【豬蹄湯(tang)的(de)做法】產后(hou)喝豬蹄湯(tang)的(de)作(zuo)用

產后喝豬蹄湯的作用

網友(you)宋女士：為(wei)了讓兒媳婦多點奶水，我常給她(ta)做(zuo)鯽魚湯、燉豬蹄等，什么(me)有(you)營(ying)養給她(ta)補什么(me)，可她(ta)卻擔心坐月子吃(chi)得太好，身(shen)體會(hui)發胖，整天鬧著要吃(chi)蔬菜，而且說她(ta)原來就(jiu)是(shi)素食(shi)者(zhe)，這個習慣(guan)不能改(gai)。請問，產(chan)后吃(chi)素食(shi)會(hui)不會(hui)使奶水不足(zu)呀(ya)？

解放(fang)軍305醫(yi)院乳腺外科副主(zhu)任(ren)醫(yi)師秦洪真：蔬(shu)菜含有大量的(de)維(wei)生素(su)和纖(xian)維(wei)素(su)，利于產(chan)婦(fu)營養補充，也能(neng)防止產(chan)后便秘(mi)，但是產(chan)后的(de)飲食還是以蛋白質高(gao)的(de)湯類為(wei)主(zhu)，特別是長期素(su)食的(de)媽媽們，其乳汁營養本身(shen)就比(bi)正常飲食者少，所以不提(ti)倡(chang)在哺乳期也吃素(su)。

您兒(er)媳婦在產(chan)后完全吃素雖(sui)不(bu)對，但也(ye)不(bu)能(neng)(neng)從一個(ge)極(ji)(ji)端走到另一個(ge)極(ji)(ji)端，因為產(chan)后大補也(ye)可能(neng)(neng)造(zao)成(cheng)奶(nai)水不(bu)好，其實哺乳期的媽媽們(men)只要不(bu)挑食(shi)、不(bu)偏(pian)食(shi)、攝入多種(zhong)食(shi)物(wu)，保(bao)證營養均衡就能(neng)(neng)保(bao)障奶(nai)水充(chong)足(zu)。

解放軍(jun)301醫院營養(yang)科劉(liu)英(ying)華(hua)醫生(sheng)：月子期間(jian)的(de)進食(shi)可以采用(yong)每天5～6餐，少食(shi)多(duo)餐的(de)形式(shi)，逐步添加含有(you)豐(feng)富蛋白質(zhi)，如牛奶(nai)、蛋、雞、魚(yu)、瘦肉(rou)、肉(rou)湯及豆制(zhi)品等。民間(jian)常在分娩(mian)后的(de)第3～4天開始給(gei)產婦喝(he)鯽魚(yu)湯、豬蹄湯之類，這是(shi)有(you)一定道理的(de)。

豬(zhu)(zhu)蹄湯因含有豐富(fu)的(de)蛋白質，正是產婦所需要的(de)，其制(zhi)作方法是將5～6個豬(zhu)(zhu)蹄、7～8個雞蛋一同燉煮數(shu)個小時，直到豬(zhu)(zhu)蹄軟(ruan)嫩即可，但(dan)在制(zhi)作過程中一定(ding)不要加咸鹽(yan)，因為(wei)孩(hai)子很可能通(tong)過媽(ma)媽(ma)的(de)乳汁攝入到鹽(yan)，對腎臟發育有影響。

豬蹄湯的做法

現代醫學證(zheng)實，母(mu)乳是媽媽給予孩(hai)子的(de)(de)(de)(de)天然(ran)理想食物。母(mu)乳中所含的(de)(de)(de)(de)脂肪酸、乳糖(tang)、水、氨基酸的(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)剛好適合嬰兒(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)消化系統，能促(cu)進嬰兒(er)(er)(er)大(da)腦(nao)的(de)(de)(de)(de)發(fa)育和身體成(cheng)長(chang)。媽媽體內產生的(de)(de)(de)(de)抗體通過母(mu)乳進入嬰兒(er)(er)(er)體內后，有助(zhu)于提高嬰兒(er)(er)(er)免疫能力，減少患病機會(hui)。嬰兒(er)(er)(er)吮(shun)吸(xi)(xi)乳頭(tou)比(bi)吮(shun)吸(xi)(xi)奶瓶要花(hua)更大(da)的(de)(de)(de)(de)力氣，這有助(zhu)于下頜的(de)(de)(de)(de)發(fa)育，可以(yi)鍛(duan)煉(lian)下頜的(de)(de)(de)(de)力量，使牙床發(fa)育得更好，為將來牙齒的(de)(de)(de)(de)健康(kang)奠(dian)定(ding)良好的(de)(de)(de)(de)基礎。下面為大(da)家推(tui)薦廣東人(ren)拿手的(de)(de)(de)(de)催乳方——花(hua)膠(jiao)淮山大(da)骨湯：

