玉(yu)米(mi)筍的(de)(de)(de)起源與甜玉(yu)米(mi)相(xiang)同，在美國(guo)生產較多。中國(guo)近幾年(nian)才有少量種植，分布在少數大城市(shi)附近。玉(yu)米(mi)筍的(de)(de)(de)食用部位為籽粒(li)尚未隆起的(de)(de)(de)幼(you)嫩果穗，營(ying)養豐富。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

玉米筍(sun)的(de)栽培與甜(tian)玉米基(ji)本相同。春播在4～5月，夏玉米在5月(yue)底至(zhi)7月(yue)播(bo)種(zhong)。一般采用大(da)小行(xing)播(bo)種(zhong)，大(da)行(xing)行(xing)距(ju)60～80厘米，小行行距(ju)33～40厘米，株距16～18厘(li)米，穴播，每公頃用種(zhong)量(liang)45～50千克。其他管理參照(zhao)甜玉米。

采(cai)收(shou)應適時，在玉米抽(chou)雄期，將(jiang)當天(tian)吐出花(hua)(hua)絲的(de)雌穗及時采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時主(zhu)要以(yi)花(hua)(hua)絲長度為標準，一(yi)般(ban)不宜超(chao)過2～3厘米(mi)。應(ying)按先(xian)上后(hou)下、先(xian)大后(hou)小的(de)原則，每天采(cai)收(shou)1次。采收(shou)時不要折斷莖稈和(he)葉片，以免影響下部果穗的正常發育(yu)。用刀劃(hua)開外部苞皮，去凈花絲，保持筍體完整，忌曝曬，防失水、干尖、變色。

良好的(de)一級玉(yu)米筍產品(pin)呈(cheng)圓錐形(xing)，鮮嫩、乳(ru)黃色(se)，形(xing)態端正、無折斷、無花絲、無畸形(xing)、無污染(ran)，長5～7厘米，基部直徑1～1.4厘米，單筍重5～7克。二級品筍長7.1～10.0厘(li)米，基部直(zhi)徑(jing)1.41～1.8厘米，單筍重(zhong)7.1～10克。

玉(yu)(yu)米筍的食用部位為籽粒尚(shang)未隆起的幼嫩果(guo)穗，其營養豐富，每(mei)千克(ke)鮮玉(yu)(yu)米筍中含蛋白質29.9克、糖(tang)19.1克、脂肪1.5克(ke)、維(wei)生素B1：0.5毫(hao)克、維生(sheng)素(su)B2：0.8毫克、維(wei)生素C110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還(huan)含有(you)多(duo)種人體必須(xu)的氨基酸。玉米筍炒食脆甜可口(kou)，還(huan)可加工成罐頭。

玉米筍(sun)含(han)有(you)豐富(fu)的維生素、蛋白質、礦物質，營(ying)養含(han)量豐富(fu)；并具有(you)獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍對心臟疾病，益乳，益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射等具有良好食療作用。

一、玉米筍燜排骨

做法步驟

1、胡蘿卜(bu)去皮切段；玉米筍洗(xi)凈去蒂；生姜(jiang)、蒜(suan)頭切片；青蒜(suan)切段；排骨洗(xi)凈用鹽腌(a)漬5分鐘后，用開水(shui)燙2遍瀝干水分（因為排骨不(bu)多(duo)，所以沒有放(fang)鍋里焯）。

2、鍋中加油(you)燒(shao)熱后，生姜、蒜(suan)頭爆香后，加入(ru)適量白糖，小火熬成醬油(you)色后，再大火倒入(ru)排骨爆炒，加少(shao)許(xu)老抽(chou)、生抽(chou)、料酒，繼續翻炒3-5分鐘。

3、鍋里加一大(da)碗水，以水和(he)排(pai)骨齊平為(wei)宜。蓋上鍋蓋，大(da)火至水沸(fei)后，轉小火或中火，繼續燜煮20分鐘。

4、打開鍋(guo)蓋(gai)，翻炒幾下后，倒入切好的胡(hu)蘿卜、玉米筍，繼續蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中火燜(men)煮10-15分鐘收(shou)汁(zhi)。（若鍋中(zhong)的水比(bi)較(jiao)少就用小火；若鍋中(zhong)水較(jiao)多，最后幾(ji)分鐘可用大(da)火收(shou)汁(zhi)快一些）

5、打(da)開鍋(guo)蓋，加入(ru)少(shao)許蒜(suan)葉(xie)、芹(qin)菜葉(xie)，翻炒幾(ji)下，即可出鍋(guo)。

二、玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公克，蒟(ju)蒻100公克，紅蘿卜片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克，鹽(yan)1/4小匙(chi)，雞粉1/4小匙，香(xiang)油(you)少許

做法

1、玉米(mi)筍洗凈切(qie)塊、蒟蒻(ruo)洗凈切(qie)片、碗豆莢去頭尾粗絲后(hou)切(qie)段，備用。

2、將作法(fa)1的玉米筍塊和(he)紅蘿(luo)卜片放入滾沸的水(shui)中氽燙約(yue)2分鐘，撈(lao)出(chu)泡(pao)入冷(leng)水(shui)中冷(leng)卻(que)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干水(shui)份備用；作法1的(de)碗豆莢和(he)蒟蒻片放入(ru)滾沸的(de)水中氽燙約1分鐘，撈出泡入冷水(shui)中冷卻，撈出瀝干水(shui)份備用。

