【豬(zhu)蹄湯的做法】產后喝豬(zhu)蹄湯的作(zuo)用

產后喝豬蹄湯的作用

網友宋女(nv)士：為了讓兒媳(xi)婦多(duo)點奶(nai)水(shui)，我(wo)常(chang)給她做鯽(ji)魚湯(tang)、燉豬(zhu)蹄等，什(shen)么(me)有營(ying)養(yang)給她補什(shen)么(me)，可(ke)她卻擔心坐(zuo)月子(zi)吃(chi)(chi)得太好，身體會(hui)發胖，整天鬧著要(yao)吃(chi)(chi)蔬菜，而且說(shuo)她原來(lai)就是素(su)食者，這個習慣不(bu)能改(gai)。請(qing)問，產后吃(chi)(chi)素(su)食會(hui)不(bu)會(hui)使奶(nai)水(shui)不(bu)足呀？

解放(fang)軍305醫院乳(ru)腺(xian)外科副主任醫師秦洪真：蔬菜(cai)含有(you)大量的(de)維生素(su)和纖維素(su)，利于(yu)產(chan)婦營養(yang)補充，也能防(fang)止產(chan)后便(bian)秘，但是(shi)產(chan)后的(de)飲食(shi)還是(shi)以(yi)蛋(dan)白(bai)質高的(de)湯類為主，特別是(shi)長(chang)期素(su)食(shi)的(de)媽媽們，其乳(ru)汁營養(yang)本身就比正常飲食(shi)者少(shao)，所以(yi)不(bu)提(ti)倡在哺乳(ru)期也吃素(su)。

您兒媳婦(fu)在產后(hou)完全(quan)吃素雖(sui)不(bu)對，但也不(bu)能(neng)(neng)從一個極(ji)端走到(dao)另一個極(ji)端，因(yin)為產后(hou)大補也可能(neng)(neng)造成(cheng)奶水(shui)不(bu)好，其(qi)實哺乳期的媽媽們只要不(bu)挑食、不(bu)偏食、攝入多(duo)種(zhong)食物，保證營養均衡(heng)就能(neng)(neng)保障奶水(shui)充(chong)足。

解(jie)放軍(jun)301醫院營養科劉英華醫生(sheng)：月子(zi)期間的(de)進食(shi)可以采用每(mei)天5～6餐(can)，少食(shi)多餐(can)的(de)形(xing)式，逐步添(tian)加含有豐富蛋(dan)白質，如牛(niu)奶、蛋(dan)、雞、魚、瘦肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)湯及豆制品等(deng)。民間常在分娩后(hou)的(de)第(di)3～4天開始給產婦喝(he)鯽魚湯、豬蹄湯之類，這是有一(yi)定(ding)道(dao)理的(de)。

豬(zhu)蹄(ti)湯因(yin)含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質，正(zheng)是(shi)(shi)產婦所需要(yao)的(de)，其制(zhi)作方(fang)法(fa)是(shi)(shi)將(jiang)5～6個豬(zhu)蹄(ti)、7～8個雞蛋一同燉煮(zhu)數個小(xiao)時，直到豬(zhu)蹄(ti)軟嫩即可(ke)，但(dan)在制(zhi)作過程(cheng)中一定不要(yao)加(jia)咸鹽，因(yin)為孩子(zi)很可(ke)能通過媽(ma)媽(ma)的(de)乳汁攝入到鹽，對腎臟發(fa)育有影響。

豬蹄湯的做法

現代醫學證實(shi)，母乳(ru)(ru)是媽(ma)媽(ma)給予孩子的(de)(de)(de)天然(ran)理想食物。母乳(ru)(ru)中(zhong)所含的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸、乳(ru)(ru)糖、水、氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)比例剛好適合嬰(ying)兒(er)的(de)(de)(de)消化系統，能促(cu)進(jin)嬰(ying)兒(er)大(da)腦的(de)(de)(de)發育(yu)和身體成(cheng)長。媽(ma)媽(ma)體內產生的(de)(de)(de)抗體通過母乳(ru)(ru)進(jin)入嬰(ying)兒(er)體內后，有助(zhu)于提(ti)高嬰(ying)兒(er)免疫能力，減少患病(bing)機(ji)會(hui)。嬰(ying)兒(er)吮吸乳(ru)(ru)頭比吮吸奶(nai)瓶要(yao)花更大(da)的(de)(de)(de)力氣(qi)，這有助(zhu)于下頜(he)的(de)(de)(de)發育(yu)，可以鍛煉下頜(he)的(de)(de)(de)力量，使牙床發育(yu)得更好，為將來牙齒的(de)(de)(de)健(jian)康奠(dian)定良好的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)。下面(mian)為大(da)家推薦廣東人拿(na)手的(de)(de)(de)催乳(ru)(ru)方——花膠淮山大(da)骨湯：

