【豬(zhu)蹄湯的做法】產(chan)后喝豬(zhu)蹄湯的作(zuo)用

產后喝豬蹄湯的作用

網友宋(song)女士：為了讓兒媳婦多點(dian)奶水(shui)，我常給她(ta)(ta)做鯽魚(yu)湯(tang)、燉豬蹄(ti)等，什么有(you)營養給她(ta)(ta)補(bu)什么，可她(ta)(ta)卻擔(dan)心坐月子(zi)吃得太(tai)好(hao)，身體(ti)會(hui)發胖，整(zheng)天鬧著要吃蔬菜，而(er)且說她(ta)(ta)原來就(jiu)是素食者，這個習慣(guan)不(bu)能改。請問，產(chan)后吃素食會(hui)不(bu)會(hui)使奶水(shui)不(bu)足呀(ya)？

解放軍(jun)305醫院(yuan)乳(ru)腺外(wai)科副主(zhu)任醫師秦(qin)洪真：蔬菜含有(you)大量的(de)維生素和纖(xian)維素，利于產婦營(ying)養補充，也(ye)能防止產后(hou)便秘，但是(shi)產后(hou)的(de)飲(yin)食還是(shi)以(yi)蛋(dan)白質高(gao)的(de)湯類(lei)為主(zhu)，特別是(shi)長(chang)期(qi)素食的(de)媽媽們，其(qi)乳(ru)汁營(ying)養本(ben)身就比正常(chang)飲(yin)食者少，所以(yi)不提(ti)倡在哺乳(ru)期(qi)也(ye)吃(chi)素。

您兒媳(xi)婦在產后完全(quan)吃素雖(sui)不對，但也(ye)不能從一個(ge)極(ji)端(duan)走到另(ling)一個(ge)極(ji)端(duan)，因為產后大補也(ye)可能造(zao)成奶水不好，其實哺乳(ru)期的(de)媽媽們只要不挑食、不偏食、攝入(ru)多種(zhong)食物，保證營養均衡就能保障奶水充足。

解放軍301醫(yi)院營養科劉英華醫(yi)生：月子期間的(de)進食(shi)可以采(cai)用每天(tian)5～6餐(can)，少食(shi)多餐(can)的(de)形式，逐步(bu)添(tian)加含有豐富蛋白質，如牛(niu)奶、蛋、雞、魚、瘦肉、肉湯(tang)及(ji)豆制品等。民間常在分娩后的(de)第3～4天(tian)開(kai)始給產婦喝鯽(ji)魚湯(tang)、豬蹄湯(tang)之類，這是有一定道理的(de)。

豬(zhu)(zhu)蹄(ti)湯因含有(you)豐富的蛋(dan)白質，正是產(chan)婦所需(xu)要的，其制(zhi)(zhi)作方法是將5～6個(ge)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)、7～8個(ge)雞(ji)蛋(dan)一同(tong)燉煮數個(ge)小時，直到豬(zhu)(zhu)蹄(ti)軟嫩(nen)即可，但在制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中一定不要加咸(xian)鹽，因為孩子(zi)很可能通(tong)過媽(ma)媽(ma)的乳汁攝入到鹽，對腎(shen)臟發育有(you)影響(xiang)。

豬蹄湯的做法

現代醫學證實(shi)，母(mu)乳(ru)是媽(ma)媽(ma)給予(yu)孩子的(de)(de)天然(ran)理想(xiang)食物(wu)。母(mu)乳(ru)中所(suo)含的(de)(de)脂肪酸、乳(ru)糖、水、氨(an)基(ji)酸的(de)(de)比例剛好(hao)適合(he)嬰(ying)兒(er)(er)的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統，能(neng)(neng)促進嬰(ying)兒(er)(er)大(da)腦(nao)的(de)(de)發育(yu)和身體成長。媽(ma)媽(ma)體內(nei)(nei)產生的(de)(de)抗體通過母(mu)乳(ru)進入嬰(ying)兒(er)(er)體內(nei)(nei)后，有助于提(ti)高嬰(ying)兒(er)(er)免疫(yi)能(neng)(neng)力(li)(li)，減少患(huan)病機會。嬰(ying)兒(er)(er)吮吸乳(ru)頭比吮吸奶瓶要花更大(da)的(de)(de)力(li)(li)氣，這有助于下(xia)(xia)頜的(de)(de)發育(yu)，可(ke)以鍛煉下(xia)(xia)頜的(de)(de)力(li)(li)量(liang)，使牙床(chuang)發育(yu)得更好(hao)，為(wei)將來牙齒的(de)(de)健康奠定良好(hao)的(de)(de)基(ji)礎。下(xia)(xia)面(mian)為(wei)大(da)家推(tui)薦廣(guang)東(dong)人拿手的(de)(de)催乳(ru)方——花膠(jiao)淮山(shan)大(da)骨湯：

