【豬蹄湯的(de)做法】產后喝豬蹄湯的(de)作(zuo)用(yong)

產后喝豬蹄湯的作用

網友宋女(nv)士：為了(le)讓(rang)兒媳(xi)婦(fu)多(duo)點奶水，我(wo)常給她(ta)(ta)做鯽魚(yu)湯、燉豬(zhu)蹄等，什么(me)有營養給她(ta)(ta)補什么(me)，可她(ta)(ta)卻擔心坐月子吃(chi)得太好，身體會(hui)發胖(pang)，整天鬧著(zhu)要(yao)吃(chi)蔬菜，而(er)且說她(ta)(ta)原來就是素食者(zhe)，這個習慣不(bu)能改。請問，產(chan)后吃(chi)素食會(hui)不(bu)會(hui)使奶水不(bu)足呀？

解放軍305醫(yi)院乳腺外科副主任醫(yi)師秦洪真：蔬菜(cai)含有大量的(de)(de)維生素(su)和(he)纖維素(su)，利(li)于產(chan)(chan)婦營養補充，也能防止產(chan)(chan)后便秘，但是產(chan)(chan)后的(de)(de)飲食(shi)還是以(yi)蛋白質高的(de)(de)湯類為主，特別(bie)是長期(qi)素(su)食(shi)的(de)(de)媽(ma)媽(ma)們，其乳汁(zhi)營養本身就(jiu)比正常飲食(shi)者少(shao)，所以(yi)不提倡在(zai)哺(bu)乳期(qi)也吃素(su)。

您兒媳婦(fu)在(zai)產(chan)后完全吃素雖不(bu)對(dui)，但也不(bu)能(neng)從(cong)一個(ge)極端(duan)走到(dao)另一個(ge)極端(duan)，因為(wei)產(chan)后大補也可(ke)能(neng)造成(cheng)奶水不(bu)好(hao)，其實哺乳期的媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)們只(zhi)要不(bu)挑食(shi)、不(bu)偏食(shi)、攝入多種(zhong)食(shi)物(wu)，保證營養均衡就能(neng)保障奶水充足(zu)。

解放軍(jun)301醫院(yuan)營養科劉英華醫生(sheng)：月(yue)子期間的(de)進(jin)食可以采(cai)用每天5～6餐，少食多餐的(de)形式，逐步添加含有(you)豐富蛋白質，如牛奶、蛋、雞、魚、瘦(shou)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)湯及豆(dou)制品等。民間常在分(fen)娩(mian)后的(de)第3～4天開始(shi)給(gei)產(chan)婦喝(he)鯽魚湯、豬蹄湯之類，這是有(you)一定(ding)道理(li)的(de)。

豬蹄(ti)湯因含有(you)豐富的(de)蛋白質，正是(shi)產婦(fu)所(suo)需要(yao)的(de)，其制作(zuo)方法是(shi)將5～6個豬蹄(ti)、7～8個雞蛋一(yi)同(tong)燉煮數(shu)個小時，直到豬蹄(ti)軟(ruan)嫩即(ji)可(ke)，但在制作(zuo)過(guo)程(cheng)中一(yi)定(ding)不要(yao)加咸鹽(yan)，因為(wei)孩子(zi)很可(ke)能通過(guo)媽媽的(de)乳汁(zhi)攝(she)入到鹽(yan)，對(dui)腎臟發育有(you)影響(xiang)。

豬蹄湯的做法

現代醫學證實，母(mu)乳是媽(ma)媽(ma)給(gei)予孩(hai)子的天然(ran)理想食物(wu)。母(mu)乳中(zhong)所含的脂肪酸、乳糖、水、氨基酸的比(bi)例(li)剛好(hao)適合嬰(ying)兒的消化系統(tong)，能促進(jin)嬰(ying)兒大(da)腦的發育(yu)和身體(ti)成長。媽(ma)媽(ma)體(ti)內產生的抗體(ti)通過母(mu)乳進(jin)入嬰(ying)兒體(ti)內后，有(you)助(zhu)于(yu)提高嬰(ying)兒免疫(yi)能力，減少(shao)患(huan)病機會(hui)。嬰(ying)兒吮(shun)(shun)吸乳頭比(bi)吮(shun)(shun)吸奶瓶(ping)要(yao)花(hua)更(geng)大(da)的力氣，這有(you)助(zhu)于(yu)下(xia)頜的發育(yu)，可以(yi)鍛煉(lian)下(xia)頜的力量，使(shi)牙(ya)床(chuang)發育(yu)得更(geng)好(hao)，為將來牙(ya)齒的健康奠(dian)定良好(hao)的基礎。下(xia)面為大(da)家推(tui)薦廣東人拿手的催乳方——花(hua)膠淮山(shan)大(da)骨湯：