材料：花膠(jiao)1個(約(yue)10克左右)，干淮山3個，大(da)骨棒(bang)400克。

做法：將所(suo)有材料沖洗干(gan)凈，放入砂鍋中，加(jia)適量的清(qing)水，中大火煮沸后小火煲兩(liang)個(ge)小時即可食用。

提(ti)示：花膠就(jiu)是魚肚，它的(de)主(zhu)要成分是高(gao)級膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒(xi)等(deng)多種微(wei)量(liang)(liang)元素，其蛋白質含量(liang)(liang)高(gao)達84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是理想的(de)高(gao)蛋白低脂肪食品。一(yi)般在賣(mai)高(gao)檔海(hai)鮮干品的(de)專賣(mai)店有售。具有滋補腎陰(yin)、補肝、養(yang)顏(yan)益壽(shou)、抗癌止血的(de)功效，還(huan)能美容(rong)，且對外科手術病(bing)人傷口恢(hui)復有很(hen)好的(de)效果(guo)(guo)。每周煲一(yi)兩(liang)次(ci)這種湯(tang)，可提(ti)高(gao)免(mian)疫力，養(yang)顏(yan)美容(rong)，哺(bu)乳期女性每天適量(liang)(liang)食用催乳效果(guo)(guo)明顯。

產后湯飲推薦

山藥雞湯

原料：新鮮山(shan)藥50克(ke)，雞肉(rou)200克(ke)，老姜6片(pian)，黑(hei)麻油40毫(hao)升(sheng)，月乃湯400毫(hao)升(sheng)。

制作：先將山藥(yao)洗凈瀝(li)干、切塊;雞肉洗凈，切塊;再將老姜切薄(bo)片，在鍋里爆(bao)至皺褐但不焦(jiao)黑(hei);

將雞塊(kuai)倒入鍋中炒(chao)至七分熟;放入山藥和月乃湯煮開后(hou)改(gai)小(xiao)火，再煮15-20分鐘即可。

營養小秘訣：

具有調節腸胃、補(bu)腎(shen)強腰、防止產后腰酸、腰痛的作用。

麻油魚湯

材料(liao)：鯉魚(yu)或(huo)鰱(lian)魚(yu)90克，老姜5片，黑(hei)麻(ma)油(you)40毫升，月乃湯(tang)300毫升。

制作(zuo)：先將鯉魚去(qu)鱗、除內臟、洗凈，再將老姜炒至褐色不焦黑;鍋里加入魚及月乃(nai)湯，煮開后改(gai)小火、加蓋煮5分(fen)鐘后即(ji)可食(shi)用。

營養小秘訣：

可以為(wei)產婦(fu)補充(chong)豐(feng)富的蛋白質和鈣等(deng)營養(yang)成(cheng)分(fen)，如鯽魚、鯉魚還(huan)有促進(jin)乳汁分(fen)泌(mi)作用。

干貝鮮魚湯

原料：鯉魚或鰱魚90克，干貝10枚(mei)，老姜5片，黑麻油40毫升(sheng)，月乃湯300ml，生菇適(shi)量。

制作(zuo)：先將魚(yu)去鱗、除內臟、洗(xi)凈，再把干貝洗(xi)凈;將老姜(jiang)如果(guo)炒(chao)至褐(he)色(se)不焦黑(hei)，放(fang)入魚(yu)、生菇(gu)及月(yue)乃(nai)湯煮開;改小火，加蓋煮5分鐘后熄火即可食用。

營養小秘訣：

可以補腎助(zhu)陽，有助(zhu)于調節(jie)產后的內分泌系(xi)統，還可幫助(zhu)新媽咪的生殖器官盡快恢復。

何首烏魚湯

原料：鯉魚或鰱(lian)魚100克，何(he)首烏(wu)3片(pian)，老姜5片(pian)，黑麻油(you)40ml，月乃(nai)湯400ml。

做法：先(xian)將魚(yu)(yu)去鱗(lin)、除內臟、洗凈，再(zai)將老(lao)姜炒至褐色不焦黑(hei);加入(ru)魚(yu)(yu)、何首烏及月乃湯，煮開后改(gai)小(xiao)火，加蓋(gai)煮5分(fen)鐘(zhong)后熄火即可食用。

營養小秘訣：

生首烏具(ju)有潤(run)腸通便，非(fei)常適合(he)在月(yue)子里發(fa)生便秘的新(xin)媽咪食用(yong)，也適合(he)某(mou)些孕婦(fu)頭發(fa)略脫(tuo)的患(huan)者。

