一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)(mi)酒和(he)水(shui)攪拌均勻，一定是要用(yong)自制的(de)米(mi)(mi)酒（越老發(fa)酵時間越短），罐頭裝的(de)很多是已經(jing)滅活的(de)，雖然(ran)有(you)米(mi)(mi)酒的(de)味道，但是酵母菌已經(jing)被殺死啦，不能發(fa)面。

2、加入面(mian)粉400克攪拌成(cheng)面(mian)糊。

3、保溫(wen)30度左右(you)發(fa)酵(jiao)均可(ke)(ke)，時間(jian)3－8小時（由米酒的(de)新老程度確定）。夏天(tian)室溫(wen)發(fa)酵(jiao)就行(xing)，也很(hen)快，冬天(tian)室溫(wen)發(fa)酵(jiao)會(hui)很(hen)慢，但依然可(ke)(ke)以室溫(wen)發(fa)酵(jiao)，只是(shi)時機需要十(shi)幾個小時。以發(fa)酵(jiao)后體積是(shi)原來的(de)2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而(er)且(qie)可(ke)(ke)以看到很(hen)多的(de)氣泡狀，這樣的(de)酵(jiao)母糊就是(shi)發(fa)酵(jiao)好了。

4、把面粉全(quan)部加(jia)入糊里，和成(cheng)軟硬適中(zhong)的面團，這個(ge)步驟需要再加(jia)水，量以將面和成(cheng)硬面團為準(zhun)。

5、繼續(xu)發酵，體(ti)積還是(shi)增大1－1.5倍(bei)為準，把面團挖開，可(ke)以(yi)看(kan)到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間(jian)是(shi)（保(bao)溫30度(du)左(zuo)右）2個小時。

6、發好(hao)的(de)面(mian)團反復揉，揉到(dao)三光：面(mian)團表面(mian)光滑均勻，手(shou)光，盆光。

7、然(ran)后分(fen)劑，再逐個揉成(cheng)圓形(xing)，饅頭成(cheng)形(xing)后上籠屜(ti)，下有(you)溫水(shui)，蓋上蓋子(zi)。繼續醒發20分(fen)鐘，然(ran)后大火蒸30分(fen)鐘關火（中間不要(yao)開(kai)蓋），不開(kai)蓋燜(men)5分(fen)鐘，等待饅頭稍冷(leng)卻定型后再開(kai)蓋。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉(fen)400g，酒釀大半碗（吃飯那種小碗，米(mi)多(duo)酒少(shao)，酒釀不是必備品，有沒有都(dou)無所謂），水250g-300g左右，酵母5g，泡(pao)打粉(fen)4g，糖(tang)2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情(qing)況再添加水，揉成光滑(hua)的面團(tuan)。

2、面團蓋上濕布，放(fang)于溫(wen)暖處醒(xing)5分鐘。

3、醒好后，面(mian)(mian)板上(shang)撲粉，用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)面(mian)(mian)片，比做手搟面(mian)(mian)稍(shao)厚一些即可。從外向內慢慢的卷成(cheng)筒，一邊卷一邊搓，要卷緊(jin)一些，不要卷的太散(san)。

4、用刀(dao)切成(cheng)正方(fang)形，蓋上濕布或者在(zai)蒸鍋(guo)(guo)里醒發20-30分鐘(zhong)(zhong)左右，即(ji)可點火(huo)蒸，先開(kai)大火(huo)，水(shui)開(kai)了以后轉中小火(huo)蒸15分鐘(zhong)(zhong)關火(huo)，悶5分鐘(zhong)(zhong)再開(kai)鍋(guo)(guo)蓋。