材料(liao)：花膠(jiao)1個(約(yue)10克(ke)左右)，干淮山3個，大骨(gu)棒400克(ke)。

做法：將(jiang)所有材(cai)料沖洗干凈(jing)，放入(ru)砂鍋中，加適(shi)量(liang)的清水，中大(da)火煮(zhu)沸后小火煲兩個小時(shi)即可食用。

提示(shi)：花膠就(jiu)是魚肚，它(ta)的(de)主要(yao)成(cheng)分是高級膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)，多(duo)種維生素(su)及鈣、鋅、鐵、硒等(deng)多(duo)種微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，其(qi)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)高達84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是理想的(de)高蛋(dan)白(bai)低脂肪食品。一(yi)般在賣高檔海鮮干品的(de)專賣店有售。具有滋(zi)補腎陰、補肝、養顏益壽(shou)、抗癌止血的(de)功效，還(huan)能美(mei)容(rong)，且對外科手(shou)術病人傷口恢(hui)復有很好(hao)的(de)效果(guo)。每周煲一(yi)兩次這種湯(tang)，可(ke)提高免疫力，養顏美(mei)容(rong)，哺乳期(qi)女(nv)性每天適量(liang)(liang)食用催(cui)乳效果(guo)明顯(xian)。

產后湯飲推薦

山藥雞湯

原料：新鮮山(shan)藥50克，雞肉200克，老姜(jiang)6片，黑(hei)麻油(you)40毫(hao)升(sheng)，月乃湯400毫(hao)升(sheng)。

制作：先將山藥洗(xi)凈瀝(li)干(gan)、切塊;雞(ji)肉(rou)洗(xi)凈，切塊;再將老姜(jiang)切薄片，在鍋(guo)里爆至皺(zhou)褐但不(bu)焦黑(hei);

將雞塊(kuai)倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒至七分(fen)熟(shu);放入(ru)山藥(yao)和(he)月乃湯(tang)煮開后改小火，再煮15-20分(fen)鐘(zhong)即可。

營養小秘訣：

具有調節(jie)腸胃、補腎強腰(yao)、防止(zhi)產(chan)后(hou)腰(yao)酸、腰(yao)痛的(de)作用。

麻油魚湯

材料：鯉魚或(huo)鰱魚90克，老姜5片，黑麻油40毫(hao)升，月乃湯300毫(hao)升。

制(zhi)作：先將(jiang)鯉魚去(qu)鱗、除內臟、洗凈，再將(jiang)老姜炒至褐色不焦黑;鍋里加入魚及月乃湯，煮開后改小火(huo)、加蓋(gai)煮5分鐘后即可(ke)食用。

營養小秘訣：

可(ke)以為產(chan)婦補充豐(feng)富的(de)蛋白質和(he)鈣等營養(yang)成分，如鯽魚、鯉魚還有促進乳汁分泌作用。

干貝鮮魚湯

原(yuan)料：鯉魚或(huo)鰱魚90克，干貝10枚，老姜5片(pian)，黑麻油40毫(hao)升(sheng)，月乃湯300ml，生菇適量。

制(zhi)作：先將(jiang)魚(yu)去鱗、除內臟(zang)、洗(xi)凈，再把干貝洗(xi)凈;將(jiang)老(lao)姜如果炒至(zhi)褐色不焦(jiao)黑(hei)，放入魚(yu)、生菇及月乃湯煮(zhu)開(kai);改(gai)小火，加蓋(gai)煮(zhu)5分鐘后熄火即可食用。

營養小秘訣：

可(ke)以(yi)補(bu)腎助(zhu)陽，有助(zhu)于(yu)調節產后的(de)內分泌(mi)系統(tong)，還可(ke)幫助(zhu)新媽(ma)咪的(de)生殖(zhi)器官盡快恢復(fu)。

何首烏魚湯

原料：鯉魚或鰱魚100克，何(he)首烏3片，老姜5片，黑(hei)麻油40ml，月乃湯400ml。

做(zuo)法：先(xian)將(jiang)魚(yu)去鱗、除內臟、洗(xi)凈，再將(jiang)老(lao)姜炒至褐色不(bu)焦黑;加(jia)入魚(yu)、何首烏及月乃湯，煮開后改小火，加(jia)蓋(gai)煮5分鐘后熄火即(ji)可食用。

