玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)的(de)起源與甜玉(yu)米(mi)(mi)相同(tong)，在美國(guo)生產較多。中國(guo)近幾年(nian)才有少量種植，分布在少數大城市附近。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)的(de)食用部位為(wei)籽(zi)粒尚未隆(long)起的(de)幼嫩(nen)果穗(sui)，營養豐富。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

玉米筍的栽培與甜玉米基(ji)本相同。春播在4～5月，夏玉(yu)米在5月底(di)至7月播(bo)種。一般(ban)采用(yong)大小行(xing)播(bo)種，大行(xing)行(xing)距60～80厘(li)米(mi)，小行行距33～40厘米，株距16～18厘(li)米，穴播，每公頃用種量45～50千(qian)克。其他(ta)管(guan)理參照甜玉米。

采(cai)收(shou)應適時，在(zai)玉米抽雄期(qi)，將當天吐(tu)出花絲的(de)雌(ci)穗及時采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時主要(yao)以花絲長(chang)度為(wei)標準，一(yi)般不(bu)宜(yi)超過2～3厘(li)米。應按先上后下、先大后小的(de)原則，每天采收1次。采收時不要折(zhe)斷莖(jing)稈和葉片，以免影(ying)響下部(bu)果穗的(de)正常發育。用(yong)刀劃開外部(bu)苞皮，去(qu)凈(jing)花絲(si)，保(bao)持(chi)筍體(ti)完整，忌(ji)曝曬，防失水、干尖、變色(se)。

良好的一級(ji)玉(yu)米筍(sun)產品呈圓錐形(xing)(xing)(xing)，鮮嫩、乳黃色(se)，形(xing)(xing)(xing)態端正、無(wu)折斷、無(wu)花絲、無(wu)畸(ji)形(xing)(xing)(xing)、無(wu)污染，長5～7厘米，基部直徑1～1.4厘米，單筍重5～7克(ke)。二(er)級品(pin)筍長(chang)7.1～10.0厘米(mi)，基部直徑1.41～1.8厘米(mi)，單筍重7.1～10克。

玉(yu)米筍的(de)食用(yong)部位為籽粒尚未隆(long)起的(de)幼嫩(nen)果穗，其營養豐富，每千克鮮玉(yu)米筍中含蛋(dan)白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B1：0.5毫克、維(wei)生素B2：0.8毫(hao)克、維生素C110毫克(ke)、鐵6.2毫(hao)克、磷500毫(hao)克、鈣(gai)374毫克，還含有(you)多種(zhong)人(ren)體必須的(de)氨(an)基酸。玉米筍炒食脆(cui)甜可(ke)口，還可(ke)加工(gong)成罐頭。

玉米筍(sun)含有(you)(you)豐富的維生(sheng)素、蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)，營(ying)養含量豐富；并具有(you)(you)獨特的清香(xiang)，口感甜脆、鮮嫩(nen)可口。

玉米筍對心臟疾病，益乳，益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射等具有良好食療作用。

一、玉米筍燜排骨

做法步驟

1、胡蘿卜去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)段；玉米筍(sun)洗凈(jing)去(qu)(qu)蒂(di)；生(sheng)姜(jiang)、蒜頭切(qie)片；青(qing)蒜切(qie)段；排骨(gu)洗凈(jing)用(yong)鹽(yan)腌(a)漬5分(fen)鐘(zhong)后，用開水燙(tang)2遍(bian)瀝干水分（因為(wei)排(pai)骨不多，所以沒有放鍋(guo)里焯）。

2、鍋中加(jia)油燒熱后(hou)，生姜、蒜(suan)頭爆香后(hou)，加(jia)入(ru)適量白(bai)糖，小火熬(ao)成醬油色(se)后(hou)，再大火倒入(ru)排骨(gu)爆炒，加(jia)少許老抽(chou)、生抽(chou)、料(liao)酒，繼續翻炒3-5分(fen)鐘。

3、鍋(guo)里(li)加(jia)一大碗水(shui)(shui)，以水(shui)(shui)和排骨(gu)齊平為宜。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大火(huo)至水(shui)(shui)沸(fei)后(hou)，轉小(xiao)火(huo)或中火(huo)，繼(ji)續燜煮(zhu)20分(fen)鐘。

4、打開鍋蓋，翻炒幾下后，倒入切(qie)好的胡蘿卜、玉米筍，繼續蓋上(shang)鍋蓋，中(zhong)火燜煮10-15分鐘(zhong)(zhong)收汁。（若鍋中的水(shui)比較少就用小(xiao)火；若鍋中水(shui)較多，最后(hou)幾分鐘(zhong)(zhong)可用大火收汁快一(yi)些）

5、打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，加入(ru)少許蒜葉、芹菜(cai)葉，翻炒幾(ji)下，即可出鍋(guo)(guo)。

二、玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公克，蒟蒻(ruo)100公(gong)克，紅蘿卜片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克(ke)，鹽1/4小匙，雞(ji)粉1/4小匙(chi)，香油少許

做法

1、玉米筍洗凈切塊(kuai)、蒟蒻洗凈切片(pian)、碗(wan)豆莢去頭尾粗絲后(hou)切段，備用(yong)。

2、將(jiang)作法1的(de)玉米筍塊(kuai)和紅蘿(luo)卜(bu)片(pian)放(fang)入滾(gun)沸(fei)的(de)水中氽燙約2分鐘，撈出泡(pao)入冷(leng)水中冷(leng)卻，撈出瀝(li)干水份備用；作法1的碗豆(dou)莢和蒟蒻(ruo)片放入滾沸(fei)的水中(zhong)氽燙約1分鐘(zhong)，撈出泡入冷水中冷卻(que)，撈出瀝干水份備用。