材料：花膠1個(ge)(約(yue)10克左右)，干淮山3個(ge)，大骨(gu)棒400克。

做法：將所有材(cai)料沖洗干凈，放入砂鍋中(zhong)，加適量的清水，中(zhong)大(da)火煮沸(fei)后小火煲(bao)兩個小時即可食用。

提示：花膠就(jiu)是(shi)魚(yu)肚，它(ta)的主要(yao)成分是(shi)高(gao)級膠原蛋(dan)白(bai)，多種(zhong)維生素及鈣、鋅、鐵、硒(xi)等多種(zhong)微量元素，其蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)達84.2%，脂肪僅為0.2%，是(shi)理想的高(gao)蛋(dan)白(bai)低(di)脂肪食品。一般在賣高(gao)檔海鮮干(gan)品的專賣店有(you)售。具有(you)滋(zi)補(bu)腎陰、補(bu)肝、養顏益(yi)壽、抗癌止血(xue)的功(gong)效，還能美(mei)容，且對外科手術病人傷(shang)口恢復有(you)很好的效果(guo)。每周(zhou)煲一兩次這種(zhong)湯，可提高(gao)免疫力，養顏美(mei)容，哺乳(ru)期女(nv)性每天(tian)適量食用催乳(ru)效果(guo)明(ming)顯(xian)。

產后湯飲推薦

山藥雞湯

原料(liao)：新鮮山藥(yao)50克，雞肉200克，老姜6片，黑麻(ma)油40毫(hao)(hao)升(sheng)，月乃湯(tang)400毫(hao)(hao)升(sheng)。

制(zhi)作：先將山藥洗(xi)凈(jing)瀝干、切(qie)塊(kuai);雞(ji)肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)塊(kuai);再(zai)將老姜(jiang)切(qie)薄片，在鍋里(li)爆至皺褐但不焦黑;

將(jiang)雞塊倒入(ru)鍋中炒至七分(fen)(fen)熟;放(fang)入(ru)山藥和月(yue)乃湯(tang)煮(zhu)開后改小火，再(zai)煮(zhu)15-20分(fen)(fen)鐘即(ji)可。

營養小秘訣：

具有(you)調節腸胃(wei)、補腎強腰(yao)、防(fang)止產后(hou)腰(yao)酸、腰(yao)痛的(de)作用。

麻油魚湯

材料：鯉魚或鰱魚90克，老(lao)姜5片，黑麻油(you)40毫升(sheng)(sheng)，月乃湯300毫升(sheng)(sheng)。

制(zhi)作(zuo)：先將鯉魚(yu)去(qu)鱗、除內臟、洗凈(jing)，再將老姜炒至褐色不焦黑;鍋里加入(ru)魚(yu)及月乃湯，煮開后改小火、加蓋煮5分鐘后即(ji)可食用。

營養小秘訣：

可以為產婦補充豐富的蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)等營養成分(fen)，如鯽魚(yu)、鯉魚(yu)還有促(cu)進乳(ru)汁分(fen)泌作用。

干貝鮮魚湯

原料：鯉魚(yu)或鰱魚(yu)90克(ke)，干貝10枚，老姜5片，黑麻油(you)40毫升，月(yue)乃湯300ml，生菇適(shi)量。

制作(zuo)：先將魚(yu)去鱗(lin)、除(chu)內(nei)臟、洗凈，再(zai)把干貝洗凈;將老姜如果炒(chao)至褐色(se)不焦黑，放入魚(yu)、生(sheng)菇及月乃(nai)湯煮開;改小火(huo)(huo)，加蓋煮5分鐘后熄火(huo)(huo)即(ji)可食(shi)用。

營養小秘訣：

可(ke)(ke)以補腎助陽(yang)，有助于調節產(chan)后的(de)內分泌系統，還可(ke)(ke)幫助新(xin)媽咪的(de)生殖器官盡快恢復。

何首烏魚湯

原料：鯉(li)魚或鰱魚100克(ke)，何首烏3片，老姜5片，黑麻油40ml，月乃湯400ml。

做法：先將(jiang)魚(yu)去鱗、除內臟、洗(xi)凈，再將(jiang)老姜炒至褐色(se)不焦黑;加入(ru)魚(yu)、何首烏及月(yue)乃湯，煮開后改小火，加蓋煮5分鐘后熄火即可食用。

