玉(yu)米(mi)筍(sun)的起源(yuan)與甜玉(yu)米(mi)相同，在(zai)美國生產較多。中(zhong)國近(jin)幾年才(cai)有(you)少(shao)量種植，分(fen)布在(zai)少(shao)數(shu)大城市附近(jin)。玉(yu)米(mi)筍(sun)的食用(yong)部位為籽粒尚未(wei)隆起的幼(you)嫩果(guo)穗(sui)，營養(yang)豐富。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

玉米(mi)筍(sun)的栽培(pei)與甜玉米(mi)基(ji)本相同。春播在4～5月，夏玉米(mi)在(zai)5月(yue)底至7月播(bo)種。一般采(cai)用大小行(xing)播(bo)種，大行(xing)行(xing)距(ju)60～80厘米(mi)，小行行距33～40厘米(mi)，株距16～18厘米，穴播，每公(gong)頃用種量45～50千克。其他管理參照(zhao)甜(tian)玉米。

采收應(ying)適(shi)時(shi)(shi)，在玉米抽雄期，將(jiang)當天吐出(chu)花(hua)(hua)絲(si)(si)的雌穗(sui)及(ji)時(shi)(shi)采收。采收時(shi)(shi)主要(yao)以花(hua)(hua)絲(si)(si)長度為標準，一般不宜超(chao)過2～3厘(li)米。應按先(xian)上后下、先(xian)大后小的(de)原則，每天采收1次。采收時不(bu)要折(zhe)斷莖稈和葉片，以(yi)免影響(xiang)下部果穗的正常(chang)發育。用刀劃開外(wai)部苞(bao)皮，去凈花絲，保持筍(sun)體(ti)完整，忌曝曬，防失水、干(gan)尖、變色。

良好的(de)一級玉米筍產(chan)品呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色(se)，形態端正、無(wu)折斷、無(wu)花絲(si)、無(wu)畸形、無(wu)污染，長5～7厘米(mi)，基部(bu)直(zhi)徑1～1.4厘米，單(dan)筍重5～7克。二(er)級(ji)品筍長7.1～10.0厘米，基部直徑1.41～1.8厘米，單筍重7.1～10克。

玉米筍的(de)(de)食用部位(wei)為籽粒尚未隆(long)起的(de)(de)幼(you)嫩果(guo)穗，其營養豐富，每(mei)千克鮮玉米筍中含蛋(dan)白質(zhi)29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維(wei)生(sheng)素B1：0.5毫克、維生素B2：0.8毫克、維(wei)生(sheng)素C110毫克、鐵6.2毫克、磷(lin)500毫克、鈣(gai)374毫克，還含有多(duo)種人體必須的氨基酸。玉米筍炒食(shi)脆甜(tian)可口，還可加(jia)工(gong)成罐頭。

玉(yu)米筍含有(you)豐富的維生素、蛋白質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)，營養含量(liang)豐富；并具有(you)獨特(te)的清香，口(kou)感甜脆、鮮嫩可口(kou)。

玉米筍對心臟疾病，益乳，益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射等具有良好食療作用。

一、玉米筍燜排骨

做法步驟

1、胡(hu)蘿卜去(qu)皮切段(duan)；玉米筍洗凈(jing)去(qu)蒂；生姜(jiang)、蒜頭切片；青蒜切段(duan)；排骨(gu)洗凈(jing)用鹽腌漬5分(fen)鐘后，用(yong)開水燙(tang)2遍瀝干水分(fen)（因為排骨不多，所(suo)以(yi)沒有放(fang)鍋里(li)焯）。

2、鍋(guo)中加(jia)油(you)燒熱后(hou)，生姜、蒜頭爆香后(hou)，加(jia)入適量(liang)白糖，小火熬成醬油(you)色后(hou)，再大(da)火倒(dao)入排(pai)骨爆炒(chao)，加(jia)少(shao)許老抽(chou)、生抽(chou)、料酒(jiu)，繼續翻炒(chao)3-5分鐘(zhong)。

3、鍋(guo)里加一大(da)碗水，以水和(he)排骨齊平為宜。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大(da)火至水沸后，轉小(xiao)火或中(zhong)火，繼續燜(men)煮(zhu)20分鐘(zhong)。

4、打開鍋蓋，翻炒幾下(xia)后(hou)，倒入切好的胡蘿卜(bu)、玉米(mi)筍，繼續蓋上鍋蓋，中(zhong)火(huo)燜(men)煮10-15分鐘收汁(zhi)。（若鍋中的(de)水(shui)比較少就用(yong)小火(huo)；若鍋中水(shui)較多，最后(hou)幾分鐘可用(yong)大火(huo)收汁(zhi)快一些）

5、打(da)開鍋(guo)蓋，加入少(shao)許蒜葉、芹(qin)菜(cai)葉，翻炒幾下，即可出鍋(guo)。

二、玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米(mi)筍100公克，蒟蒻100公克(ke)，紅蘿卜片(pian)25公克(ke)，碗豆莢25公克，蒜(suan)片10公(gong)克(ke)，鹽1/4小(xiao)匙(chi)，雞(ji)粉1/4小匙，香油(you)少(shao)許(xu)

