一、米酒饅頭的做法
主料:面粉1000g。
輔料:面粉400g,自制米酒120g,水450g。
制作方法:
1、米(mi)酒(jiu)和水攪拌(ban)均勻,一定是要用自制的米(mi)酒(jiu)(越老發酵時間(jian)越短),罐頭裝的很多(duo)是已(yi)經(jing)滅活的,雖(sui)然有米(mi)酒(jiu)的味道,但是酵母菌已(yi)經(jing)被殺死啦(la),不能(neng)發面。
2、加入面(mian)(mian)粉400克攪拌成面(mian)(mian)糊。
3、保溫30度(du)左右發(fa)酵(jiao)均可,時(shi)間(jian)3-8小時(shi)(由米(mi)酒(jiu)的新老程(cheng)度(du)確(que)定(ding))。夏天室溫發(fa)酵(jiao)就行,也很快,冬天室溫發(fa)酵(jiao)會(hui)很慢,但依然(ran)可以室溫發(fa)酵(jiao),只是(shi)時(shi)機需要(yao)十(shi)幾個小時(shi)。以發(fa)酵(jiao)后體(ti)積是(shi)原(yuan)來(lai)的2-2.5倍(增(zeng)大1-1.5倍)為準,而且可以看(kan)到很多的氣(qi)泡狀,這樣(yang)的酵(jiao)母糊就是(shi)發(fa)酵(jiao)好了。
4、把面粉全(quan)部加入(ru)糊(hu)里(li),和(he)成軟硬適中的(de)面團,這個步驟需要(yao)再加水,量(liang)以將面和(he)成硬面團為準。
5、繼續(xu)發(fa)酵,體積(ji)還是增大(da)1-1.5倍為準,把面團挖(wa)開,可(ke)以(yi)看到(dao)像(xiang)蜂窩(wo)一樣的氣(qi)孔,面團就發(fa)好了。發(fa)酵時間是(保溫30度左右)2個小時。
6、發好的面團反復揉(rou),揉(rou)到三光:面團表面光滑均勻,手光,盆光。
7、然后(hou)分(fen)劑,再逐個揉成圓形,饅(man)頭成形后(hou)上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續醒發20分(fen)鐘(zhong),然后(hou)大火蒸30分(fen)鐘(zhong)關火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分(fen)鐘(zhong),等(deng)待饅(man)頭稍冷卻定型后(hou)再開蓋。
二、甜酒釀饅頭怎么做
材料:面粉(fen)(fen)400g,酒釀大半碗(吃飯(fan)那種小碗,米多酒少,酒釀不是必備(bei)品(pin),有沒有都無(wu)所(suo)謂(wei)),水250g-300g左(zuo)右,酵母(mu)5g,泡(pao)打粉(fen)(fen)4g,糖2小匙(chi)。
制作方法:
1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的溫水中,酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中,視情況再添加水(shui),揉成光滑的面團。
2、面團(tuan)蓋(gai)上濕(shi)布,放于(yu)溫(wen)暖處醒5分鐘。
3、醒好(hao)后,面板上撲粉,用(yong)搟面杖搟成(cheng)面片,比做(zuo)手(shou)搟面稍厚一(yi)(yi)些(xie)即可(ke)。從(cong)外(wai)向內慢慢的卷(juan)(juan)成(cheng)筒,一(yi)(yi)邊卷(juan)(juan)一(yi)(yi)邊搓(cuo),要卷(juan)(juan)緊一(yi)(yi)些(xie),不(bu)要卷(juan)(juan)的太散。
4、用刀切成正方(fang)形,蓋(gai)(gai)上濕布或者(zhe)在蒸(zheng)鍋里醒發20-30分鐘左右(you),即可(ke)點火(huo)蒸(zheng),先開大火(huo),水(shui)開了以后轉中小火(huo)蒸(zheng)15分鐘關(guan)火(huo),悶5分鐘再開鍋蓋(gai)(gai)。