營養小秘訣：

生首烏具(ju)有(you)潤腸通便，非常適合在月子里(li)發(fa)生便秘(mi)的新媽(ma)咪食用，也適合某些孕婦頭(tou)發(fa)略(lve)脫的患者。

當歸鮮魚湯

愿(yuan)料：魚90克，當歸2片(pian)，老姜5片(pian)，黑(hei)麻油40毫(hao)升，月乃湯300毫(hao)升。

做(zuo)法(fa)：先將(jiang)以上的各種(zhong)原料洗凈;再將(jiang)老(lao)姜如果(guo)炒至褐色(se)不焦黑;加入魚、當歸及月乃湯煮開改小火，加蓋煮5分鐘后熄(xi)火即可食(shi)用。

營養小秘訣：

當(dang)歸可以(yi)改善活血(xue)補血(xue)，促(cu)使(shi)新媽咪的身體(ti)盡快(kuai)康(kang)復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬蹄和(he)豬皮(pi)(pi)中含有(you)大量的(de)(de)膠原蛋白質，它(ta)在烹(peng)調(diao)過(guo)(guo)程中可(ke)轉化(hua)成明膠。明膠具(ju)有(you)網狀(zhuang)(zhuang)空間結(jie)構，它(ta)能(neng)結(jie)合許(xu)多水，增強(qiang)細胞生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)代謝，有(you)效地改善(shan)機體生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)功能(neng)和(he)皮(pi)(pi)膚組織細胞的(de)(de)儲水功能(neng)，使細胞得到滋潤，保持濕(shi)潤狀(zhuang)(zhuang)態，防止皮(pi)(pi)膚過(guo)(guo)早褶皺，延緩皮(pi)(pi)膚的(de)(de)衰老(lao)過(guo)(guo)程。豬蹄對于(yu)經常性的(de)(de)四(si)肢疲乏(fa)、腿(tui)部抽筋、麻木、消化(hua)道出血(xue)(xue)、失血(xue)(xue)性休克膠缺(que)血(xue)(xue)性腦患(huan)者有(you)一定輔(fu)助療(liao)效。也適用于(yu)大手術后及(ji)重病恢(hui)復期間的(de)(de)老(lao)人食用。有(you)助于(yu)青少(shao)年生(sheng)(sheng)(sheng)長發育和(he)減緩中老(lao)年婦女(nv)骨質疏松的(de)(de)速(su)度。傳(chuan)統醫(yi)學認為(wei)，豬蹄有(you)壯腰(yao)補(bu)膝(xi)和(he)通乳之(zhi)功，可(ke)用于(yu)腎虛所致的(de)(de)腰(yao)膝(xi)酸軟和(he)產婦產后缺(que)少(shao)乳汁(zhi)之(zhi)癥。而且多吃豬蹄對于(yu)女(nv)性具(ju)有(you)豐胸作用。

豬蹄食用禁忌

由于(yu)豬(zhu)蹄(ti)(ti)中的膽固醇含量較高，因(yin)此有(you)胃(wei)腸消化功能減弱的老人(ren)一(yi)次不能過量食用；而患有(you)肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人(ren)應(ying)當少吃或(huo)不吃。晚(wan)餐吃得太(tai)晚(wan)或(huo)臨睡前不宜吃豬(zhu)蹄(ti)(ti)，以免增(zeng)加血粘度。豬(zhu)蹄(ti)(ti)不可與甘草(cao)同吃，否則(ze)會(hui)引起中毒(du)，但可以用綠豆治療(liao)。

豬蹄食療價值

即豬(zhu)腳(jiao)。又稱豬(zhu)四足。去(qu)蹄甲和毛。洗(xi)凈用(yong)(yong)。味甘、咸，性平。作(zuo)用(yong)(yong)較(jiao)多，如《隨息居飲食(shi)譜(pu)》所載，能(neng)“填腎精而健(jian)腰腳(jiao)，滋(zi)胃液以滑(hua)皮(pi)膚，長(chang)肌(ji)肉(rou)可愈漏瘍，助血(xue)脈能(neng)充(chong)乳汁(zhi)，較(jiao)肉(rou)尤補。”但(dan)一(yi)般多用(yong)(yong)來催(cui)乳，治產后氣血(xue)不足，乳汁(zhi)缺乏。單用(yong)(yong)該品或加黃芪、當(dang)歸燉熟服食(shi)。

《名醫(yi)別(bie)錄》中就認為可(ke)下(xia)乳汁。《本草圖經》認為可(ke)行婦人乳脈，滑(hua)肌(ji)膚。漢代名醫(yi)張仲景就有一個“豬(zhu)膚方”，就指出豬(zhu)蹄(ti)上的皮有“和血脈，潤(run)肌(ji)膚”的作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄(ti)4個、食鹽適量(liang)。