營養小秘訣：

生(sheng)(sheng)首烏具有(you)潤腸通便，非常(chang)適合在月子里(li)發(fa)生(sheng)(sheng)便秘的(de)新媽咪食(shi)用，也適合某(mou)些孕婦頭(tou)發(fa)略脫的(de)患者。

當歸鮮魚湯

愿料(liao)：魚(yu)90克(ke)，當歸2片，老姜5片，黑麻油40毫(hao)升，月乃湯300毫(hao)升。

做法：先將以(yi)上(shang)的各種原料洗凈;再將老(lao)姜如果炒至褐色不焦黑;加(jia)入魚(yu)、當歸及(ji)月乃湯(tang)煮(zhu)開改小火，加(jia)蓋煮(zhu)5分(fen)鐘后(hou)熄火即可食用。

營養小秘訣：

當(dang)歸可以改善活血補血，促使(shi)新媽(ma)咪的身體盡快(kuai)康復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬蹄和(he)豬皮(pi)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)膠原蛋白(bai)質(zhi)，它在烹(peng)調(diao)過程中(zhong)可轉(zhuan)化(hua)成(cheng)明膠。明膠具有(you)(you)(you)網狀(zhuang)空間結構，它能結合許多(duo)水(shui)，增(zeng)強細(xi)胞生理代(dai)謝，有(you)(you)(you)效(xiao)地改善機體生理功(gong)能和(he)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)組織細(xi)胞的(de)儲水(shui)功(gong)能，使細(xi)胞得到滋潤，保持(chi)濕潤狀(zhuang)態，防止(zhi)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)過早褶(zhe)皺，延緩皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)的(de)衰老(lao)過程。豬蹄對于(yu)經常性的(de)四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消(xiao)化(hua)道出血(xue)(xue)、失血(xue)(xue)性休克膠缺(que)血(xue)(xue)性腦患者有(you)(you)(you)一定(ding)輔助療效(xiao)。也適用于(yu)大(da)手術后及重病恢(hui)復(fu)期間的(de)老(lao)人食(shi)用。有(you)(you)(you)助于(yu)青(qing)少年生長發育和(he)減緩中(zhong)老(lao)年婦女骨質(zhi)疏(shu)松的(de)速度。傳統醫學認為，豬蹄有(you)(you)(you)壯腰補膝和(he)通乳(ru)之(zhi)功(gong)，可用于(yu)腎虛所致的(de)腰膝酸軟和(he)產婦產后缺(que)少乳(ru)汁之(zhi)癥。而(er)且多(duo)吃豬蹄對于(yu)女性具有(you)(you)(you)豐胸作用。

豬蹄食用禁忌

由于豬(zhu)蹄中的膽固醇含量(liang)較高(gao)(gao)，因此有胃(wei)腸消化(hua)(hua)功能減弱的老人一(yi)次不(bu)能過量(liang)食用；而患有肝膽病，動脈硬化(hua)(hua)和(he)高(gao)(gao)血壓病的人應當少吃(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)。晚(wan)餐吃(chi)得(de)太晚(wan)或(huo)臨(lin)睡前(qian)不(bu)宜吃(chi)豬(zhu)蹄，以免增加血粘度。豬(zhu)蹄不(bu)可(ke)與甘(gan)草(cao)同吃(chi)，否則會(hui)引(yin)起中毒，但可(ke)以用綠豆治療。

豬蹄食療價值

即豬(zhu)腳。又稱豬(zhu)四足。去蹄甲和毛。洗凈(jing)用(yong)。味甘(gan)、咸，性平。作(zuo)用(yong)較(jiao)(jiao)多，如《隨(sui)息居飲食譜(pu)》所載，能“填腎精而健(jian)腰腳，滋胃(wei)液以(yi)滑皮膚，長肌肉(rou)可愈漏瘍，助血脈(mo)能充乳(ru)汁(zhi)，較(jiao)(jiao)肉(rou)尤補。”但一般多用(yong)來催乳(ru)，治產后氣(qi)血不足，乳(ru)汁(zhi)缺乏。單用(yong)該品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫別錄(lu)》中就認(ren)為可下乳(ru)汁(zhi)。《本草圖經》認(ren)為可行婦人乳(ru)脈，滑肌膚(fu)。漢代名醫張仲景就有一(yi)個“豬膚(fu)方(fang)”，就指出豬蹄上的(de)皮有“和(he)血(xue)脈，潤肌膚(fu)”的(de)作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

