如布列塔(ta)(ta)尼(ni)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，普羅旺(wang)斯風味奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，卡門塔(ta)(ta)爾干鄉村(cun)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，羅奎福特青皮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)等(deng)等(deng)，它們都散發(fa)出與眾不同(tong)的(de)馨香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中(zhong)，大約有500多(duo)種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新(xin)鮮奶酪 fresh cheese

柔(rou)皮白奶酪 white mould cheese

洗浸(jin)奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶(nai)酪 blue cheese

半硬質奶(nai)酪 semi hard cheese

硬(ying)質奶(nai)酪 hard cheese

加工奶酪(lao) processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質(zhi)感軟而(er)幼(you)滑(hua)，其鮮(xian)美質(zhi)感可(ke)以與豆(dou)腐相比擬。這(zhe)一(yi)類奶(nai)酪是完(wan)全(quan)不經熟(shu)化(hua)的(de)(de)(de)過程，只(zhi)須數天就醞釀而(er)成。新鮮(xian)奶(nai)酪的(de)(de)(de)儲存期限很短，要(yao)盡(jin)快享用(yong)。固體的(de)(de)(de)新鮮(xian)奶(nai)酪通(tong)常(chang)加于沙拉(la)內(nei)進食(shi)，其他食(shi)法有(you)混合果醬，蜜糖，香(xiang)草(cao)或香(xiang)料(liao)一(yi)起食(shi)用(yong)，甚至可(ke)以作為(wei)甜品的(de)(de)(de)材料(liao)。

主要的種類有：

希臘(la)的菲達(da) feta

意大利的莫扎瑞(rui)拉(la) mozzarella

意大利(li)的瑪斯卡波 mascarpone

意(yi)大利的麗可(ke)塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀(ka)曼波特(te) camembert

法國的(de)貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕微(wei)堅硬，奶(nai)酪的內(nei)部柔軟，粘(zhan)稠醇厚(hou)。其(qi)獨(du)特的香(xiang)氣是由于(yu)使用鹽水，白(bai)蘭地或其(qi)他酒類(lei)清洗表面而產生(sheng)。待其(qi)成熟，香(xiang)氣更(geng)(geng)迷人。搭配醇厚(hou)的紅酒或干邑，口(kou)感更(geng)(geng)相得益彰。

種類包括：

法國的龐利(li)維 pont l’eveque

法國的曼斯特 munster

比利時(shi)的荷芙 herve

德國的威士拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思(si)義，這種奶(nai)酪是由山羊奶(nai)制成，味道略帶(dai)酸(suan)性，口(kou)感近似(si)果仁。而(er)且(qie)提交比較小，形(xing)狀(zhuang)比較多(duo)樣化，多(duo)呈圓柱狀(zhuang)或金字(zi)塔狀(zhuang)。有些以核桃葉包裹(guo)，可作為餐(can)后(hou)的(de)甜品，將之薄切(qie)于沙拉或面包上，放入烤箱加(jia)熱，美味可口(kou)，可以配(pei)以干(gan)質白葡萄酒享用。

種類包括：

法(fa)國的圣摩 sainte-maure

法國(guo)的山羊奶酪(lao) chevre

法(fa)國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法(fa)(fa)國的法(fa)(fa)隆(long)塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟，主要成分是(shi)(shi)牛奶或(huo)羊(yang)奶，經(jing)青微菌(jun)發酵而成，帶有(you)獨(du)特的(de)香氣，表面呈大理(li)石花紋(wen)狀(zhuang)，中心部分最美味(wei)。配(pei)(pei)合面包(bao)最為經(jing)典；配(pei)(pei)以(yi)(yi)(yi)(yi)蜜(mi)糖，梨(li)子或(huo)蘋果可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)奶酪味(wei)升(sheng)華，亦可(ke)點綴(zhui)于(yu)沙拉上(shang)，皆(jie)是(shi)(shi)至(zhi)高(gao)享受(shou)。可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)配(pei)(pei)以(yi)(yi)(yi)(yi)醇(chun)厚的(de)紅酒(jiu)，甜(tian)白葡萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或(huo)威士忌一起享用(yong)。

種類包括：

法國(guo)的洛克(ke)福 roquefort

丹麥(mai)的布里(li) dannblu

意大(da)利的(de)戈根(gen)索拉 gorgonzola

英國的藍史蒂頓 blue stilton

德國的藍(lan)奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬(ying)質奶酪質感柔軟，常作為三(san)明治切料或(huo)(huo)切成(cheng)小塊(kuai)于海鮮一起熏醸，再配以清(qing)淡的紅(hong)酒(jiu)或(huo)(huo)帶(dai)果(guo)味的白葡萄酒(jiu)，效(xiao)果(guo)俱(ju)佳(jia)。

