一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒(jiu)和水攪拌均(jun)勻，一定是要用自制的(de)米酒(jiu)（越(yue)老發酵時(shi)間越(yue)短），罐頭裝的(de)很多(duo)是已經滅(mie)活(huo)的(de)，雖然(ran)有米酒(jiu)的(de)味道(dao)，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。

2、加入面粉400克(ke)攪拌成面糊。

3、保溫30度(du)左右發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)均可，時間(jian)3－8小時（由米酒的新老程度(du)確定）。夏天室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就行，也很(hen)快，冬天室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會很(hen)慢(man)，但依然(ran)可以室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，只是時機(ji)需要十幾個小時。以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)體積(ji)是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很(hen)多的氣泡(pao)狀(zhuang)，這樣的酵(jiao)(jiao)(jiao)母糊就是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了。

4、把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)全部加(jia)入糊里，和(he)成軟硬(ying)適中的面(mian)(mian)(mian)團，這個步驟需(xu)要(yao)再(zai)加(jia)水，量(liang)以將(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)成硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團為準。

5、繼(ji)續(xu)發酵，體積還是(shi)增大1－1.5倍為(wei)準(zhun)，把面(mian)團(tuan)挖開，可以(yi)看到(dao)像蜂窩一樣的氣孔，面(mian)團(tuan)就發好了。發酵時間是(shi)（保溫30度左右）2個(ge)小時。

6、發好的面團(tuan)反復揉，揉到三光(guang)：面團(tuan)表面光(guang)滑均勻，手光(guang)，盆(pen)光(guang)。

7、然后(hou)(hou)分(fen)劑(ji)，再逐個(ge)揉成圓(yuan)形(xing)，饅頭成形(xing)后(hou)(hou)上籠屜，下有溫水，蓋(gai)上蓋(gai)子。繼續醒發20分(fen)鐘，然后(hou)(hou)大(da)火(huo)(huo)蒸30分(fen)鐘關火(huo)(huo)（中間不(bu)要(yao)開(kai)(kai)蓋(gai)），不(bu)開(kai)(kai)蓋(gai)燜(men)5分(fen)鐘，等待饅頭稍冷卻定(ding)型后(hou)(hou)再開(kai)(kai)蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面(mian)粉400g，酒釀大半碗（吃(chi)飯那(nei)種小碗，米多酒少，酒釀不是必備品，有沒有都無所謂），水250g-300g左(zuo)右(you)，酵母5g，泡(pao)打粉4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的(de)添加到粉中，視情況再添加水，揉成光(guang)滑(hua)的(de)面團。

2、面團蓋上濕布，放于(yu)溫暖處醒(xing)5分鐘。

3、醒(xing)好后，面板上撲(pu)粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些(xie)即(ji)可。從外(wai)向內慢(man)慢(man)的(de)卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些(xie)，不要卷的(de)太散。

4、用刀切成正(zheng)方形，蓋(gai)上濕布或(huo)者在蒸(zheng)鍋里醒發20-30分(fen)(fen)鐘左右，即可點火(huo)(huo)蒸(zheng)，先(xian)開(kai)大火(huo)(huo)，水開(kai)了以后轉中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘關火(huo)(huo)，悶5分(fen)(fen)鐘再開(kai)鍋蓋(gai)。