當歸鮮魚湯

愿料：魚90克，當(dang)歸(gui)2片(pian)(pian)，老(lao)姜5片(pian)(pian)，黑(hei)麻油40毫升(sheng)，月(yue)乃(nai)湯300毫升(sheng)。

做(zuo)法：先將以上(shang)的(de)各種原料洗凈;再將老姜如(ru)果炒至褐色不焦黑;加入魚、當歸及月乃(nai)湯煮開(kai)改小(xiao)火(huo)，加蓋煮5分鐘后熄(xi)火(huo)即可食用。

營養小秘訣：

當歸可(ke)以改(gai)善活(huo)血(xue)補(bu)血(xue)，促使新(xin)媽咪(mi)的身體盡快康(kang)復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬(zhu)(zhu)蹄和(he)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)中含有(you)(you)大量的(de)膠原蛋(dan)白質(zhi)，它在烹調過(guo)程中可轉化成明膠。明膠具(ju)有(you)(you)網狀(zhuang)空間結(jie)構，它能(neng)結(jie)合許多水(shui)(shui)，增強細(xi)胞生(sheng)(sheng)理代謝，有(you)(you)效地(di)改善機(ji)體生(sheng)(sheng)理功(gong)(gong)能(neng)和(he)皮(pi)(pi)膚組織(zhi)細(xi)胞的(de)儲水(shui)(shui)功(gong)(gong)能(neng)，使細(xi)胞得到滋潤，保持濕(shi)潤狀(zhuang)態，防止皮(pi)(pi)膚過(guo)早褶皺，延(yan)緩皮(pi)(pi)膚的(de)衰老(lao)過(guo)程。豬(zhu)(zhu)蹄對于經常性的(de)四肢疲乏、腿部抽(chou)筋、麻木、消化道(dao)出血(xue)、失(shi)血(xue)性休(xiu)克膠缺血(xue)性腦患者有(you)(you)一定輔(fu)助療(liao)效。也適(shi)用(yong)(yong)于大手術后及重病恢復期間的(de)老(lao)人食用(yong)(yong)。有(you)(you)助于青少(shao)年(nian)生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)和(he)減緩中老(lao)年(nian)婦(fu)女骨質(zhi)疏松的(de)速(su)度。傳統(tong)醫學認為(wei)，豬(zhu)(zhu)蹄有(you)(you)壯腰補膝和(he)通乳之(zhi)功(gong)(gong)，可用(yong)(yong)于腎虛所致的(de)腰膝酸軟和(he)產(chan)(chan)婦(fu)產(chan)(chan)后缺少(shao)乳汁之(zhi)癥。而且多吃(chi)豬(zhu)(zhu)蹄對于女性具(ju)有(you)(you)豐(feng)胸作用(yong)(yong)。

豬蹄食用禁忌

由于豬(zhu)蹄中的(de)(de)膽(dan)固醇含量(liang)較高，因此有胃腸消化(hua)功能(neng)減(jian)弱的(de)(de)老人一次不能(neng)過量(liang)食用；而患有肝膽(dan)病，動脈硬化(hua)和高血(xue)壓病的(de)(de)人應當少吃(chi)或不吃(chi)。晚餐吃(chi)得太晚或臨睡(shui)前不宜(yi)吃(chi)豬(zhu)蹄，以免(mian)增加血(xue)粘度(du)。豬(zhu)蹄不可(ke)與(yu)甘草(cao)同吃(chi)，否則會(hui)引起中毒(du)，但可(ke)以用綠豆(dou)治(zhi)療。

豬蹄食療價值

即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用(yong)。味甘(gan)、咸，性平。作用(yong)較(jiao)多，如(ru)《隨息居飲食譜(pu)》所(suo)載，能“填腎精而健腰腳，滋胃(wei)液以滑(hua)皮(pi)膚，長(chang)肌肉(rou)可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較(jiao)肉(rou)尤補。”但(dan)一(yi)般多用(yong)來催乳，治產后(hou)氣(qi)血不足，乳汁缺乏。單用(yong)該品(pin)或加黃芪、當(dang)歸燉(dun)熟服食。

《名(ming)醫(yi)別錄》中(zhong)就認為可下乳(ru)汁(zhi)。《本草(cao)圖經》認為可行婦人乳(ru)脈，滑肌膚。漢代名(ming)醫(yi)張仲景就有(you)(you)一個“豬(zhu)膚方”，就指(zhi)出豬(zhu)蹄上的皮有(you)(you)“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

