一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)和水攪拌均勻，一(yi)定(ding)是要用自制的米(mi)酒(jiu)（越老(lao)發酵時間越短），罐頭裝的很(hen)多是已(yi)經(jing)滅活的，雖然(ran)有米(mi)酒(jiu)的味道，但是酵母(mu)菌已(yi)經(jing)被殺死啦(la)，不能發面。

2、加入面(mian)粉400克攪拌成面(mian)糊。

3、保(bao)溫(wen)30度(du)(du)左(zuo)右(you)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)均可(ke)，時(shi)(shi)(shi)間3－8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)（由(you)米酒的(de)新老程度(du)(du)確定）。夏天室溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就行，也很(hen)快，冬天室溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會很(hen)慢(man)，但(dan)依然可(ke)以室溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，只是時(shi)(shi)(shi)機需要十幾個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后體積是原來的(de)2－2.5倍(bei)(bei)（增大(da)1－1.5倍(bei)(bei)）為準，而且可(ke)以看到很(hen)多(duo)的(de)氣泡狀，這(zhe)樣(yang)的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母糊就是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了。

4、把面(mian)粉全(quan)部加入(ru)糊里，和成軟(ruan)硬適中的面(mian)團，這個步驟需要再(zai)加水，量(liang)以將面(mian)和成硬面(mian)團為(wei)準。

5、繼續發酵，體積還是增大1－1.5倍(bei)為(wei)準，把面團(tuan)挖開(kai)，可以看到像蜂窩一樣的(de)氣孔，面團(tuan)就發好了。發酵時間是（保溫(wen)30度左右(you)）2個小時。

6、發好的面(mian)團反復揉(rou)，揉(rou)到三光：面(mian)團表面(mian)光滑均(jun)勻，手光，盆(pen)光。

7、然(ran)后分(fen)(fen)劑，再(zai)(zai)逐(zhu)個揉(rou)成圓形，饅頭成形后上(shang)籠屜(ti)，下有溫(wen)水(shui)，蓋上(shang)蓋子(zi)。繼續醒發20分(fen)(fen)鐘，然(ran)后大火蒸30分(fen)(fen)鐘關火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分(fen)(fen)鐘，等待饅頭稍冷卻(que)定型(xing)后再(zai)(zai)開蓋。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉(fen)400g，酒釀(niang)大半(ban)碗（吃飯那(nei)種(zhong)小(xiao)碗，米(mi)多酒少(shao)，酒釀(niang)不是必備品，有沒有都(dou)無所謂），水250g-300g左右，酵(jiao)母5g，泡打粉(fen)4g，糖(tang)2小(xiao)匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一(yi)點一(yi)點的(de)添加(jia)到粉中，視情況再添加(jia)水，揉成光滑的(de)面團。

2、面團蓋上濕布，放于(yu)溫(wen)暖處(chu)醒5分(fen)鐘。

3、醒好后，面板上撲粉(fen)，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)面片，比做手搟(xian)面稍(shao)厚一些即可。從外向內慢(man)慢(man)的卷(juan)成(cheng)筒，一邊卷(juan)一邊搓(cuo)，要卷(juan)緊一些，不要卷(juan)的太(tai)散(san)。

4、用刀(dao)切成(cheng)正(zheng)方形，蓋上濕布(bu)或(huo)者(zhe)在蒸(zheng)(zheng)鍋里醒發20-30分鐘(zhong)左右，即可點火(huo)蒸(zheng)(zheng)，先開大火(huo)，水(shui)開了以后轉中小火(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)關火(huo)，悶5分鐘(zhong)再開鍋蓋。