制作：將豬蹄拔去毛(mao)樁(zhuang)，洗凈，用刀劃(hua)口；將蔥(cong)切段(duan)，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽(yan)少許(xu)，先用武火燒沸(fei)，后用文火燉(dun)熬，直至(zhi)熟爛即(ji) 成。

功效：補血(xue)消(xiao)腫。適用于血(xue)虛，四(si)肢疼(teng)痛、浮(fu)腫、瘡瘍腫痛等(deng)癥。

紅燒豬蹄

原料：豬(zhu)蹄750克。

調料(liao)：鹽、蔥各(ge)13克，姜8克，香油、料(liao)酒各(ge)25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：

(1) 將豬(zhu)蹄(ti)刮毛洗凈，剁去(qu)爪尖劈成兩半，用水煮(zhu)透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香(xiang)油燒熱，放入冰糖(tang)炸(zha)成紫戲色(se)時放湯調至淺紅色(se)為度。

(3) 加入豬蹄(ti)、料酒、蔥(cong)、姜、鹽、花椒(jiao)，湯(tang)燒開(kai)后除去浮(fu)沫，用大(da)火燒至豬蹄(ti)上色后，移至小(xiao)火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅(hong)棗30克(ke)、黃(huang)耆、枸杞子各14克(ke)，當歸5克(ke)

原料：豬(zhu)前蹄(ti)1只、絲瓜300克、豆腐250克、香(xiang)菇30克、姜5片、鹽少許

制作：

1．香菇(gu)洗凈泡(pao)軟去(qu)蒂，絲瓜(gua)去(qu)皮洗凈切(qie)塊，豆腐(fu)切(qie)塊備用。

2．豬前(qian)蹄(ti)去毛(mao)洗(xi)凈剁(duo)塊，入開(kai)水(shui)中(zhong)煮(zhu)10分鐘，撈(lao)起用(yong)水(shui)沖(chong)凈，黃(huang)耆、當歸(gui)放入過濾袋中(zhong)備用(yong)。

3．鍋內入藥材、豬蹄、香(xiang)菇、姜片及水10杯，以(yi)大火煮開(kai)后(hou)，改小(xiao)火煮至肉(rou)熟爛(lan)(約1 小(xiao)時)，再入絲瓜、豆腐(fu)續者5分鐘，最后(hou)加入鹽調味(wei)即可。

功效：養血、通絡、下(xia)乳、適用于產后體質(zhi)虛弱、乳汁不足者。

請屠夫斬(zhan)開豬(zhu)蹄(ti)，回家開水一抄，洗凈血沫(mo)，上一鍋涼水，下(xia)入(ru)豬(zhu)蹄(ti)塊，加(jia)醬(jiang)油，料酒(jiu)，精(jing)鹽(yan)，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香(xiang)，肉(rou)桂(gui)，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香(xiang)料每種(zhong)只加(jia)一小(xiao)粒(li))，大火燒開，微(wei)火慢燉，直(zhi)至軟爛(lan)，浸一夜，撈出(chu)涼后食用，香(xiang)！爛(lan)！糯(nuo) !沒得(de)說(shuo)！

再煮八個雞蛋，剝(bo)皮(pi)下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有(you)鹵(lu)水(shui)蛋吃啦。這(zhe)湯汁可(ke)續(xu) 調料和香料，循環使(shi)用，很好的鹵(lu)水(shui)汁啊(a)。

紅扒豬蹄

原(yuan)料(liao)：肥豬蹄四只，擇凈(jing)毛根(gen)，開水燙煮去血水，撈出后投入(ru)寬水中，加入(ru)鹵料(liao)，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛(lan)，取(qu)出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好(hao)后備用。

將(jiang)豬蹄(ti)(ti)(ti)抹勻老抽(chou)，晾干下(xia)油鍋(guo)煎炸(zha)皮面，糖(tang)色固定(ding)即(ji)可，另起油鍋(guo)將(jiang)蔥姜爆香后，投入豬蹄(ti)(ti)(ti)，加好料酒(jiu)兩大勺(shao)，冰糖(tang)或砂糖(tang)兩勺(shao)高湯沒過原料，適量鹽(yan)，醬(jiang)油，味精，燒開收汁(zhi)，小心(xin)將(jiang)豬蹄(ti)(ti)(ti)托出碼大盤內，余汁(zhi)澆在上面即(ji)可。

甜(tian)咸(xian)口，粘糯香，美容顏，富(fu)營(ying)養。