玉米(mi)筍的(de)起源與甜(tian)玉米(mi)相同，在美國生產較多。中國近(jin)幾年(nian)才有少(shao)量(liang)種(zhong)植，分布在少(shao)數大城市附近(jin)。玉米(mi)筍的(de)食用部位為籽(zi)粒尚未隆起的(de)幼嫩果穗，營養(yang)豐(feng)富。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

玉米筍的栽培與甜玉米基本相同。春播在4～5月，夏玉(yu)米在5月底(di)至7月播(bo)種。一般采用大(da)小行(xing)播(bo)種，大(da)行(xing)行(xing)距60～80厘米(mi)，小(xiao)行行距33～40厘(li)米，株距16～18厘米，穴(xue)播，每公(gong)頃用種(zhong)量45～50千克。其(qi)他(ta)管理(li)參(can)照甜(tian)玉米。

采收(shou)應適時(shi)(shi)，在玉米(mi)抽(chou)雄期(qi)，將當天吐(tu)出花絲(si)的(de)雌穗及(ji)時(shi)(shi)采收(shou)。采收(shou)時(shi)(shi)主要以花絲(si)長(chang)度為(wei)標準，一般不宜超過2～3厘米。應按先(xian)上后下(xia)、先(xian)大后小的(de)原則(ze)，每天采收1次。采收時(shi)不要(yao)折(zhe)斷(duan)莖稈和(he)葉(xie)片(pian)，以免影響(xiang)下(xia)部果穗的正常發(fa)育。用(yong)刀劃開外(wai)部苞皮，去凈花絲，保持筍(sun)體完(wan)整，忌曝曬(shai)，防失水、干尖、變色。

良好(hao)的(de)一(yi)級玉米(mi)筍(sun)產品(pin)呈(cheng)圓錐形，鮮嫩、乳(ru)黃色，形態端正、無(wu)折斷、無(wu)花絲、無(wu)畸形、無(wu)污染(ran)，長(chang)5～7厘米，基部直徑(jing)1～1.4厘米(mi)，單筍重5～7克。二級品筍長7.1～10.0厘米，基部直徑1.41～1.8厘米，單筍重7.1～10克。

玉米筍(sun)的食用部位為籽粒尚未隆(long)起的幼嫩果(guo)穗，其(qi)營(ying)養(yang)豐(feng)富，每千克鮮玉米筍(sun)中含蛋(dan)白質29.9克、糖19.1克(ke)、脂(zhi)肪1.5克、維生素B1：0.5毫(hao)克(ke)、維生素B2：0.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫(hao)克、磷500毫克(ke)、鈣374毫(hao)克，還含(han)有多(duo)種人體(ti)必須的氨基酸。玉米筍炒(chao)食脆甜可口，還可加工成罐頭。

玉米筍含(han)(han)有(you)豐富的維生素(su)、蛋白質、礦物(wu)質，營養含(han)(han)量豐富；并具有(you)獨特的清香，口感甜脆(cui)、鮮嫩可口。

玉米筍對心臟疾病，益乳，益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射等具有良好食療作用。

一、玉米筍燜排骨

做法步驟

1、胡蘿卜(bu)去皮切段(duan)；玉米筍洗凈去蒂；生姜(jiang)、蒜頭(tou)切片；青蒜切段(duan)；排骨(gu)洗凈用鹽腌漬5分鐘(zhong)后，用開(kai)水燙2遍瀝干水分（因為(wei)排骨不多(duo)，所以沒有(you)放鍋里焯）。

2、鍋中加(jia)油(you)燒熱后，生姜、蒜頭(tou)爆(bao)香后，加(jia)入(ru)適量白糖，小火(huo)熬(ao)成(cheng)醬油(you)色(se)后，再大火(huo)倒入(ru)排骨爆(bao)炒，加(jia)少許老抽、生抽、料酒，繼(ji)續翻炒3-5分(fen)鐘。

3、鍋里加一大(da)碗水，以水和(he)排骨(gu)齊平為宜。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大(da)火至水沸后，轉小火或中火，繼續燜煮20分鐘。

4、打開(kai)鍋蓋(gai)，翻(fan)炒(chao)幾下后，倒入切好(hao)的(de)胡蘿卜、玉米筍，繼續(xu)蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火燜煮10-15分(fen)鐘收(shou)汁。（若鍋中(zhong)的(de)水比較少就用小(xiao)火；若鍋中(zhong)水較多，最后幾分(fen)鐘可用大火收(shou)汁快一些）

5、打開鍋(guo)蓋(gai)，加入少許蒜葉(xie)、芹菜(cai)葉(xie)，翻(fan)炒幾下，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

二、玉米筍炒蒟蒻

材料

玉(yu)米筍100公克，蒟(ju)蒻(ruo)100公克，紅蘿卜片(pian)25公(gong)克(ke)，碗豆莢25公克，蒜(suan)片10公克，鹽1/4小(xiao)匙，雞粉1/4小(xiao)匙，香油少(shao)許

做法

1、玉(yu)米(mi)筍(sun)洗凈切(qie)塊、蒟(ju)蒻(ruo)洗凈切(qie)片(pian)、碗豆莢去(qu)頭(tou)尾粗絲后切(qie)段(duan)，備用。