材料：花膠(jiao)1個(約(yue)10克(ke)左右)，干淮山(shan)3個，大骨棒(bang)400克(ke)。

做(zuo)法：將所有材料沖洗干凈(jing)，放入砂(sha)鍋中(zhong)，加(jia)適量的清(qing)水，中(zhong)大(da)火煮沸后小(xiao)火煲兩個(ge)小(xiao)時即可食用。

提示：花膠就是魚肚，它的主要成分是高(gao)(gao)級膠原蛋(dan)(dan)白，多種(zhong)維生素及鈣、鋅、鐵(tie)、硒等多種(zhong)微量元素，其蛋(dan)(dan)白質含量高(gao)(gao)達(da)84.2%，脂肪(fang)僅為0.2%，是理想的高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白低脂肪(fang)食品(pin)(pin)。一(yi)般在賣高(gao)(gao)檔海鮮干品(pin)(pin)的專賣店有(you)售。具有(you)滋補腎陰、補肝(gan)、養顏(yan)益壽(shou)、抗癌止血的功效，還能美容，且對外科手術病(bing)人傷口恢復有(you)很好的效果(guo)。每(mei)周煲一(yi)兩次(ci)這種(zhong)湯，可提高(gao)(gao)免疫力，養顏(yan)美容，哺乳(ru)期女(nv)性(xing)每(mei)天適量食用催乳(ru)效果(guo)明顯。

產后湯飲推薦

山藥雞湯

原料：新鮮山藥(yao)50克，雞肉200克，老姜6片，黑(hei)麻(ma)油(you)40毫升(sheng)，月乃湯400毫升(sheng)。

制作(zuo)：先將山藥洗凈瀝(li)干、切塊(kuai)(kuai);雞肉洗凈，切塊(kuai)(kuai);再將老姜切薄片，在鍋里爆至皺(zhou)褐(he)但不焦(jiao)黑(hei);

將雞塊倒入鍋中炒至七分熟;放(fang)入山(shan)藥(yao)和月乃湯煮開(kai)后改小火，再煮15-20分鐘即可。

營養小秘訣：

具有調(diao)節腸胃、補腎強腰、防(fang)止產(chan)后腰酸、腰痛的作用(yong)。

麻油魚湯

材料：鯉魚或鰱(lian)魚90克，老姜5片，黑(hei)麻油40毫升(sheng)，月乃湯300毫升(sheng)。

制作：先將(jiang)鯉(li)魚去鱗、除內臟、洗(xi)凈，再將(jiang)老姜炒(chao)至褐色不(bu)焦黑;鍋里加(jia)入魚及月乃(nai)湯，煮開后(hou)(hou)改小火、加(jia)蓋煮5分鐘(zhong)后(hou)(hou)即(ji)可食用。

營養小秘訣：

可以為產婦補(bu)充豐富的(de)蛋白(bai)質和鈣(gai)等(deng)營養成分，如(ru)鯽魚、鯉魚還有促進乳汁分泌作(zuo)用。

干貝鮮魚湯

原料：鯉魚或鰱魚90克，干貝10枚，老(lao)姜5片，黑(hei)麻油(you)40毫升，月乃湯300ml，生菇適量。

制(zhi)作：先(xian)將魚(yu)去鱗、除內臟、洗凈，再把干貝洗凈;將老姜如果炒至褐色不焦黑，放入魚(yu)、生菇及(ji)月乃湯煮開;改小(xiao)火(huo)，加蓋煮5分鐘(zhong)后熄火(huo)即可食用。

營養小秘訣：

可以補腎(shen)助陽，有助于調節(jie)產(chan)后的內(nei)分泌(mi)系統，還可幫助新媽(ma)咪(mi)的生殖器官盡快恢復(fu)。

何首烏魚湯

原料：鯉魚或(huo)鰱魚100克，何首烏3片(pian)，老姜5片(pian)，黑(hei)麻油40ml，月乃湯(tang)400ml。

做法：先(xian)將魚去鱗、除內臟、洗凈，再(zai)將老(lao)姜炒(chao)至褐色不焦黑(hei);加入(ru)魚、何首烏及(ji)月乃湯(tang)，煮(zhu)開后(hou)改小火(huo)，加蓋煮(zhu)5分鐘后(hou)熄火(huo)即可食用。