種類包括：

荷蘭(lan)的艾頓 edam

蘭的高(gao)達 gouda

荷蘭的瑪(ma)士達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥(mai)的哈瓦(wa)提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是(shi)我(wo)們最常見的(de)(de)一(yi)種奶酪(lao)。其質(zhi)感較硬，口(kou)感略咸，有(you)些帶有(you)氣(qi)孔，這是(shi)熱化(hua)過程中(zhong)，因氣(qi)體(ti)所(suo)做(zuo)成的(de)(de)變化(hua)，除可作(zuo)(zuo)為(wei)小食外(wai)，更可磨成粉末，拌沙拉(la)，湯或意大利粉；更是(shi)作(zuo)(zuo)奶酪(lao)火鍋的(de)(de)主要原料(liao)。適合配以淡紅酒或玫(mei)瑰紅酒享用(yong)。

種類包括：

法國的波佛特 beaufort

德國(guo)的保格克斯 bergkase

英國的車達(da) cheddar

西班牙的曼徹格(ge) manchego

意大利的帕米其安(an)諾雷斯安(an)諾 parmigiano reggiano

法(fa)國的安文(wen)達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝(zhuang)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)儲存期限比(bi)一(yi)般的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)長，通常(chang)以(yi)(yi)一(yi)種(zhong)以(yi)(yi)上的(de)硬質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)混合(he)鮮奶(nai)(nai)(nai)油或(huo)(huo)牛(niu)油而(er)成(cheng)，有(you)時更(geng)混入其他(ta)材料如核桃，香草，火腿等加(jia)工制成(cheng)。吃法及種(zhong)類多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)，可以(yi)(yi)夾三明(ming)治或(huo)(huo)薄切(qie)于面包上加(jia)以(yi)(yi)烘烤。配以(yi)(yi)淡紅酒或(huo)(huo)淡白葡萄酒享用，味道(dao)甚佳(jia)。

奶酪的保存

隨著(zhu)奶酪不斷(duan)地(di)(di)推陳出新，更需要妥善(shan)的(de)儲存以保持(chi)奶酪的(de)風味(wei)和營養。盡量在(zai)要食用(yong)奶酪時才購買，這(zhe)樣有助于保持(chi)奶酪的(de)美味(wei)和新鮮度。另外(wai)奶酪需要保存于干燥(zao)通風的(de)地(di)(di)方，溫(wen)度在(zai)5~10度之間。冰箱生果格就是最佳的(de)選擇。

奶酪必(bi)須個別包(bao)裝(zhuang)妥當，以保(bao)持其(qi)風(feng)味，不應(ying)將(jiang)奶酪與(yu)(yu)生食或未洗干凈的(de)食物如蔬(shu)菜等放(fang)置在一(yi)起，可以使用(yong)(yong)原包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或蠟紙(zhi)將(jiang)奶酪包(bao)好（建議(yi)不要(yao)用(yong)(yong)保(bao)鮮紙(zhi)）或使用(yong)(yong)塑料盒存放(fang)。食用(yong)(yong)前從冰(bing)箱(xiang)里取出打開(kai)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)，放(fang)于(yu)室溫(wen)至少10分鐘(zhong)，（軟及半(ban)硬奶酪需在室溫(wen)解凍(dong)半(ban)小(xiao)時以上；而硬奶酪則(ze)需在室溫(wen)解凍(dong)1小(xiao)時）使之回復原有的(de)風(feng)味以及滑潤口感。盡(jin)量在2至3周內(nei)吃完。未用(yong)(yong)完的(de)奶酪可以加以磨(mo)碎存放(fang)或加熱溶解與(yu)(yu)通心粉拌在一(yi)起享用(yong)(yong)。

奶酪的切法

要想充(chong)分品嘗(chang)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)美味(wei)，就要掌握奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)正確(que)切法。奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)形狀往(wang)往(wang)主宰了奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)裁切方式。盛(sheng)盤上桌時，要盡量確(que)保(bao)(bao)(bao)每一份包括(kuo)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)中央和外皮(pi)。一些(xie)附有(you)蠟質外層的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)必須(xu)切除外層才享用(yong)(yong)。切奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)刀子必須(xu)保(bao)(bao)(bao)持(chi)干凈鋒利，用(yong)(yong)力一刀切下，以保(bao)(bao)(bao)持(chi)切口整齊俐洛(luo)，在歐(ou)洲，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)制作(zuo)者(zhe)們習慣用(yong)(yong)一種堅硬的(de)(de)絲線來分割。