2、將作法1的玉米筍(sun)塊和(he)紅(hong)蘿卜片(pian)放入滾沸的水中氽燙約2分鐘，撈(lao)出(chu)泡入冷水(shui)(shui)中冷卻，撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)(shui)份(fen)備用(yong)；作法(fa)1的碗豆莢和(he)蒟蒻片放入滾沸的水中(zhong)氽燙約1分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干(gan)水份備用。

3、熱鍋，倒(dao)入1大匙(chi)的沙(sha)拉油(you)燒熱，以中火爆香蒜(suan)片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿卜片、蒟蒻(ruo)片、所有調味料以及少(shao)許冷開(kai)水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入(ru)作法2的碗豆(dou)莢拌炒均勻即可(ke)。

三、涼拌玉米筍

材料

玉米(mi)筍150公(gong)克，辣椒絲(si)5公克(ke)，蒜(suan)末5公克，白(bai)醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖1小(xiao)匙，香油1大匙

做法

1、玉米筍切斜片氽燙(tang)約10秒(miao)，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。

2、將(jiang)辣椒(jiao)絲(si)、蒜(suan)末及所有(you)調味料(liao)拌勻后加入作法(fa)1玉米(mi)筍片拌勻即可(ke)。

過程：去苞葉(xie)穗絲→清(qing)洗→燙漂→裝罐→密(mi)封(feng)→殺菌→冷卻(que)→檢驗→包(bao)裝

1、原(yuan)料選組(zu)織鮮(xian)嫩形態完整、呈(cheng)圓錐形、筍(sun)栓飽(bao)滿、排列整齊緊密、呈(cheng)黃(huang)色或淡黃(huang)色的玉米(mi)(mi)筍(sun)為(wei)原(yuan)料。由(you)于玉米(mi)(mi)筍(sun)非常鮮(xian)嫩，容易折斷，所以(yi)，在采收、裝(zhuang)卸、運輸過程中，一定(ding)要輕拿輕放。

2、除(chu)苞葉、穗(sui)(sui)絲用手工(gong)剝去苞葉，將穗(sui)(sui)絲去除(chu)干凈。動(dong)作(zuo)要輕，以免(mian)損(sun)傷筍(sun)體形狀。剔聊(liao)蟲蛀(zhu)、木質化(hua)、干癟、糖(tang)心、脫粒、畸形和有損(sun)傷的玉米筍(sun)。

3、修整、清洗(xi)、分級將(jiang)冼好的玉米筍(sun)修整成長度(du)為6～11cm，分(fen)成(cheng)6～9cm和(he)9～11cm兩個(ge)級別，放入含有0.1%氯化鈣(gai)和(he)50×10E-6～100×10E-6亞硫酸的(de)混(hun)合溶液中(zhong)，浸泡5～10分鐘，然后用清水漂洗干(gan)凈。

4、燙漂將(jiang)筍尖向上(shang)裝(zhuang)入(ru)鋼(gang)絲筐中或塑料籃中，然后將(jiang)玉米筍浸入(ru)開(kai)水中燙漂5～7分鐘(zhong)。燙漂完(wan)畢，立即(ji)將籃(lan)子(zi)浸(jin)沒在流動(dong)的(de)冷水中10～15分鐘，或用冷水噴(pen)淋冷卻，使玉(yu)米(mi)筍的溫度降(jiang)至40～50℃。

5、裝(zhuang)罐一般(ban)選用(yong)7113型內涂料或馬口鐵罐。選用形態正(zheng)常，籽粒均勻的玉米(mi)筍裝(zhuang)罐。同一罐內筍徑應基本(ben)一致，筍徑最大與(yu)最小者相差(cha)不得(de)超(chao)過5mm，數(shu)量不超過(guo)20%；最長與最短的玉米筍(sun)相差(cha)不得超(chao)過(guo)20mm，數量不超過20%。以支數計〉。固形物含量為50%，允許公差±11%。所注湯汁(zhi)配方為食鹽1%，白糖2%，維生素(su)C0.2%。將(jiang)各種配料(liao)混合溶解(jie)后過濾，加(jia)熱至(zhi)沸騰(teng)，然后將(jiang)80～90%的湯(tang)汁(zhi)注(zhu)入罐中，湯(tang)汁(zhi)以(yi)浸沒筍尖為宜。

6、密封裝好的(de)罐用真空(kong)封罐機進行真空(kong)封口(kou)，真空(kong)度為0.03～0.05Mpa。

7、殺菌、冷(leng)卻封(feng)好(hao)的罐立(li)即送(song)入殺菌中進(jin)行殺菌處理，其殺菌公式為：10（1）～25（1）～7（1）/121℃。殺菌后冷(leng)卻即可。

8、保溫、檢驗冷卻后立即擦去罐體表面的(de)水分，放入37±2℃的(de)保溫庫中保溫5天，經質量檢查合格后(hou)，即可裝箱入(ru)庫。

玉米筍采收(shou)后(hou)與甜玉米相似，應立即預冷并低(di)溫儲存(cun)，否(fou)則(ze)表面極易褐化、脫水(shui)，很快失去商(shang)品價值。采收(shou)后(hou)于0-5℃、95-98%RH儲(chu)存，約可存放7-10天左右。