做法

1、玉(yu)米(mi)筍洗凈(jing)切塊、蒟蒻洗凈(jing)切片、碗豆莢(jia)去頭尾(wei)粗絲后(hou)切段(duan)，備用。

2、將作法1的(de)玉米筍(sun)塊和(he)紅蘿卜片放入(ru)滾(gun)沸的(de)水中氽燙約2分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)泡入冷水(shui)中冷卻，撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)份備用；作法(fa)1的碗豆莢(jia)和蒟蒻片放入滾(gun)沸(fei)的水中氽(tun)燙約1分(fen)鐘(zhong)，撈出泡入(ru)冷水中(zhong)冷卻(que)，撈出瀝(li)干水份備用。

3、熱鍋，倒入1大匙的(de)沙拉(la)油燒熱，以中(zhong)火爆香蒜片，加入(ru)作法2的(de)玉(yu)米筍塊、紅(hong)蘿(luo)卜片、蒟蒻片、所(suo)有調味料(liao)以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作(zuo)法2的碗豆莢拌炒均勻(yun)即可。

三、涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克(ke)，辣椒絲5公(gong)克(ke)，蒜末5公克，白醋1小匙(chi)，鹽(yan)1/6小匙，細(xi)砂糖1小匙，香油1大匙

做法

1、玉米筍切斜片氽燙約(yue)10秒(miao)，撈起沖冷水至(zhi)冷卻后(hou)瀝干水份備(bei)用。

2、將辣(la)椒絲、蒜末及所(suo)有(you)調味料拌(ban)勻后(hou)加入作法1玉米筍片拌勻即可。

過程：去苞葉穗絲(si)→清洗→燙漂→裝罐→密封→殺菌→冷(leng)卻→檢驗→包(bao)裝

1、原料(liao)選組織鮮(xian)嫩形態完整、呈圓錐(zhui)形、筍(sun)栓飽滿、排列整齊緊密、呈黃(huang)色或淡黃(huang)色的(de)玉(yu)(yu)米(mi)筍(sun)為原料(liao)。由于(yu)玉(yu)(yu)米(mi)筍(sun)非常(chang)鮮(xian)嫩，容易折斷(duan)，所以(yi)，在采收、裝卸(xie)、運輸過程(cheng)中，一定要(yao)輕拿(na)輕放。

2、除苞(bao)葉、穗絲(si)用手(shou)工剝去(qu)苞(bao)葉，將穗絲(si)去(qu)除干凈。動(dong)作要輕，以(yi)免損(sun)傷筍體形(xing)狀。剔聊蟲蛀、木質(zhi)化、干癟、糖心、脫粒(li)、畸形(xing)和(he)有損(sun)傷的玉米筍。

3、修(xiu)整(zheng)、清洗、分(fen)級將冼好的玉(yu)米筍修(xiu)整(zheng)成長(chang)度為6～11cm，分成6～9cm和9～11cm兩個級別，放入含有(you)0.1%氯化鈣和(he)50×10E-6～100×10E-6亞硫酸(suan)的混合溶液(ye)中，浸泡(pao)5～10分鐘(zhong)，然(ran)后用(yong)清水漂洗干凈。

4、燙(tang)漂將筍(sun)尖向上裝入鋼絲筐中或塑料籃中，然后將玉(yu)米筍(sun)浸入開水中燙(tang)漂5～7分鐘。燙漂(piao)完畢(bi)，立(li)即將籃子浸沒在流動(dong)的冷水中10～15分鐘，或用(yong)冷水噴淋(lin)冷卻，使玉米筍(sun)的溫度(du)降至40～50℃。

5、裝罐(guan)一般選用7113型內涂料或馬口鐵罐。選用形(xing)態正常，籽粒均勻的玉米筍裝罐。同(tong)一(yi)罐內筍徑(jing)應(ying)基本一(yi)致(zhi)，筍徑(jing)最大(da)與最小(xiao)者相(xiang)差不得超過5mm，數(shu)量不超過20%；最(zui)(zui)長與最(zui)(zui)短的(de)玉(yu)米筍(sun)相差不得(de)超過20mm，數量(liang)不超過(guo)20%。以支數計〉。固形物(wu)含量(liang)為(wei)50%，允許公差±11%。所注湯汁配方為食鹽1%，白糖2%，維生素C0.2%。將各種(zhong)配料(liao)混合溶解后(hou)過(guo)濾，加(jia)熱(re)至沸(fei)騰，然后(hou)將80～90%的湯(tang)汁(zhi)注(zhu)入罐中，湯(tang)汁(zhi)以浸沒筍尖為(wei)宜。

6、密(mi)封裝好的罐(guan)用(yong)真空封罐(guan)機進(jin)行真空封口，真空度為(wei)0.03～0.05Mpa。

7、殺(sha)菌、冷(leng)卻封好的罐立即送(song)入殺(sha)菌中(zhong)進行殺(sha)菌處理，其殺(sha)菌公式為：10（1）～25（1）～7（1）/121℃。殺(sha)菌后冷卻即可。

8、保溫、檢驗冷卻后(hou)立即擦去罐體表(biao)面的(de)水分，放入37±2℃的保溫庫中保溫5天，經(jing)質(zhi)量檢查合(he)格后，即可裝箱(xiang)入庫。

玉米筍(sun)采(cai)收后(hou)與甜玉米相似(si)，應(ying)立即(ji)預(yu)冷并低(di)溫(wen)儲存，否則表面極(ji)易褐(he)化、脫水，很快失去商品價值(zhi)。采(cai)收后(hou)于(yu)0-5℃、95-98%RH儲存(cun)，約可(ke)存(cun)放7-10天左右。