營養小秘訣：

生首烏具有(you)潤腸通便，非常適合在月子(zi)里發(fa)生便秘的(de)新媽咪食用，也適合某些孕婦頭發(fa)略脫(tuo)的(de)患(huan)者。

當歸鮮魚湯

愿料(liao)：魚90克(ke)，當歸2片，老姜(jiang)5片，黑麻油40毫升，月乃湯300毫升。

做法：先(xian)將以上的各種原料洗凈;再將老姜如果炒至褐色(se)不(bu)焦黑;加入魚、當歸及月乃湯煮開改小火(huo)(huo)，加蓋煮5分鐘(zhong)后熄火(huo)(huo)即可(ke)食(shi)用。

營養小秘訣：

當歸可以改善活血補血，促使新媽咪的身體盡快康復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬蹄(ti)(ti)和(he)豬皮(pi)中含有(you)(you)大量的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白質(zhi)，它在烹調(diao)過程中可轉化成明膠(jiao)。明膠(jiao)具有(you)(you)網狀(zhuang)空(kong)間結構，它能(neng)結合許多(duo)水，增強細胞(bao)生(sheng)理(li)代謝，有(you)(you)效地改善機體生(sheng)理(li)功能(neng)和(he)皮(pi)膚組織細胞(bao)的(de)(de)儲水功能(neng)，使細胞(bao)得到滋(zi)潤(run)，保(bao)持濕潤(run)狀(zhuang)態(tai)，防止皮(pi)膚過早褶皺(zhou)，延(yan)緩(huan)皮(pi)膚的(de)(de)衰老(lao)過程。豬蹄(ti)(ti)對于(yu)(yu)經常性的(de)(de)四肢疲(pi)乏、腿部(bu)抽筋、麻(ma)木、消化道出血、失(shi)血性休克(ke)膠(jiao)缺血性腦患者有(you)(you)一(yi)定輔助療效。也適用于(yu)(yu)大手(shou)術后及重病恢復期間的(de)(de)老(lao)人(ren)食(shi)用。有(you)(you)助于(yu)(yu)青(qing)少(shao)年生(sheng)長發育(yu)和(he)減緩(huan)中老(lao)年婦女骨質(zhi)疏松的(de)(de)速度。傳統(tong)醫學認(ren)為(wei)，豬蹄(ti)(ti)有(you)(you)壯(zhuang)腰(yao)補膝(xi)和(he)通乳之功，可用于(yu)(yu)腎虛所致的(de)(de)腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟和(he)產(chan)婦產(chan)后缺少(shao)乳汁之癥。而且多(duo)吃豬蹄(ti)(ti)對于(yu)(yu)女性具有(you)(you)豐胸作用。

豬蹄食用禁忌

由于(yu)豬蹄中(zhong)的(de)膽(dan)固醇含量較(jiao)高(gao)，因此有(you)胃腸消化功(gong)能減弱的(de)老(lao)人一(yi)次不(bu)能過量食(shi)用；而患有(you)肝膽(dan)病，動脈硬化和高(gao)血壓病的(de)人應當(dang)少吃(chi)(chi)(chi)或不(bu)吃(chi)(chi)(chi)。晚(wan)餐吃(chi)(chi)(chi)得太晚(wan)或臨睡前不(bu)宜吃(chi)(chi)(chi)豬蹄，以免(mian)增(zeng)加血粘(zhan)度(du)。豬蹄不(bu)可與甘草(cao)同吃(chi)(chi)(chi)，否則會(hui)引(yin)起中(zhong)毒，但可以用綠豆治療。

豬蹄食療價值

即豬腳(jiao)。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈(jing)用。味甘、咸，性(xing)平。作(zuo)用較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，如《隨息(xi)居(ju)飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳(jiao)，滋胃液以滑皮(pi)膚，長(chang)肌肉可愈漏瘍，助血(xue)脈能充乳汁(zhi)，較(jiao)(jiao)肉尤補。”但一般多(duo)(duo)用來(lai)催乳，治產后氣血(xue)不足，乳汁(zhi)缺乏。單用該(gai)品(pin)或加黃(huang)芪、當(dang)歸燉熟服食。

《名(ming)醫別錄(lu)》中(zhong)就(jiu)(jiu)認(ren)為可下乳汁(zhi)。《本草(cao)圖經》認(ren)為可行(xing)婦人乳脈(mo)，滑肌(ji)膚。漢代(dai)名(ming)醫張仲(zhong)景就(jiu)(jiu)有一個(ge)“豬(zhu)膚方”，就(jiu)(jiu)指(zhi)出豬(zhu)蹄上的(de)皮(pi)有“和血(xue)脈(mo)，潤肌(ji)膚”的(de)作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽(yan)適量。

