【奶(nai)(nai)酪簡介(jie)】乳酪是(shi)(shi)什么 奶(nai)(nai)酪是(shi)(shi)什么 奶(nai)(nai)酪的(de)種類 奶(nai)(nai)酪是(shi)(shi)什么味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世界第一的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪王國。奶(nai)(nai)(nai)酪中的(de)(de)出類拔萃(cui)者，像出色(se)的(de)(de)美酒佳釀一樣，可以取得以其(qi)產(chan)地命名(ming)的(de)(de)殊(shu)榮，如(ru)布(bu)列塔尼奶(nai)(nai)(nai)酪，普羅旺斯風味奶(nai)(nai)(nai)酪，卡門(men)塔爾(er)干鄉(xiang)村(cun)奶(nai)(nai)(nai)酪，羅奎福特青皮奶(nai)(nai)(nai)酪等(deng)等(deng)，它(ta)們(men)都散發出與眾不同(tong)的(de)(de)馨(xin)香(xiang)。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種(zhong)奶酪中，大約有500多(duo)種產自法(fa)國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類(lei)：

新鮮奶酪 fresh cheese

柔(rou)皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶酪 blue cheese

半硬(ying)質奶酪 semi hard cheese

硬(ying)質奶酪 hard cheese

加(jia)工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質(zhi)(zhi)感軟而幼滑，其鮮(xian)美質(zhi)(zhi)感可以(yi)與(yu)豆腐相比擬。這一類奶酪(lao)(lao)是完全不經熟化的(de)過程(cheng)，只須數天(tian)就醞釀而成(cheng)。新鮮(xian)奶酪(lao)(lao)的(de)儲存期限很(hen)短，要盡快(kuai)享用(yong)。固體(ti)的(de)新鮮(xian)奶酪(lao)(lao)通常加于沙拉內進(jin)食，其他食法有混合果(guo)醬，蜜糖，香草或香料一起(qi)食用(yong)，甚至可以(yi)作為甜品的(de)材料。

主要的種類有：

希(xi)臘(la)的(de)菲(fei)達 feta

意(yi)大利的莫(mo)扎瑞拉 mozzarella

意大利的瑪斯(si)卡波 mascarpone

意大利的(de)麗可塔(ta) ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法(fa)國的喀曼波(bo)特(te) camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面(mian)輕微堅(jian)硬，奶酪的內(nei)部柔軟，粘(zhan)稠醇厚。其(qi)(qi)獨特的香氣是(shi)由于(yu)使用鹽(yan)水(shui)，白蘭地或其(qi)(qi)他酒(jiu)類(lei)清洗表面(mian)而產(chan)生。待(dai)其(qi)(qi)成熟，香氣更迷人。搭配醇厚的紅酒(jiu)或干(gan)邑，口(kou)感更相(xiang)得益彰。

種類包括：

法國的龐利維(wei) pont l’eveque

法(fa)國的曼(man)斯(si)特 munster

比利(li)時的(de)荷芙 herve

德國的威士拉(la)可 weisslacker

意(yi)大利的(de)塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思(si)義，這種奶(nai)酪是(shi)由山羊奶(nai)制成，味(wei)道略帶酸性，口感近似果仁。而且(qie)提(ti)交(jiao)比較小，形狀(zhuang)比較多樣化，多呈圓柱(zhu)狀(zhuang)或(huo)金字(zi)塔狀(zhuang)。有些以(yi)(yi)核(he)桃(tao)葉包(bao)裹，可(ke)作(zuo)為(wei)餐(can)后(hou)的甜品，將(jiang)之(zhi)薄切于(yu)沙(sha)拉或(huo)面包(bao)上，放入烤箱加熱，美味(wei)可(ke)口，可(ke)以(yi)(yi)配(pei)以(yi)(yi)干(gan)質白葡萄(tao)酒(jiu)享用。

種類包括：

法國的圣(sheng)摩 sainte-maure

法國的山羊奶酪(lao) chevre

法國的(de)哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法(fa)國(guo)的法(fa)隆(long)塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟(ruan)，主要成分是牛奶(nai)或(huo)羊(yang)奶(nai)，經青微(wei)菌(jun)發酵而成，帶有獨特的(de)香氣(qi)，表面呈大理石花紋狀，中(zhong)心部分最美(mei)味。配合面包最為(wei)經典(dian)；配以蜜(mi)糖，梨子或(huo)蘋果(guo)可(ke)(ke)以使奶(nai)酪味升華(hua)，亦(yi)可(ke)(ke)點綴于沙拉上，皆是至高(gao)享受。可(ke)(ke)以配以醇厚的(de)紅酒(jiu)，甜白葡萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或(huo)威(wei)士忌一起享用。

種類包括：

法(fa)國(guo)的洛克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英(ying)國的藍(lan)史蒂(di)頓 blue stilton