制作：將(jiang)豬蹄拔去毛樁，洗凈，用(yong)刀劃口；將(jiang)蔥切段，與豬蹄一(yi)同放入(ru)鍋中，加水適(shi) 量和食鹽少許(xu)，先(xian)用(yong)武火燒沸，后用(yong)文火燉熬，直至熟爛即 成。

功效：補血消(xiao)腫。適用于(yu)血虛，四肢(zhi)疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥(zheng)。

紅燒豬蹄

原料：豬(zhu)蹄750克。

調料(liao)：鹽、蔥各(ge)13克(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)，香油、料(liao)酒(jiu)各(ge)25克(ke)(ke)，花椒(jiao)5粒(li)，冰糖50克(ke)(ke)，湯1300克(ke)(ke)。

制作：

(1) 將(jiang)豬蹄刮毛(mao)洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水(shui)煮透后放入涼水(shui)中。姜、蔥拍破待(dai)用。

(2) 用炒勺將少許(xu)香油(you)燒(shao)熱，放入冰(bing)糖炸成紫戲色時放湯調至(zhi)淺(qian)紅色為(wei)度(du)。

(3) 加入豬(zhu)蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去(qu)浮(fu)沫，用(yong)大(da)火燒至豬(zhu)蹄上色后，移(yi)至小火燉(dun)爛(lan)，收濃汁(zhi)即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克(ke)、黃耆、枸杞子各(ge)14克(ke)，當歸5克(ke)

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克(ke)、豆腐250克(ke)、香菇30克(ke)、姜5片、鹽少(shao)許

制作：

1．香菇(gu)洗凈泡(pao)軟去蒂(di)，絲瓜(gua)去皮(pi)洗凈切(qie)塊，豆腐切(qie)塊備用。

2．豬前蹄(ti)去毛洗凈(jing)剁塊(kuai)，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈(jing)，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水(shui)10杯，以大火煮開(kai)后(hou)(hou)，改小火煮至肉熟爛(約1 小時(shi))，再入絲瓜、豆腐續(xu)者(zhe)5分鐘，最(zui)后(hou)(hou)加(jia)入鹽調味(wei)即可。

功(gong)效：養(yang)血、通絡、下乳、適用于產(chan)后(hou)體質虛弱、乳汁不(bu)足者。

請屠夫斬(zhan)開(kai)(kai)豬(zhu)蹄(ti)，回(hui)家(jia)開(kai)(kai)水(shui)一抄，洗凈血(xue)沫，上(shang)一鍋涼(liang)水(shui)，下(xia)入(ru)豬(zhu)蹄(ti)塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山(shan)萘，白芷(zhi)，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小(xiao)粒)，大火燒開(kai)(kai)，微火慢燉，直至軟爛(lan)，浸(jin)一夜，撈出涼(liang)后食用，香！爛(lan)！糯 !沒得說！

再煮(zhu)八個雞(ji)蛋，剝皮下入余(yu)湯(tang)，煮(zhu)十分(fen)鐘，泡一夜，早上(shang)就有鹵水蛋吃啦。這(zhe)湯(tang)汁可續 調料(liao)和香料(liao)，循環使用，很好的鹵水汁啊。

紅扒豬蹄

原料：肥(fei)豬蹄(ti)四(si)只(zhi)，擇凈毛根，開水燙煮(zhu)去血水，撈(lao)出后(hou)投入寬水中(zhong)，加入鹵(lu)料，黃酒(jiu)，糖大火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)燜(men)煮(zhu)熟(shu)爛，取出拆骨，盡量保(bao)持(chi)豬蹄(ti)的(de)完整，拆好后(hou)備用。

將豬(zhu)蹄抹勻老抽，晾干下油(you)鍋(guo)煎炸皮面，糖色固(gu)定即可(ke)(ke)，另起油(you)鍋(guo)將蔥姜(jiang)爆香后，投入豬(zhu)蹄，加好(hao)料酒兩(liang)大勺(shao)，冰糖或砂糖兩(liang)勺(shao)高湯沒(mei)過(guo)原料，適量鹽，醬油(you)，味精，燒開收汁，小(xiao)心將豬(zhu)蹄托出碼(ma)大盤(pan)內，余汁澆(jiao)在上(shang)面即可(ke)(ke)。

甜咸口，粘糯香，美(mei)容顏，富營(ying)養(yang)。