3、熱鍋(guo)，倒入1大匙(chi)的沙拉油(you)燒熱，以中(zhong)火爆香(xiang)蒜片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿卜(bu)片(pian)、蒟蒻(ruo)片(pian)、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒(chao)約1分(fen)鐘(zhong)，再(zai)加入作法2的碗豆莢拌(ban)炒均勻即(ji)可。

三、涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒絲5公克(ke)，蒜(suan)末(mo)5公克，白醋1小匙(chi)，鹽1/6小(xiao)匙，細砂糖(tang)1小匙，香油1大匙

做法

1、玉米筍切(qie)斜片氽燙約10秒，撈起沖冷水至冷卻(que)后瀝干(gan)水份備用。

2、將辣(la)椒絲、蒜末及所有調味料拌勻后加入作(zuo)法1玉米筍片拌勻即可。

過程(cheng)：去苞葉穗絲(si)→清洗→燙漂→裝罐→密封→殺(sha)菌→冷(leng)卻(que)→檢驗→包裝

1、原(yuan)料選組織鮮嫩(nen)形態完整、呈(cheng)圓錐形、筍(sun)栓飽(bao)滿、排列(lie)整齊緊(jin)密、呈(cheng)黃(huang)色或淡黃(huang)色的玉米(mi)筍(sun)為原(yuan)料。由于(yu)玉米(mi)筍(sun)非(fei)常鮮嫩(nen)，容(rong)易(yi)折斷，所(suo)以，在采(cai)收、裝卸、運輸過(guo)程中，一定要(yao)輕拿(na)輕放。

2、除苞(bao)(bao)葉、穗(sui)絲用手工剝(bo)去苞(bao)(bao)葉，將穗(sui)絲去除干凈(jing)。動作要輕(qing)，以免損傷筍體形狀。剔(ti)聊蟲蛀、木質化(hua)、干癟、糖心、脫粒、畸形和(he)有損傷的玉米(mi)筍。

3、修整(zheng)、清(qing)洗、分級將冼(xian)好的玉米(mi)筍(sun)修整(zheng)成長度為(wei)6～11cm，分成(cheng)6～9cm和(he)9～11cm兩個(ge)級別，放入(ru)含有0.1%氯化鈣和50×10E-6～100×10E-6亞硫酸的混合溶液中，浸泡5～10分鐘，然后用清水漂洗干凈。

4、燙(tang)漂將筍(sun)尖向上裝入(ru)鋼絲(si)筐中(zhong)或塑料籃中(zhong)，然后將玉米筍(sun)浸入(ru)開水中(zhong)燙(tang)漂5～7分鐘。燙漂完畢，立(li)即將籃子(zi)浸沒在流(liu)動的冷(leng)水中(zhong)10～15分鐘，或用(yong)冷水噴淋冷卻(que)，使玉(yu)米筍(sun)的溫(wen)度降至(zhi)40～50℃。

5、裝罐一般選用7113型內(nei)涂料(liao)或馬口鐵罐(guan)。選(xuan)用形態正常，籽(zi)粒均勻的(de)玉(yu)米筍裝罐(guan)。同(tong)一(yi)罐(guan)內(nei)筍徑(jing)應(ying)基本一(yi)致，筍徑(jing)最(zui)大與最(zui)小者(zhe)相差(cha)不得超過5mm，數量(liang)不超過(guo)20%；最(zui)長(chang)與最(zui)短的玉米筍相差不得(de)超過20mm，數量(liang)不超過20%。以支數計〉。固形物含(han)量為(wei)50%，允許公差±11%。所注湯(tang)汁(zhi)配方為食鹽1%，白(bai)糖2%，維生素C0.2%。將(jiang)各種(zhong)配料混合溶(rong)解后過濾，加熱至沸騰(teng)，然后將(jiang)80～90%的湯(tang)汁注入罐中(zhong)，湯(tang)汁以浸(jin)沒筍尖為宜。

6、密封(feng)裝(zhuang)好(hao)的(de)罐用(yong)真(zhen)空(kong)封(feng)罐機進行真(zhen)空(kong)封(feng)口，真(zhen)空(kong)度為(wei)0.03～0.05Mpa。

7、殺菌(jun)、冷卻封好的罐立即送入(ru)殺菌(jun)中進(jin)行殺菌(jun)處(chu)理(li)，其(qi)殺菌(jun)公式為：10（1）～25（1）～7（1）/121℃。殺(sha)菌后冷卻即可。

8、保溫(wen)、檢驗冷卻(que)后立即擦去罐體(ti)表(biao)面的(de)水分，放(fang)入(ru)37±2℃的保溫庫中保溫5天，經質量檢(jian)查合(he)格(ge)后，即(ji)可裝(zhuang)箱入庫(ku)。

玉米(mi)(mi)筍采收后(hou)與甜玉米(mi)(mi)相似，應立(li)即預冷并低溫儲存，否則表(biao)面極(ji)易(yi)褐化、脫水，很快失去商品價(jia)值。采收后(hou)于0-5℃、95-98%RH儲存(cun)(cun)，約可(ke)存(cun)(cun)放7-10天左右(you)。