3、熱鍋，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以(yi)中火爆(bao)香(xiang)蒜片，加入(ru)作法(fa)2的玉(yu)米筍塊、紅(hong)蘿(luo)卜片、蒟(ju)蒻片、所有(you)調味料以及少許冷開水（份(fen)量(liang)外）拌(ban)炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均(jun)勻即可。

三、涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒(jiao)絲5公(gong)克，蒜末5公克，白醋1小匙，鹽1/6小匙(chi)，細(xi)砂(sha)糖1小(xiao)匙，香(xiang)油1大匙

做法

1、玉米(mi)筍切斜片氽燙約(yue)10秒，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備(bei)用。

2、將辣(la)椒絲、蒜末及所有(you)調味料(liao)拌勻后(hou)加入作法1玉(yu)米筍片拌勻即可。

過程：去苞葉穗絲→清洗→燙漂(piao)→裝(zhuang)罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→包裝(zhuang)

1、原(yuan)料選組織鮮(xian)嫩形態完整(zheng)、呈圓錐(zhui)形、筍(sun)栓(shuan)飽滿、排列整(zheng)齊緊密、呈黃(huang)色(se)或(huo)淡黃(huang)色(se)的玉(yu)米筍(sun)為原(yuan)料。由于玉(yu)米筍(sun)非常鮮(xian)嫩，容易折(zhe)斷(duan)，所以，在采(cai)收、裝(zhuang)卸、運輸過程中，一定要輕(qing)拿(na)輕(qing)放。

2、除苞葉(xie)、穗絲用手工剝去苞葉(xie)，將穗絲去除干凈。動作要輕，以免損傷筍(sun)體形狀。剔聊蟲蛀(zhu)、木質化、干癟(bie)、糖心、脫(tuo)粒、畸形和(he)有(you)損傷的(de)玉米筍(sun)。

3、修整、清洗、分(fen)級將(jiang)冼好的玉米筍修整成長度為6～11cm，分成6～9cm和9～11cm兩個(ge)級(ji)別，放入含(han)有(you)0.1%氯(lv)化(hua)鈣(gai)和50×10E-6～100×10E-6亞硫酸的(de)混合溶液中(zhong)，浸泡(pao)5～10分鐘，然后用清水漂洗干(gan)凈。

4、燙漂將筍(sun)尖向上裝(zhuang)入鋼絲筐(kuang)中或(huo)塑料籃中，然后將玉米筍(sun)浸(jin)入開水中燙漂5～7分鐘(zhong)。燙(tang)漂(piao)完畢，立即將籃(lan)子浸(jin)沒在流動(dong)的冷(leng)水中10～15分鐘，或用(yong)冷(leng)水噴淋冷(leng)卻，使玉米筍的溫度降(jiang)至40～50℃。

5、裝罐一般(ban)選用7113型內(nei)涂料或馬口鐵罐(guan)。選(xuan)用(yong)形態正常，籽粒均勻的玉米筍裝罐(guan)。同一(yi)罐(guan)內(nei)筍徑應基本一(yi)致，筍徑最(zui)大與最(zui)小(xiao)者相差不得超過5mm，數量不超過20%；最(zui)長與最(zui)短(duan)的(de)玉米筍相差不得(de)超過20mm，數量不(bu)超(chao)過20%。以支數(shu)計(ji)〉。固(gu)形物含量為(wei)50%，允(yun)許公差±11%。所注湯汁配方為食鹽1%，白(bai)糖(tang)2%，維(wei)生素C0.2%。將各種配料混合溶解后過(guo)濾，加熱至(zhi)沸騰，然后將80～90%的(de)湯(tang)汁(zhi)注入罐中，湯(tang)汁(zhi)以(yi)浸(jin)沒筍尖為宜。

6、密封裝好的罐(guan)用(yong)真(zhen)空封罐(guan)機(ji)進行真(zhen)空封口，真(zhen)空度為0.03～0.05Mpa。

7、殺(sha)菌(jun)(jun)、冷卻封好的罐(guan)立即(ji)送(song)入殺(sha)菌(jun)(jun)中進行殺(sha)菌(jun)(jun)處理(li)，其殺(sha)菌(jun)(jun)公式為：10（1）～25（1）～7（1）/121℃。殺菌后(hou)冷卻即可。

8、保溫、檢驗冷卻后(hou)立即擦(ca)去罐體表面(mian)的水分，放入37±2℃的保溫庫(ku)中保溫5天(tian)，經質量檢查合(he)格后，即(ji)可裝箱入庫。

玉米筍采(cai)收(shou)后(hou)與甜玉米相似，應立(li)即預冷并低溫儲(chu)存，否則表面極易褐化、脫水，很快失去商品價值。采(cai)收(shou)后(hou)于0-5℃、95-98%RH儲存，約可存放7-10天左右。