制作：將(jiang)豬蹄拔去毛樁，洗凈，用(yong)刀劃口(kou)；將(jiang)蔥切段(duan)，與豬蹄一同(tong)放(fang)入鍋中，加水適 量和(he)食鹽少許，先用(yong)武火(huo)燒沸，后用(yong)文火(huo)燉熬，直(zhi)至熟爛(lan)即 成。

功(gong)效：補血消腫。適用于血虛，四(si)肢疼痛(tong)、浮腫、瘡瘍腫痛(tong)等癥(zheng)。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調(diao)料：鹽、蔥(cong)各(ge)13克(ke)，姜8克(ke)，香(xiang)油、料酒(jiu)各(ge)25克(ke)，花椒5粒，冰(bing)糖50克(ke)，湯1300克(ke)。

制作：

(1) 將豬蹄(ti)刮毛(mao)洗凈，剁去(qu)爪(zhua)尖劈(pi)成兩半，用水(shui)煮透后(hou)放入(ru)涼水(shui)中。姜、蔥拍破(po)待用。

(2) 用(yong)炒(chao)勺將少(shao)許香油燒熱，放(fang)(fang)入冰糖炸(zha)成紫戲(xi)色時放(fang)(fang)湯調至淺(qian)紅色為度(du)。

(3) 加入豬蹄、料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)、鹽、花(hua)椒，湯(tang)燒開后(hou)除去浮(fu)沫(mo)，用大火燒至豬蹄上色后(hou)，移(yi)至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克(ke)、黃耆、枸杞子各14克(ke)，當歸5克(ke)

原料：豬前蹄(ti)1只、絲瓜300克(ke)、豆腐250克(ke)、香菇30克(ke)、姜5片、鹽(yan)少許

制作：

1．香菇洗凈(jing)泡(pao)軟(ruan)去(qu)(qu)蒂，絲瓜去(qu)(qu)皮洗凈(jing)切塊，豆腐切塊備用。

2．豬前蹄去(qu)毛(mao)洗凈(jing)剁(duo)塊(kuai)，入開水(shui)中煮(zhu)10分鐘(zhong)，撈起用水(shui)沖凈(jing)，黃耆(qi)、當歸(gui)放入過(guo)濾袋中備用。

3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以(yi)大火(huo)煮開后，改小(xiao)火(huo)煮至(zhi)肉熟爛(約1 小(xiao)時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽(yan)調味即可。

功效：養血(xue)、通絡、下乳、適用(yong)于(yu)產后體質虛(xu)弱、乳汁不足者。

請(qing)屠(tu)夫斬開豬(zhu)蹄，回(hui)家開水一(yi)抄，洗凈血沫(mo)，上一(yi)鍋(guo)涼水，下入豬(zhu)蹄塊，加(jia)醬油(you)，料(liao)(liao)酒(jiu)，精鹽，老(lao)抽，糖，姜，蔥，大料(liao)(liao)，丁香，肉桂，山(shan)萘(nai)，白芷(zhi)，砂(sha)仁，豆蔻(香料(liao)(liao)每種只加(jia)一(yi)小粒(li))，大火(huo)燒開，微火(huo)慢燉，直至軟爛，浸一(yi)夜，撈出涼后食用(yong)，香！爛！糯 !沒得(de)說！

再煮八個(ge)雞蛋，剝皮下入(ru)余湯(tang)，煮十分(fen)鐘，泡一夜，早上就有(you)鹵(lu)水蛋吃啦。這湯(tang)汁可續 調料和香料，循環(huan)使用，很好的鹵(lu)水汁啊。

紅扒豬蹄

原料(liao)：肥豬蹄四(si)只(zhi)，擇凈毛根(gen)，開水燙煮(zhu)(zhu)去血水，撈出后投入(ru)寬水中，加入(ru)鹵(lu)料(liao)，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuan)小火燜煮(zhu)(zhu)熟爛，取(qu)出拆骨，盡量(liang)保持豬蹄的完整，拆好(hao)后備用。

將(jiang)豬蹄(ti)抹勻老(lao)抽，晾干下油(you)(you)鍋(guo)煎炸皮面，糖(tang)色固定即可，另起油(you)(you)鍋(guo)將(jiang)蔥姜爆香后(hou)，投(tou)入豬蹄(ti)，加好料酒(jiu)兩大(da)勺，冰糖(tang)或砂(sha)糖(tang)兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油(you)(you)，味精(jing)，燒(shao)開(kai)收(shou)汁，小心將(jiang)豬蹄(ti)托出碼大(da)盤內，余汁澆在上(shang)面即可。

甜咸口，粘糯香，美容顏(yan)，富營養(yang)。