制作：將豬(zhu)(zhu)蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥(cong)切段，與豬(zhu)(zhu)蹄一同(tong)放(fang)入鍋中，加(jia)水適 量和食(shi)鹽少許(xu)，先用武火燒沸(fei)，后用文火燉熬，直至熟(shu)爛(lan)即 成。

功效：補血消腫(zhong)。適用于血虛，四肢疼(teng)痛(tong)、浮腫(zhong)、瘡瘍腫(zhong)痛(tong)等癥(zheng)。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調(diao)料：鹽(yan)、蔥各13克，姜8克，香(xiang)油、料酒各25克，花椒(jiao)5粒(li)，冰糖50克，湯1300克。

制作：

(1) 將(jiang)豬蹄刮毛(mao)洗凈(jing)，剁去爪尖劈成兩半，用水(shui)煮透后(hou)放入涼水(shui)中。姜(jiang)、蔥(cong)拍破待(dai)用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸(zha)成紫戲色時(shi)放湯調至淺紅色為(wei)度(du)。

(3) 加入豬(zhu)(zhu)蹄、料酒、蔥、姜、鹽(yan)、花椒，湯燒開后(hou)除去浮沫，用大火燒至(zhi)豬(zhu)(zhu)蹄上色后(hou)，移(yi)至(zhi)小火燉爛，收(shou)濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材(cai)：紅棗30克、黃耆、枸杞子(zi)各14克，當歸5克

原(yuan)料：豬前蹄1只、絲(si)瓜(gua)300克(ke)、豆腐250克(ke)、香菇30克(ke)、姜5片、鹽少許

制作：

1．香菇(gu)洗凈(jing)泡軟去(qu)蒂，絲瓜(gua)去(qu)皮洗凈(jing)切塊(kuai)，豆腐(fu)切塊(kuai)備用。

2．豬前蹄去毛(mao)洗凈(jing)剁塊，入(ru)開(kai)水(shui)中煮(zhu)10分(fen)鐘，撈起用水(shui)沖凈(jing)，黃(huang)耆、當歸放入(ru)過濾袋中備用。

3．鍋內入(ru)藥材、豬蹄、香菇、姜(jiang)片及水10杯，以(yi)大(da)火煮(zhu)開(kai)后(hou)，改小(xiao)火煮(zhu)至肉熟(shu)爛(約1 小(xiao)時)，再入(ru)絲瓜(gua)、豆腐續者5分(fen)鐘，最后(hou)加(jia)入(ru)鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳(ru)、適用(yong)于(yu)產(chan)后體(ti)質虛(xu)弱、乳(ru)汁不(bu)足者(zhe)。

請屠(tu)夫斬開(kai)豬蹄(ti)，回家(jia)開(kai)水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼(liang)水，下(xia)入豬蹄(ti)塊，加(jia)醬油(you)，料(liao)酒(jiu)，精鹽(yan)，老抽，糖，姜，蔥，大料(liao)，丁香(xiang)，肉桂，山(shan)萘，白芷，砂仁，豆蔻(香(xiang)料(liao)每(mei)種(zhong)只加(jia)一小粒)，大火燒開(kai)，微火慢(man)燉(dun)，直(zhi)至軟(ruan)爛，浸一夜，撈(lao)出(chu)涼(liang)后食(shi)用(yong)，香(xiang)！爛！糯 !沒得說！

再煮八個雞蛋(dan)，剝皮下(xia)入余湯(tang)，煮十分鐘，泡(pao)一夜，早上就有鹵水蛋(dan)吃啦(la)。這(zhe)湯(tang)汁可續 調料(liao)和香料(liao)，循環使用，很好(hao)的鹵水汁啊。

紅扒豬蹄

原料：肥豬(zhu)蹄四只，擇凈毛(mao)根(gen)，開水燙煮去血水，撈出(chu)后(hou)投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuan)小火燜煮熟爛(lan)，取出(chu)拆骨，盡量保持豬(zhu)蹄的完整，拆好后(hou)備用。

將豬(zhu)蹄抹勻老(lao)抽，晾(liang)干下(xia)油(you)鍋(guo)煎炸皮面，糖色固定即可(ke)，另起(qi)油(you)鍋(guo)將蔥姜(jiang)爆香后(hou)，投(tou)入豬(zhu)蹄，加好料酒兩(liang)大(da)勺，冰(bing)糖或砂糖兩(liang)勺高湯沒(mei)過原料，適量(liang)鹽，醬油(you)，味精，燒開收(shou)汁(zhi)，小心(xin)將豬(zhu)蹄托出碼(ma)大(da)盤(pan)內，余汁(zhi)澆在上面即可(ke)。

甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。