德國的藍奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬(ying)質(zhi)奶酪質(zhi)感(gan)柔軟，常(chang)作為三明治切(qie)料或(huo)切(qie)成(cheng)小塊于(yu)海鮮(xian)一起熏醸(niang)，再配(pei)以清淡的(de)紅酒(jiu)或(huo)帶果味的(de)白葡萄(tao)酒(jiu)，效果俱(ju)佳。

種類包括：

荷蘭的艾頓(dun) edam

蘭的(de)高達 gouda

荷蘭的瑪士達 maasdam

荷蘭的美(mei)莫(mo)勒 mimolette

丹(dan)麥的哈瓦(wa)提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也(ye)是我們(men)最常見的一(yi)種奶(nai)酪。其質感較硬，口感略(lve)咸，有(you)些帶有(you)氣(qi)孔，這是熱化(hua)過程中，因氣(qi)體所做成的變化(hua)，除可作為小食外，更(geng)可磨成粉末，拌(ban)沙拉，湯或(huo)意大利粉；更(geng)是作奶(nai)酪火鍋的主要原料。適(shi)合(he)配以淡紅酒或(huo)玫(mei)瑰紅酒享用。

種類包括：

法國的波佛特(te) beaufort

德國的保格克(ke)斯 bergkase

英國(guo)的(de)車達 cheddar

西班牙的曼徹格 manchego

意大利的帕米其安(an)諾雷(lei)斯安(an)諾 parmigiano reggiano

法(fa)國(guo)的(de)安文達(da) emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶酪儲存期限比一般的(de)奶酪長，通常以(yi)(yi)一種以(yi)(yi)上(shang)的(de)硬質(zhi)奶酪混合鮮(xian)奶油或牛(niu)油而成(cheng)，有時更混入其他材料如(ru)核桃，香草，火腿(tui)等加(jia)工制(zhi)成(cheng)。吃法及種類多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)(yi)夾三明治(zhi)或薄切于面包上(shang)加(jia)以(yi)(yi)烘烤。配以(yi)(yi)淡紅酒或淡白葡萄酒享用，味道甚(shen)佳。

奶酪的保存

隨著奶酪不斷地推(tui)陳出新，更(geng)需要妥善的(de)儲存(cun)以保持(chi)奶酪的(de)風味和營養。盡(jin)量(liang)在(zai)要食用(yong)奶酪時(shi)才購(gou)買，這(zhe)樣有助于保持(chi)奶酪的(de)美(mei)味和新鮮度(du)。另外(wai)奶酪需要保存(cun)于干燥(zao)通風的(de)地方，溫度(du)在(zai)5~10度(du)之間。冰箱生果格就是(shi)最佳的(de)選(xuan)擇。

奶(nai)酪必(bi)須(xu)個別包(bao)裝妥當，以(yi)保持其風味，不應(ying)將奶(nai)酪與生(sheng)食(shi)(shi)或未洗干凈(jing)的(de)食(shi)(shi)物如蔬菜等放(fang)(fang)置(zhi)在(zai)一(yi)起，可以(yi)使用(yong)原包(bao)裝紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或蠟紙(zhi)將奶(nai)酪包(bao)好（建(jian)議(yi)不要(yao)用(yong)保鮮紙(zhi)）或使用(yong)塑料盒存放(fang)(fang)。食(shi)(shi)用(yong)前從(cong)冰箱(xiang)里取出打開包(bao)裝紙(zhi)，放(fang)(fang)于室溫至(zhi)少10分(fen)鐘，（軟及(ji)半硬奶(nai)酪需在(zai)室溫解(jie)凍半小時以(yi)上(shang)；而(er)硬奶(nai)酪則需在(zai)室溫解(jie)凍1小時）使之回復原有(you)的(de)風味以(yi)及(ji)滑潤口感。盡(jin)量(liang)在(zai)2至(zhi)3周內吃完。未用(yong)完的(de)奶(nai)酪可以(yi)加(jia)以(yi)磨碎存放(fang)(fang)或加(jia)熱溶解(jie)與通心粉拌在(zai)一(yi)起享用(yong)。

奶酪的切法

要想充分(fen)品嘗奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)美味，就要掌握奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)正確切(qie)法。奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)形狀往往主宰了奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)裁切(qie)方式。盛盤上桌時，要盡(jin)量確保每一份包括奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)中央和外皮(pi)。一些附有(you)蠟(la)質外層的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)必須(xu)(xu)切(qie)除(chu)外層才享用(yong)。切(qie)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)刀(dao)子必須(xu)(xu)保持干凈鋒(feng)利，用(yong)力一刀(dao)切(qie)下(xia)，以保持切(qie)口整齊俐洛，在(zai)歐(ou)洲，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)制(zhi)作者們(men)習慣用(yong)一種堅硬的(de)(de)絲線來分(fen)割(ge)。